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CREME CAKE BASES
Nos Crème Cake Bases sont faciles à utiliser et polyvalentes, idéales pour les pâtissiers débordés d’aujourd’hui. Nos recettes améliorées offrent un volume plus important tout en conservant leur onctuosité et leur saveur caractéristiques
Nos préparations pour gâteaux polyvalentes sont multifonctionnelles : des gâteaux classiques aux plaques de gâteau, en passant par les cupcakes et les muffins. Elles offrent des résultats stables jour après jour. Conçues pour supporter les fourrages et se combiner parfaitement avec les autres ingrédients de la gamme Dawn. Disponibles dans les saveurs les plus populaires : nature et chocolat
CARACTÉRISTIQUES
• Plus de volume et texture plus moelleuse
• Bonnes performances
• Adapté à différentes garnitures
• Conserve bien sa forme
• Permet de réduire la quantité d’œufs dans la recette
AVANTAGES
• Amélioration de la présentation et de la texture en bouche
• Mise en œuvre facile
• Convient à diverses applications
• Permet de faire des économies
• Parfaitement combiné au reste de notre gamme
RECETTE STANDARD
NATURE ET CHOCOLAT
1000 g Mix
350 g Œuf entier
300 g Huile
225 g Eau
200 g Fourrage (facultatif)
PRÉPARATION
• Mélanger tous les ingrédients pendant 1 minute à la vitesse minimale. Racler les bords du bol, puis mélanger pendant 3 minutes à vitesse moyenne.
• Ajouter éventuellement le fourrage et mélanger uniformément.
• Verser dans le moule souhaité.
• Pour les gâteaux, enfourner pendant 40 à 45 minutes à environ 180 °C dans un four à sole (160 °C dans un four rotatif).
• Pour les plaques de gâteau et les muffins, enfourner pendant 20 à 25 minutes à environ 180 °C dans un four à sole (160 °C dans un four rotatif).
UNE QUALITÉ SUPÉRIEURE À MOINDRE PRIX
Vous pouvez désormais préparer toute une série de délicieux gâteaux à un coût nettement plus avantageux. Nos nouveaux mixes de base offrent les mêmes résultats exceptionnels avec jusqu’à 20 % d’œuf en moins, sans compromis sur le goût ou les performances.
ALTERNATIVE RECETTE
20% D’OEUF EN MOINS
1000 g Mix
280 g Œuf entier
315 g Huile
280 g Eau
200 g Fourrage (facultatif)
Même préparation
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NOUVEAU !
DAWN DELICREAM CHOCOLAT BLANC
Nous sommes fiers de vous présenter le nouveau
Dawn Delicream Chocolat Blanc. Un fourrage onctueux et crémeux, avec la douceur délicate du chocolat blanc de qualité supérieure, idéal pour les desserts raffinés et les pâtisseries fines.
Les fourrages Delicream de Dawn ont une saveur, un arôme et une texture exceptionnels. Ces fourrages polyvalents sont prêts à l’emploi et conviennent parfaitement aux préparations cuites ou non
Les fourrages à base de matières grasses ont l’avantage unique de ne pas ajouter d’humidité, ce qui leur permet d’être conservés longtemps à température ambiante. Avec sa texture douce et crémeuse et sa saveur équilibrée, Delicream est parfait pour une utilisation prête à l’emploi, mais aussi pour enrichir vos crèmes. Chauffé, il forme un nappage remarquable et délicieux pour les beignets ou les gâteaux.
DAWN DELICREAM BUENO
Inspiré par le goût du praliné classique aux noisettes, ce délicieux fourrage apporte une touche riche et noisettée à toutes vos créations sucrées.
DAWN DELICREAM COCO
Une gourmandise onctueuse des tropiques à l’authentique saveur de noix de coco, idéale pour les gâteaux à étages, les tranches de gâteaux et les pâtisseries fourrées.
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• Dawn Foods Crème Cake Base Chocolat
• Dawn Foods Crème Cake Base Plain
Numéro d’article Nom du produit Emballage
6.00604.047
6.00578.048
DAWN CRÈME CAKE BASE CHOCOLAT
DAWN CRÈME CAKE BASE PLAIN
Sac 12,5 kg
Sac 12,5 kg
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DAWN EXCEPTIONAL®
UNE GAMME DE PRODUITS DIFFÉRENCIÉS DAWN PREMIUM, OFFRANT LA MEILLEURE QUALITÉ ET LES MEILLEURES PERFORMANCES DE SA CATÉGORIE.
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• À base d’huile de colza
Conforme à nos normes RSE pour 2025 en matière de réduction de la teneur en sodium.
Cake Collection Choco
INGRÉDIENTS - 23 UNITÉS
Crème Cake Choco
1000 g Dawn Crème Cake Base
Chocolat
350 g Œufs entiers
300 g Huile
250 g Eau
Finition 1 : Pâte sablée émiettée
500 g Dawn Denkano
250 g Cassonade blanche
300 g Beurre
40 g Eau
Finition 2 : Sucre perlé
250 g Sucre perlé
Finition 3 : Souplesse
250 g Royal Steensma
Souplesse Pur Noix de coco
Finition 4 : Caramel
250 g Dawn Delicream Crème
Caramel
Noix de pécan
Finition 5 : Damcosnow
250 g Royal Steensma
Damcosnow
MISE EN ŒUVRE
Crème Cake Choco
Mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Remplir les moules en papier d’environ 80 g de pâte.
Finition 1 : Pâte sablée émiettée
Mélanger rapidement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte à crumble.
Finition 1 & 2
Saupoudrer les miettes ou le sucre perlé sur le gâteau avant la cuisson.
Cuisson
Enfourner durant 25 minutes à 180°C dans le four à sole (four rotatif 160°C) et laisser refroidir.
Finition 3 : Souplesse
Chauffer la Souplesse à 40°C. Passer le gâteau dans la Souplesse et décorer avec la noix de coco.
Finition 4 : Caramel
Appliquer à la poche à douille le caramel sur le gâteau et décorer avec des noix de pécan.
Finition 5 : Damcosnow
Saupoudrer pour finir le gâteau cuit avec Damcosnow.
Cake Collection Plain
INGRÉDIENTS - 23 UNITÉS
Crème Cake Plain
1000 g Dawn Crème Cake Base Plain
350 g Œufs entiers
300 g Huile
250 g Eau
Finition 1 : Pâte victoria
250 g Sucre
250 g Amandes effilées
40 g Blanc d’œuf
Finition 2 : Miettes Red Velvet
500 g Dawn Crème Cake Mix Red Velvet
175 g Beurre
25 g Eau
Finition 3 : Pâte sablée émiettée
500 g Dawn Denkano
250 g Cassonade blanche
300 g Beurre
40 g Eau
3 g Canelle
Finition 4 : Pistache
250 g Pistaches
Finition 5 : Souplesse
250 g Royal Steensma
Souplesse Noisette Noisettes
MISE EN ŒUVRE
Crème Cake Plain
Mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Remplir les moules en papier d’environ 80 g de pâte.
Pâte victoria
Mélanger le sucre, les amandes effilées et les blancs d’œufs pour obtenir une pâte victoria.
Miettes Red Velvet / pâte sablée émiettée
Mélanger rapidement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte à crumble.
Finition 1 à 4 incluse
Apporter la finition souhaitée en la saupoudrant sur le gâteau.
Cuisson
Enfourner durant 25 minutes à 180°C dans le four à sole (four rotatif 160°C) et laisser refroidir.
Finition 5 : Souplesse
Chauffer la Souplesse à 40°C. Passer le gâteau dans la Souplesse et décorer avec des noisettes.avec des noisettes.
Plaque de gâteau Framboise
INGRÉDIENTS - 30 UNITÉS
Red Velvet Cake
500 g Dawn Crème Cake Mix Red Velvet
175 g Œufs entiers
150 g Huile
125 g Eau
Confibel
250 g Dawn Confibel Framboise
Bavarois Framboise
200 g Dawn Fond Framboise
200 g Eau 25°C
1000 g Crème fraîche sans sucre (légèrement battue)
Finition
200 g Royal Steensma Damcosnow
Colorant alimentaire en poudre rouge
MISE EN ŒUVRE
Red Velvet Cake
Mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie de 60 x 20 cm et la lisser. Enfourner durant 25 minutes à 180°C dans le four à sole (four rotatif 160°C) et laisser refroidir.
Confibel
Étaler une couche d’environ 250 g de Confibel sur le gâteau.
Bavarois Framboise
Mélanger le Fond Framboise avec de l’eau. Incorporer ensuite à la spatule la chantilly légèrement battue en 2 temps. Répartir environ 700 g de bavarois framboise sur le gâteau. Répartir environ 700 g de bavarois framboise en lignes et congeler.
Finition
Découper la plaque de gâteau au format souhaité (12 x 3 cm). Mettre en valeur Damcosnow avec un colorant en poudre et le tamiser sur les plaques pour obtenir un effet vaporeux.
Plaque de gâteau Pêche
INGRÉDIENTS
- 30 UNITÉS
Crème Cake Plain
500 g Dawn Crème Cake
Base Plain
175 g Œufs entiers
150 g Huile
125 g Eau
Confibel
250 g Dawn Confibel Apricot
Bavarois Pêche-Maracuja
200 g Dawn Fond
Pêche-Maracuja
200 g Eau 25°C
1000 g Crème fraîche sans sucre (légèrement battue)
Finition
200 g Royal Steensma
Damcosnow
Colorant alimentaire en poudre orange
MISE EN ŒUVRE
Crème Cake Plain
Mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie de 60 x 20 cm et la lisser. Enfourner durant 25 minutes à 180°C dans le four à sole (four rotatif 160°C) et laisser refroidir.
Confibel
Étaler une couche d’environ 250 g de Confibel sur le gâteau.
Bavarois Pêche-Maracuja
Mélanger le Fond Pêche-Maracuja avec de l’eau. Incorporer ensuite à la spatule la chantilly légèrement battue en 2 temps. Répartir environ 700 g de bavarois pêchemaracuja sur le gâteau. Répartir environ 700 g de bavarois pêche-maracuja en lignes et congeler.
Finition
Découper la plaque de gâteau au format souhaité (12 x 3 cm). Mettre en valeur Damcosnow avec un colorant en poudre et le tamiser sur les plaques pour obtenir un effet vaporeux.
Fond Pêche-Maracuja
2 x 2,5 kg 4395818Z10 Royal Steensma Damcosnow Sac 10 kg
Plaque de gâteau Pistache
INGRÉDIENTS
- 30 UNITÉS
Crème Cake Choco
500 g Dawn Crème Cake
Base Chocolat
175 g Œufs entiers
150 g Huile
125 g Eau
Confibel
250 g Dawn Confibel Framboise
Bavarois Pistache
200 g Dawn Fond Neutre
200 g Eau 25°C
1000 g Crème fraîche sans sucre (légèrement battue)
140 g Dawn Pasta Per Gelato Pistache
Finition
200 g Royal Steensma Damcosnow
Colorant alimentaire en poudre vert
MISE EN ŒUVRE
Crème Cake Choco
Mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie de 60 x 20 cm et la lisser. Enfourner durant 25 minutes à 180°C dans le four à sole (four rotatif 160°C) et laisser refroidir.
Confibel
Étaler une couche d’environ 250 g de Confibel sur le gâteau.
Bavarois Pistache
Mélanger le fond neutre avec de la Pasta per Gelato Pistache et de l’eau. Incorporer ensuite à la spatule la chantilly légèrement battue en 2 temps. Répartir environ 700 g de bavarois pistache sur le gâteau. Répartir environ 700 g de bavarois pistache en lignes et congeler.
Finition
Découper la plaque de gâteau au format souhaité (12 x 3 cm). Mettre en valeur Damcosnow avec un colorant en poudre et le tamiser sur les plaques pour obtenir un effet vaporeux.
2.02818.315
Fond Neutre
Dawn Pasta Per Gelato Pistache
Royal Steensma Damcosnow
Carton 2 x 2,5 kg
Seau 3 kg
Sac 10 kg
Carrés Noisette - Bueno
INGRÉDIENTS - 48 UNITÉS
Crème Cake Choco
400 g Dawn Crème Cake
Base Chocolat
140 g Œufs entiers
120 g Huile
100 g Eau
Fourrage
800 g Dawn Delicream Bueno
Bavarois Noisette
100 g Dawn Fond Noisette
100 g Eau 25°C
500 g Crème fraîche sans sucre (légèrement battue)
Finition
200 g Éclats de noisettes
MISE EN ŒUVRE
Crème Cake Choco
Mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie de 60 x 20 cm et la lisser. Enfourner durant 25 minutes à 180°C dans le four à sole (four rotatif 160°C) et laisser refroidir.
Fourrage Napper le gâteau d’une couche de Delicream Bueno et congeler.
Bavarois Noisette
Mélanger le Fond Noisette avec de l’eau. Incorporer ensuite à la spatule la chantilly légèrement battue en 2 temps.
Finition
Étaler une couche de bavarois noisette sur la crème Delicream Bueno et apporter une finition aux éclats de noisettes. Congeler et découper au format souhaité (5 x 5 cm).
Square Yuzu - Coco
INGRÉDIENTS - 48 UNITÉS
Crème Cake Choco
400 g Dawn Crème Cake
Base Chocolat
140 g Œufs entiers
120 g Huile
100 g Eau
Fourrage
800 g Dawn Delicream Coco
Bavarois Yuzu
100 g Dawn Fond Neutre
100 g Eau 25°C
40 g Dawn Compound Yuzu
500 g Crème fraîche sans sucre (légèrement battue)
Finition
200 g Noix de coco râpée
MISE EN ŒUVRE
Crème Cake Choco
Mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie de 60 x 20 cm et la lisser. Enfourner durant 25 minutes à 180°C dans le four à sole (four rotatif 160°C) et laisser refroidir.
Fourrage
Napper le gâteau d’une couche de Delicream Coco et congeler.
Bavarois Yuzu
Mélanger le Fond Neutre avec de l’eau et le Compound Yuzu. Incorporer ensuite à la spatule la chantilly légèrement battue en 2 temps.
Finition
Étaler une couche de bavarois yuzu sur la crème Delicream Coco et apporter une finition de noix de coco râpée. Congeler et découper au format souhaité (5 x 5 cm).
Square Fraise - Chocolat blanc
INGRÉDIENTS - 48 UNITÉS
Crème Cake Choco
400 g Dawn Crème Cake Base Chocolat
140 g Œufs entiers
120 g Huile
100 g Eau
Fourrage
800 g Dawn Delicream Chocolat Blanc
Bavarois Fraise
100 g Dawn Fond Fraise
100 g Eau 25°C
500 g Crème fraîche sans sucre (légèrement battue)
Finition
200 g Copeaux de chocolat blanc
MISE EN ŒUVRE
Crème Cake Choco
Mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie de 60 x 20 cm et la lisser. Enfourner durant 25 minutes à 180°C dans le four à sole (four rotatif 160°C) et laisser refroidir.
Fourrage Napper le gâteau d’une couche de Delicream Chocolat Blanc et congeler.
Bavarois Fraise
Mélanger le Fond Fraise avec de l’eau. Incorporer ensuite à la spatule la chantilly légèrement battue en 2 temps.
Finition
Étaler une couche de bavarois fraise sur la crème Delicream Chocolat blanc et apporter une finition de copeaux de chocolat blanc. Congeler et découper au format souhaité (5 x 5 cm).
Cake Swirl Fraise
INGRÉDIENTS - 40 UNITÉS
Red Velvet Cake
1000 g Dawn Crème Cake Mix
Red Velvet
350 g Œufs entiers
300 g Huile
250 g Eau
Coating
500 g Royal Steensma
Souplesse Fraise
Miettes Red Velvet
Finition
1000 g Dawn Vanilla Frosting
Fourrage
400 g Dawn Delifruit Framboise
MISE EN ŒUVRE
Red Velvet Cake
Mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Placer une bande de papier dans un anneau rond et remplir l’anneau d’environ 45 g de pâte. Enfourner durant 20 minutes à 180°C dans le four à sole (four rotatif 160°C) et laisser refroidir.
Coating
Chauffer la Souplesse à environ 40°C. Passer le gâteau dans la Souplesse et saupoudrer de miettes Red Velvet.
Finition
Déposer environ 25 g de Dawn Vanilla Frosting sur le gâteau.
Fourrage
Remplir le centre du glaçage avec environ 10 g de fourrage à la framboise.
Cake Swirl Cacahuète-Choco
INGRÉDIENTS
- 40 UNITÉS
Crème Cake Choco
1000 g Dawn Crème Cake
Base Chocolat
350 g Œufs entiers
300 g Huile
250 g Eau
Coating
500 g Royal Steensma
Souplesse Lait
100 g Éclats de cacahuètes
Finition
140 g Dawn Fond Neutre
140 g Eau 25°C
60 g Dawn Compound Caramel
710 g Crème fraîche sans sucre (légèrement battue)
Fourrage
400 g Dawn Crunchy Peanut Butter Filling
MISE EN ŒUVRE
Crème Cake Choco
Mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Placer une bande de papier dans un anneau rond et remplir l’anneau d’environ 45 g de pâte. Enfourner durant 20 minutes à 180°C dans le four à sole (four rotatif 160°C) et laisser refroidir.
Coating
Chauffer la Souplesse à environ 40°C et ajouter les cacahuètes. Passer le gâteau dans la Souplesse.
Finition
Mélanger le Fond Neutre avec de l’eau et le Compound Caramel. Incorporer ensuite à la spatule la chantilly légèrement battue en 2 temps. Répartir environ 25 g de bavarois sur le gâteau.
Fourrage
Garnir le centre du bavarois avec environ 10 g de Crunchy Peanut Butter Filling.
Cake Swirl Limoncello
INGRÉDIENTS
- 40 UNITÉS
Crème Cake Plain
1000 g Dawn Crème Cake Base Plain
350 g Œufs entiers
300 g Huile
250 g Eau
Coating
500 g Royal Steensma
Souplesse Limoncello Sucre perlé
Finition
600 g Dawn Silvia Meringue Mix
210 g Eau
Fourrage
400 g Dawn Delifruit Daily Citron
MISE EN ŒUVRE
Crème Cake Plain
Mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Placer une bande de papier dans un anneau rond et remplir l’anneau d’environ 45 g de pâte. Enfourner durant 20 minutes à 180°C dans le four à sole (four rotatif 160°C) et laisser refroidir.
Coating
Chauffer la Souplesse à environ 40°C. Passer le gâteau dans la Souplesse et saupoudrer d’un peu de sucre perlé.
Finition
Fouetter le Silvia Meringue Mix et l’eau à la vitesse la plus élevée à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse ferme. Répartir environ 20 g de meringue sur le gâteau et brûler légèrement au chalumeau.
Fourrage
Remplir le centre de la meringue avec environ 10 g de Delifruit Daily Citron.
Crumble Cake Framboise
INGRÉDIENTS - 60 x 20 cm
Crème Cake Plain
800 g Dawn Crème Cake
Base Plain
280 g Œufs entiers
240 g Huile
200 g Eau
Fourrage
400 g Dawn Delifruit Classic Framboise
Miettes Red Velvet
500 g Dawn Crème Cake
Mix Red Velvet
175 g Beurre
25 g Eau
Pâte sablée émiettée
500 g Dawn Denkano
250 g Cassonade blanche
300 g Beurre
40 g Eau
MISE EN ŒUVRE
Crème Cake Plain
Mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie de 60 x 20 cm et la lisser.
Fourrage
Étaler une couche de fourrage framboise sur le gâteau non cuit.
Miettes Red Velvet / Pâte sablée émiettée
Mélanger rapidement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte à crumble.
Finition
Émietter sur le fourrage aux fruits. Enfourner durant 40 minutes à 180°C dans le four à sole (four rotatif 160°C) et laisser refroidir. Découper selon vos souhaits. Numéro
6.00578.048
Crumble Cake Abricot
INGRÉDIENTS - 60 x 20 cm
Crème Cake Plain
800 g Dawn Crème Cake Base Plain
280 g Œufs entiers
240 g Huile
200 g Eau
Fourrage
400 g Dawn Delifruit Classic Abricot
Pâte victoria
250 g Sucre
250 g Amandes effilées
40 g Blanc d’œuf
MISE EN ŒUVRE
Crème Cake Plain
Mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie de 60 x 20 cm et la lisser.
Fourrage
Étaler une couche de fourrage abricot sur le gâteau non cuit.
Pâte victoria
Mélanger le sucre, les amandes effilées et les blancs d’œufs pour obtenir une pâte victoria.
Finition
Répartir la pâte victoria sur le fourrage aux fruits. Enfourner durant 40 minutes à 180°C dans le four à sole (four rotatif 160°C) et laisser refroidir. Découper selon vos souhaits.
Numéro d’article Nom du produit Emballage
6.00578.048 Dawn Crème Cake Base Plain Sac 12,5 kg
8.00022.300
Dawn Delifruit Classic Abricot Tray 3 x 2,7 kg
Crumble Cake Fruits des bois
INGRÉDIENTS - 60 x 20 cm
Crème Cake Plain
800 g Dawn Crème Cake Base Plain
280 g Œufs entiers
240 g Huile
200 g Eau
Fourrage
400 g Dawn Delifruit Classic Fruits des Bois
Pâte sablée émiettée
500 g Dawn Denkano
250 g Cassonade blanche
300 g Beurre
40 g Eau
Finition
200 g Royal Steensma Damcosnow
MISE EN ŒUVRE
Crème Cake Plain
Mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie de 60 x 20 cm et la lisser.
Fourrage
Étaler une couche de fourrage fruits des bois sur le gâteau non cuit.
Pâte sablée émiettée
Mélanger rapidement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte à crumble.
Finition
Émietter sur le fourrage aux fruits. Enfourner durant 40 minutes à 180°C dans le four à sole (four rotatif 160°C) et laisser refroidir. Apporter une finition au Damcosnow et découper selon vos souhaits. Numéro
6.00578.048
Crumble Cake Choco-Citron
INGRÉDIENTS - 60 x 20 cm
Crème Cake Choco
800 g Dawn Crème Cake
Base Choco
280 g Œufs entiers
240 g Huile
200 g Eau
Fourrage
400 g Dawn Delifruit Daily Citron
Éclats de chocolat
500 g Dawn Crème Cake
Base Chocolat
175 g Beurre
25 g Eau
Finition
200 g Sucre perlé
MISE EN ŒUVRE
Crème Cake Choco
Mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie de 60 x 20 cm et la lisser.
Fourrage
Étaler le Delifruit Citron sur le gâteau non cuit.
Éclats de chocolat
Mélanger rapidement le mélange Crème
Cake Base Chocolat avec le beurre et l’eau jusqu’à obtenir une pâte à crumble, puis la répartir sur le Lemon Curd.
Finition
Saupoudrer les éclats de chocolat de 200 g de sucre perlé.
Cuisson
Enfourner durant 40 minutes à 180°C dans le four à sole (four rotatif 160°C) et laisser refroidir. Découper au format souhaité.
Numéro d’article
6.00604.047
8.00250.333
Dawn Delifruit Daily Citron Tray 3 x 2,7 kg
Crumble Cake Choco-Orange
INGRÉDIENTS - 60 x 20 cm
Crème Cake Choco
800 g Dawn Crème Cake Base Choco
280 g Œufs entiers
240 g Huile
200 g Eau
Fourrage
400 g Dawn Delifruit Daily Orange
Pâte victoria
250 g Sucre
250 g Amandes effilées
40 g Blanc d’œuf
MISE EN ŒUVRE
Crème Cake Choco
Mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie de 60 x 20 cm et la lisser.
Fourrage
Étaler le fourrage orange sur le gâteau non cuit.
Pâte victoria
Mélanger le sucre, les amandes effilées et les blancs d’œufs pour obtenir une pâte victoria et la répartir sur le fourrage orange.
Cuisson
Enfourner durant 40 minutes à 180°C dans le four à sole (four rotatif 160°C) et laisser refroidir. Découper au format souhaité. Numéro d’article
6.00604.047 Dawn Crème Cake Base Chocolat Sac 12,5 kg
8.00321.333 Dawn Delifruit Daily Orange Tray 3 x 2,7 kg
Crumble Cake Choco-Pomme
INGRÉDIENTS - 60 x 20 cm
Crème Cake Choco
800 g Dawn Crème Cake
Base Choco
280 g Œufs entiers
240 g Huile
200 g Eau
Fourrage
400 g Dawn Delifruit Xtra Pomme 10/10
Éclats de chocolat
500 g Dawn Crème Cake
Base Chocolat
175 g Beurre
25 g Eau
Finition
200 g Royal Steensma Damcosnow
MISE EN ŒUVRE
Crème Cake Choco
Mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie de 60 x 20 cm et la lisser.
Fourrage
Étaler le fourrage pomme sur le gâteau non cuit.
Éclats de chocolat
Mélanger rapidement le mélange Crème
Cake Mix Chocolat avec le beurre et l’eau jusqu’à obtenir une pâte à crumble, puis la répartir sur le fourrage pomme.
Cuisson
Enfourner durant 40 minutes à 180°C dans le four à sole (four rotatif 160°C) et laisser refroidir.
Finition
Apporter une finition au Damcosnow et découper au format souhaité.
Numéro d’article
6.00604.047 Dawn Crème Cake Base Chocolate Sac 12,5 kg
8.00568.302 Dawn Delifruit Xtra Pomme 10/10 Seau 5,5 kg
4395818Z10 Royal Steensma Damcosnow Sac 10 kg
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