recetario canario CEPA San Bartolomé de Tirajana

CEPA SAN BARTOLOMÉ DE TIRAJANA

Recetario canario

En colaboración con la comunidad educativa de nuestro Centro y con motivo al día de Canarias.

2024- 25 | GASTRONOMÍA TRADICIONAL CANARIA

Conmerando nuestra gastronomía y tradición

Con motivo del día de Canarias, hemos recopilado aquellas recetas de la gastronomía tradicional, aderezadas con el toque personal propio de las que se elaboran en casa. Son recetas descritas de un modo sencillo que ofrecen una explicación de proximidad y de cercanía, característica del habla y del sentir de nuestra tierra; platos surtidos de inspiración propia que, en sus variantes, muestran la riqueza y diversidad de nuestras cocinas, de nuestros fogones de antaño, de los que perduran a través de los siglos, de aquellos que nos identifican y que nos unen; y que forman parte de un patrimonio gastronómico que es necesario respetar, conservar y difundir para que las nuevas generaciones sigan disfrutando y alumbrándose al calor de la lumbre.

Desde el CEPA San Bartolomé de Tirajana, con esta aportación, esperamos contribuir a ello y que puedan degustar, a través de nuestras páginas, todo cuanto se sirve de corazón.

ÍNDICE DE ICONOS DE ALIMENTOS PREDOMINANTES

En este recetario de comida variada, cada receta está diseñada para ser fácil de seguir y entender. Para hacer la experiencia aún más visual, hemos incluido un picto o icono que representa el macronutriente predominante de cada plato.

Proteínas

Fibra

Carbohidratos. Grasas

SANCOCHO CANARIO

Ingredientes:

Pescado, papas y mojo.

Cherne u otro pescado salado.

Se pone de remojo unos días antes.

Se lava bien y se le quita toda la sal. Se pone a cocinar.

Se cocinan las papas o batatas

Al final se hace el mojo , ajos comino, aceite, vinagre, pimienta, tomate.

Se pasa por el majador y ya está

SOLOMILLO DE ATÚN A LA FRANCA

Ingredientes

Atún

Tomates cherry Cebollitas francesas

Aceite de oliva virgen extra Cúrcuma molida

Pimienta blanca molida

Perejil

Semillas de girasol, sésamo calabaza y amapola

Azafrán en hebra Limón

Paqui Díaz

CALDO DE PAPAS

Ingredientes para 4 personas

2 papas por persona

1 pimiento verde o rojo picados

1 cebolla picada

2 ó 3 dientes de ajos laminado

2 tomates pelados y picados

Sal gruesa

Pimientón dulce

400 gr. de millo (también congelado)

Unramilletedecilantro

1huevo porpersona

Después de macerar aproxidamente 1 hora un diente de ajo en trozos en aceite se calienta para hacer el sofrito.

Se añade la cebolla, pimiento y los ajos laminados y se remueve con una cuchara de palo.

Se añaden los tomates preferibles para salsa.

Una vez hecho el sofrito se añade sal al gusto y un poquito de pimientón dulce.

En la receta tradicional se añade comino.

Sobre la fritura colocamos las papas, removemos y cubrimos con agua. Las dejamos a fuego máximo y se incorpora el cilantro picado hasta que hierve. Este se puede añadir entero para retirarlo posteriormente si se prefiere.

Se tapa y a los diez minutos se añade el millo. Dejamos cocer unos veinte minutos y comprobamos que esté listo pinchando una papa.

Se incorporan los huevos sin batir en exceso o bien escalfados (enteros), al caldo ya apagado del fuego.

Después de cinco minutos, se puede servir.

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CALAMARESRELLENOS DETORTILLA

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¡Quérecuerdos!

Ingredientes para 4 personas

4 calamares medianos

2 cebollas

1 pimiento rojo

10 piezas de langostinos

1 vaso de aceite de oliva

1/2 lata de tomate triturado o frito

Agua hasta cubrir los calamares

1 cuadradito de caldo de pescado

1/2 vaso de vino blanco

1k o kilo y medio de papas (depende del tamaño de los calamares)

5 huevos perejil picado

Se limpian los calamares sin que se rompan y se reservan junto a los rejos (preferible darle la vuelta para que queden bien limpios). A continuación hacemos la tortilla o las tortillas de papas; freímos las papas sin dejar que se doren en exceso, las metemos en un bol con un poquito de perejil picado y sal. En una sartén con un poquito de aceite, volcamos la mezcla y esperamos a fuego lento a que dore por una parte, le damos la vuelta con la ayuda de un plato, volvemos a poner y que se dore por el otro lado.

Pasamos a rellenar los calamares de tortilla, debe quedar bien prensado y con la ayuda de unos palillos tapamos la parte de arriba del calamar. Posteriormente en un caldero ponemos las cebollas, el pimiento, el aceite, sal, caldo de pescado (dejamos pochar un poco); ponemos los calamares ya rellenos en el caldero, los rejos y las piezas de langostinos, cubrimos de agua sin excedernos( que tape el calamar, no más). Dejamos a fuego medio uno 15 minutos y añadimos el vino blanco.Tapamos un poco el caldero y bajamos un poco el fuego hasta que veamos que el calamar está guisado. Ahora pasaremos a la fase final de la elaboración. Sacamos del caldero los calamares, los rejos y los langostinos. Pelamos unos tres langostinos y lo ponemos junto a la salsa; con la ayuda de una batidora molemos la salsa. Por último pasaremos a presentar el plato.

Cortamos en rodajas un calamar por comensal, dos o más langostinos pelados o sin pelar, cubrimos con la salsa y acompañamos con dos rodajas de papas fritas.

LAPAS

Se prepara un mojo verde con perejil y cilantro, 4 dientes de ajo, sal, orégano, aceite y vinagre.

Se tritura todo.

En una plancha colocamos las lapas y le añadimos el mojo anterior por encima. Cocinamos hasta que se vea que se desprenden de su concha.

Más o menos en 10 minutos estarán listas.

VIEJASSANCOCHADAS

Ingredientes (para dos personas)

1 vieja mediana o 2 pequeñas

1 cebolla grande

1 tomate

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa, perejil fresco y limón

En una olla grande añadimos, la cebolla pelada y cortada a la mitad, el pimiento y el tomate cortado en trozos, los dientes ajo sin pelar, el perejil, un puñadito de sal y cubrimos de agua más arriba de los ingredientes.

Cuando comience a hervir, sumergimos el pescado limpio de vísceras, pero entero. Del tamaño de la vieja y la intensidad del fuego dependerá el proceso de cocción, por lo que hay que estar atento al tiempo, viene a ser entre 10 y 15 minutos.

Para servirlo, simplemente escurrimos el agua, lo colocamos en el plato, añadimos aceite de oliva virgen extra con unas gotas de limón.

Acompañar con una guarnición de papas y un mojo de cilantro.

ROPA VIEJA CANARIA "MAMÁ LUISITA"

500 gr. de garbanzos

1,5 Kg de papas

750 gr de carne de ternera

500 gr de gallina o pollo

200 gr. de panceta

1vaso pequeño de vino blanco

3 tomates

3 cebollas blancas

3 pimientos rojos

Una cabeza de ajos

Hierbahuerto

Un poco de pimienta negra molida

Una cucharadita de pimentón en polvo

Hay que poner los garbanzos de remojo la noche anterior en una gran cantidad de agua, para que sigan cubiertos a medida que se van inflando.

Al día siguiente, ponemos agua en un caldero con un chorrito de aceite de oliva para hacer un caldo y cuando hierva, añadiremos la carne, panceta, una cebolla, un pimiento, media cabeza de ajos, un poquito de sal gorda, 1 tomate maduro, un manojo de hierbahuerto y cúrcuma.

Cuando esto lleve unos 5 minutos hirviendo, ponemos los garbanzos y lo dejaremos al fuego hasta que los garbanzos estén blandos, pero cuidado de no pasarse con el tiempo de cocción.

A continuación les escurrimos el caldo, que reservaremos aparte, y desmenuzamos la carne y la panceta en trozos pequeños.

Aparte se va preparando una buena fritura picando en trocitos pequeños las cebollas, pimientos, los tomates y se le añade la otra media cabeza de ajos bien machacados. Se fríe todo con un chorro de aceite y cuando ya está dorado (pochadito), ponemos la carne desmenuzada, los garbanzos, una cuchara pequeña l l jil i d l

Por último, freímos las papas cortadas en cuadrados y se añaden a todo lo anterior espolvoreando un poco de pimienta negra molida y se mezcla todo cuidadosamente con una cuchara o espátula de madera.

Se deja rehogar todo unos tres minutos a fuego medio y, opcionalmente, podemos añadir un cucharón del caldo reservado (para que quede más jugosa).

Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y ya estará lista para servir.

Como primer plato y con solo añadir unos fideos extrafinos, una tira de pimiento verde y unas hojas de hierbahuerto, podremos tener una deliciosa sopa en cinco minutos de fuego usando el caldo sobrante.

Se recomienda acompañar esta receta con pan “de puño” y una copita de vino tinto.

¡Buen provecho!

PAN DE MATALAUVA

Harina Agua Levadura

Y se elabora...

Hervimos medio caldero de agua con una cucharada sopera de matalauva, una de sal y otra de azúcar. Una vez que se destinte la matalauva se retira del fuego.

En otro recipiente ponemos dos latas de harina y se le agrega una cucharada sopera de levadura.

Añadimos el agua hervida que teníamos y empezamos a amasar hasta conseguir una masa, cuando la masa ya no se nos pegue en los dedos estará lista para moldear el pan.

Matalauva Sal

Azúcar

Una vez moldeado hay que esperar que repose unos 15-20 minutos para que fermente.

En horno de leña, metemos la leña y cuando se baje la llama sabremos que está listo para limpiar y meter el pan.

Dejándolo dentro unos 20 minutos.

En horno industrial también lo podemos hacer entre 150°- 180° y su tiempo de cocción es entre 20 y 30 minutos . Magnolia Del Pino León

RANCHOCANARIO

Garbanzos

2 cucharadas de aceite

1 pimiento picado

1 cebolla picada

1 vaso de salsa de tomate

Majado de ajo y perejil

Papas en trozos

Zanahorias en rodajas

1 cucharadita de comino

1 hoja de laurel

Pimentón dulce

Sal

Acelgas picadas

Macarrones

Se dejan en remojo los garbanzos unas 12 horas. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, se hace sofrito con cebolla y pimiento. Se añade el vaso de salsa tomate, el majado de ajo y perejil, el comino, laurel y un poquito de pimentón dulce.

Se ponen en la olla los garbanzos con agua, que los cubran unos 2 dedos por encima y se añade el sofrito, las papas, las zanahorias y sal. Se guisa unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, se incorporan los macarrones y las acelgas, se deja 2 minutos al fuego y se corrige de sal.

Se machacan un poco las papas y se deja reposar antes de servir.

MOJO ROJO

3 ó 4 ajos

Medio pimiento rojo

Media cucharadita de cominos

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de pimentón agridulce de la Vera o picante (al gusto)

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Batatas

Preparación:

En un mortero se machacan los cominos hasta hacerlos polvo y se añaden al resto de los ingredientes.

Se trituran todos juntos en la batidora hasta que quede hecho una salsa. Si quedara muy espesa se puede añadir más aceite o un poco de agua.

También se le puede añadir unas almendras ya peladas.

PULPO CON MOJO COLORADO

1kg de pulpo

1 copa de vino seco

2 tazas (de las de café) de aceite

6/7 ajos

½ cucharilla de pimentón

1 pimienta colorada

½ cucharilla escasa de cominos

½ tacita de vinagre

Agua Sal

Si es un pulpo fresco, se limpia y apalea, si es pulpo congelado, no hace falta hacer este proceso.

En una olla exprés ponemos a hervir agua y una vez esté hirviendo metemos los rejos del pulpo y contamos hasta 10, lo sacamos y repetimos la operación tres veces. Finalmente lo introducimos por completo y cerramos la olla. En este ultimo proceso, se pone una copa de vino y la sal y deja cocinar. Lo dejamos cocer entre 15 y 30 minutos dependiendo del tamaño del pulpo. Escurrimos y lo sacamos de la olla colocándolo en un plato.

Cuando esté cocido se saca del agua y se hace trozos; luego se pone en una hondilla. Aparte se hace el mojo. Se machacan muy bien los ajos con sal, pimienta y cominos. Todo debe estar muy molido; se le añade el pimentón y se sigue remoliendo; se le añade el aceite y se hace igual, hasta que esté todo unido. Entonces se le añade el vinagre y el agua fresca: todo muy mezclado se vuelca sobre el pulpo, después de haberle echado orégano espolvoreado. Se mezcla todo muy bien y se sirve pasadas unas horas. El vinagre se pone de acuerdo con el paladar, más o menos fuerte.

LENTEJAS CON ZANAHORIA Y CALABACÍN

1 calabacín

1 zanahoria

Papas

Lentejas

1 trozo de puerro

Un poco de sal

Un poco de azafrán

Una cucharada de aceite de oliva

Se pelan las papas y las picamos en cuatro trozos o trozos más pequeños (depende del gusto)

Picamos el calabacín, la zanahoria y el trozo de puerro. Ponemos en un caldero agua, la cucharada de aceite, una pizca de azafrán y sal (al gusto), las lentejas (la cantidad dependerá de si gustan espesas o no) y las papas, calabacín y la zanahoria. Es muy importante remover constantemente para que no se peguen ...estará listo cuando al picar con el tenedor se nota flojo. Si queremos podemos escachar un poco las papas.

SANCOCHO CANARIO

Ingredientes para 4 personas:

1 kg y medio de cherne salado troceado.

Papas

Batatas

Se lava el pescado para desalarlo y se pone en remojo 24 horas antes de su elaboración.

Pasado ese tiempo se lava de nuevo y se coloca en un caldero con agua.

Se hierve durante 20 minutos o más si fuera necesario.

En otro caldero se sancochan las papas y la batata.

Este plato se acompaña de mojo y de pella de gofio. (ver receta)

CALDO DE ARROZ CON MILLO

Media cebolla

Un trozo de tomate

Ajos picaditos

1 lata de millo dulce

Un poquito de pimentón dulce

Un chorrito de salsa tomate

Tomillo

Azafrán

Un trocito de pimiento verde

Hojas de laurel

2 puñitos de arroz

6 ó 8 papas

Agua

2 costillas

Sal

Cilantro (opcional)

Hacemos sofrito con el pimiento verde, el trozo de tomate, los ajos ... y cuando esté doradita la cebolla le echamos el tomillo, azafrán, laurel, sal y medio bote de tomate frito al final.

Se lo añadimos al caldero con 6 ó 8 papas cortadas en cuadraditos que hemos puesto al fuego con los 2 puñitos de arroz y costillas.

Se añade azafrán, la lata de millo sin escurrir.

Se le puede añadir ya en el plato un chorrito de mojo verde

PELLA GOFIO

3 ó 4 plátanos maduros

El zumo de medio limón

2 cucharadas de miel Gofio

Preparación:

Pelamos los plátanos y los colocamos troceados en un bol, añadimos el zumo de limón, la miel y 4 ó 5 cucharadas de gofio.

Machacamos todo con un escacha papas o tenedor hasta que quede todo bien mezclado, se le va añadiendo más gofio si se ve necesario.

Debe quedar una masa que no se pegue a las manos cuando le demos la forma.

Se debe preparar con antelación y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Ingredientes:

6 ajos

1 pimienta roja de cuerno

un paquete de cominos

1 poco de sal

1 cucharadita de pimentón

1 tacita pequeña de aceite

½ tacita de vinagre

1 tacita de agua.

En un almirez se machacan bien los cominos, luego los ajos y la sal; después la pimienta (si es seca, se pone de remojo con agua caliente), luego el pimentón, y se remueve bien.

Después el aceite y, a continuación, se mezcla el vinagre y, por último, el agua.

Este mojo sirve para papas arrugadas, sancocho o lo que guste.

RANCHO CANARIO

1 cebolla mediana

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

3 - 4 dientes de ajo

3/4 Kg. de carne (mitad ternera, mitad pollo)

400 gr. de garbanzos

150 gr. fideos gruesos (nº 4)

4 - 6 papas medianas

Agua, Vino, sal, pimienta, Pimentón, laurel y azafrán.

Se dejan los garbanzos en remojo desde la noche anterior.

En el momento de la preparación, se sofríen la cebolla, los pimientos y el ajo.

Cuando la verdura esté pochada se añade la carne salpimentada para dorarla y, cuando lo esté, se echa un vasito de vino y se hierve unos minutos para evaporar el alcohol.

A continuación se añaden los garbanzos y se cubren con agua abundante incorporando más sal, pimentón, laurel y azafrán. Cuando los garbanzos se hayan ablandado (45 min. aprox.) se añaden las papas cortadas a cuadros y, pasados 10 minutos, los fideos. Una vez hechos los fideos (10 - 15 min.), se prueba el punto de sal y se deja reposar.

CARAJACAS

Un kilo de hígado (de res, vaca o ternera)

6 dientes de ajos

Una pimienta picante

Pimentón

Orégano

Perejil

Medio vaso de aceite de oliva

Medio vaso de vinagre de vino

Sal

Se corta en filetes finos y se colocan en un recipiente, luego se hace un majadería con 6 dientes de ajos y una pimienta picante. Un vez machacados en el mortero, se le agrega una cucharadita de pimentón, orégano, perejil y sal, medio vaso de aceite de oliva y medio vaso de vinagre de vino.

Se verte todo esto muy bien mezclado sobre los filetes, se dejar macerar al menos 8 horas. Pasado este tiempo se sacan los filetes y se van pasando por la sartén con un poquito de aceite.

Un vez todo fritos y colocados en otra sartén aparte, el adobo sobrante se hace hervir durante un minuto y después se vierte sobre los filetes de hígado nuevamente.

Se sirve recién hecho y se adorna con una ramita de tomillo y otra de laurea.

Este plato se sirve de "Enyesque " , como tradicionalmente se llama al aperitivo en Gran Canaria, acompañado de un mojo picante.

Se saborea en compañía de un buen vino, o en su defecto una buena copa de Ron Arehucas.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS

VERDES Y AJETES TIERNOS

Huevos de gallinas de corral

Papas fritas

Se frien las papas, los ajetes y espárragos se añaden al final porque si no se queman. Se mezcla todo y se deja en reposo de veinte minutos

Hacerla en la sartén a toda mecha para que así quede hecha por el exterior y poco hecha por dentro

CALDO DE MILLO

4 mazorcas de millo

200 gr de arroz

1 cebolla roja

1 diente de ajo

4 huevos

Aceite de oliva virgen

1 hoja de laurel

Sal

Unas hebras de azafrán

1 manojo de cilantro fresco

Primero, cortamos el millo con el cuchillo y nos quedamos con los granos. Pelamos la cebolla y el ajo.

En un caldero ponemos un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el ajo unos minutos. Añadimos el cilantro, la hoja de laurel, la sal y el azafrán. Rehogamos todo unos 10 minutos a fuego bajo. Después, añadimos el arroz y lo removemos bien. Dejamos que se cocine 3 minutos y luego, ponemos los granos de millo. Rehogamos todo bien y cubrimos con agua. Rectificamos de sal y dejamos que se cocine 30 minutos a fuego medio.

A continuación, añadimos los huevos de a uno y dejamos que se cocine unos minutos más dentro del caldo. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Servimos caliente. Por último, acompañar con queso duro: el queso herreño, el majorero o el curado de San Mateo (Gran Canaria).

También se puede servir con un poco de gofio, harina de maíz o cereales tostado, esparcido por encima.

Si no tienes cilantro a mano, lo puedes sustituir por el perejil.

QUEQUE DE GOFIO

3 huevos

1 yogur de coco

2 vasos de gofio (la medida es el recipiente de yogur)

2 vasos de azúcar (la medida es el recipiente de yogur)

1 vaso de aceite (la medida es el recipiente de yogur)

1 sobre de levadura

zumode1limónylaralladura

1cucharaditadecanela

75gramosdealmendrasmolidas

Se enciende el horno a temperatura 180 grados (calor arriba y abajo)

Se baten las claras a punto de nieve, cuando estén listas se añade las yemas y batimos suavemente.

A continuación añadimos el yogur, el azúcar, el aceite y la levadura.

El gofio se va añadiendo poco a poco para que no queden grumos, posteriormente se añade la ralladura, el zumo de limón, la canela y las almendras molidas.

Se prepara el molde untando mantequilla primero a todos los bordes y después añadiendo gofio por encima, cuando esté listo el molde se añade la masa que hemos realizado.

Se pondrá en el horno unos 35 o 40 minutos según horno.

GOFIO AMASADO CON PLÁTANOS

3 plátanos

Un trozo de queso duro

Pasas al gusto

Almendras majadas al gusto

2 cucharadas de miel de Gran Canaria

Agua

Sal al gusto

1/2 kg. de gofio

Primero se escachan los plátanos, se le añade la miel y poquito de gofio. Se va amasando y se le pone la sal y un poquito de agua, después se le agrega las papas , las almendras y los trazos de queso cortados muy pequeños, se amasa y se va poniendo gofio o un poquito de agua, según lo vaya necesitando. Finalmente dándole forma de rulo y cortándolo en porciones.

Carmen y Caína

TORTILLASDE CARNAVAL

Ingredientes para 6 personas

2 huevos

6 cucharadas soperas de azúcar

200 ml. de leche entera

200 mg. de harina

Anís o un chorrito de Pedro Ximénez

Canela en rama o molida

Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se deja reposar 2 ó 3 minutos.

En una sartén se pone aceite de girasol.

Con un cucharón se pone pequeñas cantidades y se van friendo hasta que están doradas.

Se sacan sobre un papel de servilleta.

Por último se añade miel o melaza

MOUSSEDEGOFIO

1/2 litro de nata líquida.

185 gr. de leche condensada (mitad de una lata pequeña).

3 ó 4 cucharadas de gofio. 2 yemas de huevo.

20 gr. de almendra molida

Canela (opcional)

Se mezcla todo bien todos los ingredientes con la batidora, excepto la nata.

Se monta la nata en un recipiente aparte.

Finalmente se va incorporando poco a poco la mezcla a la nata con la ayuda de una espátula de madera, removiendo de arriba para abajo.

Se sirve en recipientes individuales.

Dejar enfriar un par de horas en la nevera, antes de servir.

TORTITAS

Huevo

Harina Azúcar

Aceite de oliva

Canela

Ralladura de limón (opcional)

1 kg. de pulpa de papaya

200 gr. de azúcar

Zumo de 2 limones

1 cucharadita de canela

1 pera pelada y troceada

1 cucharada de gelatina neutra en polvo

1 piedra de madre clavo

Un vasito de zumo de naranja

Se pone al fuego la pulpa de papaya troceada con el azúcar, el zumo de los limones, la canela, la pera y la madre clavo.

Se remueve continuamente unos 10 minutos. Se añade la gelatina disuelta en el vasito de naranja y se termina con unos minutos más .

Retirar la madre clavo y triturar o dejar en trozos.

TORTITASDEPLÁTANO SINGLUTEN

3 ó 4 plátanos maduros

1 ó 2 huevos

4 cucharadas de azúcar

Un poco de canela molida

Un poco de leche

Harina (de postres) sin gluten

Se cogen los plátanos y se escachan (en un plato) con un tenedor y le añadimos el azúcar. Después batimos los huevos y la leche y en un bol mezclamos todos. A continuación le añadimos un poco de canela molida y se bate todo junto a mano. Por último, le vamos añadiendo harina (al gusto) de manera que no queden muy espesas.

Finalmente, con un cucharón se va cogiendo la masa para freírlas en un sartén con aceite de girasol (preferiblemente poner al fuego un rato antes para que se vaya calentando).

Añadir miel o mermelada al gusto.

Deliciosas para desayunos o meriendas…..pero quedan más ricas recién hechas. La cantidad de huevos y de plátanos dependerá de para cuántas personas sean. También se puede hacer con harina de postres con gluten.

Loly Peña

TARTA DE PIÑA

2 latas de piña "pineapple" en su jugo

2 botes de nata para montar de los pequeños

1 sobre de gelatina de piña "pineapple"

Bizcochos o sobaos para la base.

1º trituras la piña

2º montas la nata

3º el jugo de una lata lo reservas para mojar el bizcocho que sirve de base

4º calientas el jugo de la otra y cuando hierve le pones el sobre de gelatina y dejas enfriar cinco minutos

5º haces la base con los bizcochos mojados en jugo

6º mezclas la piña triturada con la nata montada y la gelatina

7º lo pones sobre el bizcocho

8º decoras con trocitos de piña

9ª y a la nevera

QUEQUE DE ZANAHORIA

Una zanahoria rallada.

2 huevos grandes

1/2 vaso de aceite de oliva

Esencia de vainilla

Canela molida

1 vaso grande de harina y otro de azúcar moreno

Nuez moscada

1 sobre de levadura royal

Se mezclan todo los ingredientes en un bol con un batidor.

En otro bol se mezclan los siguientes ingredientes :

1 tarrina de 450 gramos de queso

Philadelphia

1/2 vaso de azúcar moreno

2 huevos

1 yogur natural

1 vaso de leche condensada. La medida se toma del vaso de yogur.

Se mezcla todo en otro bol.

En una quequera se sirven las mezclas anteriores por capas(5)

Primero se vierte la de zanahoria y luego la de queso hasta acabar.

Se hornea a 180 grados durante 45 minutos. El horno con calor arriba y abajo.

PASTEL DE GOFIO

3 huevos

3 vasos de gofio

3 vasos de azúcar moreno

1 yogur natural

1 vaso de aceite de oliva virgen

Ralladura de un limón

Canela molida.

Un sobre de levadura royal

La medida de los vasos es la medida del vaso de yogur.

Batir todos los ingredientes y en un recipiente de horno hornear durante unos 35 minutos a 180 grados.

TRUCHAS DE BATATA

Ingredientes

1/2 Kg. de harina

Agua según pida la masa

Una pizca de sal

3 ó 4 cucharadas de manteca o margarina

1kg. de batata (mejor amarilla)

1kg. de azúcar

2 cucharaditas de ralladura de limón

150 gr. de almendra molida

Una pizca canela molida

Un chupito de Anís del Mono

Primero realizamos la masa para envolver el relleno.

Mezclamos la harina con agua. La cantidad de agua la marca que la masa pueda amasarse sin que se quede pegada en las manos. Se le añade una pizca de sal y la manteca o margarina (según gusto).

Dejar reposar durante una media hora. Mientras reposa la masa preparamos el relleno.

Guisamos las batatas con agua y un poco de sal.

Cuando estén blandas, lo podremos comprobar pinchando con un tenedor, se escurren y se aplastan, que quede como si fuera una masa. En la fuente donde hemos machacado la batata añadimos el azúcar, la ralladura de limón, las almendras molidas y un poco de canela en polvo. Para darles un sabor especial le añadiremos el chupito de anís. Se mezcla todo con energía para que quede una mezcla homogénea. Ahora volvemos a la masa, que ya estará reposada, y la trabajamos con un rodillo. La aplanamos e iremos haciendo círculos del tamaño que queramos para las truchas. Normalmente con 10cm de diámetro nos dará para envolver una buena cantidad de relleno.

En cada círculo de masa pondremos una cucharada de relleno y las iremos cerrando de tal manera que quedan en forma de media luna.

Una vez cerradas podemos barnizarlas con yema de huevo. Poner en el horno hasta que estén doraditas. Para mejorar la presentación las podemos espolvorear con azúcar glas o normal.

FLAN DE HUEVO

3 huevos

1 bote de leche condensada

3 medidas de leche (como la leche condensada)

Para el sirope

3 cucharadas grandes de azúcar

Primero hacemos el sirope, ponemos el azúcar en un sartén a fuego lento y dejamos que el azúcar se derrita. Una vez que se derrite lo quitamos del fuego y lo ponemos en el molde.

Para el flan, cogemos todos los ingredientes y los ponemos en un bol y lo mezclamos todo; luego lo ponemos en el molde, después, al baño maría en el horno durante media hora.

TARTA DE GALLETAS

Galletas María

Una taza de leche

Chocolate para fundir 2 huevos (sólo las claras)

Primero se pone al fuego el chocolate para fundir o chocolate a la taza con leche (que quede bastante cuajado) para luego hacer las capas de la tarta.

Ponemos leche en una taza y se van mojando las galletas una a una y se van colocando en la base del recipiente. A continuación, se le va añadiendo una capa de chocolate y una capa de galletas. Después , otra de galletas y chocolate y así sucesivamente (unas cinco capas).

Se separan de los huevos, las claras y se le añade azúcar y se baten al punto de nieve. Esta sería la última capa….y por arriba se puede espolvorear un poco de cacao….o birutas de colores o chocolate…..

Dejar enfriar y listo!!

Además también podemos hacer natillas y dejarlas bastante espesas para hacer capas para la tarta e incluso alternar con capas de chocolate y de natillas y galletas.

En lugar de las claras batidas (merengue) podemos poner nata en spray.

TORTITAS DE CALABAZA

Calabaza

1 ó 2 huevos

Azúcar

Harina sin gluten

Canela

Anís

3 lascas de cáscaras de naranja

Se pone la calabaza con agua al fuego a guisar con un poco de canela y tres lascas de cáscaras de naranja.

Una vez guisada se escurre y se escacha, se le va añadiendo el azúcar al gusto.

Los huevos se baten y se mezcla todo en un bol y se le va añadiendo la harina (al gusto) de manera que no queden muy espesas. Finalmente, con un cucharón se va cogiendo la masa para freírlas en un sartén con aceite de girasol (preferiblemente poner al fuego un rato antes para que se vaya calentando).

Añadir miel o mermelada al gusto.

Deliciosas para desayunos o meriendas….. pero quedan más ricas recién hechas.

La cantidad de huevos y de calabaza depende de los comensales.

También se puede hacer con harina de postres con gluten.