Assortimentsoverzicht ijs
Nederland 2025
Compleet assortiment
Dawn biedt een compleet assortiment aan ingrediënten en producten voor de bereiding, het op smaak brengen en de afwerking van ijs, dessert en banket.
Betrouwbare resultaten
✔ Eenvoudig te bereiden ✔ Van constante topkwaliteit ✔ Luchtige, romige consistentie ✔ Perfectie in smaak, kleur en variatie
Basisgrondstoffen / ijsbindmiddelen
Hoogwaardige pasta’s en variegati
Voor melk- of vruchtenijs, snel gemengd en op de gewenste consistentie gebracht. Warme of koude bereiding, je kunt jouw basis naar believen verfijnen.
Voor het op smaak brengen en decoreren van ijscreaties maar ook voor room, crèmes, mousses, desserts en banket. Verras jouw klanten met gouwe ouwe én trendy nieuwe smaken!
Personaliseer en decoreer
Toppings & decoraties
Met onze toppings en decoraties maak je in een mum van tijd fotogenieke en lekkere creaties.
IJs ontmoet patisserie
De grondstoffen en recepten van Dawn bieden een bron aan inspiratie voor ijstaarten en -desserts in vele vormen en smaken.
Nieuw in 2025 BELLA STRACCIATELLA de kleurrijke smaakexplosie
Ben jij klaar om je smaakpapillen te verwennen met iets unieks? Maak kennis met Bella Stracciatella; het ijs dat smaken, kleuren en texturen op een verrassende manier combineert. De perfecte combinatie van romig ijs met een spektakel aan kleurrijke en smaakvolle Souplesse in diverse smaken. Wij hebben alvast een paar smaken voor je bedacht, maar de combinaties zijn natuurlijk eindeloos! Waarom Bella Stracciatella? ✔ Een kleurrijke explosie van smaken ✔ 6 trendy smaakcombinaties ✔ Als toevoeging in melkijs of als ijsbonbon ✔ Een exclusief, vernieuwend concept dat je niet snel ergens anders zult vinden
Basis ijsre
Roomijs
Verse melk Eigen recept ontwikkelen
Standaard werkwijze
Compleetmix
Basis 2000 + Cortina
Basis Longarone
Hoeve IJsmix
COMPOSITIE met BASIS 2000 20 L 4.500 g 900 g 900 g 2.750 g 75 g 75 g
Volle melk Suiker Dextrose Magere melkpoeder Slagroom 40% Dawn Basis 2000 Dawn Cortina (emulgator)
WERKWIJZE COMPOSITIE
Volle melk in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50˚C. Voeg nu de rest van de grondstoffen toe en laat dit geheel oplossen. Laat de mix op 82˚C pasteuriseren. Laat de mix voor een optimaal resultaat 8 uur rijpen.
COMPOSITIE met BASIS LONGARONE 20 L 2.750 g 4.000 g 1.000 g 300 g 600 g
Volle melk Slagroom 40% Suiker Dextrose Glucosepoeder Dawn Basis Longarone
COMPOSITIE met HOEVE IJSMIX 30 L 5 kg 10 kg
Volle melk (boerenmelk) Slagroom Dawn Hoeve IJsmix
Tip van de chef
voeg ige, warme smaak Voor een meer rom aan Basis Melkijsmix. Dawn Eldesan toe le en van een eventue Voor het neutraliserondersteuning van vetsmaak en ter toevoeging de aromapasta’s, is ro Nova van 15 g Dawn Cit thode. een uitstekende me
ecepturen
s/melkijs
Sorbet
Melkpoeder
Water
Base Pasto Pronta
Base Pasto Pronta
Receptuur van de chef
Standaard receptuur
COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA Basisrecept 40 L 14 kg 6 kg
Water Dawn Base Pasto Pronta Suiker
COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA Recept van de chef 40 L 14 kg 3.500 g 1 kg 500 g 12 g
Water Dawn Base Pasto Pronta Suiker Volle melkpoeder Dextrose Dawn Citro Nova (poederaroma)
WERKWIJZE
Water in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50˚C. Droge ingrediënten met een garde klontvrij roeren en toevoegen aan het water. Laat de mix op 82˚C pasteuriseren. Laat de mix voor een optimaal resultaat 8 uur rijpen in de pasteuriseerketel.
Tip
usvruchten is het, Bij gebruik van citr van deze vruchten, ad gra rte zuu de a ien gez hoeveelheid Cortin noodzakelijk om de te verdubbelen.
Basis Vruchtenijs + Cortina
COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA (geconcentreerd) 10 L 4.900 g 700 g 600 g 600 g 100 g
Water Suiker Dawn Basis Vruchtenijs Dextrose Glucosepoeder Dawn Vruchtenzuur
WERKWIJZE
Water in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50˚C. Rest van de grondstoffen (behalve het vruchtenzuur) met een garde klontvrij roeren en oplossen in het water. Laat de mix op 72˚C pasteuriseren. Daarna terugkoelen en Dawn Vruchtenzuur doormengen. Laat de mix voor een optimaal resultaat 8 uur rijpen in de pasteuriseerketel.
RECEPTUUR SORBET
2.500 g Compositie Vruchtenijs 900 - 1.200 g Fruit 150 g Dawn Pasta per Gelato (smaak naar keuze) 150 g Dawn Cortina (emulgator) De hoeveelheid fruit is afhankelijk van het fruit en het Brix gehalte dat gewenst is wegens schepbaarheid in uw vitrine.
Basisgrondstoffen Artikelnummer
Productnaam
Dosering
Verpakking
75 gram mix : 20 ltr volle melk
Zak 1 kg
BASIS STABILISATOREN 2.03731.115
Basis 2000
BASIS BINDMIDDELEN MELKIJS 2.03481.115
Base Pasto Pronta
14 kg mix :40 ltr water
Zak 14 kg
2.03674.114
Basis Longarone
600 gr mix :20 ltr volle melk
Doos 2 x 2,5 kg
Basis Vruchtenijs / Fruit
350 gr mix :10 ltr water/vruchtensap
Doos 2 x 2,5 kg
Cortina
5 : 1000
Emmer 5,5 kg
BASIS BINDMIDDELEN SORBETIJS 2.03804.114 EMULGATOREN 0.003673.114
Aroma’s Artikelnummer Productnaam
Dosering
Verpakking
POEDERAROMA'S - NATUURLIJKE AROMA'S VOOR HET OP SMAAK BRENGEN VAN IJS EN SORBETS 2.01360.111
Citroen
30 - 50 : 1000
Zak 1 kg
2.01367.521
Citro Nova
1 - 2 : 1000
Doos 4 x 1,5 kg
2.01393.521
Eldesan
2 - 3 : 1000
Zak 1 kg
2.03770.114
Sauermelk (ijs)
30 - 40 : 1000
Doos 2 x 2,5 kg
2.03783.114
Uni Joghi
30 - 40 : 1000
Doos 2 x 2,5 kg
2.01363.521
Vanistar
5 - 10 : 1000
Zak 1 kg
VLOEIBARE AROMA'S - VOOR HET OP SMAAK BRENGEN VAN IJS EN SORBETS 2.01600.111
Bari Bitter Amandel
3 - 5 : 1000
Fles 1 kg
2.01700.111
Belmonte Rum
2 - 3 : 1000
Fles 1 kg
2.01639.111
Boteraroma
3 - 5 : 1000
Fles 1 kg
8.57216.111
Koffie aroma
5 - 10 : 1000
Fles 1 kg
2.01800.111
Mauritius Vanille
2 - 3 : 1000
Fles 1 kg
2.02222.111
Vanille naturel
3 - 5 : 1000
Fles 1 kg
2.01214.111
Slagroom aroma
3 - 5 : 1000
Fles 1 kg
DIVERSEN 2.03047.391
Amarena Kersen
8.03423.320
Compound Yuzu
40 - 60 : 1000
Emmer 6 kg Pot 1 kg
8.03208.301
Compound Cacao RAC
40 - 60 : 1000
Emmer 2,5 kg
2.03222.115
Stracciatella
Emmer 10 kg
2.01501.112
Vruchtenzuur (citroenzuur - conserveermiddel)
Fles 1 kg
Pasta Per Gelato Artikelnummer Productnaam
Dosering
Verpakking
PASTA PER GELATO - NOTEN 2.03017.114
Hazelnoot glad 99,5%
80 - 100 : 1000
Emmer 5 kg
2.03018.114
Hazelnootpasta 85% met stukjes hazelnoot 15%
80 - 100 : 1000
Emmer 5 kg
2.02818.315
Pistache 99,9%
80 - 100 : 1000
Emmer 3 kg
2.02853.315
Walnoot 40%
30 - 50 : 1000
Emmer 3,5 kg
PASTA PER GELATO - VRUCHTEN 2.02837.315
Aardbei
30 - 50 : 1000
Emmer 3,5 kg
2.02844.315
Banaan
30 - 50 : 1000
Emmer 3,5 kg
2.02801.315
Bosvruchten
30 - 50 : 1000
Emmer 3,5 kg
2.02845.315
Framboos
30 - 50 : 1000
Emmer 3,5 kg
2.02841.315
Sinaasappel
30 - 50 : 1000
Emmer 3,5 kg
PASTA PER GELATO - OVERIG 2.02860.315
Butterscotch
50 - 80 : 1000
Emmer 3,5 kg
2.02861.315
Kokos
100 : 1000
Emmer 3,0 kg
2.02833.315
Tiramisu
60 - 80 : 1000
Emmer 3,5 kg
2.02872.315
Type Witte Chocolade
100 : 1000
Emmer 3,5 kg
8.02771.315
Vanilla Bourbon
25 - 30 : 1000
Emmer 3,5 kg
8.02534.315
Vanille Classica
25 - 30 : 1000
Emmer 3,5 kg
Decoratie Artikelnummer Productnaam
Verpakking
VARIEGATO - VOOR HET MARMEREN VAN IJS 2.03203.116
Amarena Kers
Blik 5 kg
2.02824.315
Coffee Crunch
Emmer 3 kg
2.02826.315
Crunchy Lemon
Emmer 3 kg
2.02877.377
(Salty) Peanut
Emmer 3,5 kg
2.03023.327
Speculoos Crunch
Doos 2 x 3,5 kg
TOPPINGS - KANT EN KLARE SAUZEN VOOR HET GARNEREN VAN IJS EN IJSCOUPES 8.03211.311
Aardbei
Fles 1 kg
8.03215.311
Amarena Kers
Fles 1 kg
8.03220.311
Bosvruchten
Fles 1 kg
2.03092.311
Butterscotch caramel
Fles 1 kg
2.03116.311
Caramel
Fles 1 kg
2.03096.314
Chocolade
Fles 1 kg
8.03214.311
Framboos
Fles 1 kg
8.03213.311
Passievrucht / Maracuja
Fles 1 kg
Royal Steensma Souplesse Artikelnummer
Productnaam
Verpakking
274011700300
Souplesse Puur RSPO SG / RAC
Emmer 3 kg
274203700300
Souplesse Melk RSPO SG / RAC
Emmer 3 kg
275821700300
Souplesse Neutraal RSPO SG
Emmer 3 kg
274813700300
Souplesse Banaan RSPO SG
Emmer 3 kg
272207700300
Souplesse Aardbei RSPO SG
Emmer 3 kg
273845700300
Souplesse Sinaasappel RSPO SG
Emmer 3 kg
274825700300
Souplesse Limoncello RSPO SG
Emmer 3 kg
274512700300
Souplesse Advocaat RSPO SG
Emmer 3 kg
274716700300
Souplesse Pistache RSPO SG
Emmer 3 kg
277416700300
Souplesse Caramel RSPO SG
Emmer 3 kg
274621700300
Souplesse Hazelnoot RSPO SG / RAC
Emmer 3 kg
275824700300
Souplesse Kers RSPO SG
Emmer 3 kg
274211700300
Souplesse Blue Berry RSPO SG
Emmer 3 kg
Meer weten over Bella Stracciatella?
Neem dan contact op met jouw lokale verkoopadviseur van Dawn Foods & Royal Steensma.
Dawn Foods Benelux Karolusstraat 14C 4903 RJ Oosterhout (NB)
T 0162 799 010 info.nederland@dawnfoods.com www.dawnfoods.com