Issuu

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

THỜI GIAN

Tìm hiểu cơ bản về dầu và bản chất của dầu. Các chỉ tiêu cơ bản của dầu

06/10/ ÷ 08/10/2014 09/10 ÷ 11/10/2014

Theo dõi và làm việc nhóm kiểm can, rửa can và đóng can

13/10 ÷ 25/10/2014

Theo dõi và làm việc nhóm nguyên vật liệu

27/10 ÷ 01/11/2014

Theo dõi và làm việc nhóm đóng dầu chai

ẠO

NỘI DUNG

Thực tập phân tích các chỉ tiêu cơ bản

Viết báo cáo và có ý kiến nhận xét của người hướng dẫn toàn bộ quá trình thử việc

U Y

03/11 ÷ 08/11/2014

10/11 ÷ 15/11/2014

H Ư

2. KẾT QUẢ BÁO CÁO

STT

17/11 ÷ 22/11/2014

TR ẦN

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

1. NỘI DUNG THỬ VIỆC

2.1. Tìm hiểu cơ bản về dầu và bản chất của dầu

10 00

2.1.1. Giới thiệu về dầu

Dầu là este triglyceride thường gọi chung là chất béo. Thành phần của nó được

Hình 2.1. Công thức cấu tạo của dầu Có hai loại dầu mà Công ty cổ phần thực phẩm An Long thường đóng gói là dầu

cọ và dầu nành.

IỄ N

ÀN

ÁN

-L

Í-

mô tả một cách tổng quát như sau:

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

Dầu cọ có tên khoa học là Elaeis guineensis. Được trồng nhiều ở Malaysia,

U Y

Indonesia. Thành phần cơ bản của dầu thô:

1 % thành phần thứ yếu: carotennoids, tocopherols, sterols, tocotrienols,

2.1.1.1. Tìm hiểu về dầu cọ

phospholipids, glycolipids, waxes, hydrocacarbons, tạp chất khác. 3 – 5 % axit béo

ẠO

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

- 94 % glyceride

ÁN

-L

Í-

10 00

TR ẦN

H Ư

Tính chất đặc trưng của dầu cọ có độ nóng chảy tương đối cao hơn so với dầu nành, dầu mè, dầu phộng….cho nên khi nhiệt độ môi trường xuống thấp nên dầu dẫn đến bị đông.Đối với sản phẩm Cooking oil sự chịu nhiệt từ 20 – 22 oC, nếu nhiệt độ môi trường trên 30 oC dầu sẽ tan chảy ngay và trở lại trạng thái bình thường lúc ban dầu.Dầu cọ được chiết xuất từ thịt của quả cọ. Dầu cọ thô sau khi ép có màu vàng – đỏ sậm do chúng chứa nhiều hàm lượng Caroten và Vitamin E.Ở nhiệt độ thường, dầu cọ tồn tại ở dạng sáp với đặc trưng là chứa xấp xỉ 50% chất béo bão hòa. Khi nhiệt độ môi trường xuống dưới 20 oC dầu chuyển sang trạng thái đông đặc.Dầu cọ được cất giữ trong bồn ở nhiệt độ 30 – 35 oC giữ ở dạng lỏng từ quá trình vận chuyển số lượng lớn, bồn chứa khoang thường bằng với khí CO2 để ngăn sự oxy hóa. Nhiệt độ cao được sử dụng quá trình bơm dầu và dẫn vào các bồn tối đa khoảng 6 tháng ở 30 oC.Dầu cọ (và các sản phẩm dầu cọ) có khả năng chịu nhiệt và chống ô xy hóa rất tốt; do vậy dầu cọ được xem là nguyên liệu lý tưởng trong sản xuất hỗn hợp dầu chiên.Các nhà sản xuất và tiêu dùng trên khắp thế giới đã ứng dụng dầu cọ với tỷ lệ cao trong dầu chiên vì hai mục đích: kinh tế và chất lượng tốt. Trong thực tế, dầu cọ đã dùng thay thế 100% các loại dầu chiết xuất từ các hạt truyền thống khác như đậu tương, hạt cải.

ÀN

Dầu cọ có thành phần acid bất bão hòa và bão hòa gần như nhau. Thành phần chính là acid pamlmitic (44% - 45%), acid oleic (39% - 40%). Acid linoleic (10% 11%) và phần nhỏ acid linolenic là thành phần làm dầu dễ bị oxy.

IỄ N

Bảng 2.1. Tính chất của dầu cọ thô 1

Tỷ trọng ở 50 oC

0,8889 – 0,8896

Chỉ số chiết ở 50 oC

1,4521 – 1,4541

3 Chỉ số xà phòng hóa mgKOH/g dầu 4

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

Không xà phòng hóa

194 - 205 0,19 – 0,44

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

50,4 – 53,7

Nhiệt độ nóng chảy

Tổng caroten

Chỉ số Iod

0 – 0,5 0,9 – 1,5 39,2 – 45,8 0 – 0,4 3,7 – 5,4 37,4 – 44,1 8,7 – 12,5 0 – 0,6 0 – 0,5

H Ư

ẠO

Thành phần acid béo C12:0 C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C20:0

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

33,8 – 39,2 474 – 689

TR ẦN

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

U Y

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

Palm olein là phần lỏng thu được từ phân đoạn dầu cọ. Quá trình phân đoạn liên

quan đến một quá trình vật lý làm mát dầu trong điều kiện kiểm soát nhiệt độ thấp, tiếp

10 00

theo là lọc của các tinh thể thông qua ép lớp màng. Các chất lỏng olein và stearin rắn là sản phẩm của phân đoạn, và chúng là những sản phẩm chủ yếu xuất khẩu.Palm olein

hoàn toàn lỏng ở nhiệt độ môi trường thường ở vùng khí hậu ấm áp. Nó có thể được

pha trộn với các loại dầu thực vật khác nhau với tỷ lệ khác nhau để có được loại dầu

-L

Í-

lỏng có thể chịu được nhiệt độ thấp hơn. Ví dụ, hỗn hợp của palm olein với hơn 70%

ÁN

dầu mềm như dầu đậu nành, dầu bắp hoặc dầu canola cất giữ sạch ở 0 oC tối thiểu được 5 giờ. Độ ổn định của dầu mềm được dùng để cải thiện dầu palm olein. Về cơ bản, có

hai loại palm olein chính: olein chuẩn và siêu olein (giá trị iod lớn hơn 60). Các olein

IỄ N

ÀN

chuẩn có một giá trị iod khoảng 56 – 59 điểm và điểm đục tối đa 10 ° C. Bảng 2.2. Tính chất của Palm olein 1

Tỷ trọng ở 40 oC

0,8969 – 0,8977

Chỉ số chiết ở 40 oC

1,4589 – 1,4592

3 Chỉ số xà phòng hóa mgKOH/g dầu

194 - 202

0,3 – 1,30

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

Không xà phòng hóa

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

Nhiệt độ nóng chảy

Tổng caroten

56,0 – 59,1

Chỉ số Iod

0,2 – 0,4 0,9 – 1,2 38,2 – 42,9 0,1 – 0,3 3,7 –4,8 39,8 – 43,9 10,4 – 12,7 0,1 – 0,6 0,2 – 0,5

H Ư

ẠO

Thành phần acid béo C12:0 C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C20:0

19,2 – 23,6 500 – 1200

Palm stearin là phần rắn từ phân đoạn chiết dầu cọ. Có thể được sử dụng để pha

trộn với các loại dầu thực vật khác để làm chất béo, bơ thực vật, mỡ, vanaspati và

10 00

những thứ khác. Palm stearin là nguyên liệu dầu tốt không cấu hình tran. Bên cạnh dùng nấu ăn còn được dùng để làm xà phòng, làm thức ăn chăn nuôi, hóa chất tạo

hương.

-L

Í-

Bảng 2.3. Tính chất của Palm tearin

ÁN

IỄ N

Tỷ trọng ở 50oC

0,88813 – 0,8844

Chỉ số chiết ở 50oC

1,4482 – 1,4501

3 Chỉ số xà phòng hóa mgKOH/g dầu

193 - 205

Không xà phòng hóa

0,30 – 0,90

Thành phần acid béo C12:0 C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1

0,1 – 0,3 1,1 – 1,7 49,8 – 68,1 < 0,05 – 0,1 3,9 – 5,6 20,4 – 34,4

ÀN

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

TR ẦN

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

U Y

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

Chỉ số Iod

27,8 – 45,1

Nhiệt độ nóng chảy

46,6 – 53,8

Tổng caroten

300 – 500

5,0 – 8,9 0,1 – 0,5 0,3 – 0,6

C18:2 C18:3 C20:0

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

U Y

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

2. Dầu cọ trung hòa/tẩy trắng

FFA I.V M.P Màu

0,25 % max 50 – 55 max 33 – 39 20 red max

FFA I.V M.P Màu

0,1 % max 50 – 55 max 33 – 39 3/6 red max

FFA I.V M.P

5 % max 56 min 24 max

1. Dầu cọ trung hòa

FFA I.V M.P

10 00

TR ẦN

H Ư

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

ẠO

Bảng 2.4. Tiêu chuẩn dầu cọ của hiệp hội các nhà máy lọc dầu ở Malaysia

-L

Í-

3. Dầu cọ tinh chế, tẩy trắng, khử mùi (RBD)/trung hòa, tẩy trắng, khử mùi (NBD)

5. Dầu trung hòa

FFA I.V M.P

0,25% max 56 min 24 max

IỄ N

ÀN

ÁN

4. Dầu cọ thô

0,25 % max 50 – 55 max 33 – 39

6. Dầu cọ olein trung hòa và tẩy trắng

FFA I.V M.P Màu

0,25 % max 56 min 24 max 20 red max

7. Palm Olein RBD/NBD

FFA

0,25 % max

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

9. Palm stearin thô

FFA I.V M.P

5 % max 48 max 44 min

10. Palm stearin trung hòa

FFA I.V M.P

-L

Í-

12. Palm stearin RBD/NBD

ÁN TO ÀN IỄ N

14. Acid dầu cọ chưng cất

ẠO Đ G N

H Ư

10 00

11. Palm stearin trung hòa và tẩy trắng

0,1 % max 60 min 19 max 3 red max

8. Dầu cọ chiết 2 lần

FFA I.V M.P Màu

56 min 24 max 3/6 red max

I.V M.P Màu

13. Acid dầu cọ

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

TR ẦN

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

U Y

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

0,25 % max 48 max 44 min

FFA I.V M.P Màu

0,25 % max 48 max 44 min 20 red max

FFA I.V M.P

0,25 % max 50 – 55 max 33 – 39

FFA I.V M.P Màu

0,25 % max 50 – 55 max 33 – 39 20 red max

FFA I.V M.P Màu

0,1 % max 50 – 55 max 33 – 39 3/6 red max

2.1.5. Tìm hiểu về dầu nành Dầu nành được nhập khẩu từ Malaysia qua cảng của chính công ty. Dầu nành được sản xuất từ 100 % hạt đậu nành. Trong 100 g dầu đậu nành có 16 g chất béo bão hòa, 23 g chất béo không bão hòa dạng đơn thể (thường gọi là Omega 3), chất này có

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

nhiều trong cá trích và 58 g chất béo không bão hòa dạng đa thểtốt cho tim mạch. Tỷ lệ

acid linolenic trong dầu cao dễ bị oxy hóa.

0,9165

Điểm nóng chảy (oC)

0,6

Điểm đục (oC)

-9

Độ nhớt (20 oC)

58.5–62.2 cP

Điểm bay hơi (oC)

245

Điểm cháy (oC)

N U Y

Tỷ trọng (20 oC)

ẠO

360

H Ư

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

Bảng 2.5. Tính chất vật lý của dầu nành.

TR ẦN

2.1.2. Tìm hiểu về bản chất của dầu

Trong dầu có các loại axit béo khác nhau. Các axit béo này có thể là no hoặc

không no:

10 00

2.1.2.1. Các axit béo no (các axit béo bão hòa) CH3 – COOH

C4:0 Axit butrypic

CH3 – (CH2)2 – COOH bơ

C2:0 Axit axetic

Í-

C6:0 Axit caproic

-L

C8:0 Axit caprolic

ÁN

C10:0 Axit capric

CH3 – (CH2)6 – COOH bơ CH3 – (CH2)8 – COOH bơ, dầu dừa CH3 – (CH2)10 – COOH dầu dừa

C12:0 Axit laruic

CH3 – (CH2)4 – COOH bơ

IỄ N

ÀN

C14:0 Axit myristic CH3 – (CH2)12 – COOH bơ, dầu dừa C16:0 Axit palmytic CH3 – (CH2)14 – COOH chất béo động vật, thực vật C18:0 Axit stearic

CH3 – (CH2)16 – COOH

C20:0 Axit arachidic CH3 – (CH2)18 – COOH dầu phộng C26:0 Axit cerotic

CH3 – (CH2)12 – COOH sáp ong

2.1.2.2. Axit béo chưa no (các axit béo chưa bão hòa) C16:1 Axit palmytic CH3 – (CH2)5 – CH = CH – (CH2)7 – COOH

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

C18:1 Axit oleic

CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2) – COOH

C18:2 Axit linoleic

CH3 – (CH2)5 – CH = CH – CH2 – CH = (CH2)7 – COOH

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

C18:3 Axit linolneic CH3 – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH =

U Y

CH – (CH2)7 – COOH

C20:4 Axit arachionic CH3 – (CH2)4 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH =

CH – CH2 – CH = CH – (CH2)3 – COOH

Hdương

B. Vải

Lạc

C4:0

C6:0

C8:0

C10:0

0,6

0,2

C12:0

0,1

C14:0

0,3

2,5

0,1

C16:0

10,9

40,8

5,1

C18:0

3,2

3,6

C18:1

45,2

C18:2

54,5

7,9

Olive

Nhân cọ

Dừa

Bơ

Mỡ heo

0,2

5,4

0,1

4,1

1,7

3,9

7,3

4,3

0,5

0,7

50,4

54,1

0,9

0,4

17,3

17,4

12,8

1,7

6,5

20,0

13,7 11,2

11,0

7,9

6,1

26,6 27,9

2,1

4,5

2,3

1,8

2,2

2,3

1,6

8,5

13,5

57,9

25,9

47,8 25,4

11,9

5,1

46,7

24,7

48,8

29,2 60,3

8,9

2,1

1,3

1,5

10,2

10 00 A

-L

6,8

7,9

0,3

1,1

0,6

ÁN

Cải

H Ư

Cọ

TR ẦN

Nành

0,1

0,2

1,3

C20:1

1,0

1,2

0,3

C22:0

0,1

0,2

0,1

C22:1

0,2

0,1

Bão hòa

14,7

46,9

8,3

21,7 13,2

13,2

93,6

81,5 43,1

Chưa bão hòa

85,3

53,1

91,7

78,3 86,8

86,8

6,4

18,5 56,9

ÀN

C20:0

Đ IỄ N

Bắp

Í-

Acid béo

Bảng 2.6. Thành phần acid béo của dầu thực vật

C18:3

ẠO

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

2.1.2.3. Thành phần acid béo của dầu thực vật

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

2.1.3. Các chỉ tiêu cơ bản của dầu

2.1.3.1. Chỉ số peroxide

U Y

 Định nghĩa

Phương pháp này để xác định tất cả các chất theo mili đương lượng gam

peroxide trên 1000 gam mẫu oxy hóa bởi KI dưới điều kiện thử mẫu.

ẠO

Sự có mặt của peroxide là do sự oxy hóa và ôi dầu mỡ.

Đ G

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

 Phương pháp

H Ư

1. Cân 5,00 ± 0,05 g mẫu vào bình tam giác 250 ml nút mài. 2. Thêm 30 ml dung môi và đậy nắp bình

TR ẦN

3. Lắc bình nhanh để hòa tan mẫu

4. Thêm 0,5 ml KI bão hòa và đậy nắp ngay

5. Lắc nhẹ đều trong 1 phút

10 00

6. Chuẩn độ băng Na2S2O3 với chỉ thị hồ tinh bột

7. Làm mẫu trắng tương tự như trên

Í-

 Tính toán

-L

Chỉ số peroxide =

1000.(V1  V2 ). N W

IỄ N

ÀN

ÁN

W – Là khối lượng mẫu (g) V1 – Thể tích Na2S2O3 dùng cho mẫu

V2 – thể tích Na2S2O3 dùng cho mẫu trắng N – Nồng độ đương lượng Na2S2O3

2.1.3.2. Xác định điểm đục  Định nghĩa Điểm đục là nhiệt độ tại đó có sự đục dầu được hình thành do bước đầu của sự kết tinh.

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

trong cốc thủy tinh 100 ml tới 130 oC và làm nguội với nhiệt độ phòng.

1. Mẫu được sấy khô hoàn toàn trước khi khử. Gia nhiệt khoảng 75 ml mẫu

 Tiến hành

U Y

2. khi mẫu đạt 10 oC trên điểm đục dùng nhiệt kế khuấy đều mẫu để ngăn sự

kết tủa ở thành cốc.

ẠO

chậu nước sao cho mặt dầu nganh với mặt nước.

3. Từ đó không được lấy nhiệt kế ra khỏi cốc mẫu. Cốc được nhúng trong

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

4. Lấy cốc ra và kiểm tra thường xuyên. Điểm đục là nhiệt độ tại đó không

thể thấy được bầu thủy ngân của nhiệt kế ở trong cốc khi nhìn ngang qua

H Ư

mẫu

TR ẦN

2.1.3.3. Đo màu

1. Máy đo màu LOVIBON TINTOMETER MODEL F

10 00

2. Mẫu cần được gia nhiệt nếu bị đục, lọc để loại bỏ tạp chất. 3. Đọc màu khi sử dụng Cell

4. Màu được ghi nhận là màu đỏ và vàng. Đôi khi có màu xanh và trung tính.

2.1.3.4. Xác định chỉ số iod

-L

Í-

 Nguyên tắc

ÁN

Chỉ số iod ghi nhận là phần trăm về trọng lượng halogen được tính theo

sự hấp phụ iod dưới điều kiện kiểm tra. Để xác định mức độ không no của chất

IỄ N

ÀN

béo và dầu, được thể hiện bằng số centigam iod hấp phụ trên 1 gam mẫu phân tích.

 Phương pháp 1. Gia nhiệt mẫu nóng chảy và lọc qua giấy lọc để loại bỏ tạp chất và độ ẩm 2. Cân chính xác lượng mẫu tùy theo loại dầu và bình tam giác 250 ml nút mài. Mẫu cần cân:

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

Palm oil (IV 50 – 54): 0,5g + 0,02

Palm oil stearin (IV 40 – 46): 0,6g +0,02

Palm olein (IV56 – 59): 0,4g + 0,02

U Y

Pallm kernel oil: 1,2g + 0,1

Soybean oil: 0,20g + 0,02

Coconut oil: 2g + 0,1

ẠO

3. Hòa tan mẫu đã cân bằng 15 ml CCl4

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

4. Thêm 25 ml dung dịch wijs

5. Đậy nắp bình, trộn đều và để yên trong tối ở 20 oC khoảng 30 phút

H Ư

6. Sau đó lấy ra cho them 20 ml dung dịch KI và 100 ml nước cất 7. Chuẩn độ bằng dung dịch Na2S2O3 0,1N lắc đều và tiếp tục chuẩn cho tới

TR ẦN

khi có màu vàng nhạt. Thêm 1 – 2 ml hồ tinh bột và tiếp tục chuẩn độ cho đến khi màu xanh biến mất

10 00

8. Làm mẫu trắng như mẫu ban đầu  Tính toán

12,69.(V2  V1 ). N W

IV 

-L

Í-

W – Là khối lượng mẫu cân (g)

ÀN

ÁN

V2 – là thể tích dung dịch Na2S2O3 cho mẫu trắng

V1 – Là thể tích dung dịch Na2S2O3 cho mẫu phân tích N – Là nồng độ đương lượng dung dịch Na2S2O3

IỄ N

2.1.3.5. Xác định nhiệt độ nóng chảy  Định nghĩa Nhiệt độ nóng chảy là trị số nhiệt độ tại đó chất béo chảy mềm để chất lỏng có thể di động được.  Tiến hành

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

2. Nhúng ít nhất 3 ống mao quản vào mẫu đã nóng chảy khoảng 10 mm.

1. Làm nóng chảy mẫu và lọc. Mẫu phải được khô hoàn toàn

Làm lạnh ngay cho mẫu đông lại

U Y

3. Đặt ống mao quản vào ống nghiệm có nắp đậy và giữ lạnh ở 4 – 6 oC

trong 16 giờ.

4. Lấy ống mao quản ra gắn lên nhiệt kế bằng dây cao su hay một vật khác

ẠO

thích hợp sao cho phần có mẫu trong ống mao quản ở phần thủy ngân của

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

nhiệt kế.

5. Đưa nhiệt kế vào cốc thủy tinh có nước cất sạch sao cho phần bầu thủy

H Ư

ngân nhúng sâu 30 mm.

6. Điều chỉnh nhiệt độ ban đầu 8 – 10 oC dưới nhiệt độ nóng chảy của dầu.

TR ẦN

Khuấy nước nhẹ bằng bọt khí hay máy khuấy từ và gia nhiệt từ từ để tang nhiệt độ của cốc nước 1 oC/phút, giảm nhiệt cho tới khi gần tới nhiệt độ

10 00

nóng chảy 0,5 oC/phút.

7. Tiếp tục gia nhiệt cho tới khi cột mao quản dâng lên trong mỗi ống. Ghi

giá trị nhiệt độ của mỗi cột và tính giá trị trung bình cho toàn bộ mẫu thử.

Í-

Ghi chú:

-L

Dầu và các sản phẩm của dầu nên giữ ở nhiệt độ 10 ± 1 oC trong 16 giờ.Đối với

giờ.

ÁN

phương pháp nhanh cho kiểm tra chất lượng 16 giờ có thể giảm xuống còn 2 giờ hoặc 1

IỄ N

ÀN

2.1.3.6. Xác định axit béo tự do  Nguyên tắc Chất béo được hòa tan trong dung môi thích hợp sau đó được chuẩn độ bằng dung dịch NaOH. Số mg KOH cần thiết để trung hòa 1 g dầu là độ axit của dầu mỡ. Hàm lượng chất béo tự do được tính theo % số lượng axit béo tự do có trong phân

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

tương ứng tùy thuộc vào từng loại dầu và chất béo nhất định. Với axit palmitic

trọng lượng phân tử được tính là 256.

U Y

 Tiến hành

1. Hòa tan dầu hay chất béo với 50 ml dung môi ethyl alcohol. Nếu cần thì

gia nhiệt nhẹ không lớn hơn 10 oC so với nhiệt độ nóng chảy. 2. Chuẩn độ, lắc đều và dùng chỉ thị PP

ẠO

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

3. Chuẩn độ thực hiện ở nhiệt độ phòng

4. Điểm cuối đạt được khi xuất hiện màu hồng nhạt bền trong thời gin ít

nhất 30 giây.

H Ư

5. Lượng mẫu phân tích và nồng độ NaOH như bảng 2.7.

RBD oil

10 00

Dầu thô

Lượng dầu cho phép Độ chính xác (mg) Nồng độ NaOH (N)

Loại dầu

Dầu axit và axit béo

0,1

0,5

% Axit béo =

V . N .M 10.W

ÁN

-L

Í-

 Tính toán

TR ẦN

Bảng 2.7. Lượng mẫu phân tích và nồng độ NaOH

N – Nồng độ đương lượng NaOH M – Trọng lượng phân tử của axit béo W – khối lượng mẫu cân

IỄ N

ÀN

V – thể tích NaOH đã hiệu chuẩn

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

Nhận xét của người hướng dẫn công việc

....................................................................................................................................

U Y

....................................................................................................................................

ẠO

....................................................................................................................................

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

....................................................................................................................................

H Ư

....................................................................................................................................

TR ẦN

.................................................................................................................................... ....................................................................................................................................

10 00

....................................................................................................................................

An Long, ngày tháng

năm

Người hướng dẫn

IỄ N

ÀN

ÁN

-L

Í-

....................................................................................................................................

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

2.2. Theo dõi và làm việc nhóm kiểm can, rửa can và đóng can

Kiểm can sau rửa

U Y

Đóng can

Chắt dầu

Kiểm can khách hàng trả

ẠO Đ

Rửa can

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

Khách hàng trả can

Quy trình chung thể hiện ở hình 2.2.

2.2.1. Khách hàng trả can

TR ẦN

H Ư

Hình 2.2. Quy trình làm việc nhóm kiểm can, rửa can và đóng can

Giai đoạn đầu tiên là khách hàng mang trả lại số can đã nhập. Có hai loại can là

10 00

18 kg và 25 kg.

2.2.2. Kiểm can khách hàng trả

Kiểm tra số lượng can có nắp trong, nắp ngoài, không nắp trong ngoài, trả

Í-

những can bị mùi như nước mắm, nước rửa chén, rượu; trả những can bị bể, không

-L

đúng loại, lủng,…Sau đó viết phiếu kiểm và lưu lại số liệu.

ÁN

2.2.3. Chắt dầu

Dầu sau khi khách hàng trả lại còn lượng dầu nhất định, công nhân sẽ thu hồi lại

IỄ N

ÀN

và được đem đi xử lý.

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

ẠO

U Y

2.2.4. Rửa can

Hình 2.3. Quy trình rửa can

H Ư

Pha xà bông rửa can -Bộ phận KCS sẽ cân khối lượng những hóa chất theo khối

TR ẦN

lượng và pha theo trình tự sau: Hex 0.3 kg, NaOH 1 kg, Las 1.5 kg, Muối 1.5 kg + Soda 0.5 kg. Lưu ý: Khi pha hóa chất cần đeo bảo hộ lao động vì hóa chất độc. Can rửa

10 00

2.2.5. Kiểm can sau rửa

cần phải cạo sạch date và để khô.

Công việc này do bộ phận KCS đảm nhiệm. Sau khi phơi nắng để can được khô

thì cần kiểm tra lại can bị bụi, mùi, bể, rửa đã sạch chưa. Nếu chưa sạch phải rửa lại.

-L

Í-

Nếu can bị mùi nhiều, bể, lủng thì phế bỏ.

ÁN

2.2.6. Đóng can

KCS có trách nhiệm kiểm tra dầu phối trộn, kiểm tra tịnh can (bảng 2.8), dán

ÀN

date, lau can, vặn nắp.

IỄ N

Bảng 2.8. Khối lượng tịnh can thành phẩm Stt

Loại can

Khối lượng can Khối lượng can thành phẩm

18 kg

1030 g

19,030 kg ± 15 g

25 kg

850 g

25,850 kg ± 15 g

Nội địa 2

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

700 g

25,700 kg ± 15 g

800 g

25,800 kg ± 15 g

850 g

25,850 kg ± 15 g

Xuất khẩu 25 kg

U Y

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

Khi đổi loại dầu cần nhắc nhở công nhân tráng dầu nếu từ loại dầu có chất

TR ẦN

H Ư

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

ẠO

lượng thấp lên tốt hơn như hình 2.4.

Hình 2.4. Sắp xếp chất lượng dầu đóng can

10 00

Theo dõi thời gian đóng các loại dầu trên line. Ghi lại vào sổ theo từng ngày. Ký

IỄ N

ÀN

ÁN

-L

Í-

xác nhận số lượng thùng, can đóng gói. Lấy mẫu để lưu với mỗi loại dầu khác nhau.

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

Nhận xét của người hướng dẫn công việc

U Y

.......................................................................................................................................

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

ẠO

.......................................................................................................................................

H Ư

.......................................................................................................................................

TR ẦN

....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

10 00

....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

Í-

.......................................................................................................................................

An Long, ngày

tháng

năm

Người hướng dẫn

IỄ N

ÀN

ÁN

-L

.......................................................................................................................................

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

2.3. Theo dõi và làm việc nhóm nguyên vật liệu

Nhận phiếu nhập hàng

ẠO

Xử lý theo thủ tục

TR ẦN

H Ư

Lập phiếu nhập

Cho nhập hàng

10 00

Lưu

Hình 2.5. Quy trình làm việc của nhóm nguyên vật liệu

Bảng 2.9. Các lỗi kiểm tra nguyên vật liệu nhập kho NVL

Nội dung

Khối lượng

Số lượng

x x

ÁN

-L

Kích thước x

Can

Nút

Nắp

Màng co

Nhãn

Chai

Băng keo

ÀN

Thùng carton

IỄ N

LỖI KT

Í-

STT

Không đạt

Kiểm hàng đạt

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

U Y

Quy trình chung:

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

Logo

Nhà cung cấp

Lỗi sản xuất

màu

x x

mùi

Độ bền

Hình dạng

loại

x x

Bụi

x x

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

Nhận xét của người hướng dẫn công việc

.......................................................................................................................................

U Y

.......................................................................................................................................

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

ẠO

.......................................................................................................................................

H Ư

.......................................................................................................................................

TR ẦN

....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

10 00

....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

An Long, ngày

tháng

năm

Người hướng dẫn

IỄ N

ÀN

ÁN

-L

Í-

.......................................................................................................................................

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

TR ẦN

H Ư

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

ẠO

U Y

- Các công việc của KCS cũng như trình tự làm việc được mô tả ở hình 2.6.

2.4. Theo dõi và làm việc đóng dầu chai

KCS

10 00

Hình 2.6. Quy trình làm việc đóng dầu trai

Hình 2.7. Chất lượng dầu tăng dần

IỄ N

ÀN

ÁN

-L

Í-

- Tráng dầu theo chất lượng dầu tăng dần như hình 2.7.

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

Nhận xét của người hướng dẫn công việc

.......................................................................................................................................

U Y

.......................................................................................................................................

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

ẠO

.......................................................................................................................................

H Ư

.......................................................................................................................................

TR ẦN

....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

10 00

....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

An Long, ngày

tháng

năm

Người hướng dẫn

IỄ N

ÀN

ÁN

-L

Í-

.......................................................................................................................................

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

2.5. Thực tập phân tích các chỉ tiêu cơ bản

H U Y Na2S2O3

ẠO

Để yên 1 phút

3O mL nước cất

30 mL 0,5 mL KI CH3COOH + CHCl3

Vài giọt hồ tinh bột

Dung dịch màu trắng đục

TR ẦN

H Ư

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

5 g mẫu

Quy trình phân tích thể hiện ở hình 2.8.

2.5.1. Chỉ số peroxide

10 00

Hình 2.8. Quy trình phân tích hàm lượng peroxide -

Kết quả phân tích mẫu dầu

Bảng 2.10. Kết quả phân tích hàm lượng peroxide Thể tích Na2S2O3

Chỉ số peroxide = 1000.(V1  V2 ). N W

XK (đóng can)

5,120

0,62

0,66

12/11/2014

XK (đóng can)

5,138

0,27

0,52

12/11/2014

XK (đóng can)

5,539

0,32

0,57

ÁN

-L

Í-

Loại dầu

Khối lượng mẫu

Ngày lấy mẫu

ÀN

12/11/2014

Trung bình 0,58

Quy trình phân tích

IỄ N

2.5.2. Xác định điểm đục

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Ơ N

U Y .Q

Gia nhiệt tới 130 oC

H Ư

Bể gia nhiệt 0 – 2 oC

ẠO

Để nguội nhiệt độ phòng

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

Đọc chỉ số nhiệt độ khi không nhìn thấy nhiệt kế qua cốc dầu

Khuấy liên tục

Finish

Kết quả phân tích mẫu bảng 2.11.

TR ẦN

Hình 2.9. Quy trình xác định điểm đục

Loại dầu

Thể tích mẫu mL

Kết quả o C

NB ( đóng chai)

6,3

Ngày lấy mẫu

10 00

Bảng 2.11. Kết quả xác định điểm đục

Quy trình đo màu được thể hiện ở hình 2.10.

Đổ mẫu vào Cell đo

Đặt cell mẫu vào máy

Xem màu .

IỄ N

ÀN

ÁN

-L

2.5.3. Đo màu

Í-

13/11/2014

Hình 2.10. Quy trình đo màu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG -

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

Kết quả đo màu thể hiện ở bảng 2.12.

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

Bảng 2.12. Kết quả đo màu Loại dầu

Thể tích dầu

Kết quả

11/11/2014

100 ml

2.3 Red – 20 yellow

12/11/2014

Quy trình xác định thể hiện ở hình 2.11.

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

ẠO

2.5.4. Xác định chỉ số Iod

U Y

Ngày

H Ư

0,3 g dầu

Lắc

10 00

TR ẦN

15 mL CCl4 25 mL dd Wijs

Na2S2O3

Vài giọt hồ tinh bột

ÁN

-L

Í-

Na2S2O3

ÀN

Mất màu hồ tinh bột

Kết quả phân tích thể hiện ở bảng 2.13.

IỄ N

Hình 2.11. Quy trình xác định Iod

Bảng 2.13. Kết quả phân tích iod Ngày lấy mẫu

Loại dầu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

Khối lượng mẫu

Thể tích Na2S2O3

IV 

12,69.(V2  V1 ). N W

Trung bình

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

15/11/2014

0,3012

19,24

57,87

15/11/2014

0,3087

18,75

57,97

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

N U Y

Quy trình xác định điểm nóng chảy thể hiện qua hình 2.12.

2.5.5. Xác định nhiệt độ nóng chảy

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

ẠO

16 giờ

TR ẦN

H Ư

Nhúng ngập ống mao quản 1 cm

Gia nhiệt dần dần tới khi dầu trong ống mao quản dâng lên đọc giá trị nhiệt độ.

10 00

Đặt ống mao quản vào ống nghiệm có nắp

Tủ lạnh

-L

Kết quả phân tích ở bảng 2.14. Bảng 2.14. Kết quả phân tích điểm nóng chảy

ÀN

ÁN

Í-

Hình 2.112. Quy trình xác định điểm nóng chảy

Ngày

Loại dầu

Kết quả MP

15/11/2014

Dầu cá Ranee

14,1

Quy trình phân tích axit béo tự do thể hiện hình 2.13.

IỄ N

2.5.6. Xác định axit béo tự do

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

NaOH 0,102 N

50 mL cồn 96 oC Đã trung hòa

20 g mẫu

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

ẠO

U Y

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

Hình 2.13. Quy trình xác định axit béo tự do

Kết quả phân tích ở bảng 2.15.

H Ư

XK (đóng can)

Thể tích Na2S2O3

20,150

0,62

0,08

0,6

0,78

12/11/2014

Khối lượng mẫu

10 00

Loại dầu

30,165

FFA =

V . N .M 10.W

Trung bình 0,79

IỄ N

ÀN

ÁN

-L

Í-

Ngày lấy mẫu

TR ẦN

Bảng 2.15. Kết quả xác định axit béo tự do

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

Nhận xét của người hướng dẫn công việc

.......................................................................................................................................

U Y

.......................................................................................................................................

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

ẠO

.......................................................................................................................................

H Ư

.......................................................................................................................................

TR ẦN

....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

10 00

....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

Í-

.......................................................................................................................................

An Long, ngày

tháng

năm

Người hướng dẫn

IỄ N

ÀN

ÁN

-L

.......................................................................................................................................

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

Nhận xét của trưởng phòng KCS

.......................................................................................................................................

U Y

.......................................................................................................................................

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

ẠO

.......................................................................................................................................

H Ư

.......................................................................................................................................

TR ẦN

....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

10 00

....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

Í-

.......................................................................................................................................

An Long, ngày

tháng

năm

Xác nhận của trưởng phòng KCS

IỄ N

ÀN

ÁN

-L

.......................................................................................................................................

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

CTY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN LONG

www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỬ VIỆC

Thời gian: 3/10/2014 – 30/11/2014 Số trang: 30

Họ và tên: Phan Văn Vĩnh Vị trí: Nhân viên KCS

TÀI LIỆU THAM KHẢO

U Y

[1]. Lê Phước Trung, “Công nghệ sản xuất dầu thực vật ”, Trường Đại học Công Ngiệp Thực

Phẩm.

[2]. Hướng dẫn các phương pháp phân tích, phòng KCS. Theo AOCS Ca 5a – 40

IỄ N

ÀN

ÁN

-L

Í-

10 00

TR ẦN

H Ư

[4]. http://www.palmoilworld.org/about_palmoil.html

www.daykemquynhon.ucoz.com www.facebook.com/daykemquynhonucozcom Produced by Nguyen Thanh Tu

Pamel a J. White. Iowa State UniversityAmes, Iowa, 2005.

ẠO

[3]. “Soybean Oil”, Ear l G. Hammond, Lawrence A. Johnson , Caiping Su,Tong Wang, and

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial