Publication Bimestrielle Dépot Liège X
BELGIQUE - BELGIE
Rue de Namur, 2 Atelier du Perron Rue R. Noiset, 1-5 B-4000 LIEGE
PB - PP
9/177 REVUE BIMESTRIELLE
Septembre / Octobre 2013
ASSOCIATION DES ANCIENS ELEVES DE L’ECOLE D’HOTELLERIE ET DE TOURISME DE LA VILLE DE LIEGE
A.A.E.E.H.L. - En Hors-Château, 13 - 4000 LIEGE CCP: 000-0119964-72 de A.A.E.E.H.L. : 04/223.22.25 * : 03/400.52.03
TRADITION Septembre Octobre 2013
Tous les articles sont publiés sous l’entière responsabilité de leurs auteurs. Les adresses et marques éventuelles mentionnées dans les textes le sont uniquement à titre d’information. Nous déclinons toute responsabilité pour les désagréments découlant d’une erreur de typographie.
A.A.E.E.H. Liège fondée en 1933 Siège social: 13, en Hors Château - 4000 Liège (04) 223.22.25
: aaeehl-tradition@yahoo.com Président: Félix Jacques - Boulevard de l’Ourthe, 69 4032 Chenée Trésorier: Arthur Daine IBAN : BE38 0000 1199 6472 – BIC : BPOTBEB1 de l’A.A.E.E.H.L. Cotisation: 12,50 Euros l’an Comité des Fêtes Jean-Pierre Finck Membres: A.M. Mellen - J. Surny Périodique bimestriel Paraît la troisième semaine de chaque bimestre sauf en juillet et en août. Editeur responsable A. Daine – En Hors-château, 5 – 4000 Liège Diffusion: aux membres de l’A.A.E.E.H.Liège aux anciens élèves installés restaurateurs, traiteurs,bouchers, boulanger aux élèves des classes de finalité
Sommaire Le mot du Président .................................. 2 La vie à l’Ecole .......................................... 3 Les échos .................................................. 8 La recette du Chef ................................... 12 Cuisine régionale ..................................... 13 Saviez-vous que ...................................... 16
« L'identité n'est pas donnée une fois pour toutes, elle se construit et se transforme tout au long de l'existence. » Amin Maalouf
sortes, y compris la fidélité à son université d’origine. Les universités européennes comprennent de mieux en mieux l’importance de ces réseaux d’anciens Notre école d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège a le grand privilège et l’originalité d’entretenir des liens très étroits (pour certains) avec ses 4800 diplômés. T d n La revue « T Trrraaad diiitttiiiooon n » est un modèle du genre. Les contacts avec nos diplômés en Belgique et aux quatre coins du monde nous permettent de coller à l’évolution des métiers de l’alimentation tout en créant une « diaspora » efficace lors de la préparation des stages pour nos
Voici enfin le nouveau « TRADITION »... Après 4 mois, il était temps. Notre petite revue ne paraît qu’une fois tous les deux mois… coût d’impression oblige, et avec la trêve estivale !!! J’ai remarqué que nos rangs s’éclaircissent de plus en plus ; les plus anciens s’en vont vers un repos éternel et les plus jeunes semblent peu se soucier de notre association. Sans doute n’en ont-ils jamais entendu parler durant leur scolarité ??? A ce propos j’ai retrouvé un article signé G. Georges, directeur paru dans Tradition en juin 2005. La force de notre Ecole repose aussi sur Nos Anciens.
classes de finalité.
En direct de la Rédaction Le contact avec les anciens se passe de plus en plus grâce aux messageries électroniques mais depuis un certain temps un phénomène désagréable fait que les adresses « Hotmail – Yahoo – etc. » sont remplacées par des adresses « fesse-bouc ». Ce programme n’est pas une vraie messagerie – les messages reçus sont tronqués, voir supprimés… ce n’est vraiment pas là le rôle d’une messagerie. Si vous avez une vraie messagerie, veillez à nous transmettre une adresse email valable – Merci aaeehl@gmail.com – ajjdaine@compaqnet.be
Dans une interview sur France Inter, Claude Allègre, ancien ministre français de l’Education, expliquait que la force des universités américaines résidait dans leur capacité exceptionnelle à brasser les talents du monde entier. Mais les universités américaines fondent également une part de leur énorme pouvoir d’attraction sur leur volonté d’associer les anciens à leur stratégie de développement. Outre-Atlantique, l’appartenance à une université ne se résume pas à la délivrance d’un diplôme et de grades académiques. Elle se poursuit toute la vie par l’entretien de liens de toutes
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l’Enseignement Communal Liégeois, Monsieur Arthur Daine, trésorier de l’Association des Anciens et Monsieur Beanaets de « La Colporteuse », je tiens à souligner la présence de : Monsieur Pierre Stassart, Echevin de l’Instruction publique Monsieur Raphaël Mitklartski, Conseiller communal et président du Vestiaire Libéral. Monsieur Marcel Lhoest, Conseiller provincial honoraire Monsieur Willy Monsieur, Inspecteur général de l’ECL Monsieur Frédéric Ruth, Inspecteur de l’ECL Madame Annie Servais, directrice honoraire de notre école, membre de notre ASBL et membre du Conseil de Participation. Monsieur Dimitri Tsalos, de grand organisateur gastronomique. Monsieur Guy Hubert, futur président du Rotary club de Herstal et Lion’s Club des Hauts-Sart. Monsieur Raymond Palante, membre fondateur de notre ancienne asbl. Monsieur Félix Jacques, chef des Travaux d’Atelier honoraire et président de l’Association des Anciens Monsieur André Viatour, chef des Travaux honoraire du CERIA, chroniqueur gastronomique et président du Jury de nombreux concours organisés par notre école Monsieur Willy Delflys, chef d’Atelier honoraire de notre école. Monsieur Charly Bailly chef d’Atelier honoraire Monsieur Stéphane Noel, président du Comité Scolaire Madame Michèle Vroonen, coresponsable du Domaine Provincial de Wégimont, membre du Jury. Monsieur Frédéric Bodson de la société Wallofood
La vie à l’école Palais des Congrès de Liège, jeudi 27 juin 2013.
Dicours de M. Georges, directeur Prononcé lors de la remise des prix – 2012/3013 Mesdames, Mesdemoiselles, Messieurs, Cher parents, Chers grands parents ; Cher collègues, Chers élèves et, pour n’oublier personne, Chers Amis de l’Ecole d’Hôtellerie & de Tourisme de la Ville de Liège. Avec mes collègues : Chantal Claessens, directrice – adjointe Jeanne Degavre, coordinatrice des CEFA de la Ville de Liège Jean Pierre Lambert, chef des Travaux Anne Drijvers et Daniel Dal Canton, chefs d’Atelier Je tiens à vous remercier très chaleureusement pour votre présence nombreuse qui nous réjouit particulièrement. Après avoir excusé Monsieur le Gouverneur, Michel Foret, Monsieur le Bourgmestre de Liège Willy Demeyer, Madame Rouffa, directrice de
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Monsieur Jacoby, de la société Jacoby Messieurs Arthur Pirard et Pierrot Lohxay, professeurs honoraires de notre école et membres fidèles des jurys d’examen.
lé chez nous comme professeur de salle en CP et CT depuis 1983. J’ai nommé Monsieur Guy Sullon. 3) Elle est diplômée en sciences économiques. Elle a défendu notre école et nos élèves en s’investissant à 100% pour les asbl de notre école. Elle travaille chez nous comme professeur de gestion et de cours commerciaux depuis 1983. J’ai nommé Madame Danielle Libert. 4) Il est diplômé candidat ingénieur et porteur de CAP de Jonfosse. Il est professeur de mathématiques à l’EHT depuis 2008. J’ai nommé Monsieur Bay Mwamba. 5) Il est diplômé en langue maternelle – histoire de Jonfosse. Il est entré à l’EHT en 1976 comme professeur de français et d’histoire. Il a été et reste un véritable pilier de notre école car, écoutez bien :
Nous sommes réunis afin de féliciter collectivement tous les élèves de finalité de notre école de plein exercice et du CEFA (Centre d’éducation et de formation en alternance). Vous faites en effet partie de notre promotion 2013 que vous avez déjà réussi en juin pour certains ou qu’ils réussiront en septembre pour beaucoup, je l’espère ! Ils méritent toutes et tous nos applaudissements car ils ont été jusqu’au bout de leur parcours scolaire. Bravon à toutes et à tous. Pour ouvrir une école, il faut bien sûr un échevin, des bâtiments, des élèves, des surveillants éducateurs, des secrétaires, des éducateurs économes, un directeur et des professeurs… A propos de vos professeurs, je vais vous demander d’applaudir très chaleureusement quelques uns d’entre eux car, l’âge aidant et le devoir accompli, ils ont décidé d’introduire leur dossier de pension pour septembre 2013. Ils seront 5 et je vais les citer individuellement et je leur demanderai de bien vouloir se lever à l’appel de leur nom. 1) Elle est licenciée en philologie germanique. Elle a travaillé chez nous comme prof. d’anglais et de néerlandaise depuis 1987. Elle a participé à de nombreux déplacements pédagogiques. J’ai nommé Madame Nicole Léonard. 2) Il est diplômé ETSS de notre école, il a travaillé dans de très nombreuses et grandes maisons dont « Le Chêne Madame ». Il a travail-
il a fait partie de nombreuses équipes sportives de notre école Il a crée en 1981, la troupe théâtrale « Le Grandgousier » où il sera tour à tour comédien et metteur en scène Il a crée en 1987, la médiathèque de notre école Et enfin, il a formé, comme maître assistant de notre Haute Ecole des générations d’enseignants
J’ai nommé Monsieur Jean Pierre Crenier. Mais revenons à nos élèves en les remerciant d’avoir, un jour, fait confiance à notre ECL en général et à notre Ecole d’Hôtellerie & de Tourisme ou notre CEFA en particulier. Merci à leurs parents qui les ont encouragés dans leur choix. Qu’il s’agisse de l’Hôtellerie, du Tourisme, de la Boulangerie ou de la Bou-
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cherie vous avez choisi un beau métier artistique, un métier d’accueil, un métier de service, un métier de solidarité. En plus de leurs études quelques élèves ont été plus particulièrement mis à l’honneur car ils ont été sélectionnés dans de grands concours. A l’appel de leur nom je leur demanderai de simplement se lever.
Enfin pour le Prix du Vestiaire Libéral, je vais demander à l’élève Alexandre Archambaud de 6TQ Hot de nous rejoindre sur scène. Pour sa correction, son honnêteté, son profil idéal du métier, Alexandre reçoit des mains de Monsieur le Conseiller communal, qui est le président du Vestiaire Libéral, Monsieur Raphaël Mitklartski, le prix du vestiaire libéral des écoles communales de la Ville de Liège. Alexandre a 17 ans et atteint plus de 85% pour ses résultats scolaires. Parmi les distinctions qui ne seront pas remises aujourd’hui mais bien en décembre 2013, soulignons que Melle Manu Buendia recevra des mains de Monsieur l’échevin le prix Releaux, nous pouvons l’applaudir dès aujoud’hui. Après ces belles distinctions, abordons les résultats de cette année scolaire 2012 – 2013. En ce qui concerne les pourcentages de ces résultats, nous savons tous qu’il n’est qu’indicatif ; que les chiffres, on peut leur faire dire tout et son contraire. A l’issue des délibérations du mois de juin, j’ai demandé à nos statisticiens de me calculer le pourcentage global de réussite pour notre école en 1ère session. Il est de 39,6 % ! Arrondissons et soulignons que 4 élèves seulement sur 10 ont réussi en 1ère session. C’est véritablement interpellant, mais ne vous découragez pas, chers élèves, car les statistiques des années antérieures ne sont pas des plus glorieuses d’accord mais elle sont encourageantes quand on sait que sur les 60% qui sont en échec en juin, 75% réussissent en septembre, pour autant qu’ils aient, bien sûr, travaillé durant leurs vacances : pour autant qu’ils se soient
L’élève Tanguy Gielkens de 6P Hot. Il a participé au concours international du Barman Junior. Bravo on peut l’applaudir ! Les élèves Julien Bernabeo et Phatthanachaï Nakhornphanit (Dit « Pop ») ont été tous les deux finalistes de la 19° édition du Grand Prix des Confréries de la Province de Liège. L’élève Morgane Bovy de 6TQ Hot qui a participé au Trophée international Michel Servet. Et enfin l’élève de 5TQ Hot (qui n’est donc pas parmi nous) Ricardo Petrone qui a participé à un grand concours « Sous Vide ».
A la demande du conseil de classe des 4TQ Hot, un élève nous a rejoint ce matin. Il s’agit de l’élève Joseph Palilla que j’invite à nous rejoindre sur la scène. C’est à Monsieur Arthur Pirard, professeur honoraire de morale qui ca lui remettre ce beau prix. Cet élève a, tout au long de l’année scolaire, eu une attitude e un comportement exemplaire. M. Pirard à vous l’honneur de lui remettre ce beau et imposant cadeau. Toujours au niveau des distinctions, l’élève Tommy Scifo de 7P Cuis. Internationale à reçu, il y a quelques jours des mains de Monsieur l’échevin le prix des Œuvres scolaires socialistes. Bravo Tommy, tu peux te levez et nous tenons à t’applaudir également.
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inscrits à « Echec à l’échec »… pour autant qu’ils n’attendent pas de 1° septembre pour recommencer à étudier. Comme vous le savez, Monsieur l’Echevin, notre école de plein exercice et notre CEFA se portent très bien. Oui, il y a un taux d’échec important, nous venons de le rappeler mais nous veillerons à ce que, tous ensembles, nous tirions les leçons de ces échecs pour qu’en septembre le pourcentage de réussite soit à son maximum. Côté positif, il nous faut reconnaître également que notre école et notre CEFA n’ont pas hésité à s’investir pour que nos élèves soient aussi de véritables citoyens du monde. En effet, si nous brossons rapidement le relevé des voyages pédagogiques organisés, nous arrivons à un total de 13 déplacements importants : 1. La découverte par nos 5° A/T de Bruxelles sous toutes ses coutures 2. Anvers avec nos 4° A/T 3. Aix-la-Chapelle et Bonn avec nos élèves du cours d’allemand 4. Auschwitz avec l’Instruction Publique 5. Auschwitz avec l’école 6. La Normandie avec nos 6P 7. L’Alsace avec nos 6Q, 6P Boul et 6P Bouch 8. Paris avec nos 6Q et nos 7P 9. L’Italie à Venise et Lido di Iesolo avec nos 4 TQ 10. L’Italie à l’Aquila avec nos 7P 11. Les Côtes d’Armor avec le CEFA 12. Londres avec nos 3°, 6° e 7° 13. Istanbul avec nos 6AT Merci à tous les tous les collègues qui se sont investi à 200% pour que ces déplacements soient couronnés du succès attendu.
Notre école secondaires est donc devenue avec les années, une véritable école bien connue et réputée au niveau international notamment grâce à la qualité et au volume des cours de langues, la maîtrise des langues est une clé importante qui vous ouvrira, sans conteste, les portes du voyage et les portes de l’emploi garanti… Je tiens à remercier tous les collègues qui on participé à la préparation minutieuse de cette remise de prix. J’en oublierai certainement mais je tiens à remercier particulièrement : Mme Maryse Lejears, secrétaire de direction ; Mme Nelly Tsheren et Mme Brasseur, surveillantes – éducatrices Mr Jacques Mathieu, coordinateur du CTA Mr Jean Marie Goffin et Mr Patrice Pirard, professeurs. Merci à tous les collègues, Directrice adjointe, Chef des Travaux, Chefs d’Atelier, professeurs, éducateurs économes, surveillantes éducatrices, personnel administratif, technique et ouvrier qui nous ont permis de faire le maximum pour mener à bien cette année scolaire 2012 – 2013.
Je vous remercie de votre bonne attention et je tiens à vous souhaiter à toutes et à tous d’excellentes vacances bien méritées et tout le bonheur du monde sur les chemins que vous déciderez de parcourir dans les mois et les années à venir ? Gérard Georges, directeur.
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uite à la parution sur le « Blog » des anciens, des commenatires ont été reçu.
me à des élèves dont la motivation était parfois réduite. Enfin, celui que j’ai eu l’honneur d’avoir comme professeur pratique et dont j’ai l’honneur de connaître encore actuellement, Guy Sullon, mais par où commencer…. Un excellent pédagogue et des qualités humaines hors paires, une personne à l’écoute de ses élèves, même les moins brillants, essayant de comprendre leurs difficultés. Un professeur possédant un savoir, un savoir-vivre et un savoir-faire d’une qualité exemplaire, qui n’hésitait jamais à plaisanter avec ses élèves du moment où le travail était réalisé correctement. Guy, tu as été et tu resteras comme un modèle pour moi dans le métier.
Jean Pierre Finck(90) nous a écrit : « Dans anciens professeurs et quelques nouvelles » Travaillant toujours aux restaurants universitaires du Sart-Tilman, où durant de nombreuses années, les élèves ont effectués leurs cours pratiques dans les immenses cuisines ou au restaurant « Jacques et Laurent », sans oublier la boulangerie. Maintenant, depuis 2 ans, nous sommes déménagés à 100 m à peine, dans des nouvelles installations modernes, fonctionnels et parfaitement équipés. Depuis, j’ai comme Chef-Gérant, Dominique Fabert, cuisinier à l’époque de la présence de l’Ecole dans les anciennes installations. Depuis 2 ans, je suis également « Formateur en restauration » au Centre PME du Château-Massart à Liège en section Chef d’entreprise, et cela, sous la houlette de Mariette Thiernagant, Formatrice principale pour le secteur des Métiers de Bouche ; ancienne de l’école. Quelques mots sur des « nouveaux retraités »… que j’ai eu comme professeurs. Nicole Léonard, de bonne humeur, que de beaux souvenirs pendant plusieurs voyages pédagogiques dont j’ai eu l’honneur d’y prendre part.
A vous toutes et à tous, je vous souhaite une excellente retraite bine méritée, à l’aube d’une nouvelle page de votre vie, prenez du temps libre et surtout profitez-en bien. D’autres commentaire ont été déposés sur le blog, vous pouvez les retrouver à l’adresse : http://aaeehl.skynetblogs.be/archive/ 2013/07/09/cinq-profs-terminentleur-carriere-7865439.html Merci à Corinne Pierre (92) – Janick Arce (82) – Lindsay Gustin(09) – Christelle Galand (03) – JM Wéry ( ?) – Evelyne Hubin (80)
Danielle Libert et Jean-Pierre Crenier, professeurs motivés, partageant leur amour du métier avec tact, leur envie d’apprendre leurs savoirs mê-
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Regain
...et QUELQUES ECHOS de PLUS
Par Henri Sottiaux Je continue ma « tournée » en parlant d’anciens rencontrés au hasard… et de petits restos bien sympa !!
Des nouvelles d’un ancien de votre promotion ou une adresse, écriveznous: A.A.E.E.H.L. Félix Jacques Arthur Daine
Nouvelles d'Anciens - Jean-François Deckers (99) travaille à la police de Liège, tantôt pied, tantôt en vélo! - Jean Balzer sorti en 1978 après une 5° Perf. A3. Il garde de bons souvenirs de Roger Simon() et de votre serviteur. Il a travaillé 5 ans au Chêne Madame avec Guy Sullon (66), puis 5 ans au Lalo’s Bar ; il travaille maintenant dans les vins de la maison Licata à Diepenbeek.
En Hors Château, 13
4000
Liège
Vous pourrez peut-être reprendre contact avec un copain ou une copine de votre promotion, qui sait ?
Des nouvelles via Internet, notre nouvelle adresse :
- En train de déguster une bonne glace, chez la Glacier « La Boule » , avenue Laboulle à Tilff, j’ai eu l’occasion de bavarder avec Nathalie Coenegrachts (95) qui est sortie la même date que moi (mais pas au même âge évidemment) ; elle participe depuis 15 ans à la préparation des 600 menus journaliers du CHU.
aaeehl-tradition@yahoo.com
Un petit bonjour de Regis Dal Armelina (93) qui est passé à l'école. Il travaille actuellement à Trento (Italia) Maison Via del Travai n° 1 à 38122 Trento où il vous accueillera avec plaisir
Visite d'établissements employant des « Anciens » - Le Saga Café - Wine Bar « The Place to Be » - Place des Carmes à Liège = la matinée, avec un bon café, et aussi, pour se tenir au courant des nouvelles grâce à la presse à disposition, ou en prenant son petit déjeuner ; le repas de midi à la carte ou un des 3 plats du jour, l’après midi, à l’intérieur ou en terrasse bien chauffée (si nécessaire), dégustation d’excellents vins (une trentaine) vendus au verre ou à la bouteille et à
Ludovic Dethier (02), a actulaisé son profil sur LinkedIn Préparateur de commandes chez Lonhienne S.A. – Abattoir spécialisé dans l’agneau. Jean-Marc Didy – 88 (让马克) est maintenant Global Process Owner : P2P à GlaxoSmithKline 8
la tombée du jour régulièrement des soirées à thème : littérature, jazz, espagnole ou italienne. Etablissement fréquenté par des employés du coin, d’hommes d’affaire, des propriétaires et des vendeuses de l’endroit, enseignants et étudiants . Vous pourrez y rencontrer Patricia Petillon (90), Puts Franck (94) ainsi que Grégory Noe (?).
On nous écrit ! Messieurs, Je vous ai déjà fait part de mon changement d’adresse qui a eu lieu le 1° mai 2012. Nous vivons désormais sur un bateau, ce qui me rapproche de mon travail de chef de cuisine au Bistrot Café Crème à Bordeaux. Mon but immédiat, après 2½ ans passés dans cette brasserie est de descendre le canal du Midi vers le sud et de travailler vers Bézier avant de remonter le Rhône et la Saône. Après une saison (2014) en Bourgogne, nous remonterons vers les Ardennes. Nous comptons partir au printemps. La cuisine, la gastronomie et l’esprit belge commencent à me manquer, après environ 5 années passées en France où l’on fait parfois n’importe quoi ; c’est peut-être difficile à comprendre venant d’une française mais c’est comme ça !!! Voulez-vous bien diffuser mes coordonnées à tous ceux qui m’ont connue à Liège.
- l’Amuse Bouche, près de la Place du marché - rue des Mineurs, 6 à 4000 Liège tel 04 222 25 57 cuisine française dont, entre autres : ris de veau façon du chef, rognons de veau à la liégeoise, poularde façon Mère Blanc, Saint-Jacques meunière, foie d’oie poêlé, cabillaud mousseline (excellent, cuisson et sauce, avec épinard en branche et asperges blanches ainsi qu’une pomme purée aux fines herbes), filet d’agneau, homard à l’armo-ricaine, une belle pièce sortant du homardium (fraîcheur, cuisson, sauce et légumes croquants), sole meunière (autour de 600 g), et j’y ajouterais un excellent maatjes en tant qu’amuse bouche avec l’apéritif présenté et offert. Etablissement de classe de bonne renommée à visiter absolument ! Le patron est « l'Homme de Salle » Henri Henkens (52) (de la même époque qu’André Viatour) et en cuisine le « Chef » Pierre Willv De Vuyst sorti en l’an 2000 de la section hôtelière de l’Institut Ste Marie de Seraing (pourquoi pas?).
Madame SOULARD Andrée (07) Bâteau MAXIME Capitainerie du Port Rue du Moulin, 9 F-33210 CASTETS EN DORTHE
FRANCE Je vous en remercie. Bien à vous et mon bonjour à tous ceux qui m’ont formée et qui m’ont
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connue lorsque je tenais la Cafétéria des Waroux et de Jonfosse (entre 1999 et 2005)
Au fil de vos emails
Ps :Un grand merci pour votre carte anniversaire et mon meilleur bonjour à l’Amicale, à tous mes anciens profs et à tous ceux que j’ai côtoyé pendant ma scolarité à Liège Ps : La Belgique me manque et j’espère un retour prochain si j’y retrouvais un travail près d’un fleuve ou d’un canal pour mon bateau.
Boris Forthomme (90) – Variations Vermillon Vins à Embourg. www.variations-vermillon.com nous écivait : Ah , Monsieur Félix Jacques, moi si je pouvais, je prendrais volontiers un tite pause carrière, pour aller travailler en France et apprendre le métier de viticulteur... n’y a-t-il pas un ancien qui se serait exilé là-bas et qui aurait repris un vignoble ? Bonne semaine. Boris L’appel est lancé ? Si vous pensez pouvoir aider Boris… Faites-nous signe !
Un nouveau commentaire vient d'être posté sur votre blog à la suite de la note Nouvelles d'Anciens de EHT Liège : Promo 1966/1969, section A2 nous avions Mr & Mme Bukings en math, français, histoire - Mr Jossart en cuisine, je crois que c'est grâce à lui que je n'ai jamais travaillé dans une cuisine,ni même dans un restaurant !!! J'ai passé 25 ans à Air France, steward, puis chef de cabine, où je me suis réalisé. Je garde cependant un trés bon souvenir de l'ambiance qui régnait entre éléves. Je suis maintenant retraité et vis dans le Vaucluse, au pied du mont Ventoux. Si certains anciens se souviennent de moi, ils peuvent me contacter sur facebook ! Je suis toujours en contact avec Quirin Bovy, ex coureur automobile (l'hôtellerie mêne à tout avait l'habitude de nous dire notre prof de Flamand dont j'ai oublié le nom) . ? Bonne journée à tous. Maurice Delhaye (69)
De tout cœur merci C'est très agréable de recevoir des nouvelles des anciens et d'avoir des marques de sympathie de de notre association. Bisous à tous Ginette Rousseau (68) Jean Louis Pierret (69) nous envoyé un petit mot suite à la carte anniversaire envoyée Bonjour à tous, Merci, premier anniversaire d’un retraité et !!!! ça passe…
Bonjour, 10
Merci pour la petite carte reçue ce matin à l'occasion de mon anniversaire . Ce fut une belle surprise ! Bonne soirée Thierry Laloux ( 84 )
VU SUR FACEBOOK
Demande de Regis Mertens (85) Je suis à la recherche de vieux menu de toute époque, photos dédicacées de grand chef de cuisine ainsi que l’abrégé de cuisine de P. Dagouret, tout cela en bon état et en dons.
Audry Mensior (95) nous écrit : Bonjour, je suis une ancienne élève de l’école et je viens d’ouvrir un hôtel au Sénégal... J’aimerais avec grand plaisir savoir si cela vous interesserait de communiquer avec nous pour d’éventuels stages pour vos élèves ... Bien a vous Audry Mensior
Vous pouvez me joindre au : 0498/724.809 D’avance merci
Réponse du président : Chère Audry pour ce qui est des stages, il faudrait voir cela avec l'école - M. JP Lambert, chef des Travaux.
Alain Thonnart (88), Chef propriétaire du : Domaine des 4 Vents à Verlaine – http://www.domaine4vents.com Nous informe qu’il est également prof de cuisine à l’EPH Namur ainsi qu’à l’Athénée de St Georges (en Prom Soc.)
Les coordonnées de l’établissement afin que nos anciens puissent se rendre compte. Hotel Keparanga - Saly - SENEGAL : www.keparanga.com
MOKHTAR Stéphane (92) Vient d’acquérir le panonceau des « Anciens » pour apposer sur l’établissement qu’il vient d’ouvrir Taverne CENTRAL PARC Rue Cathedrale, 62 4000 LIEGE : 0494/943.736
Vous cherchez une affaire à reprendre ? THOUMSIN Christian (88) Désire vendre une Friterie Restaurant Commerce et batiment. Place Andrea Jadoulle, 12 B-4031 ANGLEUR : 0495/208.923
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3)
4) Billet d’humeur et recette de Philippe Renard (73) – Deux autres articles du même auteur sont déjà sur le « blog »
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Tartare de légumes et mini brochette de scampi.
Vin conseillé Vermentino du Pays d’Oc ou de Sardaigne Astuce : d’autres légumes pourront remplacer mon choix, tant qu’ils soient de saison.
4 personnes, préparation : 25 minutes, cuisson : 1 min, facile
mettre ½ heure au réfrigérateur. Mettre le tartare de légumes dans les verrines et remettre au frais. Décortiquer les scampi et les couper en deux sur la largeur, les embrocher sur des bâtonnets. Les poêler très rapidement avec sel et poivre dans une poêle avec très peu d'huile d'olive en les maintenant moelleux à cœur. Sortir les verrines, poser chaque brochette par-dessus et garnir d'une fleur comestible.
100 gr de fond d'artichaut frais cuit ou en conserve 100 gr de courgette jaune crue 100 gr de concombre avec la peau 100 gr de chair de tomate ferme 1 gousse d'ail très finement haché 4 c à s d’huile d'olive et 2 c à c de jus de citron Sel de mer et poivre noir du moulin 20 feuilles d’origan frais haché ou 1 c à c séché 8 gros scampi 4 bâtons brochettes 4 fleurs comestibles (capucine)
Le scampi vient de l’italien signifiant langoustine, or dans le commerce on vend des grosses crevettes d’eau douce ou de mer en guise de scampi, la chair est tout à fait différente, le prix aussi. Voir le site : www.crevettes.ch
TELEPRO DU 13 SEPTEMBRE 2012 =========================
Le billet d’humeur
1) Couper tous les légumes en petits cubes de ½ cm et les mettre dans un saladier avec huile, jus de citron, sel, poivre, ail et origan, bien mélanger et
A table les cartables et le prof au milieu ! Mon expérience « atelier du Goût et des Saveurs » dans les écoles mater12
Les cuisines régionales regorgent de trésors « oublié » - Il faut parfois des passionnés pour remettre à l’honneur des plats simples mais goûteux. Bien sûr ce n’est pas de la haute gastronomie, mais c’est surtout le nom bizarre qui m’a donné l’envie de publier
nelles et primaires me revient en souvenir à l’occasion de la rentrée scolaire. Les grandes surfaces ne s’y trompent pas, tous leurs arguments sont bons pour vendre tout et n’importe quoi à mettre dans la « mallette » de nos bambins. Certains enseignants très attentifs imposent des collations de qualité ou simplement naturelles comme un fruit frais, un gâteau sec, une bonne tartine aux œufs brouillés (ah quelle souvenir celle que me faisait ma Maman avec des lardons…), d’autres pensent que ce n’est pas leur problème et boivent des sodas light ou des soupes lyophilisées dans la salle des profs… En plus des parents, le pouvoir public a un rôle essentiel dans l’éducation alimentaire de nos enfants, entre 4 et 8 ans, ceux-ci enregistrent instinctivement et à perpette tout ce qu’on leur dit ou on leur montre, alors profitez-en chers enseignants et jeter hors de votre classe ce mini tableau sponsorisé par une industrie du lait chocolaté ou par une marque de jus de fruit coloré à la fraise mais sans fraise. Que l’audace soit avec vous !
Cacasse à cul nu Image illustrative Cacasse à cul nu culottée
La cacasse à cul nu est une préparation culinaire, un « plat du pauvre », qui a son origine dans les Ardennes. Il est à base de pommes de terre frottées à du lard et d'oignons. La cacasse a maintenant acquis une valeur symbolique, a été estampillée « Ardennes de France » et a été « culottée », c'est-à-dire qu'elle est désormais servie avec de la viande.
Pensée : « De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme. » Pierre Dac
Histoire Il n'existe pas de documents attestant de l'origine géographique exacte et de la date d'apparition de ce plat. Il semblerait néanmoins que la cacasse ait été créée dans la vallée de la Meuse. C'est une nourriture liée à
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« À cul nu » signifie l’absence de viande, la cocotte servant à la préparation étant uniquement frottée avec une barde de lard afin de parfumer les pommes de terre lors de la cuisson7. Depuis 2001, la confrérie de la Cacasse à cul nu a remis cette préparation rustique au goût du jour avec de la viande. « La cacasse se déguste désormais culottée », c’est-à-dire avec une saucisse fumée et des tranches de lard, mais diverses variantes personnelles existent.
une économie en autarcie : les villageois vivent de leurs ressources, de leur potager, de leur cochon et de leur poulailler ; les villes ont des sources d'approvisionnement très proches. Le plat est cité par Gérard Gayot dans son ouvrage La Révolution en Ardenne, de l'Argonne au Namurois, couvrant les années 1789-17922. Jacques Lambert, dans son ouvrage sur la campagne ardennaise au XIXe siècle et au début du XXe siècle parle de « potée roussie » ou « roussade » ou « potée à cul nu », appelée encore « cacasse » ou « frigousse ». Des pommes de terre cuisinées avec des oignons, et, comme graisse, du saindoux. Agnès Paris évoque elle aussi la « cacasse » des habitants de Bogny-sur-Meuse, réservée aux jours d'opulence… pendant les années d'occupation de la Seconde Guerre mondiale. Elle précise que certains patrons des entreprises de métallurgie ne dédaignaient pas ces plats de cuisine ardennaise. Et, plus récemment, Françoise Branget, passant en revue les plats favoris de 176 élus de la République, n'oublie pas de citer « le cacasse à cul nu ».
Le produit fait partie de la gamme « Ardennes de France ».
Bon à savoir ! Il est toujours intéressant de connaître la signification des sigles figurant sur les produits alimentaires ! AOP = Appellation d’origine protégée la production, la transformation et l’élaboration ont lieu dans une zone déterminée IGP = Indication géographique protégée; existence d’un lien avec le terroir à au moins un des stades de production, de transformation ou d’élaboration SGT = Les spécialités traditionnelles garanties produits composés d’ingrédients traditionnels ou fabriqués selon une méthode traditionnelle
Description La cacasse à cul nu est un plat typique et symbolique de la cuisine ardennaise. C'était à l’origine un plat simple et nourrissant, une fricassée de pommes de terre, cuites dans un roux, dans une cocotte en fonte, que les personnes les plus modestes consommaient quand la viande était inabordable.
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Fornachou saute sur l’occasion et, instinctivement, Il roule ces crêpes en forme de cône pour y placer sa crème glacée. Paul Vandenabeele - La DH 02/06/13
Saviez-vous comment est né…
Vu dans la presse
Le gâteau à étages FORMATION BRUXELLES
Le gâteau de mariage en forme de pièce montée remonte à une lointaine coutume anglo-saxonne. En ces temps-là, chaque convive venait avec sa propre pâtisserie et tout était empilé en un tas. Et afin de s’assurer un bonheur durable, le couple devait s’embrasser audessus de cette imposante et succulente montagne mais sans la renverser. Durant le règne de Charles Il d’Angleterre, un pâtissier eut l’idée de glacer avec du sucre caramélisé cette tour, pour éviter que celle-ci ne tombe.
Une école pour futurs majordomes va ouvrir ses portes en Belgique. Bruxelles accueillera dès septembre une première école de formation au métier de majordome. La School for Butlers and Hospitalty propose un module d’apprentissage de quatre semaines. « Jusqu’à présent, ce type de formation n'était offert qu’au Royaume-Uni, aux Pays-Bas et aux États-Unis », déclare le fondateur Vincent Vermeulen. Vincent Vermeulen a étudié à l’école hôtelière Ter Duinen à Coxyde et travaille comme majordome à l’étranger. « La Belgique a tant à offrir à l’échelle internationale », explique-t-il. DH le 15/05/2013
Paul Vandenabeele - La DH 25/05/13
La glace servie dans un cornet. En 1904, aux États-Unis, à la Foire internationale de Saint Louis, Fornachou, vendeur de glaces, se retrouve à court de coupelles en carton pour servir ses clients. Dans le stand qui jouxte le sien, un boulanger, Ernest A. Hamaoui, propose des gaufres, crêpes rondes et plates. Solidaire de son voisin désemparé, Hamaoui lui suggère de servir ses glaces sur ses gaufres.
Nouveau fromage : Journal TV du13/06 RTBF «Le Pavé Bleu »: - Forme de (voir photo !) - Pâte molle bleue à croûte cendrée
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atout non négligeable pour sécuriser le revenu des éleveurs dans un contexte de prix élevés des intrants et de forte volatilité du prix du lait. «BlueSel a relancé une meilleure moyenne de sélection des meilleurs sujets de la race en vue de la reproduction», indique Marie-Ange Moureaux, de l’Association Wallone de l’Elevage (AWE). «Cette race bovine est productrice de viande et de lait, ce qui est une garantie pour l’éleveur. De plus, la production du fromage ‘Pavé Bleu’ peut apporter un revenu supplémentaire». Le «Pavé Bleu», fromage à pâte molle et persillée, a été créé par le Lycée agricole de Le Quesnoy, en France, sous la conduite de l’équipe BlueSel.
- Lait de vache de race Blanc Bleu Mixte (production de lait et de viande) - Goût se rapprochant du « Roquefort» - Dans le commerce début septembre
NEUFVILLES - La production d’un nouveau fromage, le «Pavé bleu», a été officiellement lancée ce mercredi à l’élevage du Clypot à Neufvilles, au coeur du pays carrier de Pierre Bleue. Le fromage est la concrétisation du projet européen transfrontalier FederInterreg IV «Bluesel» lancé en 2008 et visant la relance de l’élevage de la race bovine «Bleue Mixte». Très répandue dans les années 70, la race «Bleu Mixte» s’est faite plus discrète dans les années 90 pour passer à quelque 500 sujets en Wallonie. Grâce à diverses mesures agroenvironnementales mises en place dans le cadre du projet «BlueSel», démarré en 2008 pour 5 ans, on comptabilise aujourd’hui un peu plus de 4 000 «Bleues Mixtes» dans une centaine d’exploitations. L’objectif du projet européen transfrontalier est d’assurer la sauvegarde et la sélection de la «Blanc-Bleu Belge» de type mixte en Belgique et la «Bleu du Nord» en France. La race «Bleue Mixte» est connue pour ses qualités viandeuse et laitière. Sa mixité est reconnue comme un
Information trouvées sur le site : http://www.lavenir.net/article/detail.aspx ?articleid=DMF20130612_00323094
Les nouvelles figurants sur ces deux pages ont été envoyées par Henri Sottiaux (60).
Deux echos qui concerne des anciens occupant des postes prestigieux : Lorenzo Burger (91), chef de cuisine à l’Ambassade d’Autriche à Bruxelles Patrick Carabin (73) a quitté le Sofitel « Grand Sopot » et est à présent General Manager du Sofitel Warsaw Victoria à Varsovie en Pologne.
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