L’automne et Halloween
Pour les moments qui méritent quelque chose d’exceptionnel
Mini Cheesecake Citrouille
INGRÉDIENTS
Fond de Tarte
500 g Dawn American Cookie
Mix Plain
75 g Beurre
30 g Eau
75 g Morceaux de chocolat au lait
Cheesecake
700 g Dawn Cheesecake Mix Cold
1050 g Lait entier
315 g Fromage à la crème
100 g Cannelle
Crème au Beurre
150 g Dawn Crème au Beurre
150 g Sucre
350 g Eau
350 g Beurre
Dawn Colorant Jaune
MISE EN ŒUVRE
Fond de Tarte
Mélangez tous les ingrédients (à l’exception des morceaux de chocolat au lait) à l’aide d’un fouet, à faible vitesse, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les morceaux de chocolat en dernier et mélangez brièvement.
Déposez 25 g de pâte dans un cercle muni d’une bande de papier de 6 cm Ø. Faites cuire pendant 10 minutes à 180 °C dans un four à sole (four rotatif à 160 °C).
Cheesecake
Portez le lait à ébullition et mélangez-y la cannelle. Laissez refroidir. Battez tous les ingrédients pendant 4 minutes à l’aide d’un fouet, à vitesse moyenne. Remplissez le cercle d’environ 75 g de cheesecake. Lissez la surface et placez au congélateur.
Crème au Beurre
Laissez reposer la Crème au Beurre, de sucre et d’eau pendant 10 minutes. Pendant ce temps, fouettez le beurre au batteur à fouet, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il soit léger et aéré. Ajoutez le mélange au beurre et battez le tout pendant 15 minutes à vitesse moyenne. Incorporez le Colorant Jaune pendant les 5 dernières minutes.
Finition
Dessinez une citrouille sur le cheesecake à l’aide d’une poche à douille, puis enfoncez-y un morceau de chocolat.
Muffins Noisette
INGRÉDIENTS
Muffins
1000 g Dawn Muffin Mix Plain
300 g Huile végétale
500 g Eau
150 g Morceaux de chocolat au lait
Fourrage
480 g Dawn Delicream Bueno
Crème au Beurre
150 g Dawn Crème au Beurre
150 g Sucre
350 g Eau
350 g Beurre
60 g Dawn Compound Noisette
Finitions
100 g Royal Steensma
Souplesse Lait
Noisettes
MISE EN ŒUVRE
Muffins
Mélangez tous les ingrédients (à l’exception des pépites de chocolat au lait) pendant 3 minutes à vitesse moyenne à l’aide d’un fouet. Ajoutez les pépites en dernier et mélangez brièvement. Remplissez les caissettes à muffins de 80 g de pâte. Faites cuire pendant 25 minutes à 190 °C dans un four à sole (four rotatif à 170 °C).
Fourrage
Immédiatement après la cuisson, injectez environ 20 g de Delicream Bueno dans chaque muffin.
Crème au Beurre
Laissez reposer la Crème au Beurre avec le sucre et l’eau pendant 10 minutes. Pendant ce temps, fouettez le beurre à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il soit léger et aéré. Ajoutez le mélange au beurre et battez le tout pendant 15 minutes à vitesse moyenne. Incorporez le Compound Noisette pendant les 5 dernières minutes.
Finition
Dressez environ 20 g de crème au beurre sur les muffins à l’aide d’une poche à douille. Disposez les noisettes par-dessus. Chauffez le Souplesse Lait à 40 °C et tracez des petits traits sur les muffins.
2.43762.014
2.02011.111
Carrot Cake
INGRÉDIENTS
Carrot Cake
500 g Dawn Carrot Cake Mix (Avec Carotte)
130 g Eau
150 g Œufs entiers
Fourrage
1000 g Dawn Frosting Cream Cheese
MISE EN ŒUVRE
Carrot Cake
Mélangez tous les ingrédients pendant 3 minutes à l’aide d’un fouet à vitesse moyenne.
Beurrez des cercles de 14 cm Ø et remplissez-les d’environ 120 g de pâte. Faites cuire pendant 25 minutes à 180 °C dans un four à sole (four rotatif à 160 °C).
Fourrage
Étalez environ 200 g de Frosting Cream Cheese sur le gâteau du dessous, puis déposez une deuxième couche de gâteau aux carottes par-dessus e étalez à nouveau 200 g.
Fantôme Framboise
MISE EN ŒUVRE
Meringue
1000 g Dawn Silvia Meringue Mix
350 g Eau
Gâteau Red Velvet
500 g Dawn Creme Cake Mix Red Velvet
175 g Œufs entiers
150 g Huile
125 g Eau
Crème au Beurre
225 g Dawn Crème au Beurre
225 g Sucre
525 g Eau
525 g Beurre
90 g Dawn Compound Framboise
Meringue
Battez le Silvia Meringue Mix et l’eau à l’aide d’un fouet à vitesse maximale jusqu’à obtenir une meringue ferme. Dressez des fonds de 7 cm Ø à l’aide d’une poche à douille et laissez-les sécher pendant 30 minutes dans dans un four préchauffé à 110 °C (four rotatif à 90 °C), porte entrouverte.
Gâteau Red Velvet
Mélangez tous les ingrédients pendant 3 minutes à vitesse moyenne au fouet. Versez la pâte dans un moule de 60 x 20 cm.
Faites cuire pendant 25 minutes à 180 °C dans un four à sole (four rotatif à 160 °C). Découpez des cercles de 3,5 cm Ø.
Crème au Beurre
Laissez reposer la Crème au Beurre avec le sucre et l’eau pendant 10 minutes. Pendant ce temps, fouettez le beurre au fouet, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il soit léger et aéré. Ajoutez le premier mélange au beurre et battez le tout pendant 15 minutes à vitesse moyenne. Incorporez le Compound Framboise pendant les 5 dernières minutes.
Finition
Placez le gâteau red velvet sur le fond de meringue. À l’aide d’une poche à douille, déposez environ 50 g de crème au beurre tout autour, puis pressez-y des morceaux de meringue. Décorez à votre guise.
Gâteau Sablé Blondie Orange
INGRÉDIENTS
Fond de Tarte
250 g Dawn Denkano
150 g Beurre
125 g Sucre
15 g Eau
Blondie
1250 g Dawn Blondiemix
200 g Huile
350 g Eau
Fourrage
400 g Dawn Delifruit
Daily Orange
Bavarois
150 g Dawn Fond Neutre
150 g Eau, 25°C
750 g Crème fouettée, non sucrée (légèrement battue)
60 g Dawn Compound Orange
MISE EN ŒUVRE
Fond de Tarte
Mélangez brièvement tous les ingrédients pour obtenir une pâte, puis placez-la au frais. Abaissez la pâte à une épaisseur de 2 mm, piquez-la à la fourchette et découpez des disques. Faites cuire pendant 12 minutes à 180 °C dans un four à sole (four rotatif à 160 °C).
Blondie
Mélangez le Blondiemix, l’huile et l’eau pendant 3 minutes à vitesse moyenne au fouet, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Graissez des mini-cercles à beignets et remplissez-les d’environ 110 g de pâte.
Faites cuire pendant 25 minutes à 180 °C dans un four à sole (four rotatif à 160 °C).
Fourrage
Dressez une bande d’environ 25 g de Delifruit Daily Orange sur le fond, puis déposez le blondie par-dessus.
Bavarois
Mélangez le Fond Neutre avec le Compound Orange et de l’eau. Incorporez-y la crème fouettée à demi montée en deux fois à l’aide d’une spatule. Dressez environ 60 g de bavarois sur le blondie et décorez à votre guise.
2.40508.015 Dawn Denkano Sac 15 kg
6.00505.006 Dawn Blondiemix
Carton 4 x 3,5 kg
8.00321.333 Dawn Delifruit Daily Orange Tray 3 x 2,7 kg
2.03030.114 Dawn Fond Neutre
Carton 2 x 2,5 kg
2.02001.320 Dawn Compound Orange Pot 1 kg
Choux Chocolat & Griotte
INGRÉDIENTS
Choux
Choux 28 unités
Bavarois
200 g Dawn Fond Chocolat
200 g Eau, 25°C
1000 g Crème fouettée, non sucrée (légèrement battue)
Fourrage
400 g Dawn Delifruit
Cerise Noire
Brownie
1000 g Dawn Cake Brownie Mix
60 g Huile
200 g Eau
50 g Œufs entiers
Finition
100 g Royal Steensma
Souplesse Cerise
100 g Royal Steensma
Souplesse Pur
MISE EN ŒUVRE
Bavarois
Mélangez le Fond Chocolat avec de l’eau. Incorporez-y la crème fouettée à demi montée en deux fois à l’aide d’une spatule. Coupez les choux en deux et garnissez-les d’environ 50 g de bavarois.
Fourrage
Injectez environ 30 g de Delifruit Cerise Noire au cœur du chou et recouvrez de bavarois.
Brownie
Mélangez tous les ingrédients pendant 4 minutes à vitesse minimale au fouet. Versez la pâte dans un moule de 60 x 20 cm. Faites cuire pendant 25 minutes à 180 °C dans un four à sole (four rotatif à 160 °C). Laissez ensuite refroidir, puis placez au congélateur
Finition
Coupez le brownie en petits cubes pour garnir les choux. Chauffez la Souplesse à 40 °C et décorez en traçant des fins traits. 28 Unités
Mille-feuille au Brownie
INGRÉDIENTS
Croûte
60 x 40 cm Croûte au beurre
Crème Pâtissière
1000 g Dawn Sucrem Nova
400 g Eau
700 g Crème fouettée
Brownie
1000 g Dawn Cake Brownie Mix
60 g Huile
200 g Eau
50 g Œufs entiers
Finition
350 g Royal Steensma
Souplesse Orange
MISE EN ŒUVRE
Croûte
Abaissez la pâte brisée au beurre à une épaisseur de 2 mm et piquez-la soigneusement. Laissez reposer au moins 30 minutes. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes à 200 °C dans un four à sole (four rotatif à 180 °C).
Crème Pâtissière
Battez le Sucrem Nova avec de l’eau pendant 3 minutes à vitesse maximale. Incorporez ensuite la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
Brownie
Mélangez tous les ingrédients pendant 4 minutes à vitesse minimale au fouet.
Versez la pâte dans un moule de 60 x 20 cm. Faites cuire pendant 25 minutes à 180 °C dans un four à sole (four rotatif à 160 °C). Laissez ensuite refroidir, puis placez au congélateur
Finition
Coupez le brownie en tranches de 10 x 3 cm. Dressez des bandes de crème pâtissière au fond de la croûte. Déposez le brownie par-dessus, puis ajoutez une nouvelle couche de crème pâtissière. Recouvrez le tout avec la croûte.
Chauffez la Souplesse Orange à 40 °C et étalez-la sur la couche supérieure.
Découpez aux dimensions souhaitées et décorez à votre guise.
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