Ricette dalla cucina “Langgenhof“
Gentili Ospiti, cari Amici!
Lo sapete già da tempo: poiché al Langgenhof diamo la massima importanza alla cordiale ospitalità e alla buona cucina, sulla nostra tavola arriva solo il meglio. Così, affinché possiate deliziarVi anche a casa con alcune delle squisite specialità della tradizione altoatesina, Vi sveleremo in questo piccolo ricettario i segreti dei nostri piatti preferiti.
Vi auguriamo buon divertimento e buon appetito!
Famiglia Mutschlechner e il team del “Langgenhof“.
Per 4 persone
Ingredienti:
1 cipolla
1 cucchiaio olio d’oliva
90 g pane nero, tagliato a dadi
1 l brodo di carne
1 uovo
3 cucchiai parmigiano grattugiato
Condimento:
1 cucchiaino prezzemolo oppure erba cipollina, tagliati finemente pepe e sale
Sbucciare la cipolla, tagliarla
Zuppa di pane nero
finemente ed indorarla nel burro, unire il pane nero e rosolarlo assieme alla cipolla.
Mescolare l’uovo ed il parmigiano
ed unire tutto al brodo, far sbollire per ca. 10 minuti e condire con il sale e pepe.
Servirli cospargendoli di prezzemolo oppure erba cipollina.
Consiglio di Greti:
Come accompagnamento consiglio dadi di speck arrostiti.
Per 4 persone
Ingredienti:
1 uovo
60 ml latte
100 g farina
20 g farina di grano saraceno
Altro:
160 g formaggio (misto), grattugiato
70 g cipolle
60 g burro
Condimento:
1 cucchiaio erba cipollina, tagliata finemente sale
1 presa noce moscato
Spätzle di grano saraceno
Versare la farina, la farina di grano saraceno, la presa di noce moscato e l’olio in una ciotola e aggiungere il sale. Mescolare il latte con l’uovo, unire il composto alla farina e lavorare l’impasto fino a che non si produrranno delle bolle.
Fare riposare per qualche minuto. Con l’apposito
strumento tagliare e versare gli Spätzle nell’acqua
salata bollente e mescolarli. Togliere progressivamente con la schiumarola gli Spätzle che emergono alla superficie e scolarli.
Scaldare la pentola con un po’ di burro, mettere dentro
gli Spätzle e il formaggio, mescolare tutto e cuocere per ca. 8 minuti nel forno preriscaldato a 160-180 gradi.
Nel frattempo sbucciare le cipolle, tagliarle e dorarle
nel burro. Distribuire le cipolle e l’erba cipollina sugli
Spätzle e servire.
Consiglio di Greti:
Gli Spätzle potete servire anche con i finferli alla panna.
Per 4 persone
Carne:
900 g carne di manzo (spalla o collo)
Altro:
600 g cipolle tagliate
3 cucchiai olio per rosolare
3 cucchiai concentrato di pomodoro
¼ l vino rosso
o vino Porto
2 l brodo di carne
Condimento:
½ cucchiaio paprica dolce
1 foglia alloro pepe e sale
1 cucchiaio cumino, aglio, maggiorana, scorza di limone, il tutto mischiato
Gulasch di manzo
Tagliare la carne in dadi.
Dorare le cipolle nell’olio e dopo
spostarle ai bordi della pentola;
mettere dentro la carne e rosolarla bene.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare brevemente a cuocere.
Cospargere di paprica, bagnare
con il vino rosso, salare e aggiungere
gli altri aromi.
Versare il brodo di carne e far cuocere per ca. 1 ½ - 2 ore.
Consiglio di Greti:
Come contorno consiglio i canederli di speck.
Dopo un buon pranzo si è disposti a perdonare a tutti, perfino ai parenti.
Oscar Wilde (1854-1900)
Per 4 persone
Frutta:
2 mele
½ limone e succo
Pastella:
125 g farina
1/8 l latte
2 tuorli d’uovo
½ bustina zucchero vanigliato
1 cucchiaio olio
2 chiare d’uovo
1 pizzico sale
Altro:
3 cucchiai zucchero
1 cucchiaio cannella
Frittelle di mele
Sbucciare le mele, eliminare i semi e dividerle in fette; cospargerle poi di succo e farla riposare.
Intanto versare la farina in una ciotola
ed impastarla con il latte, unire i tuorli d’uovo, lo zucchero vanigliato e l’olio.
Sbattere le chiare d’uovo con il sale e montarle a neve aggiungendo lo zucchero.
Tuffare le fette di mela nella pastella e friggerle nel grasso bollente. Voltolare le frittelle nello zucchero unito alla cannella.
Consiglio di Greti:
Servire le frittelle di mela con una salsa alla vaniglia oppure con gelato alla cannella.
