SABATO SUMMER 2025 NL

SUMMER SABATO

EUROPEAN MAGAZINE OF THE YEAR

ZOMEREN IN EUROPA

Niet opvallen is typisch Belgisch

Volop uitblinken ook

EXPECT THE UNEXPECTED.

Timeless interiors that dare to be bold. RR Interieur curates high-end furniture and bespoke spaces with edge, warmth, and soul. From striking pieces to complete interior concepts — made to be lived in, felt, remembered.

RR Interieur HQ

Natiënlaan 123, 8300 Knokke

RR Corner

Kustlaan 68, 8300 Knokke-Zoute

www.rrinterieur.be

De 100% elektrische Audi A6 Avant e-tron

Maak kennis met de eerste volledig elektrische Avant van Audi. Het glazen panoramadak is uw venster naar de sterren, de royale laadruimte uw partner in avontuur en dankzij het aerodynamische design geniet u van 720 km ononderbroken rijplezier. Bovendien laadt hij tot 295 km in nauwelijks 10 minuten.

P.16

LAVA LOVERS: EEN BAUHAUS-OASE IN HET MAANLANDSCHAP VAN LANZAROTE

Laat me kiezen uit álle bestemmingen van de hele wereld, en ik ga voor Londen.Voor een citytrip, als vakantiebestemming, als woonplaats. Altijd Londen. Pas op: ik kan heel erg genieten van een lekker etentje in Lissabon, een architectuurwandeling in Helsinki of een luxehotel in Spanje. Maar Londen heeft mijn hart weten te veroveren. Een eerlijk: mijn hart is nogal praktisch: Londen is dichtbij, de taal is makkelijk, de humor is helemaal mijn ding, net als het theater, de expo’s en de literatuur. Plus: je kunt er fantastisch eten.

Dat ervoer ik onlangs, samen met onze culinair recensent Jan Scheidtweiler. In het gezelschap van slechts tien andere gasten schoven we aan tafel bij het hoogste restaurant van Europa, een idee van Gordon Ramsay.Wie anders durft zó hoog van de toren te blazen?

Ons verslag lees je in dit magazine, opgetekend door Jan zelf. Streng, maar rechtvaardig.Want terwijl

ik als een verliefd schoolkind uit het raam zat te turen op zoek naar mijn favoriete landmarks, checkte hij of de wijn wel correct geprijsd was en merkte hij op dat er wel héél veel kaas op tafel kwam. Ik zou geen goede recensent zijn. Ik kan eten niet loskoppelen van persoonlijke emoties. Net zoals ik ook vakantiebestemmingen niet los kan zien van een soort gutfeeling.

In deze Summer-editie van Sabato verzamelden we de mooiste plekjes van Europa – van Spanje over Portugal, Monaco en Frankrijk tot hetVK, Zweden, Finland en IJsland. Ons buikgevoel zegt immers dat wanneer de wereld in brand lijkt te staan, vakantiegenot vaak dichterbij ligt dan je denkt.

AN BOGAERTS HOOFDREDACTEUR

P.08

CA & LES VACANCES: ALLES WAT JE ZOMER NODIG HEEFT – EN VEEL MEER

P.30

LISSABON À LA CARTE: DE NIEUWE SMAAKMAKERS, VAN BACALHAU TOT STERRENNIVEAU

P.26

LOGEREN IN STIJL: DE BESTE HOTELS VAN SPANJE OVER FRANKRIJK TOT IJSLAND

P.60

48 UUR GELUK: WAAROM HELSINKI HET MEEST HAPPY GEHEIM VAN HET NOORDEN IS

P.44 VAN GENT NAAR MONACO: EEN BELGISCHE DROOM, IN ROOK OPGEGAAN

P.52 HIGH CUISINE: GORDON RAMSAY MIXT UITZICHT MET SPEKTAKEL IN LONDEN

TO VISIT

STEENGOED

Van het sprookje ‘Drie kleine biggetjes’ bestaan er nogal wat varianten, maar over één ding zijn ze het roerend eens: terwijl twee van de huizen al snel door de wolf worden omvergeblazen, weet diezelfde wolf met het huis van het derde biggetje geen raad – want het is van baksteen.

Als kind al leren we: die kleine, okerkleurige bouwsteen is onverwoestbaar. Geen wonder dat van de Belgen wordt gezegd dat ze een baksteen in de maag hebben.Vandaag, nu de ecologische én economische uitdagingen zich opstapelen,

beleeft de baksteen een heuse revival. De expo ‘Que veux-tu, Brique?’ in het Centre d‘Innovation et de Design (CID) in Grand-Hornu laat zien hoe veelzijdig de bescheiden baksteen eigenlijk is.Vijftig architecten, designers en kunstenaars tonen er werk – van het modernisme tot nu – waarin de steen gureert als bouwmateriaal én muze.Want vaak afgedaan als banaal en alledaags, blijkt de baksteen ook een bron van creativiteit en schoonheid. (NW)

‘QUE VEUX-TU, BRIQUE?’ T/M 28 SEPTEMBER IN HET CID IN GRAND-HORNU. CID-GRAND-HORNU.BE

KLIK & KLAAR

DE FUJIFILM X-E5 LAAT ZIEN DAT LICHT, COMPACT EN HYBRIDE PERFECT

SAMENGAAN. MET ZIJN 445 GRAM

WEEGT HIJ NIET ALLEEN AANZIENLIJK

MINDER DAN ZIJN CONCURRENTEN, HIJ HEEFT OOK EEN 40,2 MEGAPIXEL

X-TRANS CMOS 5 HR-SENSOR MET ACHTERGRONDVERLICHTING ÉN EEN

STEVIG VIJFASSIG IBIS-SYSTEEM. OOK BIJ 6K-VIDEO BLIJFT ALLES STRAK: DE AUTOFOCUSTRACKING GARANDEERT HAARSCHERPE, VLOEIENDE BEELDEN. (NW)

1549 EURO, TE KOOP VANAF AUGUSTUS. FUJIFILM-X.COM

Het Belgische skincaremerk The Remedy Laboratories lanceert enkele producten die je huid zomerklaar maken. De Enzyme Powder Wash en het Vitamin C Concentrate beloven een frisse, stralende huid. Laat de zon zich niet zien? Dan zijn er de nieuwe Bronzing Drops, goed voor een natuurlijke glow zonder zon of oranje vlekken. En die opvallende oranje Glow Bag? Die krijg je cadeau bij je eerste onlinebestelling. (LK)

Tijd voor een examenvraag: wat is een antonomasie? Als Sabato-lezer kun je vast meteen het juiste antwoord afratelen: een merknaam die zó iconisch wordt dat hij het ding zelf gaat betekenen – denk BIC, Kärcher, Velux… en jawel, K-Way.

Toegegeven: veel regenjassen hebben we dit jaar nog niet nodig gehad. Maar het Franse K-Way, dat exact zestig jaar geleden werd opgericht, laat opnieuw van zich horen – dit keer met een zwemcollectie die het DNA van K-Way in Baywatch-modus zet. Alleen Pamela Anderson moet je er zelf bij denken. (NW)

VANAF 120 EURO VOOR EEN EENDELIG BADPAK, 90 EURO VOOR HERENZWEMSHORTS. K-WAY.FR

IN ONZE TOPOS

Stel je voor: jij, je vrienden en familie aan de rand van een gigantisch zwembad, in de schaduw van een eeuwenoude eik of op een terras met uitzicht op zee. En omschrijf dan even de stoel waarop je zit. De beleving van outdoormeubilair wordt namelijk voor een groot deel bepaald door de exacte locatie van dat meubilair.

Precies daarom doopte Zaha Hadid Architects zijn nieuwe buitencollectie voor het Isimar ‘Topos’ – Grieks voor ‘plaats’.

Het lijnenspel in gegalvaniseerd staal is geïnspireerd op een landkaart en vertoont glooiingen zoals je die in het mediterrane landschap kunt terugvinden.En laat glooiingen nu net het paradepaardje zijn van het architectenbureau dat de golvende traditie van wijlen Zaha Hadid voortzet.

De collectie voor het Spaanse label bestaat uit deze stoel én een ligzetel – allebei verkrijgbaar ook met een dun kussen voor extra zitcomfort.

ZONNIG SPOOR

DE ZON OP JE HUID, EEN BRIESJE DOOR JE HAAR, EINDELOZE ZOMERAVONDEN... JACQUES CAVALLIER BELLETRUD VANGT HET GEVOEL IN EEN NIEUWE VERSIE VAN LOUIS VUITTONS ‘SUN SONG’-PARFUM. IN EEN FLACON VAN TRANSPARANT PLEXIGLAS MET GEEL-ORANJE KLEURVERLOOP

SMELTEN ORANJEBLOESEM, CITROEN EN MUSKUS SAMEN TOT EEN STRALENDE, VERLEIDELIJKE GEUR. (NW)

300 EURO VOOR 100 ML, VANAF 3 JULI. LOUISVUITTON.COM

BLAUWE ZONE

PATEK PHILIPPE KIEST VOOR KLEUR MET DIT NAUTILUS ‘7010G-013’VROUWENHORLOGE. DE WIJZERPLAAT MET GOLFMOTIEF EN DE STERKE COMPOSIETARMBAND KREGEN EEN OPVALLEND AZUURBLAUW LAKLAAGJE, AFGEWERKT MET EEN TEXTIELPATROON. DE ACHTHOEKIGE LUNETTE MET 46 DIAMANTEN (0,8 KARAAT) EN DE VOUWSLUITING IN WITGOUD MAKEN HET AF. (NW)

PRIJS OP AANVRAAG. PATEK.COM

STEKELIGE SNEAKERS

Er is één schoen die niet mag ontbreken in je collectie: een paar witte, comfortabele sneakers. Zomer of winter, deze klassieker past bij elke out t. Bonuspunten als ze duurzaam zijn, gemaakt van vegan leder en geproduceerd in Europa. Het Spaanse merk Saye voldoet aan al die eisen.

De uniseks retrosneakers zijn vervaardigd van zacht bamboe en gerecycleerde pet essen. Voor elk verkocht paar plant Saye twee bomen. Of cactussen, want de nieuwste collectie draagt TO WEAR

de naam ‘Cactus’ en wordt – hoe kan het ook anders – gemaakt van de stekelige plant.

De sneaker is een stijlvolle herinterpretatie van de klassieke handbalschoen, met jne retrodetails. Verkrijgbaar in walnoot, basilicum en vanille. Net even anders dan klassiek wit, maar nog altijd combineerbaar met elke out t.

Saye focust ook op transparantie: op de website zie je precies hoeveel CO2 per paar wordt uitgestoten én gecompenseerd. Goed voor je voeten, maar dus ook voor de planeet. (LK)

ZEE VAN FRISHEID

JA, BOMEN PRODUCEREN ZUURSTOF, MAAR WIST JE DAT DE OCEANEN GOED

ZIJN VOOR MEER DAN DE HELFT VAN DE LUCHT DIE WE INADEMEN? DAT IDEE INSPIREERDE KENZO TOT ‘L’EAU PURE’, EEN GEUR DIE VOOR 91 PROCENT UIT NATUURLIJKE INGREDIËNTEN BESTAAT, MET FRISSE TONEN VAN MANDARIJN EN CITROEN. HET KRISTALHELDERE, BLOEMIGE HART KOMT VAN ‘AQUOZONE’, EEN GEÜPCYCLED EXTRACT UIT KRUIDNAGELBLADEREN. (NW)

69,50 EURO VOOR 50 ML. KENZOPARFUMS.COM

Lang voor rotan een Pinterest-favoriet werd, experimenteerde de Italiaanse designer Carlo De Carli al met het materiaal. In 1973 ontwierp hij de ‘Poltrona Tria’: een elegante loungestoel met uitgesproken rondingen en comfortabele zitting. Tijdens de recente designweek in Kopenhagen kondigde het Deense label Gubi aan dat het de inmiddels 50 jaar oude stoel opnieuw op de markt brengt. Wie nog twijfelde aan de comeback van de seventiesesthetiek, ziehier het zoveelste bewijs. (AB)

Natuurlijk blijft kanker dé ziekte van de eeuw, maar burn-out is hard op weg om een stevige tweede te worden: in vijf jaar tijd steeg het aantal Belgen met stressmoeheid met 44 procent. Hoog tijd dus om op de pauzeknop te duwen – en daarvoor is er nu Hoona.

Aan de rand van Brussel, in het groene Tervuren, opende dit nieuwe wellnesscentrum de deuren. Denk: bijna 2000 m2 aan pure rust, waar hightech en eeuwenoude inzichten hand in hand gaan. Doel? Je metabolisme weer op de rails krijgen en de zeven pijlers van gezondheid (voeding, slaap, inspanning, ontspanning, zingeving, leefomgeving en gedrag) weer in balans brengen.

De setting is al even therapeutisch: architectuur met zachte rondingen, een indrukwekkende koepel en een sfeer die je vanzelf trager moet laten ademen. Je kunt er terecht voor individuele consulten (van darmgezondheid tot burn-outcoaching), behandelingen (infrarood, radiofrequentie, colonhydrotherapie, magnesiumbaden…) en retraites op maat. Plus yoga, ademhaling, meditatie – privé of in groep. Kortom: een plek om uit te pluggen, op te laden en jezelf weer bijeen te rapen. (EVDP)

ELISABETHLAAN 6 IN TERVUREN. HOONA.LIFE

MASTER OF MATERIALS

Travel 16 — 69

Lava onder de voeten, Gordon Ramsay in de wolken en twee Belgen die Monaco omverblazen. Gooi daar Lissabon op smaak, Helsinki in geluksmodus en de mooiste hotels van Frankrijk tot het Hoge Noorden bovenop, en je volgende trip is bijna geboekt. Nu alleen nog beslissen: waar eerst?

TEKST: BENEDETTA ROSSI FOTO’S: HELENIO BARBETTA / LIVING INSIDE TRAVEL

LAVA LOVERS

ATTILA KOVÁCS IS EEN VULKAAN – VAN IDEEËN, VISIE EN WILSKRACHT. MISSCHIEN VERKLAART DAT WAAROM DE HONGAARSE INTERIEURARCHITECT SLASH FILM- EN OPERAPRODUCENT ZIJN GELUK VOND OP LANZAROTE. SAMEN MET ZIJN PARTNER KRISZTINA, EEN KOK EN YOGALERARES, MAAKTE HIJ VAN DIT MAANLANDSCHAP EEN PODIUM VOOR EEN BIJZONDER UITGESPROKEN ESTHETIEK.

RECHTS DE WONING VAN ATTILA EN KRISZTINA KOVÁCS OP LANZAROTE

REFLECTEERT DE ESSENTIE VAN HUN

ESTHETIEK: EENVOUD, FUNCTIONALITEIT EN ECOLOGISCHE HARMONIE MET HET

EILAND.

‘Het was mijn kinderdroom om te leven op een plek met palmbomen, zee en woestijn.’

Een oase van rust, waar schoonheid de boventoon voert. Zo kun je het huis van Attila Ferenczfy Kovács nog het best omschrijven. Een plek om los te koppelen ook, zoals de Hongaarse lm- en operaproducent en designer zelf zegt:‘Ik woon in Boedapest, maar in Lanzarote ontsnap ik aan de drukte van de grootstad. Hier word je ondergedompeld in de natuur, een plek waar je het hele jaar door het gevoel hebt dat het lente is, want de hitte wordt getemperd door de passaatwinden. Eigenlijk heb ik ook nog een ander huis op het eiland; ik kocht het in 2008 samen met mijn ex-vrouw. Toen we uit elkaar gingen, besloot ik een andere woning te kopen en die te renoveren. Ik vond dit huisje, en werd er meteen verliefd op, ik kocht het na een ‘gevecht’ met een Britse familie. De reden waarom ik zo van dit pand houd, is dat het in de jaren 1950 is gebouwd door een gezin dat niet het geld had om een elegante woning te bouwen, dus kozen ze noodgedwongen voor een eenvoudige, pure Bauhaus-stijl, mijn favoriete kunststroming.’ Kovács had duidelijke ideeën voor zijn buitenverblijf op Lanzarote, en die werden bijna

allemaal werkelijkheid. Het moest een ecologisch, lineair huis worden, met schoonheid in haar pure eenvoud. Een woning die volledig opgaat in het eiland: die de wind volgt, de regen opvangt en zich verwarmt met de zon. Wat meteen opvalt als je de villa nadert, is de ‘zwarte’ tuin, waar gigantische cactussen zich ontvouwen als in een surrealistisch landschap. De witte muren steken scherp af tegen de lucht, die zo intens Afrikaans blauw lijkt. ‘Een gevoel van droge vrijheid’, noemt Kovács zijn ervaring op het eiland.

SABATO: Hoe ontdekte je de charme van Lanzarote?

ATTILA KOVÁCS: ‘Ik ontdekte het eiland bij toeval, in 2005, dankzij een artikel in het tijdschrift Côté Sud. Ik was helemaal weg van de visuele impact die dit eiland heeft.Toen wist ik niet eens waar het lag... maar aangezien mijn leven draait om visueel ontwerp, móést ik het eiland wel vinden en er gaan wonen. Het voelde als betoverd, met dat zwarte maanlandschap. Het deed me denken aan landartkunst uit de jaren 1970. Ik was helemaal gefascineerd door de palmboomlandschappen en natuurlijk door

HIER DE WITTE VILLA CONTRASTEERT

STERK MET DE INTENSE, BIJNA

AFRIKAANS BLAUWE LUCHT VAN

LANZAROTE, WAT HET GEVOEL VAN

VRIJHEID VERSTERKT.

‘Hier word je ondergedompeld in de natuur, een plek waar je het hele jaar door het gevoel hebt dat het lente is.’

BOVEN HET OPEN ONTWERP VAN DE WOONKAMER, MET GLAZEN WANDEN DIE VOLLEDIG OPEN KUNNEN, CREËERT EEN NAADLOZE OVERGANG TUSSEN BINNEN- EN BUITENLEVEN.

‘De eenvoud van de jaren 1950 is hier een bewuste esthetische keuze.’

de stijl van kunstenaar-architect César Manrique. Zijn ontwerpen op het eiland hebben een diepe verbinding met de natuur en de lava. Het project waar ik het meest van hou, is de beroemde Jameos del Agua – een magische plek met lavagrotten, een restaurant, zwembad en een geweldig ondergronds auditorium in het noorden van het eiland. Toen de Amerikaanse actrice Rita Hayworth er voor het eerst kwam, zei ze dat het ‘het achtste wereldwonder’ was.’

Wie zijn jouw architecturale voorbeelden?

‘Mijn meesters en helden zijn zeker Le Corbusier en Marcel Breuer, de in Hongarije geboren architect die uit dezelfde stad komt als ik: Pécs, in het zuiden van het land.’

Wat trekt je aan in dit bijzondere maanlandschap?

‘Ik ben altijd op zoek geweest naar een ‘spiritueel’ landschap, een magische plek waar de goden wonen, en ik geloof dat we daar op Lanzarote dicht bij zijn. Het eiland combineert de metafysica die me verbaasde in zowel de Amerikaanse woestijn als de Sahara in Afrika. Het is mijn kinderdroom om te leven op een plek met palmbomen, zee en woestijn. Marokko is niet ver weg, dus je kunt Afrika op je huid voelen wanneer de calima-wind, een sirocco uit de Sahara, het zand over het eiland blaast.’

Hoe selecteerde je het meubilair voor dit huis?

‘De meubels zijn het resultaat van een jarenlange zoektocht. Sommige stukken komen uit mijn collectie in Boedapest, andere vond ik in een lokale oosterse en Afrikaanse antiekwinkel genaamd Emporium, gerund door mijn vriend Indigo. Ik vulde de ruimte aan met meubels en lampen van Deense, Italiaanse en Ierse merken. De objecten in het huis weerspiegelen mijn liefde en respect voor design: Italiaans, Hongaars en Deens design uit de jaren 1950 en 1960, houtsnijwerk van de Afrikaanse Senufo-stam, Marokkaanse en Ti-

betaanse tapijten en meubels. Dit huis is ingericht met symbolen van culturen die voor mij een belangrijk deel van de wereld vertegenwoordigen.’

Wat is je favoriete plek hier?

‘Ik hou van het hele huis. Ik prijs me bijzonder gelukkig dat ik dit huis kon vinden, want de oorspronkelijke plattegrond was de perfecte basis om het om te vormen tot een functionele ruimte die mijn levensstijl weerspiegelt, namelijk een soort ‘loft living’. Ik verbond de vijf kamers met elkaar en beschouw de patio als een buitenleefruimte. De glazen wanden kunnen volledig open, waardoor een doorlopende ruimte ontstaat – een enorme open woonkamer waar het leven doorheen stroomt. Als ik één kamer moet kiezen, dan is het de grote woon- en eetkamer met de patio en de open glazen wanden – dat is mijn droomruimte.’

Heb je zelf ook de handen uit de mouwen gestoken bij de renovatie?

‘Ik ontwierp het interieur in Boedapest, maar reisde vaak naar Lanzarote, hoewel dat niet zo gemakkelijk was omdat we toen midden in de covidpandemie zaten. Ik hou wel van fysiek werk, dus schilderde ik zelf alle deuren, muren én het plafond in de woonkamer. Het was voor mij belangrijk dat dit Canarische huis zijn traditionele kenmerken behield, zoals de manier waarop het de wind door het huis laat waaien en regenwater opvangt in een cisterne.’

‘De grootste uitdaging bij het herontwerpen was uitzoeken hoe het huis hier zo’n 70 jaar geleden werd gebouwd en hoe we dat konden aanpassen aan een moderne levensstijl.Toen ik de plattegrond zag, voelde ik meteen het potentieel, maar ik moest de oorspronkelijke dragende structuur van het huis herorganiseren. Ik moest een stevige basis creëren voor de nieuwe betonnen muren. De bovenste laag grond hier is vulkanische as, de picon. Er waren heel wat ingenieurs bij betrokken om de nieuwe structuur te ontwerpen en die te verbinden met de oude. Met succes: het huis is stabiel!’

Hoe heb je de keukenruimte opnieuw gedenieerd?

‘Mijn partner Krisztina is yogalerares én een professionele kok. Ze kan, in tegenstelling tot mezelf, echt goed koken. Ze hielp me bij het ontwerpen van de keuken en wist precies welke onderdelen van mijn oorspronkelijke plannen niet zouden werken. Het kookeiland, dat gemaakt is door een lokale meestersmid, is helemaal haar idee. Ik ben er echter van overtuigd dat een keuken nooit ‘gewoon’ een keuken moet zijn, wel een verzameling interessante meubels. De rode koperen platen die het kookeiland bedekken, heb ik trouwens zelf gemaakt. Tot zover mijn culinaire input.’

Vanwaar het idee voor de bijzondere tuin, die met de cactussen en palmen een eyecatcher is?

ONDER DE WONING IS ONTWORPEN

OM DE NATUUR TE OMARMEN,

MET STRATEGISCH GEPLAATSTE

GLASWANDEN EN EEN INTERIEUR

DAT HET PURE BAUHAUS-ONTWERP

RESPECTEERT.

‘De tuin is een essentieel onderdeel van het huis, in de typische Lanzarote-stijl: bedekt met zwarte picon. Voor dit project werkte ik samen met Flower Power Horticulture, een lokale tuinaannemer die fantastisch werk heeft geleverd. Ze haalden gigantische washingtonia-palmen van 5 en zelfs 10 meter hoog en enorme grusonii-cactussen uit Tenerife, waarmee ze een unieke tuin creëerden die een gevoel van oneindigheid oproept. We hebben zelfs een buitendouche, omgeven door een natuurstenen muur. En ik moet toegeven: zelfs tijdens koelere dagen is het zalig om buiten te douchen.’

Attila Ferenczfy Kovács werd geboren in Pécs, Hongarije, en begon zijn carrière in de filmindustrie na studies architectuur en design. Hij werkte als productieontwerper voor Oscarwinnaar István Szabó, met wie hij meer dan tien jaar samenwerkte aan zowel films (zoals het historische drama ‘Sunshine’) als operavoorstellingen.

Na diverse prestigieuze internationale projecten, waaronder de opera ‘Boris Godoenov’ in Leipzig en ‘Il Trovatore’ bij de Weense Staatsopera, kreeg hij als ‘uitzonderlijk kunstenaar’ een greencard voor de Verenigde Staten.

De overstap van film naar interieurontwerp

en architectuur was voor Kovács slechts een kleine sprong; hij beschouwt zichzelf immers als een Bauhausarchitect. Zijn indrukwekkende portfolio bevat onder andere musea, zoals het Terror Háza Múzeum in Boedapest (dat een herkenningspunt in de Hongaarse hoofdstad is geworden) en het veelbesproken House of Fate, het nieuwe Holocaustmuseum van de stad. Tegelijk ontwierp hij een hele rist restaurants en bars, waarvan de interieurs intussen verschenen in de belangrijkste internationale architectuuren designmagazines.

Brugge Knokke-Heist

Since forever all that is beautiful has never left us untouched

studio05.be interior architecture

EXPLORATIONS

LOGEREN in SPANJE

Gran Hotel Mas d’en Bruno Gratallops, Spanje

Ten zuidwesten van Barcelona ligt Gran Hotel Mas d’en Bruno. Te midden van een landschap vol wijngaarden, middeleeuwse dorpen en historische domeinen vinden we het eerste luxehotel in Priorat.

Priorat is dé wijnparel van Catalonië. Je vindt er wijnen van wereldklasse op basis van carineyna- en garnatxadruiven, aangevuld met merlot, cabernet of syrah. Heerlijk als je fan bent van een frisse, rode wijn met tonen van rijp rood fruit, zwarte bessen en een subtiele kruidigheid. Onze tip: bezoek enkele wijnhuizen in de streek

en volg een wijndegustatie met de sommelier van het Gran Hotel.

Het hotel is gevestigd in een ‘masía’, een historisch Catalaans landhuis uit de 18de eeuw. De 24 ruime suites, elk met een gezellige open haard, hebben uitzicht op de wijngaarden.

Geschiedenis en modern design komen hier harmonieus samen dankzij de renovatie door Astet-designstudio uit Barcelona. Beeld je in: strak hout, rood marmer en zachte beige- en crèmetinten, gecombineerd met de originele charme van het gebouw, zoals plafonds met eiken balken. Relaxen doe je aan het 25 meter lange zwembad, en vergeet de spa niet, die zich in de oude –hoe kan het ook anders – wijnmakerij bevindt. (LK)

Vanaf 375 euro per nacht, inclusief ontbijt. masdenbruno.com

Hotel Corazón

Sóller, Mallorca, Spanje

Mallorca kende de afgelopen tien jaar een enorme toename van het toerisme. De oorzaak: de bouw van talloze hotels in en rond de hoofdstad Palma. Toch heeft het noorden van het eiland zijn historische charme kunnen bewaren, mee dankzij de bergketen Serra de Tramuntana, die sinds 2011 op de werelderfgoedlijst van Unesco staat. Rond de kleine stadjes Deià en Soller vind je geen massahotels, wel gezellige B&B’s en nca’s, zoals Hotel Corazón. Het hotel beschrijft zichzelf als ‘een wereld op zich, waar luxe en eenvoud onafscheidelijk zijn en vrijheid heerst. Je kunt de regels niet overtreden, want die zijn er niet’. Het is een hotel voor en door kunstenaars. De Britse fotograaf Kate Bellm en haar partner,

multidisciplinair kunstenaar Edgar Lopez, zijn de bezielers van Hotel Corazón. Aan het magazine Vogue vertelt Bellm dat kunstenaars al altijd naar dit deel van Mallorca trokken: ‘Anaïs Nin, Chopin, Mick Jagger, Mike Old eld, de dichters uit de jaren 1950, psychedelische schilders als Mati Klarwein in de jaren 1980; zij hebben Sóller op de kaart gezet.’

Het hotel is luxueus, met een edgy, of zelfs wild kantje. De vijftien individueel ontworpen kamers zijn kunstwerkjes op zich. Lokale materialen als terracotta, natuursteen en hout combineren er vloeiend met elementen uit de jaren 1970. De kleuren oudroze, saliegroen en oker geven nog meer warmte en karakter aan het pand.

Jezelf onderdompelen in de jaren 1970 doe je aan het zwembad, op de oranje ligbedden en onder de rieten parasols. Belangrijk: Hotel Corazón heeft geen tv’s, maar wel een adembenemend uitzicht. En kunst natuurlijk, veel kunst. (LK)

Vanaf 900 euro voor twee nachten (minimaal verblijf), exclusief ontbijt. hotelcorazon.com

Son Bunyola Hotel & Villas

Mallorca, Spanje

Sir Richard Branson kocht dit idyllische stukje Mallorca al in de jaren 1990, maar wachtte tot een dik jaar geleden om het hotel te openen dat nu deel uitmaakt van de Virgin Limited Edition-groep. De droom van Branson had ook een belangrijk culinair luik, want de twee restaurants van het hotel maken bijna uitsluitend gebruik van groenten, citrusvruchten, olijven en noten uit de eigen tuin. Er werden zelfs bijenkasten geïnstalleerd, zodat ook

de honing op je ontbijtgranen lokaal geoogst kan worden.

De volgende stap in diezelfde loso e: een wijngaard die Branson liet aanleggen, en waarvan hij hoopt volgend jaar de eerste es wijn te kunnen serveren. Tot dan is het een andere lokale wijn die de glazen siert bij Sa Tafona, de tapasbar die werd ondergebracht in de voormalige olijvenperserij van het domein.

Sa Terrassa is het andere restaurant, dat vooral hoge toppen scheert op Instagram, met dank aan het adembenemende uitzicht over het zwembad, de schattige parasols en de Middellandse Zee. (AB)

Vanaf 600 euro voor een tweepersoonskamer. virginlimitededition.com/son-bunyola

BOVEN VIRGIN LIMITED EDITION IS EEN EXCLUSIEF STUKJE MALLORCA, MET FOCUS OP LOKALE PRODUCTEN. SIR RICHARD BRANSON HOOPT

HIER VOLGEND JAAR ZIJN EERSTE, ZELFGEMAAKTE WIJN TE SERVEREN.

Teranka

Formentera, Balearen, Spanje

Formentera is de rustige en charmante buur van Ibiza. Het Baleareneiland, dat zijn status als natuurreservaat koestert, ademt de eenvoud en charme van vroeger. Zonder luchthaven trekt het vooral liefhebbers van ‘slow living’ en kunstenaars aan, met zijn turquoise baaien, witgekalkte huisjes, pittoreske vissershavens en restaurants waar je met je voeten in het zand zit.

In het zuiden van het eiland, tussen de pijnbomen en aan het eind van een zandweg die leidt naar het beroemde Playa de Migjorn, ligt Teranka. Dit voormalige ‘hostal’ werd door een Franse kunstliefhebber omgetoverd tot een luxueus toevluchtsoord vol hedendaagse kunst. De naam, die zoveel betekent als ‘ankerplaats’,

is niet zomaar gekozen: de 35 kamers en suites, verdeeld over drie zones (Tierra, Mar en Cielo), bieden uitzicht op zee, zwembad of pijnbomen. De inrichting, met veel aangespoeld hout en linnen, straalt stijlvolle eenvoud uit – dit is echte ‘barefoot luxury’! Rond het zoutwaterzwembad nodigen comfortabele daybeds uit tot het ultieme nietsdoen, terwijl het dakterras, hoog tussen de boomtoppen, dé plek is voor een diner onder de sterrenhemel.

Het adults-only resort mikt op wellness in de breedste zin van het woord. Naast verwenbehandelingen, rituelen en massages biedt Teranka ook geavanceerde therapieen aan, zoals kanso shirochampi, een oude ayurvedische massagetechniek, en geluidsmeditatiesessies, die je dichter bij de opperste staat van ontspanning zouden moeten brengen. (NW)

Vanaf 587 euro per nacht in een tweepersoonskamer met ontbijt (open van mei tot oktober). teranka.com

TEKST:

LAURA CENTRELLA

Wie door Lissabon slentert, struikelt op bijna elke straathoek over pastéis de nata – die bommetjes van krokant deeg en zijdezachte eiercrème. De oorsprong? Het imposante hiëronymietenklooster in Belém, waar snuggere nonnen in de 19de eeuw hun overschot aan eierdooiers tot iets goddelijks verwerkten. Vandaag staan zoetekauwen nog altijd in de rij aan te schuiven voor het nabijgelegen winkeltje, klaar voor de ultieme verwennerij.

Maar de Portugese keuken is meer dan suiker en deeg.Vraag een local naar hét nationale gerecht en je krijgt gegarandeerd dit als antwoord: bacalhau. Gezouten en gedroogde kabeljauw, in oneindig veel variaties.‘Portugal is een van de weinige landen ter wereld waar het nationale gerecht niet eens uit de eigen wateren komt’, grijnst José Avillez, een van Portugals meest gerenommeerde chefs.We spreken hem in Belcanto, zijn tweesterrenrestaurant in de bruisende Chiado-wijk.‘Het bewijst hoe diep onze maritieme geschiedenis met ons eten verweven is.’

ZEEVAARDERSERFENIS

De maritieme ziel van Portugal klopt nog altijd in Lissabon. Wie langs de Taag in Belém wandelt, kan niet om Padrão dos Descobrimentos heen, een imposante stenen ode aan de Portugese zeevaarders die in de 15de en 16de eeuw de wereldzeeën trotseerden. Maar hun erfenis is niet alleen in steen gebeiteld, ze zit ook in de Portugese keuken ingebakken. ‘Chefs zoals José Avillez en João Rodrigues hebben onze culinaire identiteit heruitgevonden’, zegt Alexandra Prado Coelho, culinair journaliste bij de kwaliteitskrant Público.‘Ze brachten traditionele gerechten zoals cozido – een stevige stoofpot van vlees en groenten – in kaart en lieten die vervolgens samensmelten met smaken uit ons koloniale verleden.’

Avillez knikt.‘De eerste culinaire revolutie begon hier, in Portugal. Onze zeevaarders brachten nieuwe ingrediënten en technieken mee uit alle hoeken van de wereld én – omgekeerd – exporteerden de Portugese keuken wereldwijd.Wij introduceerden tempura in Japan. Onze canja (kippensoep met rijst) heeft verrassend veel weg van de Chinese congee. En een van Thailands klassieke desserts, os de ovos – die delicate eierdraden – is eigenlijk… gewoon Portugees.’

NIEUWE MICHELINGIDS

Lange tijd werd de Portugese keuken gezien als het bescheiden neefje van de Spaanse gastronomie. ‘Mensen haalden onze keukens voortdurend door elkaar’, zegt Coelho.‘Dat werd nog versterkt doordat er lange tijd maar één Michelingids bestond voor het hele Iberische schiereiland.’

‘Spanje was verantwoordelijk voor een van de grootste culinaire revoluties van de afgelopen 30 jaar’, zegt Avillez.‘Natuurlijk stonden wij daardoor in de schaduw. Maar de wereld begint nu te begrijpen dat Portugal een eigen, unieke identiteit heeft – met smaken en tradities die nergens elders te vinden zijn.’

Sinds 2023 heeft Portugal zijn eigen Michelingids. In de 2025-editie, voorgesteld in Porto, behielden alle tweesterrenrestaurants hun onderscheiding – driesterrenchefs zijn er voorlopig niet. Acht nieuwe adressen kregen hun eerste ster, waaronder Marlene van MarleneVieira in Lissabon (zie blz. 34) en Blind van Rita Magro in Porto – me-

SMAAKBOM

LISSABON

IN LISSABON ZIJN DE PASTÉIS DE NATA OVERHEERLIJK, MAAR DE PORTUGESE KEUKEN IS MEER DAN SUIKER EN DEEG. VAN SPEENVARKEN TOT BACALHAU: DE NIEUWE GENERATIE TOPCHEFS IN DE STAD MIXT TRADITIE MET LEF EN BRENGT SMAAKVOLLE REVOLUTIES OP JE BORD. DIT ZIJN DÉ NAMEN DIE DE PORTUGESE CULINAIRE SCENE IN VUUR EN VLAM ZETTEN.

teen de eerste vrouwelijke Portugese chefs met een Michelinster. Opvallend: de inspecteurs trokken het hele land door, tot in de kleinste dorpen, en dat is goed nieuws voor de Portugese gastronomie.

NOSE-TO-TAIL

De restaurantscene in Lissabon bruist als nooit tevoren, mee dankzij de opkomst van moderne ‘tascas’ (bistro’s). ‘De voorbije zeven jaar is er veel veranderd’, zegt Coelho. ‘Na de eerste generatie internationaal erkende chefs kwam er een nieuwe golf: chefs die een toegankelijke, kwaliteitsgerichte keuken brengen en daardoor een nieuwe dynamiek creëren. Denk aan creatieve concepten met lokale producten, zoals Pigmeu in Campo de Ourique, waar ze een ‘nose-to-tail’- loso e hanteren, of aan duurzame initiatieven, zoals Sem.’ Dat meer en meer buitenlandse chefs hun weg naar Lissabon vinden, bewijstVibe, het nieuwe restaurant van de Italiaan Mattia Stanchieri in Chiado. ‘Lissabon wordt almaar internationaler’, zegt Avillez.‘Toen ik in 2008 begon, kwamen hier jaarlijks 10 miljoen toeristen. Nu zijn dat er 35 miljoen. Dat toerisme ligt aan de basis van het succes van de gastronomische restaurants. Veel buitenlanders hebben zich hier gevestigd en investeren in de lokale economie. We hebben nu niet alleen Portugese restaurants in alle soorten en maten, maar ook geweldige Japanse, Peruaanse en Mexicaanse keukens.’

Ook culinaire events geven de stad extra dynamiek. ‘Chefs on Fire’, gelanceerd in 2018 in Cascais, brengt topchefs en opkomend talent samen rond één simpel concept: koken op open vuur. Het publiek geniet er in een festivalsetting van betaalbare gerechten, livemuziek en een relaxte sfeer. Het succes is zo groot dat het event inmiddels ook plaatsvindt in Aveiro, Foz Côa en sinds 2024 zelfs in Madrid.

6 CHEFS DIE DE TOON ZETTEN IN LISSABON

JOSÉ AVILLEZ

Pionier van de moderne Portugese keuken

Als chef van het tweesterrenrestaurant Belcanto speelt José Avillez al meer dan twintig jaar mee in de hoogste klasse van de Portugese gastronomie. Met vijftien restaurants in Portugal, Dubai en Macau zette hij Portugal wereldwijd op de kaart. ‘Ons land is klein, maar culinair is het ongeloo ijk divers. Van noord tot zuid vind je fantastisch eten’, zegt Avillez, die als eerste een hedendaagse interpretatie gaf aan de traditionele Portugese keuken.

‘We hebben de klassieke gerechten gemoderniseerd met respect voor hun roots. Minder vet, betere bereidingstechnieken, meer creativiteit – maar zonder de essentie uit het oog te verliezen.’ Een schoolvoorbeeld? Zijn versie van speenvarken. Ooit een armeluisgerecht, nu een ver jnde delicatesse met een perfect gekruide jus en een ver jnde sinaasappelgarnituur.

LINKS JOSÉ AVILLEZ TILT BIJ

BELCANTO DE PORTUGESE KEUKEN

NAAR EEN ONGELOOFLIJK HOOG

NIVEAU MET VERFIJNDE, CREATIEVE

INTERPRETATIES VAN KLASSIEKERS.

ONDER EN RECHTS NUÑO MENDES

VERRAST BIJ SANTA JOANA MET

PORTUGESE SMAKEN IN EEN

KOSMOPOLITISCH JASJE, IN EEN

KLOOSTER MET EEN DESIGNRANDJE.

NUÑO MENDES Brug tussen Portugese tradities en internationale invloeden

De in Portugal geboren, maar in San Francisco opgeleide chef Nuño Mendes maakte naam in Londen met de sterrenrestaurants Viajante, Mãos en Chiltern Firehouse, naast toegankelijkere zaken als Taberna do Mercado en Lisboeta. Nu keert hij terug naar zijn geboortestad met Santa Joana, in het Locke de Santa Joana-hotel.

Het restaurant, ondergebracht in een 17deeeuws klooster, imponeert met een strak design waarin het werk van Portugese kunstenaars centraal staat.Vanaf zijn barkruk glimlacht Mendes:‘De grootste luxe hier? We werken met ingrediënten van binnen een straal van 300 kilometer.’ Een voorbeeld? Een oester uit het Sado-estuarium, subtiel gecombineerd met tomatensap, viskuit en olijfolie – een gerecht dat zowel zijn jeugdherinneringen als Portugals rijke handelsgeschiedenis eert.

SANTAJOANALISBOA.COM

ONDER MET HAAR VERFIJNDE

TECHNIEK EN EXCLUSIEF PORTUGESE INGREDIËNTEN IS MARLENE VIEIRA DE EERSTE VROUWELIJKE CHEF IN PORTUGAL MET EEN STER.

JOÃO SÁ

Fusion van culturen in Lissabon

João Sá werd geboren in Sintra, waar zijn ouders zich vestigden na de onafhankelijkheid van Angola. Die mix van culturen proef je in zijn restaurant Sála*. Hoewel 99 procent van zijn menu uit vis en schaaldieren bestaat, serveert hij bijvoorbeeld ook muamba, geïnspireerd op de Angolese kippenragout.

Een ander signatuurgerecht weerspiegelt Moorse en joodse invloeden. ‘Op reis ontdekte ik couscous uit Trás-os-Montes. Joden leerden dit van de Moren in Lissabon, maar vluchtten later naar het noordoosten. Nu maken nog maar drie oude dames het op traditionele wijze.’ Sá’s versie? Een moderne interpretatie met korianderpuree en seizoensgebonden zeevruchten.

Naast zijn werk in de keuken is Sá ook ecologisch geëngageerd. Hij werkt samen met Ocean Alive, een ngo die het zeegras in het Sado-estuarium beschermt – een plant die tien keer meer CO2 opneemt dan onze bossen. Zijn vis en schaaldieren betrekt hij van de ‘oceaanwachters’ – lokale vissersvrouwen die met de ngo samenwerken.

RESTAURANTESALA.PT

MARLENE VIEIRA

Powerwoman van de Portugese gastronomie

MarleneVieira is, samen met Rita Magro van restaurant Blind, de eerste vrouwelijke chef in Portugal met een Michelinster. Haar restaurant Marlene, in de charmante Alfama-wijk, ademt karakter en persoonlijkheid. Daarnaast runt ze ook twee toegankelijke eetadresjes, waaronder eentje in de populaire Time Out Market. Vieira werkt uitsluitend met Portugese ingrediënten, maar speelt graag met texturen en technieken. Zo geeft ze een eigen draai aan het Japanse chawanmushi, met een bouillon van koriander en venusschelpen. Haar ver jnde feijoada van inktvis en bonen is een topper.‘Feijoada is van origine Portugees. In Setúbal maken we het traditioneel met inktvis en rijst.Wist je dat de Portugezen na de Chinezen de grootste rijsteters zijn?’ Daarom serveert ze in elk menu een gerecht met lokale rijst.

JOÃO RODRIGUES

Voorvechter van lokale producten en pure smaken

Als chef van het sterrenrestaurant Feitoria (2009-2022) richtte João Rodrigues in 2015 samen met zijn vrouw het Projecto Matéria op. Dit onlineplatform brengt Portugals beste producenten en boeren in kaart en tilde de nationale gastronomie naar een hoger niveau.

In zijn in 2023 geopende bistro Canalha in Belém valt meteen de indrukwekkende vitrine met vis en schaaldieren op. De keuken is eenvoudig maar ver jnd, met topingrediënten. De octopus ‘à lagareiro’, gekon jt in olijfolie en kno ook, verklaart waarom deze zaak dit jaar een ‘Bib Gourmet’ (kwaliteit tegen betaalbare prijzen) van Michelin kreeg.

ANDRÉ CRUZ

De chef die de plattelandstradities herintroduceert

Net als in Spanje groeit in Portugal de beweging van de plattelandschefs. De 36-jarige André Cruz, die João Rodrigues twee jaar geleden opvolgde bij Feitoria*, blijft sterk verbonden met zijn roots. Veel van zijn ingrediënten, waaronder honing, komen van de ouderlijke boerderij in Pinhal Novo, ten zuiden van Lissabon.

Zijn menu – met gerookte paling uit Aveiro en wilde tonijn van de Azoren – bestaat voor 90 procent uit Portugese producten. Cruz’ verjnde, visueel indrukwekkende keuken blijft vernieuwen. Zijn moderne interpretatie van bacalhau à Brás – traditioneel met gezouten kabeljauw en luciferaardappelen – doet vermoeden dat een tweede ster niet lang op zich meer zal laten wachten.

RESTAURANTEFEITORIA.COM

LAUNCH

Koop aan

LOGEREN in PORTUGAL

Locke de Santa Joana

Lissabon, Portugal

Sinds de opening van zijn eerste locatie in Londen heeft Locke, pionier in korte- en langetermijnaccommodaties, al 16 vestigingen uit de grond gestampt, van Dublin tot Berlijn en van Zürich tot Parijs. Maar de aankondiging dat Locke nu ook Portugal verovert, is toch echt het spannendste nieuws.

Locke de Santa Joana is zo speciaal omdat het een leuke, amusante en persoonlijke service biedt in een enorm pand met 370 kamers. Ook bijzonder: designstudio’s Post Company uit New York en Lázaro Rosa-Violán stonden in voor de hedendaagse transformatie van het voormalige 17de-eeuwse klooster.

Locke de Santa Joana ligt op een steenworp van de emblematische Avenida da Liberdade en is ook Lockes meest ambitieuze project tot nog toe: 370 appartementen, een zwembad met zonneterras op de binnenplaats, een museum met kunstvoorwerpen die tijdens de restauratie van het gebouw zijn ontdekt, coworking- en evenementenruimtes, een 24 uurs tness en vijf restaurants en bars die worden beheerd door de Londense incubators White Rabbit Projects en Spiritland. Een adres bij uitstek voor elke zichzelf respecterende digitale nomade. (NW)

Vanaf 125 euro per nacht voor een verblijf in een ‘City Studio’, voor twee personen. lockeliving.com/en/lisbon/locke-de-santa-joana

Quinta

Portugal

Quinta da Vacaria, een land- en wijngoed van 400 jaar oud, heropende onlangs als boetiekhotel in het hart van de prachtige Douro-vallei. Gelegen tussen de Douro- en Corgo-rivieren biedt dit charmante verblijf adembenemende vergezichten over een van de meest gerenommeerde wijnregio’s van Portugal.

De quinta beschikt over 33 kamers, variërend van standaardkamers tot ‘royal suites’ met privézwembad. Elke kamer heeft een terras met panoramisch uitzicht, wat niet altijd vanzelfsprekend is bij luxehotels in deze regio. De inrichting is doordrenkt met lokale Portugese invloeden, met meubels en decoratie van gerenommeerde merken zoals A Vida Portuguesa, Burel en Felipa Almeida.

Architect Luís Miguel Oliveira combineerde de twee historische gebouwen met een nieuw, semi-ondergronds gebouw voor extra kamers en suites met een binnenzwembad en spa. Het design weerspiegelt de warme, aardse elementen van de Douro, met leisteen, graniet en verweerd staal.

In de lente opent ook een nieuwe wijnmakerij met panoramisch restaurant en museum. Schistó, het gastronomisch restaurant met slechts 14 zitplaatsen, biedt regionale en seizoensgebonden gerechten onder leiding van chef Vitor Matos: van patrijs uit Lamego tot kreeftjes en snoekbaars uit de Douro. Daarnaast is er Barbus, voor kleinere gerechten en een uitgebreide selectie wijnen en cocktails.

Porto- en wijntours worden aangeboden op exclusieve locaties, zoals een oude wijngaard die alleen bereikbaar is per 4x4, ver weg van de drukke toeristische plekken langs de Douro. (DP)

Vanaf 186 euro voor een tweepersoonskamer met ontbijt. torelquintadavacaria.com

The Largo

Oporto, Portugal

Neen, een standaardhotel kun je The Largo in Oporto niet noemen. Geen strikte regels of steriele kamers hier, dit kleinschalige, stedelijke pareltje wil dat je je écht verbonden voelt met de stad. Weg met de traditionele receptie en de vaste in- en uitchecktijden – hier draait alles om een huiselijke, spontane sfeer.

The Largo ligt op het zonnige Largo de São Domingos-plein en fungeert als bruisend knooppunt tussen de lokale creatieve gemeenschap en de gasten. Kunst speelt een sleutelrol, met muren versierd met klassieke muurschilderingen, tegels en sculpturen, aangevuld met werken van lokale kunstenaars. Van bestaande stukken tot op maat gemaakte creaties, zoals de indrukwekkende stalen sculptuur ‘Luz Sobriamente Pura’ van Rui Chafes en de muurschildering van de wereldberoemde, Pritzker Prize-winnende architect Álvaro Siza.

The Largo is het geesteskind van Annassurra, een in Kopenhagen gevestigde hospitalitygroep die vijf met elkaar verbonden 15de-, 16de- en 19de-eeuwse gebouwen om-

vormde tot een charmant hotel met 18 suites. Die suites voelen aan als kleine appartementen, met een ruime indeling en een hoogwaardige afwerking. Er zijn twee prachtige penthouses – ideaal voor gezinnen – verdeeld over twee verdiepingen met een comfortabele woonkamer en een eigen keuken. In de Flor-suite staat een jacuzzi, terwijl de Townhouse-duplex een panoramisch uitzicht over de stad biedt vanuit de lichte en sfeervolle woonkamer.

Wie een hongertje heeft, kan onder meer terecht in Cozinha das Flores en Flôr, een restaurant en eetbar onder leiding van de getalenteerde Portugese chef Nuno Mendes. Gasten kunnen er genieten van ver jnde gerechten in een stijlvolle setting. Op het dak vind je een zwembad met loungeterras. (DP)

Vanaf 1230 euro per nacht voor een tweepersoonskamer met ontbijt. thelargo.com

Jouw droomreis begint op Brussels Airport

Vlieg rechtstreeks naar Singapore vanaf Brussels Airport.

Vluchten uitgevoerd door

Bescheidenheid is typisch Belgisch

Edouard Vermeulen

Modeontwerper en Artistiek Directeur van Natan

Genialiteit ook

IN HET GEZELSCHAP VAN PRINS ALBERT II VAN MONACO OPENDE HET GENTSE ONDERNEMERSKOPPEL

DOMINIQUE GYSELINCK EN FRÉDÉRIC DECHAMPS DE DEUREN VAN WAT VOLGENS HEN DE MEEST EXCLUSIEVE SIGARENCLUB TER WERELD IS. HUN PRESTIGEPROJECT IN HET MONDAINE MONTE CARLO HERBERGT NAAR EIGEN ZEGGEN DE GROOTSTE, DUURSTE EN MEEST ZELDZAME SIGARENCOLLECTIE TER WERELD. TEKST: LAURA KEERSMAEKERS

BLAZEN MONACO OMVER BELGEN

‘De sigarenwereld is klein, liefhebbers kennen elkaar. En iedereen heeft zijn favoriete merk. Je kunt sigaren het best vergelijken met wijn: het smaakpalet hangt af van het terroir.’ Het zijn de woorden van sterrenchef Peter Goossens, op het terras van de Monte-Carlo Cigar Club in het casino van Monaco.Voor de openingsavond van de meest exclusieve sigarenclub ter wereld is een select gezelschap van honderd ondernemers, politici én prins Albert uitgenodigd. Wat hen bindt? Hun liefde voor de opgerolde tabak.

Ook wij waren erbij op 19 mei. ‘De perfecte timing voor onze openingsavond: tijdens het Filmfestival van Cannes en net voor de grote prijs formule 1 van Monaco’, vertelt Frédéric Dechamps, CEO van Dominique London, een groep van dertig sigarenboetieks in België, het Verenigd Koninkrijk, Zwitserland, Spanje en Duitsland. De grootste Europese handelaar in premiumsigaren en sterkedrank werd opgericht door zijn vrouw Dominique Gyselinck, een van ‘s werelds bekendste vrouwelijke sigarensommeliers. In 2016 kreeg ze als eerste – en tot nog toe enige – vrouw de eretitel ‘Hombre del Habano’, een onderscheiding voor handelaars die het iconische Cubaanse sigarenmerk mee op de wereldkaart zetten. ‘De prins moest lachen toen ik vertelde dat mijn vrouw de titel ‘Sigarenman’ draagt.’

GEPERSONALISEERD

Tijdens het openingsevenement degusteren de gasten een Dominicaanse Davido Aniversario No. 3, speciaal voor de Cigar Club met een gepersonaliseerd sigarenbandje – een collector’s item. ‘Sigaren brengen mensen samen, ze worden meestal gerookt in gezelschap. Sigarenliefhebbers zijn levensgenieters, mensen met een neus voor smaak – in gastronomie, wijn en champagne.’

Wie zijn die sigarenrokers? ‘Het is een divers publiek. Een mix van jong en oud, van bedrijfsleiders tot studenten: in onze winkels zien we ze allemaal.’ Dat sigaren ook bij een jong publiek aan populariteit winnen, is verontrustend. Net als sigaretten en vapes zijn ze gevaarlijk voor de gezondheid en uiterst verslavend. Ze verhogen het risico op kanker, hart-, vaat- en longziekten.‘Ik beweer niet dat sigaren gezond zijn’, zegt Gyselinck.‘Maar zoals met alles: doe het met mate.’

PETER GOOSSENS

Voor de Monte-Carlo Cigar Club slaat het ondernemerskoppel de handen ineen met de Monte-Carlo Société des Bains de Mer (SBM), het beursgenoteerde staatsbedrijf dat in 1863 werd opgericht door prins Karel III van Monaco. Met 5000 medewerkers is SBM de grootste werkgever van Monaco. Het beheert iconen zoals het Casino de Monte-Carlo, de Opéra de Monte-Carlo, het vijfsterrenhotel Hôtel de Paris en dertig restaurants.

Dat het Gentse koppel deze uitzonderlijke locatie in het casino te pakken kreeg, heeft het te danken aan de Belg Christophe Navarre, voorzitter van hun raad van bestuur én board member

ONDER DE ROKERSLOUNGE IS AANGEKLEED MET HOUT, LEDER EN KLEUREN DIE VERWIJZEN NAAR HAVANA.

bij SBM. ‘Een belangrijke connectie voor ons, en uiteraard ook een clublid.’

Onder de leden: Peter Goossens, prins Albert II van Monaco en vastgoedondernemer Joris Brantegem, zoon van de Brantano-oprichter. Hoeveel lidgeld er wordt betaald, blijft geheim. En op de vraag hoeveel leden de club telt, wenst Dechamps niet te antwoorden. ‘Wat ik wél kan zeggen: we hebben 25 founders en 55 ambassador members.’

Toch is er één manier om de club te bezoeken zonder lidkaart: een verblijf boeken in een Diamond Suite van een SBM-hotel, zoals het Hôtel de Paris of Hôtel Hermitage.

Leden krijgen toegang tot de club met rokerslounge, bar en humidor – een klimaatkast voor sigaren – en een terras van 150 vierkante meter met uitzicht op de zee en een cruciale chicane van het F1-circuit.‘Dit was vroeger het kantoor van de SBM-oprichter. Tot voor kort deed de plek nog dienst als boekhoudkantoor van de groep – op de duurste vierkante meters van Monaco.’

De renovatie van het pand duurde zes maanden en werd gerealiseerd door het Parijse interieurarchitectenbureau Moinard Bétaille. Ook Gyselinck werkte mee aan het ontwerp – naast sigarensommelier heeft ze ook een diploma architectuur op zak.

LINKS DE MONTE-CARLO CIGAR CLUB, OPGERICHT DOOR HET BELGISCHE ONDERNEMERSKOPPEL DOMINIQUE GYSELINCK EN FRÉDÉRIC DECHAMPS, BRENGT SIGARENLIEFHEBBERS SAMEN IN HET HART VAN MONACO.

STRATEN VAN HAVANA

Haar oog voor detail zie je in elk hoekje van de members’ club. Houten meubels, donker parket en een kleurrijk tapijt geven een gezellig gevoel. ‘De kleuren zijn geïnspireerd op de straten van Havana’, zegt Gyselinck.‘Dat verweerde oranje in het tapijt, eigenlijk een groot kunstwerk, verwijst naar de gevels daar. In de rokerslounge zit dan weer de diepbruine kleur van tabaksbladeren. Het hout is palissander, de meubels zijn bekleed met warm leder en zelfs de glazen deuren zijn bekleed met lederen accenten, in de vorm van palmboomstammen – opnieuw een knipoog naar het sigarenland Cuba. En naast de bar staan twee grote drankkasten in de vorm van een sigaar.’

Wat nog opvalt: de op maat gemaakte lockers. ‘Onze leden hebben elk een eigen humidor, waar ze hun aangekochte sigaren op de perfecte temperatuur en met de juiste vochtigheid kunnen bewaren. Ze zijn gemaakt van Spaans cederhout, ook bekend van de sigarenkistjes. Dat hout is ideaal: het absorbeert vocht zonder te vervormen, waardoor sigaren mooi kunnen rijpen. Als een sigaar vijf jaar oud is, spreken we van een ‘aged cigar’. Na tien jaar heb je een ‘vintage’ in handen.’

Op de lockers prijkt het logo van de sigarenclub, afgewerkt met een kroontje.‘Om dat kroontje te mogen gebruiken, hebben we toestemming gevraagd aan het prinsdom’, vertelt Dechamps in de rokerslounge. De ruimte is permanent gekoeld en afgezogen. ‘Mijn eis was duidelijk: ik wil hier kunnen vergaderen én een sigaar roken, zonder dat iemand het tijdens mijn volgende meeting aan mijn kostuum ruikt.’

GROOTSTE COLLECTIE TER WERELD

Gyselinck neemt ons mee naar de inloophumidor, ontworpen door DeArt, een Italiaanse meubelmaker gespecialiseerd in humidors.‘Wat je hier ziet, is de grootste sigarenvoorraad ter wereld: 35.000 sigaren uit Cuba, Nicaragua, de Dominicaanse Republiek, Costa Rica, Honduras en Peru. Er staat altijd een sigarensommelier klaar om leden te begeleiden in hun zoektocht. Ze zorgen ook voor de perfecte match met thee, ko e, champagne, cognac, whisky of Cubaanse rum.’

De selectie van de sigaren gebeurt door Gyselinck.‘Ik degusteer elke sigaar zelf. Noem het een kwaliteitscontrole. Intussen leg ik links tussen de sigaren en onze klanten. Na al die jaren weet ik wie wat graag degusteert.’ Haar tip voor wie niet kan kiezen? ‘Vergelijk het met wijn.Als je echt wilt uitpakken, kies je een klassieke Franse bordeaux. Bij sigaren zijn dat de Cubanen.’

RECHTS EEN SIGARENSOMMELIER

STAAT ALTIJD PARAAT OM LEDEN TE BEGELEIDEN IN HUN ZOEKTOCHT

NAAR DE PERFECTE SIGAAR – MÉT

EEN DITO PAIRING VAN THEE, KOFFIE, CHAMPAGNE, COGNAC, WHISKY OF CUBAANSE RUM.

ONDER DE MONTE-CARLO CIGAR CLUB IS EEN VAN DE WEINIGE PLEKKEN TER

WERELD WAAR JE SIGAREN ROOKT

ZONDER DAT DE GEUR JE PAK AANTAST.

‘Monaco was twaalf jaar geleden al ons doel. Maar nu pas waren we er klaar voor.’

De prijzen kunnen oplopen tot 1500 euro voor de exclusiefste stuks. ‘Het gaat hier om een natuurlijk product, met liefde geplant door de tabaksboer en volledig met de hand gemaakt. Wat mij betreft kunnen sigaren niet duur genoeg zijn om de boer een eerlijk loon te geven.’

Gyselinck rolde in 2001 in de sigarenwereld. ‘Ik werkte toen voor het luxeschrijfwarenmerk Cross en kwam in Ukkel bij een vrouw terecht die ook sigaren verkocht. Die handgemaakte producten fascineerden me. Ik kocht drie sigaren om samen met Frédéric uit te testen. Ik had nog nooit gerookt – niet eens een sigaret – maar werd verliefd op de aroma’s. Ik wilde er alles over weten en besloot na zes maanden mijn eerste sigarenwinkel te openen.’

Het begin was zwaar. ‘We hebben zwarte sneeuw gezien’, geeft Dechamps toe. ‘In 2009 vroeg ik aan Dominique of we er niet beter mee stopten. Haar antwoord? Ik zal slagen en nooit van jou afhangen. Dus bleven we doorgaan, investeren en ons specialiseren. En kijk nu: we zijn de marktleider in Europa en openen nu onze eerste sigarenclub.’

De eerste, want in oktober volgt de opening van het Londense broertje.‘Eigenlijk wilden we al twaalf jaar geleden een club in Monaco openen, maar toen was ons bedrijf er nog niet klaar voor. Hier was toen geen enkele zaak waar je een sigaar kon roken, terwijl dit net een hotspot is voor ondernemers en jnproevers.’ Misschien volgen er nog clubs in Azië. ‘Hongkong, Shanghai en Singapore zijn belangrijke markten voor ons. Maar stap voor stap.’

De avond loopt ten einde. ‘De prins is anderhalf uur gebleven, het was een succes’, zegt Dechamps bij het verlaten van de club. Of de Britse royals in oktober in Londen aanwezig zullen zijn, is nog niet bevestigd.

TenSen Juweliers

Huidevettersstraat

Huidevettersstraat 46 - 2000 Antwerpen

E. boutique@tensen.be

T. 0032 (0)3 231 98 98

TenSen Exclusive

Schuttershofstraat 2 - 2000 Antwerpen

E. exclusive@tensen.be

T. 0032 (0)3 231 98 99

Hôtel de Paris

LOGEREN in MONACO

Monte Carlo, Monaco

Het Hôtel de Paris is geen hotel, het is een instituut. Het allereerste – en tot op vandaag meest exclusieve – hotel van Monaco opende de deuren in 1863. Het idee? Een plek waar casinospelers na hun avondje uit konden blijven overnachten. Het doel? Hen de volgende dag opnieuw het casino binnenlokken, en nog wat meer geld laten uitgeven.

Vandaag is het hotel een plek voor jnproevers, wellnessfans en liefhebbers van klassieke luxe. De kamers en suites ademen ingetogen elegantie, met meubels in zachte tinten en badkamers in

wit marmer. De service is onberispelijk, het personeel uitzonderlijk vriendelijk. Alleen al het ontbijt – met het beste pain perdu dat we ooit proefden – is een reden om terug te keren. Ook de lunch in het sterrenrestaurant Le Grill, op de bovenste verdieping van het hotel, is een aanrader. Kort gegrilde tonijn, rauwe langoustines met jne groenten, eendenborst met verse kersen, een sou é met grand marnier of citroen uit Menton... Chef Dominique Lory werkt uitsluitend met dagverse streekproducten.Tip? Vraag om ‘une petite table romantique avec vue sur mer’ en geniet van het panoramische uitzicht. Op heldere dagen kun je zelfs de kust van Italië zien. (LK)

Vanaf 1500 euro voor een tweepersoonskamer. montecarlosbm.com/fr/hotel-monaco/hotel-paris-monte-carlo

LOGEREN in FRANKRIJK

Hôtel du Couvent

Nice, Frankrijk

Als een renovatie tien jaar in beslag neemt, dan weet je dat het opgeleverde pand een pareltje zal zijn. Zo ook het historische clarissenklooster van Nice dat vorig jaar de deuren opende. Dit keer niet voor kloosterzusters, maar voor hotelgasten die op zoek zijn naar rust, minimalistisch design en een van de mooiste tuinen van Nice.Voor de naam van het vijfsterrenhotel moesten ze niet ver zoeken, welkom in Hôtel du Couvent. In het oude centrum van Nice zit achter een onopvallende deur een paradijs van 10.000 vierkante meter verstopt. Je stapt binnen in een tuin vol olijf- en citroenbomen en geurige lavendel. De oorspronkelijke tuin, die volledig intact is gebleven, staat zelfs geregistreerd als historisch erfgoed. Wel met een nieuwe toevoeging: een zwembad van 20 meter lang. Ook het klooster werd gerenoveerd met respect voor het historische karakter. Zo werden de oude balken van het gebouw, die oorspronkelijk scheepsmasten waren, omgevormd tot bureaus in de kamers.Voorts koos het architectenduo Festen voor antieke meubels, originele wandtapijten en linnen beddengoed. De kamers voelen luchtig aan en brengen vooral rust, zoals je verwacht in een klooster. De geur die in het hotel hangt, is die van versgebakken brood, net zoals in de tijd van de nonnen. (LK)

La Fantaisie

Vanaf 323 euro per nacht, exclusief ontbijt. hotelducouvent.com

Parijs, Frankrijk

La Fantasie. Als de tienjarige ik haar fantasie de vrije loop had laten gaan bij het ontwerp van een luxehotel, dan had het er zo uitgezien. In het 9de arrondissement in Parijs, in het Quartier Faubourg-Montmartre, vinden we een van de weinige vijfsterrenhotels met groene binnentuin in het centrum van de lichtstad.

Het kleurrijke interieur is van de hand van Martin Brudnizki, de Zweed die naam maakte met de members’ club Annabel’s in Londen. Voor zijn Parijse debuut koos hij resoluut voor behang – jawel, ook op het plafond – met botanische prints, gebloemde zetels en saliegroene tapijten en gordijnen.

Ook al zijn de lobby, loungebar en het restaurant van het hotel maximalistisch, de 73 kamers en suites voelen rustgevend aan. Brudnizki koos hier voor zachte pasteltinten, bloemenbehang en retro badkamers.

Het restaurant Golden Poppy biedt frisse gerechten aan, geïnspireerd op de Californische keuken. Het restaurant wordt geleid door Dominique Crenn. Die Franse chef-kok bouwde haar stevige reputatie op dankzij Atelier Crenn***, haar sterrenrestaurant in San Francisco. Niet alleen foto’s van de gerechten zullen scoren op je Instagram, ook het interieur – met een gigantische olijfboom in het midden van het restaurant – zorgt voor een perfect beeld. (LK)

Vanaf 366 euro per nacht, exclusief ontbijt. lafantaisie.com

Le Grand Mazarin

Parijs, Frankrijk

In de levendige en historische wijk Le Marais in Parijs ligt Le Grand Mazarin, een plek waar maximalisme en charisma mooi samenkomen. Het hotel, dat twee jaar geleden werd ondergebracht in een complex van 14de-eeuwse gebouwen, straalt zowel grandeur als ver jning uit.

Zodra je binnenkomt, merk je het: van de boudoirachtige receptie tot de 61 kamers en suites, verdeeld in vijf categorieën; dit is een plek voor wie houdt van ver jning. Houtsnijwerk, geaderd marmer, monumentale kroonluchters en glanzend uweel geven vorm aan

de theatrale esthetiek van – opnieuw – Martin Brudnizki. Deze Zweedse ontwerper werkte voor dit hotel samen met enkele van de meest gerenommeerde ambachtelijke huizen: Pierre Frey leverde de sto en, Art de Lys creëerde de hemelbedden en Manufacture Pinton 1867 ontwierp de tapijten die op de visgraatparketvloeren liggen.

Naast het restaurant en de bar is de absolute eyecatcher van dit hotel de voormalige kelder die nu dienstdoet als zwembad en volledig bekleed werd met mozaïeken. Het plafond en de zuilen rondom de pool en de jacuzzi zijn versierd met een fresco van kunstenaar Jacques Merle, geïnspireerd op de mythe van Narcissus. Een oase van rust midden in de Parijse hectiek. (NW)

Vanaf 550 euro per nacht in een tweepersoonskamer, inclusief ontbijt. legrandmazarin.com

BOVEN LE GRAND MAZARIN IN PARIJS IS EEN PLEK VOOR WIE HOUDT VAN ELEGANTIE. HOUTSNIJWERK, GEADERD MARMER, KROONLUCHTERS EN FLUWEEL GEVEN VORM AAN DE ESTHETIEK VAN MARTIN BRUDNIZKI.

La Réserve Ramatuelle

Ramatuelle, Frankrijk

Ver weg van de drukte van Saint-Tropez, maar dicht genoeg om ervan te genieten, gaat La Réserve Ramatuelle naadloos op in het landschap dankzij zijn hedendaags modernistische architectuur. Het ontwerp van Jean-Michel Wilmotte is geïnspireerd op de Provençaalse bastides, met een serene, mediterrane uitstraling.

Dit adres zet voluit in op rust en welzijn, en biedt een eigentijdse interpretatie van luxe. Interieurarchitect Jacques Garcia koos in de 19 suites, 8 kamers en 13 villa’s voor een verjnd gebruik van natuurlijke materialen – een subtiel spel van textuur en licht dat perfect de levenskunst van de Côte d’Azur weerspiegelt.

In de keuken staat Eric Canino aan het

hoofd van La Voile, het gastronomische restaurant met twee Michelinsterren en een lichte, plantaardige insteek. De Brasserie, het Pool Restaurant en de Terrasses La Muña vervolledigen het culinaire aanbod, met invloeden van de Méditerranée tot Japan.

La Réserve Ramatuelle is meer dan een smaakvol ingericht hotel met een warme, ver jnde sfeer. De Spa Nescens staat bekend om zijn gepersonaliseerde wellnessprogramma’s en majestueuze binnenzwembad. Nieuw dit jaar: een state of the art tnessstudio voor pilates reformer en privécoaching, én een ruimte voor contrasttherapie, met infraroodsauna en ijsbad.

Nog dit: hoewel het domein verscholen ligt, lonkt de zee: gasten kunnen de hotelshuttle nemen naar La Réserve à La Plage in Pampelonne – een strandplek, ingericht door Philippe Starck en Loro Piana. (NW)

Vanaf 980 euro per nacht in een tweepersoonskamer. lareserve-ramatuelle.com

Gordon Ramsay High

Zoals je kunt verwachten van het hoogste restaurant in Europa biedt Gordon Ramsay High in Londen een spectaculair uitzicht. Vanuit de 60ste verdieping van een glimmende toren in de City ontvouwt de skyline zich als een levend schilderij. Maar ook op het bord valt er veel te beleven: onze recensent ontdekte een keuken die ambitie uitstraalt, met ver jning, techniek en een vleugje Ramsay-theater. Tekst: Jan Scheidtweiler

De zoveelste kantoortoren in de City lijkt op de gelijkvloerse verdieping niet meteen het meest inspirerende decor voor een nediningrestaurant, maar op de 60ste etage ziet alles er anders uit. Onder ons ontvouwt Londen zich als een panoramisch spektakel.Wat zijn de Augurk en de Walkie Talkie – toch twee iconische wolkenkrabbers – verbazend klein vanaf 269 meter hoogte. En daar ligt de Tower of London, met zijn beroemde brug. Eindeloos gaat het door, langs de kronkels van de Thames.

We zitten op een leren draaistoel bij Gordon Ramsay High, een toepasselijke naam voor het hoogste restaurant van Europa. Volgens de website van Groot-Brittanniës beroemdste chef opende hij met High in februari het 83ste restaurant van de groep, een imperium dat zich uitstrekt van Singapore tot Las Vegas. Aan de overkant van de lift horen we de upbeatmuziek van Lucky Cat, Ramsays Aziatisch geïnspireerde restaurantketen. En in dezelfde toren zijn nog twee andere Ramsay-vestigingen gepland: het gaat hard voor de chef die we vooral kennen als de brulboei in tv-programma’s als ‘Hell’s Kitchen’.

MILLIMETERPRECIES

De setting van High is even spectaculair als knus. Er staan maar twaalf draaistoelen, die allemaal uitkijken op de skyline – het theater in de open keuken speelt zich opzij en achter de gasten af. Een blik op drie koks die millimeterprecies borden dresseren, leert dat Ramsay van High ook een gastronomische topbestemming wil maken. Dat hij tot de culinaire top behoort, bewijst de hyperkinetische chef al sinds 2001, toen zijn vlaggenschip Restaurant Gordon Ramsay op Royal Hospital Road werd bekroond met drie Michelinsterren. Inmiddels schitteren nog vier andere Ramsayrestaurants – twee in Londen, twee in Frankrijk – met sterren in de gids. High hanteert maar één menu. Dat is met 250 pond (298 euro) voor acht gangen stevig geprijsd, maar zeker niet excessief: een etentje in Sergio Hermans nieuwste Antwerpse restaurant is een pak duurder.

JAMES GOODYEAR

Van een man met bijna honderd restaurants die deeltijds in Los Angeles woont, verwacht niemand dat hij hier zelf achter het vuur staat. Dat laat Ramsay over aan James Goodyear, een chef met ervaring in het Ramsay-imperium. Goodyear komt over als de bescheiden, introverte tegenhanger van zijn luidruchtige baas. Toch weet hij een dosis gezelligheid aan deze bijzondere ervaring toe te voegen door elk gerecht voor te stellen in het midden van de U-vormige gastentoog.

Nochtans begint het in mineur, met een ongelijke stoet van zes amuses. Na een kaaskoekje – correct gedaan – gevuld met warme comtékaas komt er nog een sablé van parmezaankaas, en dat

BOVEN GORDON RAMSAYS NIEUWE

RESTAURANT OP DE 60STE VERDIEPING

HEEFT DE AMBITIE OM EEN

GASTRONOMISCHE TOPBESTEMMING

TE WORDEN.

ONDER OP HET MENU STAAN

KLASSIEKE GERECHTEN, ZOALS SINT-

JAKOBSVRUCHTEN OP EEN PUREE VAN

ERWTJES. EN JAWEL, RAMSAYS FRANSE

LEERMEESTERS ZOUDEN TROTS ZIJN.

valt nogal zwaar op de nuchtere maag. Later in het menu wacht nóg een kaassou é van Brie de Meaux. Wat zou Ramsay hier zelf van vinden? Too much f***ing cheese, toch! Gelukkig volgt er na het kaasgeweld een minitartaar van zeebaars met lak van dashi, een hapje met veel fraîcheur, al had het beter afgekruid mogen zijn. IJs van oester, opgediend in de schelp en opgepept met mierikswortel, appel en dille, is dan weer een absolute voltre er.

MAGISTRAAL GERECHT

Hoewel Gordon Ramsay op tv graag de ‘bad boy’ uithangt, is zijn kookstijl eerder klassiek.Terwijl zijn voormalige medewerker Jason Atherton furore maakt met het mixen van invloeden uit de wijde wereld en collega Heston Blumenthal tot de avant-garde behoort, eert Ramsay nog altijd het verlicht Frans classicisme dat hij leerde bij Guy Savoy en Joël Robuchon. Dat is onder meer te proeven in een magistraal gerecht rond tarbot en een saus met vin jaune. De vis let is geplooid rond een farce met morteau, een rookworst uit Franche-Comté. Een mooie portie tru el drapeert er nog een laagje luxe bovenop.

Drie keer kaas in één menu?

Wat Gordon Ramsay daar zelf van zou vinden? ‘Too much f***ing cheese’, ongetwijfeld.

Ook over de manier waarop de Ramsay-keuken coquilles behandelt, zouden zijn Franse leermeesters ‘très content’ geweest zijn. De sint-jakobsvruchten, van de Schotse kust voor het Isle of Skye, zijn kort op een hoog vuur gebakken en liggen op een pure puree van erwtjes. Een wolkje schuim van kamillebloemen blaast een orale lichtheid over de schelp. Even ver jnd is het gerecht rond precies gegaarde witte asperges uit de vallei van de Loire. Een viergesaus op basis van ingekookt sap van bloedsinaasappel past er wonderwel bij. De lepel oscietrakaviaar had niet eens gemoeten.

Daar komt chef James weer aan de toog, met een kookpot vol hooi en een glorieus gegaarde eend. Een stukje let belandt op het bord met grote morieljes en een pittige xo-saus op basis van shiitakepaddenstoelen, een elegant geheel. Een tweede bereiding, een gefrituurde bun met het vlees van de bouten, is te copieus, zeker omdat kort daarna de gevreesde kaassou é al opdoemt. Eindigen doen we gelukkig licht en fris, met een sorbet van rabarber en schuim van champagne: High is een bijzondere nieuwkomer in het rijk van Ramsay.

Broadwick Soho

Londen, Verenigd Koninkrijk

De pompeuze muranoluchters, de taboeretjes in jachtluipaardstof, de bloemenprints en papegaaien op het behang, of de originele Francis Bacon uit de indrukwekkende kunstcollectie van het hotel. Elke gast is gewaarschuwd: het nieuwe Broadwick Soho-hotel in hartje West End, Londen, is een visueel avontuur.

Weten waar te beginnen met kijken, is hier een uitdaging. Alles, tot in het allerkleinste hoekje, werd met lef ontworpen, inclusief het eigen huisparfum, dat ruikt naar oudh en tuberoos.

Broadwick Soho is excentriek, amboyant,

en op alle mogelijke manieren overdadig.Voor liefhebbers van maximalisme met een vleugje gekte is het precies goed.

Dit is Londen, dus bevindt zich op elke straathoek wel een toprestaurant of -bar, maar het hotel zelf doet daar zeker niet voor onder. Dear Jackie serveert een Italiaans à-la-cartemenu; Bar Jackie knipoogt met patisserie en aperitivo naar de bruisende stadsbars zoals alleen Italië die kent. Helemaal bovenaan vind je Flute, misschien wel de mooiste rooftopbar van Londen. En voor wie even genoeg heeft van de drukte, is er The Nook, waar de kofes, de cocktails en de music bar voor ‘hotel guests only’ zijn. (NH)

Vanaf 586 euro per nacht voor een tweepersoonskamer. broadwicksoho.com

Raf es London at The OWO

Londen, Verenigd Koninkrijk

Negen restaurants in één hotel? In Londen is dat al een tijdje geen uitzondering meer. Sinds The Ned in 2017 al bewees hoe je een hotel overdag en tijdens het weekend wat extra leven in kunt pompen met veel restaurants (ook negen!), richten steeds meer hotels in de Britse hoofdstad hun pijlen niet alleen op de overnachting en alles wat daarbij komt kijken, maar willen ze ook het lokale publiek aantrekken met de kruim van de culinaire scene. En hoewel wat dat betreft de lat al behoorlijk hoog ligt in Londen, legt Ra es at The Old War O ce ze sinds kort nóg een beetje hoger.

Ra es wist immers chef Mauro Colagreco naar Londen te brengen. Colagreco is een gevierde Argentijnse chef die in het Franse Menton de driesterrenzaak Mirazur leidt, die in 2019 nog op nummer één prijkte van de prestigieuze ‘The 50 Best’-lijst.

Voor Ra es ontwikkelde de chef twee restaurantconcepten: het hyperluxueuze Mauro’s Table, een privatediningconcept dat wordt geserveerd in een van de meest luxueuze kamers van het hotel, maar ook Saison, een meer relaxte vorm van ne dining waarbij Colagreco zich op de mediterrane keuken beroept.

Is dat niet meteen je ding, dan zijn er dus nog zeven andere restaurants in het hotel: Aziatische fusionkeuken bij Kioku, geleid door Endo Kazutoshi, een van de belangrijkste sushimeesters in de Britse hoofdstad, het Italiaanse restaurant Paper Moon, het oer-Britse The Drawing Room, waar ook het ontbijt wordt geserveerd, gezonde snacks en sapjes bij Pillar Kitchen, nog meer Italiaanse vibes bij Langosteria, The Guards Bar voor een spontane lunch zonder reservatie, The Spy Bar als obligate speakeasy-cocktailbar met ngerfood en, ten slotte, Kioku-bar, waar sake de hoofdrol speelt. Kiezen is meer dan ooit verliezen. (AB)

Vanaf 950 euro voor een tweepersoonskamer. theowo.london

The Emory

Londen, Verenigd Koninkrijk

We moeten een kat een kat noemen: Londen kan behoorlijk druk aanvoelen na een dag shoppen, museumhoppen, aperitieven en dineren.The Emory wil dan ook vooral een discreet toevluchtsoord zijn voor de meerwaardezoeker, een die fan is van Damien Hirst, wiens kunstwerken talrijk aanwezig zijn in het hotel. En hoewel The Emory deel uitmaakt van de Maybourne-groep – met grote luxehotels als Claridge’s, The Berkeley en The Connaught – blijft dit hotel ver weg van de massa, met slechts 60 suites. U leest dat goed: geen ‘gewone’ kamers te bespeuren hier. You suite or you leave.

The Emory wordt beschouwd als een van de laatste wapenfeiten van Richard Rogers, de architect van onder meer het Centre Pompidou in

Parijs en het Antwerpse Vlinderpaleis. Hij naliseerde nog de eerste plannen voor The Emory voor hij eind 2021 overleed. Het pand telt acht verdiepingen, die bij het inrichten eerlijk werden verdeeld over vier designers: André Fu, Pierre-Yves Rochon, Alexandra Champalimaud en Patricia Urquiola. De échte luxe van dit hotel schuilt, behalve in de prachtige inrichting en het rustgevende uitzicht over Hyde Park, in de details: een lade vol Apple-laders in de kamer (eindelijk!), een badkamer vol Dyson-producten, een volle minibar die in de prijs is inbegrepen… kortom: op elke mogelijke frustratie wordt geanticipeerd. Het restaurant ‘abc kitchens’ is het kleine Britse broertje van de ‘abc’-restaurants in NewYork, geleid door topchef Jean-Georges Vongerichten. De spa brengt dan weer de beste cosmetica-, massage- en tnessspecialisten ter wereld samen. Het goede nieuws: ook als niet-gast kun je de spa gebruiken. Het iets minder goede nieuws: dat kost je dan tienduizend pond per jaar. (AB)

Vanaf 1450 euro voor een tweepersoonskamer. the-emory.co.uk

ONDER THE EMORY IN LONDEN IS EEN HOTEL VOOR DE MEERWAARDEZOEKER. HET RESTAURANT ‘ABC KITCHENS’ IS HET BRITSE BROERTJE VAN DE ‘ABC’-RESTAURANTS IN NEW YORK, GELEID DOOR CHEF JEAN-GEORGES VONGERICHTEN.

IS HELSINKI HET BEST

BEWAARDE GEHEIM VAN HET HOGE NOORDEN?

FINLAND WERD VOOR HET ACHTSTE JAAR OP RIJ UITGEROEPEN TOT HET GELUKKIGSTE

LAND TER WERELD – EN DAT MERK JE ZODRA JE DE HOOFDSTAD BEZOEKT. MET EEN PERFECTE MIX VAN HISTORISCH DESIGN, MINIMALISTISCHE MODE, INDRUKWEKKENDE ARCHITECTUUR, ONTSPANNENDE SAUNA’S EN EEN VERFIJNDE KEUKEN WEET HELSINKI ZELFS IN 48 UUR JE HUMEUR BLIJVEND TE VERBETEREN.

TEKST: AN BOGAERTS EN LAURA KEERSMAEKERS

DAG 1

9 uur | Vijfsterrenhotel met scherpschuttersbataljon

Check in bij The Hotel Maria, een gloednieuw vijfsterrenhotel in een rustig stukje Helsinki, op slechts een paar honderd meter van de zee, het centraal station en het Senaatsplein. Het hotel (zie ook blz. 68) is ondergebracht in vier beschermde gebouwen uit 1885, onder meer een voormalige residentie van het scherpschuttersbataljon. Na vier jaar renoveren is het monumentale pand omgetoverd tot een oase van rust en ver jning.

Binnen merk je meteen de klassieke elegantie: lichte kamers in wit-, crème- en zilvertinten, met badkamers die aanvoelen als minispa’s – met verwarmde marmeren vloeren, regendouches en vrijstaande baden.Voor de echte wellnessliefhebbers zijn er suites met privésauna of -stoombad. En ook de Maria Spa is een aanrader, met traditionele Finse sauna’s, stoombaden, koude

en warme dompelbaden, jacuzzi én zwembad. In een stad waar de winter soms maar vier uur daglicht kent, speelt verlichting een hoofdrol. Het hotel telt maar liefst 159 kristallen luchters, die overal fonkelen als Noors ijs en zelfs de donkerste dagen laten stralen. Het mooiste uitzicht op die schittering heb je met een glas champagne in de hand, aan de bar. De barman, verkozen tot beste bartender van Finland, beheert de grootste champagnecollectie van Helsinki. En zijn cocktails? Die zijn minstens zo indrukwekkend.

The Hotel Maria, Mariankatu 23. hotelmaria.

10 uur | Acht verdiepingen vol shoppingplezier Wie van Scandinavisch design en noordse mode houdt, zit in Helsinki helemaal goed. Begin je shoppingavontuur bij Stockmann, het grootste en beroemdste warenhuis van Finland. Er zijn acht verdiepingen vol mode, interieur en beauty. En de benedenverdieping? Dat is een XXL foodhall.

Vlakbij ligt Lindroos, dé juwelier van de stad. Je vindt er klassieke horlogemerken, maar ook verrassende Finse juwelen. Om de hoek ligt Marimekko, het bekendste designhuis van Finland. Hun kleurrijke bloemenprints sieren kleding, bad- en bedlinnen, én een gigantische serviescollectie.

Laat je ook verrassen door de charmante boekhandels, die je overal in het centrum tegenkomt. Ze verkopen veel Engelse literatuur en zijn vaak ingericht met een ko ebar – ideaal voor een korte pauze met een cappuccino en een goed boek. Onze favoriet: Suomalainen Kirjakauppa.

Voor wie houdt van minimalistische mode is een stop bij de Scandinavische favorieten Arket en Cos verplicht.

Stockmann Helsinki City Center, Aleksanterinkatu 52. stockmann.com

Lindroos, Aleksanterinkatu 46. lindroos. Marimekko Esplanadi, Pohjoisesplanadi 33. marimekko.com

13 uur | Smørrebrød of een kom zalmsoep

Na een paar uur winkelen is het tijd om de batterijen op te laden met een typische Finse lunch: smørrebrød met gerookte vis of eieren, of een dampende kom ‘lohikeitto’ – de zalmsoep met room, aardappel en dille die in Helsinki zowat heilig is. In het centrum van Helsinki vind je een hele rist gezellige lunchadressen. Onze tip: Kappeli, een historisch paviljoenrestaurant in het park. Ook de kaneelbroodjes zijn er een aanrader. Kappeli, Eteläesplanadi 1. kappeli.

15 uur | Sauna à gogo

Een bezoek aan Helsinki is niet compleet zonder een saunasessie. De Finse saunacultuur zit diep verankerd in het dagelijkse leven en is dé manier om volledig tot rust te komen. Voor een luxueuze ervaring trek je naar Löyly. Het opvallende houten gebouw werd ontworpen door Avanto Architects. Binnen wacht een

authentieke sauna met houtgestookte kachels, buiten lonkt een terras met loungezetels, een Finse sauna met panoramisch uitzicht en –voor wie durft – een trap naar zee voor een verfrissende duik.

Liever midden in de stad? Allas Pool ligt pal aan de haven, met uitzicht op de kathedraal en de veerboten naar Zweden. Wissel warme sauna’s af met een plons in het verwarmde buitenzwembad, of neem ook hier een duik in de koude Baltische Zee.

Löyly Helsinki, Hernesaarenranta 4. loylyhelsinki.

Allas Pool, Katajanokanlaituri 2a. allaspool.

19 uur | Forel, zalm en wilde bessen bij Finnjävel

Voor wie de Finse keuken écht wil ontdekken, is een diner bij Finnjävel een must. Het restaurant herinterpreteert traditionele gerechten en werd in 2021 bekroond met een Michelinster.

Finnjävel bestaat uit twee delen: het ver jnde Finnjävel Salonki, met amper tien tafels, en het meer toegankelijke Finnjävel Sali. Wij kozen voor het ontdekkingsmenu bij Sali: een frisse en pure ode aan lokale ingrediënten. Denk aan gemarineerde forel, verse zalm met daslook en een dessert met rabarber en wilde bessen. De perfecte afsluiter van je eerste dag Helsinki. Finnjävel Restaurants, Ainonkatu 3. nnjavel.

DAG 2

9 uur | Op architectuurbedevaart naar de Temppeliaukio-kerk Veel tijd om uitgebreid te ontbijten is er niet, want voor een bezoek aan de Temppeliaukio-kerk moet je vroeg opstaan. In de toeristische zomermaanden kan de lutheraanse kerk zich razendsnel vullen met horden toeristen. Toch is deze trekpleister de moeite waard voor architectuurliefhebbers. De Finse

LINKS OP HET HIETANIEMI-KERKHOF

LIGGEN BEKENDE NAMEN, ZOALS

ARCHITECT ELIEL SAARINEN – VADER

VAN EERO SAARINEN (DIE IN DE VS BEGRAVEN LIGT). MAAR DE BEKENDSTE NAAM IS ARCHITECT EN DESIGNER ALVAR AALTO.

broers en architecten Timo en Tuomo Suomalainen dienden in 1960 een bijzonder gewaagd ontwerp in voor een designwedstrijd. Tot hun eigen verbazing won het idee van een in de rotsen gehouwen kerk met een gigantisch koperen gewelf.Vooral de akoestiek is ongeëvenaard, dus mocht je een orgelconcert kunnen meepikken, zeker doen! Temppeliaukio-kerk, Lutherinkatu 3. temppeliaukionkirkko.

10.30 uur | Hietaniemi: design tot in het graf

RECHTS HOEWEL HELSINKI

OMRINGD IS DOOR WATER, ZIJN

ECHTE ZANDSTRANDEN SCHAARS.

EEN VAN DE BESTE STRANDEN OM EEN MIDDAG TE SPENDEREN, IS HIETARANTA.

Van de Temppeliaukio-kerk is het maar een kwartier stappen naar het idyllische Hietaniemi-kerkhof. Het is misschien vreemd om het woord ‘idyllisch’ te gebruiken in de context van een begraafplaats, maar geloof me: veel mooier dan dit wordt eeuwige rust niet. Hier kun je uren ronddwalen tussen de eeuwenoude graven, én hier en daar een bekende naam tegenkomen. De bekendste naam op het Hietaniemi-kerkhof is architect een designer Alvar Aalto. Volgend jaar zal het vijftig jaar geleden zijn dat hij in Helsinki het leven liet. Maar ook Eliel Saarinen rust hier, architect en vader van de nóg bekendere architect Eero Saarinen (die in de VS begraven ligt).Vader Saarinen tekende onder meer het prachtige centraal station van Helsinki. Wie de tijd neemt om het centraal station te bezoeken, moet zeker ook de hoek om, richting Oodi-bibliotheek. Een indrukwekkend bouwwerk met houten façade van het lokale bureau ALA Architects, dat trouwens ook verantwoordelijk is voor de vertrek- en aankomsthal in de luchthaven van Helsinki. Hietaniemi-kerkhof, Hietaniemenkatu 20.

12 uur | Brunchen met uitzicht op de Baltische Zee

Hoewel Helsinki omringd is door water, zijn echte zandstranden schaars. Een van de beste stranden om een middag te spenderen, is Hietaranta, aan het andere uiteinde van de begraafplaats. Hier kijk je uit over de Baltische Zee, en tijdens de zomermaanden komen de Helsinkiërs hier relaxen, en op zondag uitgebreid brunchen. Het Hiezu Beach Café is misschien geen culinaire revela-

tie – denk: simpele menukaart en sobere inrichting – maar de unieke plek tussen water en geschiedenis én het terras maken veel goed. Zwemmen kan zodra de redders paraat zijn –tenzij blauwalgen roet in het eten gooien. Die kunnen bij warm weer het water toxisch maken. Hietaranta-strand, Hiekkarannantie 11. hiezu.

15 uur | Alvar Aalto all over the place In 1934 kochten architect Alvar Aalto en zijn vrouw Aino een stuk grond in Munkkiniemi, het westelijke deel van Helsinki. Ze ontwierpen hun eigen huis, waarin ze beiden zouden wonen én werken. Een home o ce avant la lettre. Verscheidene keren per dag worden er gegidste tours georganiseerd. Wie geen rondleiding boekt, komt niet binnen. Die geleide rondgang is gelukkig bijzonder de moeite: terwijl je door de naar de tuin georiënteerde

leefruimte loopt, door de inspirerende werkruimte en de handig ingedeelde slaapvertrekken, valt het op hoezeer Aalto zijn tijd vooruit was. Liefhebbers van het genre kunnen trouwens wat verderop nóg een tour boeken: in Aalto’s voormalige atelier, dat hij bouwde toen zijn architectenpraktijk uit de voegen van zijn woonhuis begon te barsten.

The Aalto House, Riihitie 20. alvaraalto.

17 uur | Nog even Aalto shoppen

Wie een stukje Alvar Aalto mee naar huis wil nemen, probeert maar beter níét stiekem een van zijn ontwerpen van de tekentafel te graaien tijdens het huisbezoek. Kijken mag, aankomen niet. In de ruime Artek-boetiek in de binnenstad is dat gelukkig anders. Daar mag je op elke stoel en ‘stool’ van zijn hand gaan zitten.

Want Aalto’s bekendste design is een ‘stool’,

Terwijl je door Alvar Aalto’s prachtige woonhuis

de iconische ‘stool 60’, die wordt beschouwd als het archetype van de zitkruk. Een bestseller voor Artek, het label dat Aalto samen met zijn eerste vrouw Aino in 1935 oprichtte. De showroom viert dus een negentigste verjaardag. Artek-boetiek, Keskuskatu 1B. artek.

19 uur | Een stukje Italië midden in Helsinki

Bistro Gina brengt een vleugje Italië naar het hart van Helsinki. Een van de meest trendy restaurants van de stad, ontworpen door het Finse designbureau Fyra. Dat koos voor warme rode tinten, houten accenten en een open keuken. Begin je avond met de cocktail van peer, wodka en rozemarijn, en sluit af met een stra e a ogato. Tussendoor? De pasta met kreeft is de specialiteit van het huis, wat opnieuw aansluit bij de Finse liefde voor alles wat uit de zee komt.

Bistro Gina, Korkeavuorenkatu 34. bistrogina.

De kraan die alles kan

Direct 100 °C kokend, gefilterd en gekoeld, plat en bruisend water

De zomer vraagt om iets bijzonders. Geniet van deze tijd van het jaar met goed gezelschap, snelle maaltijden en lekkere drankjes. Met Quooker heb je meteen 100 °C kokend, gefilterd en gekoeld, plat en bruisend water uit de kraan. Geniet van water zoals jij het wilt, wanneer jij het nodig hebt. Proef en geniet van de zomer met Quooker.

Ontdek meer op quooker.be

The Hotel Maria

Helsinki, Finland

Helsinki staat bekend om zijn modern design, historische architectuur en prachtige natuur. Maar volgens drievoudig olympisch kampioen skiën Samppa Lajunen mist het luxehotels. Met zijn hotel wil hij het gat in het topsegment van de Finse hoofdstad opvullen. The Hotel Maria (zie ook blz.62) ligt in het hart van Helsinki, slechts op een paar honderd meter van de zee, het centraal station en het Senaatsplein. Het monumentale pand uit 1885 was ooit de residentie van het scherpschuttersbataljon, nu staan er portiers aan de entree om de gasten te verwelkomen.

Het hotel beschikt over 117 kamers, waaronder 38 suites. Er werd gekozen voor elegante luxe met een kleurenvariatie van crème, taupe en goud. Licht speelt een belangrijke rol, als je weet dat het hier op sommige dagen maar twee tot vier uur licht is. Om zelfs op de donkerste dagen de stemming te verbeteren, hangt het hotel vol kristallen luchters.

Wat zeker niet mag ontbreken in Finland: een sauna. Omdat de saunacultuur hier zo belangrijk is, biedt het hotel negentien suites aan met privésauna. De Maria Spa bestaat uit een stoombad, Finse sauna, koud dompelbad, jacuzzi en warm zwembad. Geen wonder dat Finland volgens het jaarlijkse World Happiness Report op kop staat als het gelukkigste land, al voor de zevende keer op rij. (LK)

Vanaf 278 euro per nacht, inclusief ontbijt. hotelmaria.fi

LOGEREN in het HOGE NOORDEN

Highland Basecamp

In de heuvels van Kerlingarfjöll, het bergachtige vulkanische massief in de IJslandse hooglanden, vinkt het Highland Basecamp álle vakjes aan van waarom IJsland zo’n populaire bestemming is voor avontuurlijke reizigers: eindeloze ongerepte natuur, bronwaterbaden, sportieve uitstappen die je te voet, met de ets, met de sneeuwscooter of op de latten kunt ondernemen en de ultieme rust.

In dit niemandsland waar het noorderlicht de nacht verlicht, voorziet het Highland Basecamp in alle mogelijke reisvoorkeuren.Vier uur noordoostwaarts rijden van de hoofdstad Reykjavik, wachten hier zowel comfortabele hotelsuites en luxueuze lodges, als charmante houten hutten voor maximaal vijftien personen, en zelfs een kampeersite voor wie nog dichter bij de natuur wil verblijven. Uiteraard allemaal met een onbetaalbaar uitzicht, waarvan je zelfs in putje winter kunt genieten vanuit het warme minerale bronwater van de natuurbaden aan de oevers van de Ásgarðsá-rivier in de Ásgarður-vallei.

Het bijbehorende restaurant van het basecamp, ook toegankelijk voor doortrekkende reizigers, serveert lokale gerechten – IJslandse vleessoep, gerookte eend en gravlaxzalm – en bereidt ook takeawaypakketten voor een lunch al fresco tijdens de vele tours die je er kunt ondernemen. Die (meerdaagse) tours kun je alleen doen, of met een gids. (NH)

Vanaf 785 euro voor twee nachten in een tweepersoonskamer. Kamperen vanaf 20 euro per nacht per persoon, mogelijk tussen 15 juni en 15 september. highlandbase.is

Vyn

Skåne, Österlen, Zweden

Vyn is een restaurant, een food & wine bar én een boetiekhotel in Skåne, op het Zweedse platteland.Vyn draagt trots twee Michelinsterren en eigenaar-chef Daniel Berlin is een sensatie in en buiten Scandinavië.Vorig jaar belandde hij met Vyn – nog maar net open – in Time Magazines lijst van ‘World’s Greatest Places’. Vyn betekent ‘uitzicht’ en dat reikt hier over een ruraal stukje Zweden helemaal tot aan de Baltische Zee. Berlin staat bekend om zijn focus op hyperlokale ingrediënten en in die duurzame visie past ook de Orbital-douche in de badkamer,‘s werelds eerste circulaire douche die water ltert, recycleert en hergebruikt. Tip: wie geen tafel in zijn drukbezochte restaurant kan bemachtigen, kan zonder reservatie binnenlopen in zijn meer casual food & wine bar. En ook leuk: je kunt hier een wandelpakket boeken met een picknick voor onderweg. (VH)

Vanaf 313 euro voor een tweepersoonskamer. vynrestaurant.se

GUY DU TOIT

THE BOUTIQUE GALLERY KNOKKE Kustlaan 163, 8300 Knokke Knokke@theboutiquegallery.be

www.theboutiquegallery.be

THE BOUTIQUE GALLERY SINTMARTENSLATEM Dorp 6, 9830 Sint-Martens-Latem Latem@theboutiquegallery.be

PROEFWERK CHAGA

TEKST: JAN SCHEIDTWEILER

Kevin Lejeune toont zijn talent in het nieuwe Brusselse hotelrestaurant Chaga. Onze recensent proeft kwaliteit.

Sommige houden het casual, andere gaan voor ne dining, maar bijna elk nieuw hotel vandaag besteedt aandacht aan een interessante restaurantervaring: lekker eten lokt immers volk.

Wie, verheven boven de drukte van de Brusselse Kleine Ring, uit de lift op de hoogste verdieping van hotel Faubourg 21 stapt, merkt dat ze hier resoluut op de grote gastronomie mikken.We zien schemerlampen, geblakerd hout en uwelen zitbanken. Langs de open keuken loopt een toog in groen geëmailleerde lava. Wat een verschil met de steriele zaal in het Steigenberger Wiltcher’s-hotel waar Kevin Lejeune tot eind 2024 kookte. Die episode was een trieste dip voor de voormalige souschef van La Paix. Brengt hij hier de inventieve keuken terug van zijn vroegere kleine restaurant La Canne en Ville in Elsene?

Behalve twee stevig geprijsde degustatiemenu’s (vijf gangen, 160 euro; zeven gangen, 195 euro) serveert Chaga negen à-la-cartegerechten, met daarbij zowel vegetarische opties als klassieke luxe – een voorgerecht met foie gras (39 euro), dat zie je niet zo vaak meer.

De chef zelf komt van achter zijn houtskoolvuur toelichting geven. Die uitleg is welkom, want Lejeune bedenkt ingewikkelde, op elkaar gestapelde gerechten op zoek naar umami

en complexiteit. Zo maakt een dragongel een bereiding van groene asperges (28 euro) interessant, maar bezwijkt het gerecht toch onder het geweld van de parmezaancrème. Bij een langoustine in twee bereidingen (42 euro) is een tartaar van langoustines met een goed uitgevoerde Japanse chawanmushi- an het best. De gebakken langoustines liggen te diep begraven onder een crème van bloemkool en rauw geschaafde bloemkool, waardoor de puurheid verloren gaat.

Gelaagd, maar heel geslaagd is een hoofdgerecht rond delicaat lamsvlees, gelakt met gekonjte look. Daar komen onder meer tuinbonen en girolles bij en zelfs een pastavel, maar toch vormt het een hecht, smakelijk geheel (72 euro). Ook in een fantastisch dessert (24 euro) dat naar de naam van het restaurant verwijst – chaga is een NoordEuropese geneeskrachtige paddenstoel – toont Lejeune zijn eigenheid. Bij een intense mousse van donkere chocolade komt ijs van gegrilde paddenstoelen, gel van gember en geschaafde champignon. Chaga is een van de zeldzame hotelrestaurants die de moeite zijn.

DEZE ZAAK WERD DOOR DE SABATO-RECENSENT ANONIEM EN BETALEND BEZOCHT.

Chaga is een van de zeldzame hotelrestaurants die écht de moeite zijn.

KOM IK TERUG?

WAAR?

CHAGA

HOTEL FAUBOURG 21

MARNIXLAAN 21, 1000 BRUSSEL

TEL. 02/615.40.50

CHAGARESTAURANT.COM

ALLEEN ’S AVONDS OPEN. GESLOTEN OP ZONDAG EN MAANDAG.

DECIBEL? GOEDE AKOESTIEK. ONDANKS DE OPEN KEUKEN WAS HET STIL AAN DE EETTOOG: 55 DB.

REKENING? 210,5 EURO PER PERSOON (136,5 EURO ETEN EN 74 EURO DRINKEN).

WIJN? DE WIJNKAART IS IN OPBOUW, WAARDOOR JE HIER GEEN BREDE SELECTIE OF OUDE JAARGANGEN ZULT VINDEN. WÉL GOEDE VONDSTEN, ZOALS INTERESSANTE FLESSEN UIT DE CHAMPAGNE EN DE WIJNEN VAN JULES DESJOURNEYS UIT DE BOURGOGNE.

AL WAS NIET ELK GERECHT MIJN DING, TOCH KOM IK TERUG, OMDAT DIT EEN CHEF MET EIGENHEID EN DIEPGANG IS.

Uitzonderlijk domein in het idyllische Oostkerke

Dit exclusieve landgoed, gelegen op een zuidgericht perceel van 2,5 hectare in Oostkerke, biedt pure rust, tijdloze klasse en ongeëvenaarde privacy. Drie karaktervolle gebouwen vormen één harmonieus geheel. De hoofdwoning heeft o.a. 3 slaapkamers, een ontspanningsruimte en een wijnkelder. Het gastenverblijf beschikt over een zeer ruime leefruimte met open haard, een uitgeruste keuken met afzonderlijk logeergedeelte en een dubbele inpandige garage. Het welnesspaviljoen is een ware troef met zijn binnenzwembad en Turks stoombad. Hier geniet je dagelijks van rust en verwennerij in eigen huis.

demeester.eu  0475

Infomoment

Zaterdag 5 juli 2025 van 13u tot 17u

Schrijf u nu in op thecommodore.be

5 redenen waarom dit een echte vastgoed - opportuniteit is

1. groot huurderspotentieel aan expats (±250.000) NAVO & Europese wijk

2. verhuren zonder zorgen via verhuurdienst

3. ruim aanbod van studio’s tot penthouses

4. duurzaam en kwalitatief gebouw

5. ervaren projectontwikkelaar

Bezoek deze zomer ons unieke penthouse

Waar het stadsleven natuurlijk wordt “

WELKOM IN WATTLAND NIEUW, DUURZAAM WOON- & INVESTERINGSAANBOD AAN DE DIJLE IN MECHELEN

• Opportuniteit om te wonen of te investeren

• Gezellige BEN-stadswijk nabij het centrum

• Optimale mobiliteit en bereikbaarheid

• Een woonomgeving die baadt in het groen

AANBOD, INFO & VERKOOP: WWW.WATTLAND.BE | 03 820 82 82

INVESTEREN ZONDER RISICO?

VRAAG NAAR ONZE HUURGARANTIE*

Oostduinkerke

SOMMERFELD HOUSE

Info: Residentie Sommerfeld House

T 058 62 60 60 . M 0496 10 40 40

Instagram: rietveldprojects_RRR info@rietveldprojects.be rietveldprojects.be

Twee broers met een grote liefde voor toparchitectuur: dat is Rietveld. Architectuur die al jaren de toon zet voor de gehele vastgoedmarkt. Rietveld inspireert, innoveert en bouwt tijdloze moderniteit. Gedreven door vorm, niet door rentabiliteit per steen. Voor u en voor ons, omdat toparchitectuur ons verbindt. Adres | Leopold-II laan 150, 8670 Oostduinkerke

Studentenkoten op de campus van VUB en ULB

NIEUW PROJECT

Investeer in vastgoed gebouwd op kennis

✓ Toplocatie: op de site van VUB en ULB

✓ Groot tekort aan studentenkoten in Brussel

✓ 100% zorgeloze investering met professionele verhuurpartner

✓ Kwalitatieve studentenkoten met groenzones en collectieve ruimtes

uni.be 02 201 00 01

In het centrum van Brasschaat geven twee aantrekkelijke gebouwen gestalte aan het nieuwe woonproject Parkhof. In dit buitengewoon duurzame concept, waar gebruikt wordt gemaakt van geothermie, woont u in alle luxe en in een zeer groene woonomgeving, maar toch overal dichtbij.

www.parkhof-brasschaat.be

Prijzen vanaf € 465.000 excl. aankoopkosten

Kloosterhof is een kleinschalig woonconcept te midden van de Antwerpse wijk Sint-Andries. Het aanbod bestaat uit hoogwaardige doorzonappartementen van 161 m2 tot 180 m2 met ruime afsluitbare terrassen. Hier woont u uitermate toekomstgericht, dankzij het gebruik van duurzame oplossingen zoals geothermie.

www.kloosterhof.be

Prijzen vanaf € 1.200.000 excl. aankoopkosten

BLIK OP DE SKYLINE. ZICHT OP RENDEMENT.

NIEUWBOUWAPPARTEMENTEN TE KOOP, WERKEN ZIJN GESTART!

op unieke locatie in 9000 Gent!

Toplocatie met uitstekende mobiscore van 9,4/10

Veilige investering in sterke huurmarkt

Ruime keuze aan indelingen, afwerking op maat

Mooie leefterrassen, panoramische uitzichten

Ondergrondse parking, private fietsenberging op elke etage

Wij geven uw woonwensen vorm

Stap mee in de wereld van tailor-made vastgoedontwikkeling.

Hoprom project development

Beneluxpark 27A 8500 Kortrijk info@hoprom.be

T +32 56 25 88 40 M +32 479 60 04 23

HOPROM.BE

De paradox van het alledaagse leven volgens Anton Gudim.

MEDEWERKERS: LAURA CENTRELLA, NATALIE HELSEN, VEERLE HELSEN, LAURA KEERSMAEKERS, DEBBIE PAPPYN, BENEDETTA ROSSI, JAN SCHEIDTWEILER, EMILIE VAN DE POEL FOTOGRAFEN: HELENIO BARBETTA / LIVING INSIDE COVERFOTOGRAAF: ANNA MALMBERG / HOTEL CORAZON (SPANJE) ILLUSTRATOR : ANTON GUDIM DIGITAAL REDACTEUR: ELINE BROECKX CHEF DIGITAAL: DRIES CEUPPENS EINDREDACTEURS: JAN LODEWYCKX, REIN VERHOEVEN FOTOREDACTEUR &COÖRDINATOR: NATHALIE WARNY VORMGEVING: DAVID STEENHUYSE ARTDIRECTOR: PHILIP VAN BASTELAERE ADJUNCT-HOOFDREDACTEUR: ELS MAES HOOFDREDACTEUR: AN BOGAERTS CREATIVE DIRECTOR: GERDA ACKAERT ABONNEMENTEN: TEL. 0800/55.150, ABO@TIJD.BE ADVERTENTIES: TRUSTMEDIA, HAVENLAAN 86C, BUS 309, 1000 BRUSSEL, TEL. 02/422.05.11, SABATO@TRUSTMEDIA.BE VERANTWOORDELIJKE UITGEVER: PETER QUAGHEBEUR SABATO WORDT GEDRUKT BIJ ROULARTA PRINTING.