Issuu

Account Manager: Sofie Amalie Schou Managing Director: Johan Gilbe Content Coordinator: Maja Friberg Graphic Design: Emma Brejner Tekst: Kristine Buske, Nanna Poulsen, Casper Ulsøe & Peter Søndergaard Rasmussen Omslagsfoto: Gastro Import Distribution: Børsen, Marts 2026 Trykkeri: Bold Printing Malmö, Bold printing Stockholm, Gota Media Borås & Bold Printing Sundsvall. Med forbehold for evt. tryk- og farvefejl.

Børsen | Marts 2026

ANNONCETILLÆG TIL BØRSEN

GOURMET & GETAWAYS

FULD OPLEVELSE MED OVERNATNING Gør påsken komplet med middag hos Joanne’s og en nat på NH Copenhagen Grand Joanne.

OPGRADÉR DINE REDSKABER

Knive udviklet af Gastrotools med Michelin-kokke og skabt til høj varme, sprød stegeskorpe og maksimal kontrol.

OPLEV SMAGEN AF ÆGTE HÅNDVÆRK Hos Ole Chokolade forvandles de fineste kakaobønner til små øjeblikke af ren nydelse.

Contentway A/S Vesterbrogade 10 1620 København V

Telefon: +45 89 87 10 25 Web: www.contentway.dk E-mail: contentstudio@contentway.dk

Klæd påskebordet på med smag, holdning & håndværk Tiden er inde til at samle sine kære om frokostbordet, når kalenderen efter de lange vintermåneder endelig byder påskens helligdage velkommen.

Gammeldags modnede sild

En skefuld fynsk kultur

Løgismose sild er lavet efter bornholmske opskrifter. Friske sild lægges i en tønde med salt, sukker og krydderier i ca. 3-6 måneder. Det får fiskens egne enzymer til at mørne kødet, mens saltet trækker væsken ud.

Løgismose økologisk creme fraiche 18% er et af vores ældste mejeriprodukter. På traditionel vis syrnes økologisk skummetmælk og fløde, der blandes med kulturen Flora Danica.

Resultatet? Sild med særlig fast konsistens og exceptionel smag. Sildene er skåret i bidder – klar til at blive lagt på rugbrød og nydt med din yndlingstopping.

Den nænsomme og traditionsrige behandling samt mælken fra økologiske køer, der gumler græs, blomster og urter på marken hele sommeren, giver en unik cremet konsistens, en smuk gul farve og en rig, let syrlig og fyldig smag.

Kokketip Servér silden med smilende æg og løg eller hjemmelavet karrysalat rørt på creme fraiche med æg og æbler.

Kokketip Brug creme fraichen som det cremede element i hjemmelavet kyllingsalat og karrysalat med æg og æbler.

Mejerihåndværk fra Løgismose Mejeri Løgismose rygeost fremstilles af økologisk mælk på Løgismose Mejeri på Fyn, hvor stolte håndværkstraditioner stadig holdes i hævd. Fra behandlingen af mælken, som syrnes og drænes i klæder i 4-6 timer, til selve rygningen over havrehalm fra Løgismose Gods, varetaget af vores erfarne rygemester. Resultatet? En mild og cremet friskost med den karakteristiske gyldne farve. Kokketip Rør op med creme fraiche, vend med radiser, ærter og agurk, servér på ristet rugbrød og top med friske urter.

Løgismose – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Jagten efter den perfekte kylling

Fra fuld frihed i Frankrig til påskebordet i Danmark Det kan smages, når en kylling har levet livet. Det ved Løgismose, som har været på en længere rejse for at finde deres franske Label Rouge-kyllinger. Læs historien om, hvordan de fritlevende kyllinger kom ud til danskernes middagsborde – fra da en kok tog på mission, til samarbejdet med Netto.

et begyndte med en ambition. Hos Løgismose havde man i årevis et ønske om at få en ægte fritlevende kylling ind på de danske supermarkedshylder. En kylling, der havde haft et godt liv. En kylling, der havde bevæget sig frit, skrabet i jorden og vokset i sit eget tempo – og som faktisk smagte af mere. Sådan havde det engang været på de danske gårde. Kyllinger hørte til udenfor under åben himmel. De voksede langsomt og udviklede både struktur og karakter i kødet. Men i takt med, at produktionen blev industrialiseret og samlet i større enheder, ændrede forudsætningerne sig. Ensartet vægt, kort opdrætstid og effektivitet blev centrale parametre. Noget var gået tabt. Løgismoses ambition var derfor enkel: at give danskerne adgang til en kylling med bedre dyrevelfærd. En kylling opdrættet i fuld frihed, som kunne bringe kvalitet tilbage på middagsbordet. Den første Løgismose kylling landede i Netto 1. mart 2012 – men det hele begyndte år forinden, da Løgismoses franske gourmetimportør og tidligere kok på Falsled Kro, Bruno David, startede søgningen efter sådan en kylling. Dog skulle det hurtigt vise sig sværere end forventet – i hvert fald på dansk jord.

“Vi kunne hurtigt se, at det ikke ville lykkes at skabe den type kylling i Danmark på det tidspunkt. Så vi måtte finde en løsning, hvor traditionen og håndværket allerede var forankret,” siger Bruno David.

For at give jorden tid til at genoprette sig selv, blev kyllingehusene flyttet rundt løbende. Det betød, at jordområderne ikke blev slidt ned, men i stedet genvandt sin næring mellem hvert skifte. Med andre ord var der tale om et landbrug, hvor både dyrevelfærd og naturens balance spillede sammen. Her voksede kyllingerne i deres naturlige tempo. De levede minimum 81 dage – ofte helt op til 90 dage – før slagtning. Det er næsten tre gange så lang en levetid, som en konventionel kylling, der typisk lever omkring 36 dage. “Den ekstra levetid er afgørende. Det betyder tid til naturlig vækst og bevægelse og giver dyrene mulighed for at udvikle sig i deres eget tempo. Kødet får en særlig struktur og fasthed, som ikke kan fremskyndes,” fortæller Bruno David.

Bruno David Importchef hos Løgismose

Den ekstra tid er afgørende

Blikket blev vendt mod det sydvestlige Frankrig. Her – i Europas største sammenhængende fyrreskov – opdrættede man kyllinger under helt andre forudsætninger end dem, der dominerede den konventionelle produktion. Kyllingerne boede i små, flytbare huse i skovområderne, og hver morgen blev dørene åbnet, og kyllingerne kunne bevæge sig frit ud i det fri, hvor de skrabede i jorden, fandt insekter og levede et liv med bevægelse og variation.

Netop denne kombination af plads og tid var afgørende. For det var lige der, hvor kyllingernes liv tog form, at smagen blev løftet. Det franske kvalitetsstempel

Ikke nok med det, blev den franske kylling i 1965 som den første madvare nogensinde mærket med det franske kvalitetsstempel, Label Rouge, udstedt af det franske landbrugsministerium. Et mærke, som kun tildeles den allerbedste smag. Derfor var Label Rouge et afgørende parameter, da Bruno David og Løgismose skulle finde en kylling til de danske forbrugere. ”Det er den eneste certificering, jeg kender, hvor smagen er en officiel del af vurderingen. Det forpligter hele vejen gennem produktionen.” For at opnå og bevare certificeringer skulle produktet – nu som da – leve op til krav om længere levetid, fri adgang til udendørsarealer og foder baseret på lokale råvarer – herunder majs, som bidrager til både farve og karakter i kødet. Samtidig bliver Label Rouge-certificerede produkter løbende blindsmagt. Produkterne bliver testet direkte mod konventionelle alternativer – og de skal konsekvent vurderes som bedre. Hvis ikke, mister de mærket. Og det var her, ambitionen fra Løgismose og Bruno David fandt sit bevis. Smag er ikke et simpelt markedsføringsargument. Det er et krav og en dokumentation for kvalitet.

Kylling efter fransk forbillede på hylden i Netto

Nu var kyllingen fundet, og næste skridt var at gøre den tilgængelig for alle danskere – og hvem ellers at gå til end supermarkedskæden Netto? Netto skælvede lidt ved tanken. Prisen på en Løgismose kylling var højere end de konventionelle kyllinger og kødet mørkere og med mere struktur. På det tidspunkt havde discountsupermarkederne i Danmark aldrig drømt om at sætte den slags produkter på hylderne. Men med lidt overtalelse røg de med på idéen. Danskerne var mere end klar til at prioritere fjerkræ af en højere kvalitet, og kyllingerne blev lagt i de gule indkøbskurve med al sin hast over hele det danske land. For nu vidste danskerne, at det kan smages, når en kylling har levet livet. Og netop derfor har den også fundet sin naturlige plads på påskebordet, hvor den bringer både ekstraordinær smag, tradition og omtanke.

Kyllingesalat med svampe Rør en hjemmelavet kyllingesalat med Løgismose kyllingen, stegte svampe og bladselleri og se om du kan smage forskel på en kylling, der har levet og en kylling, der har levet livet. Ingredienser • Tilberedt Løgismose kylling • Bladselleri • Skalotteløg • Champignon eller andre svampe • God mayonnaise (allerhelst hjemmerørt) • Løgismose creme fraiche 18% • God stærk sennep (f.eks. Dijonsennep) Sådan gør du Læs fremgangsmåden på loegismose.dk

Gas.Op – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Kreativ gastronomi. Kompromisløs afvikling. Gas.Op forener håndplukkede råvarer, æstetisk finesse og logistisk præcision i skræddersyede oplevelser – hvor niveauet fastholdes, selv når selskabet vokser.

styrende, så råvarerne er sin bedste og mest smagfulde periode. Det er herfra de smukke, kreative kreationer udspringer – retter, der begejstrer og overrasker – og som balancerer det genkendelige med det nyskabende.

t bryllup kan have den smukkeste udsigt, den mest gennemførte borddækning og de mest bevægende taler. Men når gæsterne taler om festen måneder – eller år – senere, er det ofte gastronomien, der står klarest.

“Selv en klassisk julefrokost bliver fortolket på ny. De velkendte ingredienser består, men udtrykket løftes. Det er Gas.Ops gastronomiske DNA: Vi har selvfølgelig den dybeste respekt for råvaren – men også kreativiteten til at udvikle den,” fortæller Jeppe Feldt.

Ikke bare smagen. Men oplevelsen. Overraskelserne. Detaljerne på tallerkenen. Gastronomien er ikke en del af festen. Den er en vigtig del af selve stemningsskaberelsen. Det er præcis her, danske Gas.Op har positioneret sig siden 2015. Med ambitionen om at løfte moderne catering fra simpel leverance til en kurateret helhedsoplevelse – og samtidig bevise, at selv store selskaber kan serveres med samme præcision, æstetik og kreativitet som en intim middag. “Vi følte, at der var et hul i markedet i forhold til at lave store mængder mad, som stadig er udtryksfuldt, kreativt og i høj kvalitet,” fortæller Jeppe Feldt, der er stifter og direktør i Gas.Op. “Man kan godt lave høj kvalitet, selvom det er store mængder. Det handler om at fokusere på det rigtige – og sørge for, at det, der kommer på tallerkenen, er gennemtænkt.” Hos Gas.Op starter det med råvarerne. Leverandørerne er håndplukkede gennem årene – og for så vidt muligt lokale – så relationerne er tætte. Derudover er sæsonen

Stor skala. Samme præcision

At servere en fireretters menu for 40 gæster kræver disciplin. At gøre det for 2.000 mennesker kræver et system, en struktur og et kompromisløst fokus på kvalitet. Det er særligt her, Gas.Op adskiller sig markant fra mange andre cateringfirmaer. “Vi kan lave de her store mængder og stadig have en kunde, der går derfra mere end tilfreds,” siger Jeppe Feldt. “Vores track record er uden klager. Vi er gode til det, vi laver.” Bag kulissen ligger erfaring og en minutiøs planlægning. Maden forberedes i eget produktionskøkken, men på større venues opbygges midlertidige køkkener – nogle gange helt op til tre særskilte køkkener – så afstanden mellem anretning og gæst minimeres. Ovnkapacitet, køl, timing og flow koordineres ned i detaljen. Gas.Op arbejder med egne uddannede kokke og tjenere, suppleret af nøje udvalgte hænder.

Den kerne sikrer, at kvaliteten ikke fortyndes, når volumen stiger, forklarer stifter Jeppe Feldt. “Hvis man har en relation til det, man laver, så tager man også et ansvar. Derfor er det vigtigt for os at have folk med hele vejen – både i køkkenet og på gulvet.”

Gas.Op har blandt andet et eksklusivt samarbejde med Langelinieskuret gennem Office Club, hvor gastronomien matcher de arkitektoniske rammer ved havnen. Samtidig leverer virksomheden bryllupper og events internationalt, hvor samme detaljeniveau og struktur flyttes med ud i verden.

Når gastronomi, service og afvikling er integreret i én organisation, opstår der ikke de sprækker, hvor ligegyldighed ellers kryber sig igennem og niveauet derefter falder.

Logistikken kan være kompleks. Men for Gas. Op er det netop her, ambitionen ligger: At få det hele til at gå op.

Fra første samtale til sidste servering

Gas.Op leverer og samarbejder med nogle af de største nordiske og europæiske brands, men ambitionen er ikke at skabe distance gennem eksklusivitet.

Hos Gas.Op er catering – uanset begivenheden – ikke en simpel pakkeløsning. Hver opgave skræddersys, så det passer til kundens konkrete behov. Dialogen starter med de praktiske rammer – dato, antal gæster, budget – men bevæger sig hurtigt ind i stemning, udtryk og ambition. Ønskes vinmenu? Blomster? Bordopdækning? Bar og bartender? Gas.Op fungerer som projektpartner og rådgiver gennem hele processen, fortæller Jeppe Feldt, der gennem sine 10 år med Gas.Op har leveret gastronomiske helhedsoplevelser til kunder i store dele af verden. “Det er tit noget, der ligger folk meget nær – bryllupper, fødselsdage eller store lanceringer, hvor det bare er vigtigt, at alt forløber perfekt. Så det er vigtigt for dem at blive taget seriøst. Derfor gør vi meget ud af, at skabe en god og tillidsfuld relation med det samme.” Den tætte relation med kunden fortsætter i smagningerne, hvor kommende værter oplever menuen, justerer og finpudser. Retterne testes internt, diskuteres og udvikles fra flere vinkler, så de rammer bredt – uden at miste karakter.

Eksklusivitet i øjenhøjde

“Vi laver alle vores ting på bestilling. Vi skræddersyr menuer efter de ønsker, vi får – om det er et bryllupspar eller en mindre privat fest.” Eksklusiviteten ligger i kvaliteten, ikke i afstanden. I råvarerne. I æstetikken. I den gennemførte afvikling. I evnen til at løfte niveauet uden at miste nærværet. Og det er netop det, god gastronomi kan: Den kan være med til at definere en fest. Den kan samle mennesker. Og den kan sikre, at en begivenhed ikke bare afvikles – men bliver husket.

Gas.Op gasop.dk

Joanne's Restaurant – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

PÅSKEFROKOST I NYE KLÆDER

SMAG PÅ ITALIEN Glem den klassiske påskefrokost. Joanne’s inviterer til Italiensk påske – en oplagt mulighed for at prøve nyt.

orestil dig en påskefrokost, der smager og dufter, som om en italiensk nonna har hældt sin kærlighed ned i gryderne. Det har du mulighed for at opleve hos Joanne’s restaurant & bar. Den italienske kok Luca har sammensat en menu ud fra italienske påsketraditioner, hvor lam og æg er hovedelementerne. ”Jeg har fundet det bedste frem fra Italien og tilføjet et kreativt touch af Joanne’s”, fortæller Køkkenchef Luca Sivelli. Menuen er inspireret af det italienske køkkens påsketraditioner og nydes bedst i godt selskab med venner og familie i hjertet i København på Vesterbro. Italienske barndomsminder på tallerkenen

Når du træder indenfor på Joanne’s, bliver du mødt af en intim og indbydende atmosfære. Her er plads til både små selskaber, der ønsker at trække sig tilbage i hyggelige båse, og større grupper, hvor familien eller vennegruppen kan samles om bordet på ægte italiensk vis. Fra det åbne køkken kan du se kokkene i aktion, når de passioneret tryller specialiteter frem fra deres hjemmeregioner.

”Retterne er fyldt med minder, traditioner og de ingredienser, vi elsker – og jeg håber, at gæsterne kan fornemme den glæde, vi lægger i hver tallerken," siger Luca Sivelli.

Hver mundfuld skal føles som et strejf af italiensk påske og hjemlig glæde. Tid til at være

Helligdagene i påsken, er en oplagt mulighed for at være – være sammen med dem vi holder af og være sammen om nye oplevelser. Derfor tilbyder Joanne’s at rykke den sædvanlige påskefrokost ud af huset og få nye smagsoplevelser. Joanne’s påskemenu serveres alle helligdagene til både frokost og aften. Føles dagen eller aftenen endnu ung efter den sidste bid, er Joanne’s bar et perfekt sted at nyde en cocktail til at runde dagen af – eller til at fortsætte den.

MÅSKE ITALIENS BEDST BEVAREDE HEMMELIGHED I HJERTET AF KØBENHAVN 3 retters påskemenu for DKK 365 Sprødt pocheret æg med trøffel Spaghetti alla chitarra Appelsinkage med hvid chokoladeganache

HOTELOPHOLD PÅ NH COPENHAGEN GRAND JOANNE Joanne’s er en del af NH Copenhagen Grand Joanne. Vi anbefaler at booke et afslappende ophold med en overnatning på hotellet efter påskemiddagen. Morgenen efter serveres din specialkaffe og a la carte retter udover maden du naturligvis finder i buffeten. En perfekt måde at holde påskeferie på.

Book din påskemiddag her.

Book dit ophold her.

Lunas Køkken – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Madglæde uden grænser – ambitiøst madkursus er klar til fremdrift Hos Lunas køkken er det ikke kun de gode råvarer og køkkenteknikker, der er i fokus. Det er hele oplevelsen og samtalerne omkring maden. Den nyeste dreng på holdet er kokken Nikolaj Juel, der med sin internationale erfaring skal stå i spidsen for at udvikle konceptet og generere nye kurser og events, der vækker nysgerrighed og giver inspiration med i køkkenet derhjemme.

n kvinde står og snitter peberfrugter, tomater og hvidløg, mens hun taler med sin kollega, som svitser chorizo på panden. En krydret duft spreder sig i lokalet. De tager begge en slurk af et glas økovin fra Vinhanen udvalgt til dagens ret, mens snakken falder på deres egne sydlige rejseminder. Skrivebordene er i dag skiftet ud med køkkenøer, og dagsordenen står på gastronomisk teambuilding hos Lunas Køkken. Under kyndig vejledning fra instruktørerne følger deltagerne med på en rejse, der tager dem længere end en opskrift. Indimellem, at der bliver rørt i gryderne og smagt på de friske råvarer, får kursusdeltagerne serveret anekdoter fra Spanien, Italien og andre gastronomiske destinationer, som holdet bag – Louise, Ann-Sofie og Nikolaj – har besøgt. ”Vi ønsker at være et hjerteligt sted. Efter mere end 20 år får jeg stadig sommerfugle i maven, når jeg starter et nyt kursus,” fortæller Louise Rasmussen, der er indehaver af og direktør for Lunas Køkken.

Fra spanske gader til Københavns hjerte

Lunas køkken er centralt placeret på Åboulevard i København med 276 kvadratmeter at boltre sig på. Men historien startede på smalle, snoede brostensbelagte gader med farverige bygninger udsmykket med balkoner og en duft af citrusfrugter i luften. Det skete, da Louise Rasmussen flyttede til Barcelona i 2003 for at lære det spanske sprog. Men der var noget andet, hun også forelskede sig i. Maden. Måden spanierne bestilte flere ting fra menukortet og hapsede og delte på kryds og tværs, så en hovedret pludselig blev til tapas. ”Sådan var det også hjemme hos min mormor. Hun stod i køkkenet om søndagen i flere timer og diskede op med mange små retter til hele

Facaden på Åboulevard 12 i København. Foto: Lunas Køkken.

familien. Jeg sad i køkkenskuffen og fulgte med. Hun var en kæmpe inspiration,” fortæller Louise Rasmussen. Derfor skabte hun Luna Events, som startede på spanske vingårde, restauranter og private dinings. Fra start havde hun Ann-Sofie Christensen med på holdet, som i dag sidder i afdelingen i Bari i Italien.

To år senere vendte Louise retur til København, og hun kunne ikke stoppe med at tale om den lækre spanske mad, som inspirerede folk omkring hende. Det spirede en idé om at skabe et kursuskoncept, hvor der hele tiden var nyt at lære – først med spansk tema, siden italiensk til i dag, hvor mange forskellige verdenskøkkener er repræsenteret på kursuskortet. Og Lunas Køkken var født. Ny sparringspartner i køkkenet

Nu har Louise fået en ny legekammerat i Lunas Køkken. Den passionerede kok Nikolaj Juel, der som udviklingschef og underviser skal dyrke og forfine autenticiteten og bygge videre på konceptet. ” Jeg ledte efter nye mennesker, som vil være en del af Luna-familien og kan lide mennesker, mad og formidling. Det kan Nikolaj. Han kan give sin passion for mad videre. Nikolaj og jeg er et godt match, fordi vi begge laver mad med hjertet,” forklarer Louise Rasmusen.

Indehaver, Louise Rasmussen & Kok, Nikolaj Juel. Foto: Davina Clark.

Og det er ikke et tyndt CV, Nikolaj kommer med. Han har 20 års erfaring på den internationale madscene og har udfoldet sine kreative evner i køkkenet i London blandt

andet sammen med Jamie Oliver på Fifteen og på den legendariske italienske restaurant The River Cafe hos Rose Gray og Ruth Rogers. Herhjemme har han været køkkenchef hos Årstiderne, kok i Godmorgen Danmark og skrevet tre kogebøger. I fritiden går han på jagt, fisker og samler svampe, og lige nu er han aktuel i DR1’s programserie Andreas Odbjergs Popmanifest, hvor han en af dagene skød et stykke råvildt med bue og pil, som han serverede for hele TV-holdet. ”Jeg har en passion for vild mad,” fortæller Nikolaj Juel med et smil. Skræddersyede arrangementer

Lunas Køkken er både til private arrangementer som polterabender og fødselsdage, men også firmaarrangementer, corporate kurser og julefrokoster. De tilbyder madlavningskurser, private dining, gastronomisk teambuilding og gastro battle. Hvor smag, fællesskab og håndværk binder det hele sammen. ”I dag har vi for eksempel besøg af DTU, som kommer for at have et hyggeligt arrangement

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Lunas Køkken – Advertorial

Foto: Columbus Leth. Foto: Columbus Leth.

Foto: Columbus Leth.

for deres medarbejdere, hvor fællesskabet er omdrejningspunktet. Mens andre ønsker mere kokketekniske og nørdede kurser, hvor det er håndværket, der driver det, og du for eksempel kan lære at filetere fisk eller lave pasta fra bunden,” fortæller Louise Rasmussen. Alle madopskrifter er udviklet til, at deltagerne selv kan tage dem med hjem i køkkenet og lave retterne til deres egne middagsgæster. ”Det skal være nemt og overskueligt at lave og ikke tage hele dagen,” siger Louise Rasmussen. Personlighederne træder frem i køkkenet

Selvom Lunas Køkken bugner af lækre råvarer, madopskrifter og teknikker, handler det også om mere end det. At binde mennesker sammen. ”Man kan hurtigt spotte, hvem folk er i et køkken. Folk bliver afvæbnet, og deres personligheder træder frem. Nogle kan man presse lidt ekstra og give udfordringer. Det er en god måde at få folk til at arbejde sammen på, fordi de skaber noget sammen,” siger Nikolaj Juel. ”Det er en god icebreaker,” supplerer Louise Rasmussen.

”Vi oplever, at når vi har gæster fra forskellige lande, eller som ikke kender hinanden i forvejen, løsner det op for snakken at have maden som samtalepunkt,” siger hun. Når maden serveres på tallerkenerne, stopper sammenspillet mellem deltagerne ikke her. ”Mens deltager laver maden, bliver de klogere og lærer sammen. Og så kommer de ind i spisesalen, hvor de stolt smager på hinandens mad, og de gode samtaler opstår,” siger Louise Rasmussen. Til efteråret kan du opleve Lunas Køkken i TV2-dokumentaren ’Ups vi er voksne”, hvor de unge får lov at være kokke for en dag. ”Det var en fornøjelse at have skønne mennesker i køkkenet. Det varmede mit hjerte, når de hyggede sig, og jeg fik et kram midt i madlavningen. De er sindssygt dygtige kokke, fortæller Louise Rasmussen.

de øje med Lunas Køkken den kommende tid. For eksempel tilbyder de som noget nyt åbne kurser med mulighed for at nørde teknikker og grundopskrifter. Et af dem er kurset ’Pasta e basta!’, hvor Nikolaj Juel deler tips og tricks til at blive pastamester i eget køkken. Du kan også komme på et saucekursus, hvor du lærer alt om de grundlæggende franske saucer og får en cheat-code til lækre saucer på travle hverdage. ”Det er min opgave at have fingeren på pulsen, så vi hele tiden er opdaterede i vores kurser, og Lunas Køkken bliver ved med at bevæge sig fremad. Jeg har rejst meget og smagt på verden, og for mig er ægte mad lavet af de bedste råvarer og smager af det sted, de kommer fra. Uanset om det er i Mexico, Toscana, Sydamerika, Provence eller Marrakesh, siger Nikolaj Juel.

Lunas Køkken er en levende kokkeskole på Nørrebro, hvor madglæde, samarbejde og gode oplevelser går hånd i hånd. Her mødes både private og virksomheder for at skabe noget sammen ved komfuret – uanset erfaring og anledning. På kokkeskolen er der plads til 30 personer med en spisesal til 60 spisende gæster og 120 gæster stående fordelt på i alt 276 kvadratmeter. Lunas Køkken har også åbnet en lillesøster; Høgeuglen i Marielyst på Falster med gamle staldvinduer og charmerende orangeri – et komplet ophold, som forlænger madoplevelsen. Perfekt til fødselsdage, bryllupper og barnedåb. Med kokken Nikolaj Juel ombord som udviklingschef planlægger Lunas Køkken mange nye tiltage og kurser.

Udvikling med autenticitet

Siden Nikolaj Juel blev en del af holdet, er idéerne og projekterne myldret frem med nye kurser i støbeskeen. Det er derfor værd at hol-

BESØG LUNAS KØKKEN

Lunas Køkken lunaskoekken.dk

Join Luna familien på Facebook eller Instagram og under lillesøster Høgeuglen, læs mere på www.hoegeuglen.com

Gastrotools – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Bedre pander. Længere levetid. Bedre mad. Mens mange jagter nye PFAS-fri belægninger i pander og gryder, peger danske Gastrotools på en mere langsigtet løsning: Stål, viden og produkter, der kan holde i årtier.

er har sneget sig en ærgerlig kultur ind i mange danske køkkener: De nye pander, vi køber, virker fint i starten. Men efter få års brug er belægningen slidt – og så køber vi en ny.

Julius Søndergård Schiller Stifter og direktør i Gastrotools

Det er blevet normalen. Med debatten om PFAS og ønsket om at undgå problematiske stoffer i non-stick-belægninger er tempoet kun steget. Intentionen er god. Men paradokset er, at mange PFAS-fri alternativer holder kortere tid. Resultatet? Endnu hyppigere udskiftning. Det er netop den cyklus, danske Gastrotools vil bryde med gryder og pander i carbon- og rustfrit stål. “Vi kunne godt vælge den nemme vej og følge markedets hurtige trends,” siger Julius Søndergård Schiller, der er stifter og direktør i Gastrotools.

“Men vi tror på, at den rigtige løsning er at lave produkter, som holder – og som bliver bedre med tiden.” Vil give forbrugeren kokkenes viden

Julius Søndergård Schiller stiftede Gastrotools for 10 år siden, da han som passioneret madentusiast ønskede at bruge de samme redskaber som professionelle kokke. Det blev en jagt på materialer, der skaber de bedste resultater. Sammen med Michelin-kokke udviklede Gastrotools kuraterede produkter i carbonstål og rustfrit stål – uden kemiske belægninger og med potentiale til at holde i årtier. Men lang levetid kræver korrekt brug. Mange er vokset op med non-stick, hvor man ikke behøver tænke over temperatur og teknik. Belægninger isolerer imidlertid varmen og begrænser pandens performance. I professionelle køkkener vælges stål, når der skal steges hårdt. “Hvis et produkt kan fungere i et professionelt køkken, så kan det også fungere hjemme,” forklarer Julius Søndergård Schiller. “Men vi er nødt til at give folk den viden, som kokkene har. Ellers får de ikke det fulde udbytte.” Gastro Studio giver bedre mad

Derfor stopper ansvaret ikke ved salget. I Gastro Studio produceres guides og opskrifter i samarbejde med professionelle kokke, så forbrugerne bliver trygge ved skiftet fra belægning til stål – og dygtigere i køkkenet.

Hos Gastrotools produceres gryder og pander hos et familieejet værksted i Norditalien, som har eksisteret i mere end 130 år.

Det handler ikke kun om holdbarhed, men om madoplevelser. En korrekt indbrændt carbonstålspande udvikler naturlig non-stick og tåler høj varme, så man opnår den stegeskorpe, mange savner på belagte pander. For et par hundrede kroner mere får man et produkt, der kan holde i årtier frem for år. Det er en anden måde at tænke forbrug på. I stedet for at acceptere, at køkkengrej er midlertidigt,

insisterer Gastrotools på, at kvalitet og viden hænger sammen – så vi får bedre produkter, længere levetid og bedre mad.

Gastrotools gastrotools.dk

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Vinpusheren – Advertorial

VINBRANCHEN I OPBRUD

Klima og nye forbrugstendenser revolutionerer vinens verdenskort

En branche i forandring kræver opgør med vanetænkning og kalder på nysgerrighed og større åbenhed over for nyopdagede druer og regioner. Vinpusher Michael Poulsen vil gøre op med drueracisme og traditionelle tænkning.

et franske Bourgogne-område med deres Pinot Noir og Chardonnay og det italienske Barolo kender vi alle. Dem går vi sjældent galt i byen med. Det er i hvert fald ofte tankegangen, forbrugerne falder tilbage på. Hos Vinpusheren vil de gerne udfordre den traditionelle tilgang til vin. Derfor rejser holdet af tre vineksperter rundt i Europa for at udforske og opdage ”nye” vinområder. De er for eksempel optagede af udkantsområder i Frankrig, Italien og Spanien – særligt Savoie, Isere, Alto Piemonte, Andalusien, Sierra de Gredos og De Kanariske Øer. ”Vi har altid næsen i det vinøse spor på jagt efter det næste fix. For os starter det altid med vinen, bonden og landskabet. Vi synes, det er sjovere at udforske vinområder, hvor andre ikke har været. Når du søger væk fra prestigen, får du mere vin for pengene, men du får også nye og anderledes smagsoplevelser, som gør det spændende. Vin skal være naturligt og bæredygtigt, og vi arbejder primært med økologiske og biodynamiske vingårde,” fortæller Michael Poulsen, der er CEO for Vinpusheren.

Han mener derfor, at det er på tide at gøre op med drueracisme og være mere nysgerrig på de andre mange muligheder end Riesling, Chardonay og Pinot Noir ”Der er mange druer, der kan lave vin i verdensklasse. Hvis man fortaber sig i tidligere tiders sandheder, bliver man kørt bagud og mister sin relevans. Den gamle tykke vinhandler med læderforklæde og fransk arrogance er en uddøende race. Men ligesom vi som vinforhandler skal forandre os, skal kunderne også uddannes. Derfor gør vi hos Vinpusheren en stor indsats for formidling. Det handler om at opbygge en ny smagserfaring til at genkende og forstå kvalitet, som ikke kun hviler på de traditionelle druer,” siger Michael Poulsen.

”Vi er en lille, nørdet og kvalitetsbaseret importør, der er er mere drevet af passion end budgetter, og for os er vinverdenen i evig forandring. Derfor er vi nødt til at følge med. Som nicheforhandler ser vi det som vores opgave at afsøge nye geografiske vinområder og fortælle vinens historie.”

VINPUSHERENS VINFESTIVAL

Tag et opgør med drueracismen og smag fremtidens vine til Vinpusherens Vinfestival

LØRDAG D. 9. MAJ KL. 16:00 – 19:00

En vinverden i evig forandring

Opgør med drueracisme

Michael Poulsen har været i branchen i 25, og de seneste 5-10 år har han set en tydelig udvikling. Forbrugerne drikker langt mere hvidvin og bobler, og de tunge og komplekse rødvine har fået et markant fald i salgstallene. Samtidig betyder klimaforandringerne, at vinbønderne ikke bare kan fortsætte, som de plejer. ”Vinverdenen er i opbrud, det er især de unge vinbønder i nye vinområder, som forstår både de klimatiske udfordringer og forbrugerens efterspørgsel på mere lyse og lette vine. Bønderne fra de klassiske områder, som lever af prestigen, er ikke lige så omstillingsparate, og det tager dem længere tid at tilpasse sig udviklingen,” forklarer Michael Poulsen.

Sted: Christianshavn

For at være helt opdateret på vinbranchen rejser de tre vinpushere ofte rundt i verdenen, smager nye vine på restauranter, besøger nye producenter og går på opdagelse i autentiske bjerglandsbyer og ydmyge kældre. De går ikke i den etablerede vinbranchens fodspor, men finder egne stier og veje. ”Vi er drevet af grænsesøgende nysgerrighed og er altid på jagt efter nye vine. Når vi har fundet en producent, køber vi prøver med hjem og tester dem igen. Vi sælger kun vine, vi selv kan lide,” fortæller Michael Poulsen. Ifølge ham er det udforskende arbejde ikke bare en del af forretningen – det er selve fundamentet. For i en branche, hvor traditioner vejer tungt, og mange holder fast i det velkendte, kræver det både mod og nysgerrighed at gå nye veje.

Information og tilmelding på emil@vinpusher.dk Smag 20 moderne vine fra Champagne, Savoie, Isere, Alto Piemonte, Sierra de Gredos og Andalusien, og mød druer som Jacquere, Altesse, Palomino, Mondeuse, Douce Noire og Croatina

Vinentusiasternes samlingspunkt

Vinpusheren er ikke bare en butik, men også et fællesskab for vinentusiaster. Derfor holder de jævnlige vinsmagninger kombineret med viden og vejledning. ”Gennem vores events skaber vi gode relationer til vores kunder, og kunderne får samtidig en relation til hinanden, hvor de kan dele en fælles passion. De køber sig ikke kun ind på smagen, men også historien, og de vil hele tiden blive klogere på vinene, og hvor de kommer fra,” siger Michael Poulsen og tilføjer: ”Men vi snakker også om mad, rejser, musik og den geopolitiske situation – god vin sætter rammen for de gode samtaler.”

Pris for Børsens læsere 175,- (Normalpris 300) kr.inklusiv et eksemplar af bogen Vinpusheren Ufiltreret (værdi 299,-)

OM VINPUSHEREN

Vinpusheren importerer europæisk top vin

fra mere end 50 små vinhuse, hvor langt de

fleste arbejder økologisk og i stigende grad

biodynamisk og naturligt. Med mere end 25 års erfaring har Michael Poulsen skabt Vinpusheren sammen med sine medpushere Anders Pedersen og Emil Lundø. Michael udgav sin første af fire anmelderroste

kogebøger tilbage i 2002, og vin og mad og

sammenspillet mellem de to har altid været en hel central del af Vinpusherens DNA.

Derfor finder du på Vinpusheren.dk inspiration og opskrifter, som passer til de enkelte vine. Udover webshoppen og butikken

i Højbjerg holder Vinpusheren et hav af

smagninger, events og arrangementer for

vinpusheren.dk

private og erhvervskunder.

Barnhouse Studios – Partner Content

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Anders Holmegaard Stifter og ejer af Barnhouse Studios

Fra showroom til skræddersyet rum Når man træder ind hos Barnhouse Studios i Horsens, mærker man med det samme, at materialer ikke blot er noget, man ser på – de er noget, man oplever. I den stemningsfulde, tidligere lade fra 1806 danner rå kampestensvægge kontrast til nøje udvalgte overflader i træ, sten og keramik. Her er sildebensgulve i varme toner, markante marmorflader, terrazzo og fliser i et væld af nuancer og formater. Alt er kurateret med sikker hånd og et kompromisløst blik for detaljen.

ag virksomheden står stifter og ejer Anders Holmegaard, som har gjort det til sit speciale at skabe helstøbte løsninger, hvor kunden trygt kan overlade både overblik og udførelse til ét samlet team. Filosofien er enkel: Processen skal være lige så gennemtænkt som resultatet. Én samlet løsning

Hos Barnhouse Studios spænder opgaverne bredt – fra badeværelser og køkkener til gulve, lofter og gennemgribende renoveringer. Fællesnævneren er, at hele forløbet forankres ét sted. Med egne håndværkere inden for blandt andet gulvlægning, flisearbejde og VVS sikres en strømlinet proces uden unødige mellemled.

Barnhouse Studios barnhouse.dk

For mange boligejere kan koordinering mellem forskellige leverandører være uoverskuelig. Her er ambitionen at gøre det komplekse enkelt. Kunden får én indgang, ét fast team og en proces, hvor dialog, planlægning og udførelse hænger naturligt sammen. Resultatet er et forløb, der opleves som overskueligt – og et rum, hvor detaljerne er tænkt ind fra begyndelsen. Modet til at gå nye veje

Standardløsninger har ikke meget plads i Horsens-showroomet. Tværtimod er det utraditionelle greb ofte en del af signaturen. Det kan være kreative lysløsninger, markante farvevalg eller materialekombinationer, der udfordrer det forventede – altid med æstetikken som rettesnor.

Inspirationen hentes både nationalt og internationalt, blandt andet fra den italienske designtradition, hvor materialeforståelse og arkitektur går hånd i hånd. For Anders Holmegaard er interessen for indretning ikke blot et arbejde, men en vedvarende drivkraft, der rækker langt ud over showroomets rammer. Det mærkes i projekterne, hvor der leges med kontraster og teksturer, uden at helheden mister sin ro.

Når kvalitet er udgangspunktet

En stor del af materialerne udvælges personligt på internationale messer, og sortimentet rummer løsninger, som ikke findes mange andre steder. Kvalitet er ikke et tilvalg, men fundamentet for alle beslutninger – både når det gælder materialer og håndværk.

Showroomet fungerer udelukkende efter aftale, og der er kun én kunde ad gangen. Det skaber en atmosfære af fordybelse, hvor der er tid til at mærke materialerne og træffe beslutninger i et roligt tempo. Her handler det ikke om hurtige handler, men om at finde den løsning, der passer præcist til boligen og dem, der bor i den.

I en branche, hvor digitale visualiseringer fylder mere og mere, arbejder Barnhouse Studios bevidst med fysiske moodboards. Her sammensættes prøver på sten, træ, fliser og armaturer, så kunden kan se og mærke, hvordan elementerne spiller sammen. Ofte tages materialerne med hjem i boligen, så de kan vurderes i det rette lys og den rigtige kontekst.

En fast tilgang hos Barnhouse Studios er, at to projekter aldrig bliver identiske. Materialer kan gå igen, men sammensætningen tager altid udgangspunkt i den konkrete bolig og kundens ønsker. Hvert rum udvikles som en skræddersyet løsning – ikke som en gentagelse.

Ambitionen er ikke nødvendigvis vækst for enhver pris, men at fastholde den tilgang, der har defineret virksomheden fra begyndelsen: tid til fordybelse, respekt for håndværket og glæden ved at aflevere et færdigt rum, der føles helt rigtigt for kunden.

Tid og nærvær

KK-Design – Partner Content

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Dansk håndværk, keramik og natursten i verdensklasse I en tid hvor mange køkken- og boligprodukter masseproduceres, går virksomheden KK-Design Denmark en anden vej. Her er fokus på kompromisløst håndværk, eksklusive materialer og skræddersyede løsninger til moderne boliger.

irksomheden, der har base i Midtjylland, specialiserer sig i bordplader, møbler og specialdesignede løsninger i natursten, quartzite, marmor og keramiske materialer. Fra store køkkenøer til integrerede vaske, badeværelsesløsninger og specialdesignede spiseborde arbejder KK-Design med et klart mål: at skabe unikke løsninger, hvor materialernes naturlige skønhed får lov at spille hovedrollen. “Vi arbejder med nogle af verdens smukkeste naturmaterialer. Hver eneste sten er unik, og det er netop det, der gør arbejdet så spændende,” fortæller Kenneth og Kenny.

KK-Design kkdesigndenmark.dk Instagram: @kk_design_denmark

Hos KK-Design er produktionen en central del af DNA’et. Med moderne maskinpark, herunder avanceret CNC- og waterjet-teknologi, kan virksomheden arbejde med en præcision ned til få tiendedele millimeter. Det giver mulighed for detaljerede løsninger, store formater og komplekse samlinger, som kræver både teknisk ekspertise og solid erfaring. En af virksomhedens signaturer er brugen af eksklusive quartzite-varianter som Taj Mahal, der de senere år er blevet et populært valg i både danske og internationale boligprojekter. Materialet kombinerer en høj slidstyrke med et elegant og varmt udtryk, der passer ind i den nordiske boligstil.

KK-Design arbejder både med private boligejere, arkitekter og entreprenører og leverer løsninger til alt fra nybyggeri til større renoveringsprojekter. Ofte tænkes flere rum sammen, så materialer og design skaber en rød tråd gennem boligen – fra køkken og bryggers til badeværelser og møbler.

Selvom virksomheden arbejder med nogle af de mest eksklusive materialer på markedet, er ambitionen stadig den samme: at kombinere moderne teknologi med klassisk dansk håndværk. Resultatet er løsninger, der ikke blot er funktionelle – men også bliver en central del af hjemmets arkitektur.

Fredsted – Advertorial

KØKKENARKITEKTUR I NATURENS MATERIALER OCO køkkenet fra Vaselli repræsenterer en særlig form for materialebevidsthed – et køkken, hvor naturstenens ro skaber et arkitektonisk udtryk med stor karakter. Hos Fredsted arbejder vi med samme respekt for materialer og rumlig balance. Vi repræsenterer eksklusivt Vaselli i Skandinavien – med et team af specialister i kompromisløst håndværk i natursten.

OCO

er formet som en samlet enhed, hvor snit og samlinger er reduceret til det absolut nødvendige. Skuffer og arbejdszoner ligger skjult bag præcise linjer, så funktionerne glider ind i det monolitiske udtryk. Det er et køkken, hvor design ikke handler om at tiltrække sig opmærksomhed, men om at skabe en følelse af ro – som et stykke arkitektur i rummet. Vaselli arbejder med natursten udvalgt direkte i brudene, hvor hver åre, skygge og nuance fortæller en del af materialets historie. Denne tilgang mærker man tydeligt, når man

PHOTO

Davide Dainelli

OCO KITCHEN DESIGN

står foran deres køkkener: stenen er ikke et dekorativt element, men selve udgangspunktet. I Fredsteds showroom i Aarhus kan man opleve denne materialefilosofi på nært hold gennem både udstillede køkkenelementer og et udvalg af de stentyper, der kan indgå i et Vaselli projekt.

Hos Fredsted arbejder vi tæt sammen med hver enkelt kunde for at skabe et køkken, der passer præcist til hjemmets rytme og arkitektoniske ramme. Hvert Vaselli projekt er unikt, formet gennem materialevalg, proportioner og en bevidsthed om, at æstetikken ligger i den samlede helhed.

OCO henvender sig til dem, der ønsker mere end et køkken – til dem, der søger et rum, hvor funktionalitet er raffineret til noget næsten usynligt. Et rum, hvor taktilitet og enkelhed får lov at definere helheden. Overfladerne er bearbejdet i hånden, så stenens naturlige tyngde balanceres af en fin, mat tekstur.

OCO er et køkken, der giver plads. Plads til ro, til nærvær, til materialets egen stemme.

Emanuel Gargano, Marco W. Fagioli

WWW.FREDSTEDSTUDIO.COM

Fredsted – Advertorial

Et Vaselli køkken i natursten er skabt med en ro og præcision, der mærkes i både materialet og i rummet omkring det.

Viretta – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Kom med på rejsen

FRA SPECIALISEREDE MATERIALER TIL KOMPROMISLØST KØKKENUDSTYR I det moderne køkken er værktøjet ikke længere bare et praktisk redskab; det er en investering i det professionelle håndværk. Det danske køkkenbrand Viretta og deres specialiserede kniv-subbrand, Shojin, har fra begyndelsen haft én klar filosofi: Kvaliteten af et værktøj starter med materialerne.

or at indfri det løfte har Viretta opbygget et netværk af specialister, der bryder med den traditionelle tankegang om, at alt skal laves det samme sted. I stedet rejser Viretta ud i verden for at finde de specialister, der mestrer præcis det enkelte materiale, de har brug for. Resultatet er kombinationen af dansk design, asiatisk materialeekspertide og intelligent produktion. Stålets japanske rødder

Når man skal skabe en kompromisløs kniv, starter rejsen ved stålet. For at finde kernen i Shojin-serien rettede Viretta blikket mod Japan og den anerkendte producent Takefu Specialty Steel. Med dybe rødder i japansk metallurgi har Takefu i Echizen gennem årtier udviklet og forfinet højtydende præstationsstål – herunder de legendariske ståltyper VG-10 og SG2. Det er dette specialudviklede stål, der udgør hjertet i Shojins knive. Stålet giver en ekstrem hårdhed og kirurgisk skarphed, som holder selv, når kniven bliver brugt intenst i dagligdagen. For at skabe et fuldendt køkkenværktøj, parres det japanske stål med nordisk ergonomi og greb i FSC®-certificeret træ, så kniven føles som en naturlig forlængelse af hånden.

Koreansk keramik og genanvendt aluminium

Dedikationen til specifikke materialer går igen, når Viretta udvikler deres stegepander og gryder. I jagten på en slidstærk og professionel stegeflade, var traditionel teflon udelukket. I stedet fandt Viretta deres samarbejdspartnere i Sydkorea – globale pionerer inden for keramiske belægninger. Resultatet er en patenteret hybrid- og keramisk overflade, der er 100 % fri for PFAS (inklusive PTFE og PFOA), og som forhindrer, at uønsket kemi overføres til maden. For at sikre en lynhurtig varmefordeling støbes panderne op omkring en massiv kerne af 100 % genanvendt aluminium. Samlet med ansvarlighed

At indkøbe avanceret stål fra Japan, højteknologisk keramik fra Korea og FSC®-certificeret træ kræver en disciplineret produktion for ikke at gøre slutproduktet ubetaleligt. Her ligger løsningen i stærke, globale partnerskaber. Selve samlingen og fremstillingen af produkterne foregår på nøje udvalgte fabrikker i Kina, hvor der ikke alene stilles tårnhøje krav til den tekniske præcision, men også til arbejds-

forholdene. Fabrikkerne er auditeret under de strenge amfori BSCI-standarder og ISO-certificeringer – en garanti for ansvarlighed over for både mennesker og miljø. Ingen fordyrende mellemled

Kunden er sidste stop på rejsen og måske det meste enkle stop. Du køber nemlig produktet direkte af Viretta, og det betyder, at der ikke er grossister og detailbutikker til at tage en bid af kagen. De penge, der spares, investerer Viretta

direkte i Takefu-stålet, den koreanske keramik og det dygtige håndværk. Det betyder, at du kun betaler for det, der reelt gør en forskel på skærebrættet og komfuret.

viretta.dk

Champagnekælderen – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Specialisterne i champagne Champagnekælderen i København er blevet udråbt som det sted I landet med de bedste mousserende vine - foran en række Michelin-restauranter. Med 20 champagner på glas, 700 flasker på kortet og Danmarks eneste champagnebodega arbejder de for at gøre champagne mere tilgængeligt, mere mangfoldigt og langt mindre højtideligt. Her handler det om smag, håndværk og passion.

hampagnekælderen i København blev i efteråret tildelt Guldstjernen for Best Sparkling Wine List ved Star Wine List - en anerkendelse, der går til Danmarks bedste kort med mousserende vine. For medejer Mikkel Hagerup er prisen et skulderklap til det arbejde, han og teamet har lagt i at samle et af landets mest specialiserede champagneudvalg. Juryen fremhævede især bredden af små, familieejede producenter og den store dybde i sortimentet.

Champagne. Champagnekælderen afholder jævnligt smagninger, hvor gæster kan udforske forskellige stilarter og temaer.

Som jurymedlem Stephen Wong MW formulerede det:

“Vi skaber det sted, vi gerne selv ville besøge. Et sted med et stort kort, masser af variation og flasker, der er svære at finde andre steder. Vi køber også de bedste flasker fra vores danske kollegaers sortimenter,” fortæller Mikkel.

“En dedikeret specialist med et bredt udvalg af champagne, inklusive mange mindre kendte producenter... Et paradis for dem, der elsker at drikke vin.” Champagnekælderen placerede sig foran stærke konkurrenter – heriblandt flere restauranter med Michelin-stjerner – og modtog desuden sølv i kategorien “Best By-the-glass List”, selvom de, modsat de fleste andre, udelukkende serverer champagne. Mangfoldigheden i champagne

For Mikkel er prisen en naturlig forlængelse af deres filosofi “Vi vil gerne vise, hvor mangfoldigt champagne egentlig er,” siger han. “Der er mange producenter, stilarter og måder at lave det på. Mange tror, champagne smager ’på én måde’, men det er faktisk en af de mest varierede vinkategorier overhovedet.” Han peger især på det store spænd i druer, metoder og årgange. “I champagne arbejder man både med forskellige druer og forskellige årgange i samme cuvée. Det giver en helt anden kompleksitet, mange ikke er klar over.” Champagnekælderen har til enhver tid 20 champagner på glas og 700–800 flasker på kortet. Udvalget spænder fra helt unge producenter til ældre partier, der sjældent forlader

“Vi skaber det sted, vi gerne selv gerne ville besøge”

Champagnekælderen startede som et hobbyprojekt i 2011 og har udviklet sig organisk siden. dag fungerer stedet som et værksted for champagneelskere og nysgerrige.

Udvælgelsen af producenter sker også med udgangspunkt i smag frem for branding. “Hvis det smager godt, og producenten er dygtig, så er det interessant. Vi er ikke styret af, om noget er stort eller kendt,” siger han. Rejserne til regionen har også givet Mikkel et tydeligt indblik i en champagneverden i forandring. En yngre generation af vinmagere har overtaget mange familieejede huse og sætter nu deres eget præg på både stil og kvalitet. Det mærkes i sortimentet, hvor nye navne løbende dukker op. Champagne uden snobberi

En vigtig pointe for Champagnekælderen er, at champagne ikke behøver være højtideligt. Det kommer tydeligt til udtryk i Champagnebodegaen i Lille Strandstræde – Danmarks første og eneste champagnebodega. “Det er bodega-vibes,” siger Mikkel. “Der er musik på højtalerne, man kan rafle, høre Thomas Helmig og drikke virkelig god champagne. Vi vil gerne vise, at champagne ikke behøver være fint. Producenterne er jo også bare almindelige mennesker - landmænd, som går i marken hele dagen.” På bodegaen har de 15 champagner på glas,

og mange produkter fra små producenter giver gæsterne en smagsoplevelse, de ikke har mødt før. “Når folk får serveret noget andet end de trefire brands, man ser i supermarkedet, bliver de ofte overraskede. De siger tit: ’Kan champagne virkelig smage sådan?’”

Folk bliver ofte overraskede. De siger tit: ‘Kan champagne virkelig smage sådan?’ når de smager noget ud over de klassiske brands.

“Det var med medaljer, sabel og hele ceremonien. Det var en stor oplevelse,” siger han. Til dem, der vil begynde deres egen champagnerejse, har han to anbefalinger. “Til en nybegynder vil jeg vælge CrepauxCourtois Blanc de Blancs – den rammer næsten altid plet. En champagne alle kan lide. Til en entusiast vil jeg anbefale alle champagnerne fra Benoît Lahaye. Det er stor vin med masser af personlighed og dybde. En levende legende i Champagneområdet.”

En klub for nysgerrige champagne-drikkere

Champagnekælderen driver siden 2017 også Champagneklubben.dk, der i dag tæller omkring 1.000 medlemmer. Klubben bygger på samme tilgang som baren: variation, nysgerrighed og håndværksfokus. Medlemmerne får én eller to flasker om måneden, udvalgt efter temaer som geografi, alder, produktionsmetode eller stil. “Det er meget almindelige mennesker, som bare gerne vil overraskes,” fortæller Mikkel. “Klubben er skabt til dem, der synes, det er spændende at smage noget forskelligt over tid.” På baggrund af klubbens succes er Champagnekælderen nu ved at udvikle en erhvervs-champagneklub. Her kan virksomheder få faste, kuraterede leverancer til medarbejderfejringer, kundegaver eller interne arrangementer.

champagnekaelderen.dk

CHAMPAGNEKLUBBEN TRE MEDLEMSK ABER Nabomedlemsskab • Én flaske om måneden

• Hentes i Champagnekælderen eller Champagnebodegaen

Leveringsmedlemskab • To flasker hver måned eller hver anden måned

• Sendes i hele landet Premiumklub • Begrænset til ca. 60 medlemmer

• Sjældne flasker i små partier

“Vi har en del virksomheder, som allerede køber champagne til fredagsbarer, salgspræmier og kundegaver,” siger Mikkel.

Ca. 1.000 medlemmer er med i klubben i dag.

“Nu er vi i gang med at udvikle en erhvervs-champagneklub, hvor vi kan levere fast hver måned - med nogle klare fordele for de virksomheder, der er med.”

CHAMPAGNESMAGNINGER

Hæder i Champagne

Mikkel og hans kompagnon er begge blevet optaget i verdens ældste vinorden, Ordre Coteaux de Champagne, en ceremoniel hæder, der gives til personer, som har udbredt kendskabet til champagnen.

Champagnekælderen står også bag en flere events som champagnesmagninger, BINGO BANKO champagne og champagnemiddage. Disse afholdes enten i Champagnekælderen, Champagnebodegaen eller hos nøje udvalgte samarbejdspartnere. Læs mere om events her: champagnekaelderen.dk/kategori/events

Goood Coffee Company – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Kaffebranchen har et problem – og Goood brygger løsningen Kaffe er samlingspunktet på de fleste arbejdspladser. Den danner rammen for møder, pauser og uformelle samtaler. Alligevel serverer alt for mange virksomheder stadig middelmådig kaffe, der hverken begejstrer medarbejdere eller skaber reel værdi. Og ifølge Goood Coffee Company ligger en stor del af forklaringen hos kaffeindustrien selv.

affe er en fast del af hverdagen på danske arbejdspladser. Den bliver drukket i møder, pauser og i de små øjeblikke mellem opgaver. Danske virks omheder har øget fokus på at opgradere kaffeoplevelsen på arbejdspladsen. Alligevel er kaffeoplevelsen på mange arbejdspladser præget af middelmådig kvalitet, og det er i stor grad branchens egen skyld. I kaffebranchen er det nemlig ikke usædvanligt, at aftaler ser attraktive ud på forsiden, men viser sig at være langt mere komplekse på bagsiden. Kaffeløsninger bliver ofte præsenteret med høj kvalitet til lave priser og enkle budskaber, men når kontrakten først er underskrevet opdager virksomhederne, at vilkår, service eller kaffen ikke helt stemmer overens med forventningerne. Det er et problem, at mange i kaffebranchen er dygtige til at præsentere deres løsninger på en måde, der fremstår både enkel og økonomisk fordelagtig. Derfor er det også forståeligt, når danske virksomheder kan have svært ved at gennemskue, hvad der egentlig ligger bag tilbud dene, som ender i dårlige løsninger, der hverken gør noget godt for medarbejderglæden, miljøet eller pengepungen. Netop dette ønsker man at gøre op med hos Goood Coffee Company. Navnet er ikke en stavefejl. Det er et løfte. “Navnet Goood er ikke tilfældigt. Vi vil ikke bare være gode, vi vil være bedre end det, man forventer,” fortæller stifterne.

Bag virksomheden står Benjamin og Mathias, der tilsammen har mere end 12 års erfaring fra kaffebranchen. De har arbejdet med kaffe på forskellige niveauer og set hvor kæden hopper af. “Vi har set branchen indefra. Vi ved præcis, hvor den kan gøres bedre og det er derfor Goood findes. Vi har en ambition om at skabe større gennemsigtighed i markedet hele vejen fra kaffens oprindelse til den færdige kop og samtidig bringe nyt liv til en branche, der stadig hænger fast i gamle vaner,” fortæller stifterne. En ny standard for kaffe på arbejdspladsen – en helhedsorienteret kaffeløsning Hos Goood Coffee Company ser man kaffe løsningen som mere end en maskine og en pose bønner. For Goood handler det om helheden omkring kaffeoplevelsen på arbejdspladsen. Derfor arbejder de med skræddersyede løsninger til erhverv, hvor rådgivning, service og kvalitet tænkes ind fra begyndelsen. En god kaffeløsning skal fungere hver eneste dag, og derfor starter samarbejdet typisk med dialog og prøvesmagning, så løsningen passer til virksom hedens behov og kultur. Service er samtidig en central del af konceptet. Kaffemaskinerne overvåges online, hvilket gør det muligt at opdage og rådgive før uheldet sker. Skulle der opstå større udfordringer der ikke kan løses over telefon, rykker service hurtigt ud, så kaffepausen ikke bliver afbrudt.

kaffen. De arbejder med nøje udvalgte bønner i specialkaffe segmentet. Specialkaffe er en beteg nelse for kaffe, som er dyrket, høstet, processeret og ristet udførligt og påpasseligt. Kaffen består udelukkende af 100 procent arabicabønner, som friskristes i Danmark. Goood samarbejder med producenter, hvor der er fokus på ansvarlig dyrkning og projekter, der skaber værdi både hos farmerne og lokalt i Danmark. Et eksempel er samarbejdet med Virunga Cof fee Company i DR Congo, hvor over 6.800 familiefarme støttes gennem undervisning i dyrkningsteknikker, træplantning samt adgang til ernæring og rent drikkevand. Siden 2011 er der plantet over 7 millioner kaffeplanter i området og mere end 80.000 skyggetræer.

dygtige løsninger med hensyn til både miljøet og sociale indsatser. Hver kop kaffe er et bevidst skridt mod en mere ansvarlig fremtid. Ordentlighed: alt hvad de gør, er kendetegnet ved integritet og pålidelighed. For dem er en god aftale fundamentet for et langsigtet samarbejde. Ambitionen er at skabe tætte og langsigtede rela tioner, hvor rådgivning og dialog fortsætter længe efter, at kaffemaskinen er installeret. “Vi ser ikke vores kunder som kontrakter men som samarbejdspartnere. Når en virksomhed vælger os, skal de kunne mærke forskellen i hver dagen.” lyder det fra stifterne.

“Vi startede Goood Coffee Company, fordi vi var overbeviste om, at kaffe på danske arbejdspladser kunne gøres markant bedre. Ikke kun smagen i koppen men hele oplevelsen omkring den,” fortæller stifterne. Samtidig engagerer Goood sig i sociale initiati ver gennem bl.a. deres samarbejde med Fonden for Socialt Ansvar. Takket være de virksomhed er, der drikker Goood kaffe på kontoret, går en del af prisen fra hvert kilo kaffe til fondens arbe jde med blandt andet Natteravnene, Læsehunde og Bydelsmødre. Projekter, der hvert år hjælper tusindvis af børn, unge og sårbare familier over hele landet. Virksomheden arbejder også med en cirkulær tilgang til kaffe. Et af projekterne handler om at give brugt kaffegrums nyt liv i stedet for, at det ender som affald.

En vigtig del af løsningen er naturligvis selve “Når vi brygger kaffe, udnytter vi faktisk kun en meget lille del af bønnen. Resten bliver til kaffe grums, som rummer et stort potentiale. Derfor arbejder vi aktivt med løsninger, hvor det kan indgå i nye materialer og produkter,” fortæller stifterne. De tre o’er i praksis Hos Goood Coffee Company er arbejdet bygget op omkring tre centrale værdier: oplevelse, om tanke og ordentlighed.

OM GOOOD COFFEE COMPANY

Dårlige kaffeoplevelser skal være fortid. Alt

for mange virksomheder har utilfredsstillende kaffeløsninger.

Goood Coffee Company blev grundlagt af Ben jamin og Mathias, der tilsammen har mere end

12 års erfaring fra kaffebranchen. Virksomheden har sat sig for at ændre standarden for kaffeløs ninger til virksomheder og vil bringe ordentlige kaffeløsninger ind på de danske kontorer.

Som totalleverandør af kaffeløsninger til

erhverv, sætter de ikke kun fokus på produktet, men på hele oplevelsen omkring det, og hvor der ikke er plads til middelmådighed.

”Goood Coffee is made for more than drinking”

Scan QR koden og tag en uforpligtende snak med dem om din virksomheds kaffeløsning.

Oplevelse: handler om at løfte kaffepausen på arbejdspladsen. Med nøje udvalgte produkter og en tæt dialog med kunderne skaber de bedre kaffeoplevelser. Omtanke: kommer til udtryk i valget af bære

www.goood.dk/kaffe

W WW.OLEC HO KOLA DE.DK

Spis med udsigt til eventyr

Midt i Tivoli venter et kulinarisk univers. Her finder du alt fra klassiske danske retter og grønne køkkener til moderne gastronomi og internationale smagsoplevelser – serveret i nogle af Københavns mest stemningsfulde omgivelser. Og husk: Du behøver ikke tage en tur i Rutschebanen for at opleve Tivoli. Men det giver appetit!

Book bord på tivoli.dk

Tivoli – Partner Content

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

15 Michelin-stjerner gæster Det Japanske Tårn Det Japanske Tårn i Tivoli får i 2026 besøg af i alt 15 Michelin-stjerner, når syv internationale restauranter på skift rykker ind. Programmet spænder fra fransk-japansk tallerkenkunst og dessertbaseret fine dining til trestjernet fisk og skaldyr og klassisk alpint fransk haute cuisine. Restauranter fra både Europa og Asien gæster Tårnet i året løb – fra åbningen 27. marts med den parisiske restaurant A.T og videre gennem sommer, halloween og jul. 2026 bliver i det hele taget et særligt gastronomisk år i Tivoli, som også er vært for uddelingen af de nordiske Michelin-stjerner til sommer.

år Tivoli åbner for sommersæsonen den 27. marts, er det også til det mest ambitiøse program til dato i Det Japanske Tårn, siden pop-up-konceptet blev introduceret i Tivoli i 2021 – både målt på antal restauranter og Michelin-stjerner. Restauranterne repræsenterer vidt forskellige gastronomiske traditioner og tilgange, fra klassisk fransk håndværk til eksperimenterende dessertgastronomi. Køkkenets Picasso

Den første restaurant åbner 27. marts, når den parisiske restaurant A.T rykker ind i Tårnet i forbindelse med Tivolis påskesæson. Her står køkkenchef Atsushi Tanaka bag et køkken, der kombinerer franske teknikker med japansk sensibilitet og inspiration fra blandt andet nordiske og spanske traditioner. Tanaka er uddannet under den legendariske franske kok Pierre Gagnaire, som har kaldt den unge japanske kok for “køkkenets Picasso”. Hans stil er præget af præcision og et poetisk udtryk, hvor råvarer ofte præsenteres i flere temperaturer og teksturer.

Klassisk fransk fra alperne

I maj overtager den trestjernede Michelin-restaurant Flocons de Sel fra Megève i de franske alper. Køkkenchef Emmanuel Renaut arbejder med råvarer fra det alpine landskab – fisk fra Genevesøen, bjergurter, svampe og lokale oste – og omsætter dem til raffinerede retter, der afspejler naturen omkring restauranten. Kompleksitet og ild

Fra midten af juni til midten af juli gæster den østrigske tostjernede restaurant Doubek Tivoli. Restauranten, ledet af køkkenchef Stefan Doubek, har på få år etableret sig som en markant gastronomisk destination i Wien. Køkkenet er præget af præcision og tilbageholdenhed, hvor retterne ofte består af få elementer, og hvor ild spiller en helt central rolle i tilberedningen. Salte desserter

Sommeren fortsætter med den Berlin-baserede restaurant Coda, der ligeledes har to Michelin-stjerner. Her arbejder køkkenchef René Frank med et koncept, han betegner som

Progressive Dessert Fine Dining. Hele smagemenuen bygger på dessertteknikker, men uden brug af raffineret sukker. I stedet anvendes råvarer med naturlig sødme, som balanceres med syre, bitterhed, salt og umami. Tysk/asiatisk topgastronomi

Senere på sommeren flytter den trestjernede restaurant Sühring fra Bangkok ind i Tårnet. Tvillingebrødrene Thomas og Mathias Sühring arbejder med moderne fortolkninger af det tyske køkken, inspireret af familieretter, barndomsminder og erfaringer fra restauranter i blandt andet Holland, Italien og Thailand. Resultatet er et køkken, der forener klassiske smage med moderne teknikker. 3 stjerner fra havet

Halloween-sæsonen byder på endnu en trestjernet restaurant, når belgiske Zilte gæster Tivoli. Restauranten drives af køkkenchef Viki Geunes sammen med sin familie og er kendt for et køkken præget af præcision, kompleksitet og inspiration fra havet. Navnet Zilte henviser til den salte smag og

til forbindelsen til havet, som er en central inspiration i restaurantens retter. Fra de svenske skove

Året afsluttes i julesæsonen med svenske Knystaforsen, der har én Michelin-stjerne og bl.a. kan opleves i Apple’s nye dokumentar: Knife Edge: Chasing Michelin Stars. Restauranten, drevet af Nicolai og Eva Tram, er kendt for sit særlige univers med åbne ildsteder, naturmaterialer og retter tilberedt over ild. Menuen tager udgangspunkt i lokale råvarer fra svenske skove og søer. Del af en stor fejring

Pop-up-programmet indgår i en bredere gastronomisk fejring i Tivoli og Danmark i 2026 i forbindelse med uddelingen af de nordiske Michelin-stjerner, som finder sted i Tivoli den 1. juni. Fejringen samler restauranter, kokke og gastronomiske profiler fra hele verden og suppleres af en række arrangementer –som fx Tivoli Food Festival, som fylder Tivoli med gastro-events i ugen op til uddelingen og gør Tivoli til et centralt samlingspunkt for internationale kokke og nordiske gastronomiske traditioner.

Vin&Vin – Advertorial Vin&Vin – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Aalborg Stadion lægger græs til en af til Danmarks største spiritusoplevelser spiritusoplevelse Når dørene åbner til Den Danske Spiritusfestival den 3. oktober 2026, forvandles Aalborg Når dørene åbner til Den Danske Spiritusfestival den 3. oktober 2026, forvandles Aalborg Stadion til et samlingspunkt for spirituselskere fra hele landet. Her vil mere end 30 destilStadion til et samlingspunkt for spirituselskere fra hele landet. Her vil mere end 30 destillerier, importører og grossister præsentere et bredt udvalg af både danske og internationale lerier, importører og grossister præsentere et bredt udvalg af både danske og internationale kvalitetsprodukter – og give gæsterne mulighed for at smage sig gennem nogle af verdens kvalitetsprodukter – og give gæsterne mulighed for at smage sig gennem nogle af verdens mest anerkendte spiritustyper. mest anerkendte spiritustyper.

estivalen byder på smagsoplevelser estivalen byder på smagsoplevelser inden for alt fra whisky, rom og cognac inden for alt fra whisky, rom og cognac til tequila og mezcal, og ambitionen er til tequila og mezcal, og ambitionen er at skabe et rum, hvor både nybegyndere og at skabe et rum, hvor både nybegyndere og erfarne entusiaster kan udforske spiritussens erfarne entusiaster kan udforske spiritussens mangfoldige univers. mangfoldige univers.

Cocktailbarerne rykker ind Cocktailbarerne rykker ind

Festivalen handler dog ikke kun om at Festivalen handler dog ikke kun om at smage smage spiritus rent. I et dedikeret cocktailspiritus rent. I et dedikeret cocktailområde område vil flere cocktailbarer demonstrere, vil nogle af Aalborgs cocktailbarer demonhvordan premiumspiritus kan indgå i strere, hvordan premium spiritus kan indgå i moderne drinks. moderne drinks.

Her vil barer som Gedulgt fra Aalborg og Her vil barer som Gedulgt og Sankt Pauls Sankt Pauls Apotek fra Aarhus – blandt andre Apotek præsentere cocktails, hvor forskellige – præsentere cocktails, hvor destillater fra destillater fra festivalens producenter indgår. festivalens producenter indgår. Formålet er at Formålet er at give gæsterne inspiration til, give gæsterne inspiration til, hvordan kvalitethvordan kvalitetsprodukter kan bruges i cocksprodukter kan bruges i cocktails, og hvordan tails – og hvordan gode råvarer kan løfte en gode råvarer kan løfte en drink til nye højder. drink til nye højder.

To festivalrunder på én dag To festivalrunder på én dag

For at give plads til flest mulige gæster er fesFor at give plads til flest mulige gæster er festivalen opdelt i to sessioner. Den første finder tivalen opdelt i to sessioner. Den første finder sted fra klokken 12 til 16, mens den anden sted fra klokken 12 til 16, mens den anden afholdes fra klokken 18 til 22. afholdes fra klokken 18 til 22.

Under hele arrangementet vil der være Under hele arrangementet vil det være muligt mulighed for at købe mad hos VM Event & at købe mad i stadionets brasserie, hvor Konferences Brasserie, hvor gæster kan tage en gæster kan tage en pause fra smagningerne og pause fra smagning og nyde et lækkert måltid nyde et måltid sammen med en cocktail eller sammen med en cocktail eller et glas spiritus. et glas spiritus. Med kombinationen af smagninger, møder med Med kombinationen af smagninger, møder med producenter og inspiration fra cocktailverdenen producenter og inspiration fra cocktailverdenen lægger Den Danske Spiritusfestival op til en dag lægger Den Danske Spiritusfestival op til en dag – og aften – hvor nysgerrighed, håndværk og – og aften – hvor nysgerrighed, håndværk og gode smagsoplevelser er i centrum. gode smagsoplevelser er i centrum. www.dendanskespiritusfestival.dk www.vinogvin.dk

Mød producenterne bag flaskerne Mød producenterne bag flaskerne

En central del af festivalens idé er at bringe En central del af festivalens idé er at bringe gæsterne tættere på producenterne. Mange af gæsterne tættere på producenterne. Mange af destillerierne og leverandørerne er selv til stede destillerierne og leverandørerne er selv til stede på standene, hvor de fortæller om håndværket på standene, hvor de fortæller om håndværket bag produkterne – fra destillation og råvarer bag produkterne – fra destillation og råvarer til lagring og smagsprofil. til lagring og smagsprofil. Festivalen giver dermed mulighed for at høre Festivalen giver dermed mulighed for at høre historierne bag flaskerne direkte fra dem, der historierne bag flaskerne direkte fra dem, der står bag produktionen. står bag produktionen. Blandt deltagerne er danske destillerier som Blandt deltagerne er danske destillerier som Nordisk Brænderi og Thy Whisky, der repræNordisk Brænderi og Thy Whisky, der repræsenterer den hastigt voksende danske spiritussenterer den hastigt voksende danske spiritusbranche. Samtidig deltager større grossister branche. Samtidig deltager større grossister med internationale porteføljer, heriblandt med internationale porteføljer, heriblandt MacY, Juuls Engros og Edrington. SidstMacY, Juuls Engros og Edrington. Sidstnævnte medbringer blandt andet de velkendte nævnte medbringer blandt andet de velkendte whiskymærker Highland Park og Macallan. whiskymærker Highland Park og Macallan.

Hotel HotelÆrø Ærø––Advertorial Advertorial

Historien om Hotel Ærø startede i 1889 Siden Siden1889 1889har harHotel HotelÆrø Ærøværet væreten endel delaf afSvendborg. Svendborg.Med Medudsigt udsigttil tilhavet havetog ogen encentral central placering i byen har hotellet gennem generationer dannet rammen om ophold, middage placering i byen har hotellet gennem generationer dannet rammen om ophold, middageog og mærkedage. mærkedage.IIdag dager erdet dethotelchef hotelchefAnne AnneHolm, Holm,der derstår ståriispidsen spidsenfor forat atføre førehuset husetvidere videre med medrespekt respektfor forhistorien historien––og ogmed meden entydelig tydeligambition ambitionfor forgastronomien. gastronomien.

otellet otellet er er ii gang gang med med en en nænsom nænsom renovering. Det gamle renovering. Det gamle bindingsværk bindingsværk fra fra 1890’erne 1890’erne er er fundet fundet frem, frem, og og historiske historiske detaljer detaljer er er bevaret. bevaret. De De 67 67 værelser værelser har har hver hver deres udtryk, og mange gæster efterspørger deres udtryk, og mange gæster efterspørger bestemte bestemte værelser, værelser, de de tidligere tidligere har har boet boet på. på. IndiIndividualitet og genkendelighed går hånd i vidualitet og genkendelighed går hånd i hånd. hånd.

“Vi “Vi har har den den gamle gamle historie, historie, som som vi vi nu nu skaber skaber nye nye historier med. Den følelse vil jeg gerne historier med. Den følelse vil jeg gerne have, have, at at gæsterne gæsterne får, får, når når de de kommer kommer til til os,” os,” siger siger Anne. Anne. For For hende hende handler handler det det ikke ikke om om at at modernisere modernisere for enhver pris, men om at udvikle for enhver pris, men om at udvikle hotellet hotellet med med respekt for dets DNA. respekt for dets DNA.

Anne Holm Anne Holm Hotelchef på Hotel Ærø Hotelchef på Hotel Ærø

“Når “Når man man holder holder fast fast ii sig sig selv selv og og sin sin historie, historie, men samtidig udvikler sig med tiden, men samtidig udvikler sig med tiden, så så hænger hænger det sammen. Sådan har hotellet det også.” det sammen. Sådan har hotellet det også.” Den Den filosofi filosofi går går igen igen ii restauranten, restauranten, som som er er en en institution i Svendborg og velbesøgt af både institution i Svendborg og velbesøgt af både lokale lokale og og tilrejsende. tilrejsende. Her Her arbejder arbejder køkkenet køkkenet med med det klassiske danske køkken, lavet fra det klassiske danske køkken, lavet fra bunden bunden og og med med fokus fokus på på kvalitet. kvalitet. “Det “Det passer passer til til vores vores fortælling. fortælling. Der Der er er noget noget historie og tryghed i det. Vi vil gerne historie og tryghed i det. Vi vil gerne holde holde fast fast ii vores DNA.” vores DNA.” Netop Netop gastronomien gastronomien er er blevet blevet samlet samlet ii hotelhotellets gastroophold, hvor helhedsoplevelsen lets gastroophold, hvor helhedsoplevelsen er er ii centrum. Gæster ankommer fredag eller lørdag centrum. Gæster ankommer fredag eller lørdag eftermiddag eftermiddag til til kaffe kaffe og og kage, kage, hvorefter hvorefter aftenen aftenen kulminerer i en gastronomisk oplevelse, kulminerer i en gastronomisk oplevelse, efterfulgt efterfulgt af af overnatning overnatning og og morgenmad. morgenmad. Ved Ved det det seneste seneste gastroophold gastroophold sammensatte sammensatte Erwin Erwin Lauterbach menuen, som blev Lauterbach menuen, som blev tilberedt tilberedt sammen sammen med med hotellets hotellets køkkenteam. køkkenteam. Resultatet Resultatet blev blev en en sysyvretters oplevelse, hvor klassisk håndværk og vretters oplevelse, hvor klassisk håndværk og sæsosæsonens nens råvarer råvarer blev blev forenet forenet med med hotellets hotellets egen egen stil. stil. “Den “Den stemning stemning der der var var mellem mellem gæsterne, gæsterne, var var

magisk. magisk. Det Det med med at at mærke, mærke, at at folk folk kommer kommer for for det samme er helt speciel,” fortæller det samme er helt speciel,” fortæller Anne. Anne. Årets Årets gastroophold gastroophold ii februar, februar, marts marts og og april april er er allerede udsolgt. Interessen har været så allerede udsolgt. Interessen har været så stor, stor, at at planlægningen planlægningen af af 2027-opholdene 2027-opholdene er er ii gang, gang, sammen med mange andre ophold såsom sammen med mange andre ophold såsom påskepåskegolfgolf- Mærskophold, Mærskophold, samt samt byferie. byferie. For For Anne Anne er er målet målet klart: klart: “Vi tager os af “Vi tager os af vores vores gæster, gæster, de de skal skal føle føle sig sig velvelkomne og unikke.” komne og unikke.”

Hotel Hotel Ærø Ærø ii Svendborg Svendborg står står ii dag dag som som et et historisk historisk hotel med en klar gastronomisk profil. Her hotel med en klar gastronomisk profil. Her er er fortællingen fortællingen fra fra 1889 1889 stadig stadig fundamentet fundamentet –– og og gastronomien gastronomien den den drivkraft, drivkraft, der der samler samler gæsterne gæsterne omkring omkring bordet. bordet.

hotelaeroe.dk hotelaeroe.dk

EnjoyNordylland – Partner Content

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Landsdelen Nordjylland smager af mere – og opmærksomheden er begyndt at vokse På Nordjyllands østkyst spirer en ny kulinarisk selvtillid, hvor lokale råvarer, stærkt værtskab og ambitiøse køkkener former en markant madscene. Restaurant Bach & Nurup er et af de steder, der tegner destinationens gastronomiske profil. De fortæller, hvorfor det østlige Nordjylland er et besøg værd.

et begynder i landskabet. I den østlige del af Nordjylland er gastronomi ikke noget, der opstår bag lukkede køkkendøre. Det er råt, ærligt og raffineret og starter i det vilde Vesterhav, de rolige Limfjords-strømme, på markerne hos græssende kvæg og lam og i den frugtbare fjordjord, der giver smag til kartofler, kål og spæde urter. Der er en særlig stolthed over at være en del af gastronomien langt mod Nord. Hvor mad er et håndværk med stærke traditioner, som viser sig på røgerier, gårdbutikker, bryggerier og ismejerier. De seneste år har de fået selskab af ambitiøs gastronomi med præcision og kvalitet, som nyder godt af en kultur forankret i lokalsamfundet, hvor producenter, kokke og andre aktører arbejder tæt sammen. Det gælder havnelivet i Skagen, øens særlige smage på Læsø, fiskeritraditioner i Frederikshavn og det urbane tempo i Aalborg. En gastronomisk frontprofil

Sidstnævnte har nyligt fået et markant gastronomisk skud på stammen. For tager du ind til Aalborgs kerne på Budolfis Plads få meter fra Salling, møder du en af de steder, som har fået særlig anerkendelse. Hos Bach & Nurup bliver du modtaget af værtsparret Nadia Bach og Christians Nurup. Her kan du ikke kun nyde sæsonbaserede tasting menuer, men også a la carte i særklasse til både frokost og aften – og en morgenmenu, som på de tjekkede kaffebarer. Det hele, hvor fransk gourmet og håndværk danser sammen med japanske smage og æstetik. Og med en mission om at revolutionere spiseoplevelsen i Aalborg – med mad på topniveau og en stemning helt nede på jorden.

”Vi vil gerne være et sted, hvor alle har mulighed for at spise god mad, og hvor vi nærmest har en relation til vores gæster, inden de kommer. Det skal være et safespot, hvor man kan slappe af. Vores gæster siger, at det er ligesom at komme hjem til en god ven eller et familiemedlem, og det er den atmosfære, vi gerne vil skabe. Derfor er det også vores egne ting, der pynter på reolen, og mormors tallerkener, vi serverer på,” fortæller Nadia Bach. Indfrier forventningerne

De lokale forventninger var høje, da Nadia Bach og Christian Nurup lukkede dørene op til Bach & Nurup i foråret 2024. De havde seks stjerner med fra Restaurant Bühlmann på Hotel Scheelsminde i Aalborg, som de drev og udviklede sammen – hun som restaurant- og hotelchef og han som køkkenchef. Nu har de med Bach & Nurup skabt deres eget koncept med åbningstider, der spiller sammen med familielivet i privaten, hvor de har fortsat den seks-stjernede bølge. ”Når vi kan stå hundrede procent inde for alt, vi har på kortet, er det også nemt for vores gæster at forstå, hvad vi vil. Alt er tænkt til mindste detalje. Vi har for meget krudt i røven til kun at lave én menu. Det er næsten pinligt, når gæster kommer en gang om ugen til det samme menukort. Derfor skifter vi jævnligt for at tilbyde variation til vores gæster,” siger Christian Nurup. Da Christian Nurup selv flyttede til Nordjylland i 2019 med erfaringer fra Restaurant ET, var der ikke mange steder at vælge mellem til at udfolde sit gastronomiske talent. Siden er der sket meget. ”Der er flere interessante restaurantprofiler, som er begyndt at røre sig. Det er ikke kun topniveauet, vi ser mere til, men også bunden er begyndt at rejse sig. Før var branchen i det østlige Nordjylland præget af den forsigtige nordjyske tilgang, men nu tør folk tage chancer, og gæsterne viser mere interesse for store madoplevelser,” forklarer Christian Nurup.

”I København har de fleste steder den samme gartner. I det østlige Nordjylland har tæt på hvert spisested sin egen. Alt har en historie om, hvor råvarerne kommer fra, som giver en ekstra dimension til maden,” siger Christian Nurup.

EnjoyNordylland enjoynordjylland.dk

Essensgården Understed Bakker, Frederikshavn

Bach & Nurup, Aalborg

Alimentum 1-stjernet Michelin-restaurant, Aalborg

Læsø Saltsyderi

Råvarernes fortælling kan smages

Han fortæller, at de nordjyske spisesteder har et trumfkort på hånden med et attraktivt udvalg af lokale råvareleverandører.

Nadia Bach & Christians Nurup Værtsparret hos Bach & Nurup

Rie Ladefoged, Læsø Tang

Han ser også et unikt værtskab, som trækker rødder i hele destinationen. ”Vi har flere spisesteder helt oppe ved Skagen

og langs den nordlige østkyst med udsigt i naturen. Her er et helt andet tempo. Vi er mere frie fra den hårde restaurationskultur, og det smitter af på den stemning, vi kan tilbyde vores gæster. Nordjylland er ikke København, og det skal vi heller ikke være. Vi kan tilbyde et særligt charmerende og nærværende værtskab.” Mere opmærksomhed til Nordjylland

Da Christian Nurup bliver spurgt til, om han tror, at vi kommer til et se endnu mere gastronomisk potentiale fra landsdelen de kommende år, lyder svaret helt roligt: ”Det håber jeg og tænker jeg.” Han reflekterer lidt, inden han uddyber. ”Jeg tror ikke længere på dramatiske retter med en vild storytelling. Vi er på vej back to basic, og der kan vi være med i Nordjylland.

Vi og de andre nordjyske restauranter skal hele tiden holde os til ilden, så folk husker os og ser, at vi er her. Idet vi efterhånden er flere dygtige spillere, kan vi også motivere hinanden til at blive ved at udvikle os.” De seneste år har Aalborg by udviklet sig markant inden for kultur, kunst, arkitektur og generelt hele bymiljøet. Det har tiltrukket flere internationale gæster til Nordjyllands østkyst, som Nadia Bach fortæller også har taget turen forbi Bach & Nurup. ”Hos Bach & Nurup kan vi se en tendens til, at vi får flere og flere internationale gæster. Det skyldes blandt andet, at vi ligger øverst på Michelin Guidens liste over spisesteder i Nordjylland. I takt med, at vi få flere internationale gæster til området, vil det også pushe det østlige Nordjylland til at blive et mere attraktivt sted inden for gastronomi.”

Stays – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Hoteloplevelser, du tager med hjem Hvor skal du kigge hen, hvis du ønsker et hotelophold ud over det sædvanlige? Hos Stays har de nøje samlet et udvalg af ekstraordinære hoteller under kategorien Premium Stays. Det gør det nemt at finde et ophold, hvor interiør med karakter og gastronomi i særklasse forenes.

ra du træder ind ad døren, er det som om, at ugens travlhed slipper dine skuldre. I den varme og nærværende velkomst fra receptionisten, mærker du værtskab ind til fingerspidserne. Der er tjek på hver detalje, og indretningen er sin egen. Standardiserede hotelværelser finder du ikke her, for hvert rum har sin egen personlighed. Det er oplevelsen på Premium Stays hoteller, der møder dig med hvert sit unikke ophold med autentisk charme. ”Vores Premium-hoteller tilbyder en komplet luksuriøs oplevelse. Vi har udvalgt steder med sjæl, hvor arkitektur, service, omgivelser og gastronomi tilsammen overgår selv de mest krævende forventninger. Her tjekker du ikke bare ind, men træder ind og bliver en del af stedet under opholdet,” siger Finn Kræfting, der er CEO for Stays. Historien lever på Schackenborg

Et eksempel på et af de nøje udvalgte Premium-hoteller er Schackenborg Slot og Slotskro i Møgeltønder. Her er det ikke blot mursten og bindingsværk, der bærer de historiske fortællinger med rødder tilbage til 1600-tallet. Men også rummene selv. Salene, trapperne og den historiske spisesal, hvor royale gennem generationer har delt måltider og truffet vigtige beslutninger. Det er ikke som at træde ind i et højtideligt museum udstillet i glasmontre. Tværtimod. Historien lever. ”Schackenborg er ikke blot en overnatningsdestination – det er et sted, hvor man træder direkte ind i dansk kulturhistorie. Vi driver ikke bare et hotel. Vi forvalter et kultursted, SÆRLIGE MØDER

Stays Premium-hoteller er en tiltrængt pause fra hverdagen. Men de er også besøgt af virksomheder, der har behov for overnatning og mødefaciliteter i én pakke. Historiske sale og herskabelige stuer i kombination med moderne udstyr danner rammen for værdifulde møder. For øget fleksibilitet og gode vilkår tilbyder Stays firmaaftaler med rabatter på tværs af kæden samt en fordelagtig gæsteklub for medarbejdere på farten.

hvor historie, natur og gastronomi er tre ligeværdige ben,” fortæller Allan Nielsen, der er slotsforvalter og administrerende direktør for Schackenborg Slot og Slotskro. Det enkelte sted taler for sig selv

Stays rummer langt mere end det imponerende slot i den sønderjyske marsk. Med 70 hoteller fordelt over hele landet er Stays, der før hed Small Danish Hotels, i dag Danmarks største kæde af privatejede overnatningssteder. En familie af selvstændige hoteller samlet under fire brands: Classic Stays, Signature Stays, Partner Stays og Premium Stays. Alle med kvalitet, personlighed og stærk lokal identitet. ”Ikke to hoteller er ens, men alle har deres egen charme og service tilpasset den enkelte gæst,” siger Finn Kræfting. Hos Stays Premium kan du for eksempel besøge Hotel Randers, Brøndums Hotel, Strandhotellet Blokhus og Hotel Vejlefjord – en perlerække af hoteller, der hver især er destinationer i sig selv. “Vi møder altid dine behov. Uanset om du ønsker en privat middag på stranden, at reservere billetter til en eksklusiv begivenhed eller at få hjælp til skræddersyet rejserådgivning. Vi tilbyder ikke kun faciliteter, men fuldendte ophold fra ankomst til afrejse,” fortæller Finn Kræfting. Gastronomi i særklasse

Tilbage på Schackenborg Slot og Slotskro mærker man næsten tilstedeværelsen af de adelige, der har siddet ved bordet for hundredvis af år siden. Det bliver mere end bare en middag, og de gode samtaler får plads. OM STAYS

• Stays hed tidligere Small Danish Hotels. Kæden skiftede navn i januar i år

• Med 70 unikke overnatningssteder

er Stays Danmarks største kæde af privatejede hoteller

• Hoteller under Premium Stays: › Strandhotellet Blokhus › Schackenborg Slot og Slotskro › Brøndums Hotel › Hotel Vejlefjord › Hotel Randers

Maden på tallerkenerne er komponeret med respekt for råvarerne, lokale producenter, naturen og kokkens håndværk. Med det lokale landskab som spisekammer. ”Vi ligger midt i marsken og tæt på Vadehavet – et af Danmarks mest unikke naturområder. Derfor afspejler vores køkken naturligvis, hvor vi er. Gæsterne skal kunne smage landskabet,” forklarer Allan Nielsen. Den tilgang deler alle Stays Premium-hoteller, som hver og en leverer et højt gastronomisk niveau. ”Hotellerne har talentfulde kokke i køkkenet, der gennem deres ekspertise udfolder sig kreativt på tallerkenen, fortryller sanserne og vækker lyst til at smage mere,” fortæller Finn Kræfting.

Uforglemmelige ophold

Når du tager hjem fra et Premium-hotel er det ikke et ophold, der er slut. Minderne følger med i kufferten og lever videre længe efter, du har checket ud. De efterlader en påmindelse om at sætte tempoet ned og huske at nyde livet – også når hverdagen igen melder sig. Hvert sted har sin egen fortælling. Fra herregårde og badehoteller til bynære boutiquehoteller – men ambitionen er den samme: At skabe hotelophold med karakter.

www.stays.dk

Gram Slot – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Gastronomisk håndværk ved Gram Slot

På restaurant Gramgård ved Gram Slot handler det ikke om at følge tidens gastronomiske trends – det handler om håndværk, egne råvarer og en dyb respekt for det sted, maden kommer fra.

år gæsterne sætter sig til bords på Gramgård, er afstanden mellem mark og middag minimal. Grøntsagerne er høstet på slottets egne marker, kødet stammer fra eget kvæg, og råvarerne bevæger sig fra landbrug til køkken i et tempo, hvor friskhed og oprindelse er synlig på tallerkenen. Her arbejder landmænd og kokke ikke i hver sin verden, men i forlængelse af hinanden.

Egenproduktion som gastronomisk kompas

Gram Slot har rødder, der strækker sig tilbage til 1200-tallet, og landbruget har stort set altid været en central del af stedet. I 2007 overtog Sanne og Svend Brodersen slottet, efter det havde stået tomt i 25 år. Siden da har de opbygget et levende og alsidigt sted midt i Sønderjylland – med et stort, økologisk landbrug som omdrejningspunkt. Det er den arv, der sætter retningen for alt, hvad der sker i køkkenet på Gramgård. Råvarerne følger sæsonen, og maden er lavet med respekt for det håndværk og den historie, der ligger bag. Her handler det ikke om at imponere med

gastronomiske anretninger, men om at servere mad, der føles ærlig, velsmagende og forbundet med stedet, lyder det fra hoteldirektør ved Gram Slot, Lars Munk. ”Det betyder noget for os, at vi ved, hvor tingene kommer fra. Grøntsagerne er vores egne, kødet er vores eget, og vi bruger også krydderurter og blomster fra vores egen park. Det giver en særlig ro i køkkenet – og en tydelig retning, hvor der er tænkt over detaljerne hele vejen rundt,” siger han. En helhedsoplevelse fuld af sjæl

Et besøg på Gramgård ved Gram Slot er langt mere end et godt måltid – det er en oplevelse, der begynder længe før første servering. Som gæst på Gram Slot har du nemlig mulighed for at komme med på rundvisning og høre om slottets historie, om landbrugets omfang og om de dyr og afgrøder, der lever og dyrkes på markerne omkring bygningerne. Når du senere sætter dig til bords, har du set det med egne øjne og ved, hvor råvarerne kommer fra. Den sammenhæng giver maden en ekstra dimension.

”Når man sidder og kigger ud over markerne og ved, at det kvæg, man spiser, har gået derude, så giver det en særlig fornemmelse. Det gør indtryk på de fleste,” siger Lars Munk og fortæller, at det netop er den sammenhæng, der gør oplevelsen særlig. Du mærker forbindelsen mellem mark og middag, og kvaliteten af jord til bord konceptet. Maden bliver ikke bare serveret – den er en forlængelse af det sted, du befinder dig. Uanset om du besøger restauranten som lokal gæst en hverdagsaften, er på weekendophold eller deltager i en konference, er ambitionen ifølge Lars Munk den samme: at du rejser dig fra bordet med en klar fornemmelse af, hvad du har fået. ”Man skal gerne gå herfra og kunne smage, at det er lavet ordentligt,” siger han. Foråret bringer nye smagsnuancer

Med foråret over os sker der flere spændende ting på Gramgård. Det, der har fyldt køkkenet hele vinteren – lagrede rodfrugter, løg og kartofler – suppleres nu af de første spæde skud fra den optøede jord. Planerne for, hvad der sås og plantes, er lagt måneder i forvejen, og så snart frosten giver slip, er der travlhed på markerne. Det er den naturlige rytme, køkkenet følger og arbejder med – og som du som gæst mærker direkte på tallerkenen. En af forårets store begivenheder finder sted i april, når Gram Slots kvæg sættes på græs for første gang siden efteråret. Det er forårets eget startskud og en stor dag for landbruget på Gram Slot. For Gramgård er det samtidig begyndelsen på endnu en sæson, hvor menuen stille justeres, og nye smage finder vej til tallerkenen. I køkkenet er det køkkenchef Anders Jensen, der sætter retningen – og med sæsonen som ramme og egenproduktionen som udgangspunkt kan du dette forår se frem til en menu med fokus på balance og præcision. De råvarer, der kommer ind ad døren, bliver ikke pakket ind i unødige effekter, men behandlet med respekt for struktur, smag og tilberedning. Det kan være det velkendte, der får et løft gennem teknik og sammensætning – eller nye kombinationer, der tager afsæt i det, der allerede findes på stedet. Resultatet er et køkken, hvor håndværket er tydeligt, og hvor detaljeniveauet løfter helheden.

OPLEV GRAM SLOTS ØKOLOGISKE LANDBRUG

På Gram Slot begynder dagen i staldene og på markerne – længe før gæsterne træder ind gennem porten eller tager plads i restauranten. Her er landbruget ikke en kulisse, men omdrejningspunktet. Besøgende kan gå mellem køer og kornmarker, følge arbejdet i praksis og opleve, hvordan råvarerne bevæger sig fra jord til bord. Det er et levende økologisk landbrug i drift, hvor man får indblik i både hverdagen og de valg, der former produktionen. En del af produktionen leveres dagligt til REMA 1000-butikker over hele landet. Slottet danner samtidig ramme om ophold, restaurantbesøg, rundvisninger, fester og konferencer i historiske omgivelser midt i det sønderjyske landskab – med landbruget som det naturlige centrum. Hvis du er nysgerrig på at vide mere, kan du med fordel læse mere på gramslot.dk.

Feronia Travel – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Noget af det mest værdifulde ved italiensk vin kan ikke tappes på flaske En forelskelse i Umbrien, lokale vinbønder og måltider omkring bordet blev begyndelsen på Feronia Travel – små vinrejser, hvor gæsterne møder italiensk vinkultur, dér hvor den bliver til.

år en italiensk vinbonde inviterer indenfor, åbner han ikke blot døren til sin vinkælder, men til en kultur, hvor vinen hænger uløseligt sammen med jorden, årgangene og de mennesker, der har formet den. Det særlige ved italiensk vinkultur er ikke kun vinene selv, men den levende sammenhæng, de opstår i. Først når man har siddet til bords med dem, der har skabt vinen, begynder man for alvor at forstå den. Det er denne mulighed Feronia Travel tilbyder med små vinrejser til Italien. Et nyt dansk rejseinitiativ, hvor man får det personlige møde med vinbonden. Rejserne lader sig ikke masseproducere. Et projekt båret af ildsjæle med insiderviden og kærlighed til vinens håndværk og det Italien, den er født af. Det begyndte dog ikke med en forretningsplan, men med et hus i bjergene og en forelskelse. For nogle år siden købte Bettina Vilmun, der står bag Feronia Travel, sammen med sin mand et hus langt oppe i bjergene i det nordlige Umbrien nær den lille middelalderby Pietralunga. De kom for stilheden, naturen og de storslåede udsigter og blev hængende for alt det, der ikke kan googles. I området ligger restauranter og vingårde, som man kun finder, hvis nogen peger – og man kan lidt italiensk. Kører man ad en smal bjergvej op i bjergene, finder man en familieejet agriturismo, La Cerqua, nævnt i både Michelin-guiden og Gambero Rosso. Her findes intet menukort. Kun dagens fire retter, lavet af det, der er høstet og slagtet samme dag. Melet er kværnet af egen hvede. Pastaen rulles i hånden. Kødet kommer fra deres dyr på markerne udenfor. Her er “jord til bord” ikke noget man overhovedet nævner, for det er en selvfølge.

Parret fandt den ene fantastiske madoplevelse og vingård efter den anden og endte igen og igen i en samtale om, hvordan man kunne gøre netop disse oplevelser tilgængelige for andre. For Umbrien, også kaldet Italiens grønne hjerte, er ikke en region, man bare falder over. Den kræver insider-viden, ofte også at man kan sproget.

“Jeg var oprindeligt ikke selv mere end almindeligt interesseret i vin. Men blev forelsket i det møde, der opstår, når man sidder sammen over et måltid og smager den gode vin dér, hvor den hører hjemme. Jo mere man fordyber sig i italiensk vin, desto tydeligere bliver det, at det væsentlige ikke kun står på etiketten,” fortæller Bettina Vilmun og tilføjer:

Feronia Travel voksede ud af den tanke

“Og så den usnobbede måde italienerne er omkring deres vin. De vil først og fremmest bare gerne lave god vin. Samtidig er de utroligt gavmilde med deres madkultur. For dem handler det om meget mere end at spise og drikke. Der er en kærlighed vævet ind i omhuen for både vinen, maden og måden, de spiser sammen på. Det er inspirerende at få lov at være en del af.”

Navnet er hentet fra den gamle italienske naturgudinde Feronia, beskytter af den vilde jord og friheden. Et navn, der spejler ambitionen om at skabe rejser, hvor man kommer tættere på både naturen, vinen og den livsform, der har formet dem. Ikke kun i Umbrien, men i de afkroge af Italien, hvor autenticiteten stadig lever. Feronia Travel åbner en dør ind til den verden, hvor italiensk vin bliver til. For at sikre det vinfaglige fundament samarbejder Bettina Vilmun med en erfaren vinimportør med tre årtiers erfaring i vinrejser og trækker på sit italienske netværk opbygget gennem årene. Og så er hun gift med en vinnørd, der elsker italiensk vin.

“Jeg holder som så mange andre mennesker af et godt glas vin til maden. Men når man begynder at forstå håndværket og historierne bag vinene, åbner der sig en helt ny verden.” Hvor Frankrig i høj grad bygger på relativt få internationale druer, har Italien bevaret en enorm biodiversitet. Det betyder, at vin i Italien i høj grad er forankret i sted og lokal identitet. En vin fra Umbrien smager ikke som en fra Piemonte. Ikke bare fordi klimaet og jordbunden er anderledes, men også fordi man mange steder har holdt fast i lokale sorter og traditioner. Biodynamiske marker er ikke et marketingord, men et vilkår for at lave vin, som smager af sit ophav. Når en vinbonde i Umbrien taler om sin Sagrantino, taler han ikke bare om en drue og sin produktion. Han taler om regionens historie, klima, og de hårde år. Om et håndværk, der bæres af kærlighed, ikke af prestige. Og om råvarerne, der stadig kommer fra jorden lige udenfor. Hos Feronia Travel bliver rejserne planlagt med samme omhu. Der arrangeres få, men nøje udvalgte ture, hver med sit eget tema.

Når en ny vinrejse planlægges, rejser Bettina Vilmun selv ruten igennem først. Hun bor på stederne, taler med vinbønderne og smager både vin og mad. Det, der ikke lever op til hendes blik om autenticitet, bliver ganske enkelt valgt fra. Autenticitet er et nøgleord i alle detaljer

Feronia Travels ture bevæger sig ofte mellem forskellige vinverdener. På rejsen i dette forår den 7. – 11. maj smager man vin både i Umbrien og Toscana og bevæger sig fra store vinfamilier og historiske vingårde til mindre producenter. Kontrasterne mellem stederne er en del af oplevelsen, og hver vinsmagning får sit eget unikke særpræg. I efteråret går en af rejserne igen til Umbrien, hvor programmet udover besøg hos vinproducenter også omfatter trøffelfestival, trøffeljagt i skovene og madlavning i det umbriske køkken, hvor råvarerne selvfølgelig hentes lige udenfor. En anden rejse går til Piemonte, hjemsted for nogle af Italiens mest berømte vine og en region, der regnes blandt Europas store gastronomiske kraftcentre. Mange gæster vender tilbage på nye rejser. Ikke kun for vinene, men også for den særlige stemning, der opstår, når mennesker mødes omkring et bord i Italien og giver sig hen til nydelsen. “Vi rejser for vinen,” siger Bettina Vilmun. “Men vi kommer igen for menneskene og den måde at leve på, som vinen er født af.” Måske er det netop noget af det, der ikke kan tappes på flaske.

Feronia Travel www.feroniatravel.dk

Gastro Import – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Måltidet afgøres før kokken begynder at lave mad En spaghetti, der kræver længere tid i gryden. En parmaskinke, der er blødere end forventet. En olivenolie fra en ny høst, der ændrer balancen i en vinaigrette. Selv bittesmå variationer har store konsekvenser. Et godt måltid starter aldrig tilfældigt. Det begynder længe før det kommer på bordet – allerede i valget af råvaren. Når variationen reduceres, opstår stabilitet – og roen mærkes straks i køkkenet.

Hvorfor den samme ret ikke smager ens

ange oplever, at en ret lykkes én gang – og aldrig helt igen. Smagen er anderledes. Saucen tyndere. Pastaen ikke længere al dente. Kødet tørt. Instinktivt leder man efter fejlen i udførelsen eller udstyret. Men forskellen ligger ofte et andet sted. Måske har du købt en anden olivenolie end sidst. En ny pasta. Et andet mærke på osten. Små variationer ændrer resultatet. Jo større udsving i råvaren, desto større udsving i retten. Succes gentages, når usikkerheden reduceres, før tilberedningen begynder. Når en ret lykkes, handler det om råvarens præcision

Derfor er råvarevalget afgørende i professionelle køkkener. Præcision viser sig i detaljen: i saltningen af ansjoser, i tomatens ensartede struktur og sødme, i kødets fedtmarmorering og i olivenoliens høstdato og skarphed. Jo bedre man kender råvaren, desto mindre uforudsigelighed opstår der i resultatet. Det er sådan professionelle køkkener rammer den samme smag og struktur igen og igen – gennem bevidste valg af råvarer, de har tillid til. I professionelle køkkener er råvarevalg derfor ikke en praktisk indkøbsopgave, men en faglig vurdering. En ingrediens vurderes ikke kun på smag, men på dens reaktion under tilberedning, dens samspil med andre elementer og dens stabilitet fra levering til levering.

Små udsving, store konsekvenser

Når en råvare ændrer sig, mærkes det med det samme: En ost, der smelter hurtigere end forventet og ændrer konsistensen i en sauce. En lufttørret skinke, hvor fedtets struktur varierer og påvirker både smag og mundfølelse. En olivenolie fra en ny høst, der er skarpere og mere bitter i afslutningen. Små variationer ændrer mere, end man tror. I et professionelt køkken, hvor tempo og præcision er afgørende, er stabilitet en forudsætning. Derfor arbejder de bedste køkkener systematisk med råvarer, de kender – og som reagerer forudsigeligt. I dialogen med køkkener hører man ofte om retter, der “opfører sig anderledes end sidst”. Det handler sjældent om teknikken, men om råvarens udsving fra levering til levering. For mange køkkener er målet derfor ikke at jagte det nye, men at sikre det stabile. Et marked med flere valg – og større variation

Samtidig er råvaremarkedet mere komplekst end nogensinde før. Udvalget er bredere, produkterne mere forarbejdede – og variationerne større. For både professionelle og private betyder det, at valget af råvarer ikke er blevet enklere, men mere afgørende. Når pris og tilgængelighed styrer valget, bliver kvalitet let målt i mærkning og emballage. Men succes i et køkken kræver mere. Den kræver udvælgelse, kendskab og konsekvens.

Her bliver kuratering vigtigere end sortiment. At vælge færre råvarer – og kende dem indgående – er ofte stærkere end at have flest mulige. I et komplekst marked handler kvalitet om at vælge med omtanke. Fra sortiment til kuratering

Derfor bliver leverandøren en aktiv del af kvaliteten. En kurator, der reducerer kompleksitet og sorterer i variation, før råvaren når køkkenet. Hos Gastro Import går vi ikke på kompromis med kvalitet og stabilitet – for det er fundamentet for samarbejdet med vores kunder. Dialogen med både kunder og producenter er en naturlig del af arbejdet, fordi præcision kræver løbende vurdering, sparring og justering. Vores rolle er at forstå køkkenets behov og råvarens egenskaber – og skabe sammenhæng mellem dem. I praksis betyder det også fravalg. Nogle leverandører vælges fra, hvis variationen er for stor. Andre samarbejder bliver tættere og mere langsigtede. Dialogen kan handle om høsttidspunkt, modning eller fedtprocent, længe før råvaren når køkkenbordet. Stabilitet skaber ro

Det mærkes i samarbejdet med køkkenerne. Når råvaren er ensartet fra levering til levering, giver det kokken sikkerhed i sammensætningen af retterne – og frihed til at fokusere på håndværket. Men stabilitet handler også om ansvar. Om at kunne sætte sig i køkkenets sted, når noget ikke går som planlagt. Om at reagere hurtigt, finde

løsninger og tage hånd om udfordringer, før de når tallerkenen. Den tætte dialog er derfor ikke kun teknisk, men relationel. Mange samarbejder strækker sig over år, fordi kvaliteten er stabil, og forventningerne indfries – både i den daglige drift og i de situationer, hvor tempoet stiger. I professionelle køkkener handler stabilitet ikke kun om smag, men også om tilgængelighed og leveringssikkerhed. Stabilitet er ikke fraværet af fejl – men evnen til at håndtere dem. Det ser vi igen og igen. For nylig blev vi kontaktet af en restaurant midt i en travl periode. Hovedgrossisten kunne ikke levere de ønskede mængder, og planlægningen begyndte at vakle. I den situation bliver stabilitet afgørende. Kort efter stod vi hos en vinbar, der var ved at åbne. Ejeren havde tidligere handlet med os og valgte os igen – ikke bare for vores brede sortiment, men for den ensartede kvalitet og den tætte dialog. Kvalitet handler ikke om teknik alene. Den begynder i beslutningen om, hvad man vælger at arbejde med. Når råvaren er præcis, bliver håndværket enklere – og resultatet mere sikkert. Måltidet afgøres derfor længe før kokken begynder at lave mad.

gastro-import.dk

18 26

VELOUR – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Når Michelin-håndværk, økologi og nærvær mødes VELOUR er ikke blot endnu en cocktailbar i København. Det er et sted skabt med en klar intention: at forene kompromisløs kvalitet, ærlig gæstfrihed og fuld kontrol over hele værdikæden – fra råvare til færdig servering. Ambitionen er enkel, men konsekvent: Alle gæster mødes i øjenhøjde og tilbydes en oplevelse, hvor intet er overladt til tilfældigheder.

”V

ELOUR er skabt som et bevidst modspil til den mere anonyme baroplevelse. Her handler det ikke kun om, hvad der er i glasset, men om hvordan oplevelsen føles. Fra det øjeblik gæsten ankommer, er ambitionen klar: at man føler sig set, taget imod og fulgt hele vejen – fra første velkomst til den sidste afsked. Serveringen foregår ved bordet, og gæsten skal ikke navigere i baren, men kan læne sig tilbage og blive taget hånd om.”

Michelin-baggrund som metodisk afsæt

Grundlæggerne og det centrale team har baggrund fra Michelin-restauranter og førende cocktailbarer. Denne erfaring har sat rammen for en proces- og kvalitetsorienteret tilgang, hvor præcision, gentagelighed og disciplin er bærende elementer. Samme tilgang anvendes både i produktionen og i mødet med gæsten, hvor alle trin – fra destillation til servering – anses som ligeværdige. ”Præcision, konsistens og respekt for håndværket går hånd i hånd med en servicetilgang, hvor detaljen og dialogen er afgørende. Intet overlades til tilfældigheder – hverken i produktionen eller i mødet med gæsten.” 100 % økologisk – fra korn til glas

VELOUR drives i direkte forlængelse af det lokale destilleri Nordic Ethanol på Amager, som er 100 % økologisk certificeret. Baren arbejder udelukkende med egne produkter, hvilket indebærer fuld kontrol over hele værdikæden: fra råvareindkøb og fermentering til destillation, lagring og den færdige cocktail. Ifølge virksomheden placerer det VELOUR blandt meget få – og muligvis som den eneste – cocktailbar globalt med en fuldt økologisk og in-house baseret produktion. ”Alt, hvad der serveres i baren, er produceret in-house: spiritus, likører, bitters og øvrige smagskomponenter. Fra formaling og gæring til destillation, infusion og lagring udføres alle processer internt. Det giver ikke blot fuld kontrol over kvaliteten, men også mulighed for at forklare og formidle smagen direkte ved bordet.”

One brand bar og differentiering

Velour adskiller sig markant fra store dele af barbranchen, der i høj grad anvender de samme internationale spiritusbrands. VELOUR fungerer som en “one brand bar” med et konsekvent grain-to-glass-princip, hvor alle spiritusser, likører og smagsgivere er udviklet specifikt til barens cocktails. Det skaber en klar og vanskelig reproducerbar differentiering. ” Baren producerer selv vodka, gin, akvavit, rom, likører, bitters og fadlagrede produkter – alt designet med et klart formål i den færdige cocktail. Resultatet er en tydelig smagsidentitet, der ikke kan kopieres andre steder.” Smagsformidling frem for standardprodukter

Baren har bevidst fravalgt klassiske cocktails og standardiserede produkter. I stedet inviteres gæsterne til at udforske skræddersyede smagskombinationer baseret på husets egne produkter såkaldte signatur cocktails. Den guidede servering gør det muligt at arbejde med komplekse smagsprofiler uden at stille høje forkundskabskrav til gæsten og tilpasser oplevelsen efter gæstens nysgerrighed og præferencer, det vil dog altid være muligt med en Gin & Tonic, Martini eller Negroni baseret Velours egne spiritusser. Hospitality og styring af oplevelsen

I modsætning til mange cocktailbarer, hvor gæsten selv skal orientere sig i baren og menuen, har VELOUR valgt en model, hvor værterne aktivt guider gæsten ved bordet. Værternes rolle er både rådgivende og formidlende, de forklarer smagsprofiler, råvarer og produktionsmetoder og tilpasser anbefalinger efter den enkelte gæsts præferencer. Målet er en konsistent oplevelse, hvor gæsten oplever sig set og taget hånd om uanset kendskabsniveau. ”Et bærende princip hos VELOUR er det, teamet selv kalder hospitality i øjenhøjde. Atmosfæren er rolig, uformel og nede på jorden – uden distance eller iscenesættelse. værternes rolle er ikke blot at servere, men at guide, forklare og tilpasse oplevelsen til den enkelte gæst.

Uanset om det er første besøg eller sidste drink på aftenen, mødes alle med samme opmærksomhed, respekt og nærvær.” Et roligt alternativ i en oplevelsesøkonomi

VELOUR positionerer sig som et sted, hvor tempo og volumen er sekundære i forhold til kvalitet og relation. Målsætningen er, at gæsten forlader stedet med en oplevelse af høj værdi – ikke blot i form af produktkvalitet, men gennem en sammenhængende og professionelt styret gæsterejse. ”VELOURs ambition er at tilbyde mere end alkohol i et glas. Det er et rum, hvor tempoet

sænkes, og hvor gæsten kan give slip og overlade detaljerne til værterne. Målet er, at man forlader stedet med følelsen af at have været i gode hænder – og at have fået en oplevelse, der er både gennemtænkt, personlig og svær at finde andre steder.”

WWW.VELOURCPH.COM

ANNONCETILLÆG ANNONCETILLÆG& &SPONSERET SPONSERET INDHOLD

Nyborg Destilleri – Advertorial

Whisky fra Danmarks historiske hjerte

I et tidligere lokomotivværksted i Nyborg ligger i dag et moderne, økologisk, familieejet destilleri. Her forenes historiske rammer og kompromisløs smag i en dansk whisky, der allerede har opnået international anerkendelse. Nyborg Destilleri inviterer indenfor til rundvisninger, smagninger og restaurantoplevelser – kun få minutter fra motorvejen, men langt fra det ordinære.

hjertet af Danmark ved vandkanten i Nyborg ligger et destilleri med en usædvanlig historie. I et tidligere lokomotivværksted er de gamle vægge i dag vidne til en helt ny produktion. Her er det ikke længere godstoge, der bliver serviceret, men whisky under brandet ”Isle of Fionia”, der modnes på fade – omgivet af duften af angel's share: den whisky, som stille fordamper gennem træets porer.

uddyber: ”Alt vi producerer skal være økologisk – og så skal det smage virkelig godt.”

Siden åbningen i 2017 har Nyborg Destilleri forenet håndværk og historie i de restaurerede bygninger. Grundlæggerne Nicolai og Niels Rømer har destilleret whisky siden 2009, men først i de historiske rammer i Nyborg er visionen virkelig kommet til live. Med restaurant og butik er stedet mere end et destilleri – det er en helstøbt oplevelse af dansk whisky-håndværk.

Ud over whisky producerer destilleriet også gin, akvavit, rom og en særligt populær kaffelikør, der har vundet guld ved International Wine & Spirit Competition 2025.

fortæller Nicolai Rømer, der også er daglig leder på destilleriet: ”Men det er netop det håndværk og den passion, vi gerne vil dele med vores gæster.”

En oplevelse ud over det sædvanlige

Alt, hvad Nyborg Destilleri producerer, er økologisk certificeret – et princip, der komplicerer produktionen betydeligt, men som er ufravigeligt:

Den kompromisløse tilgang til kvalitet og håndværk mærkes i hver detalje, når man besøger destilleriet. På rundvisningerne følger man hele produktionsprocessen – fra de store destillationsapparater til lagerlokalerne, hvor fade står side om side under loftet. I lagerhallen står et stort, sort lokomotiv som en påmindelse om stedets transformation.

Omkring de historiske bygninger har destilleriet omdannet deres grønne områder med blomster og plads til det lokale dyreliv. Efter rundvisningen venter Restaurant Remisen, hvor de prisvindende produkter kreativt indgår i menuen. Her kan man ved lejlighed smage whisky-sovs til bøffen eller kaffelikør i desserten ledsaget med øl og læskedrikke fra Ørbæk Bryggeri, der også er en del af koncernen.

”Vi har to dogmer i firmaet,” forklarer direktør i Naturfrisk Group, Tørk Eskild Furhauge, og

”Mange bliver overraskede over, hvor kompliceret og speciel whisky-produktion egentlig er,”

Destilleriet ligger kun fem minutter fra motorvejen – et perfekt stop på vejen mellem øst

Økologi møder dansk håndværk

I februar 2025 blev Nyborg Destilleri kåret til Årets Destilleri ved Danish Whisky Awards. Samtidig vandt en af deres single malt whiskyprisen som den ultimativt bedste. Flere af deres whiskyer har også vundet fine priser ved internationale whiskyfestivaler.

OPLEV STAUNING GIN Skabt med samme kompromisløse dedikation som vores whisky. Stauning Gin er en frisk og aromatisk gin med tydelige enebærnoter, sprød citrus og et strejf af lokalt høstet fyrreskud – destilleret med respekt for håndværket og smagen.

og vest. Restaurant Remisen er åbent torsdag til søndag, mens destilleriets butik byder velkommen til både planlagte besøg og spontane gæster og mulighed for rundvisninger og smagninger for store og små grupper. Her, i Danmarks historiske hjerte, venter altså langt mere end whisky – det er en rejse gennem smag, historie og håndværk.

Nyborg Destilleri nyborgdestilleri.dk

THE ART OF GREAT TASTE. It´s what we are known for.

Blød. Fyldig. Velafbalanceret. Perfekt i en klassisk Gin & Tonic eller som udgangspunkt for dine egne favoritter. Find Stauning Gin i vores webshop og hos udvalgte forhandlere.

249 kr.

ANNONCE

Simply Cooking – Advertorial

Simply Cooking kantinedrift Simply Cooking A/S har siden år 2000 leveret kantinedrift, frokostordninger og firmakantiner, hvor grøn mad, høj gastronomi og ansvarlighed går hånd i hånd. Med omkring 100 medarbejdere, fokus på madspild og CO₂-reduktion og et stærkt servicekoncept skaber virksomheden kantineoplevelser, der giver medarbejdere energi og virksomheder en lækker løsning.

a Martin Haugaard for 26 år siden forlod Michelin-verdenen og stiftede Simply Cooking, var målet klart: at hæve niveauet for kantinedrift i Danmark. Han kom fra Michelin restauranten Kong Hans Kælder - et køkken med præcision og kompromisløs kvalitet - og tog den tilgang med ind i en branche, hvor frokost ofte betød frostgrønt og tunge fadserveringer. ”Jeg var træt af, at man ikke kunne få ordentlig og sund mad på sin arbejdsplads,” siger han. Det blev startskuddet til et grønnere og mere gastronomisk fokus i firmakantinerne længe før det blev moderne.

han og fremhæver kultur, ordentlige vilkår og frihed under ansvar som centrale greb. Skræddersyede løsninger til virksomheder

I stedet for én standardløsning skræddersyer Simply Cooking hver kantine efter kundens behov. Kantinedrift er mere end bare en kantine, nogle ønsker en stor salatbar, andre en én-ret-frokostordning, og flere går efter en lækker frokostordning.

Fælles for dem der ønsker en ny kantine, er ønsket om høj gastronomisk kvalitet og en frokost, medarbejderne glæder sig til.

Grøn omstilling i praksis

Kreative ideer er en af virksomhedens stærke drivkræfter når de driver kantinedrift. Simply Cooking måler madspild i alle køkkener, portionsanretter fra åbne køkkener og udnytter råvarerne 100 procent. “Stilke, skræller og rester bliver brugt i nye retter. Vi laver alt fra bouillon til toppings af noget, andre ville smide ud,” siger Martin. Initiativet Simply Cooking Refood reducerer spild og løfter samtidig kvaliteten.

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Virksomheden skifter også dieselbiler ud med el og stiller krav om grønnere leverancer. Åbne køkkener og ambitioner

Og Michelin-mentaliteten? Den lever videre i de åbne køkkener. “Når du står dér og laver mad foran gæsterne, skal det være pænt, professionelt og smage godt - hver dag,” siger Martin. Den direkte dialog giver højere standarder og gæster, der vender tilbage. Resultatet er en kantineoplevelse, hvor gastronomi, ansvarlighed og service smelter sammen - for virksomheder, der vil tilbyde mere end blot en frokost. De vil give medarbejderne energi, nærvær og en grønnere hverdag. Overvejer I at gentænke jeres kantineløsning? Lad os tage en uforpligtende dialog om en løsning der kan passe til jeres virksomhed. Læs mere på www.simplycooking.dk/kantine eller ring direkte til Martin Haugaard på tlf. 21637027.

Kantinedrift med 360 graders kvalitet

I dag driver Simply Cooking kantiner og frokostordninger i hele Storkøbenhavn. Væksten bygger på et 360-graders koncept: The Food, The Service, The Design. Maden laves fra bunden af sæsonens råvarer, servicen bygger på nærvær og medarbejderglæde, og indretningen er gennemtænkt, så gæsterne får mest muligt ud af deres frokostpause. At have 100 medarbejdere kræver tydelig ledelse. Martin kender dem alle ved navn. “Glade medarbejdere giver glade gæster,” siger

Martin Haugaard Stifter af Simply Cooking

ANNONCE

hos os

NØRDER VI SMAG OG KVALITET Vi udvælger produkter, der er skabt med håndværk, omtanke og ægte passion. Vores sortiment kommer fra producenter, der ligesom os ikke går på kompromis, og vi tror på, at god mad starter med gode produkter.

Oplev vores håndplukkede sortiment i udvalgte supermarkeder og specialbutikker – eller gå på opdagelse på vores webshop www.lhfinefood.com – hvor kvaliteten altid er lige inden for rækkevidde. LH Fine Food ApS info@lhfinefood.com

One Ten – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Københavns bedst bevarede skjulte perle? Restaurant ONE TEN Providence på historiske Sankt Peders Stræde i Københavns Latinerkvarter (eller Pisserenden som de lokale stolt kalder området) har været under radaren for mange Københavnere til trods for at det er blandt et af verdens bedst anbefalede restauranter på eksempelvis TripAdvisor. For første gang siden åbningen i 2023 fortæller de deres historie eksklusivt til Børsens læsere.

Det gastronomiske fællesskab

en verden, hvor medier oftere lyder som bitre Facebook debatter end relevante nyheder, bliver de mere naturlige fælles interesser mere værdifulde for mange af os. Det internationale berejste restauratørpar Sandra og Bjørn samler med forbavsende stor succes dedikerede foodies fra hele verdenen, hvor sjælfuld gastronomi og hjertevarmt værtskab netop er den fælles interesse, der kan give en tids fred fra gadens forvrængede debatter. Et sandt fristed for det madelskende fællesskab. Personlighed fremfor perfektionisme

Her i restauranten opleves maden og værtskabet for hvad den er og ikke for hvad den burde være. Restauranten søger med fuldt overlæg ikke kosmetisk perfektionisme og søgt etikette. Det er restauratørparrets erfaring, at bliver den danske jantelov inviteret ind til forventningen om det perfekte, vil fokus ofte søge at kortlægge fejl og forbedringer i stedet for at nyde den gastronomiske oplevelse serveret. Missionen er i stedet gennem det familiære værtskab – understøttet af en yderst stærk faglig baggrund og et ekstremt kompetent køkken – at servere gastronomien i et mere simpelt format og således netop lade det uperfekte være effekten der skaber den perfekte gastronomiske oplevelse.

Fokus – Fokus – Fokus

Med blot 11 retter på kortet og menu anbefalinger på 3 til 5 retter, er der fuldt fokus på de mest elementære grene i driften. Her reduceres demiglacen over flere omgange så umamien stille og roligt får tid til at udvikle sig naturligt. Laksen er af ypperste kvalitet fra Færøerne, tataren af økologisk okse røres frisk ved bordet og de naturligt modne græske appelsiner til Crêpe Suzette presses foran gæsterne mens pandekagerne klassisk flamberes tableside i Grand Marnier. Vinkortet er relativt lille, men er dynamisk og skifter i takt med udskiftning af sæsonens retter. Vinkælderen er ikke en investering til lagring. Haut Brion 2014 er klar til at drikke med blot en simpel dekantering, ligesom Yquem 2000 let kan nydes nu. Den skjulte perle – hvorfor og hvordan?

Er produktet godt nok, skal den nok tale for sig selv hører man. Som lille familieejet restaurant i et af verdens mest populære gastronomiske destinationer – uden investorer og netværk, kan det være vanskeligt at blive bemærket overhovedet. Eller er det? Nutidens ægte foodies leder sjældent der, hvor andre leder. De bruger gerne tid på at finde de helt unikke steder, hvor mainstreammedierne endnu ikke har faciliteret og formet fortællingen, så den er bedre tilpasset mediets egne læsere. At satse på First Movers er en yderst risikabel strategi

– men når det lykkedes, sker det også med stor forrentning. Den stille succes…

Stille og roligt penetrerede restauratørparret Sandra og Bjørn forskellige markeder, der på hver sin måde fortalte deres egen historie. Restauranten åbnede i sommeren 2023. I 2024 var det Københavns bedst anmeldte restaurant på TripAdvisor. Ikke på TripAdvisors kommercielle ”Fremhævede” liste, som blev default i 2024 – men på den rigtige ”popularitets liste” baseret på gæsternes egne anbefalinger. I 2025 kunne Restaurant ONE TEN Providence som den ene af blot 2 restauranter i København kalde sig for best of the best og således statistisk være blandt den bedste procent af restauranter i verdenen. Alt dette er sket under raderen for langt de fleste Københavnere og må derfor også anses som et af byens bedst skjulte perler. www.oneten.dk

Mortens Kro – Partner Content

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

En eksklusiv pause – midt i byen, langt fra hverdagen Tank op til forår og sommer efter den hårde vinter. Mortens Kro er som en lille boble af luksus, hvor hver servering taler for sig selv. Sammensæt selv dit besøg eller få den fulde oplevelse med et gourmetophold, som forener boutiqueoplevelse og nordjysk hjertevarme.

hjertet af Aalborg, få skridt fra Strøget og stormagasinet Salling og med udsigt til byens ikoniske vartegn, Aalborgtårnet, åbner døren sig til en verden, hvor tempoet sænkes, og sanserne skærpes. Det er som at træde ind på et boutique-hotel i Paris eller London, men med et strejf af nordjysk charme. Her er ingen standardløsninger, og hver af de otte suiter har sin egen, unikke personlighed – uanset, om du vil bo på 78 eller 150 kvadratmeter. Et oplagt sted til en forårspause efter den lange, kolde vinter eller en eksklusiv påske med forkælelse på menuen. ”Vi har selv rejst rundt i verden og boet på mange, skønne hoteller, som vi er inspireret af i vores indretning,” fortæller krofatter Morten Kok Nielsen.

Smagen af Aalborg

Med Mortens Kro, udlever Morten sin barnedrøm, som han legede som 8-årige i sine forældres dagligstue. Stedet har den samme hygge og hjemlige følelse, som navnet antager, men indpakningen byder ikke på bindingsværk og stråtag i udkants-Aalborg. I stedet bliver du modtaget af en ekstravagant wow-oplevelse. Højdepunktet bliver serveret ved bordet. Mortens Kros eksklusive smørrebrød er oplagte til påskefrokosten eller bare til velfortjent frokostforkælelse. Til aftensmad kan du vælge Mortens Kros signaturmenu eller tastingmenu. Råvarerne følger årstiderne, og lige nu kan du glæde dig til spæde grøntsager, friske gulerødder, grønne ærter og nye, hvide asparges. Med havet i baghaven, kan du nyde friskfangede fisk og skaldyr.

”Hvis du vil have den fulde oplevelse, skal du vælge vores gourmetophold med 5-retters tastingmenu, kaffe, the, og sødt samt morgenmad,” anbefaler Morten Kok Nielsen. Et minde med hjem

Når du vågner næste morgen i en af hotellets senge, skal du ikke haste ud i bad og i tøjet for at nå ned til en morgenbuffet med de gængse røræg, pølser og brød, som har stået et par timer, før du kommer til fadet. Morgenmaden bliver nemlig serveret på værelset, og er frisklavet til dig – med samme gastronomiske standarder som aftenen før.

Mortens Kro mortenskro.dk

”Vi håber, at vores gæster går hjem med en unik oplevelse, de ikke glemmer. 80 procent kommer igen inden for et år, og det er for mig et tegn på, at vi lykkes.”

OM MORTENS KRO • Botique Hotel centralt placeret i Aalborg. • 8 unikke suiter fra 78 til 150 kvadrat-

meter. Blandt andet spasuiter, luksus-

suiter med træningsfaciliteter og suiter

med to separate soveværelser perfekt til

familier eller to par, der er afsted sammen.

”Vi elsker, hvis folk sidder i vores morgenkåber med morgenhår, når vi kommer ind på værelset med maden. Det er vores mål, at man kommer helt ned i gear og føler sig tilpas,” siger Morten Kok Nielsen.

• Anmeldt som en af de bedste hoteller

Efter opholdet venter hverdagen, men heldigvis er gæsterne på Mortens Kro altid velkomne til et gensyn.

2025 og er rangeret som nummer 99 i

i Aalborg på Hotels.com/Expedia (9.8) og Booking.com (9.1).

• Restaurant Mortens Kro er kåret som

Kokkenes Kok 2021 og Bedst i Nordjylland Restaurant Guide Nordic Contries 2025.

Visit Køge – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Oplev Køge – tæt på natur og by Velkommen til Køge – en historisk købstad, hvor fortidens charme møder et levende og moderne byliv. Her finder du brostensbelagte gader, gamle bindingsværkshuse og hyggelige baggårde side om side med nye oplevelser og aktiviteter for både store og små. “Køge er en by med en helt særlig atmosfære, hvor historien er nærværende, samtidig med at byen udvikler sig og byder på nye oplevelser for både borgere og gæster,” siger borgmester Ken Kristensen.

yen ligger smukt mellem skov, strand og havn, og naturen er aldrig langt væk. På få minutter kan du bevæge dig fra den stemningsfulde bymidte til strand, skov eller det maritime miljø ved havnen. På torvet og i de små gader omkring ligger specialbutikker, caféer og restauranter side om side, og i sommerhalvåret kan man nyde byens hyggelige stemning med udendørs servering midt i de historiske rammer. Køge Havnefront

Langs den levende havnefront i Køge møder historiske rammer et moderne byliv. Her ligger restauranter, maritime miljøer og nye byrum side om side med havnens gamle bygninger – alt sammen med udsigt til vandet og den særlige stemning, der kendetegner havneområdet. Et af stederne, hvor man for alvor kan mærke atmosfæren, er Restaurant Bossa Nova. Restauranten ligger i en charmerende, gammel bygning på Køge Havnefront, hvor udsigten over vandet danner rammen om en rolig og afslappet spiseoplevelse. Her er stemningen uformel og imødekommende, og i køkkenet lægges der vægt på det enkle og ærlige. Gæsterne kan nyde både frokost og middag i rolige omgivelser – enten indenfor i de hyggelige lokaler eller med havnen som kulisse udenfor. På modsatte side af havnen ligger Bryghuset Braunstein. Et bryggeri, destilleri og pakhus der er blevet et samlingssted på Køge Havn, og som byder på blandt andet øl- og whisky smagninger, fællesspisning, events, yoga eller bare en fyraftensøl. Braunsteins prisvinden-

de kvalitetsprodukter og pakhusets rå, men også hyggelige rammer, har skabt de perfekte forudsætninger for en eksklusiv oplevelse. Kombinationen af vand, historie og gode smagsoplevelser gør derfor havneområdet til et naturligt stop, når turen går til Køge.

RESTAURANT ARKEN

VINBAREN HUGO’S NO. 19

VIKINGEBORGEN BORGRING

ROX RESORT

Kulturen blomstrer i Køge

Træd i Harald Blåtands fodspor på Vikingeborgen Borgring – en af Danmarks imponerende ringborge fra vikingetiden, som i 2023 blev optaget på UNESCOs verdensarvsliste og i dag er genopstået som museum. På Borgring kan besøgende opleve fortællingen om en tid, hvor tro, magt og politik smeltede sammen, og hvor et nyt kapitel i Danmarks historie tog sin begyndelse. Turen kan også gå til MAPS museum, som er en forkortelse for ”Museum of Art i Public Spaces”. Museet ligger i hjertet af Køge Centrum og rummer en enestående samling på over 19.000 forarbejder til realiserede og ikke-realiserede kunstprojekter i det offentlige rum. MAPS hyggelige café er særlig kendt for sin lækre sæsonbaserede frokost, som både kan serveres indendørs eller ude på terrassen i solen. ROX Resort – et hotel i verdensklasse

Kun 30 minutter syd for København ligger Rox – et sted, der føles langt væk fra hverdagens tempo. Her mødes natur, design og afslappet luksus i rammer, der inviterer til at sænke tempoet. Hotellet i Køge ligger på stranden ved Køge Marina og giver gæsterne udsigt til horisonten fra første række. Dagen kan begynde roligt med morgenkaffe på terrassen og fortsætte ved

poolklubben, hvor lange eftermiddage i solen sætter tempoet for opholdet. Når aftenen falder på, samles gæsterne i Birdcage – hotellets stemningsfulde cocktail bar – hvor ild i pejsen og dæmpet belysning skaber en intim atmosfære. Her er der plads til både gode samtaler, et glas vin og roen, der følger med et ophold tæt på havet. ROX er med andre ord en destination i sig selv – et sted, hvor man kan tage på getaway uden at skulle rejse langt. Tæt på København, men langt fra det velkendte. På Køge Marina, kun et stenkast fra ROX, finder man også Restaurant Arken, som beskriver sig selv som ”En bid af Skagen i Køge”. Her laver de Danmarks største og mest unikke Fiske- og Skaldyrsbuffet hele sommerhalvåret, som supplement til deres mange andre lækre retter, som serveres hele året rundt.

liggende baner. Samtidig byder byen på gode muligheder for overnatning – fra komfortable hoteller til camping og hyggelige B&B’s. Bliver du tørstig på din tur, kan et pitstop i Hugo’s kælder i hjertet af Køge måske være tiltrængt. Sjællands bedste Ølsted, beliggende i en gammel restaureret middelalderkælder fra 1300-tallet. Er du mere til vin eller cocktails, kan ølkælderens nyere vinbar, Hugo’s No. 19, bryste sig af at være en vinbar i verdensklasse. De fik i 2025 en Red Star i den internationale vinguide ”Star Wine List”. En anerkendelse af, at vinbaren har international klasse og bør opleves. Uanset om du søger en afslappende byferie eller oplevelser for hele familien, er Køge et oplagt udgangspunkt for et besøg på Sjælland.

Oplev Køge

Er du til aktive oplevelser, kan du opleve byen fra vandsiden i kano langs bindingsværkshusene på Køge å, gå på opdagelse i naturen på Åsen for at se hvor Grundsvig ligger begravet, eller spille golf på en af områdets smukt be-

Visit Køge visitkoege.dk

Restaurant Resumé – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Fra metodistkirke til fine dining

I hjertet af Svendborg har to restauratører forvandlet en tidligere metodistkirke til en ambitiøs fine dining-restaurant. Med lokale råvarer og fødderne solidt plantet i den sydfynske muld kombinerer Resumé klassisk kogekunst med historiske rammer – og positionerer byen som et gastronomisk rejsemål.

å restauranter i Danmark har så stærk en ramme som Resumé i Svendborg. Den tidligere metodistkirke – lokalt kendt som Den Blå Kirke – er totalrenoveret og løftet til et topmoderne fine dining-miljø, der stadig bærer bygningens helt særlige karakter. Kim Gubi Lundvaldt styrer køkkenet, Allan Jørgensen styrer værtskabet, og tilsammen har de skabt et spisested, hvor klassisk kogekunst og lokale råvarer sættes i centrum hver eneste aften. Med velsmag og kvalitet i højsædet

Mange fine dining-restauranter har en ambition om at udfordre dig – Resumé vil gøre dig glad. Det er ikke en tilfældighed, det er en filosofi. Kim Lundvaldt kalder det ambitiøst uden at være prætentiøst: et bevidst fravalg af den minimalistiske tallerken til fordel for det, der rent faktisk smager.

Vi laver det, vi selv elsker – klassisk velsmag med rødder i den sydfynske muld. Og når gæsterne er glade, er vi glade. ”Vi er ikke bange for at servere en ret, som måske er set før. For os handler det om velsmag og værtskab, ikke om at udfordre for udfordringens skyld,” siger han. Det betyder ikke, at der slækkes på ambitionerne. Tværtimod. Råvarerne er nøje udvalgt, teknikken sidder i fingrene, og hver ret er gennemtænkt til mindste detalje kombineret med en varme i værtskabet, der altid sætter gæstens glæde som det absolutte omdrejningspunkt. ”Vi sætter vores livretter på menukortet. Det er jo det, vi tror på,” siger Kim Lundvaldt. Og det kan mærkes. Der er nemlig en ægthed over Resumés køkken, som kun opstår, når kokkene laver mad, de selv ville bestille. Menuen følger sæsonen og de lokale råvarer tæt, og vinkortet trækker i en klassisk retning valgt med samme omhu og personlighed som maden. Tilsammen fortæller Resumé en historie om to mænd, der ikke forsøger at imponere. De forsøger at glæde. Og det er netop i den forskel, Resumé skiller sig ud.

tillid og en fælles forståelse for, hvad gode råvarer egentlig kræver. ”Jeg henter grønt på vejen til arbejde og vildt lidt længere nede ad vejen. Sådan giver det jo mening,” fortæller han. Filosofien er derfor enkel: kun den korte vej fra jord til bord giver den friskhed og smag, som ingen mellemled kan erstatte. Om foråret gør sæsonen sit indtog på Sydfyn – og dermed også på Resumés menukort. Asparges stikkes om morgenen og serveres samme aften, lokale jordbær begynder at modne i solen, og der er altid noget nyt på vej. ”Vi elsker forårets frodighed. Vi kan næsten ikke følge med, og det er en stor fornøjelse,” siger Kim Lundvaldt, og forklarer, at når det kortrejste ikke er muligt, er standarden den samme: ”Det vigtigste for os er, at vores råvarer er gode. Kan vi ikke få det lokalt, finder vi det bedste andetsteds – men kvaliteten er ikke til diskussion.” En destination, der er værd at rejse efter

Tager man turen til Restaurant Resumé, er det ikke kun god gastronomi og varmt værtskab, der venter. Svendborg er på mange måder en skjult perle på Danmarkskortet – en by, der ofte bliver overset til fordel for mere kendte rejsemål, men som sagtens kan stå distancen. Øhavet er et af Danmarks mest betagende naturområder, byens musikscene trækker folk langvejs fra, og den bakkede sydfynske natur er en oplevelse i sig selv. ”Jeg har boet her, rejst væk og kommet tilbage igen. Konklusionen er, at det er et af de smukkeste steder, jeg kender,” siger Kim Lundvaldt og uddyber: ”Folk bliver simpelthen overraskede, når de kommer herned, og det er ikke svært at forstå hvorfor.” Svendborg har den sjældne kvalitet, at det føles ægte. Ikke en by, der er pyntet op til besøg – men en by, der bare er sig selv. Med charmerende gader, hyggelige butikker, en levende kulturscene og en natur, der åbner sig for dem, der tager sig tid. Opfordringen lyder derfor: Kom for maden, og bliv for resten.

Restaurant Resumé holder til i Den Blå Kirke i Svendborg: en tidligere metodistkirke, der i dag danner rammen om et moderne fine dining-miljø. Restauranten drives af Kim Lundvaldt og Allan Jørgensen, som tilsammen forener gastronomisk retning, værtskab og vin. Køkkenet er klassisk funderet og arbejder sæsonbaseret med råvarer fra Sydfyn og øhavet.

Fra jord til bord – hver eneste dag

Et af Resumés nøgleprojekter er Alpehaven: en regenerativ virksomhed med rødder i naturens egne kredsløb, beliggende i og omkring Egebjerg Bakker, som tilfældigvis ligger på Kim Lundvaldts egen vej til arbejde. Det bakkede, naturrige landskab med overdrev, skovbryn og gamle levende hegn er ikke bare en leverandør. Det er et aktivt samarbejde, bygget på dialog,

OM RESUMÉ

De historiske rammer anvendes også til private arrangementer og bryllupper – og restauranten tilbyder mad ud af huset til både små og større fejringer.

Restaurant Resumé www.restaurantresume.dk

Bliv klogere på forårets fristelser på restaurantresume.dk

AMRIT Berlin – Partner Content

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

30 år med indisk gæstfrihed i Berlin AMRIT er ikke blot en restaurantgruppe i Berlin. Det er en familiehistorie, der har udfoldet sig gennem mere end tre årtier. Grundlagt af to brødre, som bragte smagene og traditionerne fra indisk gæstfrihed til byen, er AMRIT vokset fra én enkelt restaurant til en af Berlins mest etablerede destinationer for indisk mad. En familiehistorie i hjertet af konceptet

Længe før Berlin blev kendt for sin globale madkultur, var indisk køkken stadig en sjældenhed i byen. Da de to brødre bag AMRIT åbnede deres første restaurant for mere end tredive år siden, var deres mål enkelt. De ønskede at skabe et sted, hvor mennesker kunne opleve rigdommen i indisk madlavning i en atmosfære, der føltes generøs, livlig og imødekommende. Fra begyndelsen blev projektet formet af familieværdier. Grundlæggerne mente, at restauranter burde føles mindre som virksomheder og mere som steder, hvor gæster bliver modtaget med ægte varme. Den idé er stadig central for AMRIT i dag. På trods af sin vækst og flere lokationer rundt omkring i Berlin drives virksomheden stadig som en familieforretning. Mange medarbejdere har været en del af restauranterne i mange år, hvilket skaber en følelse af kontinuitet, som gæsterne hurtigt lægger mærke til. “AMRIT blev bygget på idéen om, at gæstfrihed skal føles personlig. Selv efterhånden som vi voksede, ønskede vi at bevare den følelse.”

At bringe indisk køkken til Berlin

I centrum for AMRIT står det indiske køkken i al sin mangfoldighed. Indisk madlavning er formet af regionale traditioner, komplekse krydderiblandinger og en lang historie med kulinarisk udveksling. Menuen afspejler denne rigdom gennem en kombination af velkendte klassikere og traditionelle specialiteter. Retter som Butter Chicken, Chicken Tikka Masala og Lamb Curry er blevet favoritter blandt gæster, der vender tilbage igen og igen. Samtidig fremhæver vegetariske retter, linsebaserede karryretter og grøntsagsretter et andet kendetegn ved det indiske køkken. Frisk naanbrød, duftende basmatiris og et bredt udvalg af forretter inviterer gæster til at udforske forskellige teksturer og smagsnuancer. Måltider deles ofte rundt om bordet, hvilket gør middagen til en social oplevelse frem for en række individuelle retter. En restaurant formet af gæstfrihed

Gæstfrihed spiller en afgørende rolle i AMRIT-oplevelsen. I stedet for udelukkende at fokusere på maden forsøger restauranterne at skabe et miljø, hvor gæster føler sig godt tilpas

– uanset om det er deres første besøg eller deres hundrede.

fejrer fødselsdage, og venner mødes til lange middage, der strækker sig langt ud på aftenen.

Medarbejderne guider gæster gennem menuen, forklarer retterne og anbefaler kombinationer, når det er nødvendigt. Tilgangen er opmærksom, men afslappet og afspejler idéen om, at god service bør føles naturlig snarere end formel.

Denne blanding afspejler byens ånd. Berlin trives på mangfoldighed, og AMRIT spejler denne åbenhed ved at bringe indiske kulinariske traditioner ind i en levende urban ramme.

“Indisk gæstfrihed handler om generøsitet. Når mennesker forlader restauranten og føler sig velkomne og tilfredse, ved vi, at vi har gjort vores arbejde.”

Tre årtier efter grundlæggelsen repræsenterer AMRIT stadig noget, der bliver stadig sjældnere i restaurationsbranchen. Det er en restaurantgruppe, der er vokset, samtidig med at den har bevaret karakteren af en familieejet virksomhed.

Et langvarigt forhold til byen

I løbet af de sidste tredive år er AMRIT vokset side om side med Berlin. Efterhånden som byen udviklede sig til et internationalt knudepunkt, blev restauranterne en del af dens voksende madkultur. I dag tiltrækker AMRITs restauranter en mangfoldig blanding af gæster. Berlinere deler borde med internationale besøgende, familier

AMRIT Berlin amrit.de

Mere end en restaurant

Det, der begyndte som et lille projekt mellem to brødre, er vokset til at blive en varig del af Berlins restaurantlandskab. Filosofien bag er dog forblevet den samme. At byde gæster generøst velkommen, at servere mad med rødder i traditionen og at skabe steder, hvor mennesker vender tilbage igen og igen.

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Karoline Trier – Advertorial Karoline Trier – Advertorial

Karoline Trier – Advertorial Karoline Trier – Advertorial Karoline Trier – Advertorial

Karoline Trier – Advertorial Karoline Trier – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Hos Karoline Trier Hos Karoline Trier Hos Karoline Trier Hos Karoline Trier bliver madlavning Hos Karoline Trier bliver madlavning Hos Karoline Trier bliver madlavning bliver madlavning til meningsfulde bliver madlavning bliver madlavning til meningsfulde til tilmeningsfulde meningsfulde til meningsfulde til meningsfulde oplevelser oplevelser oplevelser oplevelser oplevelser oplevelser

I en tidtid hvor oplevelser fylder under juletræet, rummer Karoline Triers I en hvor oplevelser fylder under juletræet, rummer Karoline Triers -- I en tid hvor oplevelser fylder under juletræet, rummer Karoline Triers Opdateret billede ogog I en tid hvor oplevelser fylder under juletræet, rummer Karoline Triers køkken alt fra �ødebol lekurser og hyggelige stunder med sine nære, I en tid hvor oplevelser fylder under juletræet, rummer Karoline Trierstil Opdateret billede billede og køkken alt fra �ødebol lekurser og hyggelige stunder med sine nære, til- -- - Oplevelser,Opdateret køkken alt fra �ødebol lekurser og hyggelige stunder med sine nære, til der bringer os tættere Karoline Triers køkken rummer alt fra flødebollekurser og hyggelige stunder med sine Opdateret billede og Oplevelser, der bringer os tættere sammen toto spaltet layout Karoline Triers køkken rummer alt fra flødebollekurser og hyggelige stunder med sine - køkken alt frafra �ødebol lekurser ogmadkunds hyggelige stunder med sine nære, tiltil teambuilding med kolleger, hvor kab, bæredygtighed og Opdateret billede ogsammen køkken alt �ødebol lekurser og hyggelige stunder med sine nære, spaltet layout teambuilding med kolleger, hvor madkunds kab, bæredygtighed og to spaltet layout teambuilding med kolleger, hvor madkunds kab, bæredygtighed og Da Karoline Trier oprindeligt startede sinsin nære, til teambuilding med kolleger, hvor madkundskab, bæredygtighed og fællesskab Da Karoline Trier oprindeligt startede toto spaltet layout nære, til teambuilding med kolleger, hvor madkundskab, bæredygtighed og fællesskab teambuilding med kolleger, hvor madkunds kab, bæredygtighed ogog spaltet layout fællesskab smelter sammen ihvor ét. teambuilding med kolleger, madkunds kab, bæredygtighed fællesskab smelter sammen i ét. madskole opop forfor 1111 år år siden, udsprang detdet af af fællesskab smelter sammen i ét. madskole siden, udsprang smelter sammen i ét. smelter sammen i ét.sammen fællesskab smelter i ét. fællesskab smelter sammen i ét. et et ønske omom at at styrke børn ogog unges forhold ønske styrke børn unges forhold

“Deltagerne arbejder i teams omom at at skabe for-for“Deltagerne arbejder i teams skabe retter, hovedretter eller desserter, som til til sidst retter, hovedretter eller desserter, som sidst samles til til et et fælles måltid. Opgaverne kræver samles fælles måltid. Opgaverne kræver koordinering, overblik ogog kreativitet, men koordinering, overblik kreativitet, men derder er er også plads til til smil, fejlfejl ogog små succeser også plads smil, små succeser undervejs.” undervejs.”

til til mad. mad. rare ogog indbydende, kan detdet tydeligt Karolines madunivers handler madlavning Karolines madunivers handler madlavning er er rare indbydende, kan tydeligt ville give den næste generation noget med i i i kurserne, ogog detdet sætter sigsig bedre,” omom langt mere end opskrifter ogog kogetider. “Jeg ville give den næste generation noget med langt mere end opskrifter kogetider. mærkes mærkes i kurserne, sætter bedre,” “Jeg Her er er detdet dede sænkede parader ogog anderledes rygsækken, så så dede bedre kan navigere i den vilde fortæller Karoline. Med et et koncept, derder harhar fokus påpå bæreHer sænkede parader anderledes rygsækken, bedre kan navigere i den vilde Med koncept, fokus bærefortæller Karoline. ViVi ønkser osos enen ønkser roller, der gør, at man ser andre sider af af hinanmadverden, de vokser op i,” fortæller hun. dygtighed ogVi danske sæsonbestemte råvarer, ønkser os en madverden, de vokser op i,” fortæller hun. dygtighed og danske sæsonbestemte råvarer, roller, der gør, at man ser andre sider hinanViVi ønkser osos enen ønkser større manchet den. OgOg netop detdet kan være med til til at at rykke Det smitter af af påpå selve madlavningen, hvor mødes familier, venner ogog virksomheder forfor større manchet større manchet Det smitter selve madlavningen, hvor mødes familier, venner virksomheder den. netop kan være med rykke større manchet større manchet dynamikkerne påpå enen arbejdsplads, fortæller er er detdet et et univers, derder samler hele deltagerne er er med gennem hele processen, ogog I dag at at udforske teknikker, lære nyenye køkkenfærI dag univers, samler hele deltagerne med gennem hele processen, udforske teknikker, lære køkkenfærdynamikkerne arbejdsplads, fortæller Men ambitionen lever videre påpå dede Karoline. retterne skabes frafra bunden med fokus påpå familien. digheder ogog skabe måltider, derder bringer dem familien. Men ambitionen lever videre hvor retterne skabes bunden med fokus digheder skabe måltider, bringer dem hvor Karoline. mange familiehold, hvor både nybegyndere håndværket. tættere sammen. Karoline Trier fortæller, mange familiehold, hvor både nybegyndere håndværket. tættere sammen. Karoline Trier fortæller, “Nogle gange er er detdet praktikanten, derder viser ogog erfarne hjemmekokke finder hinanden. hvorfor madkurser er er den perfekte oplevelse at at erfarne hjemmekokke finder hinanden. hvorfor madkurser den perfekte oplevelse “Nogle gange praktikanten, viser sigsig at at være skarpest i køkkenet. OgOg så så lærer springer ikke over, hvor gærdet er er lavest. dele, ogog hvordan hun erfarer, at at gastronomisk “Vi springer ikke over, hvor gærdet lavest. dele, hvordan hun erfarer, gastronomisk “Vi være skarpest i køkkenet. lærer pludselig noget nytnyt omom hinanden. Det Fokuset påpå nærvær ogog samarbejde harhar gjort at at man Hos os os laver man tingene helt frafra bunden, teambuilding er er blevet populært til til at at styrke Fokuset nærvær samarbejde gjort Hos laver man tingene helt bunden, teambuilding blevet populært styrke man pludselig noget hinanden. Det madskolen oplever enen stigende interesse også selvom detdet tager længere tid.tid. Det giver arbejdspladsens fællesskab. Tilgangen påpå skaber enen anden dynamik end den, man harhar til til madskolen oplever stigende interesse også selvom tager længere Det giver arbejdspladsens fællesskab. Tilgangen skaber anden dynamik end den, man frafra private, derder søger mod at at give oplevelser et et stærkt teknisk grundlag at at gågå madskolen er er moderne, både nårnår detdet kommer private, søger mod give oplevelser daglig.” deltagerne stærkt teknisk grundlag madskolen moderne, både kommer deltagerne daglig.” gave: med, ogog mange bliver overraskede over, til til synet påpå mad, ogog måden vi vi er er sammen på.på. hjem som gave: hjem med, mange bliver overraskede over, som synet mad, måden sammen at at dede faktisk kan lykkes med noget, dede troede Her fårfår teams lovlov til til at at være sammen påpå enen faktisk kan lykkes med noget, troede Her teams være sammen “Der er er enen tydelig bevægelse væk frafra detdet matevarvar forfor svært.” “Vi er er enen virksomhed med enen vision omom at at måde, ogog måltidet, dede skaber i fællesskab, “Der tydelig bevægelse væk mate- nyny svært.” “Vi virksomhed med vision måde, måltidet, skaber i fællesskab, rielle. ViVi vilvil lave noget sammen, derder er er hyggeændre folks holdning til til mad ogog deres synsyn påpå et et konkret bevis på,på, at at samarbejdet kan rielle. lave noget sammen, hygge- bliver ændre folks holdning mad deres bliver konkret bevis samarbejdet kan socialt ogog smagfuldt,” siger Karoline Trier. Den grundighed ogog nysgerrighed præger hele råvarer. Det er er sjovt, sundt ogog velsmagende sig,sig, nårnår rammerne gørgør detdet samme. ligt, socialt smagfuldt,” siger Karoline Trier. flytte Den grundighed nysgerrighed præger hele ligt, råvarer. Det sjovt, sundt velsmagende flytte rammerne samme. husets tilgang, uanset omom gæsterne kommer at at lave mad med danske sæsonråvarer. OgOg husets tilgang, uanset gæsterne kommer lave mad med danske sæsonråvarer. vælger madkurserne til,til, som enen måde forfor at at lære at at bage, få få styr påpå mere avancerede detdet bliver til til noget særligt, nårnår man gørgør detdet vejvej mod nye råvarer, stærkere teams Mange vælger madkurserne som måde PåPå lære bage, styr mere avancerede Mange bliver noget særligt, man mod nye råvarer, stærkere teams at at skabe tidtid med deres nære, uanset omom dede eller blive inspireret til til smagfulsammen,” fortæller Karoline Trier, derder i 2014 ogog grønnere vaner skabe med deres nære, uanset teknikker eller blive inspireret smagfulsammen,” fortæller Karoline Trier, i 2014 teknikker grønnere vaner drømmer omom at at bage kager, mestre flødeboller dede grønne retter, derder tager udgangspunkt i i startede madskolen i siti sit eget navn, derder i dag samarbejde ogog relationer kan rykke sigsig så så drømmer bage kager, mestre flødeboller Når grønne retter, tager udgangspunkt startede madskolen eget navn, i dag Når samarbejde relationer kan rykke dykke ned i grøn madlavning. sæsonen. ForFor tiden serser Karoline enen stor andel ligger i Brønshøj. markant i køkkenet, hænger detdet tættæt sammen eller dykke ned i grøn madlavning. sæsonen. tiden Karoline stor andel eller ligger i Brønshøj. markant i køkkenet, hænger sammen familier finde vejvej til til hendes køkken, hvor børn med den tilgang, derder præger hele Karoline familier finde hendes køkken, hvor børn med den tilgang, præger hele Karoline forfor familier kan detdet være netop den proces, ogog voksne kan lave mad sammen, omom man er er OgOg madskole. EtEt køkken med læring ogog nærvær familier kan være netop den proces, Triers voksne kan lave mad sammen, man Triers madskole. køkken med læring nærvær gørgør oplevelsen til til noget særligt. eller bedstemor med livslang erfaring OgOg i køkkenerne i Brønshøj er er fagligheden detdet teenager oplevelsen noget særligt. teenager eller bedstemor med livslang erfaring derder i køkkenerne i Brønshøj fagligheden Bæredygtighed, danske råvarer samt troen på,på, bærende fundament. Altid med udgangspunkt i køkkenet. Bæredygtighed, danske råvarer samt troen bærende fundament. Altid med udgangspunkt i køkkenet. “Når man laver mad sammen, falder paraderallealle kan lære at at lave god mad. i, at deltagerne skal føle sigsig godt tilpas i deres “Når man laver mad sammen, falder parader- at at kan lære lave god mad. i, at deltagerne skal føle godt tilpas i deres Citat og billede med Man serser nogle andre sider af af hinanden. “Det, at at få få lovlov at at have ting mellem hænderne omgivelser. Citat ogog billede Man nogle andre sider hinanden. “Det, have ting mellem hænderne ne.ne. omgivelser. Citat og billede Citat billede med Citat og billede med Den fælles koncentration om teknikkerne, dede “Sæsonens og skabe et måltid sammen, bringer os både danske råvarer er er kernen hoshos os,os, Karoline Den fælles koncentration om teknikkerne, og skabe et måltid sammen, bringer os både “Sæsonens danske råvarer kernen Karoline Karoline Karoline Karoline sæsonråvarer ogog detdet endelige måltid påpå hinanden, men detdet kan også ændre uanset hvad derder rører sigsig derude. ViVi kan godt “Man skal have detdet godt ogog sjovt, førfør man kan danske sæsonråvarer endelige måltid tættere hinanden, men kan også ændre danske uanset hvad rører derude. kan godt “Man skal have godt sjovt, man kan tættere skaber enen helt særlig form forfor nærvær. OgOg detdet ændre vores vaner ogog synsyn påpå mad.” tage altalt detdet faglige ind. Når omgivelserne os os ogog få få vores børn til til at at spise grønnere. skaber helt særlig form nærvær. vores vaner mad.” tage faglige ind. Når omgivelserne ændre vores børn spise grønnere. er er ofte den oplevelse, deltagerne beskriver som handler omom at at finde modet ogog glæden ved ofte den oplevelse, deltagerne beskriver som Det Det handler finde modet glæden ved den største gave i sig selv.” at at prøve.” den største gave i sig selv.” prøve.”

“““““ Når Nårman manlaver lavermad madsammen, sammen,

Når man laver mad sammen, Når man laver mad sammen, Når man laver mad sammen, falder paraderne. Man ser nogle falder paraderne. Man ser nogle falder paraderne. Man ser nogle falder paraderne. Man ser nogle falder paraderne. Man ser nogle andre sider af hinanden. andre sider af hinanden. andre sider af hinanden. andre sider hinanden. andre sider afaf hinanden. Den fælles koncentration om Den fælles koncentration om Den fælles koncentration om Den fælles koncentration om Den fælles koncentration om teknikkerne, de danske teknikkerne, de danske teknikkerne, de danske teknikkerne, de danske teknikkerne, de danske sæsonråvarer og det endelige sæsonråvarer og det endelige sæsonråvarer og det endelige sæsonråvarer og det endelige sæsonråvarer og det endelige måltid skaber en helt særlig måltidskaber skaberen enhelt heltsærlig særlig måltid måltid skaber en helt særlig måltid skaber en helt særlig form for nærvær. Og det erer ofte form for nærvær. Og det er ofte form for nærvær. Og det ofte form for nærvær. Og det er ofte form for nærvær. Og det er ofte den oplevelse, deltagerne den oplevelse, deltagerne den oplevelse, deltagerne den oplevelse, deltagerne den oplevelse, deltagerne beskriver som den største gave beskriver som den største gave beskriver som den største gave beskriver som den største gave beskriver som den største gave i isig selv. i sigselv. selv. sig i sig selv. i sig selv.

””” ””

Madlavning, der styrker samarbejdet Madlavning, der styrker samarbejdet

OgOg detdet samme gørgør sigsig ikke kun gældende forfor samme ikke kun gældende private, derder søger kvalitetstid sammen i køkprivate, søger kvalitetstid sammen i køkkenet. Det viser sig,sig, at at samvær i køkkenet også kenet. Det viser samvær i køkkenet også er er enen gevinst forfor virksomheder, derder ønsker gevinst virksomheder, ønsker enen anderledes ogog mere nærværende form forfor anderledes mere nærværende form teambuilding. teambuilding. Hos Karoline Trier harhar detdet vistvist sigsig at at være et et Hos Karoline Trier være af af dede områder, derder vokser hurtigst. områder, vokser hurtigst. Her mødes kolleger omom råvarer, teknikker ogog Her mødes kolleger råvarer, teknikker opgaver, derder kræver samarbejde påpå helt andre opgaver, kræver samarbejde helt andre præmisser end dem, dede er er vant til.til. præmisser end dem, vant

Uanset omom man kommer påpå madskolen med Uanset man kommer madskolen med familien eller med sine kolleger, er er målet detdet familien eller med sine kolleger, målet samme: at at skabe oplevelser, derder bringer mensamme: skabe oplevelser, bringer mennesker tættere sammen. OgOg ikke mindst tættere nesker tættere sammen. ikke mindst tættere påpå maden. maden.

Boks med information Boks med information Boks med information Boks med information Boks med information

Karoline Triers Madskole ligger i i Karoline Triers Madskole ligger Brønshøj, København. Brønshøj, København. Karoline Triers Madskole ligger i Karoline Triers Madskole ligger i Karoline Triers Madskole ligger i Karoline Triers Madskole ligger Brønshøj, København. Karoline Triers Madskole ligger i i Brønshøj, København. Kontakt: Brønshøj, København. Kontakt: Brønshøj, København. Brønshøj, København. booking@karolinetrier.dk eller påpå Kontakt: booking@karolinetrier.dk eller Kontakt: Kontakt: karolinetrier.dk Kontakt: karolinetrier.dk booking@karolinetrier.dk eller påpå Kontakt: booking@karolinetrier.dk eller booking@karolinetrier.dk eller på booking@karolinetrier.dk eller på karolinetrier.dk booking@karolinetrier.dk karolinetrier.dk karolinetrier.dk eller på karolinetrier.dk karolinetrier.dk

The Pie Company – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Strategi og smør – og en institution i Skindergade Duften rammer én, før døren lukker bag én. Smør, sukker, bagt frugt. En varm, næsten nostalgisk aroma, der lægger sig som et tæppe over det lille hjørne i Skindergade. Inde bag disken står tærterne side om side – otte ad gangen – og skifter med årstiderne.

or over ti år siden fandtes stedet ikke. Der fandtes kun en idé. Erin Chapman og Dorte Prip kom begge fra businessog reklameverdenen. De kendte til koncepter, positionering og branding. De vidste, hvordan man bygger noget op – men ikke endnu, at det skulle være en pie shop. “Vi havde en idé om at skabe et koncept, som ingen andre havde. Vi kunne se en niche, og vi vidste, at hvis vi gjorde det rigtigt, kunne det blive noget særligt,” fortæller Dorte. For Erin begyndte det med hjemve.

“I USA er pie det tætteste, vi kommer på hygge-mad. Fra den ene kyst til den anden er alle enige om det. Pie forbinder mennesker.” Savnet af dufte og smage hjemmefra blev til drivkraften. Sammen besluttede de at skabe et sted i København, hvor den følelse kunne få et hjem – uden at det blev karikeret eller nostalgisk på den forkerte måde. Et simpelt koncept – en stor verden

De kaldte det en pie shop. Simpelt. Først med fokus på de søde tærter, siden kom de salte til. Under det ene ord – pie – åbnede der sig en enorm verden. Alt bliver lavet fra bunden i køkkenet på stedet. I begyndelsen foregik det hele ovenpå i den lille, gamle bygning. Senere udvidede de til kælderen og fik både mere produktion og plads til events. Indretningen er bevidst. Gamle opskrifter fra Erins bedsteforældre hænger på vægen. Skrivebordslamper fra 1930-erne. Ingen dinerstemning. Ingen pastiche.

“Vi ville gerne give stedet sin egen stemme. Det skulle føles ægte – ikke som en kulisse,” siger Erin. De holdt fast i konceptet. Også når det var svært. “At holde sig til konceptet har været afgørende. Vi ved præcis, hvad vi gør – og hvad vi ikke gør. Det er det, der har gjort os til en institution,” siger Dorte. Sortimentet skifter med sæsonen. Der er typisk otte tærter i montren, og lineup’et ændrer sig løbende. Det giver en rytme. En grund til at komme igen. Nogle gæster efterspørger stadig klassikere fra tidligere år. Gennembruddet kom hurtigt. Medieomtale, tv-optrædener og nysgerrighed fra hele byen. Men det var ikke opmærksomheden, der bar stedet frem – det var stemningen. Den tredje forretningsgren

Under corona opstod et nyt ben i forretningen: Take & Bake. Pludselig ville folk have tærterne med hjem – til fryseren, til middagsbordet, til weekenden. Det blev både et produkt i butikken og på dagligvare- og leveringsplatforme. Men den største overraskelse kom et andet sted fra. Det, de i dag kalder “the 3rd leg”: events og teambuilding. Det begyndte med bageskoler. Erin opdagede hurtigt energien i rummet, når mennesker lavede mad sammen. “Jeg fandt ud af, at folk havde det så sjovt, at jeg tænkte: Det her skal være teambuilding.”

I dag kommer store virksomheder til Skindergade for at bage tærter sammen. Corporate-verdenen er på sin vis vendt tilbage i Erin og Dortes liv – men nu på deres egne præmisser. Teambuilding med mel og smør

Deltagerne deles op i mindre hold. De mixer på tværs, får opgaver, skal kommunikere og samarbejde om at skabe den bedste pie. Strukturen er inspireret af deres baggrund i reklamebranchen: strategi, formidling og samarbejde – men omsat til mel og smør.

Større ambitioner

Events-delen er vokset hurtigt og står i dag side om side med caféen og Take & Bake som et selvstændigt forretningsben. Organisationen er bygget, så den kan skaleres. Ambitionerne rækker længere – måske også uden for Danmark. Alligevel er fundamentet det samme: hjørnet af Skindergade. “Vi er et rigtig godt sted lige nu, og det skal vi holde fast i,” siger Dorte.

Man skal lytte. Gentage en besked. Overlevere information korrekt. Alt sammen i et afslappet miljø, hvor fejl bare betyder mere grin.

Måske er det netop kombinationen af strategi og smør, der gør forskellen. En klar retning. Et stærkt koncept. Og en tærte, der kan samle mennesker omkring et bord.

“Hvis man kan skabe gode relationer og samtidig have det sjovt, så er det helt perfekt,” siger Dorte.

For The Pie Company er ikke bare en café. Det er et sted, hvor hjemve blev til forretning, og hvor corporate-struktur blev omsat til hygge.

Når tærterne er i ovnen, serveres en middag, deltagerne ikke selv har lavet. De kan læne sig tilbage. Aftenen slutter med smagning af sæsonens søde tærter, og når deres egne pies er færdige, tager de dem med hjem.

Og hvor en simpel pie – igen og igen – forbinder mennesker.

Pie handler om at dele. Og det gør The Pie Company også.

The Pie Company thepieco.dk

God Påske fra Anthon Berg