Herfst & Halloween
Mini Cheesecake
INGREDIËNTEN
Cookie Bodem
500 g Dawn American Cookie Mix Plain
75 g Boter
30 g Water
75 g Chocolade chunks melk
Cheesecake
700 g Dawn Cheesecake Mix Cold 1050 g Volle melk
315 g Roomkaas
100 g Kaneel
Botercrème
150 g Dawn Crème au Beurre
150 g Suiker
350 g Water
350 g Boter
Royal Steensma Kleur Sinas Oranje
WERKWIJZE
Cookie Bodem
Meng alle ingrediënten (behalve de chocolade chunks melk) met een vlinder op lage snelheid tot een homogene massa. Voeg als laatste de chunks toe en draai deze kort mee. Druk 25 g deeg uit in een ring met een papieren banderol van 6 cm Ø. Bak gedurende 10 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C).
Cheesecake
Breng de melk aan de kook en meng deze met de kaneel. Laat afkoelen. Klop alle ingrediënten gedurende 4 minuten met een garde op middelmatige snelheid. Vul de ring met ca. 75 g cheesecake. Strijk af en vries in.
Botercrème
Laat Crème au Beurre, suiker en water gedurende 10 minuten wellen. Klop ondertussen de boter met een vlinder op middelmatige snelheid luchtig. Voeg het mengsel toe aan de boter en klop alles gedurende 15 minuten op middelmatige snelheid. Klop de laatste 5 minuten Kleur Sinas Oranje mee.
Afwerking
Spuit een pompoenvorm op de cheesecake en druk hier een chocolade chunk in.
Hazelnoot Muffins
INGREDIËNTEN
Muffins Plain
1000 g Dawn Muffin Mix Plain
300 g Plantaardige olie
500 g Water
150 g Chocolade chunks melk
Vulling
480 g Dawn Delicream Bueno
Botercrème
150 g Dawn Crème au Beurre
150 g Suiker
350 g Water
350 g Boter
60 g Dawn Compound Hazelnoot
Afwerking
100 g Royal Steensma
Souplesse Melk Hazelnoten
24 Stuks
WERKWIJZE
Muffins Plain
Meng alle ingrediënten (behalve de chocolade chunks melk) gedurende 3 minuten met een vlinder op middelmatige snelheid. Voeg als laatste de chunks toe en draai deze kort mee. Vul de muffincups af met 80 g beslag. Bak gedurende 25 minuten op 190°C in de inschietoven (rotatieoven 170°C).
Vulling
Injecteer de muffins direct na het bakken met ca. 20 g Delicream Bueno per muffin.
Botercrème
Laat Crème au Beurre, suiker en water gedurende 10 minuten wellen. Klop ondertussen de boter met een vlinder op middelmatige snelheid luchtig. Voeg het mengsel toe aan de boter en klop alles gedurende 15 minuten op middelmatige snelheid. Klop de laatste 5 minuten de Compound Hazelnoot erdoorheen.
Afwerking
Spuit ca. 20 g botercrème op de muffins. Leg hierop de hazelnoten. Verwarm Souplesse Melk tot 40°C en trek er streepjes mee over de muffins.
0.02396.837 Dawn Muffin Mix Plain Zak 12,5 kg
5.30671.502 Dawn Delicream Bueno Emmer 5 kg
2.43762.014 Dawn Crème au Beurre Zak 10 kg
2.02011.111 Dawn Compound Hazelnoot Pot 1 kg
274203700300
Royal Steensma Souplesse Melk Emmer 3 kg
Carrot Cake
INGREDIËNTEN
Carrot Cake
500 g Dawn Carrot Cake Mix (Met Wortel)
130 g Water
150 g Heel ei
Vulling
1000 g Dawn Cream Cheese Frosting
3 Stuks
WERKWIJZE
Carrot Cake
Meng alle ingrediënten gedurende 3 minuten met een vlinder op middelmatige snelheid. Vet ringen van 14 cm Ø in en vul deze met ca. 120 g beslag. Bak gedurende 25 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C).
Vulling
Strijk ca. 200 g Cream Cheese Frosting op de bodem en plaats hierop een tweede laag carrot cake. Werk de bovenkant af naar wens.
6.00082.006 Dawn Carrot Cake Mix (Met Wortel) Doos 4 x 3,5 kg
0.00982.927 Dawn Cream Cheese Frosting Emmer 6 kg
Meringue-Framboos Spookje
WERKWIJZE
Meringue
1000 g Dawn Silvia Meringue Mix
350 g Water
Red Velvet Cake
500 g Dawn Crème Cake Mix Red Velvet
175 g Heel ei
150 g Olie
125 g Water
Botercrème
225 g Dawn Crème au Beurre
225 g Suiker
525 g Water
525 g Boter
90 g Dawn Compound Framboos
Meringue
Klop de Silvia Meringue Mix en water met een garde op de hoogste snelheid tot een standig schuim. Spuit bodems van 7 cm Ø en laat deze gedurende 30 minuten drogen in de inschietoven op 110 °C (rotatieoven 90°C) met de schuif open.
Red Velvet Cake
Meng alle ingrediënten gedurende 3 minuten met een vlinder op middelmatige snelheid. Stort het beslag in een plaat van 60 x 20 cm.
Bak gedurende 25 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C). Steek rondjes van 3,5 cm Ø uit.
Botercrème
Laat Crème au Beurre, suiker en water gedurende 10 minuten wellen. Klop ondertussen de boter met een vlinder op middelmatige snelheid luchtig. Voeg het mengsel toe aan de boter en klop alles gedurende 15 minuten op middelmatige snelheid. Klop de laatste 5 minuten de Compound Framboos erdoorheen.
Afwerking
Plaats de red velvet cake op de meringue bodem. Spuit hieromheen ca. 50 g botercrème en druk hier gebroken schuim tegenaan. Werk af naar wens. 35 Stuks
Sinaasappel Blondie Slof
INGREDIËNTEN
Bodem
550 g Royal Steensma Kompleet Croûtepoeder
165 g Boter
70 g Water, koud
Blondie
1250 g Dawn Blondiemix
200 g Olie
350 g Water
Vulling
400 g Royal Steensma Sinaasappelvulling
Bavarois
150 g Dawn Fond Bloedsinaasappel
150 g Water, 25°C
750 g Slagroom, ongezoet (lobbig)
16 Stuks
WERKWIJZE
Bodem
Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel daarna.
Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm, prik het in en steek sloffenplakjes uit.
Bak gedurende 12 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C).
Blondie
Meng Blondiemix, olie en water gedurende 3 minuten met een vlinder op middelmatige snelheid tot een homogeen beslag. Vet mini sloffenringen in en vul deze af met ca. 110 g beslag.
Bak gedurende 25 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C).
Vulling
Spuit een streep van ca. 25 g Sinaasappelvulling op de bodem en plaats de blondie hier bovenop.
Bavarois
Meng Fond Bloedsinaasappel met water. Spatel hier de lobbige slagroom in twee etappes door. Spuit ca. 60 g bavarois op de blondie en werk af naar wens.
Artikelnummer
4351209Z20 Royal Steensma Kompleet Croûtepoeder Zak 20 kg
6.00505.006 Dawn Blondiemix Doos 4 x 3,5 kg
218000700600
Royal Steensma Sinaasappelvulling Emmer 6 kg
2.03039.114 Dawn Fond Bloedsinaasappel Doos 2 x 2,5 kg
Choco-Cherry Soezen
INGREDIËNTEN
Soes
500 g Royal Steensma
Kompleet Soezenpoeder
500 g Water, 30°C
575 g Eieren
Bavarois
200 g Dawn Fond Chocolade
200 g Water, 25°C
1000 g Slagroom, ongezoet (lobbig)
Vulling
400 g Royal Steensma
Kersenvulling
Brownie
1000 g Dawn Cake Brownie Mix
60 g Olie
200 g Water
50 g Heel ei
Afwerking
100 g Royal Steensma
Souplesse Kers
100 g Royal Steensma
Souplesse Puur
WERKWIJZE
Soes
28 Stuks
Meng alle ingrediënten gedurende 5 minuten met een vlinder tot een glad beslag. Spuit de soezen op naar wens. Bak gedurende 25 minuten op 220°C in de inschietoven (rotatieoven 200°C). Open na 10 minuten de schuif.
Bavarois
Meng Fond Chocolade met water. Spatel hier de lobbige slagroom in twee etappes door. Snijd de soes open en spuit hier ca. 50 g bavarois in.
Vulling
Spuit in het midden van de soes ca. 30 g Kersenvulling en sluit af met bavarois.
Brownie
Meng alle ingrediënten gedurende 4 minuten met een vlinder op de laagste snelheid. Stort het beslag in een plaat van 60 x 20 cm. Bak gedurende 25 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C). Koel daarna en vries in.
Afwerking
Snijd blokjes brownie voor op de soes. Verwarm de Souplesse tot 40°C en werk af met streepjes.
Brownie Tompouce
INGREDIËNTEN
Korst
60 x 40 cm Roomboter Korstplak
Gele Room
1000 g Royal Steensma Instant Cream Original
400 g Water
700 g Slagroom (opgeklopt)
Brownie
1000 g Dawn Cake Brownie Mix
60 g Olie
200 g Water
50 g Heel ei
Afwerking
350 g Royal Steensma Souplesse Sinaasappel
WERKWIJZE
Korst
Rol de roomboter korstplak uit tot een dikte van 2 mm en prik deze zorgvuldig in. Laat minimaal 30 minuten rusten. Bak gedurende 20–25 minuten op 200°C in de inschietoven (rotatieoven 180°C).
Gele Room
Klop de Instant Cream Original met water gedurende 3 minuten op de hoogste snelheid. Spatel vervolgens de opgeklopte slagroom erdoorheen.
Brownie
Meng de ingrediënten gedurende 4 minuten met een vlinder op de laagste snelheid. Stort het beslag in een plaat van 60 x 20 cm. Bak gedurende 25 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C). Koel daarna en vries in.
Afwerking
Snijd de brownie in plakken van 3 x 10 cm. Spuit banen gele room op de bodem van de korst. Leg hierop de brownie en spuit vervolgens nog een laag gele room. Plaats hierop de korst. Verwarm de Souplesse Sinaasappel tot 40°C en strijk deze over de bovenste plak. Snijd op het gewenste formaat en werk af naar wens.
