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Con la propuesta de salir adelante Para Aldo Ferrari la capacitación será clave, y el acercamiento de profesionales, productores y dirigentes a las propuestas de mejoras sectoriales, puede vincular de mejor manera a la lechería con las buenas noticias. Desde hoy y hasta el sábado, la muestra se lucirá en el Centro de Convenciones Metropolitano de Rosario. Será en Rosario, por segundo año consecutivo, donde Mercoláctea recibirá a toda la cadena para brindar un espacio especial. Con cambios, con novedades en todos los ámbitos, la Exposición celebrará una nueva edición en un tiempo especial. "Las muestras, como otras actividades, tienen que ir innovando cada año. En Mercoláctea nos pareció que este año, debido a la difícil situación sectorial fundamentalmente, era un buen momento para hacer una exposición más sencilla, más austera de acuerdo al momento", comentó a CASTELLANOS Aldo Ferrari, el titular de la organización, que tendrá lugar en el Centro de Convenciones Metropolitano, en el complejo del Shopping Alto Rosario. "Lo que más nos interesaba era ponerle muchas fichas a lo que es la capacitación, porque es la clave para poder avanzar puertas para dentro, en una mejor ren-
tabilidad a la hora de generar la materia prima. Claro que no manejamos los precios, pero sí depende de la crianza, el manejo de los lotes, la calidad de la leche, que se logre incluso la buena aplicación de los recursos humanos, tener controlado el preparto, las vacas secas, todas las variables que hacen al negocio". Será una experiencia diferente a la de los tiempos de San Francisco, o a la llegada en el año anterior a la principal ciudad de la Provincia. "Este año Mercoláctea se va a presentar entre jueves y sábado, para poder sentar las bases de una exposición que a futuro puede ser itinerante, recorriendo las distintas cuencas lecheras, pudiéndose volver más adelante a lo que son los concursos de vacas lecheras y recuperar así la presencia de animales, ya sea en lugares a campo o en sociedades rurales. Las vacas
El Centro Metropolitano será la nueva sede.
Aldo Ferrari augura un espacio de encuentro para estos tres días en Rosario.
de las cabañas son un eslabón más de la cadena lechera, la apuesta a la genética es una parte en el inicio de sistema productivo. En esta oportunidad decidimos apostar a otros eslabones en la cadena. Para trabajar especialmente desarrollamos el Salón Gourmet, apuntando directamente a la industria láctea y a las pymes, para que se puedan mostrar en Mercoláctea con sus productos y para que nos enseñen, que nos eduquen a comer cada tipo de queso, a cocinar con esos productos, a generar el famoso maridaje de quesos y vinos, para poder aplicar todos los conocimientos que están vinculados directamente con nuestra cultura gastronómica y si le ponemos un poco de sabiduría, alguien que nos instruya en ese sentido se transfor-
ma en una experiencia por demás agradable. Así como hoy por hoy hay mucha gente que sabe de vinos y habla de eso, queremos fomentar un mayor conocimiento respecto a los quesos", explicó Ferrari sobre la iniciativa más llamativa de la agenda general. Es por esto que Mercoláctea deja de ser un espacio cerrado para técnicos, productores, para gente del sector en sí, o para los curiosos que siempre existen, sino que también se abre a un público mucho más amplio, que mas allá de consumir las capacitaciones que se pueden dar en la exposición, entrando al Salón Gourmet de manera directa y con el interés puesto en conocer mucho más sobre los productos lácteos, se cumplirá un nuevo objetivo. "Nues-
tra intención es difundir que detrás de cada litro de leche, detrás de cada queso o producto lácteo hay mucha gente trabajando, por lo tanto es una producción muy social; esta es nuestra oportunidad de darlo a conocer para que el sector tenga más visibilidad de la que habitualmente tiene. Quizás en general se conoce a la lechería por la protesta y no se tiene socialmente mucha conciencia en las cosas buenas, la generación de recursos, la generación de empleo que produce; por eso creemos que cambiar el eje de la protesta, que es algo que está en el inconsciente colectivo social, para mudar a un punto más satisfactorio, puede ser mucho más positivo". El titular de (Continúa en pág. 3)
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(Viene de pág. 2) Mercoláctea aclaró que "si bien los precios hace mucho que no son justos y que no condicen con los costos, es cierto que cada producto lácteo genera satisfacción en el consumo, que es uno de los más altos del mundo". Aldo Ferrari entiende que "la lechería tiene un sistema integrado al plano social; la gente, los pueblos, saben que la leche que se produce en el campo, que está más cerca, es la que se procesa en la industria láctea a dónde van a comprar quesos, postres, cualquier tipo de producto; en cambio en la carne, el productor vende en una feria y no sabe qué destino tiene su animal. Este es uno de los puntos fuertes que tiene el sector lechero en comparación con el resto", admitió.
Para todos los intereses "Este año no tuvimos ningún pedido de espacios especiales para reuniones gremiales", a diferencia de lo que sucediera en años anteriores, por lo tanto si se genera una reunión de dirigentes será ocasional, pero no como parte de la agenda del evento. La inauguración que será en la jornada de mañana, contará con la presencia de representantes del
gobierno de la provincia de Santa Fe, así como de Córdoba, sin embargo no está confirmada la participación de funcionarios de la Nación. Una de las actividades que más recomienda Ferrari es la capacitación sobre sanidad en el tambo que darán técnicos del Senasa para completar todo lo que son los planes sanitarios, los protocolos que hay que cumplir y en este mismo sentido van a trabajar el INTA y AACREA, con diferentes capacitaciones. La mirada de su organizador es que "dentro de la muestra, este tipo de eventos tiene que estar lo más alejado posible de lo político y por el contrario, acercarse a todo lo que puede llegar a ser el sostenimiento del negocio". Esta es una idea que ha hecho progresar a Mercoláctea, que a pesar de ser un espacio donde se critican ciertas cuestiones políticas, al tener una mirada amplia para poder destacar lo mejor de cada sector, lo mejor de cada administración, para poder aportar al tambo todos los días, la lleva adelante. Por innovación, la oportunidad de capacitarse, de conocer de cerca y mejor los procesos productivos, el sector lechero Mercoláctea invita este año en Rosario, junto al shopping Alto Rosario, a recorrer una muestra diferente y renovada,
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El debate, el conocimiento y la capacitación como puntos claves.
que pretende acercar a todos los eslabones de la cadena, llegando desde la generación de la materia
prima hasta el consumidor, simplemente con la consigna de acercarse, mirar, consultar, conocer y
aprender, pero a la vez comer también un rico pedazo de queso como marca registrada del sector.
ENTRE TODOS LOS VISITANTES, EL SÁBADO POR LA TARDE
Se sortea una casa
La muestra este año tiene un premio extra, el sorteo de una casa de Viviendas Roca. La invitación de Mercoláctea tiene la intención de hacer de las visitas algo más; con capacitación, para conocer las últimas novedades del sector y
"cambiar tu vida", ya que con la entrada a la exposición se participa de el sorteo. El Sábado 4 de julio a las 17 horas, antes del cierre de la Expo, se realizará el sorteo entre los que hayan visitado el Centro de Convenciones Metro-
politano. Las entradas se pueden adquirir en la puerta del Centro Metropolitano (Junín 501, Rosario), en Sarmiento 777-local 14, Rosario - y por www.turboentrada.com/ Sitio/Contenido/Evento/ SHOW000060.
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¿Cómo llegar hasta el Centro Metropolitano de Rosario?
Para los rafaelinos, desde que la muestra dejó San Francisco hace dos años, quizá se hizo más complejo el
hecho de planificar el viaje para ver lo que sucede en Mercoláctea. Este año ni el clima podrá influir entre los asis-
tentes porque en un salón de amplias comodidades, el encuentro del sector se dará de manera adecuada.
Ingresando a la ciudad de Rosario, sin necesidad de utilizar la circunvalación, desde la autopista Santa Fe-Rosario, siguiendo derecho por Boedo en la sucesión de avenidas de manera constante, andando por Sorrento, Pacheco, Corazzi, Sabín y finalmente Junín se puede acceder en menos de tres horas al complejo de convenciones, ubicado junto al Shopping Alto Rosario. Con gran capacidad en el estacinonamiento, Mercoláctea conservará los nombres tradicionales de sus salones de capacitaciones y reuniones, con un mejor ordenamiento de horarios y
charlas e incluso ante las condiciones climáticas inestables reinantes, además de sumar servicios y tecnología tal como lo permite el predio. Será importante para todos los actores de la cadena láctea el hecho de participar de esta propuesta para actualizarse pero sobre todo para renovar el contacto entre quienes hacen cada día a la lechería, aprovechando a una exposición que ha sabido adaptarse y acoplarse a los tiempos más complejos, donde la planificación, la previsión y la preparación serán fundamentales para superar el desafío reinante.
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Todo el programa de 2015 En este suplemento especial, CASTELLANOS le acerca toda la programación para esta exposición.
Para hoy 9.00 hs. Apertura de la Exposición. 10 a 13 hs. Olimpíadas Lácteas. Lugar: Salón Panorámico. 9.30 a 13.30 hs. Jornada SanCor. Lugar: Pedro Rojas. 11.30 hs. "Qué dicen los que hacen? Testimonios y experiencias del trabajo con nuestra gente. Ing.Agr. PDA Fernando Preumayr. Lugar: Máximo Positivo. 11.30 hs. "Economía del período de transición en rodeos lecheros" MV Carlos Sola. Lugar: Bartolomé de la Ubre. 15 hs. Jornada CREA. Lugar: Pedro Rojas. 15 hs. "Del manejo del rodeo a los genes:modulacióndelaexpresióngénica asociada a la producción de leche" Isabel Gigli. Lugar: Máximo Positivo. 15 hs. "Beneficios económicos en la prevención de mastitis y afecciones podales". Mario López. Lugar:
Bartolomé de la Ubre. 15 hs. Taller crianza de terneros. Ing. Agr. Guillermina Osacar. Lugar: Pedro Labanca. 16.30 hs. Estrés calórico y su control. Manejo para bienestar de vacas en producción. Mario Sirven. Lugar: Bartolomé de la Ubre. 15 a 21 hs. Degustación de Quesos-Talleres. Lugar: Salón de Quesos Gourmet.
empresarios lecheros (SEL) Bloque I .Lugar: Pedro Rojas. 10 hs. Eliminar al "Monstruo Penséque" para comunicarnos mejor. Doc. Bernardo Bárcena. Lugar: Máximo Positivo. 10 hs. Bienestar Animal y mastitis. Med. Vet. Mario Sirven. Lugar: Bartolomé de la Ubre. 10 hs. Taller de reproducción. Coordinador: Dr. Alberto Dick. Lugar: Pedro Labanca.
Mañana 9.00 hs. Apertura de la Exposición y acto inaugural. 9.30 hs. Concursos de Forrajes Conservados. Lugar: Salón Mercoláctea. 10 a 12.30 hs. VII Simposio de
11.30 hs. Programa tambos de SENASA relevamiento y situación sanitaria en tambos. Dr. Claudio Glauber MV. Responsable Programa tambos SENASA. Lugar: Bartolomé de la Ubre.
gar: Pedro Rojas. 15 hs. Taller APROCAL "Estrategias en la prevención de las afecciones podales2 Med.Vet. Manuel Quintans, Med.Vet. Enrique Pofcher, Ing.Agr. José de Nicolás. Lugar: Pedro Labanca. 16.30 hs. La Actitud positiva como clave para alcanzar resultados. Doc. Bernardo Bárcena. Lugar: Bartolomé de la Ubre. 17.30 hs. Entrega de Premios Concurso de Forrajes. Lugar: Salón Mercoláctea. 15 a 21 hs. Degustación de Quesos-Talleres. Lugar: Salón de Quesos Gourmet.
El sábado 15 a 17 hs. VII Simposio de empresarios lecheros (SEL) Bloque II. Lu-
9.00 hs. Apertura de la Exposición.
10 hs. "La perspectiva de los mercados en el marco de la sustentabilidad ambiental y social, respondiendo a los patrones de calidad nutricional" Ricardo Hara. "Lácteos y alimentación saludable en la dieta argentina". Sergio Britos "Demanda mundial actual de alimentos y lácteos en 2030". Fernando Villela Lugar: Máximo Positivo. 10 hs. Jornada VERÓNICA. Ing Agr Gabierl Kieffer , Ing Agr Roberto Rossanigo, Dpto. Técnico MSD, Dr. Eial Izak. Lugar: Bartolomé de la Ubre. 10 hs. Jornada Forrajera INTA Manfredi. Ing.Agr. Gastón Urrets Zavalía , Ing.Agr. Federico Sánchez, Módulo INTA. Lugar: Pedro Labanca. 15 a 21 hs. Degustación de Quesos-Talleres. Lugar: Salón de Quesos Gourmet.
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EL DE MAYOR MAGNITUD EN EL MUNDO
Será el 12º concurso de Forrajes Conservados Los que en su esplendor se lucirán en su 12ª edición, siendo el de Mercoláctea el concurso de mayor magnitud a nivel mundial en cantidad de muestras y categorías dirigidas a aquellos que buscan incrementar la eficacia y competitividad de la utilización de ensilajes. Tiene como objetivo concientizar al productor para que analice sus reservas y evalue la calidad de las mismas para tener un adecuado control sobre la nutrición de sus animales, premiar a quienes hacen las cosas bien, generar las respectivas discuciones sobre cómo proceder para lograr esos aumentos de calidad, difundiendo todo ese conocimiento, y darle a los partcipantes la posibilidad de competir año a año con otros concursantes, entrando en un proceso de mejora continua buscando su propia superación. Las muestras participantes de todas las categorías del concurso de forrajes conservados deben ser remitidas al laboratorio ofical del concurso ubicado en Pergamino,
Aprocal brindará su capacitación La Asociación Pro Calidad de Leche y sus derivados tratará sobre la prevención de afecciones podales. Celebrando sus 30 años, Aprocal, la Asociación Pro Calidad de Leche y sus Derivados, brindará una capacitación especial en Mercoláctea, donde se pondrá el eje en las "Estrategias en la prevención de las afecciones podales". El viernes, con entrada libre y
gratuita se podrá escuchar a los disertantes, Med. Vet. Manuel Quintans, Med. Vet. Enrique Pofcher, Ing. Agr. José de Nicolás. Quienes estén interesados en participar pueden acreditarse para la actividad de mañana ingresando en http://goo.gl/forms/JeVXQzgV5J
Las muestras a evaluar llegaron desde todo el país.
acompañadas de la ficha de inscripción completa. Con las inscripciones ya cerradas y las evaluaciones a punto de conocerse, este clásico de la exposición se mantiene por la importancia que tiene en los cam-
pos, en el trabajo cotidiano de los productores, sobre todo en un año en el que las reservas serán la clave de la producción, más aún en sectores que han sido afectados de amplia manera por el clima.
Las afecciones podales en el foco.
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PARA TODOS LOS ESLABONES DE LA CADENA LÁCTEA
Capacitación, clave de la muestra Una manera de acercar las buenas noticias para el sector que se reúne en Rosario. Capacitarse para crecer en el negocio lechero será el eje central de Mercoláctea 2015. En el Centro Metropolitano de Convenciones de Rosario habrá capacitación para todos los eslabones de la cadena láctea. Se conocerán las últimas novedades, los casos de éxito y las nuevas tendencias en los talleres y eventos específicos a cargo de prestigiosos técnicos nacionales y extranjeros; con el objetivo de incorporar información y nuevos conocimientos para que el negocio sea rentable. "El sector viene de un problema climático importante (inundación), y está comenzando a salir a adelante. En 2014 bajó la producción de leche pero en mayo comenzó a crecer nuevamente, y es tiempo de apostar", dijo Aldo Ferrari, director de Mercoláctea, y agregó: "La baja del precio internacional de la tonelada de leche en polvo hizo que se frenaran algunos negocios; y el control de precios no ayuda. Pero independientemente de esto siempre hay buenas noticias en el sector. Lo bueno de Argentina es
que nuestro mercado interno es fuerte: somos consumidores de 205 litros por habitante por año, y comemos 13 kilos de queso". Luego, Ferrari aseguró que "el sector avanza porque hay progreso genético, confort animal, buena alimentación, porque las vacas producen más leche. Todo lo que está pasando en el sector lechero necesita que todo el personal esté capacitado y adquiera nuevos conocimientos". Hay que destacar que "atrás de una explotación lechera, atrás de un litro de leche o queso o dulce o cualquier derivado que se compra en la góndola, hay mucha gente trabajando. En Mercoláctea tendremos capacitación para cada eslabón de esta cadena", indicó el titular de la muestra. "Por ejemplo, habrá un curso para guacheros. La mayoría del personal que atiende las guacheras son mujeres; es un eslabón muy específico, muy importante que ayuda a tener un menor porcentaje de mortandad, a hacer un buen calostrado. Hay
muchos eslabones en la cadena en los cuales la lechería tiene mucho para crecer, mucho para innovar, tanto en materia vegetal, de fertilizantes, de forrajes, de reproducción, la automatización en el tambo, el tema embrionario, la genómica. Y sobre todos estos temas habrá capacitación puntualizada", expresó el director de Mercoláctea. Habrá conferencias sobre temas como rotaciones, el trabajo con las pasturas, la fertilización, el forraje. En la Jornada CREA, "se tratará el tema de efluentes, algo muy importantes, donde hay legislación provincial sobre qué hacer con los líquidos que genera el tambo", apuntó Ferrari, y añadió: "además habrá un capítulo importante sobre la comunicación, el manejo de la crisis, la negociación, cómo logramos los objetivos. El capítulo humano en el tambo es muy importante y hay que conocer lo que le pasa al personal para lograr los objetivos". Dos de los talleres que se destacarán serán el de Crianza de
Espacios especiales para todos los estratos de la cadena lechera.
Terneros, donde Guillermina Osacar se referirá a las tecnologías de bajo costo y alto impacto, aplicadas a la crianza de terneros; capacitación de personal; cuidados del recién nacido; y bioseguridad en la crianza. El otro taller, será sobre Reproducción, y destinado a Veterinarios. Entre los temas, coordinados
por Alberto Dick, se tratarán los componentes del manejo reproductivo; recría de vaquillonas; vaca de transición; servicios: IA - Manejo – Hormonas; y detección de celo en vacas lecheras. Para finalizar, Aldo Ferrari afirmó que "es necesario destacar la calidad de los disertantes nacionales y extranjeros que tendremos en Mercoláctea 2015".
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Un espacio especial para productores de SanCor Habrá conferencias sobre forrajes, eficiencia de conversión, manejo de efluentes y calidad de leche. SanCor organiza una jornada abierta de formación destinada a productores tamberos en Mercoláctea 2015. Se desarrollará en el Centro Metropolitano de Convenciones el jueves desde las 9:00 hs. Habrá conferencias sobre forrajes, eficiencia de conversión, manejo de efluentes y calidad de leche a cargo de destacados especialistas. El Programa comenzará con el Méd. Vet. Guillermo Mattioli, de la Universidad Nacional de La Plata, brindará una charla sobre "Eficiencia Alimenticia y Estrés". El Méd. Vet. Alejandro Godín, se referirá a "Mico-
toxinas, la ganancia oculta y sus riesgos". Por su parte, el Ing. Agr. José Camoletto, gerente comercial de De Laval, abordará "Alternativas en el manejo de los efluentes". Finalmente, los Ing. Agr. Darío Yenerich y Federico Sciarreta analizarán si "¿Es posible lograr 20 toneladas de materia seca de alfalfa?". A través de distintas acciones de capacitación gratuitas, SanCor promueve y difunde el conocimiento entre los productores lecheros para fortalecer el desarrollo sustentable y la previsibilidad de sus empresas familiares.
La Cooperativa aprovechará el encuentro sectorial.
El viernes, SENASA hablará de sanidad en tambos En Mercoláctea 2015, que se desarrollará del 2 al 4 de julio en la ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) brindará una conferencia sobre el relevamiento y la situación sanitaria en los tambos argentinos. El viernes 3 de julio, a las 11:30 horas, disertará el responsable del Programa de Tambos y Producción Primaria de Leche del SENASA, Claudio Glauber, en la
"Sala Bartolomé de la Ubre" del Centro de Convenciones Metropolitano Rosario, ubicado en Junín 501 de dicha ciudad. La conferencia estará destinada a estudiantes, productores, técnicos y profesionales del sector de la producción e industria láctea, y abordará los principales ejes y alcances del Programa, entre ellos: la salud del rodeo lechero, los efectos productivos, las medidas de prevención, el impacto en la salud
pública, las acciones de los veterinarios privados y oficiales en tambos y la situación sanitaria regional. Con su participación en este tipo de encuentros, el SENASA tiene por objetivo contribuir a fortalecer la sanidad y la salud preventiva y las acciones de profilaxis en el rodeo bovino lechero generando espacios de integración entre todos los actores involucrados en la cadena agroalimentaria.
Claudio Glauber hablará en la sala Bartolomé de la Ubre.
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Séptima edición del Simposio de Empresarios Lecheros Dos días de actividades especiales. Se entregará diploma de asistencia. El Simposio de Empresarios Lecheros de Mercoláctea 2015 está orientado a productores, asesores y empresarios del sector. Cuenta con un ambicioso temario a cargo de prestigiosos disertantes nacionales e internacionales. Este encuentro, cumbre para analizar la agenda láctea mundial, tendrá 2 días, con 5 bloques de temas y paneles. Comenzará el viernes 3 de julio, a las 9 hs con las acreditaciones; luego, en el Bloque 1, de 10.30 a 12.30, Jorge Olmedo, Miguel Taverna y Ariel Capitaine Funes hablarán sobre "El costo de no crecer. Reflexiones sobre el impacto de malos resultados en la crianza en rodeos lecheros". En el Bloque 2, de 15 a 17 hs, Fernando Bargo y Diego Bertino se referirán a la Nutrición: "Las dietas del futuro. Principales fallas y oportunidades en las dietas de los tambos argentinos. ¿Por qué falla la teoría? Del nutricionista hasta la realidad. Claves. Recomendaciones prácticas" y
"Problemas de leche con baja porcentaje de grasa: ¿acidosis o depresión de la grasa?". Después, de 17.30 a 19.30, comenzará el Bloque 3: "¿Se terminó el viento de cola para la lechería?", a cargo de Juan Linari y José Quintana. El segundo día, el sábado 4, será el turno del Bloque 4 de 9 a 11 hs., donde dos especialistas, Mucio Alvim y Jorge Ghiano, presentarán soluciones en el tema de Reproducción y de Bienestar, en la peor época a nivel productivo. Los temas serán: "Enfrentando el Stress Calórico", "Embriones in vitro como estrategia en época de stress calórico". Para finalizar, en el Bloque 5, de 11.30 a 13 hs, Bernardo Bárcena hablará sobre "La gestión y el liderazgo en tiempo de crisis". Se entregará diploma por asistencia. Hay cupos limitados; elcosto de inscripción es de $600 + IVA (consultar importantes descuentos por grupos de productores).
La actividad requiere de inscripción especial.
Jornadas de CREA Mercoláctea también le dará lugar a las jornadas de CREA en el día de su inicio. A partir de las 15:30 se hablará de"TresGrandesDesafíos:Efluentes - Rotaciones - Factor Humano", a cargo de Juan María Palacios (AACREA). Desafío:Elmanejodelosefluentes ennuestrossistemasysu marco legal. AlejandraHerrero(UBA)-Proyecto (a): Nueva herramienta para la ges-
tión de efluentes. S. Morín (AACREA) Proyecto (b): Avances en propuestas de legislación Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba. Miguel Taverna (INTA). Testimonio: ¿Cómo lo vive el empresario? JorgeOlmedo (CREAGELAS, Zona Este). Desafío: El efecto del tambo sobre el suelo: ¿hacia dónde vamos? ¿Cómo lo evaluamos? Miriam Barraco (INTA) -Proyecto: Cómo generar indicadores y evaluar estrategias de manejo.
Fabricio Fontana (AACREA) -Testimonio: ¿Cómo lo vive el empresario? Desafío: ¿Cómo estamos hoy? Relevamiento nacional de empleados y empresarios. Santiago Fariña (AACREA) -Proyecto: Cómo pasar a la acción: Guía de Buenas Prácticas. Fernando Preumayr (UniversidadAustral)-Testimonio:¿Cómo lo viven el empresario y el empleado? (*) Jornada abierta y gratuita.
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DE 12 A 23 HORAS, TODOS LOS DÍAS
El Salón de Quesos Gourmet será un atractivo especial La entrada tendrá un costo de 60 pesos para participar de estas actividades especiales. Durante los tres días de la Exposición, en el Centro de Convenciones de Rosario, este año el Salón de Quesos Gourmet de Mercoláctea funcionará de 12 a 23 horas con un nuevo formato, "los asistentes, además de pasar un momento agradable y divertido, conocerán y aprenderán a degustar los mejores quesos del país", comentaron los organizadores. El Salón de Quesos Gourmet será un espacio del sabor para la celebración y los negocios. Un lugar donde se presentarán al público, a la prensa especializada y a empresarios gastronómicos, los mejores quesos del país y aquellos que tienen un valor agregado conferido por su participación en el Concurso de Mercoláctea. Estará desarrollado junto a reconocidas instituciones como el Ente Turístico Rosario (ETUR), la Asociación Empresarial Hotelera Gastronómica y Afines de Rosario (AEHGAR) y la Secretaría de Turismo de la provincia de Santa Fe. Durante tres días y tres noches
Novedad con buen sabor en Mercoláctea 2015.
se congregarán empresarios y ejecutivos gastronómicos (restaurantes, hoteles, vinotecas, entre otros), representantes de cadenas comerciales (hipermercados, supermer-
cados, locales de delicatesen), profesionales de escuelas gastronómicas y empresas de catering, y público general. El programa de actividades,
donde los quesos serán los protagonistas, girará alrededor de presentación, promoción y comercialización de productos, talleres, catas, degustaciones, maridajes y encuentros de negocios. La novedad de este año serán "Las Noches de Quesos Gourmet", tres noches de celebración imperdibles para todo conocedor y amante del mundo gourmet. Entre los expositores habrá
empresas elaboradoras de quesos (grandes y pymes), y complementarios al mundo gourmet: bodegas, cerveza artesanal, bebidas espirituosas, café gourmet, heladería, panadería, habanos, tabacalera, y productos delicatessen (especias, ahumados, chocolates, aceites de oliva, conservas), funcionando como un lugar de encuentro. El valor de la entrada será de 60 pesos.
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Las Olimpíadas Lácteas cumplen 13 años de vigencia en la muestra Las 13º Olimpíadas Lácteas son el primer concurso estudiantil que premia el conocimiento sobre lechería. Desde el año 2003, las Olimpíadas Lácteas representan una motivación especial para que los estudiantes de las escuelas agrotécnicas del país demuestren todo lo que saben de lechería. La competencia será realizada el día jueves 2 de julio a las 9.30 en la Exposición. Se lleva a cabo entre alumnos del último año de lechería de los establecimientos educativos cuyos planes de estudio están orientados a la actividad agropecuaria. El desafío, que también está abierto a la comunidad educativa internacional, y el cual se realiza
con el aporte del INTA Castelar, tiene como objetivos iniciar un mecanismo que incentive la capacitación, formación e información de los jóvenes estudiantes, inculcar en los alumnos los valores del saber, el esfuerzo y el trabajo en equipo, estimular el interés de los futuros productores y profesionales en lechería. Desde las primeras Olimpíadas participan establecimientos de todo el país, acompañados por autoridades responsables de las escuelas participantes. El temario orientativo que se les ofrece a los chicos es el siguiente: Crianza y recría de terneros de tambo, Anatomía y fisiología de los
bovinos, Atención al parto y cuidados del ternero recién nacido, Sistemas de crianza y pautas de manejo, Alimentación en la crianza, Medio ambiente crítico, Sanidad del rodeo lechero: enfermedades más importantes. Profilaxis Alimentación de la vaca lechera, Situación de la lechería nacional y mundial, Elaboración de productos lácteos, Lechería Ovina, Caprina y Bubalina con temario similar al descripto para bobinos de Leche. La moderadora del concurso será la Ing. Guillermina Osacar. Coordinadora pedagógica: Lic. Ana Mate (INTA Castelar). El jurado en conjunto dará cumplimiento a la reglamentación y
El concurso promueve el conocimiento sobre la producción.
evaluará la actuación de los concursantes. Dr. Guillermo Berra (INTA Castelar),Ing.Alejandro
Sammartino (Infortambo); y Ana Mate y Guillermina Osacar (INTA Castelar).
de IATF. Combinaciones. - Bienvenidos Colegas a la Profesión Veterinaria. -Bases de datos: análisis reproductivo. Eje específico para identificar los factores de riesgo asociados con la eficiencia reproductiva teniendo en cuenta las prácticas de manejo y
el medio ambiente; y entender la relación entre el manejo de la vaca en la transición y el éxito reproductivo. Estudio de casos: nuevas herramientas para monitorear la performance reproductiva de vacas lecheras (puntos de referencia).
Taller de reproducción para veterinarios Coordinado por Alberto Dick, se dará un taller de Reproducción para veterinarios, incluyendo Componentes del Manejo Reproductivo en la búsqueda del "Profesional Integral". Recría Vaquillonas: Objetivos de ajuste de PESO VIVO en Vaquillonas.
Dietas. Aplicaciones prácticas. Vaca de Transición. Prácticas. Evaluación de: a) Condición corporal b) Temperatura c) Involución uterina d) Flujo cérvicovaginal e) Medición de Ph urinario. Seguimiento. Interpretación de la información. Momen-
tos críticos en: Período Seca – Parto - Posparto -Servicios: IA Manejo – Hormonas.- Detección de celo en vacas lecheras: un nuevo enfoque a un viejo problema. Ayudas. Prácticas y usos. IA: actualización y manejo de semen. Enfoques prácticos. Programas
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Tiempos difíciles por precios y políticas, pero hay que seguir La leche bajará este mes hasta 18 centavos y la crisis acucia. Por Elida Thiery - En el historial de Mercoláctea se registran muchos altibajos del sector. Se atravesaron todos los humores, todas las sensaciones y los desafíos para seguir adelante, continúan de pie. La intención de seguir formándose no está nada mal pero hay que ser fuertes para resistir el empellón de la crisis que no se pasa ni siquiera con la última cuota de las compensaciones que se cobraría en dos semanas. Esta situación que viene de arrastre, porque hoy se produce lo mismo que en 1999, con sucesivas etapas críticas que han acumulado diversas manifestaciones de los productores, que incluyeron por momentos el derrame de la leche como una forma de demostrar que tirar la materia prima valía más que cobrarla. Es en el corazón de Santa Fe desde donde surgieron todos los reclamos y no es la excepción el de estos días, donde los remates de explotaciones, la liquidación de rodeos es una cuestión de todas las semanas, pero quizá sin los números que se manejan en medios que recién despiertan a esta situación crítica. Andando por los remates e incluso por el de Ricardo Andretich, que el sábado 27 de junio liquidó todo su plantel lechero, a pesar de la tradición de trabajo y de su condición de vicepresidente de la Sociedad Rural de Rafaela, entidad que le cedió el predio para tan triste evento, uno puede entender lo que cuesta tomar la decisión de salir del sistema. Al tambero le duele dejar
la actividad, pero como precisa dejar de perder no tiene más alternativas que dejar atrás a una actividad a la que es muy difícil regresar por la inversión que demanda; y es así que este fenómeno no hace más que seguir concentrando la producción. Con ésto se entiende que la idea de protección de los más chicos no funciona, no se aplica como corresponde y siempre se sigue avalando más el accionar de los grandes, que la lucha de los pequeños, no sólo en este sector sino en áreas que exceden el campo y llegan a la industria, el comercio y los servicios. Los cabañeros son los que ade-
más de tambo se animan a seguir trabajando en el mejoramiento genético, en lograr mejores animales con gran resultado en cada ordeñe. Uno de ellos y en confianza decía en una de estas subastas que "tal como los precios de la leche siguen siendo los mismos o más bajos que el año pasado, en el remate también se mantienen los números", siendo casi lo único que no aumenta en este país, porque nunca se dejan de mirar los costos, a pesar de que se terminan de hacer las reservas, los precios del maíz favorecen a la hora de transformarlo en leche, con un dólar irregular que rige los precios de los insumos, los constantes ajustes ha-
cia arriba para el combustible, todo colabora a un marco cruel en el que la baja de las liquidaciones de hasta 15 centavos ajuste mucho más las perspectivas sectoriales y siga dejando afuera a muchos. "Las industrias hace diez años
que no invierten en tecnología", decía un productor en el mismo evento en tierras santafesinas y agregaba, "¿por qué tenemos nosotros que seguir perdiendo?". Ahí está la clave, (Continúa en pág. 13)
En Uruguay también baja En mayo pasado el precio de referencia promedio recibido por los tamberos uruguayos fue de 0,32 u$s/litro, según datos publicados por el Instituto Nacional de Leche de Uruguay (Inale). Se trata del valor más bajo desde setiembre de 2010, según publica el sitio valorsoja.com. Entre octubre de 2013 y julio de 2014, cuando el precio promedio de exportación de la leche en polvo entera uruguaya se ubicó en torno a 5.000 u$s/tonelada, los tamberos orientales cobraron 0,44 a 0,46 u$s/litro. Pero en el segundo semestre del año pasado los valores comenzaron a descender en línea con el derrumbe del precio de la leche en
polvo entera. En los primeros cinco meses de 2015 la oferta de leche en Uruguay fue de 738,4 millones de litros, un 2.4% más que en el mismo período de 2014, según datos del Inale. En todo el año 2014 la leche remitida a plantas industriales alcanzó 2.003 millones de litros, una cifra 0,7% inferior a la de 2013, pero 57% más elevada que la de 2004. La semana anterior los integrantes de la Mesa de Gremiales Lecheras de Uruguay se reunieron en Montevideo para solicitar al Gobierno nacional financiamiento para afrontar la actual coyuntura de precios bajos y restricciones hídricas.
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(Viene de pág. 12) el hartazgo puede con todo y se lleva puesto a muchos. Para Gustavo Vionnet, tambero, técnico y dirigente de la Sociedad Rural de Las Colonias, desde la localidad de Esperanza en la misma provincia, toda esta combinación habla de "una lechería debilitada", explicando a CASTELLANOS que se trata de "productores que han invertido muy poco, sin escala, sin tecnología competitiva y de a poco, frente al avance fuerte de precios agrícolas importantes, más allá de las retenciones, el sector lechero fue el que lentamente fue perdiendo fuerza, al mismo tiempo que se debilitaron las industrias lácteas, que hasta 2005 venían con proyectos de inversión para la inserción tecnológica en las plantas, dejaron de hacerlo por no haber un clima propicio para los negocios". Por esto, "hoy estamos con industrias tecnológicamente atrasadas, con poca competitividad internacional por los altos costos en un marco en el que sólo se salvan unas pocas por acuerdos entre países, como es el caso de Venezuela. Se derrama hacia abajo esa situación deficitaria y de ese modo el productor absorbe toda la ineficiencia de la cadena", mientras que "son los mayoristas los que se quedan con márgenes exagerados en los precios pero también orientados a los minoristas, hacen que tengamos los lácteos más caros del mundo, no ahora sino desde hace varios años". Mirando a los funcionarios del
área, que están más preocupados por su futuro desde diciembre que con el cumplimiento de su trabajo, "no se trabajó para lograr la transparencia de la cadena láctea en ninguno de los aspectos", dijo sin dubitaciones, sobre todo porque jamás en esta gestión de tres mandatos nacionales se pudo debatir la ganancia extraordinaria del sector comercial, el único engordado verdaderamente en estos 12 años transcurridos, pero tampoco sobre los excedentes productivos, "hay 1.500 millones de litros de leche que se producen en la primavera y que nos pueden ahogar, lo que puede complicar mucho más esta crisis", en la que con cuatro meses de producción lechera acumulada por los productores como deuda y el contexto, "el nivel de endeudamiento de las empresas y de los productores será sumamente crítico y no se descartan las hipotecas a futuro". Del mismo modo, como tambero y dirigente, Rubén Ferrero admitió que los próximos pueden ser meses complejos. "Los productores tienen cada vez más voluntad de movilización y seguramente a muy corto plazo se va a armar algo mucho más grande, sobre todo porque estamos manteniendo reuniones con otros actores de las actividades gremiales, porque todos pedimos con justa causa que se respeten nuestros derechos". Para hallar soluciones, "las entidades hemos trabajado muchísimo para convencer a los grandes medios para que bajen al interior, para que hablen con los productores y
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cuando finalmente eso sucede, aparentemente para muchos aparece un problema que es de larga data, para un sector al que se le hizo muchísimo daño, porque si bien es real que los precios internacionales bajaron, los uruguayos están afrontando esta situación de una manera diferente, porque tuvieron momentos en los que se les permitió formar ese colchón de reserva para tiempos difíciles. El kirchnerismo le hizo mucho daño a la producción y sobre todo a la lechería", aseguró el presidente de Confederaciones Rurales Argentinas.
Por la mitad Pero los ideales quedan lejos de las realidades actualmente y fue así que el Secretario del Sistema Agropecuario, Agroalimentos y Biocombustibles del Ministerio de la Producción de Santa Fe pudo develar un hecho insólito pero que pretendió llevar esa baja que viene hasta los 30 centavos por litro, traducido en casi un diez por ciento de golpe. Luis Contigiani es quien de alguna manera coordina la Mesa de Política Lechera Santafesina, cumpliendo con cierto monitoreo de las industrias y el manejo de los precios al productor que la Provincia tiene, además de manejar precios de referencia que dan la pauta para futuros contratos entre partes, comentó que a comienzos de junio "nos llegó un sondeo de parte del sector industrial sobre la intención de bajar entre 20 y 30 centavos el litro de leche y eso nos alertó, nos
obligó a hacer reuniones por separado con entidades de la producción y el sector industrial, que al no ser multitudinarias, pudimos llegar a conocer que el rumor ya era una intención concreta de baja, lo que no podíamos convalidar como Gobierno provincial, porque eso significa, en este escenario, no sólo un conflicto sin límites del sector lácteo sino la explosión de toda la cuenca lechera santafesina". De esta manera se generaron contactos con el Gobierno nacional, con ministros sectoriales de provincias como Buenos Aires y Córdoba, lo que posibilitó un encuentro en el que se avanzó sobre un pedido de frenar las bajas a las industrias y sobre todo a SanCor, que es la que marca el ritmo en ese sentido y en nuestra
cuenca, lo cual derivó en un alerta coyuntural del tema. Claro que el caso de la baja en La Serenísima ya no se pudo frenar, así como tampoco el pago en tres veces que propone Verónica. Lo ideal sería tener políticas que puedan impulsar al sector, dejar de debatir siempre lo mismo, leyes posibles sin sentido que no sirven para cambiar el destino de un sector fundamental que se hunde trabajando y que debe soportar la hipocresía de quienes deberían decidir y siguen relatando inexistentes situaciones a los medios, pero sin animarse a mostrar números oficiales, donde quizá se pudieran demostrar los varios cientos de tambos cerrados y olvidados en todos estos años signados por una misma administración nacional.
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En el exterior tampoco repuntan los números para la lechería Las cotizaciones de la leche en polvo no repuntan y con esa referencia el sector no se permite tomar aire para recuperar el tiempo perdido. Es inevitable mirar hacia afuera, aunque muchos de los negocios que hace la Argentina se cierran en promedio más alto que el resto. El precio del producto actualmente está en torno a los 2.250 dólares la tonelada, lo que representa una caída del 38 por ciento en un año, ya que las cotizaciones a esta altura de 2014 rondaban en promedio los 3.650 dólares la tonelada, con lo cual en un ejemplo directo la leche en polvo entera hoy vale 1.400 dólares menos cada tonelada que hace un año. Como un agravante a esta situación, Rabobank, entidad financiera holandesa que analiza a sectores como el lechero, en su último reporte dio unas proyecciones muy pesimistas para el sector. La institución comunicó que no se prevé una recuperación en el precio de la leche en polvo en este año y que recién a mitad del 2016 se esperan mejores perspectivas para el rubro. El argumento es que la producción está creciendo a un ritmo más rápido que la demanda. Pero en el mundo las cosas no están sencillas, como también se da en los granos, los precios de los commodities están muy bajos y ésto afecta al entorno.
En la segunda licitación de Fonterra en el mes de junio, los precios promedio de los lácteos bajaron un 1,3 por ciento por debajo del promedio del evento anterior. En cuanto a los volúmenes se comercializó un 13% menos. De esta forma, los precios actuales se mantienen un 8% por debajo del valor registrado en la última subasta de diciembre del año pasado. En la presente licitación el precio promedio cayó un 1,3% respecto a la anterior siendo determinado por la importante caída en los precios de grasa butírica (-8,9%), seguida por la caída en los precios de lactosa (-2,8%). Las leches en polvo practicamente se mantuvieron en los mismos niveles. Mientras que aumentaron los precios de suero de manteca (+10,0%), caseína renina (+4,3%), manteca (+3,3%) y cheddar (+2,4%). La leche en polvo descremada mostró una tendencia a la baja con leves descensos respecto a los datos registrados en el evento anterior pero con aumentos en agosto y noviembre. Los valores oscilaron entre 1.880 y 2.095, con variaciones a la baja entre -0,3% (julio) y -1,4% (setiembre) y al alza de 0,3% y 1,1% (agosto y noviembre respectivamente). En cuanto a los oferentes cabe señalar que este producto lo ofertaron Arla para agosto y
Fonterra de julio a diciembre. Por otra parte, los contratos a futuro de la leche en polvo entera presentaron un comportamiento también variable, con aumentos en agosto y setiembre pero con bajas en los meses siguientes y sin oferta en julio. Los descensos son entre un -0,3% (octubre) y -3,7% (noviembre), y los aumentos son de +0,9% y +2,8% (setiembre y agosto respectivamente). Los valores se situarían entre 2.293 y 2.380. Nuevamente en este producto fue Fonterra el único oferente.
Protestas Mientras en la Argentina va
cobrando temperatura la protesta sectorial, en España las cosas no son muy diferentes. La Unión de Pequeños Agricultores (UPA) anunció días atrás que el sector saldrá a la calle a mediados de julio para protestar por lo que está ocurriendo en sector. Sostienen que la situación "se está agravando de forma dramática" desde la supresión de las cuotas lácteas el pasado 1 de abril y que entre 3.000 y 4.000 ganaderos de las comunidades del norte tienen cotizaciones "muy por debajo de la media nacional". Entidades europeas como UPA, Asaja y Coag concretaron
que los precios que ofertan las industrias han situado el litro de leche "por debajo de los costos de producción", que estiman en unos 36 céntimos de euro. La organización sindical que concretará el calendario de movilizaciones en los próximos días, también ha instado al Ministerio de Agricultura a "vigilar" que se cumplan los compromisos de recogida de la leche y evitar la entrada masiva de productos lácteos, que "está generando dificultades a la industria quesera y arruinando a los ganaderos". Con otro tipo de respuestas oficiales, en Europa la cuestión no se hace sencilla, tampoco.
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SE PROMOCIONARÁ EL TRABAJO DE LOS DIFERENTES PROGRAMAS PROVINCIALES
Importante presencia de la Provincia en Mercoláctea 2015 Serán 30 pymes las que estarán presentes en el stand de 145 metros cuadrados. Con un fuerte apoyo del Gobierno de Santa Fe, se llevará a cabo del 2 al 4 de julio una nueva edición de la tradicional Mercoláctea, en las instalaciones del Centro Metropolitano de Convenciones de la ciudad de Rosario. En esta oportunidad, el Ministerio de la Producción organizará un stand institucional de 145 m2., donde se realizará una fuerte promoción de los programas disponibles para el sector productivo. Dicho espacio contará además, con la presencia de cinco firmas de la Provincia relacionadas al quehacer productivo (específicamente al sector lechero), oriundas de las localidades de El Trébol, San Carlos Centro y Santa Fe. Asimismo, el stand de la Provincia dispondrá de un puesto para la promoción de la marca "Producto de Mi Tierra", en el que se podrá adquirir una amplia diversidad de productos agroalimentarios de más de 30 MiPyMes licenciatarias del distintivo, que corresponden a emprendedores de todo territorio provincial. La marca provincial "Producto de Mi Tierra, provincia de Santa Fe" es una marca colectiva de certificación que otorga el Estado provincial a Micros, Pequeñas y Medianas industrias agroalimentarias asentadas en el territorio provincial, que cumplan con los requisitos establecidos. El objetivo que persigue esta herramienta es contribuir con la diferenciación de los productos portadores de ciertos atributos relacionados con la tradición a fin de fortalecer, ampliar y desarrollar su posicionamiento en los diversos canales de comercialización. La marca está registrada por el Ministerio de la Producción ante al Instituto Nacional de la Propiedad Industrial (INPI) en múltiples clases de productos. El propósito de esta marca es identificar aquellos productos portadores de elementos de originalidad, tradición y excelencia fortale-
ciendo su presencia en los diferentes canales de comercialización y lograr el reconocimiento de este distintivo por parte del público consumidor. La Red Comercial "Producto de Mi Tierra" es un grupo importante de emprendedores agroalimentarios con presencia en todo el territorio santafesino. Sus productos son de alta calidad y gozan de un importante reconocimiento por parte del público consumidor, aunque su inserción comercial es imperfecta y limitada. El nuevo desafío pasa por desarrollar nuevos canales y formas de comercialización que sean capaces de generar al mismo tiempo, un incentivo a la producción y una alternativa atractiva para los consumidores. "Producto de Mi Tierra. Provincia de Santa Fe" se propone como herramienta que abre un abanico de alternativas comerciales orientadas a pequeños productores y a productos especiales, algunas en funcionamiento otras en ejecución y otras a desarrollar. El financiamiento disponible bus-
Durante la presentación de la muestra que se cumplió en la ciudad anfitriona.
ca ayudar en la reconversión de los productores y generar inversiones con el objetivo de agregar valor a las producciones primarias. Los créditos están destinados a emprendimientos familiares de producción agroindustrial que produzcan y/o agreguen valor a materias primas para su comercialización, enmarcados en el Programa de
Agroindustria Familiar, que cumplan con los requisitos de la línea. El plazo del crédito es de 36 meses, pudiendo otorgarse un período de gracia de hasta 6 meses, y para la devolución se puede optar, de acuerdo al ciclo productivo de la actividad a financiar por devoluciones mensuales, bimestrales, trimestrales, cuatrimestrales o semestra-
les. El préstamo no devengará intereses sobre el monto pendiente de amortización. En cuanto al destino de los fondos, el 70% del monto solicitado deberá destinarse para la adquisición de Bienes de Capital y/o para financiar gastos de construcción, y el 30% restante se puede invertir en Capital de Trabajo.
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