From Dawn with Love Des biscuits faits maison en un tour de main
LES FÊTES DE FIN D’ANNÉE SONT ‘FILLED WITH LOVE’
AVEC DAWN FOODS & ROYAL STEENSMA En cette période de fêtes, nous sommes heureux de vous aider à surprendre vos clients. En plus de notre magazine d’inspiration ‘Filled with Love’, nous avons également développé cette année un magazine spécial avec des recettes de biscuits inspirantes - idéal pour donner une touche festive à votre assortiment. De plus, nous vous proposons une promotion unique : à l’achat d’une sélection de produits, vous recevrez en cadeau 50 boîtes à biscuits exclusives ‘Filled with Love’. C’est l’occasion idéale de mener une campagne festive avec vos clients et de faire connaître vos propres friandises.
MÉLANGES DE COOKIES ET INGRÉDIENTS ASSORTIS Avec nos mixes pour biscuits, vous n’avez besoin que d’eau et de beurre et vous obtiendrez des biscuits délicieusement moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Nos mixes sont vraiment très variés et vous permettent de trouver facilement l’équilibre parfait entre la gourmandise et le plaisir au quotidien. Les mixes American Cookie sont disponibles en trois saveurs populaires : vanille, chocolat et flocons d’avoine. Quant aux mixes pour biscuits de Royal Steensma, ils permettent de réaliser très facilement des biscuits à la pâte d’amandes ou des macarons à la noix de coco. Combinez-les avec nos fourrages, compounds, icings et coatings et vous aurez une infinité de possibilités pour doter vos biscuits d’une touche unique. COOKIES
FOURRAGES
DÉCORATIONS
SORTEZ DES SENTIERS BATTUS AVEC DAWN Les goûts changent, les tendances vont et viennent, mais une chose demeure : les pâtissiers veulent surprendre. Et avec nos ingrédients, vous en avez vraiment l’entière liberté. Dans cette savoureuse collection de recettes, vous trouverez de nombreuses inspirations pour sortir des sentiers battus. Pensez à des biscuits délicieusement fourrés, à des douceurs semblables à des desserts, à des garnitures créatives et à des combinaisons de saveurs surprenantes. Même des recettes comme les tartelettes et les cheesecakes sont abordées. Que vous remettiez au goût du jour un classique ou que vous tentiez quelque chose de totalement nouveau, nous offrons la qualité, la flexibilité et la fiabilité qui feront de vos créations les préférées de vos clients. Oui, avec nos produits, vous pouvez varier à l’infini et faire passer votre assortiment de biscuits à la vitesse supérieure. Laissez libre cours à votre créativité - tout est possible !
From Dawn with Love RECEVEZ 50 BOÎTES À BISCUITS GRATUITES À L’ACHAT DE : • • • • • •
3 x Souplesse Royal Steensma de votre choix 1 x Biscuits à la pâte d’amandes ou Macarons à la noix de coco Royal Steensma 1 x American Cookie Mix Dawn 1 x Mix Génoise Dawn 1 x Crème Cake Mix Dawn ou Cakemix Dawn 1 x Sucrem Nova Dawn
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
274011700300
ROYAL STEENSMA SOUPLESSE PUR
Seau 3 kg
274203700300
ROYAL STEENSMA SOUPLESSE LAIT
Seau 3 kg
275821700300
ROYAL STEENSMA SOUPLESSE NEUTRE
Seau 3 kg
274813700300
ROYAL STEENSMA SOUPLESSE BANANE
Seau 3 kg
272207700300
ROYAL STEENSMA SOUPLESSE FRAISE
Seau 3 kg
273845700300
ROYAL STEENSMA SOUPLESSE ORANGE
Seau 3 kg
274825700300
ROYAL STEENSMA SOUPLESSE LIMONCELLO
Seau 3 kg
274716700300
ROYAL STEENSMA SOUPLESSE PISTACHE
Seau 3 kg
277416700300
ROYAL STEENSMA SOUPLESSE CARAMEL
Seau 3 kg
274621700300
ROYAL STEENSMA SOUPLESSE NOISETTE
Seau 3 kg
275824700300
ROYAL STEENSMA SOUPLESSE CERISE
Seau 3 kg
274211700300
ROYAL STEENSMA SOUPLESSE MYRTILLE
Seau 3 kg
4331010D10
ROYAL STEENSMA MIX BISCUIT AMANDE AMÉRE
Carton 10 kg
4331020D10
ROYAL STEENSMA MIX WELLINGTON AMANDES
Carton 10 kg
4331030D10
ROYAL STEENSMA MIX COMPLET POUR ROCHERS COCO
Carton 10 kg
0.02395.813
DAWN COOKIE MIX PLAIN
Sac 12,5 kg
0.02395.871
DAWN COOKIE MIX CHOCOLAT
Sac 12,5 kg
6.68536.265
DAWN MIX GÉNOISE SUMMUM
Sac 10 kg
2.43700.016
DAWN KAPSEL / BISCUIT MIX POUR PLAQUES
Sac 20 kg
2.40516.016
DAWN KAPSEL MIX SUMMUM
Sac 20 kg
6.00578.048
DAWN CREME CAKE BASE
Sac 12,5 kg
0.02404.036
DAWN CREME CAKE MIX CHOCOLAT
Sac 12,5 kg
2.43614.016
DAWN CAKEMIX KVV
Sac 20 kg
2.40506.016
DAWN CAKE MIX
Sac 20 kg
2.43717.016
DAWN KEEK MIX
Sac 20 kg
2.93021.116
DAWN SUCREM NOVA
Sac 20 kg
VOICI COMMENT FAIRE DE CETTE CAMPAGNE UN SUCCÈS AUPRÈS DE VOS CLIENTS ! •
Vendez les boîtes remplies de vos propres biscuits (à la pâte d’amandes) ou d’autres spécialités
•
Offrez-les sous forme de paquet-cadeau de luxe avec divers produits
•
Organisez une promotion festive : une boîte à biscuits gratuite à partir d’un certain montant d’achat
•
Et si vous en faisiez un emballage en édition limitée pour fidéliser vos clients ?
•
Ou un cadeau d’affaires pour les entreprises de votre région ?
Les fêtes de fin d’année seront inoubliables ; pour vos clients et votre pâtisserie!
Biscuits Amandes Amères INGRÉDIENTS
MISE EN ŒUVRE
2000 g Royal Steensma Mix Biscuit Amande env. 190 g Blanc d’oeuf
Travailler le mix biscuit aux amandes amères avec le blanc d’oeuf. Déposer des bouchons sur des plaques à pâtisserie graissées ou sur du papier siliconé. Avant la cuisson, aplatir légèrement le dessus avec un torchon humide. Faire cuire pendant 16 à 18 minutes à 180°C (four à sole) ou 160°C (four rotatif).
Wellingtons INGRÉDIENTS 2000 g 190 g
Royal Steensma Mix Wellington Amandes Blanc d’oeuf
MISE EN ŒUVRE Travailler le mix Wellington aux amandes avec le blanc d’oeuf. Dresser les biscuits pâte d’amandes sur du papier hostie et saupoudrer d’amandes effilées. Faire cuire pendant 18 minutes à 180°C (four à sole) ou 160°C (four rotatif).
Congolais aux amandes INGRÉDIENTS 2000 g 300 g 40 g
Royal Steensma Mix Biscuit Amande Amère OEuf entier Royal Steensma Zeste de citron ZKZC Royal Steensma Bigarreaux rouge
MISE EN ŒUVRE Travailler le mix aux amandes avec l’oeuf et le zeste de citron. À l’aide d’une poche à douille dentelée, former des rosettes sur une plaque préalablement graissée. Veiller à ce que les biscuits soient assez épais et de la même taille les uns par rapport aux autres. Garnir les biscuits ainsi déposés de morceaux de bigarreaux et les laisser sécher pendant une nuit (min. 3 heures). Enfourner les biscuits rapidement et avec peu de chaleur de sole. L’intérieur n’en aura ainsi que plus de saveur. Faire cuire pendant 10 minutes à 220°C (four à sole) ou 200°C (four rotatif).
Biscuit de Weesp aux amandes INGRÉDIENTS
MISE EN ŒUVRE
Royal Steensma Mix Biscuit Amande Amère 100-150 g OEuf entier
Diluer le mix aux amandes avec l’oeuf. Pocher des petits tas sur des plaques à pâtisserie beurrées ou sur du papier silicone. Avant la cuisson, aplatir légèrement les tas avec un torchon. Faire cuire les biscuits pendant 16 à 18 minutes à 180°C dans un four à insertion (four à rotation 160°C).
2000 g
Biscuits du Palais INGRÉDIENTS 2000 g 300 g 40 g 250 g 200 g 250 g
Royal Steensma Mix Biscuit Amande Amère OEuf entier Royal Steensma Zeste de citron ZKZC Dawn Fondant Sublime Dawn Colorant alimentaire Rouge Fraise Dawn Confibel Framboise Dawn Gelomat GT
MISE EN ŒUVRE Travailler le mix aux amandes avec l’oeuf et le zeste de citron. À l’aide d’une poche à douille dentelée, déposer deux lignes l’une à côté de l’autre sur du papier hostie. Laisser sécher une nuit. Enfourner les biscuits rapidement et avec peu de chaleur de sole. L’intérieur n’en aura ainsi que plus de saveur Faire cuire pendant 10 minutes à 220°C (four à sole) ou 200°C (four rotatif). Après la cuisson, faire une entaille sur toute la longueur à l’aide d’une spatule en bois. Y déposer une ligne de Confibel. Recouvrir de Gelomat. Chauffer le Fondant Sublime à 45°C et colorer avec du colorant alimentaire. En tracer ensuite une ligne sur le Confibel.
Petits gâteaux aux abricots INGRÉDIENTS 2000 g 300 g 10 g
MISE EN ŒUVRE
Royal Steensma Mix Biscuit Amande Amère OEuf entier Dawn Confibel Abricot
Diluer le mix aux amandes avec l’oeuf. Dresser à la poche à douille le biscuit pâte d’amandes en petites rosettes et les laisser sécher pendant une nuit (min. 3 heures). Enfourner les biscuits rapidement et avec peu de chaleur de sole. Faire cuire pendant 10 minutes à 220°C (four à sole) ou 200°C (four rotatif). Décorer d’une noisette de Confibel une fois cuits.
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
4331010D10
ROYAL STEENSMA MIX BISCUIT AMANDE
Carton 10 kg
4331020D10
ROYAL STEENSMA MIX BISCUIT AMANDE AMÈRE
Carton 10 kg
4331030D10
ROYAL STEENSMA MIX WELLINGTON AMANDES
Carton 10 kg
857680700600
ROYAL STEENSMA ZESTE DE CITRON STANDARD ZK
Seau 6 kg
8.03305.302
DAWN FONDANT SUBLIME
Seau 7 kg
2.01450.011
DAWN COLORANT ROUGE FRAISE
Carton 4 x 1 kg
8.02270.300
DAWN CONFIBEL ABRICOT
Seau 13 kg
8.02747.301
DAWN CONFIBEL FRAMBOISE (AVEC PEPINS)
Seau 6,5 kg
7.71089.145
DAWN GELOMAT NEUTRE GT
BiB 13 kg
696615300500
ROYAL STEENSMA BIGARREAUX 20/22 ROUGE DEMI E120
Carton 5 kg
Recette de base Macarons à la noix de coco INGRÉDIENTS - 20 UNITÉS
MISE EN ŒUVRE
1000 g Mélange complet pour rochers coco Royal Steensma 250 g Eau bouillante 50 g Dawn Koekzoet
Mélanger tous les ingrédients au fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Laisser reposer pendant 15 minutes. Aromatiser d’un compound et ajouter éventuellement un colorant de votre choix. Réaliser la forme souhaitée à l’aide d’une poche à douille. Cuire dans un four à sole à 180-190°C (four rotatif 160-170°C) pendant 18 minutes, en fonction du format/poids.
CHOCOLAT Après l’avoir laissé reposer, ajouter 125 grammes de Dawn Compound Cacao. Apporter une finition avec Royal Steensma Souplesse Noir et de la noix de coco râpée. YUZU Après l’avoir laissé reposer, ajouter 60 grammes de Dawn Compound Yuzu et du colorant jaune citron Royal Steensma. Apporter une finition avec Royal Steensma Souplesse Limoncello et de la noix de coco râpée. CARAMEL Après l’avoir laissé reposer, ajouter 60 grammes de Dawn Compound Caramel. Apporter une finition avec Royal Steensma Souplesse Caramel. PISTACHE Après l’avoir laissé reposer, ajouter 60 grammes de Dawn Compound Pistache et du colorant vert pistache Royal Steensma. Apporter une finition avec Royal Steensma Souplesse Neutre et de la noix de coco râpée au colorant vert. MANGUE Après l’avoir laissé reposer, ajouter 60 grammes de Dawn Compound Mangue et du colorant jaune. Apporter une finition avec Royal Steensma Souplesse Neutre.
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
4351502Z10
Mélange complet pour rochers coco Royal Steensma
Sac 10 kg
2.40400.016
Dawn Koekzoet
Seau 25 kg
8.03208.301
Dawn Compound Chocolat
Seau 2,5 kg
8.03425.320
Dawn Compound Yuzu
Pot 1 kg
2.02018.320
Dawn Compound Caramel
Pot 1 kg
2.02851.111
Dawn Compound Pistache
Pot 1 kg
2.02050.320
Dawn Compound Mangue
Pot 1 kg
274011700300
Royal Steensma Souplesse Pure
Seau 3 kg
274825700300
Royal Steensma Souplesse Limoncello
Seau 3 kg
277416700300
Royal Steensma Souplesse Caramel
Seau 3 kg
275821700300
Royal Steensma Souplesse Neutre
Seau 3 kg
Cookies de dessert
Cookie Tiramisu Caramel INGRÉDIENTS - 20 UNITÉS
MISE EN ŒUVRE
Cookie 850 g Dawn Cookie Mix Plain 140 g Beurre 60 g Eau
Cookie Mélanger tous les ingrédients au fouet papillon à la vitesse la plus lente jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Façonner des rouleaux de 7 cm de diamètre et les réfrigérer. Découper des tranches de 2 cm d'épaisseur (environ 80 g par tranche). Cuire dans un four à sole à 180°C (four rotatif 160°C) pendant 10 – 12 minutes.
Fourrage 600 g Dawn Delicream Piekfijn Caramel Bavarois au tiramisu 100 g Dawn Fond Tiramisu 100 g Eau 40°C 500 g Crème fraîche (légèrement battue)
Fourrage Déposer une spirale de Delicream Piekfijn Caramel sur le cookie. Bavarois au tiramisu Mélanger le Fond Tiramisu avec de l’eau. Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en deux temps. Déposer sur le caramel et apporter la finition de votre choix.
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
0.02395.813
Dawn Cookie Mix Plain
Sac 12,5 kg
0.02395.813
Dawn Delicream Piekfijn Caramel
Seau 6 kg
2.03584.114
Dawn Fond Tiramisu
Carton 2 x 2,5 kg
Garnis et Fourrés
Biscuits aux Fruits confits et Compounds INGRÉDIENTS
MISE EN ŒUVRE
20 Cookies Citron - Yuzu Chocolat 1000 g Dawn Cookie Mix Chocolat 160 g Beurre 70 g Eau 120 g Royal Steensma Citronnade 4x4 60 g Dawn Compound Yuzu 60 g Chunks chocolat noir
Mélanger tous les ingrédients au fouet papillon à la vitesse la plus lente jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Façonner un rouleau de 7 cm de diamètre et le réfrigérer.
20 Cookies Pomme - Caramel 1000 g Dawn Cookie Mix Plain 150 g Beurre 60 g Eau 120 g Royal Steensma Pommes Sechees 15% 60 g Dawn Compound Caramel 60 g Chunks chocolat lait
Découper des tranches de 2 cm d'épaisseur (environ 80 g par tranche). Cuire dans un four à sole à 180°C (four rotatif 160°C) pendant 10 – 12 minutes. Finissez éventuellement avec de la Souplesse.
20 Cookies Fruitmix - Mangue 1000 g Dawn Cookie Mix Plain 150 g Beurre 60 g Eau 120 g Royal Steensma Fruitmix 4x4 60 g Dawn Compound Mangue 60 g Chunks chocolat blanc
Numéro d’article
Nom du produit
Emballage
6.00658.047
Dawn Cookie Mix Chocolat
Sac 12,5 kg
0.02395.813
Dawn Cookie Mix Plain
Sac 12,5 kg
633231650201
Royal Steensma Citronnade 4x4
Carton 12,5 kg
601151301500
Royal Steensma Pommes Sechees 15%
Carton 15 kg
632601360201
Royal Steensma Fruitmix 4x4
Carton 5 kg
2.02018.320
Dawn Compound Caramel
Pot 1 kg
2.02050.320
Dawn Compound Mangue
Pot 1 kg
2.02025.320
Dawn Compound Yuzu
Pot 1 kg
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