Receptury
Cukierek albo psikus PLACEK KORZENNY Z JABŁKAMI
PRZYGOTOWANIE • • • •
CIASTO KORZENNE 6 szt. Ø 18 cm 2000 g Dawn Carrot Cake Mix 860 g woda 1350 g świeże, pokrojone jabłka 300 g orzechy włoskie
Mieszać wszystkie składniki na średnich obrotach przez 3 minuty. Na koniec dodać jabłka w kawałkach i delikatnie wymieszać. Wypiec dobrze ze względu na dużą zawartość jabłek. Temp. pieczenia: 180ºC, czas pieczenia: 35-40 min.
WYKOŃCZENIE •
Po wypieczeniu dekorować polewą Souplesse i elementami z czekolady deserowej.
POLEWA 600 g Royal Steensma Souplesse Orange
Kod produkt Nazwa produktu
0.02414.887
Dawn Carrot Cake Mix 12,5 kg
8.30003.715
Royal Steensma Souplesse Orange 3 kg
Cukierek albo psikus MUFFIN
POTRÓJNIE CZEKOLADOWY CIASTO NA MUFFINY 1000 g Dawn Muffin Mix Czekolada 500 g woda 400 g olej 150 g Dawn Chocolate Chunks (ciemne, mleczne, białe)
PRZYGOTOWANIE • • • • •
Mieszać wszystkie składniki na średnich obrotach przez 1 minutę i około 3 minuty na wolnych obrotach. Dodać wymieszane Chunksy. Nakładać do papilot po 120 g ciasta. Wypiekać. Temp. pieczenia: 170ºC (z wentylacją), czas pieczenia: 30-35 min. Po wystudzeniu dekorować polewą czekoladową lub kremem czekoladowym, do którego przyklejamy dekoracje czekoladowe.
Kod produkt Nazwa produktu
0.02395.798
Dawn Muffin Mix Czekolada 12,5 kg
2.77081.817
Dawn Chocolate Chunks ciemne 5 kg
2.77083.817
Dawn Chocolate Chunks biale 5 kg
2.77082.817
Dawn Chocolate Chunks mleczne 5 kg
Cukierek albo psikus ROCKY ROAD PRZYGOTOWANIE BROWNIE • • • •
BROWNIE 3 szt. Ø 17 cm 1250 g Dawn Cake Brownie Mix 320 g woda 80 g olej
Mieszać wszystkie składniki na średnich obrotach przez około 3 minuty. Wylać do trzech rantów. Po upieczeniu i ostygnięciu, brownie przeciąć na pół. Temp. pieczenia: 190°C / 170°C (z wentylacją), czas pieczenia: 40 min.
KREM CZEKOLADOWY • • •
Zagotować śmietanę z syropem, dodać czekoladę i mieszać do uzyskania całkowicie gładkiej masy. W temperaturze około 45°C dodać masło. Przekładać kremem ciasto brownie.
POLEWA CZEKOLADOWA KREM CZEKOLADOWY 300 g Dawn Czekolada San Felipe Ciemna gorzka 65% 450 g śmietana 45 g syrop glukozowy 120 g masło
POLEWA CZEKOLADOWA 1250 g Dawn Glaze Dark Chocolate kakao
• • • •
Polewę podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofali. Oblać torti natychmiast posypać kakao. Lekko potrząsnąć kratką, aby kakao się rozdzieliło. Nakładać dekoracje z czekolady.
Kod produkt Nazwa produktu
0.01033.711
Dawn Cake Brownie Mix 12,5 kg
8.01436.400
Dawn Czekolada San Felipe Ciemna gorzka 65% 5 kg
8.02733.301
Dawn Glaze Dark Chocolate 6 kg
Cukierek albo psikus BABECZKI
Z MALINAMI I KREMEM ŚMIETANKOWO-CYTRYNOWYM 19 szt. 80 g
CIASTO 1000 g Jabex Golden Choco 350 g jaja 450 g olej 50 g woda
NADZIENIE MALINOWE 400 g Jabex Raspberry 80% Added Sugar Free
KREM ŚMIETANKOWOCYTRYNOWY 335 g Jabex Krem Blanca 750 g mleko 100 g Dawn Aromat Favorit Cytryna 5 g żelatyna 25 g woda
PRZYGOTOWANIE CIASTO • • •
Wszystkie składniki ciasta połączyć, mieszać przy pomocy płaskiego mieszadła przez 3 minuty na średnich obrotach miksera. Ciastem wypełnić papierowe foremki na muffiny o gramaturze 80 g. Temp. pieczenia: 180-185°C, czas pieczenia: 20-25 min.
NADZIENIE MALINOWE •
W upieczonych babeczkach wydrążyć środek, wypełnić nadzieniem malinowym.
KREM ŚMIETANKOWO-CYTRYNOWY •
•
Krem Blanca połączyć z mlekiem, ubijać na najwyższych obrotach miksera przez 7 minut, następnie dodać rozpuszczoną żelatynę oraz aromat cytrynowy. Gotowy krem wyszprycować na babeczki tak, żeby zakryć warstwę owocową.
Kod produkt Nazwa produktu
5.30304.519
Jabex Golden Choco 10 kg
5.30111.508
Jabex Raspberry 80% Added Sugar Free 3,5 kg
5.30292.519
Jabex Krem Blanca 10 kg
2.01984.111
Dawn Aromat Favorit Cytryna 4 x 1 kg
Cukierek albo psikus CUKIEREK ALBO PSIKUS 60 x 40 cm
PRZYGOTOWANIE CIASTO CZEKOLADOWE • • • •
CIASTO CZEKOLADOWE 1000 g Jabex Golden Choco 350 g jaja 450 g olej 50 g woda
PRAŻYNKA KINDER 300 g Jabex Milky Nut 150 g płaki kukurydziane 20 g olej
MUS KINDER I 500 g Jabex Milky Nut 1000 g śmietana 33% 25 g żelatyna 150 g woda
Wszystkie składniki ciasta połączyć. Mieszać przy pomocy płaskiego mieszadła przez 3 minuty na średnich obrotach. Gotowe ciasto wylać na dwie blachy. Temp. pieczenia: 180°C, czas pieczenia: 20 min.
PRAŻYNKA KINDER • •
Milky Nut rozpuścić, następnie połączyć z olejem oraz płatkami kukurydzianymi. Gotową prażynkę rozprowadzić na wierzchu ciasta czekoladowego.
MUS KINDER I • • •
Żelatynę namoczyć w wodzie następnie połączyć z ubitą śmietaną oraz rozpuszczonym Milky Nut. Gotowy mus wyłożyć na wierzch prażynki. Następnie położyć ciasto czekoladowe.
MUS KINDER II • •
Żelatynę namoczyć w wodzie następnie połączyć z ubitą śmietaną oraz rozpuszczonym Milky Nut. Gotowy mus rozprowadzić na wierzchu ciasta czekoladowego.
MUS KINDER II
DEKORACJA
250 g Jabex Milky Nut 800 g śmietana 33% 15 g żelatyna 10 g woda
• •
DEKORACJA 150 g Jabex Milky Nut 100 g pianki marshamallow
Milky Nut rozpuścić, pianki posypać na wierzchu ciasta. Polać rozpuszczonym Milky Nut.
Kod produkt Nazwa produktu
5.30304.519
Jabex Golden Choco 10 kg
5.30691.502
Jabex Milky Nut 5 kg
Cukierek albo psikus KRWAWA MARY 60 x 40 cm
CIASTO CZEKOLADOWE 2000 g Jabex Bisquit Choco Added Sugar Free 600 g Jabex Cherry Added Sugar Free 1000 g jaja 1000 g olej 200 g woda
WARSTWA WIŚNIOWA
PRZYGOTOWANIE CIASTO CZEKOLADOWE • • •
2000 g Jabex Cherry Added Sugar Free 100 g spirytus 35 g żelatyna 150 g woda
•
MUS PISTACJOWY
•
250 g Dawn Delifruit Classic Malina 300 g Dawn White Chocolate Coating 1000 g śmietana 33% 150 g pasta pistacjowa 20 g żelatyna 100 g woda
Wszystkie składniki ciasta poza wiśnią połączyć przy pomocy płaskiego mieszadła. Mieszać przez 3 minuty na średnich obrotach. Gotowe ciasto wylać na blachę, wiśnie rozrzucić po całej powierzchni ciasta. Temp. pieczenia: 200°C, czas pieczenia: 35-40 min.
WARSTWA WIŚNIOWA •
Żelatynę namoczyć w wodzie, następnie połączyć z wiśniami oraz spirytusem. Wiśnie rozprowadzić na wierzchu ciasta.
MUS PISTACJOWY • • • •
Żelatynę namoczyć w wodzie, następnie rozpuścić i połączyć z ubitą śmietaną, White Chocolate Coating oraz pastą pistacjową. Gotowy mus wyłożyć na wierzch schłodzonego ciasta czekoladowego. Wierzch ciasta posypać okruchami ciasta czekoladowego. Ciasto polać Delifruit Malina.
Kod produkt Nazwa produktu
5.30286.518
Jabex Bisquit Choco Added Sugar Free 5 kg
5.30108.508
Jabex Cherry Added Sugar Free 3,5 kg
8.00272.333
Dawn Delifruit Classic Malina 3 x 2,7 kg
2.10065.015
Dawn White Chocolate Coating 10 kg