www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com
QUY TRÌNH SX BIA NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM
MỤC LỤC
Trang
Ơ
LỜI NÓI ĐẦU ..............................................................................................................................................4
N
GVHD: TS.NGUYỄN HOÀI HƯƠNG
N
H
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BIA .........................................................................................................5
Khái niệm bia................................................................................................................................5
1.2
Sơ lược lịch sử phát triển của bia ...............................................................................................5
1.3
Thành phần và giá trị dinh dưỡng của bia ...............................................................................6
TP .Q U
Y
1.1
Thành phần ...........................................................................................................................6
1.3.2
Giá trị dinh dưỡng .................................................................................................................6
Đ
Phân loại bia theo công nghệ lên men ........................................................................................6
Ư N
G
1.4
ẠO
1.3.1
Bia Ale ...................................................................................................................................6
1.4.2
Bia lager.................................................................................................................................7
1.4.3
Bia hỗn hợp ...........................................................................................................................7
TR
ẦN
H
1.4.1
B
CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM ......................................................................7 Lịch sử hình thành và phát triển ................................................................................................8
2.2
Hoạt động sản xuất và kinh doanh của công ty .........................................................................9
A
10
00
2.1
Hoạt Động Của Công Ty.......................................................................................................9
2.2.2
Nguyên Liệu ........................................................................................................................10
-L Í-
H
Ó
2.2.1
2.2.3
Sản Phẩm.............................................................................................................................10
ÁN
2.3Giới thiệu VSV: .....................................................................................................................................12
TO
CHƯƠNG III: NGUYÊN LIỆU VÀ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA ..........................15
D
IỄ
N
Đ
ÀN
3.1
Nguyên liệu .................................................................................................................................15
3.1.1
Malt ( Đại Mạch) .................................................................................................................15
3.1.2
Hoa Houblon ( hoa bia) ......................................................................................................17
3.1.3
Nấm men bia (yeast) ............................................................................................................19
3.1.4
Nước.....................................................................................................................................20
1
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial