Käse-Quark-Delikat
Käsekuchen neu erleben Kreative Anwendungen für den süßen Klassiker
EINFACH GUTER KÄSEKUCHEN – VON DAWN Käsekuchen sind seit der Antike eines der beliebtesten Gebäcke. Dawn definiert den Käsekuchen neu. Mit kreativen Ideen wird aus dem Klassiker ein hippes Geschmackserlebnis mit Retro-Touch.
KÄSE KUCHEN
WELT
DAWN KÄSE-QUARK-DELIKAT Der Frische: Unser Top-Produkt für cremige Käsekuchen mit hohem Rand und einer schönen, gleichmäßigen Bräunung. Es besticht durch eine lange Verarbeitungszeit. HERSTELLUNG
GRUNDREZEPT
• Gelingsicher, schnelllöslich • Sehr gute Tragfähigkeit • Variable Verarbeitung mit verschiedenen milchsauren Produkten • Pumpfähig, leicht zu verstreichen • Kein Setzen lassen notwendig, kann ohne Backpause gebacken werden • Konstante Backtemperatur
für Käsetorten und -schnitten mit Vollmilch oder Sahne. 300 g Dawn Käse-Quark-Delikat 275 g Vollei 900 g Magerquark 600 g Sahne oder Vollmilch Herstellung Alle Zutaten im All-in-Verfahren 3 Minuten langsam verrühren.
VERKAUF • Glatte Oberfläche, ohne Risse • Frischer Geschmack • Lockere und cremige Textur • Lange Frischhaltung • Gefrier- und auftaustabil
Art-Nr.
Produkt
MHD
Gebinde
2.03900.115
Dawn Käse-Quark-Delikat
18
15 kg
2.03900.016
Dawn Käse-Quark-Delikat
18
25 kg
REZEPTINSPIRATIONEN
Fruchtige, farbenfrohe Tartelettes Tartelettes sind kleine Kunstwerke die zarte Knusprigkeit, cremige Füllungen und fruchtige Frische zu einem Geschmackserlebnis vereinen, das in Erinnerung bleibt.
QUARK-TARTELETTES 500 g Quarkmasse 200 g Frucht 100 g Butterstreusel • In die gebackenen Tartelettes nacheinander je 50 g Quarkmasse und 25 g Früchte einfüllen abschließend 10 g Butterstreusel aufstreuen und backen. Backtemperatur: 190 °C Backzeit: 22 Minuten
QUARK-SAHNE-TARTELETTES 600 g Quarkmasse 450 g Sahne • In die gebackenen Tartelettes nacheinander je 60 g Quarkmasse einfüllen und backen Tipp: Anstatt nur mit Sahne kann auch mit einer der vielen Dawn Fruchtfüllungen dekoriert werden
Backtemperatur: 190 °C Backzeit: 22 Minuten • Nach dem Auskühlen Sahne aufdressieren • Mit RS Souplesse oder Früchten dekorieren
ZUTATEN (GRUNDREZEPTUREN) Tartelettes aus Mürbeteig 5000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505 2000 g Butter 500 g Vollei 7500 g Gesamt Herstellung • Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten • Mürbeteig auf 3,5 mm ausrollen, Kreise ausstechen, in Tarteletteformen legen und backen.
Quarkmasse 300 g Dawn Käse-Quark-Delikat 2.03900.115 275 g Vollei 900 g Magerquark 600 g Sahne oder Vollmilch 2075 g Gesamt
Butterstreusel 5000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505 2250 g Butter 500 g Vollei 40 g Dawn Vani-Star 2.01363.521 7790 g Gesamt
Herstellung • Alle Zutaten im All-in-Verfahren 3 Minuten langsam verrühren.
Herstellung • Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
Backtemperatur: 190 °C Backzeit: 10 -12 Minuten 3
REZEPTINSPIRATIONEN
Käsekuchen + Milchreis = wohlige Nostalgie Der Duft von Milchreis und frischem Käsekuchen ruft Erinnerungen an schöne Kindertage wach – ein Gefühl von Geborgenheit, das in jedem Bissen steckt. Mit Käsekuchen, verfeinert durch cremigen Milchreis, kommt nicht nur ein Stück Nostalgie, sondern auch eine trendige Köstlichkeit, in die Theke.
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ZUTATEN PRODUKTREZEPTUREN Milchreismasse 200 g Dawn Käse-Quark-Delikat 2.03900.115 160 g Vollei 400 g Sahne 600 g Milchreis ggf. 90 g Dawn Zimt Nibs 2.12946.014 1450 g Gesamt
2
Herstellung • Alle Zutaten, außer Dawn Zimt Nibs, 3 - 4 Minuten bei mittler Geschwindigkeit rühren. • Ggf. Dawn Zimt Nibs unterlaufen lassen.
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4
Browniemasse 750 g Dawn Cake Brownie-Mix (RAC) 0.01033.711 185 g Wasser 50 g Speiseöl 985 g Gesamt Herstellung • Alle Zutaten 2 - 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit rühren.
Fruchtfüllungen und TK-Früchte nach Belieben
ZUTATEN (GRUNDREZEPTUR) Mürbeteig 5000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505 2000 g Butter 500 g Vollei 7500 g Gesamt Herstellung • Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
1
Landhauskuchen Milchreis-Zimtapfel (mit Dawn Zimt Nibs und Dawn Delifruit Xtra Apfel)
2
Fruchtiger Milchreis-Käsekuchen (mit Dawn Delifruit Classic Himbeere)
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Milchreis Brownieschnitte (mit Dawn Cake Brownie-Mix)
4
Feine Milchreis Fruchttörtchen
Empfehlung Topping & Dekor: Dawn Zimt Nibs, Royal Steensma Souplesse Typ Karamell oder Dawn Pikfein Karamell 4
Käsekuchen-Blechstrudel Tradition neu gedacht und rationell umgesetzt Diese innovative Variante kombiniert den beliebten Geschmack von Käsekuchen mit der handlichen Form eines Strudels. Ideal für die rationelle Herstellung und perfekte Stücke.
AUFBAU • Blätterteig auf 3 mm ausrollen, und in ein gefettetes Schnittenblech (60 x 20 cm) legen. • Dünn mit Konfitüre bestreichen und eine Roulade (60 x 13 cm) mittig auflegen. • Auf die Roulade die Dawn Fruchtfüllung und die Quarkmasse nacheinander aufdressieren. • Mit einer weiteren Blätterteigplatte bedecken. • Mit Eistreiche abstreichen und mit Haselnüssen, Mandelblättchen oder Hagelzucker abstreuen und backen. Backtemperatur: 200 °C Backzeit: 40 - 45 Minuten • Nach Wunsch ausdekorieren
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR Aufbau für 1 Schnitte, 60 x 20 cm 400 g Blätterteig 50 g Konfitüre 180 g Roulade 500 g Dawn Fruchtfüllung 1000 g Quarkmasse 500 g Blätterteig Eistreiche Haselnüsse, Mandelblättchen oder Hagelzucker Quarkmasse 150 g Dawn Käse-Quark-Delikat 2.03900.115 125 g Vollei 300 g Sahne 450 g Quark 1025 g Gesamt Herstellung • Alle Zutaten 2 - 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren.
ZUTATEN (GRUNDREZEPTUR) Rouladenmasse 1000 g Dawn Premix FlexiSoft 2.03356.116 300 g Weizenmehl, Typ 550 250 g Zucker 750 g Vollei 250 g Speiseöl 500 g Wasser 3050 g Gesamt
5
Herstellung • Alle Zutaten mit einem festen Besen aufschlagen. Rührzeit:
3 Minuten schnell, 2 Minuten langsam
• 4 Rouladen (ca. 60 x 40 cm) aufziehen und backen. Backtemperatur: 260 °C Backzeit: 5 - 6 Minuten
REZEPTINSPIRATIONEN
Farbige Variationen mit RS Souplesse – Trendy Pastelltöne für Eleganz in der Theke
Wochenend-Käsekuchen mit zarten Pastelltönen sind eine edle und zugleich moderne Ergänzung für jede Theke. Durch dezente Farbspiele in Rosa, Pistaziengrün oder Himmelblau entstehen elegante Kuchen, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ansprechen.
AUFBAU • In die gewünschte Form einen vorgebackenen Mürbeteigboden legen. • Quarkmasse (neutral) und Quarkmasse mit RS Souplesse verstrudeln, einfüllen und backen. Backtemperatur: 190 °C Backzeit: 35 - 40 Minuten
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR Aufbau für 1 Wochenendkuchen Ø 18 cm Mürbeteigboden, angebacken 250 g Quarkmasse neutral 250 g Quarkmasse mit RS Souplesse
Quarkmasse mit RS Souplesse 300 g Dawn Käse-Quark-Delikat 2.03900.115 250 g Vollei 200 g Sahne 200 g Milch, 3,5 % 200 g RS Souplesse, verschiedene Sorten 900 g Quark 2050 g Gesamt Herstellung • RS Souplesse mit der Milch erwärmen und mit den restlichen Zutaten 3 - 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren.
Quarkmasse (neutral) nach Grundrezeptur, Seite 2
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#buchteln #rolls #blechschnecken Ein Trend der nach Tradition schmeckt Softer Hefeteig kombiniert mit einer cremigen Käsekuchenfüllung – eine raffinierte Idee, um den aktuellen Hype um Rolls für die eigene Backstube zu nutzen. Die Käsekuchen-Hefeschnecken (#cheesecake rolls) verbinden vertrauten Geschmack mit einer trendigen und handlichen Form.
AUFBAU
Milchreis & Apfel
• Plunderteig 3 mm dick und 45 cm hoch ausrollen. • Die Plunderplatte leicht mit Wasser anfeuchten und von der langen Seite her aufrollen. • Die Plunderrolle in 14 Scheiben schneiden und diese mit der Schnittfläche nach unten in ein gefettetes Schnittenblech (60 x 20 cm) legen. • Bei 1/2 Gare mit den Händen die Mitte zu einer ovalen Vertiefung ausziehen. • Die Quarkmasse und die Fruchtfüllung aufdressieren. • Bei 3/4 Gare backen.
Quark & Frucht
Backtemperatur: 210 °C Backzeit: 18 - 20 Minuten • Nach dem Auskühlen mit RS Souplesse dekorieren
Quark & Karamell
Milchreis & Apfel 1250 g Plunderteig 420 g Milchreisfüllung (S. 4) 280 g Dawn Delifruit Classic Schwarzkirsche 8.03091.300 Zimt-Zucker Mischung
Quark & Frucht 1250 g Plunderteig 420 g Quarkmasse 280 g Dawn Frucht füllungen
Quark & Karamell 1250 g Plunderteig 280 g Dawn Pikfein Karamell 2.03004.325 420 g Quarkmasse Dekor RS Souplesse Typ Karamell
ZUTATEN GRUNDREZEPTUR
HERSTELLUNG
1. Plunderteig 340 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340 340 g Weizenmehl, Typ 550 280 g Wasser (4 °C) 25 g Hefe 300 g Ziehmargarine 1285 g Gesamt
1. Herstellung Plunderteig • Aus allen Zutaten, außer der Ziehmaragrine, einen kühlen Teig herstellen. Knetzeit: 4 Minuten langsam, 6 - 7 Minuten schnell Teigruhe: 10 Minuten, gekühlt • Nach der Teigruhe die Ziehmaragrine in 3 einfachen Touren eintourieren. Pausen einhalten.
2. Quarkmasse 65 g Dawn Käse-Quark-Delikat 2.03900.115 55 g Vollei 125 g Sahne 200 g Quark 445 g Gesamt
2. Herstellung Quarkmasse • Alle Zutaten 3 - 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren.
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REZEPTINSPIRATIONEN
SOMMEREMPFEHLUNG FÜR DEN
JULI
30 Tag des Käsekuchens
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR
HERSTELLUNG
Aufbau für 6 Kuchen, Ø 18 cm 1200 g Cookieteig 3120 g Käsemasse 1120 g Panna Cotta-Masse
1. Herstellung Cookieteig • Dawn Cookie Mix Plain mit Butter oder Margarine zu feinen Streuseln verarbeiten. • Wasser zugeben und zu einem Teig verkneten. • 200 g Cookieteig in eine gefettete Backform geben und backen.
2. Käsemasse 450 g Dawn Käse-Quark-Delikat 2.03900.115 1350 g Magerquark 420 g Vollei 900 g Sahne, flüssig 3120 g Gesamt 3. Panna Cotta-Masse 210 g Dawn Panna Cotta Mix 2.03403.804 300 g Sahne, flüssig 300 g Griechischer Joghurt 600 g Erdbeeren, püriert 1410 g Gesamt
Backtemperatur: 190 °C Backzeit: 12 Minuten 2. Herstellung Käsemasse • Alle Zutaten im All-in-Verfahren 3 Minuten langsam verrühren. • In die Backform gießen mit gebackenen Böden. • 520 g pro Stück Backtemperatur: 180 °C Backzeit: 40- 45 Minuten 3. Herstellung Panna Cotta-Masse • Die Sahne aufkochen und mit Dawn Panna Cotta Mix verrühren. • Sobald alles vollständig aufgelöst ist, die pürierten Erdbeeren und griechischen Joghurt unterheben. • Abkühlen lassen bis die Masse geliert. • Auf den abgekühlten Käsekuchen 185 g Panna Cotta-Masse gießen und kühl stellen.
10-2025-03
1. Cookieteig 1000 g Cookie-Mix Chocolate (RAC) 0.02395.871 150 g Margarine oder Butter, gekühlt 70 g Wasser 1220 g Gesamt