Inspiration recettes
Nouvelles saveurs dans la gamme de préparations de fruits Delifruit® Dawn
RECETTES FOURRAGES DE FRUITS DELIFRUIT ® DAWN
DES PRÉPARATIONS DE FRUITS SAISONNIÈRES – DE L’ÉTÉ À L’HIVER
LANCEMENT DE NOUVELLES VARIÉTÉS DANS NOTRE GAMME DE PRÉPARATIONS DE FRUITS DELIFRUIT® DAWN
Grâce à un large choix de préparations de fruits, vous pouvez facilement varier vos offres et vous adapter aux saisons. Delifruit® vous permet de créer des produits saisonniers attrayants tout au long de l’année, pour le plus grand plaisir de vos clients qui pourront ainsi profiter de saveurs fraîches tout au long de l’année. Fruits d’été Quand le soleil brille et que les jours sont longs, rien ne vaut le goût rafraîchissant des baies d’été. Notre préparation Delifruit® Fruits des bois rassemble le meilleur de l’été, avec un mélange de fraises, de mûres, de framboises et de myrtilles. Vous recherchez quelque chose de plus exotique ? Nos préparations à la mangue ou à l’ananas apportent une touche tropicale qui égayera à coup sûr toutes vos créations et vous mettra dans l’ambiance estivale.
Dawn est fière de présenter une nouvelle collection de préparations de fruits conçues pour toutes sortes d’applications. Que vous créiez des gâteaux, des cakes, des mousses, des pâtisseries ou des viennoiseries, nos garnitures aux fruits sont polyvalentes et regorgent de fruits que vos clients adorent. Nos garnitures aux fruits sont préparées à partir de fruits entiers, de concentré de fruits, de pulpe ou de purée, vous offrant un goût riche et frais qui rehausse toutes vos recettes.
Fruits d’hiver Lorsque le temps se rafraîchit, les saveurs chaudes et réconfortantes occupent le devant de la scène. La préparation aux pommes et à la cannelle capture l’essence des mois d’hiver douillets, en mélangeant des pommes sucrées avec l’épice de la cannelle.
C’est le complément idéal à vos créations hivernales.
POURQUOI CHOISIR LES PRÉPARATIONS DE FRUITS DELIFRUIT® ? Des produits “de saison”
Polyvalentes & faciles à utiliser
NOTRE GAMME OFFRE DES OPTIONS INFINIES POUR S’ADAPTER AUX CHANGEMENTS DE SAISONS, DES FRUITS ROUGES D’ÉTÉ AUX FRUITS D’HIVER RECONFORTANTS.
PARFAITES POUT LES GÂTEAUX, LES CAKES, LES VIENNOISERIES, LES MOUSSES ET BIEN PLUS ENCORE.
Arômes naturels FABRIQUÉES À PARTIR DE FRUITS DE LA PLUS HAUTE QUALITÉ. QUAND DES ARÔMES SONT AJOUTÉS, CE SONT DES ARÔMES NATURELS.
Pochable & pratique
Conditionnement adapté
DES MORCEAUX PLUS PETITS POUR L’ANANAS ET LA MANGUE POUR UNE UTILISATION À LA POCHE PLUS FACILE.
CETTE GAMME EST CONDITIONNÉE DANS DES SEAUX DE 6 KG REFERMABLES POUR ASSURER UN STOCKAGE FACILE ET UNE CONSERVATION OPTIMALE .
RECETTES
Bâtonnets cakes fruités INGRÉDIENTS
MISE EN OEUVRE
1. Base Cake
1. Base Cake
1000 g 350 g 300 g 250 g 1900 g
• Dans la cuve d’un batteur muni d’une feuille, mélanger tous les ingrédients
Mix Creme Cake Nature / Chocolat Dawn Oeufs Huile Eau Total
pendant 3-4 minutes à vitesse moyenne.
• Déposer 40g de pâte à cake dans des moules en silicone avec empreintes. Cuisson : 20-25 minutes Four à sole : 180ºC / Four ventilé : 160 ºC
MONTAGE • Après refroidissement, déposer 15g du fourrage de fruit de votre choix au niveau de l’empreinte.
• Chauffer la pâte à glacer dure Chocuise à 50°C et recouvrir le cake fruité. • Décorer avec de la pâte à glacer dure colorée ou avec l’une des pâtes à glacer souples Souplesse ou des toppings de votre choix.
Astuce : Insérer le bâtonnet avant d’appliquer la pâte à glacer Chouise. Code
Réalisez cette recette avec les 4 nouveaux Delifruit® Dawn !
4
Description
Conditionnement
6.00603.047
Dawn Exceptional® Mix Cake Nature
Sac 12,5 KG
6.00604.047
Dawn Exceptional® Mix Cake Chocolat RACMB
Sac 12,5 KG
8.30032.738
Dawn Exceptional® Delifruit Classic Mangue
Seau 6 KG
8.30049.738
Dawn Exceptional® Delifruit Classic Ananas
Seau 6 KG
8.30030.738
Dawn Exceptional® Delifruit Classic Fruits des bois
Seau 6 KG
8.30050.738
Dawn Exceptional® Delifruit Classic Pomme Cannelle
Seau 6 KG
8.30014.719
RS Chocuise Flakes Noir - pâte à glacer dure
Carton 20 KG
8.30015.719
RS Chocuise Flakes Type lait - pâte à glacer dure
Carton 20 KG
8.30016.719
RS Chocuise Flakes Blanc - pâte à glacer dure
Carton 20 KG
5
RECETTES
Tartelettes fruitées Composition
MISE EN OEUVRE
10 Pieces Ø 8 cm 300 g Pâte sucrée 600 g Préparation de fruit Delifruit QS Nappage Belnap
1. Pâte sucrée d’épaisseur et la placer dans des moules à tartelette en conservant les bords. Piquer la pâte au fond du moule.
• Déposer la préparation de fruits de votre choix à plat.
Ingrédients
• Etaler la pâte à 2mm d’épaisseur et découper un cadrillage. Déposer sur les
1. Pâte sucrée 1000 g 200 g 200 g 1400 g
• Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte, puis l’étaler à 3 mm
tartelettes et napper d’un subsitut d’oeuf pour dorer.
Mix pâte sucrée Dawn Beurre froid Oeuf Total
Cuisson : 20 - 25 minutes jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée Four à sole : 180ºC / Four ventilé : 160 ºC Laisser refroidir puis napper avec du Belnap neutre ou abricot.
Code
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6
Description
Conditionnement
2.03852.505
Dawn® Mix Pâte sucrée
Sac 15 KG
8.30032.738
Dawn Exceptional® Delifruit Classic Mangue
Seau 6 KG
8.30049.738
Dawn Exceptional® Delifruit Classic Ananas
Seau 6 KG
8.30030.738
Dawn Exceptional® Delifruit Classic Fruits des bois
Seau 6 KG
8.30050.738
Dawn Exceptional® Delifruit Classic Pomme Cannelle
Seau 6 KG
7.71767.102
Dawn Exceptional® Belnap Neutre
Seau 7 KG
7.71771.103
Dawn Exceptional® Belnap Abricot
Seau 7 KG
7
RECETTES
Roulés myrtilles & amandes Composition
MISE EN OEUVRE
1 Plaque 60 x 40 1100 g Pâte à donut 400 g Garniture frangipane 600 g Préparation de fruit myrtille QS Glossy Icing Blanc
1. Pâte à donut
Ingrédients 1. Pâte à donut 2000 g 980 g 300 g 100 g 100 g 3480 g
Mix Donut Vegan Dawn Eau Margarine Huile Levure fraîche Total
• Mélanger tous les ingrédients dans un pétrin spiral pendant 2 minutes à vitesse lente puis 8 minutes à vitesse rapide.
• Laisser reposer 5 minutes. Abaisser à une épaisseur de 2 mm sur une surface d’environ 40 x 70 cm.
• Répartir la garniture Frangipane et le Delifruit Myrtille sur la pâte. • Rouler la pâte dans le sens de la longueur, couper des tronçons de 3 cm et les placer dans un cadre sur une plaque 60x40 cm munie de papier cuisson. Etuver environ 60 minutes à 38ºC / 78% d’humidité. 2. Frangipane Batter
• Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un batteur muni d’une feuille à vitesse lente jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Conserver au frais.
2. Garniture frangipane
MONTAGE
1000 g 300 g 250 g 270 g 1820 g
•C uisson : 18-20 minutes
Mix Frangipane Dawn Beurre pommade Oeuf Eau Total
Four à sole : 180-190ºC / Four ventilé : 160 ºC
• Chauffer le Glossy Icing blanc à 40°C et réaliser des drizzles sur les roulés cuits.
Code
8
Description
Conditionnement
2.43728.119
Dawn Balance® Mix Donut Vegan
Sac 10 KG
2.49943.015
Dawn® Mix Frangipane
Sac 10 KG
8.30026.738
Dawn® Delifruit Daily Myrtille
Seau 6 KG
7.73038.100
Dawn Exceptional® Glossy Icing Blanc
Seau 6 KG
9
RECETTES
Carrés Pomme Cannelle Composition
MISE EN OEUVRE
4300 g Pâte levée feuilletée Préparation de fruit pomme cannelle Nappage Belnap Glossy Icing Blanc
1. Pâte à donut
• Mélanger tous les ingrédients dans un pétrin spiral pendant 2 minutes à vitesse lente puis 8 minutes à vitesse rapide.
• Laisser reposer 5 minutes. Etaler la pâte et laminer le beurre ou la margarine.
Ingrédients 1. Pâte à donut 2000 g 980 g 300 g 100 g 100 g 3480 g
Mix Donut Vegan Dawn Eau Margarine Huile Levure fraîche Total
1000 g Beurre à laminer ou margarine
• Donner trois tours simples et laisser reposer. • Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm. La découper en carrés de 10x10 cm, replier les coins vers le centre et appuyer.
• Disposer sur une plaque munie de papier cuisson et laisser lever. Déposer le Delifruit Pomme Cannelle au centre.
• Etuver environ 60 minutes à 38ºC / 78% d’humidité.
MONTAGE • Cuisson : 18-20 minutes Four à sole : 180-190ºC / Four ventilé : 160 ºC
• Après cuisson, napper de Belnap et décorer avec le Glossy Icing blanc.
Code
10
Description
Conditionnement
2.43728.119
Dawn Balance® Mix Donut Vegan
Sac 10 KG
8.30050.738
Dawn Exceptional® Delifruit Classic Pomme Cannelle
Seau 6 KG
7.71771.103
Dawn Exceptional® Belnap Abricot
Seau 7 KG
7.73038.100
Dawn Exceptional® Glossy Icing Blanc
Seau 6 KG
11
NOUVEAUTÉS
4 nouvelles saveurs Pilier
Code article
Description
Teneur en fruits
Conditionnement
DELIFRUIT® CLASSIC 60-80% fruit content Nouveau
8.30032.738
DAWN DELIFRUIT CLASSIC MANGUE
70%
Seau 6 kg
Nouveau
8.30049.738
DAWN DELIFRUIT CLASSIC ANANAS
60%
Seau 6 kg
Nouveau
8.30050.738
DAWN DELIFRUIT CLASSIC POMME & CANNELLE
72%
Seau 6 kg
Nouveau
8.30030.738
DAWN DELIFRUIT CLASSIC FRUITS DES BOIS
60%
Seau 6 kg
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