Mix gâteau au yaourt DAWN
Inspiration recettes ©2024 Dawn Foods
INFORMATION PRODUIT - MIX GÂTEAU AU YAOURT DAWN
Nouveau
GÂTEAU AU YAOURT Découvrez notre nouveau Mix Gâteau au Yaourt Dawn pour varier votre offre. Avec sa texture moelleuse, il sera le parfait allié de toutes les occasions : petit-déjeuner, dessert ou encore pour une pause gourmande avec une tasse de thé ou un café. Tendre et aéré, peu sucré avec une légère note de yaourt il offre de nombreuses possibilités en association avec les fourrages de fruits et les compounds Dawn. Jouez avec les formes, les inclusions et les finitions pour réaliser de délicieuses créations !
Caractéristiques
Avantages
• Facile à utiliser : ajouter l’huile, l’eau et les œufs
• Ajouter les oeufs à posteriori permet une meilleure stabilité et fraîcheur de la préparation en poudre et une meilleure maîtrise du coup d’usage • Correspond à la recette traditionnelle du gâteau au yaourt fait maison • Excellente sensation en bouche • Permet une grande polyvalence
• Couleur jaune clair • Texture moelleuse et développement optimal • Bonne tenue des inclusions
MISE EN ŒUVRE
Astuces
• Pour satisfaire to
us les gourmands jouez sur la forme et la taille des moules , les inclusions, garnitu res, glaçages ...! • Si vous souhait ez renforcer la sa veur yaourt, remplacez les 225 g d’eau par 225 g de yaourt nature. • Pour obtenir le meilleur dévelo ppement, veillez à bien méla nger les ingrédien ts à vitesse moyenne .
Code article
Description
5.20144.475
DAWN CAKE MIX YOGURT
Conditionnement Sac 10 KG
1000 g 300 g 225 g 350 g
Mix Huile Eau Œufs
PROCÉDÉ •M élanger tous les ingrédients pendant 4-5 minutes à la feuille à vitesse moyenne puis déposer dans le moule choisi.
TEMPÉRATURE ET TEMPS DE CUISSON • Cuire à 170-175ºC (four à sole) / 150 ºC (four ventilé) pendant 40 à 50 minutes environ selon le poids de pâte.
Gâteau fin yaourt et myrtille COMPOSITION 1 Plaque 60x40 2850 g Base gâteau au yaourt 1300 g Delifruit® Xtra Myrtille Dawn Balance® 150 g Amandes effilées ou/et sucre cristallisé
INGRÉDIENTS Base gâteau au yaourt 1500 g Mix gâteau au yaourt Dawn 525 g Oeufs 450 g Huile 375 g Eau 2850 g Total
Peut être associé à n’importe quel fourrage aux fruits Delifruit® Dawn
MISE EN OEUVRE Base gâteau au yaourt • Mélanger tous les ingrédients pendant 1 minute à vitesse lente et 3 minutes avec un batteur muni d’une feuille à vitesse moyenne. • Verser la pâte dans un moule muni de papier cuisson et l’étaler. • Déposer le Delifruit® Myrtille en diagonale sur le dessus. • Saupoudrer les amandes effilées et/ou le sucre cristallisé sur le tout. • Cuisson Four à sole : 180ºC / Four à chaleur tournante : 160 ºC. • Temps de cuisson : +/- 35-40 minutes.
Code article
Description
Emballage
5.20144.475
MIX GÂTEAU AU YAOURT DAWN
10 kg
5.30502.508
DELIFRUIT® XTRA MYRTILLE DAWN BALANCE®
3,5 kg
INSPIRATION RECETTES - MIX GÂTEAU AU YAOURT DAWN
Couronne yaourt framboise COMPOSITION 2 moules couronne Ø 22cm 1040 g Base gâteau yaourt-framboise
INGRÉDIENTS Base gâteau yaourt-framboise 1000 g Mix gâteau au yaourt Dawn 350 g Oeufs 300 g Huile 250 g Yaourt 1900 g Total 190 g Framboises surgelées (max. 10%) 2090 g Total
MISE EN OEUVRE
ASSEMBLAGE
Base gâteau yaourt-framboise • Mélanger tous les ingrédients pendant 1 minute à vitesse lente et 3-4 minutes à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur muni d’une feuille. • Incorporer délicatement les framboises surgelées. • Remplir le moule à gâteau de votre choix.
•
Astuce : Incorporez les fruits surgelés à du Quelli (gélifiant en poudre) pour réduire l’excès de jus.
Code article
Description
Emballage
5.20144.475
MIX GÂTEAU AU YAOURT DAWN
10 kg
2.03646.114
QUELLI DAWN
2,5 kg
5.20141.480
SUCRE NEIGE DAWN
5 kg
• •
Cuisson Four à sole : 170º-175ºC / Four à chaleur tournante : 150 ºC Temps de cuisson : +/- 40-50 minutes selon la taille.
Avant de servir, saupoudrer du Sucre Neige Dawn.
Cake yaourt et citron
MISE EN OEUVRE Base gâteau au yaourt • Mélanger tous les ingrédients pendant 3-4 minutes à la feuille à vitesse moyenne. • Déposer dans le moule choisi. • Tremper une corne dans l’huile et déposer une ligne centrale qui accompagnera le développement du cake à la cuisson. • Température de cuisson : Four à sole : 170º-175ºC / Four ventilé : 150 ºC. • Temps de cuisson : 40 à 50 minutes selon le poids de pâte.
COMPOSITION
ASSEMBLAGE
Base gâteau au yaourt Icing citron
•
Chauffer le Glossy Icing blanc à 40°C, ajouter 4-6% de Compound citron et glacer le gâteau.
Astuce : pour un glaçage plus fin, ajouter un peu de sirop de sucre.
INGRÉDIENTS Base gâteau au yaourt 1000 g MIx gâteau au yaourt Dawn 350 g Oeufs 300 g Huile 250 g Eau QS Arôme liquide Palermo citron Dawn 1900 g Total
Code article
Description
Emballage 10 kg
5.20144.475
MIX GÂTEAU AU YAOURT DAWN
7.73038.100
GLOSSY ICING BLANC DAWN EXCEPTIONAL® 6 kg
2.01900.111
ARÔME PREMIUM PALERMO CITRON DAWN
2.02004.320
COMPOUND CITRON DAWN EXCEPTIONAL® 1 kg
Une association classique !
1 kg
INSPIRATION RECETTES - MIX GÂTEAU AU YAOURT DAWN
Osez l’aventure et explorez les saveurs du monde, avec notre nouveau Compound Yuzu !
Muffin yaourt yuzu COMPOSITION 12 Muffins de 75 g 900 g Base gâteau au yaourt 250 g Crème au yuzu Decorgel Neutre Dawn Compound Yuzu Dawn Exceptional®
INGRÉDIENTS 1. Pâte à gâteau au yaourt 1000 g Mix Cake Yaourt Dawn 350 g Oeufs 300 g Huile 250 g Eau 1900 g Total 2. Crème de yuzu 350 g Sucrem Nova Dawn 1000 g Eau 80 g Compound Yuzu Dawn 1430 g Total 3. Glaçage Decorgel Dawn
MISE EN OEUVRE 1. Base gâteau au yaourt • Mélanger tous les ingrédients pendant 3-4 minutes à l’aide d’un batteur muni d’une feuille à vitesse moyenne. • Déposer la pâte dans un moule à muffins graissé. • Cuisson Four à sole : 180ºC / Four à chaleur tournante : 160 ºC. • Temps de cuisson : +/- 25-30 minutes. 2. Crème de yuzu • Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
ASSEMBLAGE • •
Garnir les muffins de crème de yuzu après refroidissement et laisser refroidir au réfrigérateur. Mélanger le Decorgel Neutre avec le Compound Yuzu et déposer sur le dessus.
Code article
Description
Emballage
5.20144.475
MIX GÂTEAU AU YAOURT DAWN
10 kg
2.93021.115
PRÉPARATION CRÈME À FROID SUCREM NOVA DAWN
10 kg
8.03425.320
COMPOUND YUZU DAWN EXCEPTIONAL®
1 kg
7.71086.153
DECORGEL NEUTRE DAWN
3 kg
Moelleux yaourt pommes & poires
COMPOSITION Base gâteau au yaourt Garniture pomme ou poire Décors
INGRÉDIENTS 1. Base gâteau au yaourt 2000 g Mix Cake Yaourt Dawn 700 g Oeufs 600 g Huile 500 g Eau 3800 g Total 2. Garnitures 800 g Delifruit® Xtra Poire Dawn 800 g Delifruit® Xtra Pomme Dawn
MISE EN OEUVRE 1. Base gâteau au yaourt • Mélanger tous les ingrédients pendant 3-4 minutes à l’aide d’un batteur muni d’une feuille à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte lisse. 2. Garnitures Poire : • Ajouter à la pâte 200 g de Delifruit® Xtra Poire puis remélanger la pâte et la verser ensuite dans le cadre de cuisson. • A l’aide d’une poche garnie de 600 g de Delfruit® Xtra Poire, tracer 4 bandes de fruits dans la pâte sur la longueur. Pomme : • Idem qu’à l’étape précédente en remplaçant le Delifruit® Xtra Poire par du Delifruit® Xtra Pomme en morceaux 16/2 ou en cubes 10/10. • • •
Ajouter des amandes effilées sur la surface pour la décoration. Cuisson Four à sole : 180ºC / Four à chaleur tournante : 160 ºC. Temps de cuisson : +/- 25-30 minutes.
Code article
Description
Emballage
5.20144.475
MIX GÂTEAU AU YAOURT DAWN
10 kg
8.01476.300
DELIFRUIT® XTRA POIRE DAWN
5,5 kg
8.00441.302
DELIFRUIT® XTRA POMME 16/2 DAWN
5,5 kg
8.00568.302
DELIFRUIT® XTRA POMME 10/10 DAWN
5,5 kg