DAWN EXCEPTIONAL® CREME CAKE BASES Receptury
RECEPTURY
Czekoladowe bites z solonym karmelem KOMPOZYCJA 10 sztuk, Ø 6 cm 400 g ciasto czekoladowe Creme Cake 150 g Royal Steensma Salted Caramel Royal Steensma Chocuise flakes - polewa twarda mleczna Royal Steensma Souplesse o smaku karmelowym
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA Ciasto czekoladowe Creme Cake • Umieść wszystkie składniki w misie miksera. • Mieszaj przez 1 minutę na wolnych obrotach, następnie przez 3 minuty na średnich. • Odmierz po 40 g masy i nałóż do pierścieni o średnicy 6 cm lub silikonowych foremek. • Piec w temperaturze: 180°C – piec wsadowy / 160°C – piec z termoobiegiem, przez 15–20 minut.
WYKOŃCZENIE •
SKŁADNIKI
•
Ciasto czekoladowe Creme Cake 1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Chocolate 350 g jaja 300 g olej roślinny 250 g woda 1900 g razem
• • •
Po wystudzeniu dozuj do każdego ciastka 15 g nadzienia Royal Steensma Salted Caramel i schłodź. Włóż Royal Steensma Chocuise flakes Milk do miski i podgrzej w kuchence mikrofalowej do 50°C. Nakładaj w temperaturze 40–45°C. Oblej ciastka polewą Chocuise i ułóż na tacy wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch oblej podgrzaną polewą Souplesse o smaku karmelowym i pozostaw do zastygnięcia.
Nr produktu
Nazwa produktu
Opakowanie
6.00604.047
Dawn Exceptional Creme Cake Base Chocolate
12,5 KG
8.30015.719
Royal Steensma Chocuise Flakes Milk
20 KG
8.30013.718
Royal Steensma Salted Caramel Filling
6 KG
8.30012.715
Royal Steensma Souplesse Caramel
3 KG
INSPIRACJE
Ciasto Pomarańczowe Valencia KOMPOZYCJA 2000 g ciasto Creme Cake Kandyzowane plastry pomarańczy Dawn Belnap Neutralny
SKŁADNIKI 1. Ciasto Creme Cake
1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Plain 350 g jaja 300 g olej 250 g woda 50 g Royal Steensma Raspel Orange 50 g Royal Steensma Candied Orange 4x4 2000 g razem
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
WYKOŃCZENIE
•
•
• • • •
Wszystkie składniki mieszaj przez 3–4 minuty płaskim mieszadłem na średnich obrotach. Przełóż do natłuszczonych foremek. Za pomocą szpatułki zanurzonej w olej narysuj linię wzdłuż środka ciasta. Piec w temperaturze: Piec wsadowy: 170–175°C / Piec z termoobiegiem: 150°C Czas pieczenia: ok. 40–50 minut – w zależności od wielkości formy.
Nr produktu
Nazwa produktu
Opakowanie
6.00603.047
Dawn Exceptional® Creme Cake Base Plain
12,5 KG
8.30001.716
Royal Steensma Raspel Orange
6 KG
8.40001.771
Royal Steensma Candied Orange 4x4
12.5 KG
• •
Zagotuj wodę z cukrem w proporcji 1:1, dodaj cienko pokrojone plasterki pomarańczy i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut. Pozostaw do ostudzenia. Na gotowe ciasto ułóż kandyzowane plastry pomarańczy i posmaruj gorącą glazurą Belnap.
RECEPTURY
Letnie ciasto
z nutą Orange Spritz... KOMPOZYCJA Na 6 ciast po 450 g 900 g chrupiącego spodu bezowego 1800 g kremowego nadzienia z serka śmietankowego 1000 g galaretki Orange Spritz
SKŁADNIKI 1. Chrupiący spód bezowy 300 g Dawn Silvia 150 g woda 240 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Plain 60 g masło 50 g mielone migdały 2. Nadzienie z serka śmietankowego 200 g Dawn Exceptional® Fond Neutral 200 g ciepłe mleko 1000 g serek śmietankowy (miękki) 400 g śmietanka (ubita) 2g Dawn Vani-Star 3. Galaretka Orange Spritz 40 g Dawn Instant Jelly 160 g cukier 400 g woda 400 g likier pomarańczowy Bitter Orange Wersja bezalkoholowa: 40 g Dawn Instant Jelly 160 g cukier 750 g woda 50 g Dawn Exceptional Compound Orange 7g Dawn barwnik żółty 3g Dawn barwnik czerwony
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 1. Chrupiący spód bezowy • Wymieszaj Dawn Creme Cake Base Plain z masłem, aby uzyskać kruszonkę, i wypiecz ją na jasnozłoty kolor. • Temperatura pieczenia: 180°C Czas: 7–8 minut • Ubij Dawn Silvia przez 5 minut na wysokich obrotach, następnie delikatnie wmieszaj upieczoną kruszonkę i mielone migdały. • Wyciskaj na papier do pieczenia w natłuszczonych rantach (Ø 18–20 cm), warstwa ok. 1 cm. • Temperatura pieczenia: 180°C Czas: 20–25 minut 2. Nadzienie z serka śmietankowego • Ubij śmietankę. • Wymieszaj Dawn Fond Neutral i Vani-Star z ciepłym mlekiem, dodaj do miękkiego serka i dobrze połącz. • Delikatnie połącz z ubitą śmietanką. 3. Galaretka Orange Spritz • Wymieszaj Dawn Instant Jelly z cukrem. • Zagotuj wodę i dodaj likier pomarańczowy lub Dawn Compound Orange oraz barwniki spożywcze. • Dodaj wymieszane wcześniej Dawn Instant Jelly z cukrem, zagotuj i zdejmij z ognia.
WYKOŃCZENIE • • • •
Umieść spód w rancie cukierniczym z folią rantową. Wypełnij nadzieniem z serka śmietankowego i zamroź. Na wierzchu ułóż plasterki pomarańczy. Zalej całość galaretką Orange Spritz.
Nr produktu
Nazwa produktu
Opakowanie
6.00603.047
Dawn Exceptional® Creme Cake Base Plain
12,5 KG
2.03030.114
Dawn Exceptional® Fond Neutral
2 X 2,5 KG
2.01363.521
Dawn Vani-Star
4 X 1 KG
2.03652.114
Dawn Silvia
2 X 2.5 KG
2.03595.114
Dawn Instant Jelly Powder
2 X 2,5KG
2.01363.521
Dawn Exceptional Compound Orange
4 X 1 KG BOX
RECEPTURY
Nadziewane ciasto czekoladowe KOMPOZYCJA 300 g ciasto czekoladowego Creme Cake 120 g czekoladowego kremu budyniowego Royal Steensma Damcosnow
SKŁADNIKI 1. Ciasto czekoladowe Creme Cake 1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Chocolate 350 g jajka 300 g olej 250 g woda 1900 g razem 2. Czekoladowy krem budyniowy 1000 g Dawn Exceptional® Creme Custard Mix Chocolate 1500 g gorąca woda (50–55°C) 300 g płynna śmietana zwierzęca 2800 g razem
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 1. Ciasto czekoladowe Creme Cake • Wszystkie składniki mieszaj przez 3–4 minuty płaskim mieszadłem na średnich obrotach. 2. Czekoladowy krem budyniowy • Wymieszaj Creme Custard Mix Chocolate z gorącą wodą i Pozostaw na 2 minuty do napęcznienia. • Następnie wymieszaj trzepaczką i na końcu dodaj płynną śmietankę.
WYKOŃCZENIE • • • • •
Wlej połowę ciasta czekoladowego do rantu. Na środek wyłóż czekoladowy krem budyniowy, zostawiając 1 cm odstępu od krawędzi. Następnie rozprowadź równomiernie pozostałą część ciasta. Piec w temperaturze: Piec wsadowy: 180°C / Piec z termoobiegiem: 160°C Czas pieczenia: 20–25 minut Po wystudzeniu oprósz Damcosnow.
Nr produktu
Nazwa produktu
Opakowanie
6.00604.047
Dawn Exceptional® Creme Cake Base Chocolate
12,5 KG
2.04139.205
Dawn Exceptional® Creme Custard Mix Chocolate
10 KG
8.50000.700
Royal Steensma Damcosnow
10 KG
RECEPTURY
Muffinki potrójnie czekoladowe SKŁADNIKI
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Masa na muffinki czekoladowe
1000 g 350 g 300 g 225 g 190 g
Dawn Exceptional Creme Cake Base Chocolate jajka olej woda Dawn Chocolate Chunks
• • • • •
Nr produktu
Nazwa produktu
Opakowanie
6.00604.047
Dawn Exceptional Creme Cake Base Chocolate 10 KG
2.77081.817
Dawn Exceptional Chocolate Chunks Dark
5 KG
2.77082.817
Dawn Exceptional Chocolate Chunks Milk
5 KG
2.77083.817
Dawn Exceptional Chocolate Chunks White
5 KG
Wszystkie składniki wymieszaj przez 1 minutę na wolnych obrotach. Zgarnij masę ze ścianek, a następnie miksuj przez 3 minuty na średnich obrotach. Dodaj po 65 g każdego rodzaju Chunks: białych, mlecznych i gorzkich: białej, mlecznej i gorzkiej, i wymieszaj do równomiernego rozprowadzenia. Przełóż masę do foremek na muffinki. Piec w piecu wsadowym w temperaturze 190°C przez 20–25 minut (lub 170°C w piecu z termoobiegiem).
INSPIRACJE
Ciasto z karmelem i orzechami laskowymi KOMPOZYCJA
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Karmelowe ciasto Creme Cake Royal Steensma Salted Caramel Filling Royal Steensma Chocuise Flakes - polewa twarda mleczna 100 g prażonych siekanych migdałów 160 g kruszonych orzechów laskowych
1. Karmelowe ciasto Creme Cake • Wszystkie składniki mieszaj przez 3–4 minuty płaskim mieszadłem na średnich obrotach. • Dodaj orzechy laskowe oraz Compound Caramel i wymieszaj do równomiernego rozprowadzenia. • Przełóż masę do formy i piec w temperaturze 180°C przez 40–45 minut w piecu wsadowym.
SKŁADNIKI
2. Nadzienie z solonego karmelu • Po ostudzeniu ciasto przekrój wzdłuż na trzy blaty i każdą warstwę posmaruj Royal Steensma Salted Caramel. • Następnie ponownie złóż ciasto.
1. Karmelowe ciasto Creme Cake 1500 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Plain 525 g jajka 450 g olej 340 g woda 160 g kruszone orzechy laskowe 120 g Dawn Exceptional® Compound Caramel
3. Polewa czekoladowa • Przełóż Chocuise Flakes do miski i podgrzej do 45–50°C. • Pozostaw do ostygnięcia do uzyskania odpowiedniej konsystencji. • Dodaj migdały i oblej całość ciasta, tak aby było w pełni pokryte polewą.
2. Nadzienie z solonego karmelu 120 g Royal Steensma Salted Caramel 3. Polewa czekoladowa Royal Steensma Chocuise Flakes - polewa twarda mleczna 100 g prażonych siekanych migdałów
Nr produktu
Nazwa produktu
Opakowanie
6.00604.047
Dawn Exceptional Creme Cake Base Chocolate
12,5 KG
8.30015.719
Royal Steensma Chocuise Flakes Milk
20 KG
8.30013.718
Royal Steensma Salted Caramel Filling
6 KG
2.02018.320
Dawn Exceptional Compound Caramel
4 x 1 KG
RECEPTURY
Batoniki duo KOMPOZYCJA 17 KAWAŁKÓW | PASKI 3,5 x 18 CM NA BLASZE 60 x 20 CM
SKŁADNIKI 1. Ciasto Creme Cake 1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Plain 350 g jajka 300 g olej roślinny 250 g woda 1900 g razem
2. Ciasto Creme Cake czekoladowe
1000 g 350 g 300 g 250 g
Dawn Exceptional® Creme Cake Base Chocolate jajka olej roślinny woda
1900 g razem
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 1. Ciasto Creme Cake i Creme Cake czekoladowe • Przygotuj dwie masy: waniliową i czekoladową. Wszystkie składniki każdej z mas miksuj przez 3–4 minuty płaskim mieszadłem na średnich obrotach. • Masę waniliową wylej na papier do pieczenia w blasze o wymiarach 60 x 20 cm i wyrównaj powierzchnię. • Następnie rozprowadź na wierzchu masę czekoladową i delikatnie marmurkowo wymieszaj szpatułką. • Piecz w piecu wsadowym w 180°C (lub 160°C z termoobiegiem) przez 40–45 minut. • Po ostudzeniu pokrój na paski o szerokości 3,5 cm.
WYKOŃCZENIE • • •
Na paski ciasta wyciskaj Jabex Nut Cream w zygzaki (ok. 70 g na porcję) i wstaw do lodówki. Następnie polej każdy kawałek rozpuszczoną Souplesse Milk (ok. 40°C, 60 g na porcję). Na koniec udekoruj cienkimi liniami Souplesse Dark.
Nr produktu Nazwa produktu
Opakowanie
6.00603.047
Dawn Exceptional® Creme Cake Base Plain
12,5 KG
6.00604.047
Dawn Exceptional® Creme Cake Base Chocolate
12,5 KG
5.30491.501
Jabex Nut Cream
12 KG
8.30009.715
Royal Steensma Souplesse Dark
3 KG
8.30002.715
Royal Steensma Souplesse Milk
3 KG
INSPIRACJE
Placek z jagodami
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
KOMPOZYCJA
•
1. Ciasto Creme Cake •
1 blacha 60 x 40 cm 2850 g ciasto Creme Cake 1300 g Dawn Exceptional® Delifruit Classic Blueberry 150 g płatki migdałów
Wszystkie składniki wymieszaj przez 1 minutę na wolnych obrotach, następnie 3 minuty płaskim mieszadłem na średnich obrotach. Masę przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadź.
2. Nadzienie i dekoracja • •
Na wierzchu, ukośnie, szprycuj Delifruit Blueberry. Posyp nieprażonymi płatkami migdałów.
3. Pieczenie •
SKŁADNIKI 1. Ciasto Creme Cake 1500 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Mix Plain 525 g jajka 450 g olej 340 g woda Nr produktu
Nazwa produktu
Opakowanie
6.00603.047
Dawn Exceptional® Creme Cake Base Plain
12,5 KG
8.00314.333
Dawn Exceptional® Delifruit Classic Blueberry
3 X 2,7 KG
Temperatura pieczenia: Piec wsadowy – 180°C / Piec z termoobiegiem – 160°C Czas pieczenia: ok. 35–40 minut
KOMPLEKSOWE ROZWIĄZANIA
Poznaj nasze najnowsze komponenty, które idealnie uzupełniają ofertę i pomogą wyróżnić Twoje wypieki.
KANDYZOWANE OWOCE I RASPEL Wzbogać swoje kreacje intensywnymi smakami dzięki najwyższej jakości kandyzowanym i aromatyzowanym owocom.
ELASTYCZNE POLEWY TŁUSZCZOWE Odkryj naszą nową gamę polew tłuszczowych Royal Steensma Souplesse – idealnych do zanurzania i oblewania.
TWARDE POLEWY CHOCUISE Dekoruj swoje wypieki nową linią twardych polew Royal Steensma Chocuise dostępnych w wersjach: białej, mlecznej i ciemnej.
Twój Partner w
Twój Partner w cukierniczym sukcesie
cukierniczym sukcesie
Rozumiemy, że przy stale zmieniających się wymaganiach konsumentów, potrzebujesz czegoś więcej niż tylko wyjątkowych produktów. Potrzebujesz prawdziwego partnera: takiego, który ma doświadczenie i rozumie różne wyzwania związane z prowadzeniem codziennej działalności. Partnera wyposażonego w narzędzia, rozwiązania i wsparcie, które pomogą Ci wyróżnić się na dzisiejszym wysoce konkurencyjnym rynku. Partnera innowacyjnego, który zawsze szuka pomysłów i inspiracji. Jesteśmy twórcami. Współpracownikami. Ekspertami i inspiratorami. Oferujemy kompleksowe rozwiązania, które pomogą rozwijać Twój biznes. Jesteśmy Twoim partnerem w cukierniczym sukcesie.
MASZ PYTANIA DOTYCZĄCE NASZYCH PRODUKTÓW LUB POTRZEBUJESZ WIĘCEJ INSPIRACJI? Skontaktuj się z naszym Przedstawicielem Handlowym lub odwiedź DAWNFOODS.COM