Feestelijke inspiratie voor zoete momenten
THE SWEETEST SEASON WITH DAWN
We leven momenteel in een wereld die voortdurend in beweging is. Veranderingen volgen elkaar steeds sneller op en elke dag brengt nieuwe uitdagingen, maar ook nieuwe kansen met zich mee. Juist daarom is het belangrijk om af en toe bewust tijd te maken voor wat echt telt. Persoonlijk geniet ik ervan om samen te zijn met familie, vrienden of collega's, rond een tas koffie of een goed glas en daarbij te genieten van iets lekkers. Het zijn eenvoudige momenten, maar net die maken het verschil. Zeker nu het najaar opnieuw voor de deur staat. Met haar warmgekleurde landschappen en kortere dagen vormt dit seizoen immers het ideale decor om het vakmanschap van de bakkerij- en patisseriesector volop in de kijker te zetten. Het is een periode die uitnodigt tot creativiteit, vernieuwing en inspiratie. Tegelijk weten we dat de dagelijkse realiteit niet altijd eenvoudig is. Personeel vinden blijft een uitdaging, de werkdruk is hoog en ook uw organisatie vraagt voortdurend aandacht. Voor die uitdagingen bestaat geen wonderoplossing. Toch geloven wij dat kwaliteit, gecombineerd met producten die zowel heerlijk smaken als aantrekkelijk ogen, een sterke basis vormt om klanten te overtuigen én te behouden. Vanuit die overtuiging willen wij u graag ondersteunen. Het magazine dat u in handen heeft, staat boordevol ideeën en inspiratie om de eindejaarsperiode succesvol voor te bereiden. Van opvallende feestcreaties tot slimme en efficiënte producten die perfect inspelen op de verwachtingen van uw klanten. Misschien kan één eenvoudige vraag daarbij als leidraad dienen: voor welk product zou uzelf een omweg maken? En wilt u na het lezen van deze pagina's bepaalde ideeën verder uitwerken, maar weet u niet meteen hoe u die concreet kunt toepassen binnen uw zaak? Aarzel dan niet om contact met ons op te nemen. We denken graag met u mee en helpen u zoeken naar oplossingen die aansluiten bij uw specifieke wensen. Wij wensen u veel leesplezier en een succesvolle, inspirerende en feestelijke periode.
Met een vriendelijke groet Jan Schoester Sales Director Belgie & Luxemburg
LAAT U INSPIREREN...
Plaatcake Kapsel
Kerstbuche Koekjes Gevuld Gebakje Slofje
Kerstbal Kruidentaart Kokos Champagne Ster Taartje
COMPLEET ASSORTIMENT Van de eerste basis tot de laatste afwerking, wij ondersteunen elke stap in het bakproces. Wij bieden een compleet assortiment aan producten voor de bereiding, het op smaak brengen en de afwerking van traktaties voor het najaar.
Creëer de basis Beslag & Deeg
Van veelzijdige kapselmixen met regelmatige structuur tot complete mixen voor kruidcake, slof- en zanddegen: met onze basismixen creëert u eenvoudig de perfecte basis voor elke taart of gebakje.
Breng op smaak Fonds & Compounds
Breng uw creaties op smaak! Onze basispoeders en aromapasta’s, van fruitige smaken tot warme klassiekers, zorgen voor een authentieke smaak, constante kwaliteit en perfecte textuur.
Vul uw creaties
Fruitvullingen & Delicream Van romige Delicreams tot vriesstabiele fruitvullingen: onze gebruiksklare vullingen geven taarten en gebak een volle smaak. Verras uw klanten met klassiekers en trendy nieuwe smaken!
Personaliseer en decoreer Toppings & Decoratie
Maak uw gebakjes af met onze toppings en decoraties. In een mum tijd maakt u fotogenieke creaties! Glanzende Souplesses, spiegelgelei en Damcosnow zorgen snel voor een feestelijke finishing touch.
NAJAAR Met het najaar breekt een periode aan van gezelligheid, warmte en samen genieten. De lichtere zomerse smaken maken daarbij langzaam plaats voor vollere en rijkere smaken. Denk aan pistache, intense chocolade en feestelijke accenten zoals champagne.
HET BESTE VAN KLASSIEK EN NIEUW Gebruik de feestdagen om geliefde favorieten te combineren met verrassende seizoensspecials. Naast vertrouwde klassiekers zoeken consumenten juist in deze periode naar tijdelijk verkrijgbare smaken en feestelijke creaties die net dat extra gevoel van luxe en verwennerij geven. Creëer extra beleving en geef uw klanten de kans om iets nieuws te ontdekken!
“Seizoensproducten en tijdelijke acties trekken mijn aandacht en zorgen ervoor dat ik iets nieuws wil proberen.”
2 op de 5 consumenten is het eens met deze stelling
Mintel. The Future of Christmas Food & Drink: 2026, March 2026. Dawn Global Bakery Trends Study, April 2025, Netherlands.
28% van alle kerst- en wintergerelateerde productlanceringen 2025 waren bakkerijproducten
6
Sinterklaas Chocoladetaart INGREDIËNTEN
4
Stuks
Werkwijze Cake Meng alle ingrediënten gedurende 3 minuten met een
Cake
vlinder op lage snelheid. Vul de cakeblikken met
1000 g Dawn Creme Cake Mix Chocolate
ca. 450 g beslag. Bak gedurende 45 minuten op 160°C in
350 g Heel ei
de inschietoven (rotatieoven 140°C).
300 g Olie
Werkwijze Bodem
250 g Water
Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel
Bodem
daarna. Draai het deeg door, rol het uit tot een dikte van
250 g Dawn Denkano
4 mm en snijd plakken van 6 x 18 cm. Bak gedurende
150 g Boter
10 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven
125 g Suiker
160°C).
15 g Water
Afwerking Afwerking
Snijd de cake diagonaal door het midden. Verwarm de
250 g Royal Steensma Souplesse Puur
Souplesse tot 40°C. Haal de bodem door de Souplesse en
Marsepein
plaats hierop de cake. Snijd van een stukje rest-cake een
Royal Steensma Damcosnow
blokje van 4 x 3 cm en haal dit door de Souplesse. Rol het marsepein uit tot een dikte van 1 mm en plaats het marsepein op het dak. Snijd een stukje cake uit het dak en plaats hierop de schoorsteen. Poeder af met Damcosnow en werk af naar wens.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
0.02404.036
Dawn Creme Cake Mix Chocolate
Zak 12,5 kg
2.40508.015
Dawn Denkano
Zak 15 kg
274011700300
Royal Steensma Souplesse Puur
Emmer 3 kg
4395818Z10
Royal Steensma Damcosnow
Zak 10 kg
7
Tiramisu Plaatcake INGREDIËNTEN Plaat 60 x 20 cm
36
Stuks
Werkwijze Cake Meng alle grondstoffen gedurende 3 minuten met een vlinder op middelmatige snelheid. Stort het beslag in een
Cake
plaat van 60 x 20 cm en strijk glad. Bak gedurende
500 g Dawn Creme Cake Mix Chocolate
25 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C)
175 g Heel ei
en laat daarna afkoelen.
150 g Olie
Werkwijze Bavarois
125 g Water
Meng Fond Tiramisu met water. Spatel hier de half geslagen
Bavarois
slagroom in 2 etappes door. Strijk ca. 1400 g bavarois op de
200 g Dawn Fond Tiramisu
cake en vries in.
200 g Water, 25ºC 1000 g Slagroom, ongezoet (half geslagen)
Afwerking Snijd de plaatcake in repen van 10 x 3 cm en werk af naar wens.
Afwerking 100 g Royal Steensma Damcosnow 100 g Cacaopoeder
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
0.02404.036
Dawn Creme Cake Mix Chocolate
Zak 12,5 kg
2.03584.114
Dawn Fond Tiramisu
Doos 2 x 2,5 kg
4395818Z10
Royal Steensma Damcosnow
Zak 10 kg
8
9
10
Sinterklaas Mijter INGREDIËNTEN Plaat 60 x 40 cm
12
Stuks
Werkwijze Kapselplakken Klop alle ingrediënten gedurende 8 minuten met een garde op de hoogste snelheid tot een soortelijk gewicht van
Kapselplakken
300-340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 500 g
750 g Dawn Kapselmix Summum
(2 roze plakken en 1 neutrale plak).
750 g Heel ei
Bak gedurende 5-6 minuten:
Dawn Kleurstof Aardbeirood
• Inschietoven: 215°C onder / 240°C boven inschieten - schuif dicht - stomen • Rotatieoven: 210°C
Vulling 600 g Dawn Confibel Framboos
inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open
Werkwijze Vulling
Bavarois 400 g Dawn Fond Framboos 400 g Water, 25ºC 2000 g Slagroom, ongezoet (half geslagen)
Strijk ca. 300 g Confibel Framboos op de onderste plak.
Werkwijze Bavarois Meng Fond Framboos met water. Spatel hier de half geslagen slagroom in 2 etappes door.
Afwerking
Strijk ca. 1350 g bavarois op de Confibel Framboos. Plaats
Marsepein Dawn Kleurstof Aardbeirood Dawn Kleurstof Geel-Oranje
hierop een neutrale plak. Strijk 300 g Confibel Framboos op de neutrale plak en strijk hier ca. 1350 g bavarois op. Plaats hierop een roze plak en strijk af met ca. 100 g bavarois. Koel en vries in.
Afwerking Snijd een driehoek van 15 x 20 cm en verwijder de puntjes om een mijter te creëren. Kleur het marsepein in de gewenste kleur en rol het uit tot een dikte van 1 mm. Plaats een plak op de plaat en snijd de mijter in het gewenste formaat.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
2.40516.016
Dawn Kapselmix Summum
Zak 20 kg
2.01450.011
Dawn Kleurstof Aardbeirood
Pot 1 kg
8.02747.301
Dawn Confibel Framboos
Emmer 6.5 kg
2.03048.114
Dawn Fond Framboos
Doos 2 x 2,5 kg
8.59811.011
Dawn Kleurstof Geel-Oranje
Pot 1 kg 11
Kerst Koekjes
Stuks
INGREDIËNTEN
Werkwijze Bodem
70
Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel daarna.
Bodem
Draai het deeg door, rol het uit tot een dikte van 2 mm en
500 g Dawn Denkano
prik het in.
300 g Boter
Steek rondjes van 7 cm Ø uit.
250 g Suiker
Steek uit de helft van de koekjes een kerstboomvorm uit.
25 g Water
Bak gedurende 10 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C).
Vulling 1000 g Dawn Delicream Pistache
Werkwijze Vulling Strijk ca. 15 g Delicream Pistache op de bodem van het koekje.
Afwerking Royal Steensma Damcosnow
Afwerking Zeef Damcosnow over de koekjes met de uitgestoken kerstboom en plaats deze boven op de Delicream Pistache.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
2.40508.015
Dawn Denkano
Zak 15 kg
5.30851.502
Dawn Delicream Pistache
Emmer 5 kg
4395818Z10
Royal Steensma Damcosnow
Zak 10 kg
12
13
14
Champagne Taartje INGREDIËNTEN
4
Stuks
Werkwijze Kapsel Klop alle ingrediënten gedurende 8 minuten met een garde
Kapsel
op de hoogste snelheid tot een soortelijk gewicht van
250 g Dawn Kapselmix Summum
300-340 g/l. Strijk het beslag uit tot een plak van 60 x 40 cm.
250 g Heel ei
Bak gedurende 6-8 minuten: • Inschietoven: 215°C onder / 240°C boven inschieten - schuif dicht - stomen
Interieur 200 g Dawn Delifruit Framboos 200 g Slagroom, ongezoet (half geslagen)
Bavarois 200 g Dawn Fond Neutraal 200 g Water, 25ºC 85 g Dawn Compound Marc de Champagne 1000 g Slagroom, ongezoet (half geslagen)
• Rotatieoven: 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open Steek ringen van 12 cm Ø uit.
Werkwijze Interieur Meng de Delifruit Framboos met de half geslagen slagroom. Vul een Flexipan mat met schijven van 12 cm Ø met ca. 100 g vulling en vries in.
Bavarois
Afwerking 100 g Dawn Fond Neutraal 100 g Water, 25ºC 40 g Dawn Compound Marc de Champagne 500 g Slagroom, ongezoet (half geslagen)
Meng Fond Neutraal met Compound Marc de Champagne en water. Spatel hier de half geslagen slagroom in 2 etappes door. Plaats een banderol in een ring van 14 cm Ø. Leg een kapselplak op de bodem. Spuit ca. 350 g bavarois in de ring. Druk het bevroren frambozeninterieur in de bavarois en strijk af.
Afwerking Meng Fond Neutraal met Compound Marc de Champagne en water. Spatel hier de half geslagen slagroom in 2 etappes door. Spuit op en werk af naar wens.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
2.40516.016
Dawn Kapselmix Summum
Zak 20 kg
8.00272.333
Dawn Delifruit Framboos
Tray 3 x 2,7 kg
2.03030.114
Dawn Fond Neutraal
Doos 2 x 2,5 kg
2.02044.320
Dawn Compound Marc de Champagne
Pot 1 kg
15
Kerstbûche INGREDIËNTEN Plaat 50 x 8 cm
3
Stuks
Werkwijze Bodem Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel daarna. Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm, prik het in en snijd
Bodem
plakken van 9 x 22 cm. Bak gedurende 12 minuten op 180°C
500 g Dawn Denkano
in de inschietoven (rotatieoven 160°C).
300 g Boter 250 g Suiker
Werkwijze Kapsel
25 g Water
Klop alle ingrediënten gedurende 8 minuten met een garde op de hoogste snelheid tot een soortelijk gewicht van 300-340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 500 g.
Kapsel 250 g Dawn Kapselmix Summum 250 g Heel ei
Bak gedurende 6-8 minuten: • Inschietoven: 215°C onder / 240°C boven inschieten - schuif dicht - stomen • Rotatieoven: 210°C
Bavarois Kwark – Kers
inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open
250 g Dawn Fond Kwark 400 g Water, 25°C 1000 g Slagroom, ongezoet (half geslagen) 100 g Dawn Compound Kers 250 g Dawn Amarena Kersen
Bavarois Kwark – Kers Meng Fond Kwark met Compound Kers en water. Spatel hier de half geslagen slagroom in 2 etappes door. Vul een kleine bûchemal van 50 x 5 cm met de bavarois. Druk hier Amarena Kersen in en vries in.
Bavarois Kwark 500 g Dawn Fond Kwark
Bavarois Kwark
800 g Water, 25°C
Meng Fond Kwark met water. Spatel hier de half geslagen
2000 g Slagroom, ongezoet (half geslagen)
slagroom in 2 etappes door. Vul een bûchemal van 50 x 8 cm met de bavarois. Plaats hierin de kwark-kersbûche en strijk het
Afwerking
geheel af. Bedek met een biscuitplak van 50 x 8 cm en vries in.
500 g Royal Steensma Souplesse Neutraal Marsepein
Afwerking
Dawn Kleurstof Pistache Groen
Verwarm Souplesse Neutraal tot 40°C. Snijd de bûches op 22 cm en spuit af met een chocoladespuit. Plaats de bûche op de bodem. Kleur het marsepein op de gewenste kleur. Snijd hiervan dunne stroken en vorm een kerstboom. Werk af naar wens.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
2.40508.015
Dawn Denkano
Zak 15 kg
2.40516.016
Dawn Kapselmix Summum
Zak 20 kg
2.03038.114
Dawn Fond Kwark
Doos 2 x 2,5 kg
2.02005.320
Dawn Compound Kers
Pot 1 kg
2.03047.391
Dawn Amarena Kersen
Emmer 6 kg
275821700300
Royal Steensma Souplesse Neutraal
Emmer 3 kg
2.01429.011
Dawn Kleurstof Pistache Groen
Pot 1 kg 16
17
18
Chocolade Kerstbal INGREDIËNTEN
18
Stuks
Werkwijze Bodem Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel daarna.
Bodem
Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm, prik het in en steek
250 g Dawn Denkano
ringen van 8 cm Ø uit.
150 g Boter
Bak gedurende 12 minuten op 180°C in de inschietoven
125 g Suiker
(rotatieoven 160°C).
15 g Water
Werkwijze Kapsel Kapsel
Klop alle ingrediënten gedurende 8 minuten met een garde
250 g Dawn Kapselmix Summum
op de hoogste snelheid tot een soortelijk gewicht van
250 g Heel ei
300-340 g/l. Strijk het beslag uit tot een plak van 60 x 40 cm. Bak gedurende 6-8 minuten: • Inschietoven: 215°C onder / 240°C boven
Interieur 270 g Dawn Delicream San Felipe
inschieten - schuif dicht - stomen • Rotatieoven: 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open
Bavarois 200 g Dawn Fond Neutraal 200 g Water, 25°C 90 g Dawn Compound Hazelnoot 1000 g Slagroom, ongezoet (half geslagen)
Afwerking 500 g Royal Steensma Souplesse Puur
Steek ringen van 6 cm Ø uit.
Werkwijze Interieur Spuit Delicream San Felipe in een truffelmal van 3 cm Ø of spuit doppen van ca. 15 g en vries in.
Werkwijze Bavarois Meng Fond Neutraal met Compound Hazelnoot en water. Spatel hier de half geslagen slagroom in 2 etappes door. Spuit 75 g bavarois in een mal met halve bollen van 7 cm Ø. Druk het bevroren interieur in de bavarois en strijk af. Koel en vries in.
Afwerking Verwarm Souplesse Puur tot 40°C en spuit af met een chocoladespuit. Plaats het bolgebakje op de bodem en werk af naar wens.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
2.40508.015
Dawn Denkano
Zak 15 kg
2.40516.016
Dawn Kapselmix Summum
Zak 20 kg
8.01537.303
Dawn Delicream San Felipe
Emmer 6 kg
2.03030.114
Dawn Fond Neutraal
Doos 2 x 2,5 kg
2.02011.111
Dawn Compound Hazelnoot
Pot 1 kg
274011700300
Royal Steensma Souplesse Puur
Emmer 3 kg 19
Gevuld Kerstkaarsje INGREDIËNTEN
18
Stuks
Werkwijze Bodem Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel daarna.
Bodem
Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm, prik het in en steek
250 g Dawn Denkano
ringen van 7 cm Ø uit. Bak gedurende 12 minuten op 180°C
150 g Boter
in de inschietoven (rotatieoven 160°C).
125 g Suiker
Werkwijze Kapsel
15 g Water
Klop alle ingrediënten gedurende 8 minuten met een garde op de hoogste snelheid tot een soortelijk gewicht van
Kapsel 250 g Dawn Kapselmix Summum 250 g Heel ei
300-340 g/l. Strijk het beslag uit tot een plak van 60 x 40 cm. Bak gedurende 6-8 minuten: • Inschietoven: 215°C onder / 240°C boven inschieten - schuif dicht - stomen
Interieur 270 g Dawn Delicream Citroen
• Rotatieoven: 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open Steek ringen van 5 cm Ø uit.
Bavarois 200 g Dawn Fond Chocolade Wit 200 g Water, 25°C
Interieur Spuit ca. 15 g Delicream Citroen in een mal van 4 cm Ø en
1000 g Slagroom, ongezoet (half geslagen)
vries in.
Afwerking
Bavarois
500 g Royal Steensma Souplesse Neutraal
Plaats een banderol in rondoringen van 6 cm Ø. Meng Fond
Marsepein
Chocolade Wit met water. Spatel hier de half geslagen
Dawn Kleurstof Aardbeirood
slagroom in 2 etappes door. Plaats een kapselplakje op
Dawn Kleurstof Geel-Oranje
de bodem en spuit hierop de bavarois. Druk het bevroren
Dawn Kleurstof Pistache Groen
interieur erin en strijk af. Koel en vries in.
Afwerking Verwarm Souplesse Neutraal tot 40°C en spuit af met een chocoladespuit. Drip vervolgens Souplesse op de bovenkant. Plaats het gebakje op de bodem. Kleur het marsepein naar wens en werk af naar wens.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
2.40508.015
Dawn Denkano
Zak 15 kg
2.40516.016
Dawn Kapselmix Summum
Zak 20 kg
8.02749.303
Dawn Delicream Citroen
Emmer 6 kg
2.03049.114
Dawn Fond Chocolade Wit
Doos 2 x 2,5 kg
275821700300
Royal Steensma Souplesse Neutraal
Emmer 3 kg
2.01450.011
Dawn Kleurstof Aardbeirood
Pot 1 kg
8.59811.011
Dawn Kleurstof Geel-Oranje
Pot 1 kg
2.01429.011
Dawn Kleurstof Pistache Groen
Pot 1 kg 20
21
22
Slof Snoepje INGREDIËNTEN
28
Stuks
Werkwijze Bodem Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel
Bodem
daarna. Draai het deeg door en voeg indien nodig extra
500 g Dawn Denkano
water toe. Rol het deeg uit tot een dikte van 6 mm en
300 g Boter
steek ringen van 6 cm Ø uit.
250 g Suiker
Werkwijze Vulling
25 g Water
Slap Amandelspijs KK af met water en spuit ca. 15 g per
Vulling
bodem op.
400 g Royal Steensma Amandelspijs KK
Bak gedurende 20-25 minuten op 180°C in de
25 g Water
inschietoven (rotatieoven 160°C).
Interieur
Werkwijze Interieur
420 g Dawn Delifruit Peer
Spuit ca. 15 g Delifruit Peer in een mal van 4 cm Ø en vries in.
Bavarois 200 g Dawn Fond Neutraal
Werkwijze Bavarois
200 g Water, 25ºC
Meng Fond Neutraal met water en Pasta per Gelato
85 g Dawn Pasta per Gelato Vanilla Bourbon
Vanilla Bourbon. Spatel hier de half geslagen slagroom in
1000 g Slagroom, ongezoet (half geslagen)
2 etappes door. Spuit de bavarois in een mal (SF163 van
Afwerking
Koel en vries in.
500 g Dawn Decorgel Plus Neutraal Dawn Kleurstof Aardbeirood
Silikomart), druk het bevroren interieur erin en strijk af.
Afwerking Kleur Decorgel Plus Neutraal met kleurstof naar de gewenste kleur en verwarm tot 40°C. Overgiet het gebakje en plaats het op de sloffenbodem. Werk af naar wens.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
2.40508.015
Dawn Denkano
Zak 15 kg
4323010D20
Royal Steensma Amandelspijs KK
Doos 20 kg
8.00330.333
Dawn Delifruit Peer
Tray 3 x 2,7 kg
2.03030.114
Dawn Fond Neutraal
Doos 2 x 2,5 kg
8.02771.315
Dawn Pasta per Gelato Vanilla Bourbon
Emmer 3,5 kg
8.03251.301
Dawn Decorgel Plus Neutraal
Emmer 3 kg
2.01450.011
Dawn Kleurstof Aardbeirood
Pot 1 kg 23
Açaí-Amarena Taartje INGREDIËNTEN
5
Stuks
Werkwijze Bodem Klop alle ingrediënten gedurende 8 minuten met een
Bodem
garde op de hoogste snelheid tot een soortelijk gewicht
500 g Dawn Kapselmix Summum
van 300-340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 500 g.
500 g Heel ei
Bak gedurende 6-8 minuten:
20 g Cacaopoeder
• Inschietoven: 215°C onder / 240°C boven
20 g Suiker
inschieten - schuif dicht - stomen • Rotatieoven: 210°C
Bavarois Açaí-Amarena 200 g Dawn Fond Neutraal 200 g Water, 25ºC 85 g Dawn Compound Aardbei-Açai 1000 g Slagroom, ongezoet (half geslagen) 140 g Dawn Amarena Kersen
Bavarois Chocolade 50 g Dawn Fond Chocolade 50 g Water, 25ºC 250 g Slagroom, ongezoet (half geslagen)
inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open Plaats een banderol in een ring van 14 cm Ø. Snijd kapselrepen van 5 cm hoog en plaats deze tegen de zijkant van de ring. Steek een kapselplak uit voor de bodem en leg deze in de ring.
Werkwijze Bavarois Açaí-Amarena Meng Fond Neutraal met water en Compound Aardbei-Açai. Spatel hier de half geslagen slagroom in 2 etappes door. Spatel als laatste de Amarena Kersen erdoorheen. Vul de kapselring met ca. 250 g bavarois en
Afwerking
dek af met een kapselplak. Koel en vries in.
Marsepein Dawn Kleurstof Aardbeirood Cacaopoeder
Werkwijze Bavarois Chocolade Meng Fond Chocolade met water. Spatel hier de half geslagen slagroom in 2 etappes door. Spuit rozetten op het taartje en werk af met cacaopoeder. Koel en vries in.
Afwerking Kleur het marsepein in de gewenste kleur en maak hiervan de neuzen. Maak de oogjes en het gewei van chocolade.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
2.40516.016
Dawn Kapselmix Summum
Zak 20 kg
2.03030.114
Dawn Fond Neutraal
Doos 2 x 2,5 kg
2.02022.320
Dawn Compound Aardbei-Açai
Pot 1 kg
2.03047.391
Dawn Amarena Kersen
Emmer 6 kg
2.03035.114
Dawn Fond Chocolade
Doos 2 x 2,5 kg
2.01450.011
Dawn Kleurstof Aardbeirood
Pot 1 kg 24
25
26
X-Mas Plaatcake INGREDIËNTEN Plaat 60 x 20 cm
36
Stuks
Werkwijze Cake Zorg dat alle grondstoffen op bakkerijtemperatuur zijn. Draai alle ingrediënten gedurende 3 minuten met een
Cake
vlinder op middelmatige snelheid tot een glad beslag.
1000 g Dawn Cakemix KVV
Vul een plaat van 60 x 20 cm met het beslag.
500 g Heel ei
Bak gedurende 40-45 minuten op 180°C in de
500 g Boter
inschietoven (rotatieoven 160°C).
Afwerking
Afwerking
500 g Royal Steensma Souplesse Puur
Verwarm Souplesse Puur tot 40°C spuit af met een
Marsepein
chocoladespuit.
Dawn Kleurstof Aardbeirood
Kleur het marsepein in de gewenste kleur. Steek het
Dawn Kleurstof Pistache Groen
marsepein in de gewenste vorm uit en plaats deze op de
Royal Steensma Damcosnow
plaatcake.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
2.43614.016
Dawn Cakemix KVV
Zak 20 kg
274011700300
Royal Steensma Souplesse Puur
Emmer 3 kg
2.01450.011
Dawn Kleurstof Aardbeirood
Pot 1 kg
2.01429.011
Dawn Kleurstof Pistache Groen
Pot 1 kg
4395818Z10
Royal Steensma Damcosnow
Zak 10 kg
27
Kerstboom Schnitte INGREDIËNTEN Plaat 60 x 40 cm
12
Stuks
Werkwijze Kapselplakken Klop alle ingrediënten gedurende 8 minuten met een garde op de hoogste snelheid tot een soortelijk gewicht van
Kapselplakken
300-340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 500 g (2 groene
500 g Dawn Kapselmix Summum
plakken en 1 bruine plak).
500 g Heel ei
Bak gedurende 5-6 minuten:
Dawn Kleurstof Pistache Groen
• Inschietoven: 215°C onder / 240°C boven
Kleurstof Bruin
inschieten - schuif dicht - stomen • Rotatieoven: 210°C
250 g Dawn Kapselmix Summum
inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open
250 g Heel ei 10 g Cacaopoeder
Werkwijze Vulling
10 g Suiker
Strijk ca. 300 g Delicream San Felipe op de onderste plak.
Vulling
Werkwijze Bavarois
600 g Dawn Delicream San Felipe
Meng Fond Neutraal met Pasta per Gelato Pistache en water. Spatel hier de half geslagen slagroom in 2 etappes door.
Bavarois
Strijk ca. 1350 g bavarois op de Delicream San Felipe en
400 g Dawn Fond Neutraal
plaats hierop een chocolade plak.
400 g Water, 25°C
Strijk 300 g Delicream San Felipe op de chocoladeplak en
240 g Dawn Pasta per Gelato Pistache
verdeel hierop ca. 1350 g bavarois. Plaats hierop een groene
2000 g Slagroom, ongezoet (half geslagen)
plak en strijk af met ca. 100 g bavarois. Koel en vries in.
Afwerking Marsepein
Afwerking
Royal Steensma Damcosnow
Kleur het marsepein in de gewenste kleur en rol het uit tot
Royal Steensma Souplesse Pistache
een dikte van 1 mm. Plaats een plak op de plaat en snijd driehoeken van 15 x 20 cm uit. Verwarm Souplesse Pistache tot 40°C en trek strepen. Werk af naar wens.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
2.40516.016
Dawn Kapselmix Summum
Zak 20 kg
2.01429.011
Dawn Kleurstof Pistache Groen
Pot 1 kg
8.01537.303
Dawn Delicream San Felipe
Emmer 6 kg
2.03030.114
Dawn Fond Neutraal
Doos 2 x 2,5 kg
2.02818.315
Dawn Pasta per Gelato Pistache
Emmer 3 kg
4395818Z10
Royal Steensma Damcosnow
Zak 10 kg
274716700300
Royal Steensma Souplesse Pistache
Emmer 3 kg 28
29
30
Witte Choco-Kokos Ster INGREDIËNTEN Plaat 60 x 40 cm
80
Stuks
Werkwijze Kapselplakken Klop alle ingrediënten gedurende 8 minuten met een garde op de hoogste snelheid tot een soortelijk gewicht
Kapselplakken
van 300-340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 500 g.
750 g Dawn Kapselmix Summum
Bak gedurende 5-6 minuten:
750 g Heel ei
• Inschietoven: 215°C onder / 240°C boven inschieten - schuif dicht - stomen • Rotatieoven: 210°C
Vulling 600 g Dawn Delicream Kokos
Bavarois 400 g Dawn Fond Chocolade Wit 400 g Water, 25°C 2000 g Slagroom, ongezoet (half geslagen)
inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open
Vulling Strijk ca. 300 g Delicream Kokos op de onderste plak.
Bavarois Meng Fond Chocolade Wit met water. Spatel hier de half
Afwerking
geslagen slagroom in 2 etappes door.
Marsepein
Strijk ca. 1350 g bavarois op de Delicream Kokos en
plaats hierop een neutrale plak. Strijk 300 g Delicream Kokos op de neutrale plak en verdeel hierop ca. 1350 g bavarois. Plaats hierop een neutrale plak en strijk af met ca. 100 g bavarois. Koel en vries in.
Afwerking Rol het marsepein uit tot een dikte van 1 mm. Plaats een plak op de plaat en snijd de petit fours schuin in stukken van 4 x 4 cm. Werk af naar wens.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
2.40516.016
Dawn Kapselmix Summum
Zak 20 kg
5.30678.502
Dawn Delicream Kokos
Emmer 5 kg
2.03049.114
Dawn Fond Chocolade Wit
Doos 2 x 2,5 kg
30
10
VRAGEN OF OP ZOEK NAAR MEER INSPIRATIE? Wij helpen u graag! Neem contact op met uw verkoopadviseur of via onderstaande gegevens. www.dawnfoods.com marketing.bnl@dawnfoods.com