Feestelijke inspiratie voor zoete momenten
THE SWEETEST SEASON WITH DAWN Of ik even een voorwoord wilde schrijven voor in het magazine - je herkent het misschien wel. Iemand die je tijdens het langslopen iets vraagt: “Had jij er nog aan gedacht…?” En dat je dan denkt: o shit, dat moet ik nog doen. En als je dan in tijdnood komt, zoals ik bij dit stuk, is de verleiding groot om even te kijken of AI wat inspiratie kan bieden. Maar al snel liet ik die gedachte varen. Niet omdat het niet kan, of omdat het per definitie minder zou zijn, maar omdat je toch het gevoel wilt hebben dat het echt van jezelf is. Al zou ik je als ondernemer zeker willen adviseren om gebruik te maken van AI, niet op een makkelijke manier waarbij iedereen ziet dat een advertentie ermee gemaakt is, maar juist als aanvulling op je eigen creativiteit. Want dat we in een wereld leven die sneller verandert dan het weer, daar zijn we het allemaal wel over eens. Er gebeurt elke dag van alles, positiefs, maar helaas ook veel negatiefs. Het is vaak hectisch en we verwachten van alles van elkaar. Dat we daar soms moeite mee hebben, mag zeker benoemd worden. Persoonlijk vind ik het dan heerlijk om me even terug te trekken met vrienden of familie, met een borreltje en iets lekkers erbij. En dat is precies waar het najaar zo goed bij past: de dagen worden korter en de kleuren warmer. Bij uitstek een periode waarin de bakkersbranche zich van haar beste kant kan laten zien. Natuurlijk weet ik dat het makkelijk is om in kansen te denken, terwijl je misschien met te weinig mensen staat, omdat er simpelweg geen bakkers beschikbaar zijn. En het is ook niet zo dat er één boek bestaat met dé oplossing waarmee alles vanzelf gaat. Maar ik ben ervan overtuigd dat als je met de juiste ingrediënten producten creëert die niet alleen heerlijk smaken, maar ook een lust voor het oog zijn, je de consument weet te verleiden om bij je te kopen. En daar willen we je graag bij helpen. Het magazine dat voor je ligt staat boordevol inspiratie waar je mee aan de slag kunt voor de feestdagen. Van een spectaculaire bûche tot een rationeel te maken kerstboomschnitte. Maar met alles in het achterhoofd: waar zou je voor omrijden als jij de consument was? En mocht je na het lezen van dit magazine denken: dat wil ik wel, maar ik weet niet goed hoe ik dit moet toepassen in mijn bedrijf, schroom dan niet om contact met ons op te nemen. We denken graag met je mee, bij deze en andere vraagstukken. Ik wens je veel leesplezier en alle goeds. Warme groet Gijs Kuijntjes Sales Director
LAAT JE INSPIREREN...
Plaatcake Kapsel
Kerstbuche Koekjes Gevuld Gebakje Slofje
Kerstbal Kruidentaart Kokos Champagne Ster Taartje
COMPLEET ASSORTIMENT Van de eerste basis tot de laatste afwerking, wij ondersteunen elke stap in het bakproces. Wij bieden een compleet assortiment aan producten voor de bereiding, het op smaak brengen en de afwerking van traktaties voor het najaar.
Creëer de basis Beslag & Deeg
Van veelzijdige kapselmixen met regelmatige structuur tot complete mixen voor kruidcake, slof- en zanddegen: met onze basismixen creëer je eenvoudig de perfecte basis voor elke taart of gebakje.
Breng op smaak Fonds & Compounds
Breng je creaties op smaak! Onze basispoeders en aromapasta’s, van fruitige smaken tot warme klassiekers, zorgen voor een authentieke smaak, constante kwaliteit en perfecte textuur.
Vul jouw creaties
Fruitvullingen & Delicream Van romige Delicreams tot vriesstabiele fruitvullingen: onze gebruiksklare vullingen geven taarten en gebak een volle smaak. Verras jouw klanten met klassiekers en trendy nieuwe smaken!
Personaliseer en decoreer Toppings & decoratie
Maak je gebakjes af met onze toppings en decoraties. In een mum tijd maak je fotogenieke creaties! Glanzende Souplesses, spiegelgelei en Damcosnow zorgen snel voor een feestelijke finishing touch.
NAJAAR Met het najaar breekt een periode aan van gezelligheid, warmte en samen genieten. De lichtere zomerse smaken maken daarbij langzaam plaats voor vollere en rijkere smaken. Denk aan pistache, intense chocolade en feestelijke accenten zoals champagne.
HET BESTE VAN KLASSIEK EN NIEUW Gebruik de feestdagen om geliefde favorieten te combineren met verrassende seizoensspecials. Naast vertrouwde klassiekers zoeken consumenten juist in deze periode naar tijdelijk verkrijgbare smaken en feestelijke creaties die net dat extra gevoel van luxe en verwennerij geven. Creëer extra beleving en geef je klanten de kans om iets nieuws te ontdekken!
“Seizoensproducten en tijdelijke acties trekken mijn aandacht en zorgen ervoor dat ik iets nieuws wil proberen.”
2 op de 5 consumenten is het eens met deze stelling
Mintel. The Future of Christmas Food & Drink: 2026, March 2026. Dawn Global Bakery Trends Study, April 2025, Netherlands.
28% van alle kerst- en wintergerelateerde productlanceringen 2025 waren bakkerijproducten
6
Sinterklaas Kruidcake INGREDIËNTEN
Werkwijze Cake
Cake 1000 g Dawn Kassiaal Malse Kruidcake 350 g Heel ei 300 g Gesmolten boter 250 g Water
Bodem 500 g Royal Steensma Kompleet Kanopoeder 190 g Boter 35 g Water
Afwerking 250 g
4
Stuks
Royal Steensma Souplesse Puur Royal Steensma Amandel Marsepein 1:3 KM Royal Steensma Damcosnow
Meng alle ingrediënten gedurende 3 minuten op lage snelheid. Vul de cakeblikken met ca. 450 g beslag. Bak gedurende 45 minuten op 160°C in de inschietoven (rotatieoven 140°C).
Werkwijze Bodem Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel daarna. Draai het deeg door, rol het uit tot een dikte van 4 mm en snijd plakken van 6 x 18 cm. Bak gedurende 10 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C).
Afwerking Snijd de cake diagonaal door het midden. Verwarm de Souplesse tot 40°C. Haal de bodem door de Souplesse en plaats hierop de cake. Snijd van een stukje rest-cake een blokje van 4 x 3 cm en haal dit door de Souplesse. Rol het marsepein uit tot een dikte van 1 mm en plaats het marsepein op het dak. Snijd een stukje cake uit het dak en plaats hierop de schoorsteen. Poeder af met Damcosnow en werk af naar wens.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
2.40539.016
Dawn Kassiaal - Malse Kruidcake
Zak 20 kg
4351205Z20
Royal Steensma Kompleet Kanopoeder
Zak 20 kg
274011700300
Royal Steensma Souplesse Puur
Emmer 3 kg
4301040D11
Royal Steensma Amandel Marsepein 1:3 KM
Doos 10 kg
4395818Z10
Royal Steensma Damcosnow
Zak 10 kg
7
Tiramisu Plaatcake INGREDIËNTEN Plaat 60 x 20 cm
Werkwijze Cake
Cake 500 g Dawn Creme Cake Base Chocolate 175 g Heel ei 150 g Olie 125 g Water
Bavarois 200 g 200 g 1000 g
Dawn Fond Tiramisu Water, 25ºC Slagroom, ongezoet (lobbig)
Meng alle grondstoffen gedurende 3 minuten met een vlinder op middelmatige snelheid. Stort het beslag in een plaat van 60 x 20 cm en strijk glad. Bak gedurende 25 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C) en laat daarna afkoelen.
Werkwijze Bavarois Meng Fond Tiramisu met water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Strijk ca. 1400 g bavarois op de cake en vries in.
Afwerking Snijd de plaatcake in repen van 10 x 3 cm en werk af naar wens.
Afwerking 100 g 100 g
36
Stuks
Royal Steensma Damcosnow Cacaopoeder
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
6.00604.047
Dawn Creme Cake Base Chocolate
Zak 12,5 kg
2.03584.114
Dawn Fond Tiramisu
Doos 2 x 2,5 kg
4395818Z10
Royal Steensma Damcosnow
Zak 10 kg
8
9
10
Sinterklaas Mijter INGREDIËNTEN Plaat 60 x 40 cm
Werkwijze Kapselplakken
Kapselplakken 750 g Dawn Kapselmix Summum 750 g Heel ei Royal Steensma Kleur Knal Rood
Vulling 600 g
12
Stuks
Royal Steensma Aardbeienjam
Klop alle ingrediënten gedurende 8 minuten met een garde op de hoogste snelheid tot een soortelijk gewicht van 300-340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 500 g (2 roze plakken en 1 neutrale plak). Bak gedurende 5-6 minuten: • Inschietoven: 215°C onder / 240°C boven inschieten - schuif dicht - stomen • Rotatieoven: 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open
Bavarois 400 g 400 g 2000 g
Dawn Fond Framboos Water, 25ºC Slagroom, ongezoet (lobbig)
Werkwijze Vulling Strijk ca. 300 g Aardbeienjam op de onderste plak.
Afwerking
Werkwijze Bavarois
Royal Steensma Amandel Marsepein 1:3 KM Royal Steensma Kleur Knal Rood Royal Steensma Kleur Ei Geel
Meng Fond Framboos met water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Strijk ca. 1350 g bavarois op de jam. Plaats hierop een neutrale plak. Strijk 300 g jam op de neutrale plak en strijk hier ca. 1350 g bavarois op. Plaats hierop een roze plak en strijk af met ca. 100 g bavarois. Koel en vries in.
Afwerking Snijd een driehoek van 15 x 20 cm en verwijder de puntjes om een mijter te creëren. Kleur het marsepein in de gewenste kleur en rol het uit tot een dikte van 1 mm. Plaats een plak op de plaat en snijd de mijter in het gewenste formaat.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
2.40516.016
Dawn Kapselmix Summum
Zak 20 kg
510144390600
Royal Steensma Kleur Knal Rood
Doos 6 x 0,2 l
210219701500
Royal Steensma Aardbeienjam
Emmer 15 kg
2.03048.114
Dawn Fond Framboos
Doos 2 x 2,5 kg
4301040D11
Royal Steensma Amandel Marsepein 1:3 KM
Doos 10 kg
510128390600
Royal Steensma Kleur Ei Geel
Doos 6 x 0,2 l 11
Kerst Koekjes
Stuks
INGREDIËNTEN
Werkwijze Bodem
Bodem 1000 g Royal Steensma Kompleet Kanopoeder 375 g Boter 75 g Water
Vulling 1000 g
70
Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel daarna. Draai het deeg door, rol het uit tot een dikte van 2 mm en prik het in. Steek rondjes van 7 cm Ø uit. Steek uit de helft van de koekjes een kerstboomvorm uit. Bak gedurende 10 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C).
Dawn Delicream Pistache
Werkwijze Vulling Afwerking Royal Steensma Damcosnow
Strijk ca. 15 g Delicream Pistache op de bodem van het koekje.
Afwerking Zeef Damcosnow over de koekjes met de uitgestoken kerstboom en plaats deze boven op de Delicream Pistache.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
4351205Z20
Royal Steensma Kompleet Kanopoeder
Zak 20 kg
5.30851.502
Dawn Delicream Pistache
Emmer 5 kg
4395818Z10
Royal Steensma Damcosnow
Zak 10 kg
12
13
14
Champagne Taartje INGREDIËNTEN
Werkwijze Kapsel
Kapsel 250 g 250 g
Dawn Kapselmix Summum Heel ei
Interieur 200 g Royal Steensma Frambozenvulling 200 g Slagroom, ongezoet (lobbig)
Bavarois 200 g 200 g 85 g 1000 g
Dawn Fond Neutraal Water, 25ºC Dawn Compound Marc de Champagne Slagroom, ongezoet (lobbig)
Afwerking 100 g 100 g 40 g 500 g
4
Stuks
Klop alle ingrediënten gedurende 8 minuten met een garde op de hoogste snelheid tot een soortelijk gewicht van 300-340 g/l. Strijk het beslag uit tot een plak van 60 x 40 cm. Bak gedurende 6-8 minuten: • Inschietoven: 215°C onder / 240°C boven inschieten - schuif dicht - stomen • Rotatieoven: 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open Steek ringen van 12 cm Ø uit.
Werkwijze Interieur Meng de Frambozenvulling met de lobbige slagroom. Vul een Flexipan mat met schijven van 12 cm Ø met ca. 100 g vulling en vries in.
Bavarois Dawn Fond Neutraal Water, 25ºC Dawn Compound Marc de Champagne Slagroom, ongezoet (lobbig)
Meng Fond Neutraal met Compound Marc de Champagne en water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Plaats een banderol in een ring van 14 cm Ø. Leg een kapselplak op de bodem. Spuit ca. 350 g bavarois in de ring. Druk het bevroren frambozeninterieur in de bavarois en strijk af.
Afwerking Meng Fond Neutraal met Compound Marc de Champagne en water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Spuit op en werk af naar wens.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
2.40516.016
Dawn Kapselmix Summum
Zak 20 kg
216048700600
Royal Steensma Frambozenvulling
Emmer 6 kg
2.03030.114
Dawn Fond Neutraal
Doos 2 x 2,5 kg
2.02044.320
Dawn Compound Marc de Champagne
Pot 1 kg
15
Kerstbûche INGREDIËNTEN Plaat 50 x 8 cm
Werkwijze Bodem
Bodem 550 g Royal Steensma Kompleet Croûtepoeder 165 g Boter 70 g Water, koud
Kapsel 250 g 250 g
Dawn Kapselmix Summum Heel ei
Bavarois Yoghurt – Kers 250 g 400 g 1000 g 100 g 250 g
Dawn Fond Yoghurt Water, 25°C Slagroom, ongezoet (lobbig) Dawn Compound Kers Dawn Amarena Kersen
Bavarois Yoghurt 500 g 800 g 2000 g
3
Stuks
Dawn Fond Yoghurt Water, 25°C Slagroom, ongezoet (lobbig)
Afwerking 500 g Royal Steensma Souplesse Neutraal Royal Steensma Amandel Marsepein 1:3 KM Royal Steensma Kleur Pistache Groen
Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel daarna. Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm, prik het in en snijd plakken van 9 x 22 cm. Bak gedurende 12 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C).
Werkwijze Kapsel Klop alle ingrediënten gedurende 8 minuten met een garde op de hoogste snelheid tot een soortelijk gewicht van 300 - 340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 500 g. Bak gedurende 6-8 minuten: • Inschietoven: 215°C onder / 240°C boven inschieten - schuif dicht - stomen • Rotatieoven: 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open
Bavarois Yoghurt – Kers Meng Fond Yoghurt met Compound Kers en water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Vul een kleine bûchemal van 50 x 5 cm met de bavarois. Druk hier Amarena Kersen in en vries in.
Bavarois Yoghurt Meng Fond Yoghurt met water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Vul een bûchemal van 50 x 8 cm met de bavarois. Plaats hierin de yoghurtkersbûche en strijk het geheel af. Bedek met een biscuitplak van 50 x 8 cm en vries in.
Afwerking Verwarm Souplesse Neutraal tot 40°C. Snijd de bûches op 22 cm en spuit af met een chocoladespuit. Plaats de bûche op de bodem. Kleur het marsepein op de gewenste kleur. Snijd hiervan dunne stroken en vorm een kerstboom. Werk af naar wens.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
4351209Z20
Royal Steensma Kompleet Croûtepoeder
Zak 20 kg
2.40516.016
Dawn Kapselmix Summum
Zak 20 kg
2.03141.114
Dawn Fond Yoghurt
Doos 2 x 2,5 kg
2.02005.320
Dawn Compound Kers
Pot 1 kg
2.03047.391
Dawn Amarena Kersen
Emmer 6 kg
275821700300
Royal Steensma Souplesse Neutraal
Emmer 3 kg
4301040D11
Royal Steensma Amandel Marsepein 1:3 KM
Doos 10 kg
510104390600
Royal Steensma Kleur Pistache Groen
Doos 6 x 0,2 l
16
17
18
Chocolade Kerstbal INGREDIËNTEN
18
Stuks
Werkwijze Bodem
Bodem 550 g Royal Steensma Kompleet Croûtepoeder 165 g Boter 70 g Water, koud
Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel daarna. Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm, prik het in en steek ringen van 8 cm Ø uit. Bak gedurende 12 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C).
Werkwijze Kapsel Kapsel 250 g 250 g
Dawn Kapselmix Summum Heel ei
Interieur 270 g
Dawn Delicream San Felipe
Bavarois 200 g 200 g 1000 g
Dawn Fond Hazelnoot Water, 25°C Slagroom, ongezoet (lobbig)
Afwerking 500 g
Klop alle ingrediënten gedurende 8 minuten met een garde op de hoogste snelheid tot een soortelijk gewicht van 300-340 g/l. Strijk het beslag uit tot een plak van 60 x 40 cm. Bak gedurende 6-8 minuten: • Inschietoven: 215°C onder / 240°C boven inschieten - schuif dicht - stomen • Rotatieoven: 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open Steek ringen van 6 cm Ø uit.
Werkwijze Interieur Royal Steensma Souplesse Puur
Spuit Delicream San Felipe in een truffelmal van 3 cm Ø of spuit doppen van ca. 15 g en vries in.
Werkwijze Bavarois Meng Fond Hazelnoot met water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Spuit 75 g bavarois in een mal met halve bollen van 7 cm Ø. Druk het bevroren interieur in de bavarois en strijk af. Koel en vries in.
Afwerking Verwarm Souplesse Puur tot 40°C en spuit af met een chocoladespuit. Plaats het bolgebakje op de bodem en werk af naar wens.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
4351209Z20
Royal Steensma Kompleet Croûtepoeder
Zak 20 kg
2.40516.016
Dawn Kapselmix Summum
Zak 20 kg
8.01537.303
Dawn Delicream San Felipe
Emmer 6 kg
2.02514.814
Dawn Fond Hazelnoot
Doos 5 x 1 kg
274011700300
Royal Steensma Souplesse Puur
Emmer 3 kg 19
Gevuld Kerstkaarsje INGREDIËNTEN
Werkwijze Bodem
Bodem 550 g Royal Steensma Kompleet Croûtepoeder 165 g Boter 70 g Water, koud
Kapsel 250 g 250 g
Dawn Kapselmix Summum Heel ei
Interieur 270 g
Royal Steensma Bananenvulling
Bavarois 200 g 200 g 1000 g
18
Stuks
Dawn Fond Chocolade Wit Water, 25°C Slagroom, ongezoet (lobbig)
Afwerking 500 g Royal Steensma Souplesse Neutraal Royal Steensma Amandel Marsepein 1:3 KM Royal Steensma Kleur Ei Geel Royal Steensma Kleur Knal Rood Royal Steensma Kleur Pistache Groen
Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel daarna. Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm, prik het in en steek ringen van 7 cm Ø uit. Bak gedurende 12 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C).
Werkwijze Kapsel Klop alle ingrediënten gedurende 8 minuten met een garde op de hoogste snelheid tot een soortelijk gewicht van 300-340 g/l. Strijk het beslag uit tot een plak van 60 x 40 cm. Bak gedurende 6-8 minuten: • Inschietoven: 215°C onder / 240°C boven inschieten - schuif dicht - stomen • Rotatieoven: 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open Steek ringen van 5 cm Ø uit.
Interieur Spuit ca. 15 g Bananenvulling in een mal van 4 cm Ø en vries in.
Bavarois Plaats een banderol in rondoringen van 6 cm Ø. Meng Fond Chocolade Wit met water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Plaats een kapselplakje op de bodem en spuit hierop de bavarois. Druk het bevroren interieur erin en strijk af. Koel en vries in.
Afwerking Verwarm Souplesse Neutraal tot 40°C en spuit af met een chocoladespuit. Drip vervolgens Souplesse op de bovenkant. Plaats het gebakje op de bodem. Kleur het marsepein naar wens en werk af naar wens.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
4351209Z20
Royal Steensma Kompleet Croûtepoeder
Zak 20 kg
2.40516.016
Dawn Kapselmix Summum
Zak 20 kg
219026700600
Royal Steensma Bananenvulling
Emmer 6 kg
2.03049.114
Dawn Fond Chocolade Wit
Doos 2 x 2,5 kg
275821700300
Royal Steensma Souplesse Neutraal
Emmer 3 kg
4301040D11
Royal Steensma Amandel Marsepein 1:3 KM
Doos 10 kg
510128390600
Royal Steensma Kleur Ei Geel
Doos 6 x 0,2 l
510144390600
Royal Steensma Kleur Knal Rood
Doos 6 x 0,2 l
510104390600
Royal Steensma Kleur Pistache Groen
Doos 6 x 0,2 l 20
21
22
Slof Snoepje INGREDIËNTEN
28
Stuks
Werkwijze Bodem
Bodem 1000 g Royal Steensma Kompleet Kanopoeder 375 g Boter 75 g Water
Vulling 400 g Royal Steensma Amandelspijs KK 25 g Water
Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel daarna. Draai het deeg door en voeg indien nodig extra water toe. Rol het deeg uit tot een dikte van 6 mm en steek ringen van 6 cm Ø uit.
Werkwijze Vulling Slap Amandelspijs KK af met water en spuit ca. 15 g per bodem op. Bak gedurende 20-25 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C).
Werkwijze Interieur Interieur 420 g Royal Steensma Stoofperenvulling
Spuit ca. 15 g Stoofperenvulling in een mal van 4 cm Ø en vries in.
Werkwijze Bavarois Bavarois 200 g Dawn Fond Neutraal 200 g Water, 25ºC 85 g Dawn Pasta per Gelato Vanilla Bourbon 1000 g Slagroom, ongezoet (lobbig)
Meng Fond Neutraal met water en Pasta per Gelato Vanilla Bourbon. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Spuit de bavarois in een mal (SF163 van Silikomart), druk het bevroren interieur erin en strijk af. Koel en vries in.
Afwerking Afwerking 500 g Dawn Decorgel Plus Neutraal Royal Steensma Kleur Knal Rood
Kleur Decorgel Plus Neutraal met kleurstof naar de gewenste kleur en verwarm tot 40°C. Overgiet het gebakje en plaats het op de sloffenbodem. Werk af naar wens.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
4351205Z20
Royal Steensma Kompleet Kanopoeder
Zak 20 kg
4323010D20
Royal Steensma Amandelspijs KK
Doos 20 kg
219021700600
Royal Steensma Stoofperenvulling
Emmer 6 kg
2.03030.114
Dawn Fond Neutraal
Doos 2 x 2,5 kg
8.02771.315
Dawn Pasta per Gelato Vanilla Bourbon
Emmer 3,5 kg
8.03251.301
Dawn Decorgel Plus Neutraal
Emmer 3 kg
510144390600
Royal Steensma Kleur Knal Rood
Doos 6 x 0,2 l 23
Açaí-Amarena Taartje INGREDIËNTEN
Werkwijze Bodem
Bodem 500 g 500 g 20 g 20 g
Dawn Kapselmix Summum Heel ei Cacaopoeder Suiker
Bavarois Açaí-Amarena 200 g Dawn Fond Neutraal 200 g Water, 25ºC 85 g Dawn Compound Aardbei-Açai 1000 g Slagroom, ongezoet (lobbig) 140 g Dawn Amarena Kersen
Klop alle ingrediënten gedurende 8 minuten met een garde op de hoogste snelheid tot een soortelijk gewicht van 300-340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 500 g. Bak gedurende 6-8 minuten: • Inschietoven: 215°C onder / 240°C boven inschieten - schuif dicht - stomen • Rotatieoven: 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open
Plaats een banderol in een ring van 14 cm Ø. Snijd kapselrepen van 5 cm hoog en plaats deze tegen de zijkant van de ring. Steek een kapselplak uit voor de bodem en leg deze in de ring.
Werkwijze Bavarois Açaí-Amarena
Bavarois Chocolade 50 g 50 g 250 g
5
Stuks
Dawn Fond Chocolade RAC Water, 25ºC Slagroom, ongezoet (lobbig)
Afwerking Royal Steensma Amandel Marsepein 1:3 KM Royal Steensma Kleur Knal Rood Cacaopoeder
Meng Fond Neutraal met water en Compound Aardbei-Açai. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Spatel als laatste de Amarena Kersen erdoorheen. Vul de kapselring met ca. 250 g bavarois en dek af met een kapselplak. Koel en vries in.
Werkwijze Bavarois Chocolade Meng Fond Chocolade RAC met water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Spuit rozetten op het taartje en werk af met cacaopoeder. Koel en vries in.
Afwerking Kleur het marsepein in de gewenste kleur en maak hiervan de neuzen. Maak de oogjes en het gewei van chocolade.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
2.40516.016
Dawn Kapselmix Summum
Zak 20 kg
2.03030.114
Dawn Fond Neutraal
Doos 2 x 2,5 kg
2.02022.320
Dawn Compound Aardbei-Açai
Pot 1 kg
2.03047.391
Dawn Amarena Kersen
Emmer 6 kg
2.03035.114
Dawn Fond Chocolade RAC
Doos 2 x 2,5 kg
4301040D11
Royal Steensma Amandel Marsepein 1:3 KM
Doos 10 kg
510144390600
Royal Steensma Kleur Knal Rood
Doos 6 x 0,2 l
24
25
26
X-Mas Plaatcake INGREDIËNTEN Plaat 60 x 20 cm
Werkwijze Cake
Cake 1000 g 500 g 500 g 50 g
Stuks
Royal Steensma Bitterkoekcake met Amaretto Heel ei Boter Water
Zorg dat alle grondstoffen op bakkerijtemperatuur zijn. Draai alle ingrediënten gedurende 3 minuten met een vlinder op middelmatige snelheid tot een glad beslag. Vul een plaat van 60 x 20 cm met het beslag. Bak gedurende 40-45 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C).
Afwerking
Afwerking
500 g Royal Steensma Souplesse Puur Royal Steensma Amandel Marsepein 1:3 KM Royal Steensma Kleur Knal Rood Royal Steensma Kleur Pistache Groen Royal Steensma Damcosnow
Verwarm Souplesse Puur tot 40°C spuit af met een chocoladespuit. Kleur het marsepein in de gewenste kleur. Steek het marsepein in de gewenste vorm uit en plaats deze op de plaatcake.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
4361035Z10
Royal Steensma Bitterkoekcake met Amaretto
Zak 10 kg
274011700300
Royal Steensma Souplesse Puur
Emmer 3 kg
4301040D11
Royal Steensma Amandel Marsepein 1:3 KM
Doos 10 kg
510144390600
Royal Steensma Kleur Knal Rood
Doos 6 x 0,2 l
510104390600
Royal Steensma Kleur Pistache Groen
Doos 6 x 0,2 l
4395818Z10
Royal Steensma Damcosnow
Zak 10 kg
27
Kerstboom Schnitte INGREDIËNTEN Plaat 60 x 40 cm
Werkwijze Kapselplakken
Kapselplakk 500 g Dawn Kapselmix Summum 500 g Heel ei Royal Steensma Kleur Mokka Bruin Royal Steensma Kleur Pistache Groen 250 g 250 g 10 g 10 g
Dawn Kapselmix Summum Heel ei Cacaopoeder Suiker
Vulling 600 g
Klop alle ingrediënten gedurende 8 minuten met een garde op de hoogste snelheid tot een soortelijk gewicht van 300-340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 500 g (2 groene plakken en 1 bruine plak). Bak gedurende 5-6 minuten: • Inschietoven: 215°C onder / 240°C boven inschieten - schuif dicht - stomen • Rotatieoven: 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open
Werkwijze Vulling Strijk ca. 300 g Delicream San Felipe op de onderste plak.
Werkwijze Bavarois Dawn Delicream San Felipe
Bavarois 400 g 400 g 240 g 2000 g
12
Stuks
Dawn Fond Neutraal Water, 25°C Dawn Pasta per Gelato Pistache Slagroom, ongezoet (lobbig)
Afwerking Royal Steensma Amandel Marsepein 1:3 KM Royal Steensma Damcosnow Royal Steensma Souplesse Pistache
Meng Fond Neutraal met Pasta per Gelato Pistache en water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Strijk ca. 1350 g bavarois op de Delicream San Felipe en plaats hierop een chocolade plak. Strijk 300 g Delicream San Felipe op de chocoladeplak en verdeel hierop ca. 1350 g bavarois. Plaats hierop een groene plak en strijk af met ca. 100 g bavarois. Koel en vries in.
Afwerking Kleur het marsepein in de gewenste kleur en rol het uit tot een dikte van 1 mm. Plaats een plak op de plaat en snijd driehoeken van 15 x 20 cm uit. Verwarm Souplesse Pistache tot 40°C en trek strepen. Werk af naar wens.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
2.40516.016
Dawn Kapselmix Summum
Zak 20 kg
822073390600
Royal Steensma Kleur Mokka Bruin
Doos 6 x 0,2 l
510104390600
Royal Steensma Kleur Pistache Groen
Doos 6 x 0,2 l
8.01537.303
Dawn Delicream San Felipe
Emmer 6 kg
2.03030.114
Dawn Fond Neutraal
Doos 2 x 2,5 kg
2.02818.315
Dawn Pasta per Gelato Pistache
Emmer 3 kg
4301040D11
Royal Steensma Amandel Marsepein 1:3 KM
Doos 10 kg
4395818Z10
Royal Steensma Damcosnow
Zak 10 kg
274716700300
Royal Steensma Souplesse Pistache
Emmer 3 kg
28
29
30
Witte Choco-Kokos Ster INGREDIËNTEN Plaat 60 x 40 cm
Werkwijze Kapselplakken
Kapselplakken 750 g 750 g
Dawn Kapselmix Summum Heel ei
Vulling 600 g
Dawn Delicream Kokos
Bavarois 400 g 400 g 2000 g
80
Stuks
Dawn Fond Chocolade Wit Water, 25°C Slagroom, ongezoet (lobbig)
Klop alle ingrediënten gedurende 8 minuten met een garde op de hoogste snelheid tot een soortelijk gewicht van 300-340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 500 g. Bak gedurende 5-6 minuten: • Inschietoven: 215°C onder / 240°C boven inschieten - schuif dicht - stomen • Rotatieoven: 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open
Vulling Strijk ca. 300 g Delicream Kokos op de onderste plak.
Afwerking
Bavarois
Royal Steensma Amandel Marsepein 1:3 KM
Meng Fond Chocolade Wit met water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Strijk ca. 1350 g bavarois op de Delicream Kokos en plaats hierop een neutrale plak. Strijk 300 g Delicream Kokos op de neutrale plak en verdeel hierop ca. 1350 g bavarois. Plaats hierop een neutrale plak en strijk af met ca. 100 g bavarois. Koel en vries in.
Afwerking Rol het marsepein uit tot een dikte van 1 mm. Plaats een plak op de plaat en snijd de petit fours schuin in stukken van 4 x 4 cm. Werk af naar wens.
Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
2.40516.016
Dawn Kapselmix Summum
Zak 20 kg
5.30678.502
Dawn Delicream Kokos
Emmer 5 kg
2.03049.114
Dawn Fond Chocolade Wit
Doos 2 x 2,5 kg
4301040D11
Royal Steensma Amandel Marsepein 1:3 KM
Doos 10 kg
30
10
VRAGEN OF OP ZOEK NAAR MEER INSPIRATIE? Wij helpen u graag! Neem contact op met uw verkoopadviseur of via onderstaande gegevens. www.dawnfoods.com marketing.bnl@dawnfoods.com