DAWN EXCEPTIONAL® CREME CAKE KEVERÉKEK Receptinspirációk
RECEPT - SÓS KARAMELLÁS CSOKOLÁDÉS FALATOK
RECEPT - VALENCIA NARANCSOS SÜTEMÉNY
Valencia Narancsos Sütemény ÖSSZETÉTEL 2000 g Creme Cake tészta Cukrozott narancsszeletek Dawn Belnap Melegzselé
ALAPRECEPT
Sós Karamellás Csokoládés Falatok ÖSSZETÉTEL 10 db 6 cm Ø 400 g Csokoládés Creme Cake tészta 150 g Royal Steensma Sós Karamella töltelék Royal Steensma Chocuise pehely Tej Royal Steensma Souplesse Karamella íű
ELKÉSZÍTÉS
Csokoládés Creme Cake tészta 1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Csokoládés 350 g Egész tojás 300 g Növényi olaj 250 g Víz 1900 g Összesen
1000 g 350 g 300 g 250 g 50 g 50 g
Csokoládés Creme Cake tészta • Tegye az alapanyagokat egy krémkeverő lapáttal felszerelt keverőtálba. Keverje 1 percig lassú, majd 3 percig közepes sebességen. • Adagoljon 40 g tésztát 6 cm-es gyűrűkbe vagy szilikonformába. • Süsse 180/160 °C statikus/légkeveréses sütőben 15-20 percig.
2000 g
Dawn Exceptional® Creme Cake Base Natúr Tojás Olaj Víz Royal Steensma Raspel Narancs Royal Steensma Kandírozott Narancs Összesen
ÖSSZEÁLLÍTÁS
ELKÉSZÍTÉS
ÖSSZEÁLLÍTÁS
•
1. Narancsos Creme Cake tészta • Keverje össze az alapanyagokat 3-4 percig egy krémkeverővel közepes sebességen. • Töltse zsírozott Loaf cake formákba. A tetején húzzon egy egyenes vonalat a tésztán egy olajba mártott habkártyával. • Süsse statikus sütőben 170-175°C / légkeveréses: 150°C. • Sütési idő: +/- 40-50 perc, a mérettől függően.
•
•
ALAPRECEPT
1. Creme Cake tészta
• • •
Miután kihűlt, nyomjon 15 g Sós karamellás tölteléket a tésztába, majd hűtse le. Tegye a Royal Steensma Chocuise pelyheket egy edénybe és melegítse fel 50°C-ra a mikróban. 40-45°C-on használható a termék. Feddje be a süteményeket az olvaszott Royal Steensma Chocuise pelyhekkel és helyezze őket egy bélelt lemezre. Dekorálja a tetejét a felmelegített Souplesse Karamellával, majd hagyja megkötni.
Cikkszám
Megnevezés
6.00604.047
Dawn Exceptional Creme Cake Base Csokoládés 12,5 KG
Kiszerelés
Cikkszám
Megnevezés
Kiszerelés
6.00603.047
Dawn Exceptional® Creme Cake Base Natúr
12,5 KG
8.30015.719
Royal Steensma Chocuise Pelyhek Tej
20 KG
8.30013.718
Royal Steensma Sós Karamella Töltelék
6 KG
8.30001.716
Royal Steensma Raspel Narancs
6 KG
8.30012.715
Royal Steensma Souplesse Karamell
3 KG
8.40001.771
Royal Steensma Kandírozott Narancs
12.5 KG
• •
Forraljon fel vizet és cukrot 1:1 arányban, adja hozzá a narancsszeleteket és főzze 15-20 percig alacsony lángon. Hagyja lehűlni. Tegye a narancsszeleteket a loaf cake tetejére és vonja be őket Dawn Belnap Melegzselével.
RECEPT - NYÁRI NAPFORDULÓ TORTA
Nyári Napforduló Torta a narancs spritz érintésével... ÖSSZETÉTEL 6 db tortához (450 g) 900 g Ropogós meringue alj 1800 g Krémsajtos töltelék 1000 g Keserűnarancs Spritz Glaze
ALAPRECEPT 1. Ropogós meringue alj 300 g Dawn Silvia Soft Meringue 150 g Víz 240 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Natúr 60 g Vaj 50 g Mandulapor 2. Krémsajtos töltelék 200 g Dawn Exceptional® Fond Neutral 200 g Tej (meleg) 1000 g Krémsajt (puha) 400 g Friss tejszín (felvert) 2g Dawn Vani-Star 3. Keserűnarancs Spritz Glaze 40 g Dawn Instant Jelly 160 g Cukor 400 g Víz 400 g Keserűnarancs likőr Alternatív recept - alkoholmentes 40 g Dawn Instant Jelly 160 g Cukor 750 g Víz 50 g Dawn Exceptional Compound Narancs 7g Dawn Ételszínezék Sárga 3g Dawn Ételszínezék Piros
ELKÉSZÍTÉS 1. Ropogós meringue alj • Keverje össze a Dawn Creme Cake Base Natúr keveréket a vajjal, hogy finom morzsa állagot kapjon, majd süsse világosbarnára. Sütési iső 7-8 perc. Sütési hőmérséklet: 180°C. • Verje fel a Dawn Silvia Soft Meringue terméket 5 percig magas sebességen, majd forgassa bele a sült morzsát és a mandulaport. • Nyomja kb. 1 cm vastagon egy kivajazott gyűrűbe (18-20 cm átmérő), egy sütőpapírra. 2. Krémsajtos töltelék • Verje fel a krémet. • Keverje össze a Dawn Fond Neutral terméket és a Vani Start meleg tejjel, majd adja hozzá a lágy krémsajthoz és alaposan keverje össze. 3. Keserűnarancs Spritz Glaze • Keverje össze a Dawn Instant Jelly terméket a cukorral. • Forraljon fel vizet és adja hozzá a keserűnarancs likőrt vagy a Dawn Compound Narancsot és az Ételszínezékeket. • Adja hozzá a kevert Dawn Instan Jellyt a forrásban lévő anyagokhoz, alaposan keverje el, majd vegye le a tűzről.
ÖSSZEÁLLÍTÁS • • • •
Helyezze az alsó réteget egy műanyag szegéllyel ellátott gyűrűbe. Töltse meg krémsajtos töltelékkel, majd fagyassza le. Helyezze rá a narancsszeleteket. Fejezze be a keserűnarancs glaze ráöntésével.
Cikkszám
Megnevezés
Kiszerelés
6.00603.047
Dawn Exceptional® Creme Cake Base Natúr
12,5 KG
2.03030.114
Dawn Exceptional® Fond Neutral
2 X 2,5 KG
2.01363.521
Dawn Vani-Star
4 X 1 KG
2.03652.114
Dawn Silvia Soft Meringue
2 X 2.5 KG
2.03595.114
Dawn Instant Jelly Powder
2 X 2,5KG
2.01363.521
Dawn Exceptional Compound Narancs
4 X 1 KG
9.22041.214
Dawn Ételszínezék Sárga
4 X 0,65 KG
9.22040.214
Dawn Ételszínezék Piros
4 X 0,65 KG
RECEPT - TÖLTÖTT CSOKOLÁDÉS TORTA
Töltött Csokoládés Torta ÖSSZETÉTEL 300 g Creme Cake Csokoládés tészta 120 g Csokoládés cukrászkrém Damcosnow
RECEPT - TRIPLACSOKOLÁDÉS MUFFIN
ELKÉSZÍTÉS 1. Csokoládés Creme Cake tészta • Keverje össze az alapanyagokat 3-4 percig egy krémkeverő lapáttal közepes sebességen. 2. Csokoládés cukrászkrém • Keverje össze a Creme Custard Csokoládét a meleg vízzel, hagyja állni 2 percig. • Keverje össze egy habverővel és a végén adja hozzá a tejszínt.
ÖSSZEÁLLÍTÁS ALAPRECEPT 1. Csokoládés Creme Cake tészta 1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Csokoládés 350 g Tojás 300 g Olaj 250 g Víz 1900 g Összesen 2. Csokoládés cukrászkrém 1000 g Dawn Exceptional® Creme Custard Mix Csokoládé 1500 g Forró víz (50 – 55 °C), 300 g Folyékony tejszín 2800 g Összesen
• • • • •
Töltse a Creme Cake csokoládés tészta felét a tortagyűrűbe. Nyomja a csokoládés cukrászkrémet a közepére úgy, hogy az oldalától 1 cm távolság maradjon. Tegye rá egyenletesen a Creme Cake csokoládés tészta másik felét. Süsse sütőben: statikus 180 °C / légkeveréses: 160°C 20-25 percig. Miután kihűlt, szórja meg Damcosnow-val és vágja kívánt méretű szeletekre.
Triplacsokoládés Muffin ALAPRECEPT
ELKÉSZÍTÉS
Csokoládés muffin tészta
1000 g 350 g 300 g 225 g 190 g
Dawn Exceptional Creme Cake Base Csokoládés Tojás Olaj Víz Dawn Csokoládédarabok
Cikkszám
Megnevezés
Kiszerelés
Cikkszám
Megnevezés
6.00604.047
Dawn Exceptional® Creme Cake Base Csokoládés
12,5 KG
6.00604.047
Dawn Exceptional Creme Cake Base Csokoládés 10 KG
Kiszerelés
2.04139.205
Dawn Exceptional® Creme Custard Mix Csokoládé
10 KG
2.77081.817
Dawn Exceptional Csokoládédarabok Ét
5 KG
8.50000.700
Royal Steensma Damcosnow
10 KG
2.77082.817
Dawn Exceptional Csokoládédarabok Tej
5 KG
2.77083.817
Dawn Exceptional Csokoládédarabok Fehér
5 KG
• • • •
Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban 1 percig alacsony sebességen. Kaparja le az edény oldalát, majd keverje tovább 3 percig közepes sebességen. Adjon 65 g fehér-, tej-, és étcsokoládé darabokat a tésztához, majd keverje el, amíg egyenletesen el nem oszlanak. Töltse a kívánt muffin formákba a tésztát. Süsse sütőben: statikus: 190°C-on 20-25 percig / légkeveréses: 170°C-on 20-25 percig.
RECEPT - KARAMELLÁS ÉS MOGYORÓS TORTA
Karamellás és Mogyorós Torta ÖSSZETÉTEL
ELKÉSZÍTÉS
Karamella ízű Creme Cake tészta Royal Steensma Sós Karamella Töltelék Royal Steensma Chocuise Pehely Tej 100 g Pirított és vágott mandula 160 g Összetört mogyoró
1. Karamella ízű Creme Cake tészta • Keverje össze az összes hozzávalót 3-4 percig közepes sebességen, egy krémkeverő lapáttal. • Adja hozzá a mogyorót és a Compound Karamellát, majd keverje addig, amíg egyenletesen eloszlanak. • Öntse a keveréket egy formába, és süsse: Statikus sütőben: 180 °C-on 40-45 percig.
ALAPRECEPT
2. Sós Karamellás Töltelék • Vágja a tortát 3 rétegre magasságában. • Kenjen egy réteg RS Sós Karamella Tölteléket minden rétegre. • Állítsa össze újra a tortát.
1. Karamella ízű Creme Cake tészta 1500 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Natúr 525 g Tojás 450 g Olaj 340 g Víz 160 g Összetört mogyoró 120 g Dawn Exceptional® Compound Karamella 2. Sós Karamellás Töltelék 120 g Royal Steensma Sós Karamella Töltelék 3. Csokoládés bevonó Royal Steensma Chocuise Pehely Tej 100 g Pirított és vágott mandula
Cikkszám
Megnevezés
6.00604.047
Dawn Exceptional Creme Cake Base Csokoládés 12,5 KG
Kiszerelés
8.30015.719
Royal Steensma Chocuise Pehely Tej
20 KG
8.30013.718
Royal Steensma Sós Karamella Töltelék
6 KG
2.02018.320
Dawn Exceptional Compound Karamell
4 x 1 KG
3. Csokoládés bevonó • Öntse a Chocuise pelyheket egy tálba, és melegítse fel 45–50 °C-ra. • Hagyja hűlni a kívánt viszkozitásig. • Adja hozzá a mandulát, és használja a torta teljes bevonására.
RECEPT - BUENO SÜTEMÉNY
RECEPT - ÁFONYÁS SZELETSÜTEMÉNY
Bueno Sütemény ÖSSZETÉTEL 17 DB | 3.5 X 18 CM FORMA 60 X 20 CM FORMÁBAN
ALAPRECEPT 1. Natúr Sütemény 1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Natúr 350 g Egész tojás 300 g Növényi olaj 250 g Víz 1900 g Összesen
2. Csokoládés Sütemény 1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Csokoládés 350 g Egész tojás 300 g Növényi olaj 250 g Víz 1900 g Összesen
Áfonyás Szeletsütemény ÖSSZETÉTEL 1 db x 60x40 lemez 2850 g Creme Cake tészta 1300 g Dawn Exceptional® Delifruit Classic Áfonya 150 g Mandulaszeletek és/vagy kristálycukor
ELKÉSZÍTÉS Sütemények • Készítsen 2 tésztát; Natúrt és Csokoládésat. Keverje össze a hozzávalókat mindkét tésztához 3-4 percig egy krémkeverő lapáttal közepes sebességen. • Töltse a natúr tésztát egy papírral bélelt 60 x 20-as lemezre és egyengesse el. Simítsa el a tetején a csokoládés tésztát és márványozza egy spatulával. Süsse statikus sütőben 180°C-on (légkeveréses 160°C) 40-45 percig. • Miután kihűlt, vágjon 3,5 cm széles csíkokat.
ÖSSZEÁLLÍTÁS • • •
Nyomja a Delicream Bueno tölteléket cikk-cakk mintában a tortaszeletekre (70 g / db), majd helyezze hűtőszekrénybe. Vonja be a süteményeket olvasztott Souplesse Tej bevonóval (kb. 40°-on 60 g / db). Dekorálja Souplesse Ét bevonóval, csíkozza a tetejét.
Cikkszám
Megnevezés
Kiszerelés
6.00603.047
Dawn Exceptional® Creme Cake Base Natúr
12,5 KG
6.00604.047
Dawn Exceptional® Creme Cake Base Csokoládés
12,5 KG
5.30671.502
Dawn Delicream Bueno
5 KG
8.30009.715
Royal Steensma Souplesse Ét
3 KG
8.30002.715
Royal Steensma Souplesse Tej
3 KG
ELKÉSZÍTÉS 1. Creme Cake tészta • •
2. Töltelék és topping • •
1. Creme Cake tészta 1500 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Mix Natúr 525 g Tojás 450 g Olaj 340 g Víz Cikkszám
Megnevezés
Kiszerelés
6.00603.047
Dawn Exceptional® Creme Cake Base Natúr
12,5 KG
8.00314.333
Dawn Exceptional® Delifruit Classic Áfonya
3 X 2,7 KG
Dresszírozza a Delifruit Áfonyát átlósan a tészta tetejére. Szórja meg a tetejét pörkölt mandulával és/vagy kristálycukorral.
3. Sütés • •
ALAPRECEPT
Keverje össze az alapanyagokat 1 percig lassú, majd 3 percig közepes sebességen egy krémkeverő lapáttal. Töltse a tésztát sütőpapírral bélelt lemezre és egyengesse el.
Süsse sütőben: statikus: 180ºC / légkeveréses: 160 ºC. Sütési idő: +/- 35-40 perc.
TELJES MEGOLDÁSOK
Fedezze fel legújabb portfóliónk kiegészítő termékeit, amelyekkel süteményei igazán kitűnhetnek.
KANDÍROZOTT GYÜMÖLCS & RASPEL
Emelje alkotásait új szintre élénk ízekkel, a legfinomabb minőségű kandírozott és ízesített gyümölcsökkel.
ZSÍR ALAPÚ RUGALMAS BEVONÓK Fedezze fel a Royal Steensma Souplesse új, zsíralapú bevonóit, amelyekkel süteményeit bevonhatja, márthatja vagy fújhatja.
CHOCUISE KEMÉNYRE SZILÁRDULÓ BEVONÓK Vonja be tortáit a Royal Steensma új Chocuise csokoládés bevonóival: ét-, tej- és fehércsokoládé ízekben.
TELJES TORTA MEGOLDÁSOK A keverékektől a töltelékeken át a Olvassa be a QR-kódot dekorációkig mindent megtalál nálunk, és tudjon meg többet! amire szüksége van végtelen tortavariációk elkészítéséhez.
Megértjük, hogy a folyamatosan változó fogyasztói igények mellett több kell, mint kiemelkedő termékek ahhoz, hogy új szintre emelje sikereit. Egy igazi partnerre van szüksége: valakire, aki már maga is megtapasztalta a mindennapi működés kihívásait, és érti azokat. Olyan átfogó partnerre, aki eszközökkel, megoldásokkal és támogatással segít Önnek kitűnni a mai rendkívül versenyorientált piacon. Egy innovatív partnerre, aki mindig előre tekint, és folyamatosan új ötletekért és inspirációkért dolgozik, hogy friss lendületet adjon vállalkozásának. Mi alkotók vagyunk. Együttműködők. Szakértők és inspirálók. Az Ön vállalkozásának növekedéséhez mi vagyunk a teljes csomag: partnere a sikeres cukrászati megoldásokhoz.
TOVÁBBI KÉRDÉSE VAN TERMÉKEINKKEL KAPCSOLATBAN VAGY INSPIRÁCIÓT KERES? Nálunk válaszra talál! Látogasson el a dawnfoods.com weboldalra, vagy írjon nekünk: budapest@dawnfoods.com | Közösségi média: Dawn Foods CEE