Sahnefonds
Rundum lecker: Sahne + X Luftige Rollen mit sensorischem Twist
DAWN FONDS
Gebäck mit Wow-Effekt: Ein Erlebnis für alle Sinne Sahnerouladen gehören zu den Klassikern, die sich dank des Retro-Trends wieder größerer Beliebtheit erfreuen. Mit den Frühlingsrouladen „Sahne + X“ werden verschiedene Texturen gekonnt kombiniert und sorgen für ein überraschendes Mundgefühl. Durch den „Crunch”-Effekt werden mehrere Sinne angesprochen – ein Fest für den Gaumen.
GRUNDREZEPTUREN ROULADEN Dawn Premix FlexiSoft RSPO MB
Dawn Exceptional® Premix Biskuit
Dawn Exceptional® Biskuit-Mix Premium
Mix
1000 g
250 g
1000 g
Weizenmehl Typ 550
300 g
350 g
-
Zucker
250 g
400 g
-
Vollei
750 g
600 g
700 g
Speiseöl
250 g
-
-
Wasser
500 g
200 g
150 g
Gesamt
3050 g
1800 g
1850 g
Rührzeit
3 Minuten schnell, 2 Minuten langsam
1 Minute langsam, 6 - 7 Minuten im Schnellgang
1 Minute langsam, 6 - 7 Minuten im Schnellgang
Herstellung
Alle Zutaten mit feinem Besen aufschlagen
Alle Zutaten im All-in-Verfahren aufschlagen
Alle Zutaten im All-in-Verfahren aufschlagen
Litergewicht
520 g
350 - 450 g
350 - 450 g
Einwaage (Blech 60 x 40 cm)
900 g
750 g
750 g
240 °C
240 °C
5 - 6 Minuten
5 - 6 Minuten
Backtemperatur
240 °C bei geöffnetem Zug (10 °C über Brötchentemperatur)
Backzeit
ca. 6 - 7 Minuten
Tipps für geschmackliche und farbenfrohe Effekte siehe Rückseite.
Art.-Nr.
Produkt
Gebinde
6.03315.265
Dawn Exceptional Biskuit-Mix Premium
15 kg
2.04150.216
Dawn Exceptional® Premix Biskuit
15 kg
2.03356.116
Dawn Premix FlexiSoft
15 kg
®
HEIDELBEERROLLE Hi, ich bin das lila Highlight auf deinem Teller! Mit meinem glänzenden Überzug ë und dem Nuss-Crunch sorge ich für einen perfekten Mix aus Hingucker und Knuspereffekt. Für meine Social Media Fans heiße ich „Blueberry-Bliss“.
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR
AUFBAU
1 Sahnerolle, 60 cm 750 g Rouladenmasse (siehe Seite 2) 700 g Heidelbeersahne 350 g Vanillesahne 250 g Nuss-Crunch mit Zitronengeschmack Glasur mit Heidelbeergeschmack
• Auf die Roulade nacheinander die Heidelbeersahne und Vanillesahne aufstreichen. • Aufgelöster Nuss-Crunch mit Zitronengeschmack auf die Sahne spinnen. • Aufrollen, gekühlt anziehen lassen und frosten. • Die gut gekühlte Rolle mit der Glasur begießen. • Nach Wunsch dekorieren.
GRUNDREZEPT 1. Heidelbeersahne 100 g Dawn Fond Neutral 2.03030.114 100 g Wasser (20 °C) 500 g Sahne, geschlagen 35 g Dawn Compound Heidelbeere 8.03265.320 735 g Gesamt 2. Vanillesahne 50 g Dawn Fond Neutral 2.03030.114 50 g Wasser (20 °C) 250 g Sahne, geschlagen 5 g Dawn Vani-Star 2.01363.521 355 g Gesamt 3. Nuss-Crunch mit Zitronengeschmack 200 g RS Souplesse Typ Limoncello 8.30005.715 40 g Haselnüsse, gehackt 240 g Gesamt 4. Glasur mit Heidelbeergeschmack 200 g RS Souplesse Typ Heidelbeere 8.30010.715 40 g Pflanzenöl 240 g Gesamt
HERSTELLUNG 1. Heidelbeersahne • Dawn Fond Neutral mit Wasser (20 °C) verrühren. • Dawn Compound Heidelbeere unterrühren. • Geschlagene Sahne nach und nach unterheben. 2. Vanillesahne • Dawn Fond Neutral mit Wasser (20 °C) verrühren • Dawn Vani-Star unterrühren. • Geschlagene Sahne nach und nach unterheben. 3. Nuss-Crunch mit Zitronengeschmack • RS Souplesse Typ Limoncello auflösen und die Haselnüsse unterrühren. 4. Glasur mit Heidelbeergeschmack • RS Souplesse Typ Heidelbeere auflösen und mit dem Pflanzenöl gut verrühren.
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DAWN SAHNEFONDS
CHEESECAKE ROLL mit Erdbeeren, Frischkäsesahne und knusprigen Butterstreuseln
Hallo, ich bin ein Traum in Pink! Meine fruchtige Erdbeerfrische kombiniert mit cremiger CheesecakeSahne macht jeden Bissen zu purem Glück. Zart, frisch und unwiderstehlich – ich bin einfach Liebe auf den ersten
Geschmack!
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR 1 Sahnerolle, 60 cm 750 g Rouladenmasse 700 g Dawn Delifruit Classic Erdbeere 8.00291.303 1000 g Frischkäsesahne Butterstreusel Glasur RS Souplesse Typ Erdbeere 8.30007.715
GRUNDREZEPT
AUFBAU
1. Frischkäsesahne 150 g Dawn Fond Sauermelk 2.03029.114 150 g Wasser (40 °C) 300 g Doppelrahmfrischkäse 400 g Sahne, geschlagen 1000 g Gesamt
• • • • • • •
2. Butterstreusel 100 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505 45 g Butter 10 g Zucker 1 g Dawn Vani-Star 2.01363.521 355 g Gesamt 3. Glasur 200 g RS Souplesse Weiß 8.30003.717 40 g Pflanzenöl 240 g Gesamt
Auf die obere Hälfte der Roulade die Dawn Fruchtfüllung aufstreichen. Die Frischkäsesahne ganzflächig auf der Roulade verstreichen. 250 g gebackene Butterstreusel auf der Sahne verteilen. Aufrollen, gekühlt anziehen lassen und frosten. Die gut gekühlte Rolle mit der Glasur begießen. RS Souplesse Typ Erdbeere auflösen und die Rolle überspinnen. Nach Wunsch weiter ausdekorieren.
HERSTELLUNG 1. Frischkäsesahne • Wasser (40 °C) und den temperierten Frischkäse verrühren. • Dawn Fond Sauermelk dazugeben und verrühren. • Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben. 2. Butterstreusel • Alle Zutaten zu Streusel verarbeiten. • Grob auf ein mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und backen. Backtemperatur: 180 °C Backofen / 160 °C Umluft Backzeit: 15 - 20 Minuten 3. Glasur • RS Souplesse Weiß auflösen und mit dem Pflanzenöl gut verrühren.
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À LA BANANEN-SPLIT mit Kakao- und Bananensahne und feinem Crunch durch RS Souplesse Typ Banane
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR 1 Sahnerolle, 60 cm 750 g Rouladenmasse 700 g Bananensahne 350 g Kakaosahne 200 g RS Souplesse Typ Banane 8.30004.715 Glasur mit Bananengeschmack RS Souplesse Dark 8.30002.715
AUFBAU • Auf die Roulade nacheinander die Bananensahne und Kakaosahne aufstreichen. • Aufgelöste RS Souplesse Typ Banane auf die Sahne spinnen. • Aufrollen, gekühlt anziehen lassen und frosten. • Die gut gekühlte Rolle mit der Glasur begießen. • Mit aufgelöster RS Souplesse Dark der Länge nach Streifen auf die noch weiche RS Souplesse Typ Banane spritzen und mit einem Messer ein Muster einziehen. • Nach Wunsch dekorieren.
GRUNDREZEPT 1. Bananensahne 100 g Dawn Fond Banane 2.03028.804 100 g Wasser (20 °C) 500 g Sahne, geschlagen 700 g Gesamt 2. Kakaosahne 50 g Dawn Fond Schoko (RAC) 2.03035.114 50 g Wasser (20 °C) 250 g Sahne, geschlagen 350 g Gesamt 3. Glasur mit Bananengeschmack 200 g RS Souplesse Typ Banane 8.3004.715 40 g Pflanzenöl 240 g Gesamt
Hallo, ich bin die Sahnerolle, die deine Geschmacksknospen tanzen lässt! Mit meiner cremigen Kakao- und Bananensahne bin ich purer Genuss, und der feine Crunch sorgt für das gewisse Extra.
HERSTELLUNG 1. Bananensahne • Dawn Fond Banane mit Wasser (20 °C) verrühren. • Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben. 2. Kakaosahne • Dawn Fond Schoko mit Wasser (20 °C) verrühren. • Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben. 3. Glasur mit Bananengeschmack • RS Souplesse Typ Banane auflösen und mit dem Pflanzenöl gut verrühren.
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DAWN SAHNEFONDS
LEMON CRUNCH Buon giorno, ich bin der Sommer
in Kuchenform! Mit meiner frischen Zitronennote bringe ich dich direkt ans Meer. Ein Biss, und du schmeckst Sonne, Urlaub und pure Lebensfreude!
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR 1 Sahnerolle, 60 cm 750 g Rouladenmasse 350 g Dawn Delifruit Daily Zitrone 8.00250.333 1200 g Zitronensahne 250 g Nuss-Crunch mit Zitronengeschmack Glasur mit Zitronengeschmack Dekor nach Belieben, z.B. Baiserbruch
GRUNDREZEPT
AUFBAU
1. Zitronensahne 175 g Dawn Fond Zitrone 2.03034.114 175 g Wasser (20 °C) 875 g Sahne, geschlagen 1225 g Gesamt
• Auf die obere Hälfte der Roulade Dawn Delifruit Daily Zitrone aufstreichen. • Danach die Zitronensahne ganzflächig verstreichen. • Aufgelösten Nuss-Crunch mit Zitronengeschmack auf die Sahne spinnen. • Aufrollen, gekühlt anziehen lassen und frosten. • Die gut gekühlte Rolle mit der Glasur begießen. • Nach Wunsch dekorieren.
2. Nuss-Crunch mit Zitronengeschmack 200 g RS Souplesse Typ Limoncello 8.30005.715 40 g Haselnüsse, gehackt 240 g Gesamt 3. Glasur mit Zitronengeschmack 200 g RS Souplesse Typ Limoncello 8.30005.715 40 g Pflanzenöl 240 g Gesamt
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HERSTELLUNG 1. Zitronensahne • Dawn Fond Zitrone mit Wasser (20 °C) verrühren. • Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben. 2. Nuss-Crunch mit Zitronengeschmack • RS Souplesse Typ Limoncello auflösen und die gehackten Haselnüsse unterrühren. 3. Glasur mit Zitronengeschmack • RS Souplesse Weiß auflösen und mit dem Pflanzenöl gut verrühren.
ERDBEERRHABARBER Huhu, ich bin der Geschmack des Frühlings! Mit meiner fruchtigen Kombination aus süßen Erdbeeren und leicht säuerlichem Rhabarber bringe ich fruchtige Frische auf deinen Teller. _
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR 1 Sahnerolle, 60 cm 750 g Rouladenmasse 600 g Dawn Delifruit Classic Rhabarber 8.00347.333 600 g Erdbeersahne 600 g Rhabarbersahne Glasur mit Erdbeergeschmack RS Souplesse Weiß 8.30003.715
GRUNDREZEPT
AUFBAU
1. Erdbeersahne 90 g Dawn Fond Erdbeere 2.03031.114 90 g Wasser (20 °C) 450 g Sahne, geschlagen 630 g Gesamt
• Auf die obere Hälfte der Roulade Dawn Delifruit Classic Rhabarber aufstreichen. • Nacheinander Erdbeersahne und Rhabarbersahne aufstreichen. • Aufrollen, gekühlt anziehen lassen und frosten. • Die gut gekühlte Rolle mit der Glasur begießen. • Mit aufgelöster RS Souplesse Weiß überspinnen. • Nach Wunsch dekorieren.
2. Rhabarbersahne 90 g Dawn Fond Neutral 2.03030.114 90 g Rhabarbersaft 450 g Sahne, geschlagen 630 g Gesamt 3. Glasur mit Erdbeergeschmack 300 g RS Souplesse Typ Erdbeere 8.3007.715 60 g Pflanzenöl 360 g Gesamt
HERSTELLUNG 1. Erdbeersahne • Dawn Fond Erdbeere mit Wasser (20 °C) verrühren. • Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben. 2. Rhabarbersahne • Dawn Fond Neutral mit Rhabarbersaft verrühren. • Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben. 3. Glasur mit Erdbeergeschmack • RS Souplesse Typ Erdbeere auflösen und mit dem Pflanzenöl gut verrühren.
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DAWN FONDS
Spannende und außergewöhnliche Effekte erzielen durch: Rouladen mit Geschmack: • Dawn Aromen (sowohl Pulver als auch flüssige Aromen laut Dosierempfehlung) Farbenfrohe Rouladen: • Dawn Lebensmittelfarben (je nach gewünschter Farbintensität) Crunch: • Dawn Zimt Nibs (auf der Roulade mitgebacken) • Dawn Haselnusskrokantstreusel (auf der Roulade mitgebacken) • Aufspinnen von Royal Steensma Souplesse auf die Sahne • Gebackene Butterstreusel • Gepuffter Buchweizen • Popcorn (Dekor)
Tipp für feine Dekore: Individuelle Tüllenformen zaubern außergewöhnliche Blickfänge. Beispiel: Schneider GmbH, Garniertülle Blümchen, Art.-Nr. 197578
Internet: www.dawnfoods.com Facebook/Instagram: dawnfoodsgermany YouTube: DawnFoods EU LinkedIn: dawn-foods-europe-ameap
Dawn Foods Germany GmbH Riedstraße 6, 64295 Darmstadt Tel. +49 6151 2749 400 info.germany@dawnfoods.com
10-2025-02
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