Assortimentsoverzicht
Compleet assortiment
Dawn biedt een compleet assortiment aan ingrediënten en producten voor de bereiding, het op smaak brengen en de afwerking van ijs, dessert en banket.
Basisgrondstoffen / ijsbindmiddelen
Voor melk- of vruchtenijs, snel gemengd en op de gewenste consistentie gebracht. Warme of koude bereiding, je kunt jouw basis naar wens verfijnen.
Hoogwaardige pasta’s en variegati
Voor het op smaak brengen en decoreren van ijscreaties maar ook voor room, crèmes, mousses, desserts en banket. Verras jouw klanten met gouwe ouwe én trendy nieuwe smaken!
Personaliseer en decoreer
Toppings & decoraties
Met onze toppings en decoraties maak je in een mum van tijd fotogenieke en lekkere creaties.
Betrouwbare resultaten
Eenvoudig te bereiden
Van constante topkwaliteit
Luchtige, romige consistentie
Perfectie in smaak, kleur en variatie
IJs ontmoet patisserie
De grondstoffen en recepten van Dawn bieden een bron aan inspiratie voor ijstaarten en -desserts in vele vormen en smaken.
Nieuw in 2026:
N’ice Cake brengt verleiding, gemak én eindeloze variatie samen in één onweerstaanbaar concept. Het begint met een warm, luchtig cakeje dat rechtstreeks in een ijsbeker wordt gebakken. Geen extra tools, geen gedoe…gewoon de beker in de magnetron en binnen enkele seconden staat er een vers, dampend cakeje klaar.
In diezelfde beker voeg je vervolgens één van onze heerlijke toppings toe, gevolgd door het ultieme hoogtepunt: een bolletje ijs!
Het resultaat is een verrassend warm & koud dessert dat perfect past bij de moderne consument: snel, leuk, instagrammable en ideaal voor ‘on the go’.
Roomijs/melkijs
Verse melk
Eigen recept ontwikkelen
Standaard werkwijze
Basis 2000 + Cortina Basis Longarone
COMPOSITIE met BASIS 2000
20 L Volle melk
4.500 g Suiker
900 g Dextrose
900 g Magere melkpoeder
2.750 g Slagroom 40%
75 g Dawn Basis 2000
75 g Dawn Cortina (emulgator)
COMPOSITIE met BASIS LONGARONE
20 L Volle melk
2.750 g Slagroom 40%
4.000 g Suiker
1.000 g Dextrose
300 g Glucosepoeder
600 g Dawn Basis Longarone
WERKWIJZE COMPOSITIE
Volle melk in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50˚C. Voeg nu de rest van de grondstoffen toe en laat dit geheel oplossen. Laat de mix op 82˚C pasteuriseren. Laat de mix voor een optimaal resultaat 8 uur rijpen.
Tip van de chef
Voor een meer romige, warme smaak voeg Dawn Eldesan toe aan Basis Melkijsmix.
Voor het neutraliseren van een eventuele vetsmaak en ter ondersteuning van de aromapasta’s, is toevoeging van 15 g Dawn Citro Nova een uitstekende methode.
ijsrecepturen
Roomijs/melkijs
Melkpoeder
Water
Base Pasto Pronta
Receptuur van de chef
Base Pasto Pronta Standaard receptuur
COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA
Basisrecept
40 L Water
14 kg Dawn Base Pasto Pronta
6 kg Suiker
COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA
Recept van de chef
40 L Water
14 kg Dawn Base Pasto Pronta
3.500 g Suiker
1 kg Volle melkpoeder
500 g Dextrose
12 g Dawn Citro Nova (poederaroma)
WERKWIJZE
Water in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50˚C. Droge ingrediënten met een garde klontvrij roeren en toevoegen aan het water. Laat de mix op 82˚C pasteuriseren. Laat de mix voor een optimaal resultaat 8 uur rijpen in de pasteuriseerketel.
Bij gebruik van citrusvruchten is het, gezien de zuurtegraad van deze vruchten, noodzakelijk om de hoeveelheid Cortina te verdubbelen. Tip
Sorbet
Basis Vruchtenijs + Cortina
COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA
(geconcentreerd)
10 L Water
4.900 g Suiker
700 g Dawn Basis Vruchtenijs
600 g Dextrose
600 g Glucosepoeder
100 g Dawn Vruchtenzuur
WERKWIJZE
Water in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50˚C. Rest van de grondstoffen (behalve het vruchtenzuur) met een garde klontvrij roeren en oplossen in het water. Laat de mix op 72˚C pasteuriseren. Daarna terugkoelen en Dawn Vruchtenzuur doormengen. Laat de mix voor een optimaal resultaat 8 uur rijpen in de pasteuriseerketel.
RECEPTUUR SORBET
2.500 g Compositie Vruchtenijs
900 - 1.200 g Fruit
150 g Dawn Pasta per Gelato (smaak naar keuze)
150 g Dawn Cortina (emulgator)
De hoeveelheid fruit is afhankelijk van het fruit en het Brix gehalte dat gewenst is wegens schepbaarheid in uw vitrine.
Basisgrondstoffen
Artikelnummer Productnaam Dosering Verpakking
BASIS STABILISATOREN
2.03731.115 Basis 2000 75 gram mix : 20 ltr volle melk Zak 1 kg
BASIS BINDMIDDELEN MELKIJS
2.03481.115 Base Pasta Pronta 14 kg mix :40 ltr water Zak 14 kg
2.03674.114 Basis Longarone 600 gr mix :20 ltr volle melk Doos 2 x 2,5 kg
BASIS BINDMIDDELEN SORBETIJS
2.03804.114 Basis Vruchtenijs / Fruit 350 gr mix :10 ltr water/vruchtensap Doos 2 x 2,5 kg
EMULGATOREN
0.003673.114 Cortina 5 : 1000 Emmer 5,5 kg
Aroma’s
Artikelnummer Productnaam
POEDERAROMA'S - NATUURLIJKE AROMA'S VOOR HET OP SMAAK BRENGEN VAN IJS EN SORBETS
2.03662.114 Vanillesuiker
Citro Nova
2.01393.521 Eldesan
2.03783.114 Uni Joghi
2.01363.016 Vanistar 5 - 10 : 1000 Zak 20 kg
2.01363.521 Vanistar 5 - 10 : 1000 Zak 1 kg
VLOEIBARE AROMA'S - VOOR HET OP SMAAK BRENGEN VAN IJS EN SORBETS
2.01600.111 Bari Bitter Amandel 3 - 5 : 1000 Fles 1 kg
2.01700.111 Belmonte Rum 2 - 3 : 1000 Fles 1 kg
2.01639.111 Aroma Beurre 3 - 5 : 1000 Fles 1 kg
2.01800.116 Mauritius Vanille 2 - 3 : 1000 Zak 20 kg
2.01800.111 Mauritius Vanille
- 3 : 1000 Fles 1 kg
2.02222.111 Vanille naturel 3 - 5 : 1000 Fles 1 kg
2.01651.111 Pistache 5 : 1000 Fles 1 kg
2.01900.111 Palermo Citroen 5 : 1000 Fles 1 kg
8.58638.111 Moccafin 5 : 1000 Fles 1 kg
COMPOUNDS
8.03425.320 Compound Yuzu 40 - 60 : 1000 Pot 1 kg
2.02044.320 Marc de Champagne
Pasta Per Gelato
PASTA PER GELATO - NOTEN
2.03017.114 Hazelnoot glad 99,5%
2.02818.315 Pistache 99,9%
2.02853.315 Walnoot 40%*
PASTA PER GELATO - VRUCHTEN
2.02837.315 Aardbei
Banaan
Bosvruchten
2.02845.315 Framboos
2.02841.315 Sinaasappel
PASTA PER GELATO - OVERIG
2.02860.315 Butterscotch
2.02833.315 Tiramisu**
2.02872.315 Type Witte Chocolade*
2.03222.115 Stracciatella
*Zolang de voorraad strekt
Decoratie
VARIEGATO - VOOR HET MARMEREN VAN IJS
-
:
2.03203.116 Amarena Kers** Blik 5 kg
2.02810.315 Biscotella* Emmer 3 kg
2.02824.315 Coffee Crunch** Emmer 3 kg
2.02826.315 Crunchy Lemon** Emmer 3 kg
2.02877.377 (Salty) Peanut Emmer 3,5 kg
2.03023.327 Speculoos Crunch Doos 2 x 3,5 kg
TOPPINGS - KANT EN KLARE SAUZEN VOOR HET GARNEREN VAN IJS EN IJSCOUPES
8.03211.311 Aardbei Fles 1 kg
8.03217.311 Mokka Fles 1 kg
2.03092.311 Butterscotch caramel Fles 1 kg
2.03116.311 Caramel Fles 1 kg
2.03096.314 Chocolade Fles 1 kg
8.03214.311 Framboos Fles 1 kg
8.03213.311 Passievrucht / Maracuja Fles 1 kg
VRUCHTENDECORATIE
2.03047.391 Amarena Kersen Emmer 6 kg
Ingrediënten N’ice Cake
Artikelnummer
6.00079.006
6.00081.006
6.00505.006
5.30617.501
5.30617.502
5.30672.502
8.02749.303
Dawn Muffin Mix Plain
Dawn Cake Mix Brownie
Dawn Blondie Mix
Dawn Delicream Kokos
Doos 4 x 3,5 kg
Doos 4 x 3,5 kg
Doos 4 x 3,5 kg
Emmer 6 kg
Dawn Delicream Bueno Emmer 6 kg
Dawn Delicream White Choc Emmer 6 kg
Dawn Delicream Citroen Emmer 6 kg
Meer weten over N’ice Cake?
Neem dan contact op met jouw lokale verkoopadviseur van Dawn Foods.
