Idées festives pour des moments de douceur
LA PLUS DOUCE DES SAISONS
Nous évoluons aujourd’hui dans un monde en constante accélération, où les changements s’enchaînent à un rythme soutenu. Chaque jour apporte son lot de défis, mais aussi de nouvelles opportunités. Dans ce contexte exigeant, il est essentiel de savoir prendre du recul et de préserver des moments de qualité. C’est précisément ce que j’apprécie, à titre personnel : me retrouver avec des proches, autour d’un café ou d’un verre, et partager quelques douceurs. Des instants simples, mais précieux, qui prennent encore plus de sens à l’approche de l’automne. Cette saison, avec ses journées plus courtes et ses teintes chaleureuses, offre en effet un cadre idéal pour mettre en valeur tout le savoir-faire du secteur de la boulangerie-pâtisserie. C’est une période propice à la créativité, à l’innovation et à l’inspiration. Bien entendu, la réalité du terrain peut être plus complexe : pénurie de personnel, pression quotidienne, organisation à optimiser… Il n’existe pas de solution unique à ces enjeux. Mais nous sommes convaincus qu’en misant sur la qualité, sur des produits à la fois savoureux et visuellement attractifs, vous avez toutes les clés pour séduire et fidéliser vos clients. C’est dans cette optique que nous souhaitons vous accompagner. Le magazine que vous tenez entre les mains regorge d’idées et d’inspirations pour préparer au mieux les fêtes de fin d’année : des créations festives spectaculaires aux produits efficaces et bien pensés. Une question essentielle peut alors guider votre réflexion : pour quel produit feriez-vous vous-même un détour ? Et si, à la lecture de ces pages, vous souhaitez aller plus loin sans savoir exactement comment concrétiser certaines idées dans votre entreprise, n’hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de vous accompagner et de réfléchir avec vous à des solutions adaptées à vos besoins. Nous vous souhaitons une excellente lecture et une saison festive riche en succès. Florence Meyer Sales Manager Distribution
LAISSEZ-VOUS INSPIRER...
Boule de Chocolat Gâteau
Biscuits de Noël Bonbon
Tarte Açaï-Amarena
Bûche
Moelleux Saint-Nicolas Biscuit Gâteau en Plaque
GAMME COMPLÈTE De la première étape à la touche finale, nous vous accompagnons tout au long du processus de fabrication. Nous proposons une gamme complète de produits pour la préparation, le fourrage, l'aromatisation et la finition de vos gourmandises d'automne.
Poser les bases Pâte & Mélanges
Des mélanges polyvalents pour génoises et roulés suisses à structure régulière aux mélanges complets pour pâte sablée, nos mélanges de base vous permettent de créer facilement la base parfaite pour tous vos gâteaux et pâtisseries.
Donnez du goût Fonds & Compounds
Donnez du goût à vos créations ! Nos poudres de base et nos pâtes aromatiques, des saveurs fruitées aux saveurs chaudes, garantissent un goût authentique, une qualité constante et une texture parfaite.
Enrichissez vos créations Fourrages aux Fruits & Delicream
Des Delicreams onctueux aux fourrages de fruits : nos fourrages prêts à l'emploi apportent une saveur intense à vos gâteaux et pâtisseries. Surprenez vos clients avec des classiques revisités et de nouvelles saveurs tendance !
Personnalisez et décorez Garnitures & Décorations
Sublimez vos pâtisseries avec nos garnitures et décorations. Réalisez des créations photogéniques en un clin d’œil ! Les Souplesses brillants, les miroirs et le sucre neige apportent rapidement une touche finale festive.
L'AUTOMNE ET L'HIVER L'automne marque le début d'une période placée sous le signe de la convivialité, de la chaleur et des moments de partage. Les saveurs estivales, plus légères, cèdent peu à peu la place à des saveurs plus gourmandes et plus riches. Pensez à la pistache, au chocolat intense et à des notes festives comme le champagne.
ENTRE CLASSIQUE ET NOUVEAUTÈ Profitez des fêtes de fin d'année pour associer vos produits phares préférés à des spécialités saisonnières surprenantes. Outre les classiques auxquels ils sont habitués, les consommateurs recherchent justement, en cette période, des saveurs en édition limitée et des créations festives qui apportent cette touche supplémentaire de luxe et de plaisir. Créez une expérience unique et offrez à vos clients l'occasion de découvrir quelque chose de nouveau !
“Les produits de saison et les promotions ponctuelles attirent mon attention et me donnent envie d'essayer quelque chose de
28%
nouveau.”
2 consommateurs sur 5 sont d'accord avec cette affirmation
Mintel. The Future of Christmas Food & Drink: 2026, March 2026. Dawn Global Bakery Trends Study, April 2025, Netherlands.
de tous les lancements de produits liés à Noël et à l'hiver en 2025 concernaient des produits de boulangerie
6
Gâteau Chocolat Saint-Nicolas INGRÉDIENTS
4
Unités
Mise en Œuvre du Gâteau Mélangez tous les ingrédients pendant 3 minutes à l'aide
Gâteau
d'un fouet à vitesse moyenne. Remplissez les moules à
1000 g Dawn Creme Cake Mix Chocolat
cake avec environ 450 g de pâte. Faites cuire pendant
350 g Œufs entiers
45 minutes à 160°C dans un four à sole (four rotatif:
300 g Huile
140°C).
250 g Eau
Mise en Œuvre du Fond de Tarte Fond de Tarte
Mélangez brièvement tous les ingrédients pour obtenir
250 g Dawn Denkano
une pâte brisée, puis placez-la au frais. Pétrissez la pâte,
150 g Beurre
étalez-la jusqu'à obtenir une épaisseur de 4 mm, découpez
125 g Sucre
des morceaux de 6 x 18 cm. Faites cuire pendant
15 g Eau
10 minutes à 180°C dans un four à sole (four rotatif: 160°C).
Finition 250 g Royal Steensma Souplesse Pur
Finition
Pâte d'amandes
Coupez le cake en deux en diagonale. Réchauffez la
Royal Steensma Sucre Neige Damcosnow
Souplesse à 40 °C. Trempez le fond de tarte dans la Souplesse, puis posez le cake dessus. Découpez un cube de 4 x 3 cm dans un morceau de gâteau restant pour la cheminée et trempez-le dans la Souplesse. Étalez la pâte d'amande jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 mm et placez-la sur le toit. Découpez un morceau de gâteau dans le toit et placez la cheminée dessus. Saupoudrez de Sucre Neige Damcosnow et terminez la décoration à votre guise.
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
0.02404.036
Dawn Creme Cake Mix Chocolat
Sac 12,5 kg
2.40508.015
Dawn Denkano
Sac 15 kg
274011700300
Royal Steensma Souplesse Pur
Seau 3 kg
4395818Z10
Royal Steensma Sucre Neige Damcosnow
Sac 10 kg
7
Gâteau en Plaque au Tiramisu 36
INGRÉDIENTS Plaque 60 x 20 cm
Unités
Mise en Œuvre du Gâteau Mélangez tous les ingrédients pendant 3 minutes à l'aide d'un fouet à vitesse moyenne. Versez la pâte dans
Gâteau
un moule de 60 x 20 cm et lissez la surface. Faites cuire
500 g Dawn Creme Cake Mix Chocolat
pendant 25 minutes à 180 °C dans un four à sole (four
175 g Œufs entiers
rotatif: 160 °C), puis laissez refroidir.
150 g Huile
Mise en Œuvre du Bavarois
125 g Eau
Mélangez le Fond Tiramisu avec de l'eau. Incorporez-y la
Bavarois
crème fouettée à demi-montée en deux fois à l'aide d'une
200 g Dawn Fond Tiramisu
spatule. Étalez environ 1400 g de bavarois sur le cake et
200 g Eau, 25ºC
mettez-le au congélateur.
1000 g Crème fouettée, non sucrée
Finition
(légèrement battue)
Coupez le gâteau en bandes de 10 x 3 cm et décorez-les à votre guise.
Finition 100 g Royal Steensma Sucre Neige Damcosnow 100 g Poudre de cacao
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
0.02404.036
Dawn Creme Cake Mix Chocolat
Sac 12,5 kg
2.03584.114
Dawn Fond Tiramisu
Carton 2 x 2,5 kg
4395818Z10
Royal Steensma Sucre Neige Damcosnow
Sac 10 kg
8
9
10
Mitre de Saint-Nicolas 12
INGRÉDIENTS Plaque 60 x 40 cm
Unités
Mise en Œuvre de la Génoise Battez tous les ingrédients pendant 8 minutes à l'aide d'un fouet à la vitesse maximale jusqu'à
Génoise
obtenir une densité de 300 à 340 g/l. Étalez de fines
750 g Dawn Summum
couches d'environ 500 g (2 tranches roses et 1 tranche
750 g Œufs entiers
neutre).
Dawn Colorant Rouge Fraise
Cuire pendant 5 à 6 minutes: • Four à sole: 215°C en bas / 240°C en haut enfourner - fermer la porte - cuire à la vapeur
Fourrage 600 g Dawn Confibel Framboise
• Four rotatif: 210°C enfourner - fermer la porte - cuire à la vapeur ouvrir la porte après 1 minute
Bavarois 400 g Dawn Fond Framboise 400 g Eau, 25ºC 2000 g Crème fouettée, non sucrée (légèrement battue)
Mise en Œuvre du Fourrage Étalez environ 300 g de Confibel Framboise sur la tranche du dessous.
Mise en Œuvre du Bavarois
Finition
Mélangez le Fond Framboise avec de l'eau. Incorporez-y la
Pâte d'amandes Dawn Colorant Rouge Fraise Dawn Colorant Jaune
crème fouettée à demi-montée en deux fois à l'aide d'une spatule. Étalez environ 1350 g de bavarois sur le Confibel Framboise. Posez une tranche neutre par-dessus. Étalez 300 g de Confibel Framboise sur la tranche neutre, puis étalez environ 1350 g de bavarois par-dessus. Posez une tranche rose pardessus et terminez en étalant environ 100 g de bavarois. Mettez au frais puis au congélateur.
Finition Découpez un triangle de 15 x 20 cm et retirez les pointes pour créer une mitre. Colorez la pâte d'amande de la couleur souhaitée et étalez-la jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 mm. Placez une feuille de pâte d'amande sur la planche et découpez la mitre aux dimensions souhaitées.
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
2.40516.016
Dawn Kapselmix Summum
Sac 20 kg
2.01450.011
Dawn Colorant Rouge Fraise
Pot 1 kg
8.02747.301
Dawn Confibel Framboise
Seau 6.5 kg
2.03048.114
Dawn Fond Framboos
Carton 2 x 2,5 kg
8.59811.011
Dawn Colorant Jaune
Pot 1 kg 11
Biscuits de Noël Fourrés INGRÉDIENTS
70
Unités
Mise en Œuvre du Fond de Tarte Mélangez brièvement tous les ingrédients pour obtenir
Fond de Tarte
une pâte brisée, puis placez-la au frais. Pétrissez la pâte,
500 g Dawn Denkano
abaissez-la à une épaisseur de 2 mm et piquez-la.
300 g Beurre
Découpez des cercles de 7 cm Ø.
250 g Sucre
Découpez une forme de sapin de Noël dans la moitié des
25 g Eau
biscuits. Faites cuire pendant 10 minutes à 180 °C dans un four à sole (four rotatif: 160 °C).
Fourrage 1000 g Dawn Delicream Pistache
Mise en Œuvre du Fourrage Finition
Étalez environ 15 g de Delicream Pistache sur le fond du
Royal Steensma Sucre Neige Damcosnow
biscuit.
Finition Saupoudrez les biscuits en forme de sapin de Noël de Sucre Neige Damcosnow et disposez-les sur le Delicream Pistache.
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
2.40508.015
Dawn Denkano
Sac 15 kg
5.30851.502
Dawn Delicream Pistache
Seau 5 kg
4395818Z10
Royal Steensma Sucre Neige Damcosnow
Sac 10 kg
12
13
14
Gâteau au Champagne INGRÉDIENTS
4
Unités
Mise en Œuvre de la Génoise Battez tous les ingrédients pendant 8 minutes à l'aide d'un
Génoise
fouet à la vitesse maximale jusqu'à obtenir une densité de
250 g Dawn Summum
300 à 340 g/l. Étalez la pâte pour former une galette de
250 g Œufs entiers
60 × 40 cm. Cuire pendant 6 à 8 minutes: • Four à sole: 215°C en bas / 240°C en haut
Intérieur 200 g Dawn Delifruit Framboise 200 g Crème fouettée, non sucrée (légèrement battue)
enfourner - fermer la porte - cuire à la vapeur • Four rotatif: 210°C enfourner - fermer la porte - cuire à la vapeur - ouvrir la porte après 1 minute Découper des anneaux de 12 cm Ø dans la plaque à
Bavarois
gâteaux.
200 g Dawn Fond Neutre 200 g Eau, 25ºC 85 g Dawn Compound Marc de Champagne 1000 g Crème fouettée, non sucrée (légèrement battue)
Mise en Œuvre de l'Intérieur Mélangez le Delifruit Framboise avec la crème fouettée demi-montée. Remplissez les empreintes de 12 cm Ø d'un tapis Flexipan avec environ 100 g de garniture, puis placez au congélateur.
Finition 100 g Dawn Fond Neutre
Mise en Œuvre du Bavarois
100 g Eau, 25ºC 40 g Dawn Compound Marc de Champagne 500 g Crème fouettée, non sucrée (légèrement battue)
Mélangez le Fond Neutre avec le Compound Marc de Champagne et de l'eau. Incorporez-y la crème fouettée à demi montée en deux fois à l'aide d'une spatule. Placez une bande de pâte dans un cercle à pâtisserie de 14 cm Ø. Disposez une couche de génoise au fond. Versez environ 350 g de bavarois dans le cercle. Enfoncez l'insert glacé à la framboise dans le bavarois et lissez la surface.
Finition Mélangez le Fond Neutre avec le Compound Marc de Champagne et de l'eau. Incorporez-y la crème fouettée à demi montée en deux fois à l'aide d'une spatule. Dressez à la poche à douille et décorez à votre guise.
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
2.40516.016
Dawn Summum
Sac 20 kg
8.00272.333
Dawn Delifruit Framboise
Tray 3 x 2,7 kg
2.03030.114
Dawn Fond Neutre
Carton 2 x 2,5 kg
2.02044.320
Dawn Compound Marc de Champagne
Pot 1 kg 15
Bûche de Noël INGRÉDIENTS Plaque 50 x 8 cm
3
Unités
Mise en Œuvre du Fond de Tarte Mélangez brièvement tous les ingrédients pour obtenir une pâte, puis placez-la au frais. Abaissez la pâte à une épaisseur de 2 mm, piquez-
Fond de Tarte
la à l'aide d'une fourchette et découpez des rectangles de 9 x 22 cm.
500 g Dawn Denkano
Faites cuire pendant 12 minutes à 180 °C dans un four à sole (four
300 g Beurre
rotatif: 160°C).
250 g Sucre
Mise en Œuvre de la Génoise
25 g Eau
Battez tous les ingrédients pendant 8 minutes à l'aide d'un fouet à la vitesse maximale jusqu'à obtenir une densité de 300 à 340 g/l. Étalez
Génoise
de fines couches d'environ 500 g. Cuire pendant 6 à 8 minutes:
250 g Dawn Summum
• Four à sole: 215°C en bas / 240°C en haut
250 g Œufs entiers
enfourner - fermer la porte - cuire à la vapeur
Bavarois Quark – Cerises 250 g Dawn Fond Quark
• Four rotatif: 210°C enfourner - fermer la porte - cuire à la vapeur - ouvrir la porte après 1 minute
400 g Eau, 25°C 1000 g Crème fouettée, non sucrée (légèrement battue) 100 g Dawn Compound Cerise 250 g Dawn Cerise Amarena
Mise en Œuvre du Bavarois Quark – Cerises Mélangez le Fond Quark avec le Compound Cerise et de l'eau. Incorporez-y la crème fouettée à demi montée en deux fois à l'aide d'une spatule. Remplissez un petit moule à bûche de 50 x 5 cm avec le bavarois. Enfoncez-y des Cerises Amarena et mettez au congélateur.
Bavarois Quark 500 g Dawn Fond Quark
Mise en Œuvre du Bavarois Quark
800 g Eau, 25°C 2000 g Crème fouettée, non sucrée (légèrement battue)
Mélangez le Fond Quark avec de l'eau. Incorporez-y la crème fouettée à demi montée en deux fois à l'aide d'une spatule. Remplissez un moule à bûche de 50 x 8 cm avec la bavaroise. Déposez-y l'insert au fromage blanc et aux cerises, puis lissez la surface. Recouvrez d'une
Finition
tranche de génoise de 50 x 8 cm et et placez au congélateur.
500 g Royal Steensma Souplesse Neutre Pâte d'amandes
Finition
Dawn Colorant Vert Pistache
Chauffez le Souplesse Neutre à 40 °C. Coupez les bûches à 22 cm et garnissez-les à l'aide d'une poche à douille remplie de chocolat. Placez la bûche sur le fond. Colorez la pâte d'amande selon la couleur souhaitée. Découpez-en de fines bandes et formez un sapin de Noël. Décorez à votre guise.
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
2.40508.015
Dawn Denkano
Sac 15 kg
2.40516.016
Dawn Summum
Sac 20 kg
2.03038.114
Dawn Fond Quark
Carton 2 x 2,5 kg
2.02005.320
Dawn Compound Cerise
Pot 1 kg
2.03047.391
Dawn Cerise Amarena
Seau 6 kg
275821700300
Royal Steensma Souplesse Neutre
Seau 3 kg
2.01429.011
Dawn Colorant Vert Pistache
Pot 1 kg 16
17
18
Boule de Noël Chocolat-Noisette INGRÉDIENTS
18
Unités
Mise en Œuvre du Fond de Tarte Mélangez brièvement tous les ingrédients pour obtenir une
Fond de Tarte
pâte, puis placez-la au frais. Abaissez la pâte à une épaisseur
250 g Dawn Denkano
de 2 mm, piquez-la à la fourchette et découpez des cercles
150 g Beurre
de 8 cm Ø. Faites cuire pendant 12 minutes à 180°C dans un
125 g Sucre
four à sole (four rotatif: 160°C).
15 g Eau
Mise en Œuvre de la Génoise Battez tous les ingrédients pendant 8 minutes à l'aide d'un
Génoise 250 g Dawn Kapselmix Summum 250 g Œufs entiers
fouet à la vitesse maximale jusqu'à obtenir une densité de 300 à 340 g/l. Étalez la pâte pour former une galette de 60 x 40 cm. Cuire pendant 6 à 8 minutes: • Four à sole: 215°C en bas / 240°C en haut
Intérieur 270 g Dawn Delicream San Felipe
enfourner - fermer la porte - cuire à la vapeur • Four rotatif: 210°C enfourner - fermer la porte - cuire à la vapeur - ouvrir la
Bavarois
porte après 1 minute
200 g Dawn Fond Neutre
Découper des anneaux de 6 cm Ø dans la plaque à gâteaux.
200 g Eau, 25°C 90 g Dawn Compound Noisette 1000 g Crème fouettée, non sucrée (légèrement battue)
Mise en Œuvre de l'Intérieur Versez le Delicream San Felipe dans un moule à truffes de 3 cm Ø ou formez des boules d'environ 15 g, puis placez-les au congélateur.
Finition 500 g Royal Steensma Souplesse Pur
Mise en Œuvre du Bavarois Mélangez le Fond Neutre avec le Compound Noisette et de l'eau. Incorporez-y la crème fouettée à demi montée en deux fois à l'aide d'une spatule. Versez 75 g de bavarois dans un moule composé de demi-sphères de 7 cm Ø. Enfoncez l'insert congelé dans le bavarois et lissez la surface. Laissez refroidir puis placez au congélateur.
Finition Chauffez le Souplesse Pur à 40 °C et garnissez à l'aide d'une poche à douille. Placez la coupelle sur le fond et décorez à votre guise.
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
2.40508.015
Dawn Denkano
Sac 15 kg
2.40516.016
Dawn Summum
Sac 20 kg
8.01537.303
Dawn Delicream San Felipe
Seau 6 kg
2.03030.114
Dawn Fond Neutre
Carton 2 x 2,5 kg
2.02011.111
Dawn Compound Noisette
Pot 1 kg
274011700300
Royal Steensma Souplesse Pur
Seau 3 kg 19
Petite Bougie de Noël Fourrée 18
INGRÉDIENTS
Unités
Mise en Œuvre du Fond de Tarte Mélangez brièvement tous les ingrédients pour obtenir une pâte, puis placez-la au frais. Abaissez la pâte à une épaisseur
Fond de Tarte 250 g Dawn Denkano
de 2 mm, piquez-la à la fourchette et découpez des cercles
150 g Beurre
de 7 cm Ø. Faites cuire pendant 12 minutes à 180°C dans un
125 g Sucre
four à sole (four rotatif: 160°C).
15 g Eau
Mise en Œuvre de la Génoise Battez tous les ingrédients pendant 8 minutes à l'aide d'un
Génoise
fouet à la vitesse maximale jusqu'à obtenir une densité de
250 g Dawn Summum
300 à 340 g/l. Étalez la pâte pour former une galette de
250 g Œufs entiers
60 x 40 cm. Cuire pendant 6 à 8 minutes: • Four à sole: 215°C en bas / 240°C en haut
Intérieur 270 g Dawn Delicream Citron
enfourner - fermer la porte - cuire à la vapeur • Four rotatif: 210°C enfourner - fermer la porte - cuire à la vapeur - ouvrir la
Bavarois
porte après 1 minute
200 g Dawn Fond Chocolat Blanc
Découper des anneaux de 5 cm Ø dans la plaque à gâteaux.
200 g Eau, 25°C 1000 g Crème fouettée, non sucrée (légèrement battue)
Mise en Œuvre de l'Intérieur Versez environ 15 g de Delicream Citron dans un moule de 4 cm Ø et mettez au congélateur.
Finition 500 g Royal Steensma Souplesse Neutre
Mise en Œuvre du Bavarois
Pâte d'amandes
Placez une bande de pâte dans des cercles à pâtisserie de
Dawn Colorant Rouge Fraise
6 cm Ø. Mélangez le Fond Chocolat Blanc avec de l'eau.
Dawn Colorant Jaune
Incorporez-y la crème fouettée à demi montée en deux fois
Dawn Colorant Vert Pistache
à l'aide d'une spatule. Placez une rondelle de génoise au fond et garnissez de bavarois à l'aide d'une poche à douille. Enfoncez-y l'insert congelé et lissez la surface. Placez au congélateur.
Finition Faites chauffer le Souplesse Neutre à 40 °C et appliquez-le à l'aide d'une poche à douille. Versez ensuite le Souplesse sur le dessus. Placez la petite pâtisserie sur le fond. Colorez la pâte d'amande à votre goût et décorez-la comme vous le souhaitez.
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
2.40508.015
Dawn Denkano
Sac 15 kg
2.40516.016
Dawn Summum
Sac 20 kg
8.02749.303
Dawn Delicream Citron
Seau 6 kg
2.03049.114
Dawn Fond Chocolat Blanc
Carton 2 x 2,5 kg
275821700300
Royal Steensma Souplesse Neutre
Seau 3 kg
2.01450.011
Dawn Colorant Rouge Fraise
Pot 1 kg
8.59811.011
Dawn Colorant Jaune
Pot 1 kg
2.01429.011
Dawn Colorant Vert Pistache
Pot 1 kg
20
21
22
Douceur de Noël Façon Bonbon 28
INGRÉDIENTS
Unités
Mise en Œuvre du Fond de Tarte Mélangez brièvement tous les ingrédients pour obtenir
Fond de Tarte
une pâte, puis placez-la au frais. Pétrissez la pâte en
500 g Dawn Denkano
ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Abaissez la pâte à une
300 g Beurre
épaisseur de 6 mm, puis découpez des cercles de 6 cm Ø.
250 g Sucre
Mise en Œuvre du Fourrage
25 g Eau
Délayez la Pâte d'Amandes avec de l'eau et garnissez
Fourrage
chaque fond d'environ 15 g de cette préparation.
400 g Royal Steensma Pâte d'Amandes
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes à 180°C dans un
25 g Eau
four à sole (four rotatif: 160°C).
Intérieur
Mise en Œuvre de l'Intérieur
420 g Dawn Delifruit Poire
Versez environ 15 g de Delifruit Poire dans un moule de 4 cm Ø et mettez au congélateur.
Bavarois 200 g Dawn Fond Neutre
Mise en Œuvre du Bavarois
200 g Eau, 25ºC
Mélangez le Fond Neutre avec de l'eau et la Pasta per
85 g Dawn Pasta per Gelato Vanille Bourbon
Gelato Vanille Bourbon. Incorporez-y la crème fouettée à
1000 g Crème fouettée, non sucrée
demi montée en deux fois à l'aide d'une spatule. Versez le
(légèrement battue)
bavarois dans un moule (SF163 de Silikomart), enfoncez-y l’insert congelé et lissez la surface. Laissez prendre, puis placez au congélateur.
Finition 500 g Dawn Decorgel Plus Neutre Dawn Colorant Rouge Fraise
Finition Colorez le Decorgel Plus Neutre avec un colorant alimentaire jusqu'à obtenir la teinte souhaitée, puis chauffez-le à 40°C. Nappez la pâtisserie avec le mélange et placez-la sur le fond de tarte. Décorez selon vos envies.
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
2.40508.015
Dawn Denkano
Sac 15 kg
4323010D20
Royal Steensma Pâte d'Amandes
Carton 20 kg
8.00330.333
Dawn Delifruit Poire
Tray 3 x 2,7 kg
2.03030.114
Dawn Fond Neutre
Carton 2 x 2,5 kg
8.02771.315
Dawn Pasta per Gelato Vanille Bourbon
Seau 3,5 kg
8.03251.301
Dawn Decorgel Plus Neutre
Seau 3 kg
2.01450.011
Dawn Colorant Rouge Fraise
Pot 1 kg
23
Tarte Açaï-Amarena 5
INGRÉDIENTS
Unités
Mise en Œuvre du Fond de Tarte Battez tous les ingrédients pendant 8 minutes à l'aide d'un
Fond de Tarte
fouet à la vitesse maximale jusqu'à obtenir une densité de
500 g Dawn Summum
300 à 340 g/l. Étalez de fines couches d'environ 500 g.
500 g Œufs entiers
Cuire pendant 6 à 8 minutes:
20 g Poudre de cacao
• Four à sole: 215°C en bas / 240°C en haut
20 g Sucre
enfourner - fermer la porte - cuire à la vapeur • Four rotatif: 210°C
Bavarois Açaï-Amarena 200 g Dawn Fond Neutre 200 g Eau, 25ºC 85 g Dawn Compound Fraise-Açaï 1000 g Crème fouettée, non sucrée (légèrement battue) 140 g Dawn Cerise Amarena
enfourner - fermer la porte - cuire à la vapeur - ouvrir la porte après 1 minute Chemisez un cercle de 14 cm Ø avec une bande de pâte. Découpez des bandes de pâte de 5 cm de hauteur et appliquez-les contre le bord du cercle. Découpez un disque de pâte pour le fond et placez-le dans le cercle.
Mise en Œuvre du Bavarois Açaï-Amarena
Bavarois Chocolat 50 g Dawn Fond Chocolade 50 g Eau, 25ºC 250 g Crème fouettée, non sucrée (légèrement battue)
Mélangez le Fond Neutre avec de l'eau et le Compound Fraise-Açaï. Incorporez-y la crème fouettée à demi montée en deux fois à l'aide d'une spatule. Pour finir, incorporez les Cerises Amarena. Garnissez le cercle à gâteau d'environ 250 g de bavarois et recouvrez d'une tranche de génoise. Placez au réfrigérateur puis au congélateur.
Finition Pâte d'amandes Dawn Colorant Rouge Fraise Poudre de cacao
Mise en Œuvre du Bavarois Chocolat Mélangez le Fond Chocolat avec de l'eau. Incorporez-y la crème fouettée à demi montée en deux fois à l'aide d'une spatule. Dressez des rosettes à la poche à douille sur la tartelette et saupoudrez de cacao en poudre. Mettez au frais et congelez.
Finition Colorez la pâte d'amande de la couleur souhaitée et formez les nez. Réalisez les yeux et les bois en chocolat.
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
2.40516.016
Dawn Summum
Sac 20 kg
2.03030.114
Dawn Fond Neutre
Carton 2 x 2,5 kg
2.02022.320
Dawn Compound Fraise-Açaï
Pot 1 kg
2.03047.391
Dawn Cerise Amarena
Seau 6 kg
2.03035.114
Dawn Fond Chocolat
Carton 2 x 2,5 kg
2.01450.011
Dawn Colorant Rouge Fraise
Pot 1 kg
24
25
26
Gâteau en Plaque de Noël 36
INGRÉDIENTS Plaque 60 x 20 cm
Unités
Mise en Œuvre du Gâteau Veillez à ce que tous les ingrédients soient à à température ambiante.
Gâteau
Mélangez tous les ingrédients pendant 3 minutes à vitesse
1000 g Dawn Cake Mix KVV
moyenne à l'aide d'un batteur à pales, jusqu'à obtenir une
500 g Œufs entiers
pâte lisse.
500 g Beurre
Versez la pâte dans un moule de 60 x 20 cm.
Finition
four à sole (four rotatif à 160°C).
Faites cuire pendant 40 à 45 minutes à 180°C dans un
500 g Royal Steensma Souplesse Pur Pâte d'amandes
Finition
Dawn Colorant Rouge Fraise
Coupez des bandes de cake de 20 x 6,5 cm de large.
Dawn Kleurstof Pistache Groen
Chauffez le Souplesse Pur à 40 °C, puis appliquez-le à
Royal Steensma Sucre Neige Damcosnow
l'aide d'un pistolet pulvérisateur. Colorez la pâte d'amande selon la couleur souhaitée. Découpez la pâte d'amande selon la forme souhaitée et disposez-la sur le gâteau en plaque.
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
2.43614.016
Dawn Cake Mix KVV
Sac 20 kg
274011700300
Royal Steensma Souplesse Pur
Seau 3 kg
2.01450.011
Dawn Colorant Rouge Fraise
Pot 1 kg
2.01429.011
Dawn Colorant Vert Pistache
Pot 1 kg
4395818Z10
Royal Steensma Sucre Neige Damcosnow
Sac 10 kg
27
Biscuit Sapin de Noël INGRÉDIENTS Plaque 60 x 40 cm
12
Unités
Mise en Œuvre des Plaques Battez tous les ingrédients pendant 8 minutes à l'aide d'un fouet à la vitesse maximale jusqu'à obtenir une densité de
Plaques
300 à 340 g/l. Étalez de fines plaques d'environ 500 g
500 g Dawn Summum
(2 plaques vertes et 1 plaque brune).
500 g Œufs entiers
Cuire pendant 5 à 6 minutes:
Dawn Colorant Vert Pistache
• Four à sole: 215°C en bas / 240°C en haut
Colorant brun
enfourner - fermer la porte - cuire à la vapeur • Four rotatif: 210°C
250 g Dawn Summum
enfourner - fermer la porte - cuire à la vapeur - ouvrir la
250 g Œufs entiers
porte après 1 minute
10 g Poudre de cacao
Mise en Œuvre du Fourrage
10 g Sucre
Étalez environ 300 g de Delicream San Felipe sur la plaque inférieure.
Fourrage 600 g Dawn Delicream San Felipe
Mise en Œuvre du Bavarois Bavarois
Mélangez le Fond Neutre avec la Pasta per Gelato Pistache
400 g Dawn Fond Neutre
et de l'eau. Incorporez-y la crème fouettée à demi montée
400 g Eau, 25°C
en deux fois à l'aide d'une spatule. Étalez environ 1350 g de
240 g Dawn Pasta per Gelato Pistache
bavarois sur le Delicream San Felipe et posez une plaque de
2000 g Crème fouettée, non sucrée
génoise au chocolat par-dessus. Étalez 300 g de Delicream
(légèrement battue)
San Felipe sur la plaque de chocolat et répartissez environ 1350 g de bavarois par-dessus. Disposez une plaque de
Finition
génoise verte par-dessus et recouvrez d’environ 100 g de
Pâte d'amandes
bavarois. Mettez au frais et congelez.
Royal Steensma Sucre Neige Damcosnow Royal Steensma Souplesse Pistache
Finition Colorez la pâte d'amande selon la couleur souhaitée et étalez-la à une épaisseur de 1 mm. Déposez-la sur une plaque et découpez des triangles de 15 x 20 cm. Chauffez le Souplesse Pistache à 40 °C et tracez des rayures. Décorez à votre guise.
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
2.40516.016
Dawn Summum
Sac 20 kg
2.01429.011
Dawn Colorant Vert Pistache
Pot 1 kg
8.01537.303
Dawn Delicream San Felipe
Seau 6 kg
2.03030.114
Dawn Fond Neutre
Carton 2 x 2,5 kg
2.02818.315
Dawn Pasta per Gelato Pistache
Seau 3 kg
4395818Z10
Royal Steensma Sucre Neige Damcosnow
Sac 10 kg
274716700300
Royal Steensma Souplesse Pistache
Seau 3 kg
28
29
30
Étoile Coco et Chocolat Blanc INGRÉDIENTS Plaque 60 x 40 cm
80
Unités
Mise en Œuvre des Plaques Battez tous les ingrédients pendant 8 minutes à l'aide d'un fouet à la vitesse maximale jusqu'à obtenir une densité de
Plaques
300 à 340 g/l. Étalez de fines plaques d'environ 500 g.
750 g Dawn Summum
Cuire pendant 5 à 6 minutes:
750 g Œufs entiers
• Four à sole: 215°C en bas / 240°C en haut
Fourrage
• Four rotatif: 210°C
enfourner - fermer la porte - cuire à la vapeur
600 g Dawn Delicream Coconut
Bavarois 400 g Dawn Fond Chocolat Blanc 400 g Eau, 25°C 2000 g Crème fouettée, non sucrée (légèrement battue)
enfourner - fermer la porte - cuire à la vapeur - ouvrir la porte après 1 minute
Mise en Œuvre du Fourrage Étalez environ 300 g de Delicream à la noix de coco sur la plaque inférieure.
Bavarois Mélangez le Fond Chocolat Blanc avec de l'eau. Incorporez-y
Finition
la crème fouettée à demi montée en deux fois à l'aide d'une
Pâte d'amandes
spatule. Étalez environ 1350 g de bavarois sur la couche de
Delicream Coconut, puis déposez une plaque neutre pardessus. Étalez 300 g de Delicream Coconut sur la plaque neutre et répartissez environ 1350 g de bavarois par-dessus. Déposez une autre plaque neutre et recouvrez d'environ 100 g de bavarois. Mettez au frais et congelez.
Finition Étalez la pâte d'amande à une épaisseur de 1 mm. Déposezla sur une plaque et découpez les petits fours en losanges de 4 × 4 cm. Décorez à votre guise.
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
2.40516.016
Dawn Summum
Sac 20 kg
5.30678.502
Dawn Delicream Coconut
Seau 5 kg
2.03049.114
Dawn Fond Chocolat Blanc
Carton 2 x 2,5 kg
30
10
DES QUESTIONS ? À LA RECHERCHE TOUJOURS D’INSPIRATION ? Nous sommes à votre entire disposition ! Contactez votre responsible de compte ou contactez-nous aux coordonnées ci-dessous. www.dawnfoods.com marketing.bnl@dawnfoods.com