Zainspiruj się na wiosnę z Dawn 2025
SERNIK A’LA CREME BRULEE Z CZERWONĄ PORZECZKĄ KOMPOZYCJA
PRZYGOTOWANIE
Blacha 60/40 cm
1. Spód kruchy
Spód kruchy Masa serowa Krem a’la creme brulle Polewa żelowa
RECEPTURA 1. Spód kruchy 1000 g Dawn Mürbeteig-Mix - ciasto kruche 400 g margaryna 100 g jaja
2. Masa serowa 900 g Dawn Quark-Stabil 3000 g twaróg 300 g jaja 1500 g mleko 400 g cukier 700 g Jabex Czerwona porzeczka 55%
3. Krem a’la creme brulee 1200 g mleko 1200 g płynna śmietana 300 g Dawn Creme Brulee 300 g Dawn Creme Carmona
4. Polewa żelowa 250 g Dawn Belnap Morelowy 175 g woda
Mieszać wszystkie składniki do uzyskania ciasta kruchego. Wywałkować na blachę i wypiekać na jasny kolor. Temp. pieczenia: 190°C, czas pieczenia: 15 min w zależności od rodzaju pieca.
2. Masa serowa Mieszać wszystkie składnik poza czerwoną porzeczką przez 2 min do uzyskania jednolitej masy. Nadzienie owocowe nakładać na blachę po skosie za pomocą worka cukierniczego . Nałożyć masę serową i delikatnie wylać przygotowany krem a’la brulle. Wypiekać. Temp. pieczenia: 180ºC, czas pieczenia 60-70 min
3. Krem a’la creme brulle Wymieszać wszystkie składniki na jednolita masę i wylewać delikatnie na surową masę serową.
4. Polewa żelowa Zagotować Belnap z wodą. W temp. 80ºC wykańczać sernik. Kod produkt Nazwa produktu
Opakowanie
2.03852.505
Dawn Mürbeteig-Mix
15 KG
2.03901.505 2.03901.506
Dawn Quark-Stabil
10 KG 25 KG
5.30705.501
Jabex Czerwona porzeczka 55%
12 KG
2.03338.114
Dawn Creme Brulee
2 X 2,5 KG
2.03680.805 2.03680.806
Dawn Creme Carmona
15 KG 25 KG
7.71771.106
Dawn Belnap Morelowy
14 KG
PASCHA KOMPOZYCJA
PRZYGOTOWANIE
6 szt. x Ø 16 cm
1. Spód kruchy
Spód kruchy Nadzienie pomarańczowe Masa serowa Polewa karmelowa
RECEPTURA 1. Spód kruchy 750 g Dawn Creme Cake Mix Wanilia 190 g margaryna
2. Nadzienie pomarańczowe 233 g Jabex Pomarańcza 50% 36 g woda 21 g cukier 11 g Dawn Sanatine
3. Masa serowa 1078 g twaróg 647 g Royal Steensma Souplesse Neutral 431 g płynna śmietana 20 g żelatyna 100 g woda 215 g jogurt naturalny 323 g ubita śmietana 108 g rodzynki 108 g Royal Steensma Skórka pomarańczowa 4x4
4. Polewa karmelowa 360 g Royal Steensma Solony Karmel 36 g mleko 4 g żelatyna 20 g woda 10 g czekolada deserowa
Mieszać wszystkie składniki do uzyskania kruszonki. Wykładać do rantów i wypiekać. Temp. pieczenia: 170°C; czas pieczenia: 15 min w zależności od rodzaju pieca.
2. Nadzienie pomarańczowe Zagotować wodę z cukrem i dodać Sanatine. Po dokładnym rozpuszczeniu połączyć z nadzieniem pomarańczowym. Nałożyć po 50g na spody kruche i rozsmarować.
3. Masa serowa Zagotować płynną śmietanę i dodać do Soupplesse Neutral. Po rozpuszczeniu dodać twaróg, jogurt naturalny, żelatynę rozpuszczoną w wodzie i bakalie. Na końcu delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Nakładać po 500g masy serowej do rantów wyłożonych spodem kruchym z pomarańczą.
4. Polewa karmelowa Podgrzać mleko i dodać do czekolady deserowej. Połączyć z podgrzanym karmelem. Dodać rozpuszczoną żelatynę i wymieszać z karmelem. Polewę nakładać na niezastygniętą masę serową i wykonać nieregularną dekorację. Wykończyć prażonymi słupkami migdałowymi
Kod produkt Nazwa produktu Kod produkt Nazwa produktu 0.02395.839
Dawn Creme Cake Mix Wanilia
5.30137.502
Jabex Pomarańcza 50%
2.03634.114 2.03634.116
Dawn Sanatine
8.30003.715
Royal Steensma Souplesse Neutral
8.40007.771
Royal Steensma Skórka pomarańczowa 4x4
8.30013.718
Royal Steensma Solony Karmel
Opakowanie 12,5 KG 5 KG 2 X 2,5 KG 20 KG 3 KG 12,5 KG 6 KG
SERNIK BASKIJSKI SŁONY KARMEL KOMPOZYCJA
PRZYGOTOWANIE
6 szt. x Ø 18 cm
1. Masa serowa
Masa serowa Polewa karmelowa
RECEPTURA 1. Masa serowa 2600 g serek śmietankowy cream cheese 1700 g płynna śmietana 430 g Dawn Quark-Stabil 515 g Royal Steensma Solony Karmel 745 g masa jajowa
Podgrzać śmietanę i zalać serek śmietankowy. Połączyć z upłynnionym karmelem. Dodać Quark-Stabil i na końcu lekko ubite jaja. Nakładać do rantów wyłożonych wcześniej papierem. Temp. pieczenia: 220°C, czas pieczenia: 20-25 min.
2. Polewa karmelowa Podgrzać mleko i dodać do czekolady deserowej. Połączyć z podgrzanym karmelem. Dodać rozpuszczoną żelatynę i wymieszać z karmelem. Wylewać karmel na wystudzone serniki.
2. Polewa karmelowa 720 g Royal Steensma Solony Karmel 72 g mleko 9 g żelatyna 45 g woda 18 g czekolada deserowa
Kod produkt Nazwa produktu
Opakowanie
2.03901.505 2.03901.506
Dawn Quark-Stabil
10 KG 20 KG
8.30013.718
Royal Steensma Solony Karmel
6 KG
KOSTKA BAKALIOWA KOMPOZYCJA
PRZYGOTOWANIE
Blacha 60/40 cm
1. Ciasto waniliowe z nadzieniem pomarańczowym
Ciasto waniliowe z nadzieniem pomarańczowym Mus twarogowo-bakaliowy Polewa cytrynowa
RECEPTURA 1. Ciasto waniliowe z nadzieniem pomarańczowym 1500 g Dawn Creme Cake Mix Wanilia 525 g jaja 450 g olej 340 g woda 1000 g Jabex Nadzienie pomarańczowe 50%
2. Mus twarogowo-bakaliowy 1078 g twaróg 647 g Royal Steensma Souplesse Limoncello 431 g płynna śmietana 20 g żelatyna 100 g woda 215 g jogurt naturalny 323 g ubita śmietana 240 g Royal Steensma Candied Fruit Mix 6x6
3. Polewa cytrynowa 250 g Royal Steensma Souplesse Limoncello 250 g Dawn Decorgel Neutral 250 g płynna śmietana 23 g Dawn Sanatine
Mieszać wszystkie składniki przez 1 min na wolnych i 3 min na średnich obrotach. Wylać na blachę 60/40. Nałożyć nadzienie pomarańczowe za pomocą worka cukierniczego po skosie i wypiekać. Temp. pieczenia: 180°C (piec obrotowy 160°C), czas pieczenia: 25-30 min.
2. Mus twarogowo-bakaliowy Zagotować płynną śmietnę i dodać Souplesse Limoncello. Po rozpuszczeniu dodać twaróg, jogurt naturalny, żelatynę rozpuszczoną w wodzie i bakalie. Na końcu delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Wyłożyć na wystudzone ciasto z pomarańczą, wyrównać i schłodzić.
3. Polewa cytrynowa Zagotować płynną śmietnę i dodać Sanatine. Po dokładnym rozpuszczeniu połączyć z rozpuszczonym Souplesse i Decorgel Neutral. Zblendować pozbywając się pęcherzy powietrza. Oblewać w temp. 30ºC.
Kod produkt Nazwa produktu
Opakowanie
0.02395.839
Dawn Creme Cake Mix Wanilia
5.30137.502
Jabex Pomarańcza 50%
5 KG
8.30005.715
Royal Steensma Souplesse Limoncello
3 KG
8.40003.772
Royal Steensma Candied Fruitmix 6x6
15 KG
7.71086.153 7.71086.106
Dawn Decorgel Neutral
3 KG 13KG
2.03634.114 2.03634.116
Dawn Sanatine
12,5 KG
2 X 2,5 KG 20 KG
KOSTKA KRÓWKA
PRZYGOTOWANIE
KOMPOZYCJA
1. Ciasto kruche
Blacha 60/40 cm Ciasto kruche Jasna rolada Krem budyniowy Krem tofee Mus toffee Polewa karmelowa
RECEPTURA 1. Ciasto kruche 2000 g Dawn Mürbeteig-Mix - ciasto kruche 800 g margaryna 200 g jaja
2. Jasna rolada 290 g jaja 183 g cukier 23 g Dawn Bisquita 115 g mąka 82 g mąka ziemniaczana 2 g proszek do pieczenia 2 g Dawn Aromat Favorit Cytryna 3 g Dawn Aromat Favorit Wanilia 0,3 g sól 27 g margaryna rozpuszczona
3. Krem budyniowy 1450 g mleko 650 g Jabex Krem Prestige
4. Krem toffee 1600 g Jabex Toffee Filling
5. Mus toffee 210 g mleko 77 g Dawn Sanatine 530 g Royal Steensma Solony Karmel 1377 g śmietana 33%
6. Polewa karmelowa 360 g Royal Steensma Solony Karmel 36 g mleko 4 g żelatyna 20 g woda 10 g czekolada deserowa
Mieszać wszystkie składniki do uzyskania jednolitego ciasta. Wywałkować na dwa blaty i wypiekać Temp. pieczenia: 190°C, czas pieczenia: 12-15 min.
2. Jasna rolada Ubijać wszystkie składniki poza margaryną przez 4 min na szybkich obrotach. Dodać płynną margarynę, rozłożyć na blachę i wypiekać Temp. pieczenia: 230°C, czas pieczenia: 5-6 min.
3. Krem budyniowy Ubijać krem przez 2 min. Przełożyć kremem dwa blaty z ciasta kruchego.
4. Krem toffee Przesmarować kremem toffee górny blat ciasta kruchego. Przykryć jasną roladą.
5. Mus toffee Śmietanę ubić wraz z Solonym Karmelem. Zagotować mleko i dodać Sanatine. Po dokładnym rozpuszczeniu dodać do musu toffee i delikatnie wymieszać. Wyłożyć na jasną roladę i dokładnie rozsmarować.
6. Polewa karmelowa Podgrzać mleko i dodać do czekolady deserowej. Połączyć z podgrzanym karmelem. Dodać rozpuszczoną żelatynę i wymieszać z karmelem. Nakładać nieregularnie na mus karmelowy. Kod produkt
Nazwa produktu
2.03852.505
Dawn Mürbeteig-Mix - ciasto kruche
15 KG
0.03671.804
Dawn Bisquita
5 KG
2.01984.111
Dawn Aromat Favorit Cytryna
4 X 1 KG
2.01884.311
Dawn Aromat Favorit Wanilia
4 X 1 KG
5.30319.519
Jabex Krem Prestige
10 KG
5.30145.502
Jabex Toffee Filling
5 KG
2.03634.114 2.03634.116
Dawn Sanatine
8.30013.718
Royal Steensma Solony Karmel
Opakowanie
2 X 2,5 KG 20 KG 6 KG
EKLER SŁONY KARMEL KOMPOZYCJA
PRZYGOTOWANIE
Ciasto parzone Krem słony karmel Kruszonka cynamonowa Nadzienie słony karmel Polewa karmelowa/bananowa/pomarańczowa
1. Ciasto parzone
RECEPTURA
2. Krem słony karmel
1. Ciasto parzone 1000 g Dawn Eclair Mix 1000 g woda (50°C) 1000 g olej 1500 g jaja
2. Krem słony karmel 700 g Royal Steensma Solony Karmel 600 g mascarpone 10 g żelatyna 50 g woda
3. Kruszonka cynamonowa 250 g Dawn USA Cookie Mix Wanilia 83 g Dawn Carrot Cake Mix 83 g margaryna
4. Nadzienie słony karmel Royal Steensma Solony Karmel
5. Polewa Royal Steensma Souplesse Caramel lub Royal Steensma Souplesse Banana lub Royal Steensma Souplesse Orange
Mieszać wszystkie składniki na szybkich obrotach przez 5 min. Szprycować eklery na blachę i wypiekać. Temp. pieczenia: 200°C spadająca do 180°C, czas pieczenia: 25-30 min. (ostatnie 5 min otwarte cugi) Podgrzać karmel i połączyć z rozpuszczoną żelatyną i mascarpone. Odstawić do chłodni na minimum 2 godziny. Krem lekko podbić i nadziewać eklery.
3. Kruszonka cynamonowa Wymieszać wszystkie składniki do postaci kruszonki. Rozłożyć na blachę i wypiekać. Temp. pieczenia: 170°C, czas pieczenia: 10-15 min.
Przygotowanie eklerów Na nadziane kremem karmelowym eklery, za pomocą worka cukierniczego nałożyć Royal Steensma Solony Karmel. Przykleić kruszonkę cynamonową i zanurzać w wybranej, rozpuszczonej polewie Royal Steensma Souplesse. Wskazówki: Polewy Souplesse rozpuścić do temp. 50ºC i odstawić do ostudzenia. Używać w temp. 30-40ºC w zależności od aplikacji. Kod produkt Nazwa produktu
Opakowanie
2.40200.115
Dawn Eclair Mix
15 KG
8.30013.718
Royal Steensma Solony Karmel
6 KG
0.02395.813
Dawn USA Cookie Mix Wanilia
12,5 KG
0.02414.887
Dawn Carrot Cake Mix
12,5 KG
8.30012.715
Royal Steensma Souplesse Caramel
3 KG
8.30004.715
Royal Steensma Souplesse Banana
3 KG
8.30006.715
Royal Steensma Souplesse Orange
3 KG
BABKA LIMONCELLO KOMPOZYCJA
PRZYGOTOWANIE
1 szt. 40/10 cm
1. Ciasto z owocami kandyzowanymi
Ciasto z owocami kandyzowanymi Krem cytrynowy Polewa cytrynowa
RECEPTURA 1. Ciasto z owocami kandyzowanymi 600 g Dawn Creme Cake Mix Wanilia 190 g olej 210 g jaja 150 g woda 90 g Royal Steensma Candied Orange 4x4 10 g Royal Steensma Candied Fruitmix 6x6
Mieszać wszystkie składniki przez 1 min na wolnych i 3 min na średnich obrotach. Nakładać do form 40/10cm i wypiekać. Temp. pieczenia: 180°C, czas pieczenia: 35-40 min.
2. Krem cytrynowy i polewa Krem nakładać na babki za pomocą worka cukierniczego. Po schłodzeniu oblewać rozpuszczoną polewą Souplesse Limoncello. Wskazówki: Polewy Souplesse rozpuścić do temp. 50ºC i odstawić do ostudzenia. Używać w temp. 30-40ºC w zależności od aplikacji.
2. Krem cytrynowy i polewa 350 g Dawn Delicream Lemon 300 g Royal Steensma Souplesse Limoncello
Kod produkt Nazwa produktu
Opakowanie
0.02395.839
Dawn Creme Cake Mix Wanilia
12,5 KG
8.40007.771
Royal Steensma Candied Orange 4x4
12,5 KG
8.40003.772
Royal Steensma Candied Fruitmix 6x6
15 KG
8.02749.303
Dawn Delicream Lemon
6 KG
8.30005.715
Royal Steensma Souplesse Limoncello
3 KG
BABKA PISTACJOWA KOMPOZYCJA
PRZYGOTOWANIE
1 szt. 40/10 cm
1. Ciasto pistacjowe
Ciasto pistacjowe Krem pistacjowy z ciastem kataifi Polewa pistacjowa
RECEPTURA 1. Ciasto pistacjowe 450 g Dawn Creme Cake Mix Wanilia 190 g Dawn Frangipane 190 g olej 230 g jaja 140 g woda 60 g Dawn Compound Pistacja
Mieszać wszystkie składniki przez 1 min na wolnych i 3 min na średnich obrotach. Nakładać do form 40/10cm i wypiekać. Temp. pieczenia: 180°C, czas pieczenia: 35-40 min.
2. Krem pistacjowy i polewa Wymieszać ciasto z kremem i nakładać na babki za pomocą worka cukierniczego. Po schłodzeniu oblewać rozpuszczoną polewą Souplesse Pistachio Flavour. Wskazówki: Polewy Souplesse rozpuścić do temp. 50ºC i odstawić do ostudzenia. Używać w temp. 30-40ºC w zależności od aplikacji.
2. Krem pistacjowy i polewa 400 g krem pistacjowy 15% 125 g prażone ciasto kataifi 300 g Royal Steensma Souplesse Pistachio Flavour
Kod produkt Nazwa produktu
Opakowanie
0.02395.839
Dawn Creme Cake Mix Wanilia
12,5 KG
2.49943.015
Dawn Frangipane
10 KG
2.02851.111
Dawn Compound Pistacja
4 X 1 KG
8.30011.715
Royal Steensma Souplesse Pistachio Flavour
3 KG
BABKA MARCEPANOWA KOMPOZYCJA
PRZYGOTOWANIE
1 szt. 40/10 cm
1. Ciasto migdałowe
Ciasto migdałowe Nadzienie marcepanowe i polewa
RECEPTURA 1. Ciasto migdałowe 470 g Dawn Creme Cake Mix Wanilia 200 g Dawn Frangipane 200 g olej 340 g jaja 140 g woda 4 g Dawn Aromat Premium Gorzki Migdał
2. Nadzienie marcepanowe i polewa 250 g Jabex Nadzienie Marcepanowe 110 g płatki migdałowe 110 g cukier 15 g płynne białko 300 g Royal Steensma Souplesse Neutral
Mieszać wszystkie składniki przez 1 min na wolnych i 3 min na średnich obrotach. Nakładać do form 40/10cm i wypiekać. Temp. pieczenia: 170°C, czas pieczenia: 40-45 min.
2. Nadzienie marcepanowe i polewa Wymieszać cukier z płatkami migdałowymi, dodać płynne białko i delikatnie połączyć. Wyłożyć na blachę i wypiekać. Temp. pieczenia: 175°C, czas pieczenia: 8 min. Po wystudzeniu przesmarować babkę nadzieniem marcepanowym. Oblewać upłynnioną polewą Souplesse. Dekorować prażonymi płatkami migdałowymi. Wskazówki: Polewy Souplesse rozpuścić do temp. 50ºC i odstawić do ostudzenia. Używać w temp. 30-40ºC w zależności od aplikacji.
Kod produkt Nazwa produktu
Opakowanie
0.02395.839
Dawn Creme Cake Mix Wanilia
12,5 KG
2.49943.015
Dawn Frangipane
10 KG
2.01600.112
Dawn Aromat Premium Gorzki Migdał
4 X 1 KG
5.30135.502
Jabex Nadzienie Marcepanowe
5 KG
8.30003.715
Royal Steensma Souplesse Neutral
3 KG