Assortimentsoverzicht
Compleet assortiment
Dawn biedt een compleet assortiment aan ingrediënten en producten voor de bereiding, het op smaak brengen en de afwerking van ijs, dessert en banket.
Basisgrondstoffen / ijsbindmiddelen
Voor melk- of vruchtenijs, snel gemengd en op de gewenste consistentie gebracht. Warme of koude bereiding, je kunt jouw basis naar wens verfijnen.
Hoogwaardige pasta’s en variegati
Voor het op smaak brengen en decoreren van ijscreaties maar ook voor room, crèmes, mousses, desserts en banket. Verras jouw klanten met gouwe ouwe én trendy nieuwe smaken!
Betrouwbare resultaten
Eenvoudig te bereiden
Van constante topkwaliteit
Luchtige, romige consistentie
Perfectie in smaak, kleur en variatie
Personaliseer en decoreer
Toppings & decoraties
Met onze toppings en decoraties maak je in een mum van tijd fotogenieke en lekkere creaties.
IJs ontmoet patisserie
De grondstoffen en recepten van Dawn bieden een bron aan inspiratie voor ijstaarten en -desserts in vele vormen en smaken.
Nieuw in 2026:
N’ice Cake brengt verleiding, gemak én eindeloze variatie samen in één onweerstaanbaar concept. Het begint met een warm, luchtig cakeje dat rechtstreeks in een ijsbeker wordt gebakken. Geen extra tools, geen gedoe…gewoon de beker in de magnetron en binnen enkele seconden staat er een vers, dampend cakeje klaar.
In diezelfde beker voeg je vervolgens één van onze heerlijke toppings toe, gevolgd door het ultieme hoogtepunt: een bolletje ijs!
Het resultaat is een verrassend warm & koud dessert dat perfect past bij de moderne consument: snel, leuk, instagrammable en ideaal voor ‘on the go’.
Verse melk
Basis ijsrecepturen
Roomijs/melkijs
Eigen recept ontwikkelen Standaard werkwijze
Basis 2000 + Cortina Basis Longarone
COMPOSITIE met BASIS 2000
20 L Volle melk
4.500 g Suiker
900 g Dextrose
900 g Magere melkpoeder
2.750 g Slagroom 40%
75 g Dawn Basis 2000
75 g Dawn Cortina (emulgator)
COMPOSITIE met BASIS LONGARONE
20 L Volle melk
2.750 g Slagroom 40%
4.000 g Suiker
1.000 g Dextrose
300 g Glucosepoeder
600 g Dawn Basis Longarone
WERKWIJZE COMPOSITIE
Volle melk in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50˚C. Voeg nu de rest van de grondstoffen toe en laat dit geheel oplossen. Laat de mix op 82˚C pasteuriseren. Laat de mix voor een optimaal resultaat 8 uur rijpen.
Tip van de chef
Voor een meer romige, warme smaak voeg Dawn Eldesan toe aan Basis Melkijsmix.
Voor het neutraliseren van een eventuele vetsmaak en ter ondersteuning van de aromapasta’s, is toevoeging van 15 g Dawn Citro Nova een uitstekende methode.
Water Melkpoeder
Base Pasto Pronta Receptuur van de chef
Base Pasto Pronta Standaard receptuur Basis Vruchtenijs + Cortina
COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA
Basisrecept
40 L Water
14 kg Dawn Base Pasto Pronta 6 kg Suiker
COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA
Recept van de chef
40 L Water
14 kg Dawn Base Pasto Pronta
3.500 g Suiker
1 kg Volle melkpoeder
500 g Dextrose
12 g Dawn Citro Nova (poederaroma)
WERKWIJZE
Water in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50˚C. Droge ingrediënten met een garde klontvrij roeren en toevoegen aan het water. Laat de mix op 82˚C pasteuriseren. Laat de mix voor een optimaal resultaat 8 uur rijpen in de pasteuriseerketel.
Bij gebruik van citrusvruchten is het, gezien de zuurtegraad van deze vruchten, noodzakelijk om de hoeveelheid Cortina te verdubbelen.
COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA (geconcentreerd)
10 L Water
4.900 g Suiker
700 g Dawn Basis Vruchtenijs
600 g Dextrose
600 g Glucosepoeder
100 g Dawn Vruchtenzuur
WERKWIJZE
Water in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50˚C. Rest van de grondstoffen (behalve het vruchtenzuur) met een garde klontvrij roeren en oplossen in het water. Laat de mix op 72˚C pasteuriseren. Daarna terugkoelen en Dawn Vruchtenzuur doormengen. Laat de mix voor een optimaal resultaat 8 uur rijpen in de pasteuriseerketel.
RECEPTUUR SORBET
2.500 g Compositie Vruchtenijs
900 - 1.200 g Fruit
150 g Dawn Pasta per Gelato (smaak naar keuze)
150 g Dawn Cortina (emulgator)
De hoeveelheid fruit is afhankelijk van het fruit en het Brix gehalte dat gewenst is wegens schepbaarheid in uw vitrine.
Sorbet
Basisgrondstoffen
0.003673.114
Aroma’s
2.01600.111
2.02222.111
Pasta Per Gelato
PER GELATO - NOTEN
2.02853.315
PASTA PER GELATO - VRUCHTEN
*Zolang de voorraad strekt
Decoratie
8.03217.311 Mokka
2.03096.314 Chocolade
8.03425.320 Compound Yuzu
2.02044.320 Marc de Champagne
Ingrediënten N’ice Cake
Artikelnummer
6.00079.006
6.00081.006
6.00505.006
5.30617.501
5.30617.502
5.30672.502
8.02749.303
Dawn Muffin Mix Plain
Dawn Cake Mix Brownie
Dawn Blondie Mix
Dawn Delicream Kokos
Doos 4 x 3,5 kg
Doos 4 x 3,5 kg
Doos 4 x 3,5 kg
Emmer 6 kg
Dawn Delicream Bueno Emmer 6 kg
Dawn Delicream White Choc Emmer 6 kg
Dawn Delicream Citroen Emmer 6 kg
Meer weten over N’ice Cake?
Neem dan contact op met jouw lokale verkoopadviseur van Dawn Foods.
