RECETTES BIEN-ÊTRE
Gamme Recettes bien-être PRODUITS “MEILLEURS POUR VOUS” SANS EN SACRIFIER NI LE GOÛT NI LA PERFORMANCE
L’univers « meilleur pour la santé » a connu une évolution significative - de l’élimination des ingrédients les moins désirables à l’ajout conscient d’ingrédients connus pour leur action bénéfique sur le corps et l’esprit. Parallèlement, les consommateurs s’attendent à ce que ces produits meilleurs pour la santé n’aient pas seulement un bon goût, mais qu’ils soient tout simplement délicieux. Comme n’importe quelle autre pâtisserie gourmande !
LES CONSOMMATEURS ACCORDENT PLUS D’IMPORTANCE À LEUR SANTÉ ET À LEUR BIEN-ÊTRE
Les produits “meilleurs pour la santé” ont la cote !
OPPORTUNITÉ D’ÉTENDRE SA GAMME DE PÂTISSERIES ET D’ÉLARGIR SA BASE DE CLIENTÈLE
“Je suis prête à essayer davantages de pâtisserie avec des allégations telles que réduit en sucre, naturel, sans gluten, végétalien, etc.”
PRINCIPALES ALLÉGATIONS « MEILLEUR POUR SOI » OBSERVÉES SUR LES LANCEMENTS DE PRODUITS DE PÂTISSERIE EN EUROPE EN 2022
des consommateurs européens
% de consommateurs qui ont essayé les produits de pâtisserie suivants et qui les ont aimés... SANS GLUTEN
64%
RÉDUIT EN SUCRE
71%
CLEAN LABEL
78%
+17%
CROISSANCE ANNUELLE MOYENNE DES LANCEMENTS DE PRODUITS DE PÂTISSERIE AVEC UNE ALLÉGATION VÉGÉTALIENNE/ VEGAN (EUROPE, CAGR 2018-2022)
Sans additifs/ conservateurs
VEGAN
61% Sans gluten
Source : Etude Tendances Monde Dawn 2022
RECETTES BIEN-ÊTRE Vegan/sans ingrédients d’origine animale
Comportements liés à une à une alimentation saine
Sans colorants ajoutés/artificiels
“Un plus grand choix d’aliments et de boissons “meilleurs pour la santé” (par exemple, moins gras, moins sucrés) m’inciterait davantage à les acheter.” Cette affirmation s’applique-t-elle à vous ?
51% OUI
33% NON
Sans huile de palme Source : Base de données produits Mintel
16%
NE SAIT PAS Source : Enquête Consommateurs Mintel 2023
Sans allergènes
MIXES VEGAN Régalez vos clients avec des pâtisseries américaines gourmandes et tendance. Les préparationsen poudre certifiées vegan Dawn sont très faciles à préparer et offrent d’excellents produits. Nos mixes de haute qualité sont fabriqués à partir d’ingrédients d’origine végétale soigneusement sélectionnés et ont une excellente saveur. Ils conviennent à la préparation de cakes, muffins, cookies, brownies et donuts. Vous trouverez des solutions pour tous les besoins et tous les goûts !
Vegan L’intérêt pour le végétalisme a connu une croissance rapide au cours des dernières années et devient aujourd’hui un « must » dans l’industrie de la pâtisserie. Le nombre de personnes qui s’engagent à suivre un régime strictement végétal, ou végétalien/vegan, est en augmentation, de même que les « flexitariens » qui cherchent à limiter leur consommation de produits d’origine animale. V-label Le V-Label est le label reconnu et enregistré internationalement pour l’étiquetage des produits et services vegan et végétariens. Pour les consommateurs, c’est un repère simple et fiable pour les aider dans leurs achats. Avec le V-Label, les entreprises favorisent la transparence.
Avantages utilisateurs
Avantages clients
Dawn Balance®
• Faciles à utiliser • Haute qualité et fiabilité Dawn • Résultats optimaux et réguliers • Ingrédients très tolérants et polyvalents • Certification Vegan
• Compatible avec les régimes vegan, végétarien et flexitarien • Texture et sentation en bouche agréables • Goût délicieux
Ingredients “meilleurs pour vous” sans en sacrifier ni le goût ni la performance.
Item #
Description DAWN BALANCE® MIX BROWNIE VEGAN
10 KG
2.43726.119
DAWN BALANCE® MIX COOKIE CHOCOLAT VEGAN
10 KG
2.43727.119
DAWN BALANCE® MIX COOKIE NATURE VEGAN
10 KG
2.43728.119
DAWN BALANCE® MIX DONUT VEGAN
10 KG
2.43729.119
DAWN BALANCE® MIX MUFFIN CHOCOLAT VEGAN
10 KG
2.43730.119
DAWN BALANCE MIX MUFFIN NATURE VEGAN
10 KG
2.43722.014
DAWN BALANCE® MIX CAKE MOELLEUX NATURE VEGAN
10 KG
2.43721.014
DAWN BALANCE® MIX CAKE MOELLEUX CHOCOLAT VEGAN
10 KG
2.43801.119
DAWN BALANCE MIX GÉNOISE VEGAN
10 KG
8.03389.325
DAWN BALANCE® DELICREAM CARAMEL VEGAN
5 KG
®
®
Avec les Fonds sans gélatine Dawn Balance® (préparations en poudre pour gelées bavaroises), vous pouvez désormais préparer toutes vos mousses, bavarois et desserts sans ingrédients d’origine animale. Attirez de nouveaux clients avec vos pâtisseries incontournables en un clin d’œil.
Avantages produits • Aucun ingrédient d’origine animale • Peut être utilisé avec des crèmes laitières, des crèmes non laitières et des crèmes végétales • Excellente prise en masse, grande facilité de coupe • Stable à la congélation et à la décongélation • Aussi facile à utiliser que les Fonds Dawn ordinaires • Convient aux végétariens et aux végétaliens
Comment utiliser un Fond sans gélatine ?
Fond sans gélatine Dawn + eau + arôme*
Crème fouettée laitière
Recettes bien-être
Végétarien
Conditionnement
2.43725.119
SANS GÉLATINE
Crème fouettée végétale
Crème fouettée non laitière
VEGAN
Bavarois ou Mousse
RECETTES BIEN-ÊTRE
Bavarois ou Mousse
* Compound Dawn, purée de fruit, arôme liquide, etc.
Item #
Description
Conditionnement
FOND SANS GÉLATINE 2.04086.097 DAWN BALANCE® FOND SANS GÉLATINE FRUITY (POUR SAVEURS FRUITÉES)
2 x 2,5 KG
2.04087.097 DAWN BALANCE® FOND SANS GÉLATINE SWEET (POUR SAVEURS GOURMANDES)
2 x 2,5 KG
2.04088.097 DAWN BALANCE FOND SANS GÉLATINE CHOCO
2 x 2,5 KG
®
*Fabriqués à la commande
RECETTE
Gondole citron & pistache vegan COMPOSITION
PRÉPARATION
Génoise pistache vegan
1. Génoise pistache vegan
Pâte sucrée vegan
•
Palet crumble pistache Dawn Delicream Citron Crème fouettée vegan
Avec une touche de citron
Mélanger tous les ingrédients dans un batteur muni d’une feuille 1 minute en vitesse lente et 3 minutes en vitesse moyenne.
•
Température de cuisson : 180ºC.
•
Durée de cuisson : 15 minutes environ.
2. Pâte sucrée vegan
INGRÉDIENTS
•
1.Génoise vegan pistache Dawn Balance Mix Cake 1000 g Vegan Nature 550 g Water
•
Abaisser la pâte jusqu’à obtenir une fine couche.
•
Avec un cercle oblong couper les pièces de pâte sucrée.
•
Température de cuisson : 180ºC.
•
Durée de cuisson : 10 minutes environ.
200 g Huile de tournesol 40 g Dawn Compound Pistache 20 g Pistache moulues 1910 g Total
2. Pâte sucrée vegan Dawn Balance Mix Cake 1000 g Vegan Nature 400 g Margarine végétale 20 g Eau 1420 g Total
3. Palet crumble pistache Dawn Balance Mix Cake 1000 g Vegan Nature 300 g Margarine végétale
vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Palet crumble pistache •
Mélanger tous les ingrédients dans un batteur muni d’une feuille à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser refroidir au réfrigérateur.
•
Former de fines couches de crumble. Ajouter quelques pistaches concassées.
•
Température de cuisson : 160ºC.
•
Durée de cuisson : 10 minutes environ.
ASSEMBLAGE •
20 g Pistaches concassées 1320 g Total
Mélanger tous les ingrédients dans un batteur muni d’une feuille en
• • • • Item #
Disposer une première pièce de pâte sucrée et un tout petit peu de Delicream Citron. Ajouter la génoise préalablement imbibée d’un sirop de sucre léger. A l’aide d’une poche, décorer avec des points de Delicream Citron. Déposer une feuille de crumble pistache sur les points de Delicream. Décorer ensuite de crème végétale fouettée mélangée avec quelques pistaches concassées. Déposer une autre feuille de crumble pistache et décorer enfin avec un Description
Conditionnement
2.43722.014
DAWN BALANCE® MIX CAKE VEGAN NATURE
SAC 10 KG
2.02851.111
DAWN COMPOUND PISTACHE
POT 1 KG
8.02749.303
DAWN DELICREAM CITRON
SEAU 6 KG
Note : Les proportions doivent être adaptées à la venue que vous souhaitez fabriquer.
SANS GLUTEN Pour certains, manger sans gluten est un choix de vie - pour d’autres, c’est une nécessité médicale. Quelle que soit la motivation de vos consommateurs, nos produits et ingrédients sans gluten dépasseront leurs attentes. Ils sont formulés pour avoir le même goût et les mêmes propriétés sensorielles que les produits standard.
CLEAN LABEL ÉTIQUETAGE PLUS “PROPRE” De plus en plus de consommateurs recherchent des formulations plus simples avec des ingrédients qu’ils connaissent et auxquels ils font confiance. Le “clean label » n’a pas de définition réglementée. Chez Dawn, nous nous efforçons de rendre nos produits plus propres. Cela signifie que nous essayons de les rendre plus simples, avec des étiquettes faciles à comprendre et des ingrédients reconnus par les consommateurs :
1 PERSONNE SUR 100 souffrirait de la maladie cœliaque en Europe Source : Association des sociétés européennes de la maladie cœliaque (AOECS)
64% des consommateurs européens qui ont goûté des pâtisseries sans gluten ont déclaré avoir aimé.
•
Arômes et colorants d’origine naturelle
•
Sans conservateur et sans additif
•
nombre minimum d’allergènes
Contactez-nous pour en savoir plus et échanger sur vos besoins spécifiques.
Parmi les produits de pâtisserie lancés en Europe en 2022, 1 SUR 5 portait une allégation “clean label”
Source : Etude Tendances Pâtisserie Monde Dawn, Juin 2022, Europe
77%
AVANTAGES PRODUITS
71%
“J’essaie d’éviter les aliments ultratransformés.”
•D es recettes sans gluten avec les mêmes goût, texture et sensation en bouche qu’un produit standard
• Une expérience gustative unique • S ans lactose
83%
% de consommateurs européens
qui sont d’accord avec l’affirmation ci-dessus
81% Item #
Description
Conditionnement
84%
SANS GLUTEN 2.03221.116 DAWN BALANCE® MIX BROWNIE SANS GLUTEN
SAC 15 KG
2.03222.116 DAWN BALANCE® MIX CAKE SANS GLUTEN CHOCOLAT
SAC 15 KG
2.03560.005 DAWN BALANCE® MIX CAKE SANS GLUTEN NATURE
SAC 15 KG
2.04000.115 DAWN BALANCE® MIX MUFFIN SANS GLUTEN CHOCOLAT
SAC 15 KG
France
2.04002.115 DAWN BALANCE® MIX MUFFIN SANS GLUTEN VANILLE
SAC 15 KG
Allemagne
2.04136.094 DAWN BALANCE® MIX CHEESECAKE SANS GLUTEN NATURE
SAC 15 KG
Source : Enquête Mintel, Europe, 2023
Italie
Pologne Espagne
MIXES PUISSANTS* AVEC PROTÉINES
METTEZ VOS PÂTISSERIES EN FORME AVEC
NOS MIXES SOURCE DE PROTÉINES Ces dernières années, les protéines sont devenues un nutriment perçu comme bon pour la santé et favorisant un mode de vie actif. Les produits contenant des protéines ajoutées contribuent au maintien et à la croissance de la masse musculaire.
INDULGENCE IN A MORE NUTRITIOUS LIFESTYLE Nous avons développé une gamme de mixes américains protéinés qui peuvent être adaptés à vos besoins spécifiques. Vous pourrez créer de nombreuses pâtisseries protéinées au goût délicieux et attrayant pour vos clients. Une variété d’options pour les différents moments de la journée satisfera vos clients gourmands tout en contribuant à leur apport quotidien en protéines. Des muffins aux cakes, en passant par les cookies et les brownies, tout y passe !
La demande des consommateurs pour des pâtisseries enrichies en protéines est en hausse
20%
49%
40%
20% des consommateurs danois déclarent qu’une teneur élevée en protéines est un facteur important lorsqu’ils achètent des aliments
49% des consommateurs britanniques déclarent utiliser des produits de nutrition sportive plus d’une fois par semaine
40% de croissance des
pâtisseries avec une allégations liée aux protéines en 2022 par rapport aux lancements de produits en 2021
(Source : Enquête Consommateur Mintel 2023)
(Source : Enquête Nutrition Sportive Mintel, 2023)
(Source : Base Produit Mintel 2022 vs 2021)
RECETTES BIEN-ÊTRE
SOURCE DE PROTEINE
DONNEZ UN COUP DE FOUET À VOTRE PÂTISSERIE
DAWN BALANCE® RECETTES BIEN-ÊTRE
Produits “meilleurs pour vous” sans en sacrifier ni le goût ni la performance.
* Les protéines contribuent à la croissance de la masse musculaire
DES SOLUTIONS SUR MESURE Nous savons que les industriels ont des besoins uniques. En combinant vos objectifs avec notre expertise industrielle, nous collaborons pour développer des produits et des solutions qui répondent à vos exigences et défis spécifiques. Nous travaillons avec vous en tant que partenaires stratégiques, en vous mettant en relation avec nos chefs et notre équipe R&D. Nous pouvons vous aider à adapter les produits et les solutions à vos besoins spécifiques.
5 MIXES POUR BOOSTER LA TENEUR EN PROTÉINE ET LES VENTES Description
Format
Saveur
DAWN BALANCE® MIX CAKE MOELLEUX PROTÉINÉ NATURE
MIX
NATURE
DAWN BALANCE® MIX CAKE MOELLEUX PROTÉINÉ CHOCOLAT
MIX
CHOCO
DAWN BALANCE® MIX COOKIE WITH PROTÉINÉ NATURE
MIX
NATURE
DAWN BALANCE® MIX BROWNIE PROTÉINÉ
MIX
CHOCO
DAWN BALANCE® MIX PANCAKE PROTÉINÉ
MIX
NATURE
MIXES PROTÉINÉS
*Fabriqués à la commande
RÉDUCTION EN SUCRE & MATIÈRES GRASSE
plus de fruit plus d e
LES MIXES CAKES RÉDUITS EN SUCRE & EN MATIÈRES GRASSES
joie
PRÉPARATIONS POUR GELÉES BAVAROISES
FONDS RÉDUITS EN SUCRE
Les consommateurs recherchent des pâtisseries gourmandes sans ressentir le sentiment de culpabilité qui peut y être associé. C’est pourquoi nous observons un nombre croissant de produits qui mettent en avant leur réduction de la teneur en sucre. Le secteur de la pâtisserie tient compte de cette demande croissante des consommateurs en proposant des versions réduites en sucre pour leurs gâteaux et leurs pâtisseries préférées.
Les consommateurs soucieux de leur santé recherchent des solutions adaptées à leur mode de vie, tout en répondant à leur besoin de confort et de gourmandise. Nous avons développé des mixes avec des teneurs réduites en sucre et en matières grasses jusqu’à 30%, ainsi que des solutions sans sucre ajouté dans nos produits à base de fruits.
LES CONSOMMATEURS RÉDUISENT LEUR CONSOMMATION DE SUCRE
AVANTAGES Avantages consommateur
Avantages en application
• L es produits à teneur réduite en sucre sont réduits
• P olyvalent, avec une large gamme d’applications pour cakes
d’au moins 30 %*
et muffins
• L es produits à teneur réduite en matières grasses sont réduits de 30 %*
• F acile à utiliser, il suffit d’ajouter de l’huile, de l’eau et de la glycérine
• E xcellents résultats à chaque fois
yy
Avantages ingrédients
+17%
•A rômes et colorants d’origine naturelle • L e cacao utilisé dans les mixes chocolatés est
de croissance des lancements de produits de pâtisserie en Europe avec une allégation de réduction de sucre en 2022 par rapport à l’année précédente (Source : Base de données produits Mintel)
certifié Rainforest Alliance Code article
* par rapport à la moyenne du marché
Description
Conditionnement
Description
Conditionnement
0.02421.056 DAWN BALANCE® MIX CAKE RÉDUIT EN SUCRE & MATIÈRES GRASSES CHOCOLAT
SAC 12.5 KG
DAWN BALANCE® FOND NEUTRE RÉDUIT EN SUCRE
CUSTOMISÉ
0.02421.006 DAWN BALANCE® MIX CAKE RÉDUIT EN SUCRE & MATIÈRES GRASSES NATURE
SAC 12.5 KG
DAWN BALANCE® FOND FRAISE RÉDUIT EN SUCRE
CUSTOMISÉ
DAWN BALANCE® FOND CHOCOLAT RÉDUIT EN SUCRE
CUSTOMISÉ
*Fabriqués à la commande
C’est pourquoi nous avons développé une solution alternative pour créer des préparations de mousses et de gelée bavaroise avec des colorants et des arômes naturels, avec la même recette d’application que notre gamme standard, mais avec 30 % de sucre en moins. Vous pouvez désormais stabiliser, gélatiniser, aromatiser et sucrer des crèmes en limitant l’impact du sucre grâce à notre nouvelle gamme de fonds à teneur réduite en sucre. Ces poudres pour gelées bavaroises aromatisées peuvent être utilisées avec des crèmes laitières ou non laitières.
FOURRAGES DE FRUITS
AVEC 80% DE FRUITS plus de fruit plus d e joie
Nous passons à la vitesse supérieure avec les fourrages de Fruits en augmentant la teneur en fruits et en remplaçant touts les sucres raffinés par des édulcorants naturels comme la Stevia. Il en résulte une gamme de fourrages de fruits de haute qualité, avec le vrai goût des fruits et la juste dose de saveur sucrée. La gamme Delifruit Xtra est tout à fait dans la tendance.
PLUS DE FRUIT, MOINS DE SUCRE
GÂTEAU FIN MYRTILLE RÉDUIT EN SUCRE
• Très haute teneur en fruit • Stable en cuisson et découpe nette
COMPOSITION
• Délicieux goût de fruit
MISE EN OEUVRE
• Réduction des calories de 30%* • Réduction de la teneur en sucre de 30%*
•
Pâte à cake nature ou chocolat Dawn Balance® Delifruit Xtra Myrtille 80%
•
• Compatible avec les régimes végétarien
•
et vegan * par rapport à la moyenne du marché
INGRÉDIENTS 1. Base nature réduite en sucre et matières grasses
Code article
Description
1000 g
Conditionnement
Dawn Balance® Mix cake réduit en sucre & matières grasses nature
450 g Eau
GAMME DELIFRUIT XTRA 5.30503.508 DAWN BALANCE® DELIFRUIT XTRA CERISE 80%
SEAU 3.5 KG
5.30502.508 DAWN BALANCE® DELIFRUIT XTRA MYRTILLE 80%
SEAU 3.5 KG
RECETTES BIEN-ÊTRE
Ajouter tous les ingrédientsdans le bol d’un batteur muni d’une feuille. Mélanger 1 minute en vitesse lente. Racler puis mélanger encore 2 minutes en vitesse lente. Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson et l’étaler uniformément.
160 g Huile végétale 50 g Glycérine
MONTAGE • • •
1660 g Total
Déposer le Delifruit Xtra 80% myrtille en diagonale sur le dessus de la pâte. Saupoudrer d’amandes effilées et/ou de sucre cristallisé. Cuire en four à sole à 180ºC ou en four ventilé à 160°C pendant 35-40 minutes.
QS Amandes effilées
DAWN BALANCE® RECETTES BIEN-ÊTRE Dans ces fourrages de fruits, le sucre a été réduit et remplacé par encore plus de fruits et des édulcorants d’origine naturelle.
80% FRUIT
2. Base chocolat réduite en sucre et matières
grasses 1000 g
Dawn Balance® Mix cake réduit en sucre & matières grasses chocolat
465 g Eau 160 g Huile végétale 50 g Glycérine 1695 g Total QS Amandes effilées
Item code
Product name
5.30502.508
DAWN BALANCE® DELIFRUIT XTRA MYRTILLE 80%
3.5 KG
0.02421.006
DAWN BALANCE® MIX CAKE RÉDUIT EN SUCRE & MATIÈRES GRASSES NATURE
12.5 KG
0.02421.056
DAWN BALANCE® MIX CAKE RÉDUIT EN SUCRE & MATIÈRES GRASSES CHOCOLAT
12.5 KG
Conditionnement
NOS PILIERS Collaborer avec Dawn, c’est beaucoup plus que recevoir seulement de bons produits. C’est une démarche de partenariat, de partage d’expertise et de dévouement pour vous accompagner vers la réussite. Nos ingrédients sont organisés en 3 gammes pour rendre plus facile l’identification du bon produit pour chaque utilisation pour vous et vos équipes.
QUALITÉ TESTÉE ET APPROUVÉE
HAUT DE GAMME
RECETTES BIEN-ÊTRE
DAWN
EXCEPTIONAL
BALANCE
Qualité testée et approuvée
Haut de gamme
Recettes bien-être
Produits éprouvés qui délivrent une performance et une qualité constantes.
Produits DAWN premium avec une qualité et des performances haut-de-gamme.
Des produits “meilleurs pour vous” sans sacrifier ni le goût ni la performance.
Votre partenaire pour Avec l’évolution constante des exigences des consommateurs, il vous faut plus que des produits exceptionnels pour assurer le succès de votre activité. Vous avez besoin d’un véritable partenaire : un partenaire qui a fait ses preuves et qui comprend les différents défis liés à la gestion de vos activités quotidiennes. Un partenaire complet, avec les outils, les solutions et le support nécessaires pour vous aider à vous démarquer sur le marché hautement concurrentiel d’aujourd’hui. Un partenaire innovant, toujours à la recherche d’idées et d’inspiration pour vous enthousiasmer. Nous sommes des créateurs. Des collaborateurs. Des experts et des inspirateurs. Nous sommes la solution complète pour développer votre activité : votre partenaire pour un succès assuré en pâtisserie.
DES QUESTIONS OU BESOIN D’INSPIRATION ? Contactez-nous au 03 20 10 30 03 ou rendez-vous sur DAWNFOODS.COM