FRUITS INFUSÉS
FRUITS INFUSÉS ROYAL STEENSMA Faites l’expérience d’un goût fruité intense comme jamais auparavant. Fruitease est une gamme de fruits confits de qualité premium qui permet à vos créations de boulangerie, pâtisserie et confiserie d’atteindre de nouveaux sommets. La gamme comprend une variété de baies délicieuses traitées selon une méthode unique et douce d’infusion à froid. La réduction de la teneur en eau intensifie les saveurs fruitées et prolonge la durée de conservation des fruits. Découvrez la saveur inégalée de Fruitease et rehaussez vos créations pâtissières d’une explosion de goût fruité.
Caractéristiques • • •
Exemples d’applications : • • • •
Barres muesli & Granola : ajoutez une touche de saveur et de texture fruitées. Créations chocolatées : rehaussez vos chocolats avec un goût fruité intense. Pâte d’amande : améliorez vos créations en pâte d’amande avec des saveurs fruitées. Cookies américains : donnez à vos cookies une délicieuse touche fruitée.
Inspiration : Cookies américains avec myrtilles infusées Royal Steensma
Processus de confisage à froid et séchage en douceur Sans arôme ni colorant ajoutés Sans additif
Avantages • • •
Goût de fruit intensifié et longue durée de conservation Goût de fruit authentique Clean label
Myrtilles infusées
Plus d’inspiration :
Biscottis avec mélange de fruits confits Royal Steensma
Mélange de fruits confits
Barres muesli avec écorces d’orange confites et myrtilles infusées Royal Steensma
Myrtilles infusées, écorces d’orange confites
RASPEL
RASPEL CITRON ET RASPEL ORANGE ROYAL STEENSMA Infusez vos créations de douces saveurs d’agrumes. Les Raspels sont des pâtes aromatiques à base d’écorces d’agrumes : un mélange d’écorces de citrons ou d’oranges finement râpés mélangés à du sucre et à des arômes naturels. Le résultat est une pâte onctueuse et aromatique qui confère à votre pâtisserie une saveur intense d’agrumes. Les pâtes aromatiques peuvent être utilisées pour une grande variété de gâteaux, cakes, cookies et autres pâtisseries et sont stables à la cuisson.
Raspel orange
Raspel citron
FRUITS CONFITS ROYAL STEENSMA Item #
Product name
Product type
Shape
Packaging
Shelf life
8.40000.771
RS ÉCORCES D’ORANGE CONFITES 6X6 BOX12.5KG
Fruits confits
Cubes 6x6mm
Carton 12,5 kg
12 mois
8.40001.771
RS ÉCORCES D’ORANGE CONFITES FINES BOX12.5KG
Fruits confits
Cubes très fins
Carton 12,5 kg
12 mois
8.40002.770
RS POMME CONFITE 7X7 BOX10KG
Fruits confits
Cubes 7x7mm
Carton 10 kg
12 mois
8.40003.772
RS MÉLANGE FRUITS CONFITS 6X6 BOX15KG
Fruits confits
Cubes 6x6mm
Carton 15 kg
12 mois
8.40009.772
RS PAPAYE CONFITE 6X6 TRICOLORE SD BOX10KG
Fruits confits
Cubes 6x6mm
Carton 10 kg
12 mois
8.40010.772
RS PAPAYE CONFITE 6X6 BICOLORE BOX10KG
Fruits confits
Cubes 6x6mm
Carton 10 kg
12 mois
8.40008.773
RS CÉDRAT CONFIT 3X3 BOX10KG
Fruits confits
Cubes 3x3mm
Carton 10 kg
12 mois
8.40011.772
RS GINGEMBRE HÂCHÉ CONFIT 2X7MM S BOX10KG
Fruits confits
Morceaux 2x7mm
Carton 10 kg
24 mois
8.40004.772
RS FRUITS INFUSÉS MYRTILLES DE CULTURE BOX10KG
Fruits infusés
Fruits entiers
Carton 10 kg
12 mois
8.40005.772
RS FRUITS INFUSÉS MYRTILLES SAUVAGES BOX10KG
Fruits infusés
Fruits entiers
Carton 10 kg
12 mois
8.40006.772
RS FRUITS INFUSÉS CERISES GRIOTTES AJC BOX10KG
Fruits infusés
Fruits entiers
Carton 10 kg
12 mois
8.30000.716
RS RASPEL CITRON STANDARD TUB6KG
Pâte aromatique avec zestes
Pâte
Seau 6 kg
6 mois
8.30001.716
RS RASPEL ORANGE TUB6KG
Pâte aromatique avec zestes
Pâte
Seau 6 kg
6 mois
Votre partenaire pour Avec l’évolution constante des exigences des consommateurs, il vous faut plus que des produits exceptionnels pour assurer le succès de votre activité. Vous avez besoin d’un véritable partenaire : un partenaire qui a fait ses preuves et qui comprend les différents défis liés à la gestion de vos activités quotidiennes. Un partenaire complet, avec les outils, les solutions et le support nécessaires pour vous aider à vous démarquer sur le marché hautement concurrentiel d’aujourd’hui. Un partenaire innovant, toujours à la recherche d’idées et d’inspiration pour vous enthousiasmer. Nous sommes des créateurs. Des collaborateurs. Des experts et des inspirateurs. Nous sommes la solution complète pour développer votre activité : votre partenaire pour un succès assuré en pâtisserie.
DES QUESTIONS OU BESOIN D’INSPIRATION ? Contactez-nous au 03 20 10 30 03 ou rendez-vous sur DAWNFOODS.COM
Royal Steensma
Fruits confits, Fruits infusés et Raspel •
Goût, texture et couleur exceptionnels
•
Stable en cuisson et longue durée de conservation
•
Peuvent être utilisés dans les pâtisseries traditionnelles et les pâtisseries tendance
•
Plus de 100 ans d’expertise dans le confisage de fruits ©2024 Dawn Foods
LE MEILLEUR DES DEUX MONDES
Dawn Foods & Royal Steensma: le meilleur des deux mondes Préparez-vous à profiter des innombrables avantages qu’offre la combinaison des savoir-faire de Dawn et de Royal Steensma. Qu’il s’agisse de grandes célébrations ou de petits moments de la vie quotidienne, notre expertise combinée et notre “talent pour le goût” vous apporteront encore plus d’inspiration et d’innovation en matière de pâtisserie. Ensemble, nous avons près de 300 ans de connaissances et d’expérience dans le monde de la boulangerie-pâtisserie, et notre vaste assortiment offre une inspiration illimitée avec des ingrédients et des catégories de produits complémentaires. Pourquoi se contenter d’un seul quand on peut avoir le meilleur des deux mondes ? Après tout, certaines choses sont simplement faites pour être ensemble. Simplement Irrésistible
FRUITS CONFITS ROYAL STEENSMA Nous sommes fiers de présenter les fruits confits Royal Steensma. Royal Steensma a de nombreuses années d'expérience dans la fabrication de fruits confits de la plus haute qualité. C'est le complément idéal pour rehausser de saveurs vibrantes toutes vos créations pâtissières, traditionnelles ou innovantes.
Fruits confits courants : • •
Écorces d'orange et d'agrumes : ajoutez une touche acidulée à vos pâtisseries. Cerises : parfaites pour décorer gâteaux et desserts.
Exemples d'applications : Que sont les fruits confits ? Les fruits confits sont des fruits qui ont subi un processus de conservation spécial. Le processus de confisage consiste à remplacer l'eau contenue dans le fruit par un sirop de sucre, ce qui réduit l'activité de l'eau. Il en résulte un fruit préservé par le sucre et qui conserve la délicieuse saveur du fruit original.
• • •
Brioche roulée de Noël : ajoutez nos fruits confits pour une touche festive. Panettone : rehaussez cette spécialité italienne avec nos fruits confits. Cakes et pâtisseries : les fruits confits sont un moyen délicieux d'ajouter des saveurs fruitées, de la texture et de la couleur.
Exemples d’utilisation de fruits confits dans des pâtisseries :
Inspiration : Tourbillons de pommes et de cannelle avec des pommes confites Royal Steensma
Pomme confite
FRUITS CONFITS
Inspiration :
Cheesecake Basque avec papaye confite bicolore
Papaye confite bicolore COMPOSITION 1 Cake Ø 18 cm 990 g Garniture Cream Cheese
INGRÉDIENTS Garniture Cream Cheese 600 g Cream Cheese 180 g Dawn Mix Cheesecake NY style 60 g Oeuf 60 g Eau 90 g Papaye bicolore 6X6
MISE EN OEUVRE Ajouter le Mix Cheesecake au cream cheese et mélanger à vitesse lente jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Ajouter l’oeuf et l’eau et mélanger à nouveau jusqu’à disparition complète de tout grumeau. Ajouter les cubes de papaye à la fin.
MONTAGE Déposer la garniture cream cheese dans un moule rond muni de papier cuisson. Cuire à 240°C en four à sole, faible chaleur basse et chaleur haute élevée pendant 45-50 minutes jusqu’à obtenir une coloration marron dorée. Laisser refroidir au frais. Item Code
Product Name
Packaging
2.04135.296
DAWN MIX CHEESECAKE NYS
Sachet 2,5 kg
8.40010.772
RS PAPAYE CONFITE 6X6 BICOLORE
Carton 10 kg
Plus d’inspiration : Brioche au beurre en moules à muffins – décorées de Glossy Icing blanc et de papaye confite tricolore
Papaye confite
FRUITS CONFITS
Inspiration :
Cookies au chocolate glacés avec Chocuise noir et décorés de gingembre confit
Gingembre confit COMPOSITION pour 40 Cookies 1230 g pâte à cookie 200 g RS Gingembre confit 400 g RS Chocuise Flakes Noir
INGRÉDIENTS Pâte à cookie au chocolat 1000 g Mix cookie chocolat 160 g Beurre 70 g Eau
MISE EN OEUVRE Déposer le Mix cookie chocolat et le beurre dans le bol d’un batteur muni d’une feuille. Mélanger 2-3 minutes à vitesse lente, ou jusqu’à ce que le beurre soit réduit en miettes. Ajouter l’eau et mélanger à vitesse lente jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Séparer la pâte en deux, former deux pâtons de 40 cm et réserver au frais. Couper des palets de 2cm, tremper une face dans les cubes de gingembre et les placer sur une plaque muni de papier cuisson en conservant de l’espace entre les palets. Cuire en four ventilé à 150-160ºC (ou four à sole à 190ºC) pendant 12 minutes.
MONTAGE Item Code
Product Name
Packaging
0.02395.871
MIX COOKIE CHOCOLAT
12,5 kg bag
8.40011.772
RS GINGEMBRE CONFIT
10 kg box
8.30014.719
RS CHOCUISE FLAKES NOIR
20 kg bag
Faire fondre les Chocuise Flakes Noirs dans un bol au microondes jusqu’à 50°C et utiliser à 40-45°C. Tremper la partie supérieure des cookies dans la pâte à glacer fondue, les placer sur une plaque munie de papier cuisson et saupoudrer ave le gingembre confit. Laisser figer.
Plus d’inspiration :
Cake au citron avec un glaçage à la crème et cédrats confits
Cédrat confit