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El sector porcino enfrenta desafíos y oportunidades Aumenta el consumo, pero hay márgenes ajustados en la producción. Las oportunidades de crecimiento son considerables, debido fundamentalmente al alza del consumo interno, la expansión de la producción, y el aumento de las exportaciones. En una clara y constante expansión, el sector porcino avizora una gran oportunidad: abastecer a un mercado interno que aumenta a un ritmo del 7% anual con un consumo que pasó del promedio histórico de cinco o seis kilos por habitante por año a 18. De acuerdo con las estimaciones de los especialistas del INTA, esta cifra podría alcanzar los 25 kilos para 2025. Pautas para enfrentar el desafío comercial como adelanto de Fericerdo 2019 que se realizará en el INTA Marcos Juárez, Córdoba, los días 22 y 23 de agosto. El consumo porcino pasó del promedio histórico de cinco o seis kilos por habitante por año a 18. Para Raúl Franco especialista del INTA Marcos Juárez, Córdoba, "la demanda interna debe ser la base de la producción a largo plazo", y en este sentido señaló que "el sector porcino se encuentra en constante crecimiento con un mercado interno que aumenta a un ritmo del 7% anual". De acuerdo con el técnico, "el motor que tracciona ese crecimiento es el aumento de consumo, que pasó del promedio histórico de cinco o seis kilos por habitante por año a 18". Antes se consumía solo un kilo en fresco y el resto en chacinados, mientras que hoy la carne en fresco ocupa entre el 75 y el 80% del consumo total. "En la Argentina, el consumo de proteína animal dio un vuelco y hoy la carne de cerdo empezó a reemplazar la carne de origen bovino y se posiciona fuerte como la tercera carne de mayor consumo interno", subrayó el especialista del INTA. En cuanto a las proyecciones del sector, Franco se mostró optimista y aseguró que las estimaciones indican que para 2025, el consumo interno de cerdo podría llegar a los 25 kilos por habitante por año. "Por cada kilogramo que se agrega de consumo promedio, se deben instalar 20 mil madres más a las 400 mil que tiene el país actualmente, lo que se traduce en una inversión en el sector primario en un requeri-
miento de 150 mil madres más para abastecer esta demanda de consumo interno", aseguró el técnico de Marcos Juárez. Para hacer frente a este gran desafío, Franco destacó la importancia de contar con productores primarios eficientes y con escala, para lo cual le recomendó a los productores considerar la opción de fortalecerse de la mano del asociativismo y la especialización. "El sector porcino es una actividad dependiente del precio mundial de los granos y esto implica tener los costos en dólares, mientras que el producto final se comercializa en pesos en el mercado interno", explicó. A esto se le suma la característica propia del sector, basada en la escala y la eficiencia. "Hoy tenemos un 95% de los productores que tienen 100 madres o menos", señaló, al tiempo que reconoció que la producción está bastante atomizada, en muchas manos, con poca eficiencia y poca escala. Para resolver esta problemática, desde el INTA se impulsa el mensaje que los productores se asocien e integren a fin de encontrar lo que por sí solos no pueden, ya que el crecimiento individual conlleva inversiones que en general, no están al alcance de los pequeños y medianos productores. "Éste es uno de los principales desafíos que tiene que enfrentar el sector porcino en los próximos años, si queremos mantener una cadena productiva inclusiva", indicó Franco.
Un informe esclarecedor "Actualidad y perspectivas en la cadena de la carne de cerdo" es el título del último informe elaborado por los economistas de IERAL (Instituto de Estudios Económicos sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana) de Fundación Mediterránea. Se trata de un exhaustivo análisis de las variables fundamentales del mercado del cerdo en Argentina (consumo, producción,
importaciones y exportaciones).
El consumo interno sigue en aumento Para el IERAL, "desde hace 20 años, el consumo de carne de cerdo por parte de los argentinos viene creciendo en forma sostenida, y la tendencia se mantendría durante 2019. Tenemos una de las tasas de crecimiento más altas del mundo, y se espera llegar en pocos meses a los 16 kilos por habitante por año. Esa demanda, se estima, será cubierta principalmente por la producción local (15 kilos nacionales y 1 kilo importado)". El consumo interno de carne de cerdo puede seguir creciendo por varios años más. Un nivel de 22 kilos por habitante y año es factible. Pero para que el consumidor local acepte 6-7 kilos hay que desplazar a otras carnes, por lo que se requerirá sostener la calidad del producto y también mantener un precio en góndola competitivo (30-35% más barata que la carne bovina).
Se desacelera la producción Este año se observa una desaceleración en la tasa de expansión de la producción. Sin embargo sigue creciendo, sostenida por mejoras en la productividad y las inversiones realizadas en granjas de mediana y gran escala. El crecimiento en la producción se explica por dos factores: por un lado, el aumento en el stock de madres, y por otro, las mejoras en la productividad de las granjas. Este último factor dio su salto debido principalmente a la modernización de las granjas, el crecimiento de la escala media y la mayor eficiencia lograda en la gestión de los establecimientos. El año pasado se colocaron 11,7 mil toneladas de carne de cerdo en Rusia, y se estima que este año puede crecer un 30%, pero aún no podríamos considerarnos "exportadores" de carne de cerdo. Como cita el
informe, "se requeriría de más volumen, más mercados asistidos y de más actores participando en el proceso (productores, frigoríficos)". Sin embargo, las oportunidades de crecimiento en el mercado de exportación son considerables.
Rentabilidades variables Respecto de los resultados económicos de la producción porcina en Argentina, los economistas de IERAL encontraron diferencias sustanciales entre establecimientos, explicadas básicamente por el nivel de productividad de los mismos. En términos generales, luego de un 2018 complicado, se observa una "recuperación leve" de los márgenes que, en las granjas de menor productividad, sólo alcanza para reducir las pérdidas; mientras en granjas mejores los resultados pasaron al terreno positivo. Márgenes de granjas: en lenta recuperación Desde hace algunos años el IERAL estima márgenes económicos en granjas teóricas o de referencia, establecimientos de producción intensiva de capones, de 250 y 500 madres, que operan con tecnología estándar en la actividad, con diferentes niveles de productividad (alto o bajo, 3.536 kilos/madre/año y 2.563 kilos/madre/año, respectivamente), y que se emplazan en la provincia de Córdoba (sureste). De acuerdo a las últimas estimaciones, y luego de un 2018 adverso para el sector, con importantes
caídas en la rentabilidad, los márgenes se recuperan levemente en los primeros meses de 2019, en los distintos tipos de granjas. Para los planteos de menor productividad la recuperación de los márgenes de 2019 solo alcanza para reducir las pérdidas, ya que continúan en terreno negativo ($2,9 y - $0,8 por kilo de capón producido y comercializado, 250 y 500 madres respectivamente, a precios constantes de mayo de 2019). Esto indica que el excedente económico no compensó el riesgo de la actividad ni el costo de oportunidad de los fondos madre año) Por su parte, las dos granjas de alta productividad pudieron mejorar sus márgenes en los primeros meses de este año ($ 4,9 y $ 6,5, promedio kilo año, 250 y 500 madres), reduciendo la brecha respecto de los resultados logrados en años pre-crisis (2017) a un 59% (250 madres) y 52% (500 madres) a precios constantes. Vale mencionar que en 2018 el ajuste interanual fue de un 73% y de un 65%, respectivamente. El análisis mensual de los márgenes observados en los últimos 3 años indica que los mismos presentan cierta estacionalidad, siendo junio, julio y agosto los períodos más críticos. Durante estos meses de 2018 se dieron márgenes negativos incluso en las granjas más eficientes; en el último trimestre del año pasado los números de la De acuerdo a lo conversado con (Continúa en pág. 15)
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Inseminación artificial en la producción lechera Se llevó a cabo con organización de la AER INTA e instituciones de la zona una capacitación para operarios y estudiantes. INTA
En los establecimientos de producción lechera uno de los aspectos claves es la reproducción, y la inseminación artificial es una de las tecnologías ampliamente difundidas para mejorar los índices reproductivos. En este marco, durante los días jueves 27 y viernes 28 de junio de 2019 en las instalaciones de la Sociedad Rural de Canals se realizó una capacitación técnica teórico-práctica sobre "Detección de celo e inseminación artificial". Participaron operarios de establecimientos lecheros de Canals (Grupo Cambio Rural Santa María y otros) y alumnos de la Tecnicatura en Gestión de la Producción Agropecuaria (Instituto Superior del Profesorado). El jueves 27 de junio el Med. Vet. Cristian Santillán presentó la parte teórica donde expuso la historia y el contexto en el cual surgió la inseminación artificial, y luego explicó la anatomía y fisiología del sistema reproductivo de vaca. Por último,
sobre la detección de celo y los diferentes métodos disponibles. El día viernes 28 Cristian Santillán realizó la práctica de inseminación artificial a vacas, con la colaboración de Matias y Vicente Ferrari (Debernardi SRL) y Lelio Arossa (asesor veterinario, Cambio Rural). La capacitación fue realizada con un fuerte trabajo de articulación pública-pública, y públicaprivada, con presencia y participación de instituciones como el Instituto Superior del Profesorado, Sociedad Rural de Canals, INTA AER Canals (Secretaría de Agroindustria, Ministerio de Producción y Trabajo), programa Cambio Rural (Secretaría de Agroindustria, Ministerio de Producción y Trabajo), Fiesta Nacional del Oro Blanco (Club Atlético Libertad), y Municipalidad de Canals, y las empresas privadas: Juan Debernardi SRL, La Serenísima SA, Agrocereales Argentina SRL, La Cesira Vet y Posada Flor Rural.
(Viene de pág. 14)
dar a contener una posible caída: a) el menor ritmo de crecimiento de la producción de carne de cerdo; b) el importante ajuste que se verifica en la oferta de carne bovina al mercado interno (11% menos de kilos en los primeros 5 meses); c) la muy probable consolidación de las exportaciones de carne de cerdo (y de las restantes) a partir de una mejora de precios internacionales, en un contexto de faltante de carne en países de alto consumo (China y sus satélites); d) un segundo semestre de 2019 que debiera ser más expansivo en cuanto a consumo interno que los dos semestres previos, si se confirma la desaceleración de la inflación y los salarios pasan a recuperar poder de compra.
actores del sector, la productividad promedio de granjas de estas características podría ubicarse en torno del valor central del rango que se utiliza como referencia en el monitoreo, es decir, próxima a los 3.000 kilos por madre / año. La estacionalidad de los márgenes observada en los años previos tuvo que ver básicamente con el movimiento de los ingresos de la actividad, no tanto con los costos. Resulta difícil anticipar si esta estacionalidad señalada volverá a presentarse este año deteriorando los márgenes a corto plazo (junio/ julio/agosto). Se están combinando algunos factores que podrían ayu-
Un momento de la actividad realizada en Canals.
Actualizan información del ámbito lechero nacional El 1 de julio comenzó una nueva edición de la Encuesta Sectorial Lechera (ESL) y los entrevistadores están recorriendo las provincias de Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires y Entre Ríos. La Encuesta Sectorial Lechera (ESL) se propone brindar información actualizada que permita un mejor diagnóstico para el diseño y la ejecución de estrategias públicoprivadas destinadas a estimular un aumento de competitividad del sector primario lechero bovino de Argentina. A través del relevamiento se genera conocimiento sobre la estructura y organización de los establecimientos lecheros de Argentina, información actualizada de las principales variables técnicoproductivas de los mismos lo que hace posible estimar resultados
económicos de la actividad lechera identificando áreas de mejora de la competitividad sectorial, entre otras posibles utilidades de la información. La ESL es una actividad del INTA cuyos comienzos datan de principios de la década del 2000. Entre los años 2006 a 2012 la ELS se discontinuó, retomándose en julio de 2013. Desde esa fecha, se realiza año por medio. Se trata de un estudio de tipo exploratorio, que se sustenta en la información brindada por productores de leche de la región pampeana argentina, selec-
cionados mediante criterios estadísticos para conformar una muestra representativa de la lechería nacional. La unidad de análisis es el "Establecimiento Lechero" –tambo- y la recolección de datos se realiza mediante entrevistas personales (ver Manual). Entre los temas que se indagan aparecen: estructura de la empresa agropecuaria; modelos organizativos; estrategias técnicoproductivas; resultados productivos y económicos y motivaciones y obstáculos de las empresas lecheras, entre otros.
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REGIÓN CENTRO-NORTE DE LA PROVINCIA
Se consolida la intención de siembra del trigo El avance ya supera el 90% para las variedades de ciclo corto, con más de 350 mil hectáreas implantadas en los 12 departamentos que componen el área de estudio del Sistema de Estimaciones Agrícolas de la Bolsa de Comercio de Santa Fe. La estabilidad climática se manifestó en la semana del 2 al 9 de julio con temperaturas normales para la época del año, heladas, días soleados con alguna nubosidad parcial; característicass que se concretaron en la totalidad de los 12 departamentos del área de estudio, en el Centro Norte de la provincia de Santa Fe. Dichas condiciones ambientales favorecieron el desarrollo de las actividades del sector, sólo los altos porcentajes de humedad ambiente y de grano generaron cierta discontinuidad en los movimientos del proceso de cosecha de algodón, sorgo granífero y maíz de segunda. Para el caso de la siembra de
trigo, ya con variedades de ciclo corto, continuó firme el proceso, consolidando la proyección e incrementándose la intención de siembra, la cual ascendería a 380.000 ha., dice el informe del Sistema de Estimaciones Agrícolas para el Centro Norte de la Provincia, que difunde la Bolsa de Comercio de Santa Fe. Pero, por otro lado, el sector productivo aumentaría las dosis de fertilizantes nitrogenados que utilizaría. Ante la estabilidad climática, el proceso de siembra del trigo continuó a buen ritmo y según zonas llegó a su finalización, quedando lotes, que ante la disminución de los porcentajes de humedad y proba-
bilidades de ambientes secos, se llegaría a la concreción del proceso. Se logró un avance de siembra del orden del 94 %, sobre la intención, lo que representaría unas 352.500 ha, un incremento de 10 puntos porcentuales intersemanal y 1 punto inferior, en comparación a la campaña pasada, para el mismo período. Las variedades de ciclo corto fueron las implantadas. La germinación se desarrolló sin problemas, evidenciando un muy buen poder germinativo de los materiales utilizados y en distintas áreas de los distintos departamentos se observó un importante incremento en la aplicación fertilizantes nitrogenados
POR LIMITACIONES A LAS APLICACIONES
Protesta de productores en Paraná Un grupo de productores de Entre Ríos se movilizaron a orillas de la ruta que desemboca en el túnel subfluvial que une Paraná con Santa Fe. Más 150 productores se acercaron para volantear y expresar su preocupación por el tema. "La movilización es una determinación de la asamblea de productores que ven con preocupación la lentitud del Gobierno, que dice estar haciendo los estudios necesarios para realizar el decre-
to que reglamente esto", aseguró Claudio Álvarez, vicepresidente de Federación de Asociaciones Rurales de Entre Ríos, según publicó el portal Agrofy News. Además señaló que quieren que se resuelva la situación para que se regule y poder trabajar esos predios lindantes a las escuelas de forma segura. Con el fallo actual, más de 300 mil hectáreas quedan afectadas. La normativa establece una distancia de mil metros para aplicaciones terrestres y 3
mil para las aéreas. La movilización consiste en el reparto de volantes, paran a la gente para comentarle la situación que los convocó y luego se va a realizar una asamblea para determinar los pasos a seguir. Ante un posible escenario de que no se resuelva la situación, Claudio comentó: "Por ahora no hay más que esta acción que consiste en llevar a la población el conocimiento de la situación de los productores y toda la zona lindera".
post-emergentes.
Maíz tardío El proceso de cosecha del maíz de segunda, lentamente fue avanzando según las zonas o sectores de los diferentes departamentos que constituyen el área de estudio, el factor condicionante que reguló el mismo, fue el porcentaje de humedad de grano que fluctuó entre 16 y 22 %, pero en general, en toda el área fue del 20 %. Ante los pronósticos climáticos de estabilidad y el estado sanitario del cultivo de bueno a muy bueno, sin inconvenientes hasta el momento, la recolección se prolongaría aún más, evitando así, gastos extras de secado. En los departamentos del sur, el rendimiento promedio fluctuó entre 80 a 105 qq/ha, con lotes puntuales de 115 qq/ha. En los departamentos del centro, el rendimiento promedio fluctuó entre 65 a 85 qq/ha, con lotes puntuales de 100 qq/ha. En los departamentos del norte, el rendimiento promedio fluctuó entre 40 a 60 qq/ha, con lotes puntuales de 75 qq/ha.
Algodón El avance de la cosecha en la zona Este algodonera, fue del 99%, con un incremento intersemanal de 3 puntos y un adelanto de 3 puntos porcentuales, en comparación con
la campaña pasada, para similar período. Quedan sólo por cosechar, algunos lotes en la zona sur del departamento San Javier. Los rendimientos mínimos obtenidos fueron de 18 a 15 qq/ha y los máximos de 22 a 27 qq/ha, notándose en ellos, el impacto y grado de afectación por las excesivas precipitaciones, así como también en los lotes sembrados tardíamente. En el área algodonera Oeste, lentamente se reanudó el proceso de cosecha, con la decisión de recolectar cienta cantidad de kilogramos, llegando así a la amortiguación de ciertos costos, asumidos desde el comienzo del ciclo. Se mantuvieron los rendimientos promedios mínimos que fueron de 7 – 11 qq/ ha y los promedios máximos de 18/22 qq/ha, con partes de lotes puntuales de 24 – 25 qq/ha.
Sorgo granífero El proceso de cosecha mantuvo cierto ritmo de avance, con las actividades de recolección que se reanudaron, alcanzando hasta la fecha el 95 % de avance, con una variación intersemanal de 5 puntos y un retraso de 2 puntos porcentuales, en comparación a la campaña pasada, para el mismo período. Los rendimientos promedios oscilaron entre 45 – 48 – 50 qq/ha, con minímos de 30 – 32 qq/ha y máximos de 54 – 56 qq/ha, sin variación con los enunciados en un comienzo de la cosecha.
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EN CONTRAPARTIDA, BAJAN DERECHOS DE EXPORTACIÓN A ECONOMÍAS REGIONALES
Subieron retenciones a derivados de la soja El Gobierno decidió readecuar el esquema con el que cobra retenciones a las exportaciones con una suma fija por cada dólar de precio FOB. Para ciertos derivados de la soja, el cambio implica una suba de los derechos de exportación, mientras que para un conjunto de productos vinculados a las economías regionales, representa una disminución. El decreto 464/2019, publicado ayer en el Boletín Oficial, establece que las preparaciones que se utilizan como alimento de animales y aceites y que contengan soja pagarán $ 4 por dólar de precio FOB en vez de los $ 3 que venían pagando. Del otro lado, numerosos productos ligados a las economías regionales pasarán a pagar $ 3 en vez de los $ 4 que venían pagando. En septiembre del año pasado, el Gobierno estableció el cobro de un derecho de exportación en pesos atado al precio FOB en dólares de los productos que el país vende al exterior. Para la mayoría de los bienes, se impuso un arancel de $ 4 por dólar, mientras que para las
exportaciones tecnológicas y algunas otras ese arancel fue de $ 3. En el caso de las exportaciones que ya pagaban retenciones (como las del complejo sojero), esos $ 3 o $ 4 se sumaron a los derechos de exportación que ya estaban vigentes. La nueva modificación excluye a las mezclas de aceites refinados envasados que contengan soja, aceites vegetales epoxidados que contengan soja y materiales y preparaciones destinadas a la elaboración de alimentos para animales que contengan soja del Anexo I del decreto del año pasado, que es el que enumeraba qué productos pagaban $ 3 y no $ 4 por dólar FOB. El decreto argumenta que es necesaria la readecuación del límite referido en relación con los derechos de exportación de las posiciones arancelarias que pueden incluir productos o subproductos con cierto componente de soja.
Economías regionales El Decreto 464/2019 también
establece la reducción de las retenciones para un amplio conjunto de productos. Los alimentos beneficiados son la miel, hortalizas, arvejas, garbanzos, porotos, maíz dulce, aceitunas, frutos secos, cítricos, uvas, manzanas, peras, duraznos, cerezas, frutillas, arándanos, maíz pisingallo, arroz, maní, sésamo, girasol confitero, que pasan a estar incorporados en el Anexo I del decreto 793/18 y por lo tanto empiezan a pagar $ 3 y no $ 4 por dólar FOB. Con esta modificación se busca potenciar el desarrollo de las producciones regionales, y ofrecer mayor competitividad a los productores para que puedan seguir invirtiendo y creando valor y empleo en los lugares donde producen. La medida entrará en vigencia a partir de hoy, y busca –en el caso de las economías regionales- promocionar la actividad de las economías regionales en alimentos frescos y con productos con distintos
procesos de acondicionamiento y envasado. Son productos que cuentan con una alta demanda internacional y con una tendencia creciente, sobre todo, en el caso de las frutas frescas, las hortalizas, los frutos secos o la miel que se vinculan con los cambios de hábito de consumo en la población. El cambio impactará en sectores relevantes como el arrocero, las frutas frescas de pepita, citricas y de carozo, cerezas, uvas, ciruela desecada, hortalizas como el ajo, la cebolla, o calabaza, el maní, la ciruela para industria, arándanos, nuez pecán, legumbres, pistachos, miel, entre otros, que en su mayoría están representados por pequeñas y medianas empresas de producciones intensivas con alto impacto en la generación de empleo. Estos productos representaron en el 2018 un valor de 2.272 millones de dólares por exportaciones. En el primer cuatrimestre de 2019, varios de los alimentos alcanzados por la medida han tenido incrementos relevantes en sus ventas exter-
nas que superan ampliamente el 50%, como la naranja, el arroz, las cerezas, grosellas, frutillas que verán mejorada su situación competitiva, y sobre todo en aquellos casos que requieren de un fortalecimiento adicional, tales como ajo, ciruela, pera, manzana, por citar algunos casos. En septiembre de 2018, el Gobierno nacional aplicó para los productores agroindustriales derechos de exportación de 3 y 4 pesos por dólar exportado, los cuales vencerán en diciembre de 2020.
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Aumento de la tasa de destete y su incidencia en el stock ganadero Ante las alertas que encienden las elevadas tasas de faena de hembras que se vienen registrando en los últimos meses, cabe cuestionarnos acerca del efecto que este comportamiento puede llegar a causar sobre el stock nacional. Informe especial del Rosgan. Mucho está resonando últimamente en torno a las tasas de destete logradas a nivel nacional. Claro que, ante las alertas que encienden las elevadas tasas de faena de hembras que se vienen registrando en los últimos meses, cabe cuestionarnos acerca del efecto que este comportamiento puede llegar a causar sobre el stock nacional y, en su caso, qué otras vías de compensación podemos hallar para, al menos, neutralizar su impacto. Es cierto que la tasa de destete (producción de terneros sobre stock de vacas) en Argentina ha mejorado levemente en las últimas dos zafras, alcanzando un 62,6% en marzo de 2019 desde el 60,5% registrado en marzo 2017, de acuerdo a los datos oficiales de vacunación. Desde ya, esta mejoría ayuda a compensar parcialmente una caída en el stock de vientres dado que con menor número de vacas es posible producir más terneros, lo que en cierto modo, representa mayor eficiencia. Sin embargo, ¿cómo impacta el nivel de faena general sobre el stock total? Aquí cabe calcular otro indicador clave como lo es la tasa de extracción, entendida como volumen de faena sobre stock total. En definitiva, como en cualquier proceso productivo, la tasa de extracción no es más que el flujo que se genera a partir de un
stock determinado. Por supuesto que aquí es muy importante tener en cuenta el nivel de equilibrio, es decir, la tasa de extracción que permita mantener el stock en el tiempo. En Argentina ese nivel de equilibrio ha estado relativamente estabilizado en las últimas décadas en torno al 24% a 25%, siendo que el stock nacional no ha sufrido grandes variaciones en el tiempo. Actualmente, de acuerdo a los datos oficiales de faena y stock para el período 2018-19, la tasa de extracción se ubica en 24,6%, levemente superior al ciclo previo. Ahora bien, la tasa de extracción de equilibrio dependerá de la tasa de destete -cuán eficientes son los vientres en producción- y del porcentaje de vientres en el stock total. Es por eso que, cuanto más alta resulte la faena de hembras en el tiempo, mayor será la mejora que deberá registrarse en términos de destete para mantener tal equilibrio.
Productividad Por otra parte, existe otro indicador de relevancia que es la productividad del plantel. En este caso, entendido como los kilos producidos por animal en stock, es decir volumen de producción de carne sobre stock total. Este indicador dependerá mucho
del tipo de producción predominante, en términos de edad y peso de los animales faenados. Cuanto menor es la edad de los animales y mayor es el peso de faena, la productividad aumenta. Por el contrario, ciclos más largos o faenas más livianas, hacen que el giro de ese activo que es el stock de cría, disminuya. Nuevamente, de acuerdo a los datos oficiales, la productividad del stock nacional a marzo 2019 resultó en 56,1 kg/animal, tras aumentar 2,1kg respecto del ciclo previo. Pero como todo dato siempre resulta más interesante analizarlo en términos relativos, nos hemos apartado de las cifras oficiales para tomar una serie más amplia del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) que nos permita comparar estos mismos indicadores para los principales países productores de ganado bovino. Así, vemos que en la actualidad Brasil posee el stock bovino (238,2 millones) más alto entre los principales países productores, seguido por Estados Unidos (94,8 millones) y Argentina (53,8 millones). En materia de tasa de extracción, Nueva Zelanda lidera el grupo bajo análisis con 41%, seguido por Estados Unidos con 36%, Canadá y Australia (30%), Argentina (25%), cerrando con Brasil y Uruguay, ambos por debajo del 20%. En relación a las tasas de destete, tanto Estados Unidos como Nueva Zelanda y Canadá presentan excelentes tasas –superiores al 80%- seguido por Australia (70%), Uruguay (64%) y Argentina (61%), cerrando con Brasil por debajo del 50%. En este último
caso, se puede comprobar que ante un bajo nivel de destete, la tasa de extraccióndeequilibrionecesariamentedebe permanecer baja a fin evitar pérdidas de stock. Finalmente, en cuanto a tasas de productividad, tanto Estados Unidos comoCanadáliderannuevamenteeste ranking, ambos caracterizados por ciclos de engorde cortos y muy intensivos. En el otro extremo, se encuentran Brasil y Uruguay, que por tipo de animal –especialmente Brasil- y duración de los ciclos (producción de novillos de 24 a 36 meses) mantienen una alta proporción de hacienda no productiva en stock, generando consecuentemente una baja productividad por animal.
El stock nacional Ahora bien, analizando lo sucedido en los últimos 50 años, vemos que en el caso de Argentina, el stock nacional lejos de haber crecido se ha contraído en aproximadamente 3 millones de cabezas desde la década del ’80 a la fecha, a diferencia de Brasil que, en el mismo período, duplicó su stock pasando de 115 millones de cabezas a los 238 millones actuales. Claramente, un stock relativamente estabilizado durante cinco déca-
das no es más que el resultado de un nivel de procreo o destete estancado y tasas de extracción de equilibrio que debieron necesariamente estabilizarse para sostener dicho stock. En el caso de Brasil, la duplicación de su stock en los últimos 50 años fue posible al mantener su tasa de extracción estabilizada pero aumentando conjuntamente el porcentaje de hembras en stock (del 41% al 52%) y el porcentaje de destete (del 38% al 44%), más allá de controlar otros indicadores como la mortandad. Distinta es la evolución en términos de productividad del stock argentino que, de algún modo, su mejoría se fue consolidando a partir de la intensificación de los engordes a corral que, consecuente, aumentó del giro logrado sobre el stock. En definitiva, existen distintas vías para mejorar la producción nacional como formas de medir su eficiencia. Lo importante e insoslayable es contar con un plan estratégico a nivel país diseñado conforme a objetivos de largo plazo que confieran al productor la previsibilidad necesaria para implementar todos aquellos ajustes requeridos a nivel productivo, conscientes de que sus resultados demandarán varios ciclos en verse plasmados.
Rematan 9.600 cabezas El Rosgan realizará este jueves una subasta de más de 9.600 cabezas en el recinto de la Bolsa de Comercio de Rosario. El remate comenzará a las 10 en vivo por Canal Rural y contará con la presencia de los once martilleros del mercado que filmaron hacienda en más de diez provincias argentinas. Si bien en esta etapa del año no hay una gran oferta en el sector, lo cierto es que Rosgan logró juntar una cifra similar hace muy pocos días en Agroactiva y ahora vuelve a ponerse en marcha para seguir aportando valor a los negocios de invernada y cría. En total, la oferta se clasifica de la siguiente manera: terneros 2.310, terneras 2.040, terneros y terneras
2.385, novillos de 1 a 2 años 165, terneros y novillos Holando y Jersey 292, vientres Holando 27, vaquillonas de 1 a 2 años 220, vaquillonas de 2 a 3 años 227, vaquillonas de más de 3 años 50, vacas con cría al pie 120, vacas de invernada 914, vacas y vaquillonas con garantía de preñez 852, hacienda para faena 91. Cada lote está subido a la web de Rosgan para que, quienes estén interesados en comprar, puedan chequear la calidad de la hacienda cercana a sus campos. Para mayores consultas, pueden comunicarse al 0810 444 4262 y en el transcurso de la subasta de mañana estaremos comunicando los promedios en nuestra web y en las redes sociales que utiliza el mercado.
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La reutilización del lactosuero, un problema para las pymes lácteas Especialistas destacaron que las tecnologías de aprovechamiento de suero disponibles hoy en día en el mercado no están al alcance de las pequeñas, e incluso medianas industrias lácteas. ¿Qué hacer con los 5 millones de litros de suero diarios que no se procesan? Buscan soluciones alternativas viables para Pymes.
TodoAgro
(Fuente: TodoAgro) Un concurso de Ideas Problemas para el sector de la Industria Láctea fue evaluado en el programa Enfocar.Te, impulsado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Nación. Según publicó Apymel, la idea a analizar fue presentada por las firmas Capilla del Señor, Lácteos Savaz y Rocío del Campo. En el análisis de los casos se ponderó fuertemente si el problema demandaba o no un desarrollo tecnológico y si era viable lograr una solución en el mediano plazo. De la reunión de los evaluadores participaron Pablo Villano (Apymel), Jorge Adrián Ferreiro (Fundece), Claudio Fochessatto (Universidad Nacional de Luján), Marta Núñez (Cerela), Mariela Zampatti (INTI Lácteos), Agustina Llano (Dirección Nacional Láctea) y Maximiliano Arévalo y Martín Babboni (AnpcytFontar). Frente a esta problemática la Bioq. Mariela Zampatti, del Departamento de Desarrollo de Procesos del INTI, explicó que "el sector quesero argentino produce, como subproducto de la elaboración de quesos, aproximadamente 11.000.000 litros de suero por día, de los cuales solo el 45% es procesado para la obtención de productos de con valor agregado, principalmente por grandes empresas. El 55% restante es utilizado para alimentación animal o bien vertido como efluente líquido, causando serios problemas de contaminación ambiental". Añadió además, que "esta situa-
ción se debe, principalmente, a que las tecnologías de aprovechamiento de suero disponibles hoy en día en el mercado, no están al alcance de las pequeñas e incluso medianas empresas lácteas, ya que requieren el manejo de grandes volúmenes y una gran inversión en equipamiento; esto las hace económicamente inviables", por lo que proclamó continuar buscando alternativas tecnológicas de procesamiento de suero, aplicables a este segmento productivo, con soluciones adecuadas a los volúmenes de producción de este timpo de empresas, y con una mirada integral, donde además de lo técnico también se tengan en cuenta aspectos económicos, sociales y ambientales. Por su parte, la Dra. Martha Susana Núñez, quien se desempeña como Bioquímica en el Laboratorio Experimental de Alimentos de CERELA-CONICET, consideró que "el lactosuero está hoy muy revalorizado por su elevado valor nutricional, sobre todo en aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, que le otorgan propiedades funcionales. Por esta razón las grandes industrias alimenticias ya lo utilizan como una excelente materia prima para obtener diferentes productos a nivel industrial o como medio de formulación en procesos fermentativos. Dentro de estos productos están ácidos orgánicos, productos de panadería, bebidas para deportistas, alcoholes, bebidas fermentadas, gomas, empaques biodegradables sustancias inhibidoras de crecimiento, proteína unicelular, exopolisacáridos, concentrados
proteicos, etc". Pero también explicó: "La pequeña y mediana industria aún lo considera un elemento no deseable, de escaso interés y por lo general proceden a la práctica común que es sencillamente verterlo en los cursos de agua, resultando muy perjudicial desde el punto de vista ambiental por los problemas de contaminación que se generan. Una práctica menos perjudicial, de uso muy frecuente, es su suministro a terneros o cerdos para complementar su alimentación, pero estas soluciones no son suficientes para afrontar el problema de la eliminación del suero". En nuestro país se están aplicando restricciones legales a la contaminación ambiental y la eliminación de suero es muy cuestionada. En este contexto es fundamental implementar sistemas de gestión que con-
juguen el aprovechamiento integral del lactosuero posibilitando llevar a cabo procesos más eficientes, tecnologías más limpias y mayor rentabilidad. Según el informe de Apymel, se deben investigar mecanismos que permitan procesar el lactosuero, ya sea disponiendo de instalaciones propias, por ejemplo biorreactores con productos específicos que influyan positivamente en los rendimientos productivos o bien encarar en forma asociativa el desarrollo de nuevas tecnologías. El tratamiento que se debe dar al LS no es menor que la misma leche de la cual deriva. Se requieren equipamientos y técnicas específicas para dar solución a esta problemática que es la "Deficiencia en el uso de lacto suero" a escala de PYMes. En la etapa siguiente de la convo-
Equipo para tratamiento de lactosuero ingresando a una Pyme quesera.
catoria del programa, las PYMEs deberán tomar contacto con instituciones referentes de CyT, (propongo CERELA donde se puede relacionar con Investigadores del CONICET que ya han abordado este tema, UNSTA- Facultad de Ciencias de la Salud o INTI lácteos Rafaela) a fin de encontrar soluciones a esta problemática. (Fuente: Todo Agro)
EL PRÓXIMO SÁBADO, EN SAN JERÓNIMO NORTE
Cena por el Día de la Cooperación El 13 de julio se concretará uno de los eventos más especiales que organiza la Cooperativa Guillermo Lehmann y su Juventud: la Cena por el Día Internacional de la Cooperación. En esta edición, este "clásico" se llevará a cabo nada menos que en la localidad de San Jerónimo Norte. La cita será a las 20.30 horas en el salón de la Asociación Mutual Suiza Helvetia, y como es habitual, todo lo recaudado en la jornada
(tanto por la venta de tarjetas como a través de lo que se consuma durante la noche y lo que surja de los sorteos y las donaciones), será a total beneficio de una institución intermedia: el Centro de Día "Enrede". El menú contará de: chorizo, asado de pecho y marucha al horno, ensalada tricolor, y postre helado; y la musicalización estará a cargo de "Los Auténticos del Ritmo". Los interesados en reservar
sus tarjetas, que tienen un costo accesible ($ 400 mayores; $ 200 menores), pueden hacerlo comunicándose a los siguientes teléfonos: 03404-15458308 (Cooperativa), 03496-15521827 (Juventud), 03404-15590932 (Enredes). Tal como en anteriores ediciones, el servicio de la cena estará a cargo de los integrantes de la Juventud Agropecuaria para el Desarrollo Cooperativo Guillermo Lehmann.
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INFORURAL
JUEVES 11 DE JULIO DE 2019