Hemos cumplido veintiocho años de meternos en la vida de todo mundo... la de nuestros íntimos... la de nuestros cercanos y seguidores... la de los serios “gorumands”... la de los viajeros que visitan el Perú y prueban su sazón... la de los cocineros. Lo hemos hecho con esa lujuría que se gesta cuando alguien escribe, atiende, cocina, huele, pregunta, conoce, disfruta, critica, paga, cobra. Y sobre todo con la desfachatez de ese “no sabes”, que genera esa sensación, no muy conocida ni disfrutada, como es la libertad. Debo contarles que nuestra manera de ver las cosas esté siempre teñida de la búsqueda del gozo, instantáneo y definitivo. No le decimos “no” a nada, no le ponemos oposición a lo que se aparece en nuestro cielo y se aproxima para aterrizar en nuestro plato... bienvenido estás.
Oscar Velarde.