Ricette dalla cucina “Langgenhof“
edizione 1
Gentili Ospiti, cari Amici!
Lo sapete già da tempo: poiché al Langgenhof diamo la massima importanza alla cordiale ospitalità e alla buona cucina, sulla nostra tavola arriva solo il meglio. Così, affinché possiate deliziarVi anche a casa con alcune delle squisite specialità della tradizione altoatesina, Vi sveleremo in questo piccolo ricettario i segreti dei nostri piatti preferiti.
Vi auguriamo buon divertimento e buon appetito!
Famiglia Mutschlechner e il team del “Langgenhof“.
Greti Mutschlechner
nel suo giardino di erbe
Per 4 persone
Verdura:
300 g patate farinose
30 g porri
40 g cipolle
Altro:
30 g burro
¼ l brodo di carne
100 ml panna
Condimento:
1 cucchiaino maggiorana, tagliata finemente
1 cucchiaino erba cipollina, tagliata finemente
1 foglia d’alloro pepe e sale
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini.
Crema di patate
Pulire i porri, tagliarli a metà, lavarli e poi
dividerli in pezzi più piccoli.
Scaldare il burro in un pentolino e rosolarvi la cipolla tagliata e i porri.
Aggiungere poi le patate,
bagnare con il brodo di carne e condire con una foglia d’alloro, sale e pepe.
Far cuocere la minestra per ca. 30 minuti, togliere la foglia d’alloro, raffinarla con la panna e passarla nel frullatore.
Alla fine aromatizzarla con la maggiorana e l’erba cipollina.
Consiglio di Greti:
Come accompagnamento consiglio porcini stufati nel burro o croûtons di pane bianco o pane integrale.
Per 4 persone
Verdura:
60 g cipolle
200 g spinaci lessi
Condimento:
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino erba cipollina, tagliata finemente
1 cucchiaino prezzemolo, tagliato finemente
2 prese di noce moscata grattugiata
pepe e sale
Altro:
2 cucchiaini burro
2 uova
50 ml latte
30 g formaggio tagliato a dadini
1 cucchiaino farina
150 g pane raffermo tagliato a dadini
o pane per canederli
30 g parmigiano grattugiato
70 g burro nocciola
Canederli di spinaci
Sbucciare la cipolla e l’aglio, tagliare tutto finemente e rosolare nel burro.
Frullare gli spinaci con il latte, condirli con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Unire al pane gli spinaci frullati, le uova, il formaggio a dadini e la farina e mescolare bene il composto.
Fare riposare l’impasto
per ca. 15 minuti coperto.
Formare i canederli con le mani inumidite
e cuocerli nell’acqua salata bollente per ca. 15 – 20 minuti.
Disporre i canederli di spinaci su un vassoio o nei piatti, servirli cospargendoli di parmigiano e di burro nocciola.
Consiglio di Greti:
Per raffinare i canederli può riempirli con un dado di Gorgonzola o formaggio fresco. È una vera delizia.
Per 4 persone
Carne:
400 g noce di vitello, tagliata a pezzettini
4 fette di speck
Verdura:
300 g patate non farinose
60 g cipolle, tagliate a dadini
Altro:
5 cucchiaini olio per rosolare
200 ml brodo di carne
1 cucchiaino burro freddo
Condimento:
1 foglia di alloro
1 cucchiaino maggiorana, tagliata finemente
1 cucchiaino prezzemolo, tagliato finemente
1 cucchiaino aceto di vino bianco pepe e sale
“Herrengeröstel“ – Rosticciata del signore
Lavare le patate e cuocerle in acqua salata per ca. 40 minuti. Far raffreddare le patate, sbucciarle e tagliarle uniformemente a fette.
Scaldare l’olio in una padella e dorarvi le patate.
Condire la carne di vitello con sale e pepe, quindi rosolarla assieme alle cipolle in un po’ d’ olio caldo.
Unire le patate, l’alloro, la maggiorana, il prezzemolo, il brodo di carne e far sobbollire il tutto.
Salare e pepare la rosticciata ed aggiungere l’aceto di vino bianco.
Abbrustolire le fette di speck e disporle sulla rosticciata.
Consiglio di Greti:
Servire la rosticciata con un’insalata di crauti con dadini allo speck arrostiti.
Dopo un buon pranzo si è disposti a perdonare a tutti, perfino ai parenti.
Oscar Wilde (1854-1900)
Per 4 persone
Pasta:
150 g farina
130 ml latte
80 ml panna
5 tuorli d’uovo
5 chiare d’uovo
½ bustina zucchero vanigliato
1 cucchiaino rum
1 pizzico di sale
40 g zucchero
40 g uva passa
Altro: olio per friggere zucchero a velo per spolverare
“Kaiserschmarren” – Frittata dolce sbriciolata
Mescolare la farina, il latte, la panna, i tuorli d’uovo, lo zucchero vanigliato ed il rum fino ad ottenere una pasta liscia.
Sbattere leggermente le chiare d’uovo con il sale, montarle poi a neve con lo zucchero ed unirle alla massa.
Scaldare l’olio in una grande padella,
versarvi la pasta dello Schmarren, cospargere di uva passa e far cuocere bene la parte
inferiore, quindi girare.
Infornare lo Schmarren
e cuocerlo per 3 – 5 minuti a 200 gradi. Alla fine spezzettare la pasta con una forchetta.
Spolverare lo Schmarren con lo zucchero a velo e servire.
Consiglio di Greti: Insieme al “Kaiserschmarren“ si può servire una marmellata ai mirtilli rossi oppure una composta di mele.
