Rapport de tendances Europe & AMEAP
2026
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2
Introduction Le secteur de la boulangerie-pâtisserie évolue rapidement, sous l’effet de l’évolution des attentes des consommateurs, des influences culturelles et des innovations technologiques constantes. L’alimentation est de plus en plus liée à l’identité, au mode de vie et à l’expression numérique, ce qui conduit les consommateurs à faire des choix plus réfléchis et axés sur l’expérience. Conscientes de cette réalité, les équipes études de marché et analyses monde de Dawn Foods se sont donné pour mission de comprendre les changements clés qui façonnent aujourd’hui les décisions d’achat. Nos recherches examinent comment les grandes tendances mondiales, notamment l’essor de la découverte axée sur le numérique, la demande de valeur et de qualité, ainsi que l’importance croissante accordée au développement durable et au bienêtre personnel, redéfinissent la manière dont les consommateurs interagissent avec les pâtisseries. Pour donner vie à ces analyses, notre équipe a interrogé plus
de 3 000 consommateurs dans plusieurs régions et s’est rendue dans des centaines de boulangeries-pâtisseries, de supermarchés et d’établissements de restauration à travers le monde. De cette étude sont ressorties quatre grandes tendances qui façonnent l’avenir du secteur de la boulangeriepâtisserie : Connections délicieuses, Gourmandises raffinées, Plaisirs simples et Choix engagés. Ensemble, ces tendances mettent en évidence une évolution vers une consommation plus connectée, plus expressive et plus personnalisée. Les consommateurs découvrent et partagent les produits de manière innovante, recherchent des moments de joie et de satisfaction dans leur quotidien, reviennent à des expériences réconfortantes et familières, et attendent des options qui reflètent leurs préférences et leurs valeurs personnelles. Ce rapport explore comment ces forces redéfinissent le paysage de la boulangeriepâtisserie en 2026 et au-delà.
Sarah Browner
Responsable Etudes de marché & Insights Europe & AMEAP
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CONNEXIONS
DÉLICIEUSES Réseaux sociaux : des canaux désormais incontournables dans le parcours d’achat. Les réseaux sociaux ont transformé l’alimentation en une expérience mondiale et interactive, modifiant en profondeur la manière dont les consommateurs découvrent les boulangeries-pâtisseries et interagissent avec elles. Des plateformes telles qu’Instagram, TikTok et Facebook permettent à ces établissements de mettre en avant un contenu visuellement attrayant, de tirer parti de l’influence des créateurs de contenu et de surfer sur des tendances virales susceptibles d’élargir rapidement leur audience au-delà des marchés locaux. Une seule publication accrocheuse, qu’il s’agisse d’une vidéo des coulisses de la fabrication ou du lancement créatif d’un produit, peut rapidement booster la visibilité et stimuler à la fois les visites en magasin et les commandes en ligne. Bien plus qu’un simple outil marketing, les réseaux sociaux jouent désormais un rôle clé dans la construction de l’image de marque, le développement des relations clients et la croissance de l’activité. Il est donc essentiel pour les boulangeries-pâtisseries de participer activement et de manière authentique au dialogue numérique.
4 Les réseaux sociaux incitent
57%
des consommateurs à acheter une pâtisserie
2 personnes sur 5 sont suceptibles de commmander des snacks ou repas directement via les réseaux sociaux à l’avenir
1 consommateur sur 2 aime tester les dernières tendances culinaires qui font le buzz
Source : Rapport de tendances monde Dawn, Avril 2025, Europe
Une inspiration internationale au service des pâtisseries locales
Jacqui Passmore
Responsable Marketing région Europe occidentale 4
Nous sommes ravis de présenter « Flavour Passport ». Il s’agit d’une campagne conçue pour aider les boulangerspâtissiers à explorer des saveurs d’inspiration internationale tout en restant fidèles à leur culture gastronomique locale. Nous suivons de près les tendances qui façonnent les activités de nos clients, et
nous constatons une évolution claire des attentes des consommateurs. Les gens recherchent des saveurs plus audacieuses et plus originales, et ils sont de plus en plus ouverts aux produits inspirés des traditions culinaires internationales. Ils recherchent ce sentiment d’authenticité et de découverte, mais aussi des produits qui ont une belle apparence et qui donnent envie d’être partagés. De la Suède à l’Inde, en passant par le Japon, le Mexique et bien d’autres pays encore, « Flavour Passport » donne vie
Rejoignez-nous pour un voyage gustatif autour du monde de l’Italie à l’Inde et à l’Australie
Cliquez ici aux saveurs, aux formats et aux traditions pâtissières du monde entier, et les transpose en recettes faciles à réaliser grâce aux préparations, garnitures et décorations Dawn. Il s’agit de donner aux boulangers et pâtissiers les outils nécessaires pour rester à la pointe des tendances, ravir leurs clients et créer des produits à la fois pertinents et mémorables, tout en assurant la rentabilité de leur activité au quotidien.
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Tropical
Donut Pandan COMPOSITION 92 pièces Pâte à donut Dawn Deliceam Coco Dawn Decorgel Neutre Dawn Frosting Vanille Royal Steensma Souplesse Noir Dawn Delifruit Classic Mangue Noix de coco râpée Décoration
MISE EN ŒUVRE Pâte à donut 1000 g Base Donut pâte levée Dawn 1000 g farine à pain 90 g Levure fraîche 960 g Eau (température de l’eau calculée pour une température optimale de la pâte) 30 g Arôme/colorant au pandan 3080 g Total
•
2. Cuisson vapeur • Faites cuire à la vapeur dans un panier en bambou traditionnel pendant 13 minutes au-dessus d’eau frémissante. • Retirez du feu (sans retirer le couvercle) et laissez reposer 5 minutes pour que la cuisson soit complète. (Pour une production à plus grande échelle, il est recommandé d’utiliser un four industriel à vapeur). • Laissez refroidir complètement avant de dresser.
ASSEMBLAGE •
PROCÉDÉ 1. Pâte à donut • Mettre tous les ingrédients dans un robot à spirale ou sur socle équipé d’un crochet pétrisseur. • Pétrir pendant 2 minutes à vitesse lente, puis 8 à 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien développée (température finale de la pâte : 26 °C). • Couvrir et laisser reposer 10 minutes. • Diviser la pâte en morceaux de 40 g, former des boules et les disposer sur des petits morceaux de papier siliconé.
6
Disposer les boules sur des plaques et laisser lever environ 50 minutes à une température de 35 à 40 °C et un taux d’humidité de 65 %.
•
•
Couper les petits pains refroidis en deux et garnir la base avec le fourrage Delicream coco. Faire chauffer le Decorgel neutre Dawn avec 1 % d’arôme/colorant pandan à environ 80 °C. Tremper les moitiés supérieures et enrober les bords de noix de coco râpée. À l’aide d’une poche à douille, dresser des rosettes sur le dessus en utilisant le frosting vanille mélangé à 6 % de Compound Mangue et une touche de colorant orange. Préparer des disques chocolatés en faisant fondre du Souplesse noir, en l’étalant en fine couche sur du papier siliconé, en le saupoudrant de noix de coco râpée, puis en le découpant en cercles une fois pris. Placer un disque chocolaté sur chaque rosette, garnir le centre de Delifruit Classic Mangue à l’aide d’une poche à douille, puis décorer le tout de feuilles en chocolat.
Code article
Description
Conditionnement
0.00652.950
Dawn Base Donut Pâte Levée
SAC 25 KG
5.30678.502
Dawn Delicream Coco
SEAU 5 KG
7.71086.102
Dawn Decorgel Neutre
SEAU 7 KG
0.00982.919
Dawn Frosting Vanilla
SEAU 6 KG
2.02050.320
Dawn Exceptional Compound Mangue
POT 1 KG
8.30002.715
Royal Steensma Souplesse Noir
SEAU 3 KG
8.30032.738
Dawn Delifruit Classic Mangue
SEAU 6 KG
Décor : Souplesse Noir Royal Steensma
Garniture : Frosting Vanille Dawn + Compound Mangue Dawn Exceptional
Décor : Delifruit Classic Mangue Dawn
Fourrage : Delicream Coco Dawn
Base : Base Donut pâte levée Dawn
Un conseil de l’auteur de la recettte Neil Towse
Application Chef, UK & Ireland Portez l’eau à ébullition, puis baissez doucement le feu pour la laisser mijoter avant de cuire les petits pains à la vapeur : c’est ainsi que vous obtiendrez une texture parfaite. Et si vous souhaitez rehausser leur saveur, essayez de faire légèrement griller la noix de coco râpée au préalable : cela leur apportera une belle profondeur et un arôme délicieux. 7
Crème matcha et éclats de chocolat blanc
8
Crème pistache et morceaux de pistache
Crème mangue et noix de coco râpée grillée
Tournez-leur la tête
Cornets Donut COMPOSITION 40 cornets 1630 g Pâte à donut 1400 g Crème à la fraise
MISE EN ŒUVRE 1. Pâte à donut 1000 g Mix Donut pâte levée Dawn 20 g Jaunes d’œuf 80 g Beurre 490 g Eau 40 g Levure 1630 g Total 2. Crème à la fraise/chocolat au lait 200 g Fond Fraise/Chocolat au lait Dawn Exceptional® 200 g Eau 1000 g Crème fouettée cream 1400 g Total
PROCÉDÉ 1. Pâte à donut • Mélanger les ingrédients et pétrir à vitesse lente, puis continuer à pétrir pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes. • Diviser en portions de 40 g. Façonner chaque portion en forme de cornet et badigeonner de beurre. • Rouler chaque cornet dans des noix sucrées. • Cuire dans un four vapeur à 190 °C pendant 8 à 9 minutes. 2. Crème à la fraise/chocolat au lait Mélanger le Fond Fraise ou Chocolat avec l’eau et incorporer dans la crème fouettée.
ASSEMBLAGE •
À l’aide d’une poche à douille, garnir la pâte cuite et refroidie avec les crèmes aromatisées, puis décorer selon vos envies.
Code article
Description
Conditionnement
0.01279.951
Dawn Mix Donut Pâte Levée
SAC 25 KG
2.03031.124
Dawn Exceptional® Fond Fraise
SACHET 1 KG
2.04085.124
Dawn Exceptional® Fond Chocolat au lait
SACHET 1 KG
Associations de saveurs tendance 9
GOURMANDISES
RAFFINÉES
Transformer le quotidien en quelque chose d’extraordinaire Les consommateurs redéfinissent la notion de plaisir en intégrant des expériences haut de gamme à leur quotidien, plutôt que de les réserver aux occasions spéciales. L’essor de la « culture des petits plaisirs » reflète un engouement croissant pour les petites attentions intégrées au quotidien. Un donut fourré à la pistache le matin ou un cookie décoré après le travail devient un moyen simple de marquer la journée avec réconfort, joie et satisfaction personnelle. Cette évolution modifie les attentes, car les consommateurs recherchent davantage que de simples pâtisseries ; ils sont à la recherche d’expériences sensorielles enrichissantes qui subliment les moments du quotidien. Pour les boulangeriespâtisseries, cela représente une opportunité de se démarquer grâce à leur créativité et à leur savoir-faire, en proposant des produits qui non seulement comblent les envies, mais transforment également les routines quotidiennes en moments mémorables.
72%
des consommateurs considèrent que les pâtisseries constituent un luxe abordable
3 personnes sur 4
aiment découvrir de nouveaux plats et vivre de nouvelles expériences
3 personnes sur 5
estiment que les offres à durée limitée attirent l’attention et stimulent les achats
Source : Rapport de tendances monde Dawn, Avril 2025, Europe
À vos côtés à chaque étape
Marie Frigo
Reponsable de la catégorie Dry Europe & AMEAP 10
Au cœur des Gourmandises Raffinées se cache une idée simple : les petits plaisirs du quotidien devraient être des moments privilégiés. En ce qui concerne nos préparations pour pâtisserie, nous constatons une demande croissante pour des produits qui allient à la fois le réconfort et une expérience sensorielle haut de gamme, que ce soit grâce à des saveurs plus intenses, des textures plus
gourmandes ou un aspect visuel qui se démarque véritablement. Nos préparations pâtissières sont conçues dans cette optique. Elles permettent aux boulangers et pâtissiers de revisiter facilement les grands classiques et de les sublimer tout en restant accessibles au quotidien, en y intégrant des saveurs tendance, des textures variées et en garantissant des résultats constants et de haute qualité. Il est également important pour nous
Découvrez nos Solutions Donuts 360 Tout ce dont vous avez besoin, des préparations en poudre aux fourrages et aux décorations.
Cliquez ici NOUVEAU Mix Churro Donut Dawn d’avoir une vision globale. Dans nos concepts Solutions 360 Donuts, Cookies et Cakes, nous regroupons tous les éléments, des mixes aux garnitures et inclusions, jusqu’aux décorations qui attirent le regard. Notre objectif est d’aider nos clients à trouver de nouvelles idées et à créer des produits qui ne se contentent pas d’offrir un plaisir gustatif, mais qui constituent une expérience complète pour le consommateur d’aujourd’hui.
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Pop Crunch
Cake Chocolat Blanc COMPOSITION 1 Cake Ø 16 cm 450 g Pâte à cake moelleux 300 g Delicream Crunchy Choc blanc Dawn 50 g Pop-corn sucré et/ou salé Fourrage Caramel salé Royal Steensma
MISE EN ŒUVRE 1. Pâte à cake moelleux 1000 g Mix Cake Nature Dawn Exceptional® 350 g Œufs 300 g Huile végétale 250 g Eau 1900 g Total
PROCÉDÉ 1. Pâte à cake moelleux • Verser le mix cake, l’œuf, l’eau et l’huile végétale dans le bol d’un batteur muni d’une feuille. • Mélanger à vitesse lente pendant 1 minute, puis à vitesse moyenne pendant 3 minutes supplémentaires. • Répartir 150 g de pâte dans 3 moules ronds ou cercles à gâteau de 16 cm préalablement préparés. • Faire cuire dans un four à sole à 180 °C ou dans un four ventilé à 160 °C pendant environ 18 minutes. • Laissez refroidir complètement.
ASSEMBLAGE • • • •
12
Faire légèrement fondre le Delicream Crunchy Choc blanc puis en recouvrir les 3 disques de cake moelleux. Emplier les 3 disques et disposer le pop-corn sur le dessus tant que le Delicream est encore souple. Mettre au frais. Déposer le fourrage caramel salé à la poche avant de servir.
Code article
Description
6.00603.047
Dawn Exceptional® Mix Creme Cake Nature
Conditionnement SAC 12,5 KG
8.30013.718
Royal Steensma Fourrage Caramel Salé
SEAU 6 KG
5.30868.502
Dawn Delicream Crunchy Choc Blanc
SEAU 5 KG
Jolanta Orawska-Zajac
Responsable de l’équipe R&D à Bielsko-Biała, Pologne “Nous sommes extrêmement fiers de ce que l’équipe a accompli avec cette nouvelle gamme croustillante pour la catégorie Delicream, alliant expertise technique et créativité pour apporter une nouvelle dimension aux applications de boulangerie et pâtisserie gourmandes. Au cours du développement, nous nous sommes attachés à créer le contraste parfait entre la texture onctueuse et crémeuse des Delicream, leur on goût équilibré, et le croustillant ajouté qui apporte du piquant et de la complexité à chaque bouchée. C’est cet équilibre entre texture, saveur et savoir-faire qui rend cette gamme si intéressante pour les créations boulangères et pâtissières d’aujourd’hui.”
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Cliquez ici
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Sélection Premium
Bouchées Pistache, Framboise & Chocolat COMPOSITION Cupcakes Ø 5cm Pâte à cookie au chocolat Pâte à cake moelleux au chocolat Delifruit Classic framboise Dawn Delicream Pistache Dawn Souplesse saveur pistache Royal Steensma
MISE EN ŒUVRE 1. Pâte à cookie au chocolat 1000 g Mix Cookie Chocolat Dawn Exceptional® 160 g Beurre 70 g Eau 1230 g Total
2. Pâte à cake moelleux au chocolat 1000 g Mix Cake Chocolat Dawn Exceptional® 350 g Œufs 300 g Huille végétale 250 g Eau 1900 g Total
PROCÉDÉ 1. Pâte à cookie au chocolat • Déposer la préparation en poudre pour cookie et le beurre dans la cuve d’un batteur. • Mélanger pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente ou jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé. • Ajouter l’eau et mélanger à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte. • Prélever des portions de 40 g de pâte à cookie et les disposer dans descercles à tartelettes. • Abaisser la pâte dans les cercles et cuire en four ventilé à 160°C (four à sole 190ºC) pendant 10 minutes. 2. Pâte à cake moelleux au chocolat • Mélanger les ingrédients pendant 3 à 4 minutes dans un batteur muni d’une feuille à vitesse moyenne. • Remplir les tartelettes cookie de moitié avec l’appareil à cake chocolat et cuireen four ventilé à 160ºC (four à sole 190ºC) pendant 10 minutes.
ASSEMBLAGE •
• •
Une fois refroidi, garnir le centre de chaque bouchée avec 5 g de Delifruit Classic framboise à l’aide d’une poche à douille. Pocher le Delicream pistache par-dessus et réserver au frais. Chauffer le Souplesse saveur pistache à 50°C puis y tremper la partie supérieure garnie de Delicream pistache.
Code article
Description
0.02395.871
Dawn Exceptional® Mix Cookie Chocolat
Conditionnement SAC 12,5 KG
6.00604.047
Dawn Exceptional® Mix Creme Cake Chocolat
SAC 12,5 KG
8.00272.333
Dawn Delifruit Classic Framboise
BOÎTE 2,7 KG
5.30851.502
Dawn Delicream Pistache
SEAU 5 KG
8.30011.715
Royal Steensma Souplesse saveur Pistache
SEAU 3 KG
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PLAISIRS SIMPLES
À la recherche de réconfort et de joie au travers de moments gourmands En ces temps d’incertitude et de changements rapides, les consommateurs recherchent de plus en plus le réconfort dans ce qui leur est familier et leur apporte un ancrage émotionnel, les pâtisseries jouant un rôle clé pour leur procurer ce sentiment de sécurité. Au-delà du goût, ces produits éveillent la nostalgie, favorisent les liens et créent un sentiment de stabilité grâce aux souvenirs d’enfance ou aux moments partagés avec les proches. Cette évolution offre aux boulangeries-pâtisseries l’occasion de renouer avec leur héritage en mettant à l’honneur les recettes classiques, le savoir-faire artisanal et les histoires de marque authentiques, tout en restant dans l’air du temps. En introduisant des innovations subtiles, telles que de nouvelles textures, des ingrédients haut de gamme ou des formats modernes, les boulangeries-pâtisseries peuvent revisiter les grands classiques, séduisant ainsi les consommateurs qui recherchent à la fois le réconfort et une touche de nouveauté.
4 consommateurs sur 5 apprécient les pâtisseries qui leur rappellent leur enfance
3 personnes sur 4 apprécient une nouvelle version d’une pâtisserie traditionnelle
80%
achètent des pâtisseries pour des évènements conviviaux
Source : Rapport de tendances monde Dawn, Avril 2025, Europe
Quand la tradition rencontre l’innovation
Christopher Ries
Reponsable de la catégorie Wet Europe & AMEAP
La pâte d’amande et le massepain sont des incontournables de la boulangeriepâtisserie, mais il est intéressant d’observer l’évolution de cette catégorie. On constate aujourd’hui que ces produits classiques retrouvent une nouvelle pertinence, les consommateurs les redécouvrant à travers des applications plus modernes et créatives. On observe un engouement croissant
pour les recettes traditionnelles revisitées avec une touche d’originalité. Prenons l’exemple du semla suédois : c’est un produit très traditionnel, qui gagne pourtant en popularité dans toute l’Europe et se décline désormais sous de nouveaux formats et dans de nouvelles combinaisons de saveurs. C’est là qu’intervient notre gamme de pâte d’amandes et de massepain. Nous nous attachons à offrir ce goût et cette texture authentiques que les
Explorez notre gamme de pâtes d’amande Une qualité haut de gamme au goût riche et noiseté. Idéal pour la pâtisserie, les fourrages et la décoration.
Cliquez ici boulangers-pâtissiers attendent, tout en leur donnant la flexibilité d’utiliser ces produits au-delà des recettes traditionnelles. Ainsi, il ne s’agit pas seulement de préserver cette catégorie, mais aussi de contribuer à son évolution et à sa pertinence, car ces produits continuent d’inspirer les boulangers-pâtissiers et de créer un lien avec les consommateurs de manière innovante. 17
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Cookies Dessert
Cookie Tiramisu Caramel Salé COMPOSITION 20 Cookies 1260 g Pâte à cookie 600 g Fourrage Caramel salé Royal Steensma 400 g Mousse tiramisu
MISE EN ŒUVRE 1. Pâte à cookie 850 g Cookie Mix Plain Dawn Exceptional® 150 g Farine 140 g Beurre 120 g Eau 1260 g Total
2. Mousse tiramisu 100 g Fond Tiramisu Dawn Exceptional® 100 g Café 40°C 250 g Crème légèrement fouettée 250 g Mascarpone 700 g Total
Code article
Description
0.02395.813
Dawn Exceptional® Mix Cookie Nature
8.30013.718
Royal Steensma Fourrage Caramel Salé
2.03584.114
Dawn Exceptional® Fond Tiramisu
PROCÉDÉ 1. Pâte à cookie • Placer le mix cookie, la farine et le beurre dans le bol d’un batteur muni d’une feuille. • Mélanger à vitesse lente pendant 2 à 3 minutes. • Ajouter l’eau et mélanger à vitesse lente jusqu’à formation de la pâte. • Réaliser des boudins de 40 cm et garder au frais. • Couper des tranches de 2 cm de large et disposer sur une plaque perforée munie de papier cuisson en prenant soin de les espacer suffisamment pour anticiper l’étalement à la cuisson. • Cuire en four ventilé à 150-160ºC (four à sole 190ºC) pendant 12 à 14 minutes. 2. Mousse tiramisu • Mélanger le Fond tiramisu avec le café et ajouter le mascarpone puis la crème fouettée et incorporer délicatement jusqu’à obtenir une texture lisse.
ASSEMBLAGE • •
Déposer le fourrage caramel salé au centre du cookie. Terminer avec la mousse tiramisu et saupoudrer de poudre de cacao.
Conditionnement SAC 12,5 KG SEAU 6 KG SACHET 2,5 KG
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Vue de Suède
Petits Pains Buns Semla COMPOSITION
PROCÉDÉ
58 Buns de 55g
1. Petits pains buns • Déposer tous les ingrédients dans un pétrin spirale et mélanger 2 minutes à vitesse lente puis 8 à 10 minutes à vitesse rapide. • Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 10 minutes. • Diviser la pâte en morceaux de 55 g et les façonner en boules. • Disposer les boules sur des plaques de cuisson (60 x 40). Appliquer Emulshine Extra à l’aide d’un spray ou d’un pinceau.
3136 g Pâte à donut Garniture Crème Pour décorer Emulshine Extra Dawn Balance® Crème double Damcosnow Royal Steensma
Etuvage/cuisson • Placer dans l’étuve à 36°C / 70 % d’humidité relative pendant environ 60 minutes. • Cuire dans un four à sole à 200 °C pendant 13 à 14 minutes..
MISE EN ŒUVRE 1. Petits pains buns 2000 g Mix Donut Vegan nature Dawn Balance® 80 g Levure fraîche 16 g Cardamome moulue 940 g Eau 100 g Beurre Emulshine Extra Dawn Balance® 3136 g Total
2. Garniture 1200 g Pâte à laminer Royal Steensma 315 g Lait Pour décorer - crème double Pour décorer - Damcosnow Royal Steensma Mie provenant du centre des petits pains
Préparation des petits pains • Une fois refroidis, coupez une fine tranche sur le dessus de chaque petit pain. • À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez la partie centrale des petits pains (conservez la mie). 2. Garniture • Déposer la pâte à laminer et le lait dans le bol d’un mixeur et mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse. • Ajouter la mie émiettée et mélanger soigneusement.
ASSEMBLAGE • • •
20
Remplissez les petits pains avec la garniture. Fouettez la crème double et déposez-la à la poche à douille sur chaque petit pain garni. Replacer la partie découpée et saupoudrer de Damcosnow.
Code article
Description
Conditionnement
2.43728.119
Dawn Balance® Mix Donut Vegan Nature
SAC 10 KG
8.50000.700
Royal Steensma Damcosnow
SAC 10 KG
8.50014.710
Royal Steensma Pâte à laminer (noyaux de fruits)
2.02043.123
Dawn Balance® Emulshine Extra
CARTON 10 KG BAG IN BOX 10 KG
Charlotte Nilsson
Directrice générale commerciale, Pays du Nord “En Suède, la pâtisserie est étroitement liée aux rituels quotidiens, notamment au « fika », cette tradition qui consiste à prendre le temps de faire une pause, de partager un café et de déguster une pâtisserie maison. La pâtisserie suédoise est réputée pour sa simplicité : des pâtes moelleuses et enrichies, des épices douces et des saveurs réconfortantes plutôt que trop sucrées. Cet équilibre explique en partie son immense succès à travers l’Europe, où les gens recherchent des traditions pâtissières authentiques et nostalgiques. Le semla en est un parfait exemple : cette pâtisserie suédoise très appréciée allie gourmandise, saisonnalité et plaisir de prendre le temps.”
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CHOIX
ENGAGÉS L’évolution des besoins nécessite des solutions sur mesure L’ère du modèle unique touche à sa fin, les consommateurs recherchant de plus en plus des produits qui reflètent leur mode de vie, leurs besoins alimentaires et leurs valeurs personnelles. Les décisions d’achat ne se limitent plus au goût et au prix : les consommateurs recherchent désormais des options qui correspondent à leurs habitudes alimentaires, à leurs convictions et aux sensations qu’ils souhaitent ressentir après consommation. Cette importance croissante accordée à l’inclusivité redéfinit les attentes dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie, incitant les marques à proposer une offre plus réfléchie en termes d’ingrédients, de formats et de communication. Les boulangeriespâtisseries qui parviennent à concilier inclusivité et créativité peuvent rester pertinentes sur un marché de plus en plus segmenté et toucher un public plus large et plus exigeant.
3 consommateurs sur 5 sont fidèles aux marques qui s’engagent en faveur du développement durable
56%
font leurs achatd dans des boulangeries-pâtisseries qui répondent à différents besoins alimentaires
Plus de la moitié accordent la priorité aux valeurs d’une marque au moment d’effectuer un achat
Source : Rapport de tendances monde Dawn, Avril 2025, Europe
Richard Farrington
Responsable de l’équipe R&D à Evesham, Royaume-Uni
Innover avec chaque consommateur
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Pour nous, les “choix engagés” sont un élément central de notre conception de l’innovation chez Dawn. Nous nous attachons à développer des mixes polyvalents et fiables qui aident nos clients à répondre à un large éventail de besoins des consommateurs, qu’ils soient
liés au mode de vie, aux préférences alimentaires ou simplement à ce dont les gens ont envie sur le moment. En fin de compte, il s’agit de permettre aux boulangeriespâtisseries de proposer plus facilement quelque chose à chaque personne qui franchit leur porte. Cette philosophie transparaît clairement dans le développement de notre gamme « Meilleur pour soi ». Récemment, nous avons lancé deux nouveaux mixes cookie, nature et au chocolat, contenant 30 % de sucre en moins par rapport à des produits similaires. L’idée était de trouver le juste équilibre : conserver le goût et la texture auxquels les consommateurs s’attendent, tout en proposant une option qui s’inscrit dans une approche
Découvrez nos Solutions Cookie 360 Des préparations en poudre, aux garnitures et décorations.
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plus responsable de la gourmandise. Parallèlement, nous pensons toujours à l’aspect pratique pour nos clients. Ces préparations en poudre sont élaborées à base d’huile de colza et offrent jusqu’à sept jours de fraîcheur, ce qui contribue à prolonger la durée de conservation et à réduire le gaspillage. Il ne s’agit donc pas seulement de répondre aux attentes changeantes des consommateurs, mais aussi de soutenir le fonctionnement quotidien des boulangeries.
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Pâtisserie Petit Déjeuner
Cookie Bowl Fraise Açaï COMPOSITION 12 bols Pâte à cookies à l’avoine Crème au yaourt à l’açaï et à la fraise Garniture au choix : céréales et fruits
MISE EN ŒUVRE 1. Pâte à cookies à l’avoine 1000 g Mix Cookie Avoine Dawn Balance® 150 g Beurre ou margarine 60 g Eau 1210 g Total
2. Crème au yaourt à l’açaï et à la fraise 250 g Fond Yaourt Dawn Exceptional® 400 g Eau 90 g Compound Fraise Açaï Dawn Exceptional® 1000 g Crème légèrement fouettée 1740 g Total
PROCÉDÉ 1. Pâte à cookies à l’avoine • Déposer le mix cookie à l’avoine et le beurre ou la margarine dans le bol d’un batteur. • Mélanger pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente ou jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé • Ajouter l’eau et mélanger à vitesse lente jusqu’à ce qu’une pâte se forme. • Diviser la pâte en morceaux de 100 g et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant les uns des autres. • Cuire en four ventilé à 150-160ºC (four à sole 190ºC) pendant 12 à 13 minutes. • Placer les biscuits encore chauds dans des moules en forme de demi-sphère ou un bol et les laisser refroidir. 2. Crème au yaourt à l’açaï et à la fraise • Mélanger le Fond Yaourt, l’eau et le Compound fraise açaï, ajouter la crème légèrement fouettée et incorporer délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
ASSEMBLAGE • • •
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Tapisser le fond du bol en cookie avec du chocolat au lait ou un autre ingrédient au choix. Déposer la crème au yaourt, à l’açaï et à la fraise et faire prendre au frais. Décorer avec des céréales et des fruits frais avant de servir.
Code article
Description
Conditionnement
0.02411.966
Dawn Balance® Mix Cookie Avoine
SAC 12,5 KG
2.03141.114
Dawn Exceptional® Fond Yaourt
SACHET 2,5 KG
2.02022.320
Dawn Exceptional® Compound Fraise Açaï
POT 1 KG
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Grâce à quelques modifications simples de la recette de base et à la polyvalence des produits Dawn Foods, ces mini-cakes peuvent être adaptés à divers besoins et préférences alimentaires, notamment avec des options vegan, riches en protéines, et réduites en sucre, ce qui vous permet de proposer des produits adaptés à chaque client et à chaque mode de vie.
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RECETTES BIEN-ÊTRE
Une Base, Des Possibilités Infinies
Mini Cakes Pistache Framboise COMPOSITION 20 x 100 g Pâte à cake moelleux aromatisée Delifruit Classic Framboise Dawn Belnap Neutre Dawn Maracaïbo Chocolat au Lait Chocuise Type Lait Royal Steensma
MISE EN ŒUVRE 1. Pâte à cake moelleux 1000 g Mix Cake Vegan Dawn Balance® 350 g Œufs 300 g Huile 250 g Eau 1900 g Total pâte 100 g Compound Pistache/Noisette ou Noix Dawn Exceptional® 2000 g Total
PROCÉDÉ 1. Pâte à cake moelleux • Mélanger tous les ingrédients pendant 3 à 4 minutes à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur muni d’une feuille. • Ajouter la pâte aromatique Compound de votre choix et mélanger brièvement. • Verser la préparation dans des moules à mini-cakes. • Cuire en four ventilé à 160°C (four à sole 180ºC) pendant 20 à 25 minutes. Pistache • Après la cuisson, injecter le Delifruit Classic Framboise, napper avec le Belnap Neutre et décorer d’un crumble pistache. Noisette • Napper avec le Belnap neutre, saupoudrer de noisettes grillées concassées et recouvrir de chocolat au lait ou de pâte à glacer Chocuise type lait. Noix • Napper avec le Belnap neutre et saupoudrer de brisures de noix caramélisées.
Code article
Description
Conditionnement
2.43722.014
Dawn Balance® Mix Creme Cake Vegan
SAC 10 KG
2.02011.111
Dawn Exceptional® Compound Noisette
POT 1 KG
2.02345.111
Dawn Exceptional® Compound Noix
POT 1 KG
2.02851.111
Dawn Exceptional® Compound Pistache
POT 1 KG
8.01315.400
Dawn Maracaibo M3009
SAC 5 KG
8.30015.719
Royal Steensma Chocuise Flakes Type Lait
SAC 20 KG
7.71767.102
Dawn Belnap Neutre
SEAU 7 KG
8.00272.333
Dawn Delifruit Classic Framboise
BOÎTE 2,7 KG
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Conclusion Les conseils directs de nos experts, associés à nos observations et à nos recherches, ouvrent la voie à de nouvelles idées pour vos prochaines créations. Chaque jour, nous constatons à quel point il est important de bien comprendre les personnes pour lesquelles vous confectionnez vos pâtisseries, leurs habitudes, leurs préférences et ce qui compte le plus à leurs yeux. Le secteur de la boulangerie-pâtisserie évolue sans cesse à un rythme effréné, ce qui, bien que cela comporte des défis, ouvre également la voie à de nouvelles opportunités passionnantes. Qu’il s’agisse de réinventer un grand classique, de créer un moment de plaisir ou de développer des produits qui reflètent l’évolution des besoins, le potentiel d’innovation ciblée n’a jamais été aussi grand. Chez Dawn, nous sommes là pour vous accompagner à chaque étape, des idées et de l’inspiration aux solutions pratiques et sur mesure. Nous sommes fiers d’être votre partenaire pour un succès assuré en pâtisserie, en vous aidant à créer des produits qui ne se contentent pas d’être délicieux, mais qui créent un véritable lien avec vos clients.
Frank Lengersdorf
Application Chef International Europe & AMEAP
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