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S schmeckt

Das regionale Genießerkochbuch ®

Touristische und kulturelle Highlights, regionale Spezialitäten und 43 Rezepte von Profiköchen.

Genuss Tour auf

Brenztal . Ostalb Hohenlohe . Heilbronner Land Schwäbischer Wald . Remstal Albuch . Filstal

Genuss Tour auf

Brenztal . Ostalb Hohenlohe . Heilbronner Land Schw채bischer Wald . Remstal Albuch . Filstal

Eine Publikation der Medienwerkstatt Ostalb

Impressum Verlag:

Medienwerkstatt Ostalb GmbH & Co. KG Achalmstr. 28 . D-73432 Aalen Tel.: 0 73 67 / 91 91 00 . Fax: 0 73 67 / 72 69 info@medienwerkstatt-ostalb.de . www.medienwerkstatt-ostalb.de

Idee: Josef Saum, Jan Urbaczek Projektleitung: Jan Urbaczek Redaktion / Lektorat:

Kathrin Eichler

Titelbild: Variationen vom Ostalb-Schwein, Hubert Högg, Restaurant Wilder Mann, Wasseralfingen Foto: Photographie-Habermann Bilder: Stock.XCHNG, iStock-Photos, Pixelio.de, sowie die bei den Bildern angegebenen Quellen Design & Satz: Jan Urbaczek, Andreas Altinger Druck:

Druckerei Bieg, Aalen-Unterkochen

© 2011 Medienwerkstatt Ostalb GmbH & Co. KG ISBN 978-3-00-035906-4 1. Auflage 2011 Das Werk ist sowohl den Inhalt, als auch das Erscheinungsbild betreffend urheberrechtlich geschützt. Die Urheberrechte des Inhalts liegen jeweils bei den einzelnen Köchen, Gastronomiebetrieben, Kommunen, Landkreisen, Touristikgemeinschaften und Fotografen. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne die Zustimmung der Urheber und der Medienwerkstatt Ostalb GmbH & Co. KG unzulässig und strafbar. Dies gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen.

Vorwort

Liebe Genießerinnen, liebe Genießer, man nehme eine große Portion Tradition und Heimatverbundenheit, die gleiche Menge an frischen regionalen Produkten und gebe sie in die sensiblen Hände von engagierten Köchen, die dann mit Herz und hohen Ansprüchen an Qualität, Frische und Kreativität allerlei kulinarische Werke kreieren. Erst vor Ort im Restaurant probieren und genießen, dabei die malerische Landschaft, das idyllische Städtchen und die kulturellen Highlights erleben und dann in der eigenen Küche für Familie und Freunde nachkochen und in kulinarischen Erinnerungen schwelgen – das ist die Idee unseres Genießerkochbuchs „Sschmeckt auf Tour“. In diesem Kochbuch – einer Anleitung für eine gaumenbewusste Küche – haben wir Sterneund Profiköche aus fünf verschiedenen Regionen versammelt: Wir nehmen Sie mit auf eine Reise vom Brenztal auf die Ostalb, dort werden unter anderem Limes-Gockel und Variationen vom Ostalb-Schwein und Ostalb Lamm kredenzt. Weiter geht es in die Hohenloher Genießerregion mit beispielsweise Siedfleisch-Carpaccio vom Hohenloher Weiderind. Dazwischen genießen wir einen guten Tropfen aus der idyllischen Weingegend des Heilbronner Landes. Weiter geht es mit kulinarischen Leckerbissen vom Schwäbischen Wald bis ins Remstal hinein - mit Spezialitäten vom Limpurger Rind. Zum Abschluss führen wir Sie vom Albuch ins Filstal und genehmigen uns ein Gläschen flüssige Kostbarkeit - die Champagner-Bratbirne. Neben dem Gaumenschmaus versüßen wir Ihnen das Menü mit kulturell und touristisch herausragenden Highlights, die diese Regionen neben den vielfältigen Geschmackserlebnissen zu bieten haben. Wir empfehlen Ihnen den Besuch der Regionen zum Erleben und Genießen. Es lohnt sich.

Josef Saum

Inhalt

Regionen .........................................

Hauptgerichte ..................................

Durch das Brenztal und über die Ostalb

Filet vom Ostalb Lamm Ingo Scherff, Weinstube „Zum Pfauen“, Heidenheim

Quer durch Hall und Hohenlohe

Crepinette vom Hirschkalbsrücken Boris Benecke, Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen

Quer durchs Heilbronner Land

Echt Hällisches Schweinekotelette Maik Siegemund, Mohrenköpfle Gastronomie, Wolpertshausen

Durch den Schwäbischen Wald ins Remstal

Siedfleisch vom Boef de Hohenlohe Maik Siegemund, Mohrenköpfle Gastronomie, Wolpertshausen

Über den Albuch ins Filstal

Weißlensburger Lammrücken Bernd Pils, Landhaus Rössle, Bretzfeld-Brettach

Saure Kutteln Michael Weiss, Hotel - Restaurant Krone, Langenburg

Jakobsmuschel und glasierter Bauch Olaf Pruckner, Romantik Hotel und Restaurant Altes Amtshaus, Mulfingen-Ailringen

Gebackener Thunfisch Ludwig Eins, Hotel Restaurant, Abstatt

Bunte offene Maultaschen Uwe Straub, Restaurant Löwen, Leingarten

Steinbutt gegrillt Jürgen W. Sperber, Sperber Grill, Heilbronn

Kraichgauer Lammcarrée Alexander Stocker, Alte Ratsschänke, Eppingen

Duo von der schwäbischen Sau Florian Hemrich, Andreas Cantzler, Hotel Restaurant Sonne, Bad Friedrichshall

Eingemachtes Kalbsfleisch Hans-Peter Vogel, Deutscher Kaiser Hotel & Gasthof, Heubach

Stifado vom Schwäbisch-Hällischen Eichelschwein Joannis Malathounis, Restaurant Malathounis, Kernen i.R.

Hauptgerichte ..................................

Niedrigtemparatursalm auf Wasabi-Guacamole Bernd Bachofer, Restaurant Bachofer, Waiblingen

Römischer Landgockel Brigitte Asbrock, Landgasthof - Hotel Läuterhäusle, Aalen

Warmes Gelbflossenmakrelen-Maki Bernd Bachofer, Restaurant Bachofer, Waiblingen

Ostalb Lamm – orientalisch Frank Widmann, Widmann‘s Löwen, Königsbronn-Zang

Kross gebratenes Wolfsbarschfilet Markus Elison, Restaurant Herrengass, Gschwend

Rumpsteak „Surf and Turf“ Uwe Hoffmann, Hotel-Restaurant Hoffmann, Herbrechtingen

Zweierlei vom Kalb Ernst Karl Schassberger, Romantikhotel Schassberger, Ebnisee

Rehrücken rosa gebraten Uwe Hoffmann, Hotel-Restaurant Hoffmann, Herbrechtingen

Rehrückenmedaillons Gerhard und Andreas Lieb, Landhotel Wental, Bartholomä

Vorspeisen / Zwischengänge .............. Heimatsmühle Dinkelwecken Max Ladenburger Söhne, Heimatsmühle, Aalen

Lachs-Scampi Roulade Marcel Groll, Hotel Restaurant Roter Ochsen, Lauchheim

Variationen vom Ostalb-Schwein Hubert Högg, Restaurant Wilder Mann, Aalen

Parfait von Gänseleber Boris Benecke,Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen

Rosa gebratener Thunfisch Ralph Hilse, Restaurant Grien, Schwäbisch Gmünd

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Desserts .......................................... Scheiterhaufen Brigitte Asbrock, Landgasthof - Hotel Läuterhäusle, Aalen

Passionsfruchttörtchen Hubert Högg, Restaurant Wilder Mann, Aalen

Eiskaffee Steppenwind SAMOCCA Kaffeerösterei - Café - Deli, Aalen

Warmer Schokobisquit Olaf Pruckner, Romantik Hotel und Restaurant Altes Amtshaus, Mulfingen-Ailringen

Chartreuse-Parfait Mike Glässing, Hotel-Restaurant Elefanten, Lauffen a.N.

Menüs ............................................. Siedfleisch-Carpaccio vom Hohenloher Weiderind Variation vom Mäusdorfer Bio-Gockel Erdbeermousse Hotel-Restaurant Anne-Sophie, Künzelsau

Lachsforelle Bauch vom hällischen Landschwein Pina Schokolada Rolf Straubinger, Burgrestaurant Staufeneck

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Steinpilzsuppe mit Kräuter-Grießklößchen Schwäbischer Rostbraten Dampfnudeln mit Vanillesoße Ludwig Heer, Restaurant Alte Post, Kuchen

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Genuss Schöntal Jagsthausen

Ingelfingen Forchtenberg Künzelsau Bad Bad Rappenau Friedrichshall Bad Wimpfen Eberstadt Neuenstein Neckarsulm Öhringen Crailsheim

Heilbronn Untergruppenbach Cleebronn

Vellberg

Schwäbisch Hall

Lauffen

Fichtenau

Gaildorf

Ellwangen

Gschwend Winnenden Waiblingen Kernen

Rainau

Welzheim

Schorndorf

Lauchheim

Schwäbisch Gmünd Lorch

Weinstadt

Heubach Adelberg Wäschenbeuren

Oberkochen

Schlat

Neresheim

Bartholomä

Salach Lauterstein

Göppingen Bad Boll

Aalen

Kuchen Geislingen

Heidenheim Herbrechtingen

Bad Überkingen

Tour auf

Brenztal . Ostalb Hohenlohe . Heilbronner Land Schwäbischer Wald . Remstal Albuch . Filstal 9

Giengen

Brenztal und Ostalb

Durch das

Giengen

Herbrechtingen

Heidenheim

Foto: Stadt Herbrechtingen

renztal...

Aalen

...und über die Steiff Museum . HöhlenErlebnis-Welt . Eselsburger Tal . Projekt Ostalb Lamm Naturtheater . Opernfestspiele . Jazz Lights . Kloster Neresheim . Limes Thermen . Limes-Museum . Schloss Kapfenburg . Limes-Park Rainau . Schloss Ellwangen

Rainau

Lauchheim

Ellwangen

Foto: Landkreis Heidenheim

Oberkochen

stalb.

Foto: Schwäbische Ostalb

Foto: Schloss Fachsenfeld

Neresheim

Giengen

Herbrechtingen

Heidenheim

Fotos: Steiff

Brenztal und Ostalb

Foto: Landkreis Heidenheim

Zum 125-jährigen Firmenjubiläum im Jahr 2005 eröffnete die Margarete Steiff GmbH das Steiff Museum in Giengen an der Brenz. Seither haben dort schon unzählige große und kleine Besucher alles über die Geschichte des Unternehmens und das berühmteste Stofftier der Welt – den Teddybären – erfahren. Über 2.000 Steiff Tiere sind hier auf einer Gesamtfläche von 2.400 Quadratmetern zu Hause. Verteilt auf drei Ebenen wird im Museum die Geschichte des Steiff Teddybären und der Margarete Steiff GmbH bilderreich und informativ inszeniert und ist sowohl für Kinder als auch für Erwachsene ein faszinierendes Erlebnis.

Die HöhlenErlebnisWelt in Giengen-Hürben erwartet die Besucher mit einem vielfältigen Angebot, darunter auch die Charlottenhöhle – mit 587 m eine der längsten begehbaren Schauhöhlen Süddeutschlands. Daneben vermittelt die Erlebnisausstellung HöhlenSchauLand und das Service- und Infozentrum HöhlenHaus Wissen für jung und alt.

Aalen

Rainau

Lauchheim

Ellwangen

Foto: istockphotos.com

Fotos: Landkreis Heidenheim

Oberkochen

Foto: Landkreis Heidenheim

Neresheim

In Herbrechtingen befindet sich das Eselsburger Tal, eines der landschaftlich großartigsten Flusstäler auf der Ostalb. Besonders sehenswert sind die Wacholderweiden, Felsen und Feuchtgebiete sowie die Hangwälder. Es gibt im Eselsburger Tal 13 Kulturdenkmäler mit wertvollen Zeugnissen aus der Vor- und Frühgeschichte. Das bekannteste Merkmal des Eselsburger Tales sind die „Steinernen Jungfrauen“, zwei schlanke Felsnadeln.

Gemeinsam mit engagierten Hüteschäfern und Gastwirten initiierte der Landkreis Heidenheim im Sommer 2004 das Projekt Ostalb Lamm. Damit wird diese regionale Spezialität unter einem eigenen Gütesiegel als Qualitätsprodukt für die östliche Schwäbische Alb eingeführt. Das Qualitätszeichen steht nicht nur für einen Leckerbissen. Es steht auch für den Natur- und Landschaftsschutz durch traditionelle Hüteschäferei, die Sicherung der Erwerbsgrundlage der Hüteschäferei, die artgerechte Tierhaltung und gentechnikfreies Futter sowie für den Verbraucherschutz durch garantierte Herkunft und hohe Fleischqualität. Davon kann man sich in ausgesuchten Gasthäusern und Restaurants überzeugen. Wer selbst ein Gericht zubereiten möchte, bekommt das Ostalb Lamm bei den teilnehmenden Metzgereien oder den Ostalb Lamm-Hüteschäfern. Unter www.ostalblamm.de sind weitere Informationen und leckere Rezepte zu finden.

Giengen

Herbrechtingen

Heidenheim

Foto: Stadt Heidenheim

Brenztal und Ostalb

Foto: Stadt Neresheim

Foto: Stadt Heidenheim

Das Naturtheater Heidenheim liegt unmittelbar neben Schloss Hellenstein und dem Kreiskrankenhaus. Über die Grenzen Heidenheims hinaus hat sich das Naturtheater einen Namen gemacht. Auf einer der größten Freilichtbühnen der Bundesrepublik werden alljährlich anspruchsvolle Stücke geboten.

Der Rittersaal der mittelalterlichen Burgruine von Schloss Hellenstein bildet die stilvolle Kulisse, die die Heidenheimer Opernfestspiele zu einem unvergesslichen Erlebnis macht. Stets werden international renommierte Solisten für die Opernproduktionen auf Schloss Hellenstein verpflichtet. Die Nürnberger Symphoniker als Festspielorchester und die Stuttgarter Choristen als Festspielchor sichern zugleich die gleichbleibende Qualität der musikalischen Darbietungen.

Foto: Klosterladen Neresheim

Die Abteikirche der Abtei Neresheim als geistliches und architektonisches Zentrum der Klosteranlage gilt als eine herausragende Sehenswürdigkeit in Baden-Württemberg, als Denkmal nationaler Bedeutung und als Kulturgut von europäischem Rang. Zum Kloster gehört ein Gut von ca. 200 ha, auf denen art- und umweltgerechte Landwirtschaft betrieben wird. Im Klostergutladen werden Lebensmittel aus eigener Produktion angeboten.

Oberkochen

Aalen

Rainau

Fotos: Stadt Oberkochen

Neresheim

Alljährlich pilgern die Jazzliebhaber nach Oberkochen, wenn die Scheinwerfer des internationalen Jazzfestivals, der „Jazz Lights“, angehen. Oberkochen wird dann zum „Mekka des Jazz“, wo sich die Stars der internationalen Jazzszene die Klinke in die Hand geben. Ob Gerry Mulligan, Miriam Makeba, Dave Brubeck, Jaques Loussier, Nigel Kennedy – alle waren sie schon hier. Die Liebe zum Jazz ist den Organisatoren und Machern anzumerken, denn sie sind alle mit Herzblut bei der Sache. Neben Konzerten veranstalten die Organisatoren auch Musicals, Vernissagen, Filmabende und Ausstellungen. Große Aufmerksamkeit gilt der erfreulich aktiven regionalen Musikszene. Aus ihr melden sich immer wieder interessante und vielversprechende Talente. Gerade hier betreiben die Jazz Lights Förderung, die auf Qualität und Kreativität abzielt. Mit Workshops, Vorträgen, Förderpreisen, Nachwuchswettbewerben oder Förderkonzerten wird den „new talents“ vielfältige Unterstützung bei ihrer musikalischen Weiterentwicklung angeboten. Anerkennung und Wertschätzung bringen die Jazz Lights bei der Verleihung des „JazzO“ jenen Persönlichkeiten entgegen, die sich für den Jazz in Ostwürttemberg in besonderer Weise engagiert haben. Die Termine sind unter www.jazzlights.de zu finden.

Jazz Lights Oberkochen

Lauchheim

Ellwangen

Brenztal und Ostalb

Giengen

Herbrechtingen

Heidenheim

Fotos: Stadtwerke Aalen

In den Limes-Thermen Aalen sprudelt wohltuendes Wasser aus 600 Meter Tiefe. Hier kann man den hektischen Alltag vergessen und neue Kräfte tanken, wohlig warmes Wasser auf der Haut spüren und eintauchen in eine unvergleichliche Atmosphäre. Die Thermal-Mineralbad-Anlage ist nach antikem Vorbild erbaut und harmonisch in die Landschaft komponiert – eine Reminiszenz an die römische Vergangenheit der Stadt Aalen. Das 210 qm große Becken im „Weißen Pavillon“ und das Becken mit rd. 100 qm im „Blauen Pavillon“ haben jeweils eine Wassertemperatur von 34 °C. Außerdem sind diese Becken mit Brunnen, Unterwasser-Massagedüsen, Schwallbrausen, Sprudelsitzen und ähnlich belebenden Elementen, welche die Gesundheit fördern, ausgestattet.

Während die Seele träumt, schöpft der Körper neue Kraft. Mit einer Palette an Angeboten wollen die Limes-Thermen Sie verwöhnen. Wasser, Wärme, Licht und Düfte – diese vier Elemente sind die Basis des Wohlfühlkonzepts der LimesThermen. Dazu gehören Massagearten wie die Hot Stone Sensitiv Massage, „Schottisches Bad“ (Salzmassage), Vollmassage, Bürstenmassage, Aromamassage und Fußreflexzonenmassage sowie eine Ganzkörperpflege im Soft-PackSystem, Entspannungstechniken, Fitnesstraining, Shiatsu im Wasser (Watsu) und auf der Matte.

Neresheim

Oberkochen

Aalen

Rainau

Lauchheim

Ellwangen

Kostenlos für den Badegast befinden sich im Erdgeschoss das Vitalium und die Bio-Saunen, welche mit Badebekleidung genutzt werden: Das Vitalium bietet eine einmalige Kombination aus Sauerstoff, Sole-Inhalation und Tiefenwärme durch Infrarot. Neben der Aroma-Sauna bietet das Tepidarium bei einer Temperatur von 60 °C eine Luftfeuchtigkeit von 60 %. Die Limes-Thermen haben zudem eine vom Badebetrieb getrennte Saunalandschaft mit Finnischer Sauna, Panorama-Sauna, einer Blockhaussauna im Freibereich sowie ein Dampfbad, ein Tauchbecken und einen Kneippbereich.

LimesThermen Über ein Ausschwimmbecken gelangt man in das 220 qm große und 35 °C warme Außenbecken mit seinen kräftig sprudelnden Düsen und Schwallern. Der Badespaß wird durch die kleine WarmGrotte mit 37 °C und ein Kaltwasser-Tauchbecken vervollständigt.

Giengen

Herbrechtingen

Heidenheim

Fotos: Limesmuseum Aalen

Brenztal und Ostalb

Auf dem heutigen Gelände des Limesmuseums befand sich vor 1800 Jahren das größte römische Reiterkastell nördlich der Alpen. Thema des Museums ist das Leben der Menschen – Soldaten wie Zivilisten – in der Grenzregion entlang des Limes. Originalfunde, wie Reste von Kaiserstatuen, militärische Ausrüstung, aber auch zahlreiche Lederschuhe oder kostbares Bronzegeschirr dokumentieren eindrücklich die römische Lebensweise. Im archäologischen Park kann die Teilkonstruktion einer Reiterkaserne im Maßstab 1:1 mit einem Pferdestall und einer Wohnstube der Soldaten besichtigt werden. Heute ist der Limes UNESCO-Welterbe und seit 2008 beherbergt das Museum auch das Limesinformationszentrum BadenWürttemberg. Hier erhält der Besucher Informationen zum Welterbe Limes in Baden-Württemberg und kann sich über Ausflugsziele entlang des Limes vom Rhein bis zur Donau informieren.

Limesmuseum

Aalen

Neresheim

Oberkochen

Aalen

Rainau

Lauchheim

Ellwangen

Limes-Park

Rainau

Alles befindet sich im gut 60 ha großen Naherholungsgebiet Rainau-Buch. Im Mittelpunkt steht hier der ca. 27 ha große „Bucher Stausee“.

Fotos: Gemeinde Rainau

Das Limestor bei Dalkingen ist ein einmaliges Bauwerk an der gesamten Limesstrecke zwischen Rhein und Donau. An dieser Stelle, wo ein wichtiger Verkehrsweg nach Norden den Limes überschreitet, errichteten die Römer zunächst einen einfachen Wachtturm und später ein Torgebäude, das zur Überwachung des Limesdurchgangs diente. Als Besonderheit wurde eine triumphbogenartige Fassade angebaut. Der Limes-Park Rainau bietet auf engstem Raum die typischen Anlagen zur Grenzsicherung in den germanischen Provinzen des römischen Reiches. In herrlicher Landschaft gelegen, verknüpft der ca. 11 km lange, gut ausgeschilderte Rundwanderweg (ca. 2 ½ Stunden Gehzeit) die vor Ort umfassend erklärten Stationen. Unweit der eigentlichen Limesmauer mit Wachtürmen befinden sich die Reste eines Kohortenkastells mit dazugehörigem Badegebäude sowie einer ausgedehnten bürgerlichen Siedlung.

Allerdings wurde die Ruine des Limestors von Dalkingen durch wechselnde Witterungseinflüsse in den vergangenen Jahrzehnten stark beschädigt. Mit einem beträchtlichen Investitionsvolumen wurde vom Ostalbkreis ein 23 m breiter, 21 m langer und 7-16 m hoher Glaskubus geschaffen, der dauerhaften Schutz der originalen römischen Bausubstanz gewährleistet. Die architektonischen Besonderheiten des ehemaligen Limestors werden durch einen angehängten Stoffkubus im Verhältnis 1:1 wiedergegeben.

Brenztal und Ostalb

Giengen

Herbrechtingen

Heidenheim

WeltkulTOUR erleben – Kostenlose Informationen zu Ausflugszielen, Gastgebern und Pauschalen erhalten Sie unter www.weltkultour-schwaebischealb.de.

Auf mehr als 60 Kilometern Limesradweg die Welt der Römer erkunden, am Albtrauf wandern und herrliche Aussichten entdecken, im UNESCO GeoPark auf den Spuren der Menschheit reisen, gemeinsam mit Freunden unterwegs sein und dabei regionale Produkte bei herzlichen Gastgebern genießen – das alles können Sie auf der Schwäbischen Alb erleben. Lassen Sie sich mit leckeren Gaumenfreuden und regionalen Spezialitäten auf der Ostalb verwöhnen oder bummeln Sie durch die zahlreichen Wochenmärkte, schmecken Sie die Frische heimischer Produkte und erfahren Sie die Landschaft mit allen Sinnen. www.weltkultour-schwaebischealb.de

Neresheim

Oberkochen

Aalen

Rainau

Lauchheim

regional genießen Lebensmitteleinkauf ist Vertrauenssache. Erleben Sie den Bauernhof mit der ganzen Familie und genießen Sie regionale Produkte aus heimischem Anbau. Frisches Obst und Gemüse finden Sie dabei genauso wie kulinarische Spezialitäten wie Stuten- oder Ziegenmilchprodukte. Regelmäßig stattfindende Hofführungen sowie der mittlerweile traditionelle Brunch auf dem Bauernhof laden ein, Lebensmittel und deren Anbau, Erzeugung und Herkunft kennenzulernen. Informationen zu einzelnen Anbietern, Rezepte und Veranstaltungstipps finden Sie unter www.regionalvermarkter-ostalb.de.

Ellwangen

Einfach so ...

Max Ladenburger Söhne, Heimatsmühle, Aalen

Heimatsmühle Dinkelwecken 1. Am Abend vor dem Backtag in einer großen Schüssel, Wasser und Hefe gut verrühren. Zucker, Salz und Öl hinzufügen, danach die Haferflocken und das Vollkornmehl unterrühren. Zum Schluss geben wir das Heimatsmühle-Dinkelmehl nach und nach hinzu und rühren die gesamte Mischung mit dem Heimatsmühle Teigrührer zu einem glatten, weichen Teig. Nun wird die Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt und ca. 10 Std. in den Kühlschrank gestellt. 2. Am nächsten Tag den Herd auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Mit zwei Esslöffeln Teigkugeln formen und auf die vorbereite-

ten Bleche jeweils 9 Kugeln vorsichtig vom Löffel streichen. Die Teiglinge ruhen erstmal 10 Min., danach werden sie mit der vorbereiteten Eiermilch bestrichen. Die Brötchen in 20 – 25 Min. goldbraun backen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Tipp 1: Die Dinkelwecken können sehr gut eingefroren werden. Tipp 2: Durch das Eintauchen der Teigkugeln in Sesam oder Mohn oder durch das Bestreuen mit Kümmel und Salz oder geriebenem Käse können vielerlei Varianten kreiert werden.

Zutaten: Für 4 Personen

30 g Hefe 700 ml kaltes Wasser 30 g Salz 2 gestrichene EL Zucker 2 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl 100 g Heimatsmühle-Dinkelvollkornmehl 100 g Haferflocken 700 g Heimatsmühle-Dinkelmehl Type 630 Zum Bestreichen des fertigen Teiges etwas Milch und 1 Ei verrühren.

Marcel Groll, Hotel Restaurant Roter Ochsen, Lauchheim

Vorspeise

Zutaten: Für 4 Personen

280 g Lachssteak am Stück 3 Scampi 3 große Kirschtomaten ½ Schalotte Frisee Radiccio

Lachs - Scampi Roulade auf buntem Salatbeet mit gedörrten Kirschtomaten und 10 Jahre altem Balsamico 1. Frischhaltefolie mit Öl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Dill und Thymian bestreuen. Lachstranche als 2 cm hohes Rechteck 10 x 10 cm auflegen, die Scampi würzen, am unteren Ende in einer Reihe anlegen und alles stramm zu einer Roulade rollen. Nun nochmals in Alufolie wickeln und bei 75 °C im Wasserbad ca. 17 Min. ziehen lassen. Dann ausheben und im Eiswasser abkühlen. Beim Anrichten in 4 ca. 2 cm starke Tranchen aufschneiden.

2. 3 große Kirschtomaten filetieren, vierteln und entkernen. Dann auf ein Backpapier geben, mit Meersalz leicht würzen. Thymian, Rosmarin und Knoblauchöl zugeben, mit etwas Olivenöl benetzen und bei 80 °C im Ofen ca. 2 Std. dörren lassen. 3. Frisee, Radiccio, Lollo Rosso und Kopfsalat waschen und trocken schleudern. Einen kleinen Salatkranz legen und mit frischen Kräutern garnieren.

Lollo Rosso Kopfsalat frische Kräuter, Dill Meersalz, Pfeffer weiß, Cayenne Zucker Thymian, Rosmarin Knoblauchöl Olivenöl 3 EL10 Jahre alter Balsamico 5 EL klarer Tomatensaft Frischhaltefolie, Alufolie, Backpapier

4. 3 EL 10 Jahre alten Balsamico und 5 EL klarer Tomatensaft mit 5 EL Olivenöl mischen, mit Salz, Pfeffer, evtl. Zucker würzen. ½ Schalotte in feine Würfel schneiden und zugeben. Dressing mit Cayenne-Pfeffer abschmecken.

Brigitte Asbrock, Landgasthof - Hotel Läuterhäusle, Aalen-Unterkochen

Foto: Friedrun Reinhold, Atelier für Photografie

Hauptgericht

Zutaten: Für 6 Personen 1 Bio Hähnchen ca. 2.5 kg Kruste: 5 Sardellenfilets 1 Knoblauchzehe 1 EL Pinienkerne 1 EL Olivenöl 1 EL Weißwein 1 TL Schwarze Pfefferkörner

Römischer Landgockel mit Gewürzkruste, Gemüse und Süßkartoffeln

Gemüsepfanne: 600 g Süßkartoffeln 600 g Speisekartoffeln

1. Alle Zutaten für die Kruste im Mörser zerkleinern und mischen.

200 g Karotten 200 g Fenchel 300 g Paprika rot / gelb 200 g Zucchini 1 Zweig Thymian 1 Knoblauchzehe

2. Das ausgelöste Hähnchen mit der Paste bestreichen. Das Gemüse klein schneiden und in eine Terrakotta (oder Auflaufform) geben. Das Hähnchen auf das Gemüse legen und ca. 20 Min. bei 180 °C im Ofen garen.

3. Das fertige Gericht mit Thymianzweig und Zitrone garnieren.

Brigitte Asbrock, Landgasthof - Hotel Läuterhäusle, Aalen-Unterkochen

Dessert

Landgasthof – Hotel

Läuterhäusle

Scheiterhaufen mit frischen Beeren

Zutaten:

Für 6 Personen 0,4 l Milch 1. 0,3 l Milch mit der Vanilleschote aufkochen. 0,1 l Milch, den Zucker, die Stärke und die 3 Eigelb miteinander verrühren. Dann die Vanillemilch damit abbinden und zu einer Créme schlagen.

1 Vanilleschote 80 g Zucker 30 g Stärke 3 St. Eigelb 12 St. Löffelbisquit 200 g Heidelbeeren

2. Die Beeren mit der Créme und dem Löffelbisquit schichtweise in dekorative Gläser füllen und mit den roten Johannisbeeren und Minze garnieren.

200 g Himbeeren 200 g Erdbeeren 6 Rispen rote Johannisbeeren etwas Minze

Rezept von Maximilian Adelmann

Man nehme eine große Portion Regionalität und Saisonalität, vermische es mit viel Kreativität und Liebe und richte es auf einem Teller voller duftender Blumen mit lauschigen Plätzen und idyllischem Ambiente an. In diesen Genuss heimischer Produkte kommt man im Läuterhäusle in Unterkochen. Nahe des Naturschutzgebietes am Kocherursprung, das zu erholsamen Spaziergängen an plätschernden Quellen einlädt, kredenzt die Köchin aus Leidenschaft, Brigitte Asbrock, zusammen mit ihrem Mann Michael Asbrock mit kulinarischem Fingerspitzengefühl Leckereien am Herd und regionale Weine aus dem gut sortierten Keller. So braucht man beispielsweise nicht in den Urlaub zu fahren, um das „Dolce Vita“ der Italiener zu genießen, sondern kann den Gaumen mit cremiger Panna Cotta oder auch einem zarten Limesgockel, der schon beim SWR-Pfännle großen Anklang fand, bei einem italienischen Abend verwöhnen. Auch die Genießer der schwäbischen Küche kommen mit dem schwäbischen Probiermenü auf ihre Kosten. Diese Gerichte können innerhalb eines romantischen Essens zu zweit bei Kerzenschein und Wein genauso genossen werden wie bei rauschenden Festen im großen Kreis. Ob im gemütlichen Restaurant oder im romantischen Außenbereich des Läuterhäusles – hier kann man mit kulinarischen Köstlichkeiten die Seele einfach einmal baumeln lassen.

Frank Widmann, Widmann‘s Löwen, Königsbronn-Zang

Widmann´s

Löwen Wohlfühlen in herrlicher Umgebung in einem Haus mit viel Tradition, schwäbischer Gastlichkeit und mit dem wohl schönsten Biergarten der Gegend. So präsentiert sich Widmann’s Löwen in Zang. Frank Widmann, einer der Spitzenköche in der Region schlechthin, lernte erst im Hilton Hotel in München, dann bei Dieter Wägerle in Plochingen, war in der Nationalmannschaft der Köche tätig, wie auch Kapitän der Olympischen Köche. Außerdem ist er seit 1990 im Ausschuss der Meistervereinigung der Küchenmeister Baden-Württembergs. In diese Fußstapfen tritt auch Sohn Andreas. Er wurde Deutscher Jugendmeister 2010. „Wir haben auf der einen Seite den Löwen als gewachsenes traditionelles Stammhaus, unsere Waldhütte, in der man rustikale Feste mit gastronomisch ansprechenden Speisen und Getränken feiern kann und auf der anderen Straßenseite die Verkörperung des moderneren Lifestyles mit Eventcooking im Jägerhof“, erläutert Frank Widmann. Gäste in Zang sollen das Gefühl haben, dass sie dort etwas Besonderes erleben, etwas, das sie sonst nirgends haben. Dies ist am besten möglich durch die Symbiose der traumhaften Landschaft und der ausgezeichneten Gastronomie: Aus regionalen Produkten etwas zu kreieren, das den Genießer freut, etwas, das dazu beiträgt, dass der Tag oder Festtag zu einem unvergesslichen Erlebnis wird – das motiviert das Löwen-Team immer wieder aufs Neue und daraus schöpft man hier die Kreativität fürs Kochen.

Ostalb Lamm – orientalisch Rosa gebratener Rücken und geschmorte Schulter, breite Bohnen und Karotten-Kardamom-Püree Dörrobst-Gewürz-Cous Cous, Limonenjoghurt Rosa Lammrücken Lammrücken in einer Pfanne mit wenig Fett von allen Seiten kurz und scharf anbraten. Nicht würzen. Eine Flocke Butter und den Thymianzweig zugeben und in den auf 90 °C vorgeheizten Backofen geben. Immer wieder das Fleisch mit der flüssigen Butter übergießen. Hat es eine Kerntemperatur von 53 °C erreicht, in Alufolie einpacken und ruhen lassen. Vor dem Servieren kurz in einer heißen Pfanne schwenken und aufschneiden. Mit Maldon Sea Salt würzen.

und in einem großen Topf scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen, Knochen in den Topf geben und anrösten. Mirepoix zugeben und weiterrösten. Das Tomatenmark ebenfalls zugeben und weiterrösten. Mit Rotwein ablöschen und Lammfond auffüllen. Die Schulterstücke und Schmorgewürze zugeben und bis zur gewünschten Konsistenz schmoren (im Ofen bei 120 °C) Die Sauce durch ein Sieb passieren und zur gewünschten Stärke reduzieren. Die Schulterstücke darin einlegen und bis zum Servieren warmhalten.

Geschmorte Lammschulter Lammschulter parieren und in gewünschte Form bringen. Das Fleisch mit Salz würzen

Joghurt-Dip Den Jogurt und den Frischkäse miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer, Orangen- / Limet-

Frank Widmann, Widmann‘s Löwen, Königsbronn-Zang

Hauptgericht

Zutaten:

Für 4 Personen

0,5 kg Lammrücken, pariert 1 Prise Maldon Sea Salt 0,4 kg Lammschulter 200 g Knochen, fein gehackt 70 g Zwiebel, 150 g Sellerie und 50 g Karotte (Mire poix zum Soßenansatz) 0,7 l Rotwein 0,7 l Lammfond 1 EL Tomatenmark 80 g Joghurt Mit diesem Rezept wurden Hans Häge und Andreas Widmann Meisterkoch des Jahres 2010.

80 g Frischkäse Abrieb von je 1 Orange und Limette, Saft von 1 Limette 1 EL Olivenöl 200 g Cous Cous

tenabrieb und Limonenöl abschmecken und anschließend kühl stellen. Cous Cous Cous Cous in ein Sieb geben, welches über einem Topf hängt. Den Top erhitzen. Den aufgekochten Geflügelfond über den Cous Cous schütten und im Dampf quellen lassen.Datteln, Rosinen und Aprikosen in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen Cous Cous und die Trockenfrüchte zugeben. Mit Salz, Pfeffer und „Raz el hanout“ abschmecken. Karotten-Kardamom-Püree Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit etwas Zwiebelbrunoise

anschwitzen, mit Gemüsefond auffüllen und unter ständigem Rühren weich kochen. Sahne zugeben und reduzieren lassen. Im Mixer so lange kalte Butter einrühren, bis ein glattes, cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Kardamom abschmecken.

50 g Trockenfrüchte (Rosine, Aprikose, Datteln) 200 ml Geflügelfond Raz el Hanout nach Geschmack Butter 250 g Karotten 180 ml Sahne

Bohnengemüse Die breiten Bohnen waschen und in kleine, feine Streifen schneiden. Die Streifen in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Bohnen in etwas Butter anschwenken und die Berberitzen zugeben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten Butter Berberitzen, getrocknet Thymianzweige Schmorgewürze (Pfefferkörner, Koriandersaat, Wachholderbeere und Sternanis) Olivenöl zum Anbraten

Hauptgericht

Uwe Hoffmann

Hotel-Restaurant Hoffmann Nach der Ausbildung im Hotel Haghof in Pfahlbronn sowie einigen Jahren im Roten Ochsen in Ellwangen und im Waldcafe in Aalen übernahm Küchenmeister Uwe Hoffmann zuerst das Lamm in Wasseralfingen und wirkt nun seit über 15 Jahren gemeinsam mit seiner Familie im Hotel Restaurant Hoffmann in Herbrechtingen. Auf Grund der geographischen Lage im Schwabenländle, an der Grenze zu Bayern, und natürlich auch durch die weiß-blauen Einflüsse seiner Frau Renate, positioniert sich die Küche praktisch zwischen Bayern und Baden-Württemberg – eben schwäbisch. Neben den eigenen Interpretationen typischer regionaler Gerichte sind aber auch deutlich mediterrane Einflüsse erkenn- und selbstverständlich auch schmeckbar. Neben der Tatsache, dass, soweit dies möglich ist, hauptsächlich Produkte aus der Region zum Einsatz kommen, war Uwe Hoffmann bereits früh von der „Natürlichkeit des Kochens“ überzeugt und verzichtet bereits seit Jahren auf überflüssige Gluten und sonstige Zusatzstoffe. Das wiederum macht sich auch in der stark saisonalen Ausrichtung der Speisekarte bemerkbar. Ganz gleich ob Spargel, Fisch oder Wild – alles hat seine Zeit in Herbrechtingen. Während der Meister selbst den Kochlöffel schwingt kümmern sich Familie und Team darum, dass es den Gästen an nichts fehlt. In gemütlich rustikalem Flair entsteht schnell eine fast familiäre Atmosphäre in der man gerne auch ein bisschen länger verweilt.

Uwe Hoffmann, Hotel-Restaurant Hoffmann, Herbrechtingen

Rumpsteak „Surf and Turf“

mit Zucchini-Tomaten-Gemüse und gebratenen Scampis 1. Zucchini waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Tomatenstrunk entfernen und über Kreuz einschneiden. Die Tomaten dann zum Abziehen kurz in kochendes Wasser geben und danach abschrecken. Tomaten vierteln und entkernen. Scampis schälen und Darm entfernen. 2. Steaks mit der Hand leicht drücken (plattieren) so, dass sie etwa 2 – 3 cm stark sind. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in einer nicht zu heißen Pfanne ca. 3 Min. anbraten. Die Steaks nun wenden, noch etwa 2 weitere Min. anbraten, vom Herd nehmen und warmhalten. 3. Zucchini in Olivenöl anbraten und mit Salz und Knoblauch würzen. Jetzt die Tomaten zugeben und mit erwärmen.

5. Jetzt alles auf einem entsprechend vorgewärmten Teller anrichten und garnieren. Dazu reicht man schlicht Baguette und grünen Salat.

Zutaten:

Für 4 Personen

4 x 200 g Steaks vom Rinderrücken Salz Pfeffer aus der Mühle 20 g Öl 200 g Zucchini 8 Scampis

4. Scampis in Olivenöl mit Knoblauch und Zwiebelwürfeln braten. Dabei darauf achten, dass die Scampis nur kurz angeschwenkt werden und noch ein wenig glasig aussehen, sonst werden sie trocken.

4 Strauchtomaten 50 g Olivenöl 4-5 Zehen Knoblauch 1 Zwiebel

Uwe Hoffmann, Hotel-Restaurant Hoffmann, Herbrechtingen

Hauptgericht

Zutaten:

Rehrücken

Für 4 Personen

rosa gebraten

1300 g Rehrücken 1 Zwiebel 1 Karotte

1. Rehrücken vom Knochen lösen. Knochen in walnussgroße Stücke hacken und in Öl scharf anbraten. Zwiebel, Karotte und Lauch waschen, würfeln und mitrösten. Tomatenmark zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen; reduzieren und Vorgang wiederholen. Dann das Ganze mit Rotwein und Gemüsebrühe auffüllen. Nun die Gewürze und Preiselbeeren hinzugeben und köcheln lassen. 2. Birnen halbieren und entkernen. Dann aus Butter, Zucker und Weißwein ein wenig Karamell kochen, um darin die Birnen zu pochieren. Diese später mit Preiselbeeren füllen.

3. Broccoliröschen waschen und in Salzwasser kochen. Beim Anrichten mit Mandelbutter beträufeln.

/ Stange Lauch

20 g Tomatenmark / l Rotwein

/ l Gemüsebrühe

4. Pfifferlinge waschen und putzen. Mit Butter und Zwiebelwürfeln anschwenken und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 5. Rehrückenfilets in der Pfanne anbraten und dann ca. 5 Min. bei 180 °C in den vorgeheizten Backofen schieben. Soße passieren und mit Butterflocken leicht binden. Fleisch aus dem Ofen nehmen und am Herdrand etwas ruhen lassen; jetzt anrichten.

10 Wacholder 1 Zweig Rosmarin 2 Lorbeerblätter Preiselbeeren 2 Williamsbirnen 0,2 l Weißwein Zucker 30 g Butter 400 g Pfifferlinge 1 Zwiebel 400 g Broccoli geputzt 20 g Mandeln gehobelt

Hauptgericht

Ingo Scherff, Weinstube „Zum Pfauen“, Heidenheim

Zutaten:

Für 4 Personen

4 Filets vom Ostalb Lamm (zugerichtet und gehäutet) 1 Karotte

Filet vom Ostalb Lamm mit Kräuter-Gemüsebrät im Strudelblatt

1 Sellerie 1 Knoblauchzehe 1 Lauch 2 Schalotten 1 Bund Petersilie

2. Das Kalbsbrät mit der Gemüse-Kräutermasse vermengen. Die Lammfilets salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne kurz rundum anbraten. Es sollten nur die Fleischporen geschlossen werden. Filets abkühlen lassen. Die Rohschinkenscheiben auf der Arbeitsfläche auf ein Küchentuch auslegen und mit dem GemüseKalbsbrät bestreichen und die Lammfilets einschlagen.

3. Den Strudelteig auspacken und die Schinkenpäckchen im Teig einrollen mit Eigelb bestreichen, auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C ca. 8 - 10 Min. backen. Bei geöffneter Ofentüre und abgeschaltetem Backofen noch ca. 4 Min nachziehen lassen. 4. In der Zwischenzeit aus den angerösteten Lammknochen mit Wurzelgemüse, Tomatenmark und Gemüsebrühe eine Lammsoße zubereiten. Mit Pfefferkörnern Lorbeerblatt, Koriander würzen, etwas Rotwein zugeben und auskochen lassen. Die Soße absieben und mit angerührter Speisestärke leicht abbinden.

1 Bund Basilikum 1 Zweig Thymian 1 Rolle Strudelteig 4 Scheiben Serrano oder Parmaschinken 200 g Kalbsbrät vom Metzger 2 El Olivenöl

5. Die Lammfilets diagonal aufschneiden, auf Teller mit etwas Lammsoße anrichten und mit frischen Kräutern dekorieren. Als Beilage eignet sich dazu ein Kartoffelgratin und Gemüse der Jahreszeit.

Foto: Guido Serino PHOTOGRAPHY

1. Karotten, Sellerie, Knoblauch, Schalotten, Lauch in feine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl andünsten mit Salz und Pfeffer mit den gehackten Kräutern vermengen. Kühl stellen!

Hubert Högg, Restaurant Wilder Mann, Aalen-Wasseralfingen

Zwischengericht Zutaten:

Für ca. 10 Personen

1 kg Schweinebauch mit Schwarte 10 Schweinebäckchen 1 Blutwurst frisch 2 Äpfel 2 EL Meerrettich 200 g geschlagene Sahne Zitronensaft 100 g Albleisa (Linsen) 80 g feine Gemüsewürfel aus Sellerie, Karotte und Lauch, blanchiert Marinade aus 3 cl Sherryessig, 3 cl weißer Balsamico, 5 cl Traubenkernöl Salz, Pfeffer 1 TL scharfer Senf 2-3 rote Bete gekocht und geschält und in feine Scheiben geschnitten. 500 g Mehl 100 g Dunstmehl (Feingrieß) 5 Eier

Variationen vom Ostalb-Schwein Geschmortes Bäckle auf Albleisa, gebratener Schweinebauch auf rote Bete-Carpaccio und Blutwurstravioli auf Apfel-Sahnemeerrettich 1. Schweinebäckle parieren, würzen und in heißem Fett anbraten, Wurzelgemüse zugeben, 1 EL Tomatenmark mit anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, mit etwas Wasser aufgießen und zugedeckt im Backofen bei 160 °C ca. 1 Std. schmoren. 2. Die Albleisa mit Lorbeerblatt und Nelke im Wasser (o. Salz) leicht bissfest garen. Die blanchierten Gemüsewürfel beigeben. Mit der Marinade (nach Bedarf) würzen. Schwei-

nebauch im Dampfgarer bei 100 °C ca. 1 Std. dämpfen. Danach die Schwarte einritzen und bei 140 °C mit Umluft fertig garen. Vor dem Anrichten mit der Grillstufe bei 210 °C die Schwarte knusprig bräunen. 3. Aus 500 g Mehl, 100 g Dunstmehl und 5 Eiern, Prise Salz und 2 cl Olivenöl einen Nudelteig kneten. Mit Folie abgedeckt im Kühlhaus 1 Std. ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine dünne Teigfladen ausrollen.

Blutwurst in kleine Würfel schneiden, mit frisch gezupften Majoranblättern mischen. Aus dem Nudelfladen ca. 8 cm große Kreise ausstechen, mit Eiweiß bestreichen, mit der Blutwurst belegen und mit einem weiteren Nudelkreis verschließen. Die Ravioli in Salzwasser abkochen. 4. Die Äpfel schälen, in feine Streifen schneiden, die geschlagene Sahne mit dem Meerrettich vermischen, etwas Zitronensaft beigeben und die Apfeljulienne untermischen.

Foto: Photographie-Habermann

Prise Zucker

Passionsfruchttörtchen mit gesalzenem Karamelleis

Zutaten:

Für 10 Personen

Passionsfruchtmousse: 3 Eigelb

1. 3 Eigelb, 1 Eiweiß, 50 g Zucker und 125 g Passionsfruchtmark zusammen im Wasserbad heiß aufschlagen. 3 Blatt eingeweichte Gelatine sowie 35 g zerlassene Butter dazugeben. Danach kaltschlagen . 300 g geschlagene Sahne unterheben. 2. 10 Ringe mit Biskuitboden auslegen, die Mousse einfüllen und erkalten lassen. Aus 100 g Passionsfruchtmark, 50 g Puderzucker sowie 2 Blatt Gelatine einen Fruchtspiegel herstellen und damit das Passionsfruchttörtchen belegen.

leschote aufkochen, zu dem Karamell geben und auflösen lassen.

1 Eiweiß 50 g Zucker 300 g Sahne

4. 350 g Eigelb, 150 g Zucker aufschlagen, Milch-Sahne-Karamell dazugeben und zur Rose abziehen. Danach kaltschlagen. Mit Fleur du Sel abschmecken, und in der Eismaschine gefrieren.

50 g Puderzucker 275 g Passionsfruchtmark 5 Blatt Gelatine 35 g Butter 10 Ringe Biskuitboden Gesalzenes Karamelleis: 500 ml Milch 300 g Zucker 350 Eigelb (≈14 St.) 500 ml Sahne 1 Vanilleschote

3. 150 g Zucker in einem Topf karamellisieren. 500 ml Milch, 500 ml Sahne und 1 Vanil-

Fleur du Sel

Foto: Photographie-Habermann

Hubert Högg, Restaurant Wilder Mann, Aalen-Wasseralfingen

Dessert

SAMOCCA Kaffeerösterei - Café - Deli, Aalen

Dessert

SAMOCCA

Kaffeerösterei - Café - Deli SAMOCCA ist ein Projekt der Ostalb-Werkstätten der Samariterstiftung, die rund 500 behinderten und psychisch kranken Menschen einen Arbeitsplatz bieten, und ist entstanden aus der Überzeugung, dass auch Menschen mit Behinderung im hochwertigen Dienstleistungsbereich hervorragende Arbeit leisten können. Heute arbeiten insgesamt 15 Menschen mit Handicap in fast allen Bereichen weitgehend selbständig mit.

Eiskaffee Steppenwind Erfrischung mit Schuss Zutaten:

Für 1 Person

125 ml SAMOCCA Kaffee 1 Kugel Vanilleeis 1 Kugel Schokoladeneis 2 Stück Eiswürfel 2 cl

Wodka

Sahne

1. 125 ml SAMOCCA-Kaffee aufbrühen und abkühlen lassen. Anschließend Kaffee, Eiswürfel und Wodka in einen Mixer geben und gut durchmixen. 2. Schokoladen- und Vanilleeis in ein großes Glas geben und mit der Kaffeemischung übergießen. Mit geschlagener Sahne, Kakaopulver und Melissenblättchen anrichten.

Herzstück des 2003 eröffneten Lifestyle-Cafés ist die hauseigene Kaffeerösterei. In schonenden Röstverfahren werden in der mehrfach ausgezeichneten Kaffeemanufaktur mittlerweile 20 verschiedene Kaffee- und Espressovarianten geröstet, die nicht nur vor Ort im Samocca erhältlich sind, sondern auch über den Katalog oder den Onlineshop bestellt werden können. Zum Kaffee kann der Gast aus verschiedenen Delis wählen – kleinen Speisen wie üppig belegte Bagels, von Hand gefertigte Manti oder leckere Suppen nach Tagesangebot, aber natürlich auch leckere Kuchen, Brownies oder Donuts. Zweimal im Jahr wird die Speisekarte gewechselt; so gibt es immer wieder Neues zu entdecken. Seit nunmehr fünf Jahren bietet das SAMOCCA seinen Gästen außerdem exquisite Schokoladenspezialitäten aus der eigenen Schokoladenmanufaktur, beispielsweise das Caesarle, eine Praline mit Nougat-Aprikosenfüllung oder die liebevoll verzierten Schokolollies. Auch der Geschenkeservice ist ein fester und beliebter Bestandteil von SAMOCCA, schließlich lassen sich die Köstlichkeiten aus der Kaffee- und Schokoladenmanufaktur ideal in Geschenkkörben und -boxen für jede Gelegenheit kombinieren. Natürlich gilt auch hier: hochwertiger Inhalt in ansprechender Verpackung, von Hand gefertigt mit Liebe zum Detail.

Hohenlohe

Fichtenau

Crailsheim

Vellberg

Quer durch

Foto: Stadt Schw채bisch Hall

all...

Schw채bisch Hall

Öhringen

Künzelsau

Ingelfingen

Forchtenberg

Schöntal

Foto: Weingärtnergenossenschaft Heuholz eG

Neuenstein

ohenlohe

...und

Foto: Hohenlohe + Schwäbisch Hall Tourismus e. V.

Kunst in Fichtenau . Fränkisches Volksfest . Schwäbisch-Hällisches Landschwein . Feste Vellberg . Freilichtspiele Schwäbisch Hall . Kunsthalle Würth . Schloss Neuenstein . Hohenloher Genießerdorf . Hohenloher Landgans . Bergbahn Künzelsau . Museum Würth . Sophie Scholl . Kloster Schöntal

Hohenlohe

Fichtenau

Crailsheim

Vellberg

Schwäbisch Hall

Foto: Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall (BESH)

Die Kunstausstellungen im Rathaus von Fichtenau-Wildenstein sind schon lange Tradition und können Namen wie Hundertwasser, Dali, Picasso, HAP Grieshaber, Hermann Hesse, Marc Chagall aufweisen. So hat sich diese oft verkannte Gemeinde „auf den Weihern“ zur Kulturmeile im Landkreis entwickelt, was die Besucherzahlen wie auch -adressen beweisen.

Foto: Joe Kurzer

Das Fleisch eines Schwäbisch-Hällischen Landschweines ist fest, etwas dunkler und hält auf Grund seiner gesunden Zellstruktur den Saft besonders gut. Die Farbe ist dadurch etwas kräftiger. Dank artgerechter Tierhaltung und Fütterungen schmeckt es auch besonders gut. Das typische Aroma und der kräftige Geschmack sind wichtige Voraussetzungen für eine qualitäts- und gaumenbewusste Küche.

Das Top-Ereignis in Crailsheim ist das Fränkische Volksfest im September, das seine Ursprünge im Jahre 1841 hat. Jährlich abwechselnde farbenprächtige Festzüge, ein großflächiger Vergnügungspark und gewerbliche Ausstellungen lassen über 200.000 Besucher von weit her in die Horaffenstadt an der Jagst strömen.

Öhringen

Künzelsau

Ingelfingen

Forchtenberg

Schöntal

Foto: Bernd Haynold

Neuenstein

Foto: Martina Gazdag

Vellberg ist ein reizvolles mittelalterliches Städtchen. Die mittelalterliche Trutzfeste Vellberg aus dem 15./16. Jahrhundert besteht aus zwei Schlössern, dem Stadttorturm, weiteren Wehrtürmen, einer umfassenden Stadtmauer, Toren und Bastionen sowie einem unterirdischen Wehrgang. Alle zwei Jahre findet ein Mittelaltermarkt statt.

Foto: Stadt Schwäbisch Hall

Vom Kocher durchflossen, bietet Schwäbisch Hall mit der teilweise erhaltenen Stadtmauer, zahlreichen Türmen, überdachten Holzbrücken, einer Vielzahl von Treppen, sowie nahezu unverändert mittelalterlichen Gassen ein eindrucksvolles, geschlossenes Stadtbild. 70.000 Besucherinnen und Besucher sehen die Vorstellungen der Freilichtspiele auf der Freilichttreppe vor der einmaligen Marktplatzkulisse und im Globetheater auf der Kocherinsel im Jahr.

Fichtenau

Crailsheim

Vellberg

Schwäbisch Hall

Die Kunsthalle Würth wurde 2001 von Bundeskanzler Gerhard Schröder eröffnet und hat sich seither zum Besuchermagneten entwickelt. Gezeigt werden Wechselausstellungen auf Basis der Sammlung des Unternehmers Prof. Dr. h.c. Reinhold Würth, der als Kunstmäzen im ganzen Land bekannt ist.

Foto: Klaus_with_K

Foto: Würth / Andi Schmid

Hohenlohe

Ein wirklicher Blickfang ist das Schloss Neuenstein. Die ehemals mächtige Wasserburg aus dem 12. Jahrhundert wurde um 1560 zu einer großen Renaissanceresidenz erweitert. Sie beinhaltet reichhaltige Sammlungen von Waffen, Bildern, Möbeln und anderen Kunstschätzen vergangener Epochen, die einen sehenswerten Überblick über Kunst und Geschichte des Raumes Hohenlohe-Franken geben. Es beherbergt eine der größten mittelalterlichen Küchen Europas.

Öhringen

Künzelsau

Ingelfingen

Forchtenberg

Schöntal

Warum in die Ferne schweifen, wenn der Genuss liegt so nah? Was Goethe wusste, wissen die Hohenloher schon lange. Mit dem 1. Hohenloher Genießerdorf in Öhringen zeigten sie 2011 aller Welt, wie gut und genussreich diese liebliche Region zwischen Schwaben und Franken ist. Das Angebot ist breit gefächert. Es konzentriert sich auf hochwertige, nachhaltige Produkte von rund 100 Anbietern, die größtenteils aus der Region HohenloheFranken stammen.

Fotos: Stadt Öhringen

Neuenstein

Bunte Wiesen mit vielen Kräutern und Klee sind die Grundlage für eine gesunde Aufzucht der Hohenloher Landgans. Zugleich wird bei dieser Beweidung die natürliche Landschaft gepflegt. Außerdem bleibt der Naturraum als Kulturlandschaft erhalten. Natürliches, heimisches Futter wie Hafer, Gerste, Weizen, Mais und Soja ohne Leistungsförderer und ohne prophylaktische Medikamente sowie eine tiergerechte Schlachtung garantieren eine optimale und unvergleichlich gute Qualität.

Fichtenau

Crailsheim

Vellberg

Schwäbisch Hall

Foto: Stadt Künzelsau

Hohenlohe

Foto: Würth / Andi Schmid

Die Standseilbahn in Künzelsau fährt mit zwei Waggons auf Schienen. Die Bahn wird von der Talstation über die Trasse zur Bergstation geführt. Stationen, Bahnsteige und Trasse werden fernüberwacht. Das Museum Würth, dessen Architektur an sich schon ein Kunstwerk ist, zeigt regelmäßig Ausstellungen mit Kunst aus dem 20. Jahrhundert. Technikinteressierte finden im Museum auch eine Sammlung „Schrauben und Gewinde“ und eine Übersicht über die Entwicklung dieser Technologie.

Das Ingelfinger Fass ist das zweitgrößte Holzfass Europas, zumindest nach den vorliegenden Erkenntnissen und Informationen. Es beinhaltet ein Weinbau-Museum ohne feste Öffnungszeiten, da die Exponate durch Schaufenster von außen zu besichtigen sind. Die Großgeräte sind im Außenbereich um das Museum angeordnet.

Neuenstein

Öhringen

Künzelsau

Ingelfingen

Forchtenberg

Foto: Rosenzweig

Foto: SZ-Photo / AP

Die Geburtsstadt von Sophie Scholl bietet die Möglichkeit zu einem interessanten Blick in die Vergangenheit. Am Rathaus erinnert eine Gedenktafel an die christlichen Kämpfer gegen die NS-Diktatur Hans und Sophie Scholl, die als Mitglieder der „Weißen Rose“ 1943 in München ermordet wurden.

Die ehemalige Zisterzienserabtei, das Kloster Schöntal, gegründet von Mönchen aus dem Kloster Maulbronn im 12. Jahrhundert, ist die schönste geistliche Residenz der Barockzeit im Norden Baden-Württembergs.

Schöntal

Vorspeise

Boris Benecke, Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen

Zutaten:

Für 10 Personen

Gänseleberterrine: 1 kg frische Gänsestopfleber 2 cl Cognac 1 cl weißer Portwein 1 cl trockener Sherry 1 cl Madeira 4 cl Sauternes schwarzer Pfeffer aus der Mühle Pastetengewürz, Pökelsalz Gänselebertörtchen: 320 g Gänseleberterrine 50 Weintrauben, kernlos 100 g Holunderblütengelee 1 Blatt Gelatine Holunderblütengelee: 100 Holunderblütenstängel 5 Ltr. Wasser 2,5 kg Kristallzucker 3 Stk. ungespritzte Zitronen in Ecken geschnitten

Parfait von Gänseleber mit Holunderblütengelee und eingelegten Zitrusfrüchten

90 g Ascorbinsäurepulver auf den Liter 10 Blatt Gelatine Zitrusfrüchte: 1 Zitrone 1 Orange 1 Grapefruit

1. Wasser mit Kristallzucker aufkochen. Bei 30 °C die Ascorbinsäure einrühren und die gewaschenen Holunderblüten dazugeben. Das Ganze für mindestens 10 Tage kalt stellen. Dann alles passieren und abmessen. Die der Menge entsprechende Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Holunderblütensaft auf 30 °C erwärmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. In einer Schüssel erkalten lassen. 2. Die Gänseleber enthäuten, in grobe Stücke brechen und von Adern befreien. Diese dann

mit schwarzem Pfeffer, Pastetengewürz und Pökelsalz würzen und mit Alkohol marinieren. Das Ganze mit warmen Händen cremig massieren und für ca. 8 Std. dunkel abgedeckt kaltstellen. Dann die Gänseleber in eine Form oder ein Glas pressen, mit Aromaten belegen und verschlossen bei 50 °C im Wasserbad ca. 40 Min. garen, bis sich klares Fett oben zeigt. Die Gänseleberterrine in der Form 24 Std. kaltstellen, besser wäre noch, sie für 3 - 4 Tage stehen zu lassen. 3. Die Gänseleber durch ein Sieb streichen. Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Holunderblütengelee bei niedriger Temperatur auflösen. Die Masse mit dem Schneebesen glattrühren. Die Gelatine mit wenig flüssigem Holunderblütenfond schmelzen und zur Lebermasse geben. Dann leicht aufschlagen und abschmecken. Die Gänselebermasse in 4 Ringe verteilen und glattstreichen. Dann mit Alufolie

abdecken und kaltstellen. Die Trauben schälen und in Scheibchen schneiden. Die Trauben nach dem Schälen in mildem Zitronenwasser schwenken, damit sie grün bleiben. Nun die Gänseleberringe mit den Traubenscheiben sorgfältig belegen, mit einem Teelöffel leicht andrücken und ein wenig Holunderblütengelee gleichmäßig anfüllen. Dann das Ganze erkalten lassen. Diesen Vorgang öfters wiederholen, bis die Trauben gut eingebettet sind und die Oberfläche geglättet ist. Dann die Törtchen für einige Std. kalt stellen. 4. Beim Anrichten werden die Törtchen mit einer warmen Messerspitze vom Ringrand vorsichtig gelöst und auf der Tellermitte platziert. Als Garnitur kann man etwas gehacktes Gelee mit einem Spritzbeutel rings um die Törtchen spritzen und filetierte Zitrusfrüchte beilegen.

Boris Benecke, Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen

Hauptgericht

Boris Benecke

Crepinette vom Hirschkalbsrücken mit Wirsingbällchen und Portweinkürbis 1. Das Hirschkalbsrückenfilet in 10 gleichgroße Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl von beiden Seiten braun anbraten. Bei den Pilzen den Stiel entfernen und sie in feine Scheiben schneiden. Kurz anbraten und trocken legen. Danach die Medaillons mit den Pilzen belegen und mit Schweinenetz einpacken. Die Crepinettes in der Pfanne anbraten und 5 Min. bei 170 °C im Ofen garen.

Zutaten:

Für 5 Personen

480 g Filet vom Hirschkalbsrücken Salz, Pfeffer 10 Wacholderbeeren 80 g Butter Olivenöl je 1 Zweig Rosmarin, Thymian

2. Den Wirsing putzen und die schönen Blätter beiseite legen. Den restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden und mit etwas Speck anbraten. Die schönen Wirsingblätter in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die trockenen Blätter in eine Kelle formen und mit der Wirsing–Speckmasse füllen und zusammenklappen. In etwas Brühe legen und im Ofen nochmals kurz erwärmen. 3. Den Kürbis schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Portwein mit Thymian, Pfefferkör-

1 kg Shiitake Pilze Wildjus 1 Wirsing 1 Kürbis 0,5 lt Portwein hell

ner, Lorbeer und Wacholder einmal aufkochen, den Kürbis dazugeben und im Ofen ca. 2 Std. langsam schmoren. Immer wieder etwas Brühe und Fond dazugeben bis der Kürbis weich ist.

Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe

Der gebürtige Flensburger Boris Benecke gehört zu den talentiertesten deutschen Köchen. Seit Sommer 2002 war Benecke Küchenchef des Gourmet-Restaurants „La Bellezza“ im Hotel Paradies in Ftan im Schweizerischen Graubünden. Dort erkochte er sich zwei Sterne im Guide Michelin, 18 Punkte im Gault Millau sowie 4,5 F im Feinschmecker. Seine Philosophie („Liebe geht durch den Magen“) setzt der vom „Großen Restaurant & Hotel Guide“ zum „Aufsteiger des Jahres 2008“ in der Schweiz gekürte Spitzenkoch täglich in köstlichen Liebeserklärungen an den Gaumen um. „Friedrichsruhe ist für mich Ehre und Verpflichtung zugleich. Ich kann hier eine ganze Menge gestalten. Mein Ziel ist es, Friedrichsruhe auf Augenhöhe mit den besten Restaurants in Deutschland zu bringen“, sagt Benecke, der mit seinem Küchenstil auch jüngere Gäste ansprechen möchte. Benecke bietet eine innovative Küche, die auf dem französischen Stil basiert und durch seine eigenen, aromareichen und raffinierten Kompositionen beeinflusst wird. Seinen Gästen will er eine verständliche Küche mit Fokus auf die Naturbelassenheit der Produkte bieten. Bereits in seiner Lehrzeit war Benecke zielstrebig auf dem Weg nach oben: Seine Abschlussprüfung im Intermar Hotel Glücksburg bestand er als Bester in Schleswig-Holstein. Es folgten weitere Lehrjahre im Restaurant Marinas (1 Stern) sowie bei den Drei-Sterne-Köchen Heinz Winkler (Aschau), Harald Wohlfahrt (BaiersbronnTonbach) und Dieter Müller (Bergisch-Gladbach). Benecke reist gerne in ferne Länder; dort schöpft er Kraft und Fantasie, die er in seine Arbeit als passionierter und souveräner Küchenchef einfließen lässt.

Hauptgericht

Maik Siegemund, Mohrenköpfle Gastronomie, Regionalmarkt Hohenlohe, Wolpertshausen

Maik Siegemund Mohrenköpfle Gastronomie Regionalmarkt Hohenlohe Maik Siegemund ist stellvertretender Küchenchef in der Mohrenköpfle Gastronomie der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall in Wolpertshausen. Der 22jährige hat sein Hobby zum Beruf gemacht. „Schon als kleiner Junge habe ich mit meinem Vater gekocht“, erzählt Maik Siegemund. Seine 3jährige Ausbildung hat er in einem vier Sterne-Hotel absolviert. Nach der Ausbildung kochte er in der Küche des Offizierheims bei der Bundeswehr. Seit 2010 ist er in der Mohrenköpfle Gastronomie tätig. Dort kreiert er allerlei Spezialitäten vom Schwäbisch HällischenLandschwein und vom Hohenloher Weiderind „Boeuf de Hohenlohe“. Aber wo liegt das Besondere in seiner Kochkunst? Er beschränkt sich auf das Wesentliche und verwendet ausschließlich regionale Erzeugnisse. Die Küchenkräuter pflückt er beispielsweise im ökologischen Marktgarten. Die „Mohrenköpfle Gastronomie“ im Regionalmarkt Hohenlohe ist ein Projekt der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall. Jeden Sonntag gibt es ab 10 Uhr den Hohenloher Sonntagsbrunch mit dem Besten aus Hohenloher Küche und Keller. Die ganze Woche über das „Mohrenköpfle“-Frühstück. Das günstige Tagesessen ab 6,80 Euro wird bis 20 Uhr angeboten. Abends die reichhaltige „Mohrenköpfle“Speisekarte mit typischen Hohenloher Gerichten. Seit Anfang des Jahres bereitet eine Konditorin hausgemachte Kuchen und Torten zu. Durch die direkte Lage an der A6, Ausfahrt Wolpertshausen, ist das „Mohrenköpfle“ optimal zu erreichen.

Echt Hällisches Schweinekotelette

mit Kreuzkümmelsoße an Kartoffel-Speck-Küchle 1. Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Nach dem Kochen Flüssigkeit entfernen, ausdämpfen lassen. Zwiebeln und Speck in Würfel schneiden, beides in Fett anbraten und zur Seite stellen. Petersilie waschen und fein hacken. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken mit Mehl, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zwiebeln, Speck und die Petersilie zufügen und vermengen. Bei Bedarf etwas Mehl untermengen. Aus der Masse Taler formen.

goldbraun ausbraten. Das ganze mit einer fein abgeschmeckten Jus servieren.

Zutaten:

Für 4 Personen

4 mal 250 g hällisches Schweinekotelette mit Schwarte 600g Kartoffeln, mehlig kochend 2 Eigelb 40 g Bauchspeck 60 g Zwiebeln

2. Die Schwarte vom Schweinerücken rautenförmig einschneiden, dadurch wird die Haut knuspriger. Die Steaks in einer heißen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und für 10 Min. in den Backofen bei 160 °C Heißluft geben. Die Kartoffeltaler in einer Pfanne mit Butter

20 g Petersilie 60 g Mehl 1 Msp. Muskat Butter ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen

Maik Siegemund, Mohrenköpfle Gastronomie, Regionalmarkt Hohenlohe, Wolpertshausen

Siedfleisch vom Boeuf de Hohenlohe mit Meerrettichschaum und frischem Wurzelgemüse

Hauptgericht

Zutaten:

Für 4 Personen Siedfleisch:

1,5 kg Rinderbrust 1 Gemüsebündel (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie) 1 Zwiebel 1 Karotte 1 Knollensellerie, 1 Staudensellerie 1 Stange Lauch

1. Die ungeschälte Zwiebelhälften mit der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett braun anrösten. Die gerösteten Zwiebelhälften mit dem Gemüsebündel, den Lorbeerblättern, Piment, Salz und den Pfefferkörnern in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Temperatur soweit zurückstellen, dass die Brühe nicht mehr kocht. Ideal 80 °C. Rindfleisch in die Brühe legen und etwa 3 Std. ziehen lassen. 2. Karotten und Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. Lauch in kleine Stücke schneiden ebenso den Staudensellerie. Einen halben Liter Brühe abschöpfen und das Gemü-

se gar ziehen, Staudensellerie und Lauch erst später zugeben. 3. Die Schalotten in feine Würfel schneiden, Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten glasig schwitzen. Mit dem Mehl bestäuben, dabei ständig mit dem Schneebesen umrühren, damit das Mehl nicht anbrennt. Mit Weißwein ablöschen und glatt rühren. Die kalte Brühe nach und nach angießen und immer wieder glatt rühren. Die Sahne dazugeben und 15 Min. leicht köcheln lassen – das vermeidet den Mehlgeschmack. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Meerrettich vorsichtig unterrühren.

3 Lorbeerblatt 5 Piment Einige Pfefferkörner, Salz Meerrettichschaum: 30 g Mehl 30 g Butter 125 ml Weißwein 600 ml Brühe 500 ml Sahne 40 g Schalotten 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer 2-3 EL Meerrettich frisch gerieben

Die jungen Gastgeber Inka und Bernd Pils haben im Rössle in Bretzfeld das richtige Ambiente geschaffen, um ihre Gäste mit eleganter Leichtigkeit und kulinarischen Kreationen zu verwöhnen. Er lernte das Kochen, wo es am feinsten ist, sie den Service, wo er perfekt ist: Gemeinsam erwarben sie sich ihr Rüstzeug in den Schweizer Stuben in Wertheim. In der Nürtinger Ulrichshöhe verteidigte er sechs Jahre lang seinen Michelin Stern, sie wirkte in den besten Sternerestaurants BadenWürttembergs. Stilsicher, elegant, modern und großzügig sind die Räume in lichten Weißtönen gehalten. Hier findet Inkas friesische Herkunft Ausdruck. Sie legt großen Wert auf zeitloses Design. Das spiegelt sich auch im schlichten, weißen Porzellan und im formschönen Besteck wider. Akzente setzt sie mit geschmackvollen Dekorationen der Jahreszeit entsprechend. Schöne Sommerabende verbringen die Gäste unter den alten Bäumen in dem lauschigen Garten gleich hinterm Haus. In dieser angenehmen Atmosphäre kann der Gast atmen, den Alltag vergessen und abschalten. Die Leichtigkeit und Klarheit setzt sich auch in der kleinen aber feinen Karte fort. Im Rössle werden keine Massen abgefertigt, hier bereitet Bernd Pils kulinarische Höhenflüge zu. „Die Naturbelassenheit der Produkte ist mein größtes Augenmerk.“ Wo es nur geht, greift er auf heimische Zutaten zurück, verwendet marktfrische, ausgesuchte Produkte aus der Region in bester Qualität. Alles wird selbst zubereitet, vom Brot bis zu den Pralinen, die den Espresso begleiten. Gut sortiert ist natürlich auch der Weinkeller – Passion der gelernten Hotelfachfrau. Neben Weinen aus der Region stehen auch überregionale und internationale Top-Gewächse auf der Karte. Herzlich und unkompliziert perfekt – Sterneküche ohne Schwellenangst eben.

Rössle

Landhaus

Bernd Pils, Landhaus Rössle, Bretzfeld-Brettach

Hauptgericht

Zutaten:

Für 4 Personen Lammrücken:

600 g parierter Lammrücken ohne Knochen Salz, Pfeffer, Olivenöl Kruste:

Weißlensburger Lammrücken

200 g frischer Schafskäse in kleine Würfel geschnitten 2 Scheiben Toastbrot als Croûtons 1 TL Knoblauchöl

mit Schafskäsekruste überbacken an Ofentomaten und Kartoffelgnocchi

1. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl anbraten und bei reduzierter Hitze rosa garen. Das Fleisch abruhen lassen, mit der Kruste belegen und vor dem Anrichten bei starker Oberhitze goldgelb überbacken.

Hälfte reduzieren und mit dem Lammfond auffüllen und wieder bis auf ca. ¼ l einkochen. Die Sauce mit etwas Stärke leicht binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit ein paar Flocken kalter Butter verfeinern.

2. Den Schafskäse mit den Croûtons und allen anderen Zutaten mischen.

4. Die Tomatenviertel auf ein geöltes Blech legen, leicht würzen und mit Thymian bestreuen, sowie Knoblauchscheiben dazwischen legen. Anschließend im Ofen bei 80–100 °C ca. 2,5 3,5 Std. trocknen. Die Tomaten hin und wieder wenden.

3. Die Lammknochen in Olivenöl langsam rösten, das Gemüse dazugeben und kurz mit anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und alles kurz anschwitzen. Dreiviertel des Rotweins nach und nach dazugeben und einreduzieren lassen, bis eine schöne Farbe erreicht ist. Den Ansatz mit Wasser auffüllen bis die Knochen bedeckt sind, Gewürze und Kräuter hinzugeben und ca. 2,5 Std. bei geringer Hitze ziehen lassen, dann abpassieren. ¼ l Rotwein um die

Thymian, Salz und Pfeffer Sauce: 500 g kleingehackte Lammknochen 150 g buntes Röstgemüse mit Knoblauch 1 EL Tomatenmark 1 l Rotwein (Lemberger) Thymianzweig, Lorbeerblatt, Nelke, schwarze Pfefferkörner etwas Stärke und kalte Butter Ofentomaten: 6 große Strauchtomaten geviertelt ohne Kerne Olivenöl Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer Kartoffelgnocchi: 450 g gekochte Kartoffeln

5. Die gekochten Kartoffeln passieren und mit allen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Kleine Nocken formen und im kochenden Salzwasser garziehen, anschließend abschrecken. Zum Anrichten die Gnocchi in einem Butterfond erwärmen.

70 g Mehl 1Ei 1 Eigelb 30 g Butter Salz, Muskat

Ein gastronomischer Ausblick in zweierlei Hinsichten: Die Küche, ein Reich an Genüssen und zum anderen das Panorama-Restaurant mit dem einzigartigen Blick ins Jagsttal. Das Traditionshaus Krone macht seinem Namen alle Ehre und ist der rechte Ort, um Abstand vom Alltag zu gewinnen. Michael Weiss verwöhnt mit seinem Team die Gäste mit regionalen Klassikern aus dem Hohenloher Land, hergestellt mit frischen Zutaten aus der Region, aber auch die mediterranen Rezepte sind ein besonders gesunder Genuss. „Die Produkte der Region wertschätzen und dennoch weltoffen sein“, so Michael Weiss. Michael Weiss geboren am 13. Juli 1968 in Nürnberg stand schon „immer“ am Herd. Die beste Kochschule hatte er bei seiner Mutter Therese. Heute liebevoll Oma Resi genannt, lernte ihrem Sohn die „urbayrische Küche“. Die beste der Welt, sagen viele. Die Kochausbildung der klassisch französischen Küche erlernte er im Le Merridien Grand Hotel. Danach führte Herr Weiss zwei Häuser als Küchenchef und Betriebsleiter mit großem Erfolg. Weiteres Fachwissen hat er sich durch einige Auslandsaufenthalte angeeignet. So absolvierte er Kochkurse, beispielsweise in Indonesien, Italien und Thailand. Es verwundert deshalb auch nicht, warum gerade im Hotel Krone die Mischung zwischen regional und international so ausgewogen ist. Schloss Langenburg Schloss Langenburg liegt vom Tal aus weithin sichtbar auf einem spitzen Bergsporn und bildet den westlichen Zipfel von Langenburg. Es ist noch heute im Besitz der fürstlichen Familie zu Hohenlohe-Langenburg, von der es auch bewohnt wird. Ein Teil des Schlosses ist jedoch der Öffentlichkeit als Museum (Schlossmuseum und Deutsches Automuseum) zugänglich. Zu besichtigen sind darüber hinaus die Schlosskapelle, der barocke Schlossgarten und der Renaissance-Innenhof. Von Schloss Langenburg hat man auch eine traumhafte Aussicht auf das Jagsttal. Schloss Langenburg, dessen Ursprünge in die staufische Zeit zurückreichen, war Ausgangs- und Mittelpunkt der Stadtentwicklung von Langenburg. Die Baugeschichte der Frühzeit ist im Einzelnen jedoch ungeklärt. Vermutlich wurde noch in der ersten Hälfte des 13. Jahrhunderts mit dem Ausbau einer Burg begonnen. Aus dieser Bauphase stammen der Turm im Südwesten und der Archivturm im Nordwesten. Vom Ausbau der Verteidigungsanlagen im 15. Jahrhundert zeugen heute noch die Bastion „Lindenstamm“ und der mächtige nordöstliche Geschützturm. (Quelle: www.langenburg.de)

Michael Weiss, Hotel - Restaurant Krone, Langenburg

Hauptgericht

Zutaten: 5 mittlere Zwiebeln frisch gehackte Petersilie 100 g Fett 800 g gekochte und in feine Streifen geschnittene Kutteln Tomatenmark

Saure Kutteln

etwas Mehl ½ bis ¾ Liter Rotwein Balsamico

1. Zuerst die Zwiebeln in heißem Fett andünsten, dann die geschnittenen Kutteln dazugeben und mit anrösten.

4. Schmecken Sie Ihr Gericht mit BalsamicoEssig ab und garnieren Sie es mit frisch gehackter Petersilie.

2. Nach einigen Minuten Bratzeit etwas Tomatenmark hinzufügen und Farbe nehmen lassen. Nun das Ganze mit Mehl bestäuben und mit Rotwein ablöschen. Das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren zugeben, etwas abgeriebene Zitronenschale beifügen und etwas – je nach Weichheit der Kutteln - ½ bis ¾ Std. in der fertigen Soße ziehen lassen.

Info:

1 Lorbeerblatt 4 Wacholderbeeren etwas Zitronenschale Brühe

3. Dann mit etwas Brühe auffüllen und abschmecken. Nur so viel auffüllen, dass ein gulaschartiges Gericht entsteht. Dazu Kartoffeln und grünen Salat reichen.

Salz

Der heutige Begriff Kutteln blickt auf eine lange sprachliche Tradition zurück. Aus dem lateinischen calduna (Eingeweide) wurde im Deutschen Kaldaunen. Die Schwaben machten dann einfach ihre Kutteln daraus. Auch in anderen Landstrichen kennt man Kutteln. Da heißen sie nur anders. In Königsberg zum Beispiel nennt man sie Fleck. Kutteln werden zubereitet aus dem gereinigten und gebrühten Vormagen der Wiederkäuer, vornehmlich

Pfeffer

des Rindes. Das Fleisch wird in Streifen geschnitten und meist mit saurer Soße zubereitet. Übrigens: Kutteln mag noch lange nicht jeder Schwabe, für viele aber ist dieses „Arme-Leut-Essen“ eine ausgesprochene Leibspeise.

Hauptgericht

Olaf Pruckner, Romantik Hotel und Restaurant Altes Amtshaus, Mulfingen-Ailringen

Zutaten:

Für 4 Personen

6 Jakobsmuscheln, halbiert 400 g Schweinebauch, roh, am Stück, mit Schwarte 400 ml Sojasauce 200 ml Sake 200 ml Mirin ½ Chili

Olaf Pruckner

1 Blumenkohl ½ Zitrone, Saft

Romantik Hotel und Restaurant Altes Amtshaus

Salz, Pfeffer, Muskat

Ein Rendezvous der Sinne – das ist es, was Spitzenkoch Olaf Pruckner, gemeinsam mit seinem Küchenchef Sebastian Wiese mit viel Leidenschaft für Sie kreiert. Auf der Karte finden Sie regionale Zutaten aus dem Hohenloher Land, exquisit zubereitet und liebevoll angerichtet. Wie er selbst sagt, ist sein besonderer Anspruch beim Kochen „ein geschmackvolles Miniaturbild der Natur, die uns umgibt und so vortreffliche Zutaten schenkt, nachzuzeichnen.“ Ein Genuss für Feinschmecker und Gourmets.

3 EL Salatdressing

Nach 12-jähriger Wanderschaft in verschiedenen deutschen Top-Häusern begann Olaf Pruckner im März 1998 als Küchenchef im Alten Amtshaus in Ailringen. Ende 1999 wurden seine Kochkünste mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Es folgten 3,5 Kochlöffel im Aral Schlemmer-Atlas und 2,5 F im Feinschmecker. Seit 2008 ist er Gastgeber und Leiter des Alten Amtshauses in Ailringen. Stationen: Rockendorfs Restaurant in Berlin, Landhaus Baur in Fischbachtal-Lichtenberg, Weinhaus Brückenkeller in Frankfurt, Restaurant 3 Stuben in Meersburg, Restaurant Humperdinck in Frankfurt

2 Schälchen Shiso Kresse, gewaschen und geputzt Olivenöl zum Braten

Jakobsmuschel und glasierter Bauch vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Blumenkohl und Kresse 1. Den Schweinebauch zusammen mit der Sojasauce, dem Sake, Mirin und ½ Chilischote in einem tiefen Gefäß zugedeckt, bei 170 °C ca. 2 Std. garen. Den fertigen Bauch aus dem Fond nehmen und von der Schwarte befreien. Nun zwischen zwei Blechen pressen und auskühlen, den Fond beiseite stellen. Den ausgekühlten Schweinebauch in 8 gleich große Quader schneiden und mit ca. 100 ml Fond warm stellen und leicht glasieren.

2. Den Blumenkohl waschen und in mittelgroße Röschen zerteilen. In einem Topf mit Salzwasser weich garen und mit dem Küchenmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. 3. Die Jakobsmuscheln würzen und in Olivenöl glasig braten. 4. Zum Abschluss die Kresse mit dem Salatdressing marinieren und alles dekorativ auf einem Teller anrichten.

Olaf Pruckner, Romantik Hotel und Restaurant Altes Amtshaus, Mulfingen-Ailringen

Dessert

Zutaten:

Für 4 Personen Bisquit: 5 Eier

Warmer Schokobisquit mit Mostapfel-Feigen und Fencheleis

1. Für den Bisquit Eier mit dem Zucker warm aufschlagen und in der Küchenmaschine kalt rühren. Kuvertüre mit der Butter schmelzen und unter die Ei-Zuckermasse geben. Zum Schluss das gesiebte Mehl unterheben. Die Masse sollte ca. 24 Std. ruhen. Die Backförmchen (Teflon,10 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Jetzt die Schokoladenmasse in die Förmchen füllen und bei 180 °C ca. 12 – 14 Min. backen.

zugeben. Die Feigen in geklärter Butter anbraten, karamellisieren und mit Portwein ablöschen. Für das Eis Sahne, Zucker und Fenchel aufkochen und mit den Eigelben verrühren. Die Eismasse 24 Std. durchziehen lassen, passieren, Pernod hinzugeben und in der Eismaschine frieren.

250 g Zucker 150 g Zartbitterkuvertüre 165 g Butter 70 g Mehl 10 dünne Kuvertüreblätter Mostapfel-Feigen: 5 Äpfel 8 Feigen Zucker Calvados Butter roter Portwein Fencheleis:

3. Die Schokoladenbisquit sofort stürzen und mit den Kuvertüreblättern belegen. Mit den Äpfeln und Feigen auf den Teller setzen und das Fencheleis abnocken.

2. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden, mit Zucker glasieren und etwas Calvados

375 ml Sahne 80 g Zucker 4 Eigelb 2 Fenchelknolle, klein geschnitten Schuss Pernod

Menü Ein gutes Essen kommt aus einer guten Küche. Das Hotel-Restaurant AnneSophie in Künzelsau bietet auch noch edles Ambiente dazu. Außen Fachwerk und Romantik, innen ein 200 Jahre alter Gewölbekeller für Veranstaltungen, eine kreative Küche mit Zutaten aus der Region die Geist und Gaumen der Gäste erfreut. Übernachtungsmöglichkeiten gibt es in 29 geschmackvoll eingerichteten Gästezimmern. Das Außergewöhnliche des Hauses Anne-Sophie ist ein bundesweit einzigartiges Projekt: Seit der Eröffnung im Jahre 2003 arbeiten 18 behinderte Menschen mit 21 nicht behinderten Kollegen zusammen. Küche, Service, Hotel und Backstube – Ziel des Hauses ist die Förderung

der Integration und Persönlichkeitsentfaltung von behinderten Menschen, um ihnen die Teilnahme am gesellschaftlichen Leben und eine sinnvolle berufliche Beschäftigung zu ermöglichen. Damit die Behinderten selbstständig in Gastronomie und Hotellerie arbeiten können, werden sie von gastronomisch und pädagogisch ausgebildetem Personal angelernt. Denn das Hotel-Restaurant will seinen Mitarbeitern den Weg in die freie Wirtschaft ebnen. „Die Basis für den kulinarischen Genuss – ob á la Carte oder bei den Veranstaltungen – ist immer die höchste Qualität. Küchenchef Serkan Güzelcoban legt für seine Speisen großen Wert auf die Herkunft der Zutaten. „Wir haben uns viele Gedanken hinsichtlich der Nachhaltigkeit gemacht“, sagt er. „Deshalb achten wir darauf, dass wir von regionalen Lieferanten möglichst viel in Bioqualität beziehen können.“

Anne-Sophie Hotel-Restaurant

Hotel Restaurant Anne-Sophie, Künzelsau

Menü - Vorspeise

Siedfleisch-Carpaccio vom Hohenloher Weiderind mit marinierten Linsen, frischem Meerrettich und Kräutersalaten

Zutaten: Tafelspitz: 1 Tafelspitz (ca. 800 g) 5 Liter Wasser 3 Karotten ½ Sellerie-Knolle

1. Das Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen. (Das Fleisch muss vorher blanchiert und im Nachhinein kalt abgewaschen werden, damit das restliche Blut und eventuelle Schmutzstoffe entfernt werden). Tafelspitz mit kaltem Wasser und einer Prise Salz ansetzen und ca. 2,5 - 3 Std. leicht köcheln lassen. Den entstehenden Schaum mit der Schaumkelle abheben. 2. Zwiebeln halbieren und mit der Schnittseite in einer heißen Pfanne so lange rösten, bis sie ganz schwarz ist, anschließend in die Brühe geben. Die Gewürze in einen Kaffeefilterbeutel einpacken und in die Brühe geben. Das Gemüse putzen, schälen und nach ca. 2 Std. dazugeben. Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und mit einem feuchten kal-

ten Tuch abgedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen. Anschließend kalt in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. 3. Linsen in die Brühe geben und ca. 40 Min. köcheln lassen, bis sie weich sind. 4. Die Tafelspitz-Brühe passieren und auf 200 ml reduzieren. Abkühlen lassen und mit weißem Balsamico abschmecken. Mit einem Mixstab mixen und langsam das Öl dazugeben.

3 Zwiebeln Petersilienstängel 3 Wacholderbeeren 3 Lorbeerblätter 5 Pfefferkörner Meersalz Linsen: 100 g Linsen ½ Liter Gemüsebrühe Salz Thymian Marinade:

5. Das Carpaccio auf einem Teller auslegen. Die Linsen mit der Marinade erhitzen und auf dem Carpaccio verteilen. Im Anschluss frischen Meerrettich darüber reiben und mit Kräutersalaten ausgarnieren.

Fleischbrühe vom Ansatz 80 g weißer Balsamico 150 ml Distelöl

Menü - Hauptgericht

Hotel Restaurant Anne-Sophie, Künzelsau

Variation vom Mäusdorfer Bio-Gockel an Zweierlei Spargel-Morchelragout 1. Gockel-Brustfilets der Länge nach aufschneiden, aber nicht durchschneiden (Butterflyschnitt), damit eine möglichst große Fläche entsteht. Zwischen zwei Gefrierbeutel legen und vorsichtig fein plattieren. Darauf gleichmäßig dünn die Farce mit den fein geschnitten getrockneten Tomaten verteilen, dann wiederum ein Blatt Mangold blanchieren, abschrecken und zwischen zwei Geschirrtüchern auslegen und mit einem Wellholz walzen. Das Filetstück im Mangoldblatt einrollen. Danach die Gockel-Brust mit dem

Mangold-Filet vorsichtig zu einer Roulade rollen. Damit die Roulade nun hält und das zarte Hühnerfleisch vor dem Austrocknen geschützt wird, die Roulade mit Frischhalteund danach mit Alufolie fest einrollen und ca. 10 Min. in siedendem Wasser pochieren. 2. Die Schenkelknochen von der Keule ausbeinen, salzen und pfeffern. Die Champignons putzen, den Speck und die Schalotten fein würfeln. In einem Bräter Butter zerlassen, die Speckwürfel und die Schalotten langsam anbraten, anschließend herausnehmen. Die Champignons im gleichen Fett kurz anbraten, dann ebenfalls herausnehmen. Anschlie-

ßend die ausgebeinten Keulen bei mittlerer Hitze anbraten, mit Mehl bestäuben, den Knoblauch dazupressen, den Cognac dazugeben und alles gut verrühren. Den Rotwein angießen, aufkochen lassen, bis sich das Mehl aufgelöst hat. Die gehackten Kräuter, das Lorbeerblatt, die Schalotten, die Champignons, das Tomatenmark und den Speck dazugeben. Die Fleischbrühe zugießen, sodass alle Zutaten gerade eben mit Flüssigkeit bedeckt sind. Den Backofen vorheizen und den Coq au Vin im geschlossenen Bräter bei ca. 180 °C etwa 45 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Gockel-

Menü - Hauptgericht

Zutaten: Roulade von der Gockel-Brust: 2 Gockel-Brüste keulen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce reduzieren und über die Gockelkeulen gießen. 3. Morcheln in heißem Wasser etwa 15 Min. einweichen (falls getrocknet). Inzwischen den weißen Spargel schälen. Die Enden vom weißen und grünen Spargel abschneiden. Alle Stangen in ca. 0,5 cm dicke Stücke schräg schneiden. Mini-Möhren schälen und Mini-Mais halbieren. Schalotten fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Morcheln ausdrücken und dazugeben. Mini-Möhren

und Mini-Mais hineingeben und zusammen 2 Min. andünsten. Spargel zugeben und weitere 2 Min. andünsten. Weißwein und Gemüsebrühe dazugeben und 7 Min. sanft kochen lassen. Gemüse herausnehmen und beiseite stellen. Brühe bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, Schlagsahne dazugeben. Einmal aufkochen und das Gemüse zusammmen mit Kerbel in der Sauce erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Gockel-Brust aus der Folie nehmen und beide Endstücke etwas abschneiden, damit diese aufgestellt werden können. Die Keule nochmals in der Sauce erhitzen, abtropfen und auf den Teller setzen. Das Ragout nach Belieben verteilen.

Geflügelfarce Mangoldblatt Getrocknete Tomaten Salz, Pfeffer Geschmorte Keule: 2 Keulen Salz und Pfeffer 100 g weiße Champignons 100 g magerer Brustspeck 10 Schalotten 3 EL Butter 1 Knoblauchzehe (groß) 3 EL Cognac 400 ml Rotwein frische Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin) 1 Lorbeerblatt 4 TL Tomatenmark 500 ml Fleischbrühe Salz und Pfeffer aus der Mühle Spargel-Morchel Ragout: 80 g getrockn. od. frische Morcheln 250 g weißer Spargel 250 g grüner Spargel 150 g kleine Fingermöhren 100 g Mini-Mais 2 kleine Schalotten 20 g Butter 100 ml Weißwein 100 ml Gemüsebrühe 100 ml Schlagsahne 2 El gehackter Kerbel Salz Pfeffer

Menü - Dessert

Hotel Restaurant Anne-Sophie, Künzelsau

Erdbeermousse Zutaten: Mousse: 180 g Erdbeeren, püriert 4-6 frische Erdbeeren zum Anrichten 20 g Puderzucker 40 g Eiweiß 20 ml Grand Marnier 100 g Sahne, geschlagen 20 g Zucker 2 Blatt Gelatine Bisquitboden: 6 Eier 180 g Zucker 120 g Mehl 1 Prise Salz Geriebene Zitronenschale 1 Päckchen Vanillezucker

im Biskuitmantel mit marinierten Erdbeeren 1. Aus den Zutaten einen Biskuitboden herstellen. Dotter vom Eiklar trennen. 3 EL Zucker für den Eischnee wegstellen. Die Dotter mit dem restlichen Zucker, und Vanillezucker dickschaumig rühren. Die geriebenen Zitronenschalen beifügen. Eiklar mit einer Prise Salz anschlagen. Den Zucker partienweise beim weiteren Schlagen beifügen, immer wieder zusammenrühren. Den Schnee und das Mehl gleichzeitig in die schaumig gerührte Dottermasse einrühren, dabei partienweise vorgehen. 2. Dünn aufgetragenes Biskuit bei guter Mittelhitze backen. Nicht zu oft ins Rohr schauen. Rohr vorheizen und nach dem Backen nicht zu rasch abkühlen lassen, nicht warm anschneiden. Nach dem Er-

kalten den Boden dünn aufschneiden und kleine Tortenringe damit auslegen. Erdbeerpüree mit Puderzucker vermischen. Zucker und Eiweiß steif schlagen. Die Gelatine am besten über einem Wasserbad im Grand Marnier auflösen. Gelatine unter das Erdbeerpüree geben. Sahne und Eischnee unterziehen. Das Mousse in die Ringe einfüllen und mindestens 4 5 Std. stocken lassen. 3. Das Mousse aus den Förmchen stürzen und auf einem Teller anrichten. Frische Erdbeeren waschen und schneiden. Mit Grand Marnier und Puderzucker abschmecken und anrichten. Dazu passt auch sehr gut ein Sorbet oder Sauerrahmeis.

Bad Rappenau

Heilbronn

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Foto: Thomas Frank, Fotostudio M42

Foto: S체dwestdeutsche Salzwerke AG

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Quer durchs

eilbronner Land

Burgfestspiele Jagsthausen . Int.Hochsprungmeeting . Audi Forum Neckarsulm . Aquatoll . Salzbergwerk Bad Friedrichshall . Badische Landesb체hne . Altdeutscher Weihnachtsmarkt Bad Wimpfen . Wasserschloss Bad Rappenau . St채dtisches Theater Heilbronn . Experimenta . Burg Stettenfels . Rathausburg Lauffen . Heuchelberg . Tripsdrill

Heilbronner Land

Eberstadt

Neckarsulm

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Fotos: Burgfestspiele Jagsthausen gGmbH

Jagsthausen

Fotos: Internationales Hochsprung-Meeting Eberstadt e.V.

Die Burgfestspiele Jagsthausen gibt es schon seit über 60 Jahren. Die Götzenburg ist ein Wahrzeichen der Gemeinde Jagsthausen, sie war der Stammsitz des Götz von Berlichingen und somit ein Schauplatz der Weltliteratur. Mit den Burgfestspielen lässt Jagsthausen Jahr für Jahr Goethes Götz am Originalschauplatz lebendig werden.

Das Aushängeschild der Eberstädter Sportszene ist das weltbekannte Eberstädter Hochsprungmeeting, welches jedes Jahr Sportler aus aller Herren Länder in die Gemeinde führt.

Bad Wimpfen

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Untergruppenbach

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Jedermann tritt heute, wie selbstverständlich, in die Pedale – aber schauen Sie selbst, welch außergewöhnliche Errungenschaften hinter uns liegen. Im ehemaligen Deutschordensschloss des 16. Jahrhunderts können Sie die Entwicklung des Fahrrades von der Drais’schen Laufmaschine über imposante Hochräder der 1880er Jahre bis zu den ersten „Niedersicherheitsfahrrädern“ verfolgen. Weitere erstaunliche Kuriositäten ebnen den Weg bis hin zur Rennmaschine der Gegenwart. Entdecken Sie den Beginn der motorisierten Mobilität mit dem Daimler-Reitwagen und den Legenden der Mobilität wie dem >>

Deutsches

Zweirad- und NSU-Museum Neckarsulm

Heilbronner Land

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ersten Serien-Benzinmotorrad der Welt. Die technisch-geschichtliche Entwicklung des motorisierten Zweirads wird an Motorrädern bekannter Hersteller von Adler bis Zündapp sichtbar. Zu sehen sind Motorräder von über 50 nationalen und internationalen Herstellern. Vervollständigt wird diese Sammlung durch Weltrekordmaschinen, Rocketbikes und Weltmeistermotorräder von Toni Mang, Werner Haas, Carlo Ubbiali und weiteren Rennfahrerlegenden. Mit über 400 Exponaten ist dies die größte historische Sammlung von Zweirädern in Deutschland und die größte öffentliche NSU-Sammlung der Welt. Viele außergewöhnliche Maschinen bieten für Kenner und Laien eine lebendige Begegnung mit dem Thema der Mobilität auf zwei Rädern. Das NSU-Museum zeigt mit ausgewählten Exponaten die Entwicklung einer der erfolgreichsten Fahrrad- und Motorradproduzenten weltweit.

Neckarsulm

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Das Besucherbergwerk Bad Friedrichshall präsentiert sich ab dem 1. Mai 2012 neu. Die Besucher werden in eine atemberaubende Welt unter Tage entführt und erleben 200 Millionen Jahre Erdgeschichte mit allen Sinnen. Unterirdische Kammern und Gänge werden mit Licht und Projektionen lebendig. Die Besucher können das Salz mit all seinen Facetten in verschiedenen Themenbereichen erkunden. Zahlreiche Attraktionen, Filme und interaktive Stationen werden den neuen und erweiterten Rundgang zu einem unvergesslichen Erlebnis machen.

Fotos: Südwestdeutsche Salzwerke AG

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Besucherbergwerk Bad Friedrichshall

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Foto: Badische Landesbühne e.V.

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Bad Friedrichshall ist Gründungsmitglied der Badischen Landesbühne e.V. Von Beginn an war und ist das Theater fester Bestandteil des kulturellen Lebens in dieser Stadt. Spielort ist die Aula der Otto-Klenert-Realschule. Die Freilichtaufführungen im wunderbaren Ambiente des Heuchlinger Schlosses sind ein Highlight der Saison.

Fotos: Stadt Bad Wimpfen

Der Altdeutsche Weihnachtsmarkt von Bad Wimpfen ist einer der ältesten in Deutschland und hat seinen Charme erhalten: Bereits im Jahr 1487 verlieh Kaiser Friedrich III. der Stadt Wimpfen das Privileg, vor Weihnachten einen Markt abhalten zu dürfen.

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Heilbronn

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Foto: Tourismus-Marketing GmbH Baden-Württemberg

Ein absolutes Highlight in Bad Rappenau ist das Wasserschloss. Der an der Babstadter Straße in einem schönen Park gelegene dreigeschossige Bau wurde im Jahr 1601 anstelle einer alten Wasserburg durch Eberhard von Gemmingen fertiggestellt. Das Gebäude steht auf in die Erde eingerammte Eichenbaumstämme.

Foto: Thomas Frank, Fotostudio M42

Das Heilbronner Weindorf verspricht Jahr für Jahr köstlichen Genuss mit Spitzenweinen aus dem Heilbronner Land und aus Hohenlohe. Die Anziehungskraft des Heilbronner Weindorfes liegt vor allem in seiner Atmosphäre. Vielfältig ist das Speisenangebot sowohl der gehobenen Gastronomie als auch bei den Imbiss-Ständen. Eine Vielzahl von Sonderveranstaltungen macht das Weindorf an jedem Veranstaltungstag interessant. Das Theater Heilbronn zählt mit seinen drei Bühnen - dem Großen Haus, dem Komödienhaus und den Kammerspielen - und mit rund 180.000 Besuchern pro Jahr zu den größten kulturellen Anziehungspunkten der Stadt. Präsentiert wird das breite Spektrum des Theaters, vom Schauspiel bis zur großen Musical-Produktion, von der Oper über die Operette bis hin zum Tanz – vom lokalen Projekt bis zum internationalen Gastspiel.

Heilbronner Land

Jagsthausen

Eberstadt

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Bad Friedrichshall

Foto: Neckar-Zaber-Tourismus e.V.

Foto: Heiko Bokern

Foto: Neckar-Zaber-Tourismus e.V.

Foto: Burg Stettenfels GmbH

Seit dem 11. Jahrhundert thront die Burg Stettenfels von weitem sichtbar über dem Ort Untergruppenbach. Heute bietet sie eine besondere Kulisse für Veranstaltungen aller Art. Seien es die Burgfestspiele, diverse Live-Konzerte, der jährliche Adventsmarkt oder das mittelalterliche Burgfest – auf dieser Burg ist immer etwas geboten.

Die Lauffener Rathausburg besitzt den deutschlandweit einzigen erhaltenen salierzeitlichen Wohnturm. Er beherbergt seit 2006 ein Museum mit einer Ausstellung zum Alltag der Menschen in der Salierzeit, zur Lauffener Grafenburg im 11. Jahrhundert und zu den Grafen von Lauffen im Spiegel ihrer Zeit. Seit 1818 ist sie das Rathaus der Stadt.

Der Heuchelberg erstreckt sich im Westteil des Landkreises Heilbronn zwischen Leingarten im Nordosten und Zaberfeld im Südwesten. Der Höhenrücken und die Nordhänge des Heuchelbergs sind überwiegend bewaldet, die Südhänge werden größtenteils für Weinbau genutzt.

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Foto: Rosenzweig

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Hauptgericht

Ludwig Eins, Hotel Restaurant, Abstatt

Zutaten: 500 g frischen Sashimi Thunfisch 1 Pack Tempuramehl 200 ml Sojasauce 2 Stck. Zitronengras, 50 g frischer Ingwer 1 Pack Noriblätter 200 g Zucker 200 g Basmatireis 4 Pak Joy 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch Salz, Pfeffer, Mehl

1. Das Zitronengras, den Ingwer, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob schneiden. Den Zucker in einem Topf schmelzen und das geschnittene Gemüse zum Rösten hinein geben. Wenn die Zwiebeln beginnen zu bräunen, geben Sie die Sojasauce und 200 ml Wasser hinzu und lassen den Sud um die Hälfte einkochen. Anschließend stellen Sie den Topf zur Seite und lassen die Sojaglace abkühlen. Nach dem Abkühlen filtern Sie die Sauce durch ein feines Sieb. 2. Den Tempurateig nach Anweisung zubereiten und etwas Safran hinzugeben. Der Teig färbt sich nun gelb. Lassen Sie den Tempurateig mindestens 30 Min. nach dem Anrühren stehen damit er gut quellen kann.

Gebackener Thunfisch in Safrantempura mit Sojaglace 3. Schneiden Sie den Thunfisch in gleichmäßige Stränge, welche Sie in ein Noriblatt einrollen. Damit das Blatt gut hält, bepinseln Sie diese mit Wasser. 4. Füllen Sie einen kleinen Topf mit Pflanzenöl und erhitzen Sie dieses auf 175 °C. Wenn Sie eine Fritteuse zur Verfügung haben benutzen Sie diese. Das ist sicherer. 5. Den Basmatireis wie gewohnt kochen und warm stellen. Den Pak Joy waschen und in einer Pfanne mit etwas Sesamöl und Wasser dünsten. Zum Schluss erst mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Wenden Sie die gewickelten Thunfischstücke in Mehl und ziehen Sie diese anschlie-

ßend durch den Tempurateig. Lassen sie den Teig etwas abtropfen und geben die Stücke vorsichtig in das heiße Fett. Hierbei sehr vorsichtig und aufmerksam vorgehen. Backen Sie den Fisch bis der Teig fest geworden ist, aber nicht zu lange da der Fisch sonst trocken wird. 7. Erwärmen Sie die Sojaglace ein wenig, richten Sie den Reis und den Pack Joy auf einem Teller an und legen Sie den Fisch dazu. Geben Sie ein wenig von der Sojaglace um das Gericht herum. Als Dekoration eignen sich sehr gut essbare Blüten

Uwe Straub, Restaurant Löwen, Leingarten

Hauptgericht

Zutaten:

Bunte offene Maultaschen

Für 4 Personen

Nudelteig: 800 g Mehl 1 Msp. Safran 5 Eier

von Flußzander und Hummer

2 EL Spinatpüree 1 EL Tomatenmark

1. Den gelben, roten, grünen bzw. schwarzen Teig aus je 200 g Mehl , 2 Eier, Safran, Spinat Tomatenmark und Tinte herstellen.

4. Für die Sauce Schalotten in Butter anschwitzen, mit Fischfond, Rieslingssekt und Sahne eine Sauce herstellen.

2. Die vier verschiedenen Teige auswellen. Den gelben Teig als Nudelplatte lassen, die anderen Teige in Streifen darüber legen, nochmals auswellen. 5 mal 5 cm große Nudelplatten ausschneiden.

5. Die gekochten Nudelblätter auf den Teller platzieren, den gebratenen Zander und Hummer darauf legen und mit Rieslingssektsauce umgießen. Mit Kräuter und Hummerbeinen dekorieren.

15 g Calamaristinte Salz, Muskat Flußzander: 4 Filets à 150 g Zander 1 Hummer à 600 g 1 Schalotte gewürfelt 100 g Fischfond 100 g Rieslingssekt 50 g Butter 200 g Sahne

3. Den Hummer in kochendem Wasser in Suppengrün und Salz etwa 5 Min. kochen. In kaltem Wasser abschrecken und ausbrechen.

Suppengrün

Weithin sichtbar auf einem der höchsten Gebäude der Stadt, dem Kaiser`s Turm, vereinen sich die Bar des Jahres 2008 / 2009 (Marcellinos) sowie der neue Sperber Grill mit der mehrfach ausgezeichneten Küche von Jürgen W. Sperber. Ausgewählte Zigarren und Digestives auf Ebene 5 ergänzen einen perfekten Abend. Der Sperber Grill bietet neben der mehrfach ausgezeichneten Küche eine internationale Weinauswahl. Auf vielfachen Wunsch, bieten wir neben unseren saisonalen Gerichten, eine Steakauswahl an, welche seinesgleichen sucht. Durch die hervorragenden Verbindungen von Jürgen W. Sperber ist es gelungen einen der besten internationalen Anbietern von Fleischspezialitäten zu gewinnen. Der sympathische Service wird geleitet von Sabine Sperber - Dornfeld, die

Jürgen W. perber Sperber Grill / Sperber Lounge

Ihnen auch gerne eine passende Weinempfehlung anbietet. Als direkter Nachfahre von Immanuel Dornfeld und als Sommeliere garantiert sie höchsten Weingenuss. Der Sperber Grill ist zudem das Aussichtsrestaurant und die Eventlocation der Stadt! Als Koch aus der Sterneszene, Hotelbetriebswirt, Lehrbeauftragter an der DHBW in Bad Mergentheim, Kolumnist und Berater beinflussen Jürgen W. Sperber die unterschiedlichsten Bereiche. Dies spiegelt sich auch in seinem kulinarischen Schaffen wieder. Sein Werdegang liest sich wie die Stationen einer Weltreise: Kochlehre bei Lothar Eiermann**, Stationen bei Horst Petermann-Zürich, Jöel Robuchon-Paris, Mandarin Oriental-Singapur, Culinary Institute of AmericaNew York, Öxles Speisemeisterei-Stuttgart, Hotelfachschule Heidelberg.

Jürgen W. Sperber, Sperber Grill, Heilbronn

Hauptgericht

Steinbutt gegrillt mit Kartoffeln, Tomaten und Oliven

1. Die Steinbuttfilets würzen und mit Limettensaft beträufeln 2. Die Kartoffeln kochen und pellen, erkalten lassen. Hauchfeine Würfel schneiden 3. Die Tomaten 2 Sek. in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser tauchen. So kann man die Tomate sehr einfach abziehen / schälen. Die enthäutete Tomate vierteln, und Kerne sowie inneres flüssiges Fruchtfleisch herausschneiden, sodass schöne Viertel übrigbleiben. Auf einem Crepe-Papier auslegen. Hauchfeine Würfel schneiden

5. Die Steinbuttfilets salzen und pfeffern und mit Limettensaft beträufeln. In einer mäßig erhitzten Pfanne mit Olivenöl glasig braten. 6. Die Kartoffelwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und dann die Hitze minimieren. Die Tomaten und Olivenwürfel sowie die Pinienkerne dazugeben. Mit Meersalz abschmecken. 7. Das Gemüse nun auf das Fischfilet legen und den Basilikum darüberzupfen.

Zutaten: Steinbuttfilet Meersalz Limettensaft Kartoffeln Tomaten Oliven Olivenöl Pinienkerne Basilikum Pesto

8. Die Pesto ist als Sauce anzulegen. Bei den Mengen der Zutaten

4. Oliven entkernen und ebenfalls in hauchfeine Würfel schneiden

ist Ihr Geschmack gefordert.

Mitten im verschlafenen Eppinger Ortskern, befindet sich die im Jahre 1483 erbaute Alte Ratsschänke, als Kleinod liebevoll restauriert. Dieses historische Restaurant befindet sich in zwei urigen, originalgetreuen Gewölbekellern, die zum mittelalterlichen Bestand des Gebäudes zählen. In den oberen Geschossen des historischen Altbaus befinden sich Räumlichkeiten für Ihre Familienfeier, Ihre Tagung oder Ihr Geschäftsessen, welches Sie in ruhiger, abgeschlossener Atmosphäre genießen können. Die großzügige Terrasse mitten in der Eppinger Altstadt lädt zum Verweilen und Entspannen ein. Lassen Sie sich bezaubern von mittelalterlichem Flair und kulinarischen Genüssen aus Alexander Stockers mediterran-regionaler Küche. Nach mehreren Wanderjahren in München, Stuttgart, Spanien und Berlin ist der gelernte Koch in seinem eigenen kleinen Restaurant in Eppingen sesshaft geworden. Zusammen mit seiner Frau Nadine Stocker, gelernte Sommelière und Hotelbetriebswirtin, betreibt er seit 2011 die Alte Ratsschänke mit viel Liebe und Engagement.

Alexander tocker Alte Ratsschänke

Alexander Stocker, Alte Ratsschänke, Eppingen

Hauptgericht

Kraichgauer Lammcarrée mit Lammleber, gebratenem Gemüse und Maispolenta 1. Das Lammcarrée vom Metzger Ihres Vertrauens parieren lassen, Fett ziselieren (spezielle Einschneidetechnik) mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit Rosmarin und etwas Knoblauch in Öl scharf anbraten. Anschließend, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist, im Ofen bei 150 °C garen. 2. Die Lammleber in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Zweig Thymian anbraten. 3. Kirschtomaten halbieren und auf der geschnittenen Seite anbraten, Bohnen putzen und in Salzwasser blanchieren, mit etwas Zwiebeln und Speck anschwenken. Den Frühlingslauch scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. In einem Topf den Gemüsefond zum Kochen bringen, salzen und den Mais-

gries dazugeben, etwa 45 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Grieß gequollen ist. Butter unterrühren. 5. Den Zucchini in Streifen schneiden und farblich abwechselnd in einem Metallring hochkant setzen, die Polenta in den mit Zucchini ausgelegten Ring füllen. Mit einem EL eine dünne Schicht Olivenöl in die Spalten zwischen die Zucchini fließen lassen. Bei 150 °C im Ofen 10 Min. ausbacken. 6. Die äußere Schale des jungen Knoblauchs vorsichtig einreisen und darauf achten, dass sich der Knoblauch sich am Strunk nicht von der Schale löst. Den Strunk mit einem Spieß aufspießen und im Fettbad ausbacken. Die Knolle je nach Dicke einschneiden, damit diese gar wird.

7. Das Ganze anrichten und mit Soße napieren.

Zutaten:

Für 4 Personen 4 Lammcarrées 1 Lammleber

1 Knolle jungen Knoblauch 1 Schale Bohnen 1 Schale Kirschtomaten 2 gelbe Zucchini 2 grüne Zucchini 4 Stangen Frühlingslauch Speck, Zwiebeln, Rosmarin, Thymian 320 g Maisgrieß 1 l Gemüsefond 40 g Butter Charlottenjus

Hauptgericht

Florian Hemrich, Andreas Cantzler, Hotel Restaurant Sonne, Bad Friedrichshall

Duo von der schwäbischen Sau auf Kartoffel-Petersilienpüree mit Möhren und Zuckerschoten

Zutaten:

Für 4 Personen

800 g Spanferkelkotelett 4 Schweinebäckchen (geräuchert und gepökelt) 6 - 8 festkochende Kartoffeln 2 Bund Krausepetersilie 1 Bund Blattpetersilie 7 Karotten 12 Fingermöhren 12 Zuckerschoten 2 TL Kümmel 200 ml Weißwein 800 ml Sahne 4-6 Schweinepfoten 3 Zwiebeln 100g Sellerie 1EL Tomatenmark 2 Zehen Knoblauch 200 ml Weizenbier 500 ml Rinderfond 1 l Rotwein Salz, Pfeffer, Zucker Rosmarin, Thymian

1. Sellerie, 2 Zwiebeln, Knoblauch und eine Karotte waschen, schälen und in daumendicke Stücke schneiden. Das geschnittene Gemüse mit den Schweinepfoten im Bräter scharf anbraten. Das Tomatenmark mit dazu geben, kurz mitrösten und das ganze mit Rotwein ablöschen. 2. Dann Knoblauch, Rinderfond, Weizenbier, Rosmarin und Thymian dazugeben und köcheln lassen. Nun abschmecken, durch ein Sieb passieren und gegebenenfalls abbinden.

3. In einem Topf mit Öl den Kümmel und eine kleingeschnittene Zwiebel anschwitzen. Mit Weißwein und Sahne ablöschen und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gegebenenfalls mit Mondamin abbinden.

4. Die restlichen Karotten waschen und schälen, in einem Topf mit Butter, Salz, Zucker anschwitzen und mit Sahne bedecken, weich kochen lassen und fein pürieren. 5. Kartoffeln, Petersilie waschen und schälen, in einem Topf mit Sahne weich kochen und zu Püree verarbeiten. 6. Nun die fein gehackte Petersilie unterheben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Butter abschmecken.

7. Die Zuckerschoten und die Fingermöhren waschen, schälen und in Salzwasser blanchieren. 8. Die Bäckchen in der dunklen Soße erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Schwarte vom Stielkotelett kreuzweise einschneiden und scharf anbraten. 9. Die beiden heißen Pürees mit einem Spritzbeutel auf den Teller dressieren, das glasierte Gemüse oben auf legen, das Fleisch neben ansetzen und jeweils die Soße an das Fleisch nappieren.

Das Sonne-Team

Hotel-Restaurant Sonne Gastlichkeit im Blut. So lässt sich das Credo der Familie Hemrich am besten beschreiben. Die drei Geschwister, Hotelmeisterin Alexandra, Restaurantfachfrau Daniela und Küchenmeister Florian Hemrich leben dies nun bereits in der dritten Generation der Sonne. Ergänzt wird das Team durch Küchenchef Andreas Cantzler. Der Küchenmeister gehört nach 8 jähriger erfolgreicher Sonnen-Tätigkeit ebenfalls schon fast zur Familie. Allen gemeinsam ist eine grundsolide Ausbildung mit anschließender Wanderschaft und Tätigkeit in unterschiedlichen Spitzenhäusern in Deutschland, Schweiz und Spanien. Hummerstübchen Düsseldorf, Frühsammers Berlin,Vista Hermosa Calador sind einige Namen darunter. Gemeinsam sind alle vier aber auch verwurzelt in der Region im Unterland. Diese spannende Mischung aus Weltoffenheit und Aufgeschlossenheit für neue Impulse, kombiniert mit der Verbundenheit und dem Respekt für Tradition und Handwerk spiegelt sich auf den Tellern und im herzlichen Umgang mit den Gästen wieder.

Der Küchenstil von Mike Glässing und sein Qualitätsanspruch sind stark von den Jahren in der Traube in Tonbach und bei Harald Wohlfahrt in der Schwarzwaldstube geprägt. Das Restaurant bezieht so viel Ware wie möglich aus der Region. Die Küche bietet alles, was das Herz eines anspruchsvollen Genießers erwartet: frische, junge, moderne und trotzdem regional orientierte Spezialitäten. Der Bib Gourmand im Guide Michelin bestätigt uns „eine sehr gute, vorzugsweise regionale Küche zu einem besonders günstigen Preis / Leistungsverhältnis“. Damit rangiert das Restaurant unter den Restaurants im Regierungsbezirk Stuttgart auf Platz 36, deutschlandweit ist es unter den 450 besten zu finden.

Mike lässing

Hotel-Restaurant Elefanten

Mike Glässing, Hotel-Restaurant Elefanten, Lauffen a.N.

Chartreuse-Parfait mit marinierter Ananas und Pesto von der Schokoladen-Minze

1. Sahne aufkochen, Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren und schaumig schlagen. Die heiße Sahne unterrühren, auf die schaumig geschlagen Eiermasse geben und im Wasserbad zur Rose abziehen (im heißen Wasserbad die Masse so lange aufschlagen bis sie dicklich wird und auf einem Holzlöffel, wenn man ihn durchzieht und daraufbläst, sich das Bild einer stilisierten Rose abzeichnet). Dann den Chartreuse unterrühren. Die ganze Masse im Eiswasser oder Kühlschrank abkühlen lassen und mit dem Handrührgerät aufschlagen bis die Masse steif wird. In eine gefrierfeste Form abfüllen und im Tiefkühlschrank für mind. 6 - 8 Std. gefrieren.

Dessert

Zutaten:

Für 4 Personen Parfait:

2. Für das Pesto, die gezupfte Minze mit den Pistazien, dem Tee, dem Puderzucker und Zitronensaft im Mörser oder im Mixer klein häckseln bis eine sämige Masse entsteht. 3. Die Ananas schälen, halbieren und den Strung entfernen, dann in kleine Würfel schneiden und mit etwas Puderzucker und Rum marinieren 4. Das Parfait in Scheiben schneiden, die marinierte Ananas mit einem Löffel anlegen und das Pesto mit einem kleinen Löffel punktweise oder als Strich an das Parfait legen.

5 Eigelb 125 g Zucker 70 ml Chartreuse 450 ml Sahne Marinierte Ananas: 1 reife Ananas 2 cl brauner Rum etwas Puderzucker Süßes Pesto: 40 g Schokoladen-Minze (nur Blätter, ohne Stiele) 6 EL Apfelsaft 2 EL Puderzucker 60 g Pistazien 1 Spritzer Zitronensaft

Schw채bischer Wald & Remstal

Gaildorf

Gschwend

Welzheim

Winnenden

Durch den

chw채bischen Wald...

Weinstadt

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Schorndorf

Lorch

Schwäbisch Gmünd

Heubach

Foto: Stadt Weinstadt

Kernen

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Limes Welzheim . Gaildorfer Bluesfest . Gschwender Musikwinter . Schwäbische Waldbahn . Kärcher-Museum . Limpurger Rind . Apothekergarten Waiblingen. Y-Burg Stetten . Skulpturenweg Weinstadt . Daimlerstadt Schorndorf . Kloster Lorch . Designstadt Schwäbisch Gmünd . Bike the Rock

Foto: Stadt Schwäbisch Gmünd

Foto: WTM GmbH Waiblingen

Waiblingen

Schwäbischer Wald & Remstal

Gschwend

Welzheim

Winnenden

Foto: Gilad Atzmon

Foto: Clemens Weller

Gaildorf

Seit 33 Jahren veranstaltet die Kulturschmiede Gaildorf das inzwischen weithin bekannte Gaildorfer Bluesfest. Internationale Bluesgrößen geben sich hier ein Stelldichein und haben Gaildorf zum Mekka des Blues gemacht.

Seit ungefähr einem Vierteljahrhundert gibt es den Gschwender Musikwinter, das kulturelle Highlight im Schwäbischen Wald. Namhafte Künstler aus den Bereichen Klassik, Jazz und Literatur geben sich hier jedes Jahr die Klinke in die Hand.

Foto: Limesinformationszentrum

Rekonstruiertes Westtor des Ostkastells von Welzheim und dem Südende des obergermanischen Limes. Die hervorragend restaurierten Überbleibsel aus der längst vergangenen Zeit des römischen Imperiums bieten informative Einblicke in das damalige Leben innerhalb eines Kastells, und über das Unesco-Weltkulturerbe Limes. Der archäologische Park ist ganztags ganzjährig geöffnet.

Foto: Alfred Kärcher GmbH & Co. KG

Wie hat sich Kärcher von der Gründung bis heute entwickelt? Was verbirgt sich hinter professioneller Reinigungstechnik? Diese Fragen beantwortet die Ausstellung im Kärcher-Museum in Winnenden. Original-Exponate und Installationen schaffen die Verbindung zwischen der Geschichte des Familienunternehmens und der faszinierenden Welt der Reinigung.

Kernen

Weinstadt

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Foto: Martin Ragati

99 Jahre nach ihrer Eröffnung und 22 Jahre nach ihrem Dornröschenschlaf dampft sie seit 2010 wieder hinauf zum Luftkurort Welzheim mit seiner vielgepriesenen Champagnerluft: Die Schwäbische Waldbahn. Als „eine der interessantesten und schönsten Bahnen des Schwabenlandes“ wurde die Schwäbische Waldbahn in der Festschrift anlässlich ihrer Eröffnung im Jahr 1911 tituliert. So ist die Bahn selbst ein touristisches Glanzlicht, sie führt aber auch zu sehenswerten Haltepunkten wie Schorndorf, Rudersberg oder Welzheim.

Lorch

Das Limpurger Weiderind ist die älteste Rinderrasse aus dem Gebiet des ehemaligen Königreichs Württemberg. Die Limpurger, auch „Leintäler“ genannt, waren - und sind auch heute noch - hauptsächlich im Welzheimer Wald und der Gegend zwischen Gaildorf und Schwäbisch Gmünd zu Hause. Schon im 19. Jhdt. lobte man, dass insbesondere die Limpurger Ochsen ein „ganz vorzüglich zartes, saftiges und wohlschmeckendes Fleisch“ liefern. Aufgrund seiner Seltenheit und seinem wichtigen Beitrag zur Biodiversität ist der Weideochse vom Limpurger Rind Passagier auf der Arche des Geschmacks von Slow Food.

Foto: Milerski

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Er ist zweifellos einer der romantischsten Plätze in der historischen Waiblinger Altstadt: der Apothekergarten. Zwölf Beete zwischen streng geometrisch angelegten Wegen enthalten Pflanzen, die nach den Heilwirkungen auf einzelne Organe geordnet sind.

Fotos: WTM GmbH Waiblingen

Wunderschöne alte Fachwerkhäuser prägen das Bild der Kernstadt. Waiblingen ist daher verdientes Mitglied der Deutschen Fachwerkstraße.

Waiblingen

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Heubach

Foto: Christian Reinhardt

Foto: Wildfeuer

Sie ist das Wahrzeichen des Weinortes Kernen-Stetten im Remstal. Die YBurg. Mitten in den Weinbergen gelegen, findet an ihrem Fuß jedes Jahr der kulinarische Weinweg und diverse Kleinkunst-Veranstaltungen statt.

Fotos: Stadt Weinstadt

Kunst und Natur sind in Weinstadt im Einklang. Erleben Sie bei einem Spaziergang durch die Weinberge die Kombination von Natur und Kunst. Künstlerisch wertvolle Skulpturen säumen den Weg zwischen Landschaft und Weinbergen in Schnait und Strümpfelbach.

Schwäbischer Wald & Remstal

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Foto: Treverer

Foto: Tourismus-Marketing GmbH Baden-Württemberg

Schorndorf erfreut sich landesweit großer Berühmtheit: Im Jahr 1834 kam hier Gottlieb Daimler, der Erfinder des „leichten, schnelllaufenden Benzinmotors“ zur Welt. Deshalb wird die Stadt auch von vielen Menschen als die „DaimlerStadt“ bezeichnet.

Lorch war ein Grenzort in der Antike zum freien Germanien und zur Nachbarprovinz Raetien. Ein rekonstruierter Wachturm in herrlicher Aussichtslage und der Nachbau eines Teils der Grenzbefestigung in Holzbauweise erinnern an die römische Vergangenheit Lorchs. Von einer Anhöhe über der Stadt Lorch grüßt erhaben die einstige Benediktinerabtei. Noch immer strahlt die mächtige, im romanischen Stil erbaute Klosterkirche mit ihrem eindrucksvollen gotischen Chor eine würdevolle Stille klösterlicher Besinnlichkeit aus.

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Schwäbisch Gmünd und das Thema Design haben eine lange Tradition. Ursprünglich stark vom Gold- und Silberhandwerk geprägt, setzte sich seit 1776 eine Entwicklung in Gang, die Schwäbisch Gmünd heute rein rechnerisch zur Region mit der europaweit höchsten Designerdichte macht.

Foto: Touristik und Marketing GmbH Schwäbisch Gmünd

Hier ein mehrfach ausgezeichnetes Abschlussprojekt der Hochschule für Gestaltung: „Grenzenloses Wohnen“ (Thalia Knaup).

Steinerne Zeitzeugen aus über acht Jahrhunderten reihen sich auf dem Schwäbisch Gmünder Marktplatz nebeneinander.

Als 2001 einige Heubacher Mountainbiker dem Bürgermeister die Offerte machten in Heubach ein Hobbymountainbikerennen durchzuführen, ahnte niemand, dass bereits drei Jahre später ein Bundesligarennen mit E1 Status (höchste Klassifikation) durchgeführt wird. Heute ist „Bike the Rock“ ein alljährliches internationales Radsport-Spektakel mit über 10.000 Besuchern.

10 Monate wurde intensiv geplant, saniert, modernisiert und grundlegend umgebaut. Am 1. Juni 2011 war es dann endlich soweit: das Restaurant im Congress-Centrum Stadtgarten wurde wieder eröffnet. Unter neuer Leitung, in neu gestalteten Räumen, mit einem in Schwäbisch Gmünd bislang einzigartigen Konzept und mit neuem Namen: GRIEN.

GRIEN - altdeutsch für Grün - zeichnet sich als Brückenschlag zum Park, der Location und der kulinarischen Vielfalt mediterraner Lebensweise, die mit Kräutern und frischesten Zutaten und nicht zuletzt der wahren Herzlichkeit sich hier ein StellDichein gibt. Zusammen ergibt sich ein harmonisches Ganzes, das man erlebt und schmeckt. Eine moderne, zeitgeistige Gastronomie verbindet hier ungezwungen und spürbar eine Konzeption der Offenheit. Ob Show-Küche, Grien-Bar, Cigar-Lounge oder das großzügige Restaurant auf zwei Ebenen, hier standen die Länder des Mittelmeers Pate. „Wir nennen es COOKATAINMENT“, so Initiator und Pächter Ralph Hilse. „Unsere Küche komponiert liebevoll leichte und kreative Gerichte mit den Produkten der MittelmeerRegionen. Bekannte oder klassische Gerichte dieser Landstriche werden hier auf eine ganz neue Art und Weise in Szene gesetzt – viel Kräuter, Gewürze und Olivenöl - eben alles frisch.“

Ralph Hilse, Restaurant Grien, Schwäbisch Gmünd

Vorspeise

Zutaten:

Für 4 Personen

500 g Thunfischfilet im Ganzen 400 g Herzmuschelfleisch 300 g Miesmuschelfleisch 200 g Pulpo, gekocht

Rosa gebratener Thunfisch

3 Fleischtomaten

auf einem Meeresfrüchte-Sugo, gerösteten Artischocken und Lavendelschaum

1 Zucchini

1 Paprika, gelb 1 Artischocke, groß 5 Schalotten 10 Pfefferkörner, schwarz 0,5 l Fischfond

1. Schalotten in Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl glasig schwitzen, den Thymian, gestoßene Korianderkörner, gestoßene Pfefferkörner und etwas Salz hinzugeben und im Anschluss mit Pernod und Weißwein ablöschen und auf ein Drittel reduzieren bis genügend „Kraft“ im Fond ist. Durch ein Sieb passieren und bei Seite stellen. 2. Die Muscheln in einen vorher stark erhitzten Topf mit Deckel geben und mit etwas Olivenöl und etwas Weißwein dünsten. 3. Die Muscheln auslösen. Die Zucchini in Rauten schneiden und kurz in Olivenöl anbraten ohne Farbe zu geben. Die Paprika vierteln und schälen und wie mit den Zucchini verfahren. Die Tomaten mit Wasser überbrühen, schälen und ebenfalls in Rauten schneiden. Somit haben Sie ein farbenfrohes Gemüse-Potpourri für das Gericht.

4. Die Artischocke schälen, bis Sie auf das Herz stoßen. Vorsichtig die „Haare“ im Inneren der Frucht mit einem Löffel entfernen und das „Herz“ mit einer Zitrone einreiben, damit es nicht oxydiert. Danach in Streifen schneiden und kross ausbraten. 5. Den Thunfisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig scharf und kurz anbraten, damit dieser seine Glasigkeit behält. Kurz vor Ende des Bratprozesses geben Sie einen Zweig Thymian und eine gequetschte Knoblauchzehe als Aromaten hinzu. Dann den Fisch im 70 °C vorgeheizten Backofen auf einem Rost bereitstellen. 6. Die separat angeschwitzten Gemüse geben Sie nun mit den Muscheln in tiefe Teller und setzen den in Scheiben geschnittenen Pulpo darauf. Falls Sie frischen Pulpo kaufen, kochen Sie diesen vorab in Wasser, einem Schuss Essig, Lorbeer und Pfefferkörnern, bis

0,2 l Weißwein, trocken 0,05 l Pernod oder Pastis 20 g Korianderkörner 0,2 l Olivenöl Thymian, frisch Lavendel, frisch oder getrocknet Salz er weich ist. Dies kann bis zu 4 Std. dauern, je nach Größe des Tieres. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und die Saugnäpfe und die Haut abziehen. Nun arrangieren Sie Fischfilets auf das Potpourri und setzen einige kross gebackene Artischockenstreifen oben auf. 7. Den Sugo nun zum Kochen bringen und mit dem Olivenöl mittels Zauberstab aufmixen, sodass ein leckerer Schaum entsteht, den Sie nun um das Gericht geben können. Mit frischem Lavendel vollenden und genießen.

Hauptgericht

Hans-Peter Vogel, Deutscher Kaiser Hotel & Gasthof, Heubach

Zutaten:

Für 8 Personen Kalbsfleisch:

1.5 kg Kalbskeulenfleisch 150 g Butter 9 EL Mehl Fleischbrühe ¼ l Weißwein 1 Eigelb 0.2 l saurer Rahm

Eingemachtes Kalbsfleisch an Rahmsauce mit Bandnudeln und frischen Campignons

kleine Spickzwiebel Lorbeerblatt 3 Nelken Salz Pfeffer Beilage: Bandnudeln Garnitur: Champignons Petersilie Karottenfäden

1. Das Kalbsfleisch in ungefähr daumengroße Stücke schneiden und in Butter leicht anschwitzen. Danach das Fleisch mit dem Mehl stäuben. 2. Spickzwiebel fein schneiden und dazugeben. Das Fleisch mit der Fleischbrühe und dem Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben. Dann langsam auf kleiner Hitze ca. 1,5 Std. kochen, bis das Fleisch zart ist.

3. Vor dem Anrichten den sauren Rahm und das Eigelb in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Mit feinen Bandnudeln servieren. Mit frischen Champignons, Petersilie und Karottenfäden garnieren.

Joannis Malathounis, Restaurant Malathounis, Kernen i.R.

Hauptgericht

Zutaten:

Für 4 Personen

500 g Schweinebacken 300 g Schweinefilet (Mittelstück) 50 g geriebener Kefalograviera (ersatzweise reifer Pecorino) 2 Zehen Knoblauch 2 kleine rote Zwiebeln (in feinen Streifen) 200 g kleine geschälte Schalotten 100 g gekochte Maiskörner 4-6 EL Maisgrieß 1 EL Tomatenmark etwas Butter 40 ml Olivenöl 1,25 l ungesalzene Gemüsebrühe 500 ml Wasser 500 ml trockener Rotwein 100 ml trockener Weißwein

Stifado

50 ml Wermuth 1 Stange Zimt

vom Schwäbisch-Hällischen Eichelschwein

2 Gewürznelken 1 Msp. Kreuzkümmel 2 Lorbeerblätter

1. Die Schweinebacken im Olivenöl scharf anbraten, die Zwiebeln und das Tomatenmark dazugeben und mitdünsten. Mit dem Rotwein 2-3 Mal ablöschen und jedes Mal reduzieren lassen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, den Koblauch dazugeben, vorsichtig salzen, pfeffern und mit geschlossenem Deckel bei 100 °C im Ofen ca. 3-4 Std. garziehen lassen. Je nach Größe der Backen. Aus dem Ofen nehmen, das Fleisch ausstechen und die Gewürze zufügen. Ca. 20 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen und dann durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce sollte nicht zu dick sein, eher wie ein Fond. Die Backen mit den Datteln in die Sauce geben und warm halten. 2. Das Schweinefilet mit dem Sesam, der Zitronen und Orangenschale einreiben, pfeffern

und fest in Klarsichtfolie einrollen. Noch besser – vakuumieren. Bei 65 °C im Wasserbad ca. 12-15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und an einem warmen Ort noch 10 Minuten ruhen lassen.

Salz, Pfeffer etwas Orangen- und Zitronenabrieb Datteln frische Minze Sesam Safranfäden

3. Schalotten im Olivenöl anschwitzen und mit dem Weißwein und dem Wermuth ablöschen. Komplett reduzieren lassen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, Safran zugeben und nicht zugedeckt langsam bissfest garziehen lassen. Salzen und pfeffern. Die Temperatur erhöhen, damit die Flüssigkeit verdampft. Mit etwas Butter glasieren. 4. Mit Wasser und Maisgries eine klassische Polenta kochen. Diese sollte cremig werden. Wenig salzen, pfeffern und die Butter und die

Maiskörner unterrühren. In Portionsförmchen abfüllen und mit dem Käse bestreuen. Leicht gratinieren. 5. Das Schweinefilet in 4 Stücke aufschneiden und mit den Backen, den Schalotten, den Datteln und der Minze dekorativ anrichten. Die Polenta getrennt dazu reichen.

Hauptgericht

Bernd Bachofer, Restaurant Bachofer, Waiblingen

Zutaten:

Für 4 Personen

Niedrigtemperatursalm: 500 g Bio Salm-Filet vom Mittelstück 1 sehr reife Avocado 1 Mokkalöffel Wasabi-Paste 2 Spritzer asiatisches Sesamöl Saft und Abrieb von 1 Limette frischer Koriander frischer Thai-Basilikum 1 TL Limetten-Olivenöl Sushi Gewürzmischung Piment Espelette Somen Nudeln: 250 g feine Somennudeln 6 Shiitake Pilze Sojasprossen Eingelegter Sushi-Ingwer Helle Sojasauce geschälter und gerösteter weißer Sesamsamen Caipirinha-Schaum: 120 g TK-Erbsen 2 cl Cachaca

Niedrigtemperatursalm auf Wasabi-Guacamole mit japanischen Somennudeln und Caipirinha-Schaum

2 Limetten ½ Bund Minze 1 EL brauner Rohrzucker 4 cl Limetten-Olivenöl

Schluss die fein gehackten Kräuter unterheben. Die Guacamole sollte lauwarm serviert werden.

Zucker, Fleur de Sel 1 Msp. Sojalecithin

1. Den Lachs in gleich große Mittelstücke schneiden und mit Limetten-Olivenöl einreiben. In einem 80 °C warmem Umluftofen ca. 14 Minuten garen. Der Fisch sollte zum Schluss in der Mitte extrem glasig sein. 2. In der Zwischenzeit die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit dem Limettenabrieb, dem Limettensaft, der Wasabi-Paste, dem Oliven-Limettenöl und dem Sesamöl kurz und schnell mixen. Zum

3. Die Somennudeln kurz in kochendem Salzwasser garen und kalt abschrecken. Die Pilze in Streifen schneiden und in der Pfanne mit wenig Traubenkernöl schnell zusammen fallen lassen. Die Nudeln zugeben und erhitzen. Mit einem Teelöffel Sojasauce ablöschen und etwas fein gehackten Sushi-Ingwer sowie den Saft vom Ingwer und die Sojasprossen zugeben. Zum Anrichten die Nudeln mit einer Gabel aufdrehen und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. 4. Für den Caipirinha-Schaum die Erbsen in kochendem Wasser mit gleichen Teilen Salz

und Zucker ca. 5 Minuten blanchieren. Die Erbsen abschütten und eiskalt abschrecken. Das Kochwasser auffangen. Die Limetten vierteln und in einem Gefäß mit den grob gehackten Minzblättern, dem braunen Zucker und dem Cachaca vermischen. Alles mit einem Stößel zerstampfen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. 5. Das Kochwasser der Erbsen auf die Hälfte einkochen lassen und den Caipirinha darauf passieren. Alles kurz aufkochen lassen und anschließend mit den Erbsen und dem Öl in einem Küchenmixer gut durchmixen. Durch ein feines Sieb passieren und zum Anrichten mit einer Prise Sojalecithin schaumig aufmixen. Zum Anrichten den Fisch halbieren und mit dem Sushi-Gewürz und dem Piment betreuen.

Bernd Bachofer, Restaurant Bachofer, Waiblingen

Hauptgericht

Bernd Bachofer Restaurant Bachofer

Warmes Gelbflossenmakrelen-Maki mit Ingwer-Ananas-Kürbis und Kürbiskernöl

Bernd Bachofer hat sich über viele Jahre hinweg im Restaurant zum Hirschen in Fellbach einen Stern erkocht und lässt sich vor allem durch die japanische und südostasiatische Küche inspirieren. Viele Ideen brachte er von seinen Reisen in ferne Länder mit. Seine kreativen Gaumenfreuden haben dafür gesorgt, dass sich dieses Gourmet-Restaurant schnell bei den Feinschmeckern etabliert hat.

Zutaten:

Für 4 Personen

Gelbflossenmakrelen-Maki: 400 g Gelbflossenmakrelen-Filet

1. Den Kürbis schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die übrigen Abschnitte für die Sauce zurückbehalten.

Kürbiswürfeln - schneiden. Zum Schluss mit in die Kürbissauce geben.

2. Die Schalotte und den Ingwer in kleine Würfel schneiden und in wenig Sojaöl hell anschwitzen. Die Reste vom Kürbisfleisch zugeben und mit anschwitzen. Alle Gewürze sowie den Zitronenthymian mit hinein geben und anbraten. Nun mit Weinbrand und Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit dem Geflügelfond auffüllen und nochmals kräftig reduzieren lassen. Die Sahne und die Crème fraîche zugießen und nochmals aufkochen lassen. Die Sauce kräftig mixen und durch ein feines Sieb passieren.

4. Für die Maki-Rolle die Gurke schälen und die Enden weg schneiden. Nun in 3 gleichmäßige Stücke vertikal schneiden. Mit einem scharfen Messer nun vorsichtig einen dünnen zusammenhängenden „Mantel“ vom äußeren Gurkenfleisch schneiden. Die Gurkenabschnitte nun leicht salzen, damit sie elastisch und geschmeidig werden. Mit einem Nori Blatt belegen, grob gehackte Asia-Kräuter einstreuen und das Fischfiletstück einpassen. Mit den gehackten Ingwerstückchen belegen und straff einrollen. Zuerst in Klarsichtfolie und danach in Alufolie wickeln und eng zusammen drehen.

3. Die Kürbiswürfel in Sojaöl weich anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zur aufgemixten Sauce geben. Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in gleichmäßig große Würfel - entsprechend den

5. Mit der Folie ca. 5 Min. in simmerndes Wasser geben und ausgepackt in dicke Tranchen schneiden. Der Fisch sollte innen noch fast roh sein - aber warm!! Die Tranchen auf dem Kürbis anrichten und mit wenig Kürbiskernöl servieren.

1 Salatgurke, frischer Koriander frischer Thai-Basilikum japanischer Bergpfeffer 1 TL eingelegter Sushi-Ingwer 1 Nori Blatt, geröstet Ananas-Kürbis: 1 TL weißer Sesamsamen 250 ml Sojaöl zum Ausbacken 200 g Muskatkürbisfleisch 1 Babyananas, 1 Schalotte 1 kleine Ingwerwurzel je 1 Msp. Garam Marsala, getrockneter Chili und Kurkuma 4 Zweige frischer Zitronenthymian frisch gemahlene Muskatnuss 4 cl Weinbrand, ¼ l Sauvignon Blanc

¼ l Geflügelfond ¼ l frische Sahne, 1 EL Crème fraîche gemahlener Kubebenpfeffer Fleur de Sel, Kürbiskernöl

Seine Ausbildung begann Markus Elison 1991 im Restaurant „Kranz“ im südbadischen Lörrach an der Schweizer Grenze bei Günther Roßkopf. Über mehrere Stationen kam er in die „Villa Hammerschmiede“ im Pfinztal, die nach eigener Aussage seine prägendste Zeit war. Unter dem damaligen Küchenchef Markus Nagy, lernte er die Geheimnisse der Spitzenküche kennen. Dort lernte er auch seine zukünftige Frau Tanja kennen. Um mehr Zeit für seine, inzwischen gewachsene, Familie zu haben, wechselte Markus Elison in die Hotelerie und verbrachte mehrere erfolgreiche Jahre als Küchenchef im Hotel „Mercure Stuttgart-Sindelfingen an der Messe“

Danach lachte ein neues Abenteuer: Seit 2009 heißen Markus und Tanja Elison ihre Gäste, nun im eigenen Restaurant, der „Herrengass“ und im Bistro „Schublad“ willkommen. Im Restaurant „ Herrengass“; dem ehemaligen Baustoffhandel der Gschwender, sitzen die Gäste umgeben von Kunst und Kultur. Denn Kultur beginnt bei Markus Elison auf dem Teller. Ausgewählte regionale Produkte, die Liebe zum Detail und die Bereitschaft zu ständigen Innovationen sind wohl die wichtigsten Zutaten in seiner Küche.

Markus lison und seine „Herrengass“

Im Bistro „Schublad“, dem ehemaligen Kolonialwarenladen, können Sie in gediegener Atmosphäre schwäbische Leckereien, von der Maultasche, über Zwiebelrostbraten bis zu geschmorten Bäckchen vom Hällischen Landschwein, genießen.

Markus Elison, Restaurant Herrengass, Gschwend

Hauptgericht

Kross gebratenes Wolfsbarschfilet in Orangenbuttersauce auf Gewürz-Couscous und geschmortem Chicorée 1. 8 Orangen auspressen, ¾ des Safts auf 1/5 reduzieren. 1 Msp. Cayenne-Pfeffer und 250 g Butter untermontieren. Etwas von dem frischen Saft zugeben. 2. Die Paprikas schälen und in feine Würfel schneiden. Dann in Olivenöl mit der geschälten Knoblauchzehe und dem Rosmarin und Thymianzweig anschwitzen. Mit dem Geflügelfond ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann den Topf mit Alufolie dicht verschließen. Die Masse ca. 5 Min. quellen lassen. Danach mit Salz, Pfeffer, der Chilisauce und dem Essig abschmecken. Zum Schluss etwas Koriander unter die Masse geben und im Ring anrichten. 3. Die einzelnen Chicoreeblätter lösen auf 7 8 cm Länge schneiden. Die Orangen auspressen. Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Chicoreeblätter zugeben und kurz anschwitzen. Mit Salz abschmecken und den Zucker zugeben. Mit dem Orangensaft ablöschen und den Chicorée weich schmoren.

4. Den Wolfsbarsch in 120 g-Stücke portionieren. Die Hautseite in 1 cm-Abständen ca. 1 mm tief einschneiden, mit Salz würzen. Das Öl in die heiße Pfanne geben, den Wolfsbarsch auf der Hautseite einlegen und andrücken, so dass der Fisch sich nicht wölben kann. Nach ca. 3 Min. den Fisch umdrehen und ca. noch 30 Sek. auf der anderen Seite braten. 5. 5-6 Blätter des geschmorten Chicorée sternförmig auf den Teller legen. Den Couscous in einen Ring mit ca. 6 cm Durchmesser und 4 cm Höhe einfüllen, fest drücken und in die Mitte auf den Chicorée setzen. Die Orangensauce auf den Chicoree verteilen und den Fisch auf den Couscous setzen. Als Dekoration kann man ein Paar Chilifäden auf den Fisch setzen.

Zutaten:

Für 6 Personen Wolfsbarsch:

800 g Wolfsbarschfilets 2 EL Olivenöl Orangenbuttersauce: 8 Orangen 1 Msp. Cayenne-Pfeffer 250 g Butter Gewürz-Couscous: Je 1 Paprika rot, gelb 1 Knoblauchzehe Rosmarinzweig, Thymianzweig 150 g Geflügelfond Chilisauce und Reisessig (Asialaden) oder Holunderblütenessig ( Vertrieb über Restaurant Herrengass) Etwas Koriander

Tipp: Für dieses Gericht eignen sich auch wunderbar Brassenfilets oder Riesengarnelen. Wer keinen Fisch mag, kann auch gerne auf Entenbrust umschwenken. Den Couscous kann man auch kalt mit etwas mehr Säure als Salat servieren.

Geschmorter Chicorée: 3 gelbe Chicorée 2 Orangen 120 g Butter 1 EL Zucker

Ernst Karl Schassberger, Romantikhotel Schassberger, Ebnisee

Zweierlei vom Kalb auf Frühlingsgemüse, Welzheimer Edelschinken und Croustini von Mairitterling

Ernst Karl Schassberger

Romantikhotel Schassberger Ernst Karl Schassberger ist staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt, Küchenchef und Inhaber des Romantikhotels Schassberger Ebnisee. Seine Kochkunst erlernte er auf verschiedenen Sterne-Koch-Stationen im In- aber vor allem im Ausland. Seine dreijährige Ausbildung absolvierte er bei Lothar Eiermann im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe in Zweiflingen. Anschließend zog es ihn weiter in den Westen, in das Genießerland Frankreich, zu Pierre und Michel Troisgros nach Roanne. Dort macht er eine weitere kulinarische Zwischenstation bei Michel Guerard im Les Pres d’Eugenie, bevor er weiter in den Süden, nach Spanien, reiste. Als „Commis de Cuisine“ arbeitete er dort bei Juan-Maria Arzak in San Sebastian. Dann folgte wieder ein Aufenthalt in Frankreich, bei Gerard Boyer, im Les Crayeres in Reims und anschließend eine kulinarische Reise nach Monaco: Beim namhaften Alain Ducasse, erster und einziger Cuisinier, der zeitgleich dreimal die Höchstwertung von drei Sternen für seine Kochkunst erhielt. Neben diesen westlichen Küchenstationen war Ernst Karl Schassberger aber auch auf der östlichen Halbkugel unterwegs, um bei zahlreichen Praktika in Shanghai, Ritz-Carlton, in Peking, Palace-Hotel, in Hong Kong, Repulse Bay, Mandarin Oriental, Regent und in Singapore, Raffles-Hotel und WestinStamford, der asiatischen Kochkunst näher zu kommen. Wieder am Ebnisee angekommen ist er nun seit 2003 Geschäftsführer des Romantikhotels, das er auch umgebaut und modernisiert hat und gemeinsam mit Schwester Ulrike erfolgreich als Romantikhotel Schassberger fortführt. Kleiner Tipp: Wer einmal in Fellbach unterwegs ist, sollte unbedingt im von Nese San-Schassberger geführten Restaurant „Esszimmer“ oder im Cafe Dolce Vita – beides im Fellbacher Rathaus – vorbeischauen. Auch dort bekommen Sie Schassberger‘sche Qualität geboten.

1. Das Kalbshack mit Weinbrand, Portwein, Trüffelöl, Salz und Pfeffer abschmecken und ins Gefrierfach geben. Den Kalbrücken parieren und für eine Roulade plattieren und kaltstellen. Die Mairitterlinge säubern und mit dem Schinken grob zerkleinern. Schalotten in einer Pfanne in Olivenöl dünsten. Mairitterlinge zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben und den Schinken und die Petersilie unterheben. 2. Das gut durchgekühlte Kalbshack in der Küchenmaschine im Foodprozessor sehr fein hacken und langsam die Sahne beigeben, so dass eine cremige Farce entsteht. Nun die ausgekühlte Pilzmischung unterheben und mit dem leicht gewürzten Kalbsrücken eine Roulade herstellen. In Alufolie eindrehen. 3. Vor dem Servieren im Backofen auf einem Gitter bei ca. 170 °C für ca. 15 Min garen oder auf eine Kerntemperatur von ca. 56 °C garen. 5 Min. ruhen lassen und schräg aufschneiden. 4. Das Kalbsfilet parieren und leicht würzen. In einer Pfanne mit Pflanzenöl von allen Seiten gleichmäßig anbraten und auf einem Küchengitter bei 170 °C für ca. 15 Min garen oder auf eine Kerntemperatur von ca. 54 °C. Danach ca.

5 Min. ruhen lassen, aufschneiden und mit etwas Fleur de Sel und geschrotetem Pfeffer bestreuen. 5. Alles Gemüse schälen, waschen und in etwa gleichgroße Stücke schneiden. In einer Pfanne in Olivenöl kurz anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 4 EL Wasser beigeben und mit Deckel weichgaren.

Hauptgericht

Zutaten:

6. Die Mairitterlinge säubern und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten würfeln und in Olivenöl dünsten, Pilze beigeben und rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen und den Ziegenkäse mit Parmesan und gehackter Petersilie untermengen. Butter schmelzen und den Brickteig damit einpinseln. Dünne Rollen formen (ca. 1cm dick, auf ein Backblech geben, mit Butter bepinseln und bei 170 °C ca. 10 15 Min. goldbraun Backen. Schräg aufschneiden.

Für 4 Personen Involtini:

200 g Kalbsrücken 100 g Kalbshack 30 g gekochter Schinken 1 EL gehackte Schalotten Olivenöl 50 g Pilze Mairitterling 1 TL gehackte Petersilie 40 g Schlagsahne Weinbrand, Portwein, Trüffelöl, Salz, Pfeffer Kalbsfilet: 300 g Kalbsfilet Salz, Pfeffer, Pflanzenöl Frühlingsgemüse: 4 Stangen grüner Spargel 8 junge Möhren 1 Kohlrabi 60 g Mairitterlinge 2 Stangen Frühlingslauch Olivenöl, Salz, Pfeffer Croustini von Mairitterling: 1 Blatt Brickteig(Feinkostgeschäft) 100 g Mairitterlinge 1 Schalotte 30 g Ziegenfrischkäse 1 EL geriebener Parmesan 1 TL gehackte Petersilie Butter Garnitur: 4 dünne Scheiben Welzheimer Edelschinken / l Kalbsjus

Frische Gartenkräuter als Dekoration Fleur de Sel mit geschrotetem Pfeffer

Ein Gedanke, zwei Menschen. Es verging nicht viel Zeit, als wir damals merkten, das könnte klappen. Nein, besser gesagt: Das wird klappen. Wir beide, Michael Dietl und Sascha Wolter, saßen zusammen auf der anderen Seite der Welt in einer Bar, nämlich in Sydney / Australien, was der Beginn für eine tiefergehende und wahrscheinlich auch außergewöhnliche Freundschaft war. Durch unser Philosophieren über Gastronomie, das Erkennen von gegenseitigen Ergänzungen und Gemeinsamkeiten bildete sich das nötige Vertrauen über gemeinsame Wege in Form einer Selbständigkeit zu sprechen. Aus den Worten wurden recht schnell Taten, und so sahen wir uns in Backnang wieder. Was natürlich die Frage mit sich zieht: Warum Backnang? Die Antwort: Uns war es weniger wichtig wo, vielmehr zählte, dass es passiert. Der Rest ist Geschichte. Das junge Unternehmen Backnanger Stuben gibt es nunmehr seit Februar 2010. Wir stehen seither für Dynamik, Qualität, jede Menge Herzblut, jugendlichen Charme und Esprit. Ergänzend möchten wir erwähnen, dass Backnang uns viel bietet, und wir aus den verschiedensten Gründen froh sind, hier zu sein. Außerdem ist Backnang in der Hinsicht sozusagen ein neuer, offener Markt, den wir mit unserem Stil und unserer Art erschlossen haben. Den Freiraum zu besitzen, frei denken zu können war und ist uns sehr wichtig. Das können wir hier, und da wir gastronomisch als Neulinge in diese Stadt gekommen sind, besuchten uns von Anfang an viele neugierige Gäste. Was noch schöner ist, sie kommen gerne immer wieder. Nach 505 Tagen Selbstständigkeit hat man viel erlebt und schaut gern zurück. Und gerne nach vorne. Im Laufe der Zeit entwickelten wir für uns eine Art von Fundament, eine Philosophie, basierend auf unseren Charakteren, unserem gemeinsamen Stil und natürlich durch die Einflüsse unserer Gäste und all den lieben Menschen, die uns tagtäglich unterstützen und uns dabei helfen, Großes zu leisten. Danke. Dieses Fundament nennt sich bei uns „der Gedanke“ und wird von uns wie folgt in Worte gefasst.

Der Gedanke Individualismus bedeutet für uns, bereits Gelerntes anzuwenden, zu hinterfragen und sich dadurch unabhängig von Moden und Trends in seinem eigenen Stil weiterzuentwickeln. Unser Motor dabei ist die Liebe zum Detail, die wir handwerklich mit unserem Ideenreichtum, frischesten Zutaten und unserem jugendlichen Charme umsetzen. Kreativität bedeutet für uns nicht, Verrücktes zu tun, sondern Kontraste zu entdecken, die harmonieren. Nach vielen Jahren Berufserfahrung in Restaurants geschätzter Kollegen im In- und Ausland sind wir froh und dankbar, jeden Tag unsere Ideen mit unserem Team umsetzen zu können. Ihr Michael Dietl und Sascha Wolter

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Bartholomä

Über den

Geislingen

Kuchen

Foto: Landhotel Wental

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Bad Überkingen

Bad Boll

Schlat

Salach

Göppingen

Adelberg

Wäschenbeuren

...ins Foto: Ustill

ilstal

Foto: Burgrestaurant Staufeneck

Weißensteiner Schloss . Wental . Burg Helfenstein . Arbeitersiedlung Kuchen . Therme Bad Überkingen . Therme Bad Boll . Streuobstwiesen . Champagnerbratbirne . Burg Staufeneck . Freilichtspiele Adelberg . Wäscherschloss

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Kuchen

Bad Überkingen

Fotos: KAGE Mikrofotografie, Institut für Wissenschaftliche Fotografie

Kristallbild Vitamin C

Lauterstein

Foto: Landhotel Wental

Schloss Weißenstein, 1241 erstmals erwähnt, ist heute als Hochburg der Mikrofotografie weltweit bekannt. Die Mikrofotografie enthüllt die genialen Strukturen, die Komplexität und Vernetzung einer unsichtbaren Welt. Sie macht uns die Schönheit und Sensibilität des Lebens sichtbar.

Das Wental befindet sich auf der Hochfläche der Ostalb, unweit des Steilabfalls zum Albvorland (zwischen Heubach und Steinheim bei Bartholomä). Wanderer und Erholungssuchende finden in den umliegenden Wäldern und Heidelandschaften sowie in den Landschafts- und Naturschutzgebieten eine seltene Vielfalt botanischer Raritäten. Hier hat die Natur etwas geschaffen, das für jeden Naturfreund eine Augenweide darstellt

Salach

Göppingen

Adelberg

Wäschenbeuren

Foto: Jan Urbaczek

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Foto: Michael Russ

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Fotos: Gemeinde Kuchen

Die Burg Helfenstein ist eine um 1100 von Eberhard von Helfenstein erbaute Burganlage oberhalb der Stadt Geislingen. Sie zählte durch ihre imponierende Größe zu den bedeutendsten des Landes. Sie war Stammsitz der Grafen von Helfenstein, die aus der Gegend stammten und in Verbindung mit den Stauferkaisern Bedeutung erlangten.

Die Historische Arbeitersiedlung Kuchen wurde vom Fabrikanten Arnold Staub in Auftrag gegeben und in den Jahren 1858 bis 1887 in Kuchen erbaut. Die Arbeitersiedlung zählt zu den interessantesten Anlagen dieser Art in Mitteleuropa. Heute sind 27 moderne Wohnungen in der Anlage vorhanden, im ehemaligen Bad- und Waschhaus befindet sich ein Kindergarten. Der zentrale Platz der Anlage mit den Straßen der Arbeitersiedlung wurden neu gestaltet.

Lauterstein

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Foto: Dr. Eugen Lehle

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Foto: Gemeinde Bad Boll

Bad Überkingen gilt nicht nur wegen seiner zauberhaften Lage als „Kleinod unter den Bädern“. Auch durch die vorzügliche Qualität seiner Mineralquellen ist es seit dem 12. Jahrhundert bekannt und heute schon ein Geheimtipp unter den Badekurgästen.

Mit den drei ortsgebundenen Heilmitteln Thermalmineralwasser, Boller Jurafango und der Schwefelquelle verfügt Bad Boll über beste Voraussetzungen für einen erfolgreichen Kuraufenthalt.

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Schlat

Salach

Göppingen

Foto: Slow Food Deutschland e.V.

Bad Boll

Adelberg

Wäschenbeuren

Besonders die Champagner Bratbirne ist weltweit populär geworden. Bereits 1760 wurde die Herstellung von exquisitem Schaumwein aus der berühmten Obstsorte Champagner Bratbirne urkundlich beschrieben. Heute ist die Schlater Manufaktur Jörg Geiger ein rennomierter Name für dieses besondere Getränk. Aufgrund ihrer Seltenheit und ihrem wichtigen Beitrag zur Biodiversität ist diese Birnensorte ein Passagier der Arche des guten Geschmacks von Slow Food.

Weit über die Gemeindegrenzen hinaus hat sich das Schlater Obst einen Namen gemacht. Ob Erdbeeren, Kirschen, Zwetschgen, Mirabellen, Birnen, Äpfel oder Beerenobst - in der Gemeinde engagieren sich viele Landwirte und Betriebe für die süßen Früchte – und die edlen Tropfen die daraus hervorgebracht werden können.

Feines aus Obst 101

Bartholomä

Die Burg Staufeneck ist ein Ort der Geschichte und des Genusses. 1080 von den Staufern erbaut, wechselt sie über die Jahrhunderte mehrmals den Besitzer. Heute ist Burg Staufeneck ein 5-Sterne-Hotel mit Restaurant und zählt fortwährend zu den besten 30 Deutschlands.

Geislingen

Kuchen

Bad Überkingen

Foto: Martin Paule, www.mp-foto.de

Lauterstein

Foto: Burgrestaurant Staufeneck

Albuch & Filstal

Das seit 1963 stattfindende internationale Amateurtheaterfestival, besser bekannt unter dem Namen „Göppinger Theatertage“, bietet eine Plattform für wundervolles Amateurtheater, welches oftmals Inszenierungen hervorbringt, die den Vergleich mit dem professionellen Theater nicht zu scheuen brauchen.

Foto: Gebr. Märklin & Cie. GmbH

In der Märklin Erlebniswelt bietet sich die Gelegenheit, wertvolle Schätze aus der 150-jährigen Geschichte des Unternehmens in Augenschein zu nehmen und „live“ zu erleben. Von Mädchenspielzeugen bis zur digital gesteuerten Modellbahnanlage wird das breite Spektrum historischer und aktueller Märklin Produkte dokumentarisch präsentiert.

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Schlat

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Foto: Stadt Göppingen

Bad Boll

Fotos: Gemeinde Adelberg

Im Adelberger Klosterhof hat es schon in den 20-er Jahren sporadisch Freilichtaufführungen gegeben. Anlässlich der 800Jahr-Feier der Gemeinde Adelberg im Jahre 1978 wurde diese Tradition wiederbelebt. Seitdem finden jährlich zahlreiche diverse Theateraufführungen und Konzerte statt.

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Fotos: Staatliche Schlösser und Gärten Baden- Württemberg

Das Göppinger Weinfest findet auf dem eigens dafür komplett überdachten Marktplatz statt. Winzer und Gastronomen präsentieren ihre Weine und bieten ein vielfältig gastronomisches Angebot. Ein kulturelles Rahmenprogramm lässt zudem zünftige Stimmung aufkommen.

Das Schloss Wäscherburg – oder auch Wäscherschloss genannt – ist im Herzen der Stauferregion, in Wäschenbeuren, Landkreis Göppingen, zu finden. Erstmals 1271 urkundlich erwähnt, befindet sich das Schloss auf 436 Metern Höhe. Von hier aus kann man den tollen Ausblick auf die drei Kaiserberge – den Hohenstaufen, den Rechberg, den Stuifen – genießen. Besucher können hier eine der ältesten und besterhaltensten Anlagen aus der Stauferzeit, umgeben von einem tiefen Wallgraben, bestaunen und sich im Museum in die Zeit des Mittelalters entführen lassen.

Besonderen Wert legen unsere Küchenmeister auf die gute schwäbische Küche. Hierbei ist die schonende Zubereitung, hervorragende Qualität sowie die Verwendung frischer Zutaten unserem Küchenteam sehr wichtig. Von regionalen Erzeugern kommt z.B. unser Salat, Gemüse, Wild und Fisch. Die beiden Küchenmeister Gerhard und Andreas Lieb sind nach ihrer Ausbildung und den ersten Berufsjahren in bekannten und renommierten Gastronomiebetrieben fester Bestandteil des Landhotel Wental und sind der kreative Kopf eines hochmotivierten Küchenteams.

Landhotel

Wental

Schwäbisch, Familiär, Gastlich.

Die Schwester Birgit Lieb, gelernte Restaurantfachfrau, ist für die Gästebetreuung und die Restaurantleitung verantwortlich. Die gute Seele des in 3. Generation geführten Familienunternehmens sind die Senior Chefs. Gertrud Lieb als liebevolle Perle des Hauses und Georg Lieb, selbst Küchenmeister. Neben dem bekannten, hausgemachten Wental-Brot nach Omas Liebs Rezept stammen unsere Kuchen, Torten und die Hausmacher-Wurst ebenfalls aus eigener Herstellung. Erleben Sie schwäbisch familiäre Gastlichkeit und das seit fast 60 Jahren im Naturschutzgebiet Wental, das nicht nur als Ausflugsziel sondern auch für seine Feste jeder Art bekannt ist.

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Gerhard und Andreas Lieb, Landhotel Wental, Bartholomä

Hauptgericht

Zutaten:

Für 6 Personen

Rehrückenmedaillons mit Rahmpfifferlingen im Nussflädle

Rehrücken und Pfifferlinge: 900 g Rehrückenfilet 600 g Pfifferlinge 500 ml Sahne 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe

1. Für den Flädleteig die Milch mit den Eiern verrühren, mIt Salz und Muskat abschmecken. Das Mehl sieben und mit den fein gehackten Haselnüssen langsam unter die Masse unterrühren.Etwas Butterschmalz in die heiße Pfanne geben und den Teig zu sechs dünnen Flädle ausbacken. 2. Die Pfifferlinge gründlich waschen, in einer Pfanne Butter erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben und bei großer Hitze scharf anbraten. Mit der Sahne ablöschen und leicht einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer ab-

schmecken. Wenn die Sahne leicht sämig wird, die gehackte Petersilie und Schnittlauch hinzugeben.

50 g Butter 20 g gehackte Petersilie und Schnittlauch Rosmarinzweig

3. Den Rehrücken in 12 gleich große Medaillons schneiden und leicht flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen, die Medaillons scharf von beiden Seiten in der Pfanne anbraten und für 8 Min. in den Ofen schieben.

Salz

4. Die Nußfädle auf den Teller legen und mit den Rahmpfifferlingen und dem rosa gebratenen Rehmedaillons anrichten. Als Garnitur dient der Rosmarinzweig.

1 Prise Muskat

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Pfeffer Flädlesteig: 300 ml Milch 160 g Mehl 3 Eier 50 g gehackte Haselnüsse Salz etwas Butterschmalz

Rolf Straubinger, der am Fuße der Burg Staufeneck in Salach lebt, schloss 1982 seine Ausbildung zum Koch und 1986 zum Betriebswirt an der Hotelfachschule in Heidelberg ab, wo er 1990 auch die Kochmeisterprüfung absolvierte. Er arbeitete bereits in einigen rennomierten Restaurants, mitunter als Souschef bei Harald Wohlfart in der Traube Tonbach. Neben Auszeichnungen mit der „Goldenen Kochmütze“, „Bocuse d’Or“ mit dem Sonderpreis „Bester Fischkoch“ und Koch des Monats im November 2000 im Feinschmecker, wurde Straubinger auch mit einem Stern im Michelin und fünf Sternen „Luxus“ im Hotelbereich prämiert und auch zum Top-Ausbilder des Jahres 2003 ausgezeichnet. Rolf Strau-

binger und Klaus Schurr wurden zum Hotelier des Jahres 2011 ernannt. Das Burgrestaurant Staufeneck ist Treffpunkt für Genießer aus aller Welt. Rolf Straubingers mediterrane Interpretation regionaler Gerichte sind ebenso Höhepunkte der Karte wie seine köstlichen Fischgerichte. Basis immer neuer Variationen, Verfeinerungen und köstlich kreativer Kreationen ist die unglaubliche Routine, mit der der Meisterkoch mit seinen Fischen, Hummern, Langusten und anderem Meeresgetier umgeht. Auch das Fleisch der Staufenecker Küche wie Rind, Schwein, Lamm, Geflügel und Wild von Züchtern und Schlachtern aus der näheren Umgebung kommt in frischer und bester Qualität in die Küche.

Rolf traubinger Burgrestaurant Staufeneck

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Rolf Straubinger, Burgrestaurant Staufeneck

Menü - Vorspeise

Zutaten:

Für 4 Personen

Mixedpickles-Fond : 1 l Wasser 0,35 l Champagneressig 2 Limonenblätter 1 Stück Zitronengras 50 g Ingwer 30 g Ingwer-Sirup (rosa) ½ EL Pfefferschrot, Salz 200 g Zucker, 1 EL Honig Mixedpickles: 6 Radieschen, ½ Gurke ¼ Kopf Blumenkohl 2 Karotten, 2 weiße Zwiebeln

Lachsforelle

ca. 20 Kaiserschoten 10 Minimais, ¼ Kopf Brokkoli

mit braunem Zucker karamellisiert auf Safran-Mixedpickles und Rettich-Cannelloni gefüllt mit Lachsforellentatar

2 Staudensellerie 2 EL Senfkörner Safranfäden Lachsforelle: 400 g Lachsforellenfilet (ohne Haut, Bauchlappen und

1. Mixedpickles-Fond aufkochen und 15 -20 Min. köcheln lassen. Gemüse relativ dünn und gleichmäßig schneiden. 2 EL Senfkörner und Safranfäden zum Gemüse geben und mit dem kochenden Mixed-pickles-Fond übergießen. Einmal aufkochen und ca. 12 Std. ziehen lassen. 2. Fischfilet mit Zitronenabrieb, Meersalz und Pfeffer würzen in Frischhaltefolie fest eindrehen, evtl. mit Alufolie nachdrehen. Bei 42 °C Wassertemperatur 20–25 Min. je nach Dicke garen und in Eiswasser abkühlen. Fischfilet schneiden und auf einem gebuttertem Teller mit Folie bedeckt im Backofen bei 60 °C ca. 15 Min. temperieren. Kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Brenner karamellisieren. Fein gehackter, rest-

licher Fisch mit den Zutaten zu einem Fischtatar verarbeiten. Mit Hilfe eines Einwegspritzsackes in den eingesalzenen Rettich einrollen und anschließend in die gewünschte Länge schneiden. 3. Mixedpickels-Gemüse erwärmen, karamellisierte Filets darauf anrichten. MixedpickelsFond aufkochen mit etwas Pfeilwurzelmehl abbinden. Sud zu Fisch und Gemüse angießen. 4. Garnitur nach Belieben, z. B. mit Gewürzblatt, RettichCannelloni und etwas Kräutersalat.

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Gräten) 150 g Mixedpickles-Gemüse 60 g Mixedpickles-Fond Pfeilwurzelmehl (alt. Speisestärke) Zitronenabrieb Pfeffer, Fleur de Sel Rettich-Cannelloni: 100 g von dem Fischfilet feingehackt ca. 15 g Zitronenöl frischer Dill / Koriander Zitronenabrieb Chiliöl bzw. Tabasco, Fleur de Sel Streifen vom weißen Rettich

Menü - Hauptgericht

Rolf Straubinger, Burgrestaurant Staufeneck

Zutaten: Für 4 Personen

Schweinebauch : 1 kg Bauch vom häll. Landschwein 0,25 l Wasser 150 g Wurzelgemüse 180 g Fleischabschnitte 0,3 l Bier ½ Lorbeerblatt Thymianzweig 1 Messerspitze Kümmel 4 Wacholderbeeren 1 Knoblauchzehe ½ EL Tomatenmark 1,0 l dunkler Kalbsfond 120 g Schnippelbohnen 24 blanchierte dicke Bohnen 2 Radieschen 30 g gekochte Bohnenkerne, (weiß, ohne Schale) 60 g Kartoffelfond 25 g Weißweinessig 30 g Traubenkernöl frischer Majoran Brezelknödel: 6 Brezeln 3 Eier 0,4 l Milch 0,1 l Bier Salz Pfeffer Muskat gemahlener Kümmel

Bauch vom hällischen Landschwein mit mariniertem Brezelknödel, 3erlei Bohnen, Radieschen und Senfluft 1. Die Brezeln (ca. 1 Woche alt) in 2 cm Würfel schneiden. Milch, Bier und die Gewürze aufkochen und über die gewürfelten Brezeln geben, das Ganze ca. 1 Std. einweichen lassen. Die Eier zugeben und die Masse vermengen. Nach Belieben nachwürzen. Die Masse zu Knödel formen, diese dann im siedenden Salzwasser garkochen 2. Bauch würzen und mit der Schwarte nach unten, zusammen mit dem Wasser bei 160 °C Ober- und Unterhitze, 30 Min. in den Backofen schieben. Danach Bauch herumdrehen und kreuzweise einschneiden. Fleischabschnitte und Wurzelgemüse zugeben. Wenn diese gebräunt sind, die Gewürze und das Tomatenmark hinzugeben. Ebenfalls bräunen und überflüssiges Fett abgießen.

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Mit dem Bier 2-3 mal glacieren. Den Bauch auf den Bratenansatz ( Fleisch und Gemüse) legen und mit dem Kalbsfond immer wieder ablöschen. Bauch bei starker Oberhitze knusprig gratinieren. Den Ansatz mit dem restlichen Fond ganz verkochen, passieren und auf ca. 0,2 l reduzieren. 3. Brezelknödelscheiben anbraten. Schnippelbohnen, Bohnenkerne und Radieschen mit Kartoffelfond, Essig und Öl marinieren. Bauch tranchieren und auf den Knödel, zusammen mit den Bohnen und Radieschen sowie der restlichen Vinaigrette und Soße anrichten.

Rolf Straubinger, Burgrestaurant Staufeneck

Menü - Dessert

Zutaten:

Für 4 Personen

Crême brulée Schokolade: 80 g Sahne 40 g Milch 2 Eigelb 50 g Schokolade mit 68% Kakao 10 g Zucker Crême brulée Kokos: 60 g Kokosmilch 60 g Sahne 2 Eigelb 25 g Zucker Pinacolladasorbet: 250 g Kokosmilch ½ Ananas oder 400 g Ananassaft 100 g Zucker Kakao-Zigarren: 50 g Butter 50 g Puderzucker 1 Eiweiß

Pina Schokolada

25 g Mehl 15 g Kakaopulver

Dessertkreation von Kokos, Ananas und Schokolade

1. Milch und Sahne aufkochen und mit dem leicht angeschlagenen Zucker und dem Eigelb mischen und die zerhackte Kuvertüre dazugeben, mit einen Zauberstab vorsichtig mischen. 2. Kokosmilch und Sahne aufkochen und mit dem leicht angeschlagenen Zucker und dem Eigelb mischen.

4. Ananas entsaften, Kokosmilch leicht erwärmen und den Zucker darin auflösen. Mit Ananassaft mischen und in einer Eismaschine gefrieren lassen. 5. Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. Eiweiß dazugeben und einarbeiten. Zum Schluss das gesiebte Kakaopulver und Mehl dazugeben.

3. Die zwei Massen miteinander in die feuerfeste Schale abfüllen und bei 98 °C im Ofen eine Std. indirekt pochieren.

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Ludwig Heer‘s Erfolgsgeschichte begann mit der Ausbildung zum Koch in Rolf Straubinger’s Sternerestaurant „Burg Staufeneck“ in Salach. Mit gerade einmal 19 Jahren nahm Ludwig für ein Jahr die Herausforderung an, als Entremetier in Harald Wohlfahrts 3 Sternerestaurant „Schwarzwaldstube“ zu arbeiten. Ludwig‘s Leidenschaft für die Confisserie lebt er seit 2006 mit der Gründung seiner eigenen Pralinen-Manufaktur in Göppingen aus. Er versteht sich als Botschafter seiner Zunft und möchte sein Wissen und seine Liebe zur qualitativ hochwertigen Küche in Kochkursen weitergeben. Highlights in seiner Karriere erlebte Ludwig 2003 als Gewinner des internationalen Wettbewerbs „Gualtiero Marchesi Award“ und im Sommer 2009 als Gewinner des Bocuse d’Or German Master’s und die damit verbundene Teilnahme an der Weltmeisterschaft Bocuse d’Or. Zahlreiche Auszeichnungen und Erfolge bei Kochwettbewerben ermöglichten Ludwig Stipendien, die ihn unter anderem ans Culinary Institute of America in New York führten. Anderthalb Jahre ging Ludwig seiner Passion als Patissier im Ritz Carlton Hotel in Key Biscane nach. Mittlerweile unterstützt er den elterlichen Betrieb in Kuchen immer wieder als Küchenchef. Seit 1980 führen Gabriele und Walter Heer gemeinsam mit einem sehr engagierten Team die alte Post in Kuchen. Kompetent, freundlich, behutsam, aufmerksam, behaglich, genießerisch... diese eigene Philosophie der Gastfreundschaft ist überall spürbar. Seit die Familie eine Tochter mit Down-Syndrom bekommen hat, wissen die zahlreichen Familienmitglieder, die Mitarbeiter, die Freunde, wie spannend es ist, barrierefrei zu denken. Im Eingangsbereich des Restaurants ist eine 10-cm hohe Stufe zu überwinden, sonst gibt es keinerlei Hindernisse. Auch eine barrierefreie Toilette ist selbstverständlich vorhanden.

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Ludwig Heer, Restaurant Alte Post, Kuchen

Steinpilzsuppe

Zutaten:

Für 4 Personen

mit Kräuter-Grießklößchen 1. Die Kräuter fein hacken. Darauf achten, dass einige zur Garnitur aufbewahrt werden. Butter, Grieß, Eier, Kräuter und die Gewürze verrühren. Danach ca. 20 Min. kaltstellen. 2. 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Grießmasse gleichmäßige Nocken formen und diese direkt ins kochende Wasser geben und ca. 20 Min. köcheln lassen.

Menü - Vorspeise

Petersilie

3. Die Geflügelbrühe aufkochen. Die getrockneten Pilze zugeben, 10 Min. ziehen lassen und wieder abpassieren.

Schnittlauch Basilikum Salz, Pfeffer Muskat

4. Die Klößchen und Steinpilze anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Die Suppe erneut aufkochen und abschließend in die Suppenteller gießen.

20 g Butter 60 g Hartweizengrieß 1 Ei 1 l Geflügelbrühe 20 g getrocknete Steinpilze

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Menü - Hauptgericht

Ludwig Heer, Restaurant Alte Post, Kuchen

Zutaten: Für 4 Personen

Rostbraten: 1000 g Rostbraten je 20 g Karotten, Sellerie, Lauch, Champignons 60 g Zwiebeln 40 g Speck 20 g Tomatenmark 100 ml Rotwein 400 ml Kalbfond 1 Kartoffel 2 Zwiebeln 50 g Mehl Pflanzenöl zum Frittieren Salz, Pfeffer, Kümmel Spätzle: 250 g Dunstmehl 4 Eier, Salz, Maisstärke Hefeknödel: siehe Dampfnudel Rezept auf der nächsten Seite Maultaschen: 100 g fettes Kalbsfleisch 50 g Mehl, 50 g Dunstmehl 2 Eier, 1 Eigelb 1 TL Öl 50 g roher Spinat 20 g Toastbrot 20 ml Milch 30 g Zwiebeln 10 g Speck ¼ Knoblauchzehe Salz, Pfeffer, Muskat Sauerkraut: 400 g eingelegtes Sauerkraut 40 g Speck ½ Kartoffel 100 g Ananas aus der Dose mit Saft

Schwäbischer Rostbraten

mit Spätzle, Hefeknödel, Maultaschen und Sauerkraut

1. Den Rostbraten portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 90 °C auf 55 °C Kerntemperatur garen. In der „dreckigen Pfanne“ die Gemüse- und Speckwürfel anschwitzen. Kümmel und Tomatenmark zugeben und mitrösten. Mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen, einkochen lassen und mit einer geriebenen Kartoffel abbinden. Soße durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, mehlieren und in 170 °C heißem Fett frittieren. Abschließend mit Salz würzen. 2. Das Mehl mit den Eiern und Salz zu einem Teig verrühren und schlagen bis der Teig Blasen schlägt. Salzwasser mit Maisstärke abbinden und die Spätzle mit Hilfe eines Teigschabers und einem Spätzlesbrett direkt ins kochende Wasser schaben. Nach

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ca. 2 Min. die fertigen Spätzle aus dem Wasser nehmen und in kaltem Wasser abschrecken. 3. Hefeknödel: siehe Dampfnudel Rezept auf der nächsten Seite. 4. Für die Maultaschen 50 g Mehl, 50 g Dunstmehl, 1 Ei, 1 TL Öl, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem festen Teig verkneten. Vakuumieren oder in Folie einschlagen und eine halbe Std. ruhen lassen. Brot mit Milch einweichen. Zwiebeln, Speck und Knoblauch weich schmoren. Spinat waschen. Alle Zutaten zusammen durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit den restlichen Zutaten vermengen und kräftig durchschlagen. Teig mithilfe von Dunstmehl und Ei sehr dünn ausrollen und das Brät mit Hilfe eines Dressierbeutels auf die Teigbahnen auftragen und zu kleinen Maultaschen formen.

Ludwig Heer, Restaurant Alte Post, Kuchen

Menü - Dessert

Dampfnudel mit Vanillesoße

5. Die fertigen Maultaschen in kochendem Salzwasser einmal aufkochen und dann 5 Min. ziehen lassen. 6. Das Sauerkraut mit etwas Wasser und dem Speck solange kochen lassen, bis es gar, aber noch bissfest ist. Die Kartoffel mit der Ananas und dem Ananasfond pürieren und zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Selbstverständlich werden in der Alten Post alle Gerichte in ordentlichen „schwäbischen Dimensionen“ gereicht. Das lässt sich aber nicht so schön fotografieren.

1. Milch, Hefe und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren und gehen lassen. Die restlichen Zutaten einrühren und nochmals gehen lassen. 2. Alles verkneten, Knödel formen und nochmals gehen lassen. 3. Für die Hefeknödel (Hauptgang) die Knödel in leicht gesalzenem Wasser gar ziehen lassen (nicht kochen). 4. Die Knödel (für die Dampfnudeln) auf ein tiefes gebuttertes Blech setzen, mit der Milch begießen und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Umluft ca. 25 Min. backen. Vor dem Servieren mit Zimtzucker bestreuen. 5. Eier, Maisstärke und Zucker verrühren. Sahne mit Vanille aufkochen und unterrühren über die Eimasse gießen. Noch einmal unter Rühren aufkochen und durch ein Sieb passieren.

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Zutaten:

Für 4 Personen 250 g Mehl ½ Hefewürfel 100 ml Milch 1 Ei 1 Eigelb 25 g Butter 1 Prise Salz 50 ml Milch

Zimt und Zucker 400 ml Sahne 20 g Zucker 1 Vanilleschote 1 Ei 5 g Maisstärke

Albuch & Filstal

Lauterstein

BartholomĂ¤

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Geislingen

Kuchen

Bad Ăœberkingen

Schlat

Salach

Infos & Kontaktdaten & Öffnungszeiten der Gastronomiebetriebe und der touristischen Highlights

Göppingen

Adelberg

Wäschenbeuren

dressen Foto: Stadtwerke Aalen

Foto: Deutsches Zweirad- und NSU-Museum

Bad Boll

- alles auf einen Blick! 115

Adressen & Infos

Brenztal und Ostalb .......................... Limes Thermen Aalen Osterbucher Platz 3 . 73431 Aalen Tel.: 0 73 61 / 94 93 - 0 . Fax: 0 73 61 / 94 93 - 30 info@limes-thermen.de . www.limes-thermen.de Öffnungszeiten: Mo. – Do.: 08:30 – 21:00 Uhr Freitag: 08:30 – 22:00 Uhr Sa., So., Feiertag: 09:00 – 21:00 Uhr Aufenthalt im Bad: 3 Stunden

WeltkulTOUR Schwäbische Alb Ostalbkreis Landratsamt Ostalbkreis Stuttgarter Straße 41 . 73430 Aalen Tel.: 0 73 61 / 503 - 17 67 tourismus@ostalbkreis.de . www.weltkultour-schwaebischealb.de

Regionalvermarktung Ostalbkreis Landratsamt Ostalbkreis, Geschäftsbereich Landwirtschaft Gabriele Nitsch, Katrin Kienzle Schloss Ellwangen . 73479 Ellwangen Tel.: 0 79 61 / 50 59 - 41 . 0 79 61 / 50 59 - 0 (Sekretariat) Fax: 0 79 61 / 90 59 - 54 katrin.kienzle@ostalbkreis.de . www.regionalvermarkter-ostalb.de

Max Ladenburger Söhne Heimatsmühle GmbH & Co. KG Heimatsmühle 1 . 73433 Aalen Tel.: 0 73 61 / 91 51 - 0 . Fax: 0 73 61 / 91 51 - 10 info@heimatsmuehle.com . www.heimatsmuehle.com Mühlenlädle in der Heimatsmühle Öffnungszeiten: Mo. – Fr.: 08:00 – 12:00 Uhr 13:00 – 17:00 Uhr

Brenztal und Ostalb ..........................

Landgasthof - Hotel Läuterhäusle Waldhäuser Straße 109 . 73432 Aalen-Unterkochen Tel.: 0 73 61 / 98 89 - 0 . Fax: 0 73 61 / 98 89 - 49 info@laeuterhaeusle.de . www.laeuterhaeusle.de Öffnungszeiten: Montag: Ruhetag Di. – Sa.: 14:00 – 22:00 Uhr Sonntag: ab 11:30 Uhr durchgehend geöffnet

Hotel-Restaurant Hoffmann Ostpreußenstraße 1 . 89542 Herbrechtingen Tel.: 0 73 24 / 96 12 - 0 . Fax: 0 73 24 / 96 12 - 230 info@hotel-hoffmann.de . www.hotel-hoffmann.de Öffnungszeiten: Mo. – Fr.: ab 17:30 Uhr Samstag: nach Voranmeldung ab 15 Personen Sonntag, Feiertag: 11:30 – 14:00 Uhr

Weinstube zum Pfauen Restaurant, Weinstube, Biergarten Schlossstraße 26 . 89518 Heidenheim Tel.: 0 73 21 / 4 52 95 info@pfauen.de . www.pfauen.de Öffnungszeiten: Montag: ab 18:30 Uhr Di. – Fr.: ab 12:00 Uhr Mittagstisch ab 18:30 Uhr Samstag: ab 18:00 Uhr Ruhetag: Samstag Mittag Sonntag ganztägig Montag Mittag

Hotel Restaurant Roter Ochsen Hauptstraße 24 . 73466 Lauchheim Tel.: 0 73 63 / 53 29 . Fax: 0 73 63 / 73 24 info@roter-ochsen-lauchheim.de . www.roter-ochsen-lauchheim.de Öffnungszeiten: Montag: Ruhetag Di. – So.: 11:00 – 14:00 Uhr 18:00 – 22: 00 Uhr

Widmann‘s Löwen Struthstraße 17 . 89551 Königsbronn-Zang Tel.: 0 73 28 / 96 27 - 0 . Fax: 0 73 28 / 96 27 - 10 loewen-zang@t-online.de . www.loewen-zang.de Öffnungszeiten: Do. – Mo.: ab 11:00 Uhr Dienstag: Ruhetag Mittwoch: ab 18:00 Uhr

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Restaurant Wilder Mann Karlstraße 4 . 73433 Aalen-Wasseralfingen Tel.: 0 73 61 / 7 13 66 . Fax: 0 73 61 / 97 17 09 wildermann-hoegg@t-online.de . www.restaurant-wilder-mann.de Öffnungszeiten: Montag: 11:30 – 14:30 Uhr Dienstag: Ruhetag Mi. – Sa.: 11:30 – 14:30 Uhr 17:30 – 23:30 Uhr Sonntag: 11:00 – 14:30 Uhr 17:30 – 22:00 Uhr

SAMOCCA Friedhofstraße 11 . 73430 Aalen Tel.: 0 73 61 / 52 90 31 . 0 73 61 / 52 90 32 info@samocca.de . www.samocca.de Öffnungszeiten: Mo. – Fr.: 09:00 – 19:00 Uhr Samstag: 09:00 – 16:00 Uhr Sonntag: Ruhetag

Hohenlohe ....................................... Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe Kärcherstraße . 74639 Zweiflingen Tel.: 0 79 41 / 60 87 - 0 . Fax: 0 79 41 / 60 87 - 888 hotel@schlosshotel-friedrichsruhe.de www.schlosshotel-friedrichsruhe.de Öffnungszeiten: Montag: Ruhetag Di. – Sa.: 12:00 – 14:30 Uhr 19:00 – 21:30 Uhr Sonntag: 12:00 – 14:30 Uhr

Mohrenköpfle Gastronomie im Regionalmarkt Hohenlohe Birkichstraße 10 . 74549 Wolpertshausen Tel.: 0 79 04 / 9 43 80 10 . Fax: 0 79 04 / 9 43 80 40 info@rmhohenlohe.de . www.rmhohenlohe.de Öffnungszeiten: Täglich: 08:00 – 22:00 Uhr

Landhaus Rössle Mainhardter Straße 26 . 74626 Bretzfeld-Brettach Tel.: 0 79 45 / 91 11 - 0 oder 0 79 45 / 91 11 - 11 landhaus@roessle-brettach.de . www.roessle-brettach.de Öffnungszeiten: Mo. + Di.: Ruhetag Mi. – So.: mittags ab 12:00 Uhr abends ab 18:00 Uhr

Krone Langenburg Hauptstraße 24 . 74595 Langenburg Tel.: 0 79 05 / 9 41 77 - 0 . Fax: 0 79 05 / 9 41 77 - 28 info@krone-langenburg.de . www.krone-langenburg.de Romantik Hotel und Restaurant Altes Amtshaus Kirchbergweg 3 . 74673 Mulfingen-Ailringen Tel.: 0 79 37 / 9 70 - 0 . Fax: 0 79 37 / 9 70 - 30 info@altesamtshaus.de . www.altes-amtshaus.de Öffnungszeiten: Mi. – Fr.: 18:00 – 22:00 Uhr Sa., So. + Feiertag: 12:00 – 14:00 Uhr 18:00 – 22:00 Uhr Mo. + Di. Ruhetag Hotel-Restaurant Anne-Sophie Schlossplatz 9 . 74653 Künzelsau Tel.: 0 79 40 / 93 46 - 0 . Fax: 0 79 40 / 93 46 - 77 info@hotel-anne-sophie.de . www.hotel-anne-sophie.de Öffnungszeiten: Täglich: 06:30 – 23:00 Uhr Warme Küche: Täglich: 11:30 – 14:00 Uhr 17:30 – 21:30 Uhr

Heilbronner Land .............................. Deutsches Zweirad- und NSU-Museum Neckarsulm Urbanstraße 11 . 74172 Neckarsulm Tel.: 0 71 32 / 35 - 271 . Fax: 0 71 32 / 35 - 402 info@zweirad-museum.de . www.zweirad-museum.de Öffnungszeiten: Di. – So.: 09:00 – 17:00 Uhr Montag: Ruhetag Feiertage: 09:00 – 17:00 Uhr (auch montags) Donnerstag: 09:00 – 19:00 Uhr Besucherbergwerk Bad Friedrichshall SÜDWESTDEUTSCHE SALZWERKE AG Salzgrund 67 . 74076 Heilbronn Tel.: 0 71 31 / 959 - 0 . Fax: 0 71 31 / 959 - 22 87 info@salzwerke.de . www.salzwerke.de Öffnungszeiten: 1. Mai bis 3. Oktober: Sa., So., Feiertage: 09:30 – 16:00 Uhr * zwischen Pfingsten und Sommerferienbeginn in Baden-Württemberg: Freitag: 09:30 – 16:00 Uhr * * 17:00 Uhr jeweils letzte Schachtausfahrt Ludwig Eins Hotel Restaurant Heilbronner Straße 16 . 74232 Abstatt Tel.: 0 70 62 / 978 - 0 . Fax: 0 70 62 / 978 - 178 info@ludwig-eins.de . www.ludwig-eins.de Sonntag: Ruhetag

Restaurant Löwen Uwe Straub Heilbronner Straße 43 . 74211 Leingarten Tel.: 0 71 31 / 40 36 78 . Fax: 0 71 31 / 90 00 60 info@uwe-straub.de . www.uwe-straub.de Öffnungszeiten: Mi – So.: ab 18:00 Uhr Mo., Di.: geschlossene Gesellschaft nach Vereinbarung

Sperber Conzept + Projekt GmbH & Co. KG Gottlieb-Daimler-Straße 9 . 74076 Heilbronn Tel.: 0 71 31 / 7 45 86 81 . Fax: 0 70 62 / 67 99 31 info@sperber-lounge.de . www.sperber-lounge.de Öffnungszeiten: Mo. – Sa.: ab 18:30 Uhr Mi., So. und mittags mit Reservierung

Alte Ratsschänke Alexander Stocker Altstadtstraße 5 . 75031 Eppingen Tel.: 0 72 62 / 20 75 84 - 4 . Fax: 0 72 62 / 20 75 84 - 5 info@alte-ratsschaenke-eppingen.de www.alte-ratsschaenke-eppingen.de Öffnungszeiten: Täglich: ab 10:30 Uhr (Küche 12:00 – 22:00 Uhr) Mittwoch: Ruhetag

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Adressen & Infos

Schwäbischer Wald & Remstal ............

Heilbronner Land .............................. Gasthaus zur Sonne Deutschordenstraße 16 . 74177 Bad Friedrichshall Tel.: 0 71 36 / 95 61 - 0 . Fax: 0 71 36 / 95 61 - 11 info@sonne-badfriedrichshall.de . www.sonne-badfriedrichshall.de Öffnungszeiten: Montag: Ruhetag Di. – So.: 12:00 – 14:00 Uhr Di. – Sa.: 18:00 – 22:00 Uhr Sonntag: 18:00 – 21:30 Uhr

Hotel-Restaurant Elefanten Bahnhofstraße 12 . 74348 Lauffen am Neckar Tel.: 0 71 33 / 95 08 - 0 . Fax: 0 71 33 / 95 08 - 29 info@hotel-elefanten.de . www.hotel-elefanten.de Öffnungszeiten: So. – Do.: 12:00 – 14:00 Uhr 18:00 – 22:00 Uhr Freitag: Ruhetag Samstag: 18:00 – 22:00 Uhr

Restaurant Bachofer restaurant – catering – events Marktplatz 6 . 71332 Waiblingen Tel.: 0 71 51 / 97 64 30 . Fax: 0 71 51 / 97 64 31 mail@bachofer.info . www.bachofer.info Öffnungszeiten: Mo. + So.: Ruhetag Di. – Fr.: 12:00 – 14:30 Uhr 18:30 – 00:00 Uhr Samstag: vormittags Kochkurse 18:30 – 00:00 Uhr

Schwäbischer Wald & Remstal ............ STAGE GOURMET Gastronomie & Catering Grien Restaurant Rektor-Klaus-Straße 9 . 73525 Schwäbisch Gmünd Tel.: 0 71 71 / 9 22 63 01 . Fax: 0 71 71 / 9 22 63 03 info@grien-restaurant.de . www.grien-restaurant.de Öffnungszeiten: Mo. – Sa.: 11:30 – 14:30 Uhr 17:00 – 01:00 Uhr Sonntag: Ruhetag Dt. Kaiser Hotel und Gasthof Hauptstraße 42 . 73540 Heubach Tel.: 0 71 73 / 87 08 . Fax: 0 71 73 / 80 89 info@deutscher-kaiser-heubach.de www.deutscher-kaiser-heubach.de Öffnungszeiten: Mo. – Di.: 11:00 – 14:00 Uhr + ab 18:00 Uhr Mittwoch: ab 18:00 Uhr Do. – Fr.: 11:00 – 14:00 Uhr + ab 18:00 Uhr Samstag: ab 18:00 Uhr Sonntag: 11:00 – 14:00 Uhr Restaurant Malathounis Gartenstraße 5 . 71394 Kernen-Stetten Tel.: 0 71 51 / 4 52 52 . Fax: 0 71 51 / 4 33 80 info@malathounis.de . www.malathounis.de Öffnungszeiten: Mo. + So.: Ruhetag Di. – Sa.: 12:00 – 14:00 Uhr ab 18:00 Uhr Feiertag: Ruhetag

Restaurant Herrengass Welzheimer Straße 11 . 74417 Gschwend Tel.: 0 79 72 / 91 25 20 . Fax: 0 79 72 / 91 25 27 info@herrengass-gschwend.de . www.herrengass-gschwend.de Öffnungszeiten: Mo. + Di.: Ruhetag Mi. – So.: 11:00 – 14:00 Uhr ab 18:00 Uhr

Romantikhotel Schassberger Ebnisee Winnenderstraße 10 . 73667 Ebnisee im Schwäbischen Wald Tel.: 0 71 84 / 29 20 . Fax: 0 71 84 / 292 204 info@schassberger.de . www.schassberger.de Chef‘s Table auf Anfrage von Donnerstag bis Sonntag Mittag reservierbar Gourmetrestaurant Ernst Karl Öffnungszeiten: Do. – Sa.: ab 19:00 Uhr Flößerstub, Gläserstube, Zinnstube Öffnungszeiten: Täglich: 12:00 – 13:30 Uhr 18:00 – 21:30 Uhr Esszimmer im Rathaus Am Marktplatz 6 . 70734 Fellbach Tel.: 07 11 / 54 04 08 90 mail@esszimmer-im-rathaus.de . www.esszimmer-im-rathaus.de Öffnungszeiten: Mo. – Sa.: 11:30 – 15:00 Uhr 18:00 – 23:00 Uhr Sonntag: 10:00 – 15:00 Uhr Brunch

Backnanger Stuben GbR restaurant & weinbar Bahnhofstraße 7 . 71522 Backnang Tel.: 0 71 91 / 9 12 79 37 info@backnanger-stuben.de . www.bk-stuben.de Öffnungszeiten: Mi. – Mo.: 11:30 – 14:30 Uhr 18:00 – 22:30 Uhr Weinbar: Mi. – Sa.: 18:00 – 00:00 Uhr

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Albuch & Filstal ................................ KAGE MIKROFOTOGRAFIE Institut für wissenschaftliche Fotografie Manfred P. Kage und Christina Kage Schloss Weißenstein . 73111 Lauterstein Tel.: 0 73 32 / 43 17 . Mobil: 0 171 / 752 91 90 Fax: 0 73 32 / 33 30 info@kage-mikrofotografie.de www.kage-mikrofotografie.de . www.schlossweissenstein.de Führungen können Sie auf telefonische Anfrage für Gruppen ab 20 Personen buchen Landhotel Wental Lieb GmbH Wental 1 . 73566 Bartholomä Tel.: 0 71 73 / 9 78 19 - 0 . Fax: 0 71 73 / 9 78 19 - 40 info@wental.de . www.wental.de Öffnungszeiten: Montag: Ruhetag Di. – Sa.: 11:00 – 00:00 Uhr Sonntag: 11:00 – 20:00 Uhr Burg Staufeneck Familien Straubinger & Schurr 73084 Salach Tel.: 0 71 62 / 9 33 44 - 0 . Fax: 9 33 44 - 55 info@burg-staufeneck.de . www.burg-staufeneck.de Öffnungszeiten: Montag: Ruhetag Di. – So.: 12:00 – 14:00 Uhr 18:00 – 22:00 Uhr Restaurant Alte Post Staubstraße 3 . 73329 Kuchen Tel.: 0 73 31 / 8 12 54 . Fax: 0 73 31 / 8 18 65 info@altepost-kuchen.de . www.altepost-kuchen.de Öffnungszeiten: Montag: Ruhetag Di. – So.: 11:00 – 14:00 Uhr 17:00 – 00:00 Uhr nach rechtzeitiger Voranmeldung auch nachmittags

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Besuchen Sie die touristischen Highlights, die Gastronomiebetriebe mit den

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außergewöhnlichen Speisen, oder kochen Sie einfach selbst.

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