Spar Colruyt Group - À TABLE Novembre 2025

LE GOÛT QUE TOUT LE MONDE AIME.

LES PÂTES PARFAITES POUR UNE ACCROCHE

D E SAUCE À L’ITALIENNE

Les pâtisseries qui donnent le sou r i re!

« Comfort food, boissons chaudes internationales et bien plus : cette édition déborde d’idées pour vous réchauffer pendant l’automne ! »

Jaoud et Andye de Spar Rochefort

En semaine

8 de saison

19 vite prêt : brochettes de boudins

54 coup double : lasagne

70 autour du monde : boissons chaudes

74 pain plaisir : flammekueche

Week-end gourmand

23 le goût du comfort food

59 trendy : crispy pasta snacks

77 5x gibier

88 jour des restes : crêpes Suzette

98 plaisir cuisson : brownies marbrés au tahin À lire

17 cultivateur à l’honneur : poires Sweet Sensation

21 en conscience : Green-score

47 mon métier, ma passion

48 produit passion : Lactel Matin Léger

53 Spar fromage : raclette Val-Dieu

61 Spar poisson : sole

62 fromages de chez nous

65 coucou voisin : Lenka, de Tchéquie

87 variété : fromages

90 entrepreneur Spar : Spar Rochefort

97 Spar sucré : merveilleux

100 reportage : le cava Mas Macià

103 à boire avec le gibier

104 vin blanc et fromage

Au menu

De saison

En novembre, savourons les kakis, panais, oranges à jus et shiitakés.

Le gout du comfort food

Gratins, potées, plats mijotés et desserts : les plats réconfortants comme on les aime.

8 23 54 70

Coup double

Qu’elle soit à la viande ou dans une riche version végétarienne, une lasagne fait toujours plaisir.

Autour du monde

Cette saison, réchauffez-vous le cœur avec ces boissons venues d’Égypte, Indonésie ou Mexique.

Pain plaisir

5x gibier

BOUCHÉE & BOISSONS

59 Crispy pasta snacks

72 Sahlab (lait chaud aux épices)

73 Wedang Jahe (thé au gingembre)

73 Atole de chocolate (boisson riche au chocolat)

SOUPE

93 Soupe de butternut

LUNCHS

9 Chutney de kaki au gingembre et chili

10 Galette de rösti au panais et saumon fumé

19 Brochettes de boudin blanc et noir et compote de pommes

Cette année, pas besoin d’aller dans un marché de Noël pour savourer une traditionnelle flammekueche. 77

« En Tchéquie, on mange des plats d’hiver toute l’année »

88 74

Lenka parle de la cuisine tchèque dans Coucou Voisin.

L’automne est aussi la saison du gibier. Ce mois-ci, nous vous avons préparé cinq super recettes et une série de sauces qui vont avec.

Jour des restes

Bien plus qu’une crêpe, la crêpe Suzette est un grand classique français et un dessert iconique.

74 Flammekueche

PLATS PRINCIPAUX

13 Salsifis laqués à l’orange, fromage de chèvre et noix

14 Chou-fleur grillé aux shiitakés et gremolata

24 Gnocchi gratinés, chipolata et sauce au fromage

27 Saumon, sauce crème aux poireaux et moutarde et rondelles de pommes de terre

29 Pain de viande farci aux chicons et fromage

30 Curry rouge aux moules, boulettes de poisson et patate douce

33 Carbonnades de dinde, salade et frites

35 Joues de porc, purée à la salade de blé et célerirave rôti EN COUVERTURE

36 Ragoût de bœuf, boudin blanc et poires confites

38 Potée à la betterave et fromage de chèvre et poulet rôti

40 Potée au potiron, fromage vieux, œuf mollet et pesto

41 Potée de choux de Bruxelles, saucisse fumée, poivre vert et schnitzel

57 Lasagne ‘one pot’ au haché et deux sauces

57 Lasagne végétarienne

67 Hovězí svíčková na smetaně (bœuf en sauce crémeuse)

68 Řízky (schnitzel et salade de pommes de terre)

69 Cassolette de poisson au saumon, cabillaud et crevettes

78 Escalope de faisan à la Normande

79 Ragoût de chevreuil aux pappardelle et gremolata à l’orange

80 Sanglier Rogan Josh

81 Rôti de biche/chevreuil sauce café-cacao

83 Médaillon de biche et stoemp au babeurre et chicons

94 Carré d’agneau, pommes de terre grenaille, carottes et mange-tout

DESSERTS

42 Pain à la frangipane

45 Dessert au spéculoos

88 Crêpes Suzette

98 Brownies marbrés au tahin

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec : Ne contient ni viande, ni poisson

Action épargne : pommes de terre

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Semaines du gratuit

chez Spar

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Avantage fraîcheur

Voir p. 36

Ce mois-ci, préparez donc une bonne potée avec notre sac avantageux rempli des légumes qu’il vous faut. Il est disponible dans votre magasin Spar du 6 au 19 novembre inclus

Conseil

vin

Bien conservé

Dès qu’un vin entre en contact avec l’oxygène, le vieillissement démarre et il perd peu à peu son arôme et son goût.

Comment conserver une bouteille entamée ?

V Remettez le bouchon ou le capuchon après avoir servi.

V Décantez le vin dans une bouteille plus petite et propre : le goût est mieux préservé car il y a moins de place pour l’oxygène.

V Idéalement, placez le vin dans une armoire à vin climatisée ou un frigo à vin, où règne la bonne température.

Chaque type de vin a ses besoins de conservation spécifiques :

V Le vin blanc se garde environ quatre jours au frais. Son goût s’altère chaque jour et devient acide après plus de quatre jours. Le vin blanc doux se garde jusqu’à cinq jours.

V Un vin fortifié (comme le porto) peut se boire jusqu’à un mois après ouverture.

V Un rosé se conserve quatre jours au frais, mais son goût s’atténue au fur et à mesure.

V Le vin rouge se garde deux jours, ou trois s’il est très tanique.

V Un mousseux perd déjà sa saveur après un jour : dégustez-le donc sans tarder.

Lectures du mois

Fermentez comme un pro

Les aliments fermentés sont bons, digestes, pratiques et économiques. Mais on croit souvent qu’ils nécessitent beaucoup de travail ou de savoir-faire… Faux ! Voici 100 recettes du monde entier pour apprendre à tout fermenter.

À table sans se ruiner, Stéphanie Iguna, aux éditions Webedia, ISBN : 2381841148, 19,90 €

Pas besoin de se ruiner pour bien manger, si on connaît les bonnes recettes et les trucs et astuces pour faire des économies pendant les courses et recycler les restes. Voici 60 recettes pas austères et faciles à préparer. Et ça, ça vaut de l’or ! À l’école de la fermentation, Marie-Claire Frédéric, aux éditions Alternatives, ISBN : 2073110045 24,90 €

Bon et pas cher

sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’à table et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet à table est valable du 1er au 30 novembre 2025 inclus dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). L’abus d’alcool nuit à la santé. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’à table : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’à table : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

Kaki

Le kaki est un ajout remarquable et délicieux dans votre corbeille de fruits. Outre ses jolies teintes orangées, il dispose d'une chair ferme et d'une saveur douce et sucrée.

Délicieux…

V dans les cakes et gâteaux

V dégusté tel quel

V dans les plats de cuisine du monde

Le kaki peut être mangé avec la peau ou vidé à la cuillère.

Le kaki est aussi appelé persimon ou plaqueminier. Et il s’agit du fruit national du Japon. Le saviezvous ?

Chutney de kaki au gingembre et chili

4 personnes . 35 min + refroidissement

3 kakis mûrs

1 pomme

1 piment chili rouge

2 cm de gingembre

2 c à s de sucre de canne

2 c à s de vinaigre de pomme

1 c à s d ’huile d’olive Boni

1 baguette au levain

200 g de pâté Spar ciboulette

1. Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés. Épluchez et hachez le gingembre. Épépinez le piment chili et émincez la chair.

2. Pelez les kakis et découpez la chair en petits dés.

3. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir la pomme avec le gingembre et le piment quelques instants. Ajoutez le kaki, le sucre et le vinaigre et laissez mijoter à feu doux pour obtenir un chutney épais (± 20 min) ; remuez régulièrement. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Laissez refroidir complètement le chutney et transvasez dans un petit bocal.

5. Découpez la baguette en tranches et toastez-les légèrement.

6. Servez le chutney séparément avec le pâté et le pain. Décorez-le d’un peu de piment émincé et la ciboulette.

Ce chutney se marie bien avec la volaille, le pâté (de gibier), le foie gras et les fromages, chèvre en particulier.

Vous pouvez aussi garnir les rösti de maquereau fumé et crème épaisse ou de salade mixte et un œuf au plat.

Montes de Leza - Edición limitada Lías

Rioja, Espagne

• arômes élégants de pierre mouillée, pomme mûre et fleurs blanches

• texture crémeuse et opulente

Galette de rösti au panais et saumon fumé

4 personnes . 45 min

600 g de panais

2 œufs Spar

3 c à s de farine

2 c à s d ’huile d’olive Boni

200 g de saumon fumé Spar

150 g de yaourt grec Boni

½ c à c de harissa

200 g de tomates cerises

2 brins d’aneth

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Épluchez les panais et râpezles grossièrement. Dans un saladier, mélangez-les avec les œufs et la farine. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Faites chauffer l’huile dans une poêle pouvant aller au four. Transvasez-y la préparation de panais et tassez-la en une couche uniforme. Laissez cuire 5 min à feu moyen, puis enfournez pendant 20 min jusqu’à ce que le rösti soit cuit et doré.

4. Mélangez le yaourt avec la harissa. Rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel.

5. Découpez les tomates cerises en quartiers et effeuillez l’aneth.

6. Sortez la galette de rösti du four et laissez refroidir légèrement. Garnissez de tranches de saumon fumé. Ajoutez un peu de yaourt à la harissa.

7. Décorez de tomates cerises et aneth. Découpez en parts et servez chaud ou tiède.

Panais

Au Moyen-Âge, le panais était un aliment de base, puis c’est devenu un légume oublié. Heureusement, ce tubercule blanc est complètement revenu au goût du jour, car c’est un légume nourrissant, polyvalent et succulent.

Délicieux…

V cru dans une salade

V en purée ou dans une purée

V cuit

V étuvé

V au four

V frit, en chips fines

V en soupe

Son goût est épicé, légèrement sucré-anisé, plus doux que celui de la carotte.

Préparation

Coupez un cm en haut et en bas et épluchez le panais au couteau économe. Il peut ensuite être râpé, découpé en tranches, bâtonnets ou dés.

Oranges à jus

Nos oranges à jus sont sélectionnées spécialement pour vous proposer justement les fruits qui en contiennent le plus. Elles viennent d’Espagne, où le climat méditerranéen offre les conditions de cultivation idéales.

Le saviezvous ?

La différence de température entre les journées plus chaudes et les nuits plus froides donne sa belle couleur orange à la peau des oranges. Les oranges à jus sont un peu plus dures à peler et contiennent un peu plus de pépins.

Les oranges à jus sont une bonne source de vitamine C.

Salsifis laqués à l’orange, fromage de chèvre et noix

4 personnes . 40 min

800 g de salsifis

2 oranges

2 c à s de miel Boni

2 c à s de sauce soja

100 g de fromage de chèvre doux Spar

50 g de noix Spar

1 botte de ciboulette

2 c à s d ’huile d’olive Boni

1. Épluchez les salsifis et coupezles en tronçons de 8 cm. Faites-les cuire al dente dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et épongez-les.

2. Râpez le zeste d’1 orange et pressez les jus des deux oranges. Mélangez-le avec le miel et la sauce soja pour obtenir un laquage.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Mettez-y les salsifis et badigeonnez-les abondamment de laquage à l’orange. Laissez caraméliser sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient luisants.

4. Pelez la deuxième orange et détachez les quartiers entre les membranes (= peler à vif).

5. Faites griller les noix brièvement dans une poêle sèche et hachez-les grossièrement. Ciselez la ciboulette.

6. Disposez les salsifis laqués dans les assiettes et garnissez-les de quartiers d’orange. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus et terminez par les noix et la ciboulette. Décorez d’un peu de laquage et d’un tour de moulin à poivre noir.

Peler à vif

Munissez-vous d’un couteau bien tranchant et pointu pour couper la membrane dure et détacher le quartier d’orange.

Sur www.monspar.be, faites le plein d’inspiration pour cuisiner les shiitakés.

Chou-fleur grillé aux shiitakés et gremolata §

4 personnes . 45 min

1 grand chou-fleur

250 g de shiitakés

1 citron

2 gousses d’ail

1 bouquet de persil crème huile d’olive Boni

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Divisez le chou-fleur en bouquets. Réservez une partie à hacher en couscous plus tard. Disposez le reste sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de poivre et sel et enfournez 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Mixez le chou-fleur grillé avec un filet de crème, poivre et sel.

4. Nettoyez les shiitakés et coupez-les en morceaux. Saisissez-les brièvement dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient colorés.

5. Mixez ou hachez les bouquets de chou-fleur cru pour obtenir un couscous fin. Assaisonnez de poivre et sel et mélangez avec de l’huile d’olive.

6. Préparez la gremolata. Hachez le persil, râpez le zeste du citron et pressez le jus. Mélangez le tout avec l’ail écrasé et l’huile d’olive.

7. Dressez le couscous de choufleur dans les assiettes. Disposez le chou-fleur grillé et les shiitakés par-dessus. Ajoutez une cuillerée de gremolata.

8. Décorez de quelques feuilles de persil.

Shiitakés

Avec leur saveur puissante et épicée, les shiitakés ont la texture idéale pour être sautés, poêlés ou grillés. Ils s’accommodent dans de nombreux plats d’automne.

Délicieux…

V au wok

V dans divers plats orientaux

V dans une omelette

V dans la soupe

V sur un toast

Le saviezvous ?

À l’origine, les shiitakés poussaient sur des variétés de bois dur comme le chêne et le hêtre, au Japon et en Chine. Aujourd’hui, ils sont cultivés sur un mélange de sciure de chêne, de paille de blé et d’eau.

Poires Sweet Sensation de Meensel-Kiezegem

Enfant, Mario Vanhellemont a grandi parmi les pommiers et les poiriers de Fruit Vanhellemont , l’entreprise fondée par ses parents en 1969. Il a commencé à y travailler en 1996. Aujourd’hui, il dirige l’affaire avec son frère cadet, Gert.

« Sur nos 50 hectares de terres, nous cultivons, trions et emballons de manière durable des poires Conference et Sweet Sensation ainsi que différentes variétés de pommes. Nos parents sont pensionnés, mais ils nous aident encore chaque jour. Ma fille travaille dans nos deux magasins de ferme. »

« La Sweet Sensation demande beaucoup de soins, notamment pour la santé du feuillage ou l’épaisseur optimale. Pour le meilleur résultat, nous collaborons avec des organismes conseillers tels que PWARO. Car nous voulons donner à nos arbres exactement ce dont ils ont besoin, au bon moment. Et nos frigos ULO garantissent que les fruits restent croquants et savoureux des mois après la récolte, grâce à une atmosphère pauvre en oxygène et enrichie en dioxyde de carbone. Cette combinaison de technologie, savoir-faire et amour du métier est gage de qualité, de l’arbre à l’assiette. »

Pain d’épices

votre source naturelle d’énergie

Faible en matières grasses

Source de fibres

100 % végétal

Noir & blanc

Difficile de choisir entre le boudin noir et blanc. Eh bien, mariez-les donc dans cette recette ! En plus, elle est très vite prête.

20 min

Brochettes de boudin blanc et noir et compote de pommes

4 personnes . 20 min

2 boudins blancs

2 boudins noirs beurre Spar compote de pommes Boni pommes de terre grenaille marinées Spar romarin extra : piques à brochettes

1. Faites fondre une noisette de beurre.

2. Découpez les boudins en tranches et enfilez-les sur les brochettes en alternant avec les pommes de terre marinées.

3. Badigeonnez les boudins de beurre fondu et faites-les griller des deux côtés sur la plancha ou dans une poêle-gril, avec un peu de romarin.

4. Faites chauffer la compote et servez en même temps.

CHOISISSEZ VOTRE ASSAISONNEMENT PR É F É R É

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TACOS MOELLEUX

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AU HACHÉ (VÉGÉTARIEN)

4 ports | temps de préparation 25 min

Ingrédients:

1 c. à s. d’huile

2 avocats

150 g de laitue iceberg

200 g de maïs

½ concombre

2 tomates

1 oignon rouge

200 ml de crème aigre (végane)

500 g de haché (végétarien)

100 ml d’eau

1 sachet de Santa Maria Taco Seasoning Mix

1 paquet de Santa Maria Tortilla Orignal Medium

1 sachet de Santa Maria Dip Mix Guacamole

1 pot de Santa Maria Taco Sauce Mild

Préparation:

1. Préparez les légumes. Coupez la laitue iceberg en lanières et le concombre et les tomates en petits dés et hachez l’oignon rouge. Répartissez-les avec le maïs dans de petits récipients.

2. Faites dorer le haché à la poêle à feu vif dans l’huile.

3. Réduisez le feu et ajoutez le Taco Seasoning Mix et 100 ml d’eau. Faites cuire le haché pendant 5 minutes environ.

4. Préparez le guacamole en écrasant à la fourchette les 2 avocats. Mélangez-y ensuite le Dip Mix Guacamole et réservez.

5. Réchauffez les tortillas moelleuses dans une poêle brûlante jusqu’à ce qu’elles soient légèrement toastées.

6. Placez tous les ingrédients à table et laissez tout le monde préparer son taco à sa guise. Garnissez de Taco Sauce Medium, de jalapeños et de coriandre fraîche.

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* L’Éco-score deviendra le Green-score à partir de novembre 2025.

comfort   food

À notre avis, nous nous trouvons à la haute saison du comfort food. Gratins, plats mijotés, potées et desserts… À vous les plats les plus réconfortants !

Plats

au four

Gnocchi gratinés, chipolata et sauce au fromage

4 personnes . 45 min + four : 20 min

600 g de gnocchi Spar

500 g de chipolata Spar

400 g de patate douce

250 g de tomates cerises

2 gousses d’ail

40 g de farine Boni

100 ml de crème légère Boni

150 g de pecorino pepato Spar

150 g de mini mozzarella

1 bouquet de basilic

beurre Spar

Le saviezvous ?

Le mot chipolata sonne italien, mais son origine est française. Le nom est une déformation de cipolla, qui signifie oignon en italien. C’était effectivement un ingrédient de ces saucisses fines à l’époque.

«

Quand il fait froid, on a le droit de se resservir ! »

1. Épluchez la patate douce et découpez-la en dés.

2. Portez de l’eau salée à ébullition et faites cuire les gnocchi 30 sec. Sortez-les du liquide de cuisson et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

3. Réservez 400 ml de liquide de cuisson. Faites cuire les dés de patate douce 2 min dans le reste d’eau de cuisson.

4. Râpez le pecorino.

5. Découpez la chipolata en tronçons de 2 cm et faites-la dorer dans du beurre. Ajoutez l’ail.

6. Sortez-la de la casserole et incorporez la farine.

7. Versez-y progressivement 400 ml d’eau de cuisson et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu’à la formation d’une sauce liée. Ajoutez la crème.

8. Incorporez le pecorino râpé et attendez qu’il fonde. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Mettez les gnocchi dans un plat à four avec la patate douce, la chipolata et les tomates cerises. Mélangez et nappez de sauce au fromage.

10. Jetez le liquide de la mozzarella et répartissez les billes sur le plat.

11. Faites gratiner 15 à 20 min dans le four préchauffé à 200°C.

12. Sortez du four et décorez de feuilles de basilic frais.

Les gnocchi peuvent être remplacés par des tortellini farcis au choix.

« Oh, ça fait du bien ! »

Saumon, sauce crème aux poireaux et moutarde et rondelles de pommes de terre

4 personnes . 40 min + four : 20 min

600 g de filet de saumon Spar

2 c à s de panko

1 bouquet d’aneth

3 blancs de poireaux

1 échalote

2 gousses d’ail

200 ml de bouillon de poisson

200 ml de crème Boni

200 ml de vin blanc

2 c à s de moutarde en grains

2 x 500 g de rondelles de pommes de terre précuites Spar

100 g de fromage râpé Spar beurre Spar (à température ambiante)

1. Ciselez l’aneth. Mélangez le panko avec l’aneth et 2 c à s de beurre.

2. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail.

3. Rincez et coupez finement le blanc de poireau.

4. Faites revenir l’échalote et l’ail dans une petite casserole. Déglacez avec le vin et laissez-le évaporer. Mouillez avec la crème et le bouillon de poisson. Laissez mijoter pour obtenir une sauce liée. Incorporez la moutarde. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

5. Faites cuire le poireau dans un peu de beurre. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Ajoutez le poireau dans la sauce.

6. Préchauffez le four à 200°C.

7. Versez les poireaux dans un plat à four et disposez le saumon pardessus. Saupoudrez le saumon de panko. Recouvrez les poireaux en disposant les rondelles de pommes de terre autour du saumon, en les chevauchant légèrement. Saupoudrez-les de fromage.

8. Faites gratiner le plat 15 à 20 min dans le four chaud.

Pain de viande farci aux chicons et fromage

4 personnes . 45 min + four : 45 min

1 kg de haché mixte Spar

2 œufs Spar (jaunes uniquement)

50 g de chapelure

100 g d’allumettes de jambon cuit Spar

500 g de chicons

20 g de beurre Spar

25 g de farine Boni

250 ml de lait Boni

150 g de fromage râpé Spar

1. Retirez la partie dure au centre des chicons. Découpez-les en lanières.

2. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites-y cuire les chicons. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

3. Saupoudrez de farine et versez-y progressivement le lait. Portez à ébullition, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit liée. Faites-y fondre le fromage.

4. Incorporez les allumettes de jambon. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Disposez du film alimentaire sur la surface, entreposez au frigo et laissez raffermir.

5. Ciselez ¾ de la botte de persil.

6. Mélangez la viande hachée avec le persil, les jaunes d’œufs et la chapelure. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

7. Préchauffez le four à 180°C.

8. Pressez ½ du haché en un disque de 25 cm, sur du papier cuisson. Répartissez la farce aux chicons par-dessus en restant à environ 3 cm du bord. Recouvrez du reste de viande hachée et appuyez pour sceller les bords.

9. Rincez et frottez les pommes de terre grenaille et épongez-les. Assaisonnez de poivre noir, sel et un peu d’huile de tournesol. Disposez les pommes de terre grenaille autour du pain de viande.

10. Faites cuire le tout 40 à 45 min dans le four chaud.

11. Décorez de persil.

Pasqua Pinot Grigio delle Venezie

Vénétie, Italie

• goût ample et juteux

• finale intensément fruitée

« Laissez-en, j’en voudrais une deuxième portion ! »

1 botte de persil frisé 1 kg de pommes de terre grenaille Spar muscade huile de tournesol Boni

Plats mijotés

« Rien qu’à regarder, ça me donne faim ! »

Curry rouge aux moules, boulettes de poisson et patate douce

4 personnes . 45 min

1 kg de moules Spar

1 oignon

1 piment chili rouge

2 gousses d’ail

20 g de gingembre

2 patates douces

100 g de jeunes épinards en branches Spar

40 g de pâte de curry rouge Boni

400 ml de lait de coco Boni

200 ml de bouillon de poisson

1 c à s de sauce poisson

1 citron vert

½ bouquet de coriandre

1 petite pincée de pili-pili

200 g de riz thaï Boni

huile d’arachide Boni

boulettes de poisson :

300 g de filet de cabillaud Spar

1 œuf Spar

2 c à s de chapelure

1 c à s de sauce soja

½ bouquet de coriandre

Le saviezvous ?

À l’origine, le curry est un plat indien. Au fil du temps, des variantes locales sont nées dans différentes parties d’Asie. Le terme désigne un plat mijoté épicé. À ne pas confondre avec la poudre d’épices du même nom.

1. Boulettes de poisson : mixez le cabillaud au hachoir avec la coriandre, l’œuf, la chapelure et la sauce soja. Formez-en des boulettes de 3 cm et réservez-les au frigo sur du papier cuisson.*

2. Curry : rincez les moules soigneusement.

3. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et écrasez l’ail.

4. Nettoyez et épépinez le piment chili, puis émincez la chair. Épluchez et râpez le gingembre.

5. Épluchez les patates douces et coupez-les en dés.

6. Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

7. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon, le piment, l’ail et le gingembre. Ajoutez la pâte de curry et poursuivez la cuisson quelques instants. Déglacez avec le lait de coco et le bouillon de poisson. Portez à ébullition.

8. Ajoutez les dés de patate douce et les boulettes de poisson et laissez mijoter 8 min.

9. Ajoutez les moules, couvrez et poursuivez la cuisson ± 5 min, jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes.

10. Incorporez les épinards. Assaisonnez de sauce poisson, jus de citron vert, pili-pili, poivre noir et sel.

11. Servez le curry aux moules et boulettes de poisson avec le riz. Ciselez la coriandre et incorporez-la dans le curry. Décorez-le de quelques feuilles entières.

* Préparez un peu plus de boulettes de poisson et congelez-les. Elles serviront d’amuse-bouche plus tard.

Stella Artois (0,0 %)

• amertume houblonnée prononcée

• fin de bouche pure et fraîche

Carbonnades de dinde, salade et frites

4 personnes . 45 min + cuisson : 1 h 5 min

1 kg de carbonnades de dinde Spar

200 g de mix de champignons aux fines herbes

2 oignons

1 gousse d’ail

3 c à s de farine Boni

800 ml de bouillon de poulet

100 ml de crème culinaire

Boni

2 feuilles de laurier

2 brins de thym

1 botte de persil frisé

beurre Spar

1. Épluchez l’oignon et découpez-le en demi-rondelles. Épluchez et émincez l’ail.

2. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole et faites-y colorer les carbonnades. Incorporez l’oignon et l’ail et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrez de farine et mélangez soigneusement.

3. Mouillez avec le bouillon de poulet. Ajoutez le thym et le laurier, couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux.

4. Faites dorer les champignons dans du beurre. Déglacez avec la crème et portez à ébullition. Ajoutez le tout dans les carbonnades et poursuivez la cuisson 5 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

5. Hachez le persil et décorez-en la préparation.

6. Salade : rincez la laitue et déchirez-la en morceaux. Découpez le concombre en rondelles. Épluchez et émincez très finement l’oignon. Ciselez la ciboulette.

7. Mélangez le yaourt avec le vinaigre, la moutarde, le miel et ½ de la ciboulette. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Mélangez le concombre avec la laitue et ajoutez la vinaigrette. Décorez d’oignon rouge et d’un peu de ciboulette.

9. Faites cuire les frites comme indiqué sur l’emballage. Assaisonnez de sel et égouttez sur du papier absorbant.

10. Servez les carbonnades de dinde avec les frites et la salade.

Blonden Os (6,5 %)

• doucement maltée, sous-note légèrement sucrée

• finale sèche, un peu amère

salade : 1 laitue

1 concombre

1 oignon rouge

170 ml de yaourt grec

Boni

1 c à s de vinaigre de vin blanc

1 c à c de moutarde Boni

1 c à c de miel Boni

¼ botte de ciboulette

frites : 1 kg de frites fraîches Spar huile de friture Boni

Joues de porc, purée à la salade de blé et céleri-rave rôti

4 à 6 personnes . 50 min + cuisson : 1,5 h

joues de porc :

1 kg de joues de porc Spar

2 oignons

33 cl de bière brune

500 ml de fond de bœuf

1 c à s de sirop de Liège

2 c à s de vinaigre

3 tranches de pain blanc Spar

1 c à s de moutarde Boni

2 feuilles de laurier

2 brins de thym roux brun beurre Spar

1. Joues de porc : épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

2. Faites colorer les joues de porc dans un peu de beurre. Ajoutez les rondelles d’oignon et faites-les revenir. Déglacez avec la bière et le fond de bœuf. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.

3. Mélangez le sirop de Liège avec le vinaigre et la moutarde et ajoutez-les, ainsi que le laurier et le thym. Recouvrez des tranches de pain. Couvrez la casserole et laissez mijoter 1 h jusqu’à ce que la viande soit tendre.

4. Incorporez du roux brun pour obtenir le liant souhaité. Laissez mijoter encore quelques instants.

5. Purée à la salade de blé : épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée.

6. Rincez soigneusement la salade de blé et essorez-la. Ôtez les racines. Ciselez la ciboulette.

7. Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez le lait et écrasez en purée grossière. Incorporez la salade de blé et la ciboulette. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

8. Céleri-rave rôti : préchauffez le four à 200°C.

9. Épluchez le céleri-rave et découpez-le en tranches de 2 cm.

10. Mélangez l’huile d’olive avec le paprika en poudre et le thym. Badigeonnez-en les tranches de céleri-rave.

11. Disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Enfournez 20 min. Retournez à mi-cuisson.

12. Servez les joues de porc avec la purée à la salade de blé et le céleri-rave rôti.

purée à la salade de blé : 1 kg de pommes de terre farineuses Spar

200 g de salade de blé Spar

100 ml de lait Boni

½ botte de ciboulette muscade beurre Spar

céleri-rave grillé :

1 céleri-rave

2 c à c de paprika en poudre

3 brins de thym

100 ml d’huile d’olive Boni

Ommegang Charles Quint (8 %)

• arôme frais de houblon, légers accents de malt et d’agrumes

• goût floral et épicé

« Avec des plats pareils, on finirait par aimer le froid ! »

Ragoût de bœuf, boudin blanc et poires confites

4 à 6 personnes . 50 min + cuisson : 2 h

500 g de carbonnades de bœuf Spar

2 boudins blancs Spar

200 g de lardons fumés Spar

1 oignon

4 pommes de terre Spar

2 poireaux

4 carottes

¼ chou frisé

2 navets

1,5 l de bouillon de bœuf

2 feuilles de laurier

2 brins de thym

1 c à s d ’épices pour satay ½ botte de persil frisé

beurre Spar poires confites :

4 poires conférence

500 g de sucre

500 ml de d’eau

1 bâton de cannelle

1 citron

1. Poires confites : pressez le jus du citron. Épluchez les poires et coupez-les en 2 ou 4 (en fonction de leur taille).

2. Portez l’eau à ébullition avec le sucre, le bâton de cannelle et le jus de citron, jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

3. Mettez les poires dans un bocal stérilisé et versez le liquide bouillant par-dessus. Vissez le couvercle, retournez et laissez refroidir.

4. Conservez à température ambiante.

5. Ragoût : épluchez l’oignon et découpez-le en demi-rondelles.

6. Ôtez le vert du poireau* et rincez le blanc soigneusement. Coupez-le en deux dans la longueur et émincez-le. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 0,5 cm de large.

7. Émincez le chou frisé. Épluchez les navets et coupez-les en 4 à 8 quartiers (en fonction de leur taille). Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

8. Découpez les boudins en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.

9. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites-y colorer les carbonnades de toutes parts. Assaisonnez de poivre noir et épices pour satay. Incorporez l’oignon et les lardons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez le poireau et les brins de thym et mélangez.

10. Déglacez avec le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 min à feu doux.

11. Hachez le persil.

12. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les navets et poursuivez la cuisson 15 min. Incorporez le chou frisé et laissez cuire encore 5 min. Ajoutez enfin le boudin blanc et faites-les chauffer dans la préparation 1 min.

13. Servez avec les poires confites.

14. Décorez de persil frais.

* Ne jetez pas le vert des poireaux. Émincé, vous l’utiliserez dans une soupe de légumes.

Avantage fraîcheur

légumes pour potée

V 1 kg de pommes de terre

V 1 kg de poireaux

V 1 kg de carottes

V 1 chou vert

V 1 paquet de navets

V Shopper Spar à prix avantageux

Cette action dure du 6 au 19 novembre inclus.

Super 8 Flandrien (6,4 %)

• bière de caractère blonde à base de différents houblons

• se laisse boire, notes de coriandre

Potées

« Qu’est-ce qui sent si bon, ici ? »

Potée à la betterave et fromage de chèvre et poulet rôti

4 personnes . 40 min + four : 1 h

1 kg de pommes de terre pour purée Spar

500 g de betterave Boni bio

150 g de fromage de chèvre (bûche)

100 ml de lait Boni

50 g de noix Spar

½ botte de ciboulette

1 poulet à rôtir Spar

4 gousses d’ail

2 c à s d ’épices pour poulet

3 c à s de miel liquide Boni

1 c à s de moutarde Boni

½ citron

huile d’olive Boni

Récoltez d’autres recettes aux betteraves sur www.monspar.be.

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Épluchez et écrasez l’ail.

3. Mélangez le miel avec les épices pour poulet, 2 c à s d ’huile d’olive, la moutarde, le jus d’½ citron et l’ail. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Frottez-le sur le poulet et sous la peau.

4. Faites-le rôtir 1 h dans le four chaud. Arrosez-le de liquide de cuisson de temps en temps.

5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez, évaporez et écrasez grossièrement.

6. Retirez la croûte du fromage de chèvre et émiettez-le. Incorporez-le dans la purée chaude.

7. Découpez la betterave en dés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et mettez-y la betterave. Déglacez avec le lait et faites chauffer. Incorporez la préparation dans les pommes de terre.

8. Ciselez la ciboulette et incorporez-en la ½ dans la purée. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Hachez grossièrement les noix.

10. Servez le poulet avec la potée. Décorez de noix et de ciboulette.

La Tour de Bailly blanc

AOC Bergerac, Sud-Ouest, France

• arômes fruités de litchi, goyave et mangue

• fin de bouche agréable et persistante

Le saviezvous ?

Potée au potiron, fromage vieux, œuf mollet et pesto

4 personnes . 40 min + four : 40 min

1 kg de pommes de terre pour purée Spar

1 potimarron (±1,2 kg)

220 g de Brugge Vieux (en bloc)

100 ml de crème légère Boni

50 g de beurre Spar

4 œufs Spar

1 c à s de vinaigre

140 g de pesto vert frais Spar

70 g de roquette Spar

2 c à s de graines de potiron Spar huile de tournesol Boni

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Arrosez le potiron d’huile de tournesol. Placez-le sur une plaque garnie de papier cuisson et enfournez 40 min.

3. Après cuisson, laissez refroidir un moment pour l’éplucher et l’épépiner. Réservez la chair.

4. Faites griller les graines de potiron dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils éclatent. Assaisonnez de sel.

5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et laissez sécher sur le feu.

6. Ôtez les croûtes du fromage et découpez 150 g en dés.

7. Incorporez le potiron cuit et les dés de fromage vieux dans les pommes de terre et écrasez grossièrement. Incorporez la crème légère et le beurre.

8. Faites cuire les œufs 4 min dans de l’eau avec un filet de vinaigre. Égouttez, laissez refroidir légèrement puis écalez les œufs.

9. Servez la potée avec un œuf mollet, 1 c à s de pesto et une poignée de roquette. Râpez un peu de fromage par-dessus. Assaisonnez de poivre noir et décorez de graines de potiron.

Le pesto nous vient de Gênes, la capitale de la région italienne de Ligurie. C’est pour cela que l’on voit souvent la dénomination alla Genovese sur les pots. Depuis plus de dix ans, la ville organise même un championnat du monde de réalisation de pesto.

Regardez en p. 62 pour bien d’autres délicieux fromages de chez nous.

Potée

de choux de Bruxelles, saucisse fumée, poivre vert et schnitzel

4 personnes . 35 min

4 schnitzels de Prague Spar

1 kg de pommes de terre pour purée Spar

400 g de choux de Bruxelles (ou 200 g de chou vert et 200 g de choux de Bruxelles)

225 g de saucisse fumée Spar

2 c à s de grains de poivre vert (en bocal)

100 g de mascarpone Spar

½ botte de persil frisé muscade

beurre Spar

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez, laissez-les sécher puis écrasez-les grossièrement.

2. Nettoyez les choux de Bruxelles, retirez les feuilles extérieures. Émincez les choux de Bruxelles.

3. Égouttez les grains de poivre vert.

4. Coupez la saucisse fumée en dés d’1 x 1 cm.

5. Faites chauffer un peu beurre dans une poêle et faites-y rissoler la saucisse fumée. Ajoutez ½ dans la purée de pommes de terre.

6. Faites sauter les grains de poivre jusqu’à ce qu’ils éclatent. Ajoutez les choux de Bruxelles et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Incorporez le mascarpone et faites-le chauffer.

7. Mélangez cette préparation avec la purée. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

8. Faites dorer les schnitzels dans une poêle avec du beurre. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Servez la potée avec les schnitzels. Décorez du reste de dés de saucisse et de persil.

Le saviezvous ?

La saucisse fumée typiquement néerlandaise est née dans la province de Gelderland vers le milieu du 19ème siècle. Le fumage était à la base une méthode pour conserver la viande plus longtemps. Depuis, c’est un ingrédient apprécié pour son goût, et un grand classique dans les potées.

Desserts

« Ouh là là, je sens que ça va être bon ! »

Pain à la frangipane

1 pain . 40 min + levée : 2 h 40 min + four : 40 min

brioche :

500 g de farine de froment Boni

7 g de levure sèche

60 g de sucre

½ c à c de sel

4 œufs Spar

120 ml de lait entier Boni (à température ambiante)

180 g de beurre Spar

farce à la frangipane :

125 g de poudre d’amandes Spar

125 g de sucre

125 g de beurre Spar

1 œuf Spar

1 c à s de farine Boni

½ c à c d’extrait d’amande

finition :

1 œuf Spar (le jaune uniquement)

2 c à s d ’amandes effilées Spar

extra : papier cuisson

moule à cake ou à pain 20 x 30 cm

1. Brioche : découpez le beurre en dés et laissez reposer à température ambiante.

2. Mélangez la levure avec le lait et le sucre. Laissez reposer 5 min.

3. Mélangez la farine avec le sel dans un saladier. Incorporez les œufs et le mélange de levure et pétrissez en une pâte souple. Incorporez le beurre et pétrissez fermement. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 2 h à température ambiante.

4. Farce à la frangipane : fouettez le beurre avec le sucre. Incorporez l’œuf et la poudre d’amandes au fouet.

5. Incorporez la farine et l’extrait d’amande.

6. Finition : garnissez le moule à cake de papier cuisson.

7. Abaissez la pâte à brioche en un rectangle de 30 x 4 0 cm. Répartissez la farce à la frangipane par-dessus, en restant à 1 cm du bord.

8. Enroulez la pâte fermement et mettez-la dans le moule à cake.

9. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 40 min à température ambiante.

10. Lissez le jaune d’œuf avec une goutte d’eau et badigeonnez-en la pâte. Saupoudrez d’amandes effilées.

11. Faites cuire 40 min dans le four préchauffé à 175°C.

12. Servez chaud ou froid.

saviezvous ?

La brioche est originaire de Normandie, et il doit y avoir un rapport avec la qualité du beurre local de cette région de France. Le nom vient de brier, qui signifie ‘écrabouiller la pâte’ en français ancien.

Servez éventuellement avec une petite couche de confiture d’abricots ou de bon beurre.

Dessert au spéculoos

4 personnes . 25 min

250 g de mascarpone Spar

1 œuf Spar

60 g de pâte de spéculoos Boni

80 g de spéculoos

100 ml de crème entière Boni

25 g de sucre impalpable

25 g de brésilienne Spar extra : poches à douille douille dentelée

1. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Fouettez le blanc en neige avec une pincée de sel.

2. Au fouet, mélangez le jaune d’œuf et la pâte de spéculoos avec le mascarpone. À la spatule, incorporez le blanc d’œuf.

3. Émiettez les spéculoos et répartissez-les dans le fond des verrines.

4. Dressez la mousse au spéculoos par-dessus, à la cuillère ou avec une poche à douille.

5. Fouettez la crème en chantilly avec le sucre impalpable. Transvasez dans une poche à douille dentelée.

6. Dressez la chantilly sur la mousse au spéculoos. Décorez de brésilienne.

Préparez un peu plus de mélange de mascarpone, que vous servirez entre deux spéculoos avec le café.

Recette de Tiramisu

Pour la base • 1 paquet de biscuits Boudoirs • 2cuillèresàsoupedesucre • 3 tasses de café Pour la garniture • 1paquetdeTiramisuMinute alMascarpone Pour décorer • Cacao en Préparationpoudre

• Mélangezlesucreetlecafédansunboletlaissez refroidir

• Trempezlesbiscuitsdanslecaféetdéposez-lesau fond des verrines

• RecouvrezlesbiscuitsaveclemélangeTiramisuMinute alMascarpone

• Répétezcetteopérationpourladeuxièmecouche

• Laissezrefroidiraumoins2heuresauréfrigérateur

• Saupoudrezlasurfacedecacaoenpoudreavantde servir

NOUVEAU

Travailler chez Spar

« Presque tous les clients s’arrêtent devant ‘mon’ comptoir fromage »

Sandrine fait partie de l’équipe de Spar Comblain-au-Pont depuis 2018. Avant cela, elle connaissait déjà bien le magasin, où elle travaillait comme étudiante. Aujourd’hui, c’est elle qui chouchoute le rayon fromages à la découpe.

« Pendant mes études de gestion de collectivités, j’ai choisi la spécialisation ‘traiteur’. Aujourd’hui, j’applique ce que j’ai appris avec enthousiasme dans le magasin. »

La passion du fromage « Pour moi, le rayon fromages est la carte de visite du magasin. Nous vendons aussi bien les classiques de l’assortiment Spar que quelques délices venus de producteurs locaux. Je veille à ce que l’ensemble soit toujours coloré et appétissant. Et honnêtement : rares sont les clients qui ne s’arrêtent pas devant le rayon fromages (rires). »

« J’aime conseiller les clients. Ils apprécient cela, et nous le montrent en nous offrant parfois une petite attention, comme des gaufres faites maison. La preuve que la gourmandise est une qualité partagée chez nous ! Je trouve aussi important de transmettre mon expérience à la jeune génération. À Zoë, par exemple, l’étudiante qui travaille ici. Ou à Emeline, ma propre fille ! La passion est contagieuse, on dirait. Voilà six ans qu’elle adore travailler ici. »

« Les clients apportent parfois des petits cadeaux. »

Convivial et instructif

« Comme moi, ma fille aime la variété du boulot. Chaque journée est différente. Notre équipe est soudée, avec

une ambiance chaleureuse, et des opportunités d’apprentissage. Le magasin est familial et convivial, et tout le monde le sent, les collègues comme les clients ! »

Fins prêts pour aller au rayon fromages ! En p. 62-63, 87 et 104-105, découvrez les meilleures sélections de fromage du moment !

Et si c’était vous ?

En savoir plus sur les jobs chez Spar Colruyt Group ? Envoyez un e-mail à servicecenterpeople@retailpartnerscolruytgroup.be !

Lactel Matin Léger

Belge, durable et bon

Cherchez-vous un lait facile à digérer, sans lactose, local, durable ou tout simplement bon au goût ? Lactel Matin Léger est fait pour vous, car il réunit toutes ces qualités. Avec Geert Van de Voorde, acheteur lait chez Spar, nous sommes allés à la laiterie et chez l’un des producteurs de lait de Lactalis.

En route vers la laiterie, nous traversons une belle région aux nombreux pâturages. Nous sommes à Walhorn, petit village du Pays de Herve, près de la frontière allemande et des Ardennes. C’est ici qu’une coopérative est née en 1933, pour transformer le lait des producteurs locaux et fabriquer du beurre. Aujourd’hui, on y traite pas moins de 320 millions de litres de lait par an. L’entreprise emploie 124 personnes et collabore avec 250 producteurs de la région. D’ailleurs, notre lait de chèvre Lactel vient également de Lactalis.

De la vache à la bouteille

Lactel Matin Léger est du lait de pâturage belge. Harmony Verschuere, key account chez Lactalis, nous explique que cela signifie que les vaches qui fournissent le produit de base passent 180 jours par an, pendant 8 heures, dans les prés et sur les prairies. « Toutes les 48 heures, nous collectons du lait dans la région – comme vous le verrez tout à l’heure chez l’un de nos producteurs. À son arrivée ici, le lait

« Tout le lait provient de la région autour de la laiterie. »

est soigneusement contrôlé, et une deuxième fois juste avant la mise en vente. Entre les deux, deux processus essentiels ont lieu : avant d’être emballé, le lait est standardisé et pasteurisé. La standardisation consiste à séparer la matière grasse du lait, puis à la réintégrer jusqu’à atteindre le taux de matière grasse souhaité. »

Durable, de l’emballage à l’énergie

En 1990, Lactalis lance une ligne de production de lait UHT dans des bouteilles en PEHD spécialement développées en polyéthylène haute densité. « Cela présente plusieurs avantages », explique Harmony. « Ce plastique solide et souple résiste à

D.g.à.d : l’acheteur Spar Geert Van de Voorde, le producteur de lait Jérome Zimmerman et Harmony Verschuere de Lactalis.

des températures de -50 °C à 105 °C, n’absorbe pas l’humidité, est sûr pour les denrées alimentaires et 100 % recyclable. Les bouteilles sont fabriquées sur place à partir de granules et se composent de trois couches. La couche intérieure est opaque et protège le lait de la lumière, ce qui améliore sa qualité. »

La durabilité compte beaucoup pour Lactalis. « Aujourd’hui, des panneaux solaires fournissent 50 % de la consommation énergétique », nous dit Harmony. « Et d’ici 2050, nous voulons que non seulement la laiterie soit neutre en CO2, mais nos producteurs de lait aussi. »

À la ferme laitière

Notre étape suivante est chez Jérome Zimmerman, l’un des agriculteurs avec lesquels Lactalis collabore. Il y a sept ans, il a repris la ferme de son père, qui lui donne toujours un coup de main. L’étable moderne, récemment construite, se trouve tout près de la laiterie et héberge 70 vaches laitières Holstein.

D’après une étude de l’Agence wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité, l’image positive des fermes influence la consommation de lait. Mais pour les fournisseurs de Lactalis comme Jérome, ce n’est pas qu’une question

« Les vaches heureuses donnent plus de lait et il est meilleur. »

d’image. « Le bien-être et le confort de mes vaches sont importants », expliquet-il. « Cela profite aux animaux, mais aussi à la quantité et la qualité du lait. Pour y parvenir, nous trayons les vaches deux fois par jour : le matin entre 6 h et 7 h et entre 17 h et 18 h. »

Seulement 10 % de l’alimentation des vaches de Jérome est achetée. « Leur menu se compose surtout de maïs et d’herbe, que je cultive. Les bêtes passent la majeure partie de la journée au pâturage. Au début du printemps, uniquement en journée, mais à partir de mai, elles y restent jour et nuit. Sauf quand il fait très chaud : au-delà de 25 °C, les vaches préfèrent rester bien au frais à l’intérieur (rires). »

La coopérative est devenue une entreprise qui traite chaque année 320 millions de litres de lait.

Lactel Matin Léger est disponible en bouteilles de 50 cl (bio) et 1 l.

Vaunepourraclette

La croûte du fromage Val-Dieu raclette est entièrement naturelle et se développe pendant l’affinage en caves. Grâce à cette texture naturelle, elle fond délicieusement pendant la raclette ou grillade.

Ce fromage à raclette est délicieux dans vos croques et paninis.

On en rajoute une couche !

Lasagne ‘one pot’ au haché et deux sauces

De nombreux exemples savoureux de comfort food vous attendent à partir de la p. 23, mais une portion fumante de lasagne y aurait aussi eu toute sa place. Végétarienne ou à la viande ? Quelle que soit la recette choisie, elles feront toutes deux le bonheur des gourmands.

Lasagne végétarienne §

Lasagne ‘one pot’ au haché et deux sauces

4 personnes . 55 min

250 g de feuilles de lasagne

500 g de haché mixte Spar

2 carottes

1 poivron rouge

1 oignon

250 g de sauce tomatemascarpone Spar

250 g de sauce 5 fromages Spar

150 g de mozzarella, râpée

2 c à s de pesto vert

1 poignée de feuilles de basilic

2 c à s d ’huile d’olive Boni

1. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez les carottes et découpez-les en petits dés. Découpez le poivron en dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon, la carotte et le poivron 5 min.

2. Ajoutez la viande hachée et poursuivez la cuisson, en l’émiettant. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Préchauffez le four à 175°C.

4. Incorporez la sauce tomate-mascarpone dans la préparation de haché et portez doucement à ébullition.

5. Brisez les feuilles de lasagne en morceaux Disposez-en une couche dans la casserole, nappez de sauce 5 fromages et répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce.

6. Couvrez et faites cuire la lasagne 25 à 30 min dans le four chaud, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

7. Saupoudrez de mozzarella et poursuivez la cuisson au four pour la faire gratiner.

8. Décorez de pesto et de feuilles de basilic. Servez directement dans la casserole.

Lasagne végétarienne §

4 personnes . 1 h + four : 35 min

1 paquet de feuilles de lasagne précuites

500 g d’épinards frais

400 g de potiron butternut

400 g de grands champignons

2 courgettes

2 gousses d’ail

1 c à c de curry, ras-el-hanout, coriandre et gingembre en poudre

1. Écrasez l’ail. Dans un wok ou une poêle, faites fondre les épinards dans de l’huile d’olive avec la moitié de l’ail. Assaisonnez de sel et muscade. Égouttez complètement.

2. Coupez la partie sans pépins du butternut en tranches de 0,5 cm. Disposez dans une lèchefrite garnie de papier cuisson. Assaisonnez de sel, curry, ras-el-hanout, coriandre et gingembre. Arrosez d’huile et faites-les griller au four ; elles doivent être tout juste cuites.

3. Coupez la courgette en tranches allongées. Posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Assaisonnez de sel, herbes de Provence et graines de fenouil. Arrosez d’huile et faites griller au four.

4. Découpez les champignons en tranches épaisses. Faites-les sauter dans un peu d’huile et le reste d’ail écrasé. Assaisonnez de poivre et sel.

1 c à c d ’herbes de Provence et de graines de fenouil muscade

fromage râpé

huile d’olive

sauce :

2 c à s de farine

2 c à s d ’huile d’olive

25 cl de crème végétale

1 cube de bouillon de légumes

5. Sauce : faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez la farine et remuez au fouet. Émiettez-y le cube de bouillon. Versez la crème, en remuant. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l’eau, en fouettant. À la fin, faites fondre le fromage dans la sauce. Assaisonnez de muscade, poivre et sel.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Garnissez le fond du plat de sauce et assemblez la lasagne. De bas en haut : lasagne, épinards tassés, lasagne, champignons, sauce, fromage végan, lasagne, butternut, sauce, lasagne, courgette, sauce, lasagne, le reste de sauce et une belle couche de fromage.

8. Enfournez ± 35 min. Passez éventuellement sous le gril avant de servir.

Pasta al crunchy

Ces snacks de pâtes circulent déjà depuis un moment sur les réseaux sociaux et nous n’avons pas pu résister à l’idée. Un ajout gourmand dans la liste de vos futurs grignotages préférés.

Crispy pasta snacks

200 g . 30 min

100 g de farfalle ou penne

1 c à c d ’origan

½ c à c d’ail en poudre

½ c à c de paprika en poudre bloc de parmesan pincée de piment d’Espelette huile d’olive Boni

salsa tomate-basilic ou autre sauce dip au choix

1. Faites cuire les pâtes al dente et égouttez-les.

2. Arrosez-les de 2 c à s d ’huile d’olive, saupoudrez d’épices et mélangez.

3. Garnissez une plaque de papier cuisson et mettez-y les pâtes en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Râpez le parmesan par-dessus.

4. Faites-les dorer 20 min à 200°C, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

5. Saupoudrez d’une pincée de sel et servez sans attendre, éventuellement avec une sauce dip au choix.

À l’airfryer?

Mélangez le parmesan avec les pâtes et mettez le tout dans le panier de l’airfryer. Faites cuire 6 à 7 minutes, secouez, puis poursuivez la cuisson 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Saupoudrez éventuellement d’un peu d’origan ou de ciboulette fraîche.

Superbe sole

Nous sommes plutôt fiers de notre sole de la mer du Nord. Faites-la cuire dans une belle noix de beurre et vous obtenez aussitôt un mets délicat. Nos soles sont vendues prêtes à cuire, elles contiennent donc encore une arête.

Ne confondez pas la sole et la limande-sole, à la texture un peu plus tendre, vendue en filets chez Spar.

Allez à la pêche aux bonnes recettes de sole sur www.monspar.be.

La sole Spar porte le label MSC.

Fierté belge

De délicieux fromages débordant de savoir-faire, on en trouve des Ardennes jusqu’en Flandre Occidentale. En voici neuf savoureux exemples.

Brugge Vieux

Le fromage Brugge original, reconnaissable à sa croûte noire, est affiné environ dix mois. La formation de cristaux donnent à ce fromage pauvre en lactose sa saveur corsée et prononcée.

Type : pâte dure

Région : Flandre Occidentale

Rochefort Tradition

Basé sur les recettes originales des pères Trappistes de 1887. Contient uniquement du lait des Ardennes et est affiné exclusivement à Rochefort.

Type : pâte mi-dure

Région : Ardennes

Pitthemnaer doux

Un fromage doux au goût frais et crémeux. Il est traité pendant dix jours dans une cave à brie spéciale avec un ferment blanc et s’affine durant cinq semaines.

Type : fromage à pâte fleurie

Région : Flandre Occidentale

Chimay à la bière

Il doit sa saveur subtile à l’ajout de Chimay Bleue dès le démarrage de la fabrication. Un fromage né du savoir-faire séculaire des fromagers de l’abbaye.

Type : pâte mi-dure

Région : Hainaut

Poperingse Hommelkaas

Produit avec du lait de vache de qualité exceptionnelle, grâce à l'emplacement des pâturages où paissent les vaches, quelques mètres sous le niveau de la mer.

Type : pâte mi-dure

Région : Westhoek

Damse brie au poivre

Fabriqué avec du lait de vache bio.

Après 12 jours de maturation, il est garni de poivre noir.

Type : pâte molle et croûte fleurie

Région : Flandre Occidentale

Gentse Keizer

Fromage onctueux à base de lait entier, affiné huit semaines sur des planches en bois. Il possède une saveur intense et une croûte noire caractéristique.

Type : pâte molle

Région : Flandre Orientale

Watou Spécial

Possède le côté à la fois corsé et crémeux d’un fromage d’abbaye. C’est le résultat de quatre semaines d’affinage dans des caves humides spéciales.

Type : pâte mi-dure

Région : Westhoek

Père Joseph

Fabriqué selon une recette traditionnelle, avec un affinage naturel. Fromage d’abbaye à la saveur ample et prononcée, avec un arôme frais et corsé et une croûte foncée reconnaissable.

Type : pâte mi-dure

Région : Westhoek

Bons surgelés et on marché

Envie de délicieux légumes ou d’une soupe bien chaude ?

Des légumes prédécoupés bien pratiques et délicieuses boulettes, vous avez toujours un large choix chez Spar avec notre marque maison Boni.

«

La cuisine tchèque n’est pas très légère »

Lenka

45 ans, en Belgique depuis 2000

Lenka est venue de Tchéquie en vacances, et est tombée amoureuse en Belgique. Plus de 25 ans plus tard, elle vit à Anvers avec son mari et sa fille. Deux fois par an, ils rendent visite à sa famille et en profitent pour savourer la cuisine tchèque.

Coucou voisin

Tous les mois, une personne d’origine étrangère nous livre ses plats préférés de sa culture, et aussi de la cuisine belge.

Envie de participer ?

Envoyez un e-mail à ann.standaert@ retailpartnerscolruytgroup.be

Typiquement tchèque

La pils est tchèque d’origine.

Cette bière populaire est apparue dans la première moitié du 19ème siècle dans la petite ville de Pilsen. Il existe encore aujourd’hui de nombreuses

« En fait, les Tchèques mangent des plats d’hiver toute l’année »

Comment votre aventure belge a-t-elle commencé ?

« J’étais en vacances quand j’ai rencontré mon mari. Nous sommes restés en contact, et après six mois j’étais de retour ici. Je pensais rester trois mois. »

Vous vous plaisez ici, alors.

« On dirait, puisque j’y suis toujours, après 25 ans (rires). Avec les Européens de l’Est, il faut d’abord gagner leur confiance. Les Belges sont plus joviaux et chaleureux. Ici, on se fait facilement la bise. Les Tchèques sont plus réservés. »

Goulasch

Qui dit goulasch, pense le plus souvent à celui de Hongrie. Mais il existe aussi un guláš tchèque. Ce n’est pas un potage-repas, mais plutôt un plat mijoté. Il est souvent servi avec des knödel, de l’oignon ou du chou rouge.

Biscuits à la levure

Les koláče traditionnels sont des biscuits ronds d’environ 8 cm de diamètre, garnis le plus souvent de gelée de fruits, graines de pavot ou fromage frais, entourés d’une pâte levée légère. Leur nom vient de kolo, qui signifie roue. Ils sont très populaires lors d’événements importants, comme les mariages.

Remarquez-vous des différences culinaires ?

« Les Tchèques mangent chaud à midi, même à l’école. C’est le repas important de la journée. Le soir, on prendra plutôt des tartines. Chacun fait un peu à sa façon, manger est surtout une question pratique. Au restaurant, surtout pour la génération plus âgée, on mange et on repart. Ça change petit à petit. Le weekend, on mange ensemble, et le repas est plus élaboré, mais toujours avec une soupe en entrée. Les légumes sont moins présents, les Tchèques sont des mangeurs de viande. Quand je cuisine des légumes, mon père râle (rires). »

Y a-t-il des plats pour les occasions spéciales ?

« À la Saint-Martin, le 11 novembre, on mange du canard. Cela semble plutôt un plat de Noël, mais chez nous, la tradition veut qu’on mange du poisson, surtout de la carpe. »

Qui est…

Lenka

V Vit à Anvers

V Mariée à Kevin

Comment décririez-vous la cuisine tchèque ?

« Vu notre histoire, on retrouve des influences allemandes, hongroises et autrichiennes. On utilise beaucoup de marjolaine et de carvi, qui ressemble au cumin, mais en plus doux et anisé. J’en emploie souvent et j’en ramène toujours de Tchéquie. J’y cueille aussi des champignons que j’emporte séchés. La marjolaine est un peu l’origan d’Europe de l’Est, mais je l’utilise peu. »

« Les knödel sont très importants, on peut acheter différentes pâtes toutes prêtes. Mon mari pensait que c’était du pain. Vous auriez dû voir la tête de ma mère quand il s’est mis à en couper au petit-déjeuner (rires). Ils se mangent avec de la sauce et sont salés ou sucrés, les deux pouvant être servis en plat principal. Le plat tchèque par excellence, c’est le schnitzel. On le fait parfois avec du fromage à pâte dure, qui est frit. Notre cuisine n’est pas légère. En fait, on mange des plats d’hiver toute l’année, même en été. »

V Maman d’une fille

V Aime l’art et jouer du piano

Hovězí svíčková

na smetaně bœuf en sauce crémeuse

4 personnes . 2 h 30 min

800 g de filet ou rôti de bœuf

3 carottes

2 panais

1 petit céleri-rave

2 oignons

2 feuilles de laurier

4 clous de girofle

5 baies de genévrier

150 ml de vinaigre de vin blanc

1 c à s de moutarde Boni

1 l de bouillon de bœuf

250 ml de crème Boni

2 c à s de farine

3 c à s de beurre Spar pain*

confiture de groseilles chantilly

1. Assaisonnez la viande de poivre et sel. Faites chauffer du beurre dans un faitout et saisissez la viande de toutes parts. Sortez-la.

2. Épluchez les carottes, le panais et le céleri-rave. Coupez-les en morceaux. Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement.

3. Faites revenir les légumes brièvement dans la casserole de la viande. Déglacez avec le vinaigre et incorporez la moutarde. Laissez réduire quelques instants.

4. Remettez la viande dans le faitout et ajoutez le bouillon, le laurier, les clous de girofle et les baies de genévrier. Laissez mijoter 2 h sur feu doux.

5. Sortez la viande de la casserole et réservez au chaud. Repêchez les herbes et épices et mixez les légumes pour obtenir une sauce.

6. Mélangez la farine avec un peu de crème et incorporez dans la sauce. Ajoutez le reste de la crème et poursuivez la cuisson quelques instants. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Découpez la viande en tranches. Servez avec la sauce, du pain, une cuillerée de confiture et une noisette de chantilly.

« Ceci est le plat préféré absolu de ma fille. »

* En Tchéquie, ce plat se déguste traditionnellement avec des knödel.

« En Tchéquie, le schnitzel peut être à base de veau, porc ou poulet. »

Řízky

schnitzel et salade de pommes de terre

4 personnes . 50 min

4 escalopes de porc

100 g de farine

2 œufs Spar

150 g de chapelure

800 g de pommes de terre à chair ferme Spar

1 petit oignon rouge

100 g de cornichons

2 tomates

3 c à s de vinaigre de vin blanc

4 c à s d ’huile de tournesol

1 c à s de moutarde Boni

2 c à s de persil haché Spar beurre ou huile pour la cuisson

1. Épluchez les pommes de terre et faitesles cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir.

Découpez-les en cubes ou en dés.

2. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Découpez les cornichons en petits dés.

3. Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec l’huile et la moutarde. Ajoutez les pommes de terre, l’oignon et le cornichon. Assaisonnez de poivre et sel et mélangez soigneusement. Laissez imprégner un moment.

4. Battez les œufs dans une assiette creuse. Mettez la farine et la chapelure dans 2 assiettes. Passez les escalopes d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Appuyez pour faire adhérer la chapelure.

5. Faites chauffer de l’huile ou du beurre dans une poêle et faites-y cuire et dorer les schnitzels des deux côtés (± 3-4 min par côté). Laissez reposer quelques instants sur du papier absorbant.

6. Découpez les tomates en quartiers.

7. Répartissez la salade de pommes de terre dans les assiettes. Posez un schnitzel à côté et décorez de quartiers de tomate et du persil.

Cassolette de poisson au saumon, cabillaud et crevettes

4 personnes . 1 h

300 g de filet de saumon Spar

300 g de filet de cabillaud Spar

200 g de crevettes épluchées Spar

1 poireau

2 carottes

2 branches de céleri

4 c à s de beurre Spar

2 c à s de farine

300 ml de fumet de poisson

150 ml de vin blanc

200 ml de crème Boni

1 kg de pommes de terre Spar

50 ml de lait Boni muscade

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée et égouttez. Ajoutez du lait et 2 c à s de beurre et écrasez-les en purée lisse. Assaisonnez de muscade, poivre et sel. Réservez.

2. Découpez le poireau, les carottes et le céleri en julienne fine.

3. Faites revenir les légumes dans 1 c à s de beurre jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Découpez le saumon et le cabillaud en morceaux égaux de ± 3 cm.

5. Faites fondre 1 c à s de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez pour obtenir un roux. Versez-y le vin blanc et le fumet de poisson, en remuant. Poursuivez la cuisson jusqu’à la formation d’une sauce liée. Incorporez la crème et faites chauffer l’ensemble brièvement. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Mettez les morceaux de poisson dans la sauce et faites-les cuire 5 min à feu doux. Ajoutez ensuite les crevettes.

8. Incorporez les légumes cuits dans la sauce avec le poisson. Transvasez dans un plat à four et dressez la purée par-dessus.

9. Enfournez 15 min jusqu’à ce que la purée soit légèrement colorée.

« Je raffole des plats au poisson de mer, que l’on trouve rarement en Tchéquie. »

Le monde dans votre tasse

Une bonne boisson chaude est encore meilleure lors d’une journée d’automne morose, bien au chaud à l’intérieur. Ces recettes d’Égypte, d’Indonésie et du Mexique sont parfaites pour se ravigoter.

Sahlab d’Égypte

Wedang Jahe d’Indonésie

Découvrez les recettes en p. 72-73

Cuisine : égyptienne

On peut aussi garnir le sahlab de noix concassées, raisins secs ou abricots séchés hachés.

C’est une boisson populaire en Égypte, mais on le trouve aussi en version pudding au MoyenOrient.

Sahlab lait chaud aux épices

1 l . 15 min

30 g de farine de maïs

1 l de lait entier Boni

70 g de sucre

7 ml d’eau de fleur d’oranger

25 g de copeaux de noix de coco Spar

40 g de pistaches Spar pincée de cannelle en poudre

1. Hachez les pistaches.

2. Délayez la farine de maïs dans 120 ml de lait.

3. Portez le reste du lait à ébullition, ajoutez le sucre et diminuez le feu. Laissez mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

4. Incorporez la bouillie de maïs et laissez mijoter 10 min en remuant sans cesse.

5. Incorporez l’eau de fleur d’oranger et versez dans les tasses.

6. Décorez de pistaches hachées, copeaux de noix de coco et cannelle.

7. Servez immédiatement.

Pour

un maximum d’effet, il est recommandé de le boire lentement et à petites gorgées.

Cuisine : indonésienne

À l’origine, ce thé vient de l’île indonésienne de Java. Son nom combine les mots javanais pour boisson (wedang) et gingembre (jahe). En Indonésie, on l’aime surtout pendant la saison des pluies, comme remède contre le rhume et la grippe.

Cuisine : mexicaine

L’atole de chocolate combine deux ingrédients typiquement mexicains : le maïs et le chocolat. Il existe une autre boisson similaire au Mexique, le champurrado, mais il est préparé avec de la farine de maïs pour tortillas. L’atole est plus doux et sa texture est plus riche.

Wedang Jahe

thé au gingembre

1,5 l . 15 min

150 g de gingembre

250 g de sucre brun

6 tiges de citronnelle

6 gousses de cardamome

12 clous de girofle

1 c à s de grains de poivre noir

1. Épluchez le gingembre et coupez-le en lamelles. Faitesles revenir dans une poêle antiadhésive sèche.

2. Concassez les graines de cardamome et de poivre noir.

3. Écrasez la citronnelle au marteau à viande ou rouleau à pâtisserie, pour briser les fibres.

4. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, arrosez d’eau et portez à ébullition. Diminuez le feu et laissez mijoter 10 min.

5. Retirez du feu et laissez infuser 5 min.

6. Filtrez le thé et servez immédiatement.

Atole

de chocolate boisson riche au chocolat

1,5 l . 20 min

1,5 l d’eau

10 c à s de sucre brun

Utilisez du cacao noir, certainement pas une

poudre de cacao maigre ou autre cacao fantaisie.

30 g de farine de maïs

1 bâton de cannelle

2 c à s de cacao en poudre non sucré pincée de pili-pili

1. Mélangez la farine de maïs avec 250 ml d’eau.

2. Faites chauffer le reste de l’eau et faites-y fondre le sucre.

3. Ajoutez le bâton de cannelle, le cacao, le pili-pili et une petite pincée de sel. Incorporez également la bouillie de maïs.

4. Portez à ébullition en remuant sans cesse, jusqu’à l’épaisseur désirée.

5. Repêchez le bâton de cannelle.

6. Servez chaud.

La pizza du Nord

La flammekueche ou tarte flambée est le plat typique par excellence de la région d’Alsace. Ce mois-ci, nous vous avons préparé la vraie de vraie version traditionnelle.

Flammekueche

4 pièces . 25 min + levée : 1,5 à 2 h + four : 9 min

pâte :

500 g de farine pour pain blanc

Soubry

4 g de levure sèche

10 g de sel

250 ml d’eau tiède

3 c à s d ’huile d’olive Boni

finition :

2 gros oignons

1 petit pot de crème épaisse Boni

200 g de lardons fumés Spar

extra :

robot muni du crochet à pâte plaque de cuisson pour pizza ou papier cuisson

1. Pâte : mettez la farine dans le bol du robot muni du crochet à pâte. Ajoutez la levure sèche d’un côté et le sel de l’autre. Ajoutez l’eau et l’huile d’olive et pétrissez au moins 10 min pour obtenir une pâte homogène.

2. Formez-en une boule et posez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud et sans courants d’air pendant 1,5 à 2 h.

3. Préchauffez le four, de préférence avec une pierre à pizza dedans, à 220°C (chaleur tournante ou réglage pizza).

4. Divisez la pâte en 4. Sur le plan de travail fariné, façonnez chaque portion en un disque de ± 3 mm d’épaisseur. Disposez le fond de flammekueche sur une pelle à pizza ou sur du papier cuisson.

5. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles fines.

6. Étalez une couche de crème épaisse sur chaque flammekueche. Garnissez-les de lardons et oignons. Assaisonnez d’un peu de poivre.

7. Glissez les flammekueche dans le four chaud sur la pierre à pizza ou une plaque garnie de papier cuisson. Faites-les cuire 9 minutes.

8. Servez immédiatement.

La flammekueche peut être garnie d’autres ingrédients tels que champignons, tomates cerises, lamelles de poivron, bouts de poulet, courgette, saumon…

La flammekueche est née car on utilisait à l’époque la pâte pour tester la chaleur du four.

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5×

Gibier dans l’assiette

Chaque saison a ses produits spécifiques. En automne, il y a la saison du gibier. Chez Spar, nous vous proposons

une belle sélection de gibier et un nombre de sauce délicieuses qui les accompagnent à la perfection.

Voici déjà de quoi vous inspirer.

Escalope de faisan à la Normande

4 personnes . 45 min

4 f ilets de faisan

500 g de champignons blancs

1 gros oignon

25 cl de cidre

20 cl de fond de gibier

25 cl de crème Boni

100 g de beurre Spar

1 plante de ciboulette en pot

2 pommes

sucre

calvados

pommes de terre grenaille précuites

Spar

1. Épépinez les pommes et coupez-les en tranches épaisses. Faites-les dorer des deux côtés dans du beurre, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser. Flambez avec du calvados.

Veillez à avoir suffisamment d’espace au-dessus de la poêle, et éteignez toujours la hotte.

2. Nettoyez les champignons à la brosse et coupez-les en lamelles. Faites-les dorer à feu vif dans du beurre. Assaisonnez de poivre et sel. Sortez-les de la poêle et réservez.

3. Assaisonnez les filets de faisan et faites-les dorer dans du beurre chaud, à feu moyen, 4 à 5 min par côté, en fonction de l’épaisseur. Réservez au chaud.

4. Épluchez et émincez l’oignon. Faitesle revenir dans du beurre, assaisonnez de poivre et sel, déglacez avec le cidre et laissez réduire à ½. Arrosez de 10 cl de calvados, laissez-le évaporer puis ajoutez le fond de gibier et portez à ébullition. Laissez réduire.

5. Ajoutez les champignons puis les filets de faisan et faites chauffer l’ensemble. Incorporez la crème et assaisonnez de poivre et sel.

6. Décorez de ciboulette ciselée. Servez avec des pommes de terre grenaille rissolées et les tranches de pommes.

• notes de pamplemousse blanc

• goût ample

Ragoût de chevreuil aux pappardelle et gremolata à l’orange

8 personnes . 3 h

1,5 kg de chevreuil

2 oignons

2 gousses d’ail

3 carottes

2 branches de céleri blanc

100 ml d’huile d’olive Boni

40 g de beurre Spar

1 bouteille de vin rouge sec

70 g de concentré de tomates

4 anchois salés à l’huile

250 ml de bouillon de gibier

4 feuilles de laurier

20 baies de genévrier

1 bâton de cannelle

400 g de pappardelle Boni parmesan râpé

1. Ôtez le gras de la viande et découpez-la en petits dés.

2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Rincez, nettoyez et hachez les carottes et le céleri.

3. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte en fonte et faites-y revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri 5 à 6 min sur feu moyen, en remuant sans cesse (= soffritto). Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson à feu vif, en remuant régulièrement, pour la faire colorer (comptez ± 10 à 15 min).

4. Incorporez le concentré de tomates et les anchois, faites-les cuire quelques instants puis déglacez avec le vin rouge et poursuivez la cuisson 5 min sur feu moyen. Ajoutez ensuite le bouillon, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les baies de genévrier. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Laissez mijoter la sauce ± 2 h 15 min sur feu doux, avec le couvercle. Remuez de temps en temps.

6. Gremolata: ciselez les feuilles de sauge et de persil et mélangez-les avec le zeste. Épluchez et écrasez l’ail et incorporez-le dans le mélange de fines herbes.

7. Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Égouttez-les en récoltant un peu d’eau de cuisson. Mélangez le ragoût de chevreuil avec les pâtes et un peu d’eau de cuisson pour faciliter le mélange.

8. Décorez le ragoût de gremolata et servez avec du parmesan râpé.

• notes de mûres,

et

• équilibré en bouche

gremolata : 1 gousse d’ail

plante de persil plat en pot plante de sauge en pot zeste d’1 orange

Sanglier Rogan Josh

4 personnes . 2,5 à 3,5 h + 1 nuit

60 g de gingembre

8 gousses d’ail

4 c à s de yaourt entier Boni

1 c à c de grains de poivre noir

1 c à c de curcuma

1 kg de carbonnades de sanglier

5 oignons rouges

2 poivrons rouges

4 piments chili rouges

1 c à s de gousses de cardamome

½ c à s de clous de girofle

1 bâton de cannelle

2 c à s de graines de coriandre

1 c à c de pili-pili

2 c à c de paprika en poudre

600 g de tomates en conserve huile végétale neutre

1. Épluchez et râpez le gingembre. Épluchez et écrasez l’ail. Mettez-les dans un saladier avec le yaourt, le curcuma et du poivre noir moulu. Mélangez soigneusement et plongez-y la viande. Remuez pour bien l’enrober. Couvrez de film alimentaire et réservez 1 nuit au frigo.

2. Faites griller les graines de coriandre, la cardamome, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage et que le mélange colore. Transvasez-le dans un mortier et pilez-le.

3. Épluchez les oignons, coupez-les grossièrement puis hachez-les dans un petit hachoir. Nettoyez et épépinez les poivrons et le piment, coupez-les en morceaux et mixez-les dans le hachoir.

4. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte en fonte et faites-y revenir l’oignon haché, le poivron et le piment à feu doux. Incorporez toutes les épices sèches et poursuivez la cuisson 10 min, toujours à feu doux.

5. Préchauffez le four à 170°C.

6. Ajoutez les tomates pelées dans la cocotte, ainsi que la viande marinée et 250 ml d’eau. Mélangez et portez à ébullition. Saupoudrez d’½ c à s de sel, couvrez et enfournez 2 à 3 h

7. Assaisonnez de sel et décorez de menthe fraîche, coriandre et rondelles de piment. Saupoudrez de coco en poudre et terminez par quelques cuillerées de yaourt.

8. Servez avec du pain naan, des chapatis ou du riz basmati et des rondelles de concombre.

finition : plante de coriandre et de menthe en pot coco en poudre piment chili yaourt Boni service : riz basmati, pains naan ou chapatis (éventuellement avec des rondelles de concombre)

Le saviezvous ?

Le rogan josh est né au 16ème siècle dans la région du Cachemire. Le mot s'utilise en persan et en cachemiri et peut signifier aussi bien mijoté que ghee, rouge, épicé et/ou viande.

Impernal Cahors, France

• 12 mois de repos en fûts de chêne neufs et trois ans en bouteille

• finale longue et charnue, mais néanmoins fraîche et fruitée

Rôti de biche/chevreuil sauce café-cacao

4 personnes . 45 min

550 g de rôti beurre Spar

brins de thym, sauge et romarin sauce :

2 échalotes

200 ml de fond de gibier

100 ml d’espresso, refroidi

2 c à c de cacao en poudre non sucré

2 c à c de vinaigre de vin rouge beurre Spar service :

pommes duchesse Spar choux de Bruxelles aux lardons (surgelés) salsifis à la sauce blanche (surgelés)

1. Sortez la viande du frigo pour la cuisiner à température ambiante.

2. Épluchez et émincez les échalotes.

3. Préchauffez le four à 160°C.

4. Assaisonnez la viande de poivre et sel. Saisissez le rôti de toutes parts dans du beurre chaud avec les brins de thym, la sauge et le romarin. Enfournez 15 min jusqu’à une température à cœur de 54°C pour un résultat rosé.

5. Couvrez de papier aluminium et laissez reposer 10 min.

6. Faites revenir les échalotes dans du beurre, arrosez d’espresso et de vinaigre de vin. Laissez réduire à ½. Ajoutez le fond de gibier et portez à nouveau à ébullition.

7. Incorporez le cacao en poudre et montez la sauce avec des dés de beurre froid jusqu’à ce qu’elle soit luisante et liée.

8. Faites cuire les pommes duchesse au four comme indiqué sur l’emballage.

9. Réchauffez les choux de Bruxelles aux lardons et les salsifis à la sauce blanche.

10. Découpez la viande en tranches et servez avec la sauce café-cacao, les pommes duchesse et les légumes d’hiver.

Guinness (4,2 %)

• bière stout de fermentation haute

• goût malté sur fond de réglisse

Ouvrir, verser, savourer la simplicité du goût !

Médaillon de biche et stoemp au babeurre et chicons

4 personnes . 1 h

4 médaillons de biche

1 kg de pommes de terre pour purée Spar

1 kg de chicons

250 g de beurre Spar

200 ml de babeurre

quelques brins de thym sauce au porto Spar

1. Détachez les feuilles de la moitié des chicons et faites-les revenir dans 100 g de beurre. Laissez-les caraméliser, assaisonnez de poivre et sel et réservez au chaud.

2. Émincez le reste des chicons et faites-les revenir dans 50 g de beurre.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Rincez-les et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez et laissez-les évaporer sur le feu. Écrasez-les au pressepurée et avec le babeurre et 50 g de beurre fondu. Assaisonnez de poivre et sel et incorporez les chicons émincés.

4. Assaisonnez les médaillons de biche de poivre et sel. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y cuire la viande des deux côtés jusqu’au degré de cuisson souhaité. Réchauffez la sauce au porto dans une casserole.

5. Dressez le stoemp, la sauce aux feuilles de chicons et les médaillons de biche dans les assiettes préchauffées. Nappez de sauce au porto et décorez de thym.

Vacqueyras ‘Claus de Peyron’

Côtes du Rhône, France

• vin ample, fruité et épicé aux tanins doux

• beaucoup d’élégance et fin de bouche persistante

Rôti de cerf

Un beau morceau de viande entier, à cuire rosé, parfumé de thym, sauge et romarin, ou de genévrier et d’ail. Il accompagne à merveille différentes préparations de pommes de terre et la plupart des légumes d’automne.

Médaillon de cerf

Deux filets tirés du dos du cerf. Ils se dégustent rosés, mais aussi cuits à point ou grillés. Délicieux avec les sauces pour gibier, les légumes d’automne et les préparations de pommes de terre.

La saison du gibier est ouverte

Un bon plat commence par la qualité des ingrédients de base. Et pour les plats de gibier, il s’agit évidemment de la viande. Pas besoin de vous mettre en chasse, car Spar vous propose un bel assortiment.

Filet de faisan

Le faisan ne peut manquer dans une gamme de gibier. Servez-le doré à la poêle, avec des légumes de saison et une sauce pour gibier, mais aussi avec des accompagnements plus sucrés.

Civet de biche

La base tendre des plats mijotés les plus délicieux. Opterez-vous pour un savoureux ragoût, un plat riche avec des pâtes ou une version festive d’un grand classique belge ? Tout est possible.

Civet de sanglier

Parfait pour des carbonnades traditionnelles, il convient aussi à merveille pour des plats plus exotiques. Sa chair ferme et tendre séduira vos invités à tous les coups.

Un peu de sauce en plus ?

Au moment de choisir votre bout de gibier préféré, jetez aussi un œil à ces sauces prêtes à l’emploi. Il n’y a qu’à les réchauffer avant d’en agrémenter votre plat. Elles se marient aussi avec d’autres viandes, le poisson et les légumes.

Sauce fine champagne (250 ml)

Une sauce à base de cognac et de champignons. Elle accompagne bien le faisan, les autres volailles et l’agneau.

Sauce chasseur (250 ml)

Avec des lardons, des champignons et des oignons grelots. Délicieuse notamment avec le sanglier, le chevreuil, le veau et le poulet.

Sauce crème au poivre (210 ml)

Douce et crémeuse, avec une petite touche relevée. Délicieuse avec du sanglier, du chevreuil, un steak ou du filet de porc.

Sauce aux raisins (250 ml)

Pour une note un peu plus sucrée. Délicieuse avec le canard, la pintade, d’autres volailles, le lapin, le steak, le flétan…

Sauce crème au porto (250 ml)

Excellente avec le sanglier, le chevreuil, la pintade ou le canard, mais aussi avec un filet de porc, de la dinde ou même de la lotte.

Sauce béarnaise (210 ml)

Le vin blanc et l’estragon lui donnent son goût unique. Parfaite avec le faisan, le chevreuil, le steak ou la viande de porc.

Sauce grand veneur (250 ml)

Une sauce traditionnelle, préparée avec des groseilles, de la crème et du cognac. Délicieuse avec du chevreuil et du filet de porc.

Sauce au poivre rose (250 ml)

Le poivre rose est une baie, ce qui rend cette sauce un peu plus douce et moins relevée. Délicieuse notamment avec le canard et la pintade.

Sauce crème aux champignons (210 ml)

Une sauce classique qui s’accommode avec toutes les sortes de gibier, mais aussi le steak, le poulet ou la viande de porc.

Sauce hollandaise (210 ml)

Sauce à base de vin blanc, beurre et citron. Se marie à merveille avec le poisson, les œufs Benedict, les asperges et le chou-fleur.

Fous de fromage

Vous adorez le fromage ? Nous aussi. En voici six que vous ne connaissez peut-être pas encore.

1 La croûte ‘duveteuse’ particulière du Le Grand Plaisir est lavée pendant l’affinage et renferme un fromage mi-dur au goût doux et crémeux. Délicieux sur le pain et à l’apéritif.

2 Avec sa pâte persillée agréablement piquante, le Cambozola Grand Noir, affiné lentement, est un vrai délice venu du sud de l’Allemagne. Goûtez-les en dessert ou dans des plats à base de fromage bleu.

3 Pas de colorants dans le Kadett Apero de De Moerenaar, mais bien des graines de moutarde et de fenugrec. Ce fromage de type gouda convient bien pour l’apéritif.

4 Le pecorino frais représente l’ancienne tradition sicilienne, il est compact et possède une texture mi-dure. Le fromager italien Centro Form ajoute des grains de poivre noir dans ce Pecorino piccante

5 Un goût riche, onctueux et doux, des notes de sel marin et une texture moelleuse : le Heerlijkheid van Rumbeke porte bien son nom. Ce fromage à pâte fleurie est délicieux dans les gratins et les salades, à l’apéritif ou simplement sur un cracker.

6 Le Val-Dieu Pavé de Herve est fabriqué chez nous, avec du lait de vache belge. Ce fromage à croûte lavée fait notre fierté et notre plaisir.

Crêpes flambées

Il vous reste des oranges ? Voilà une excellente excuse pour préparer un dessert ! Et pas n’importe lequel, car il s’agit d’un grand classique absolument délicieux.

Crêpes Suzette

Conservation optimale

v Les oranges se conservent environ deux semaines dans un endroit sec ou (non emballées) au frigo. Mais attention, au frigo, elles deviennent moins savoureuses et juteuses.

v Conservez un fruit entamé, face coupée vers le bas, sur une petite assiette au frigo. Mais ne le laissez pas traîner trop longtemps.

v Le jus d’orange peut être congelé pendant environ trois mois.

De nombreuses recettes aux oranges vous attendent sur www.monspar.be.

4 personnes . 1 h

6 oranges

50 g de sucre

50 g de beurre Spar

50 ml de Grand Marnier

50 ml de cognac glace vanille Boni pâte :

2 œufs Spar

20 g de sucre

125 g de farine fermentante

300 ml de lait entier Boni

100 ml de crème Boni 40 % zeste d’1 orange beurre Spar

extra : allumettes allongées ou briquet de cuisine

1. Pâte : cassez les œufs dans un bol gradué. Ajoutez le sucre, le lait, la crème et la farine et mixez au mixer plongeant pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le zeste d’orange et laissez reposer 20 min.

2. Pressez la moitié des oranges et mesurez 150 ml de jus. Pelez le reste des oranges à vif, ôtez les membranes et détachez les quartiers.

3. Faites cuire des crêpes fines dans du beurre et réservez-les dans une assiette.

4. Après cuisson de la dernière crêpe, versez 50 g de sucre dans la poêle et laissez-le caraméliser. Ajoutez 50 g de beurre et 150 ml de jus d’orange et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le caramel soit dissous.

5. Arrosez de Grand Marnier et de cognac. Flambez la sauce avec une longue allumette ou un briquet de cuisine. Mettez les quartiers d’orange dans la sauce et passez-y les crêpes une à une, en les pliant en 4.

6. Servez les crêpes dans les assiettes et nappezles de sauce. Servez chaud, avec une boule de glace vanille.

Flamber sans danger

Veillez à avoir suffisamment d’espace au-dessus de la poêle, et éteignez toujours la hotte.

Spar Rochefort

Fraîcheur, convivialité et saveurs locales

Rochefort est un endroit charmant et animé, riche en superbes produits du terroir. Et cela se ressent quand on entre dans le Spar de Rochefort, un magasin de quartier accueillant, rénové en 2021. Jaouad Daïch est aux commandes depuis le début de l’année.

Jaouad : « Je voulais un commerce et quoi de mieux que le Spar de Rochefort, il reflète l’âme de la charmante ville, avec ses habitants sympas, les produits de l’abbaye, les fermes voisines, les artisans, toute l’âme d’un terroir d’exception… Le magasin doit faire écho à tout cela. »

Fraîcheur et qualité

« En entrant dans le magasin, les clients remarquent d’emblée l’importance que nous accordons à la fraîcheur. Traiteur maison, beau rayon fruits et légumes, boucherie avec viande découpée sur place…

La boulangerie, gérée de main de maître par Maryline, embaume dès le matin ; pain frais et viennoiseries titillent les narines. »

« Mes rayons préférés ? Les produits frais et les fruits et légumes. C’est là qu’on parle avec les clients, qu’on écoute leurs envies. Nous sommes un vrai commerce de proximité, nous créons du lien avec nos clients. »

Passion et savoir-faire

« Je peux compter sur une équipe passionnée. Andye, mon assistante, ou plutôt mon bras droit, organise

« Nous voulons devenir le magasin préféré des

Rochefortois. »

les opérations et gère les équipes avec sourire et efficacité. Maxime est notre boucher. Ses saucisses campagnardes et son hachis sont déjà réputés dans la région. Leur passion et leur savoir-faire sont précieux. »

« Côté traiteur, l’offre respire le fait maison : pas de surgelés industriels réchauffés, mais de bons plats préparés sur place. Ce sont des plats qui rappellent les recettes familiales de la région, et les merveilles d’ailleurs, donc le choix est large : carbonnades et purée, ravioli sauce mascarpone, sandwiches, salade de pâtes, tagliatelles au saumon, vol-auvent et riz, scampi diabolo, moussaka, boulettes sauce chasseur, poulet Tikka-Masala… »

Dans le panier de...

Carine Laurent : « Je travaille au rayon frais depuis 18 ans, c’est dire si je sais combien tout est bon ici !

Ce soir, ce seront des boulettes maison avec purée et chicons, et une mousse au chocolat comme dessert. »

« Il y a de délicieux produits régionaux dans tous les rayons du magasin. »

Coups de cœur locaux

« Le magasin met à l’honneur la richesse du terroir, des fermes et des producteurs locaux : le fromage et la trappiste de l’abbaye de Rochefort, le chocolat Sigoji audacieux et raffiné ou le pain de chez Hennau, le meilleur maître boulanger du coin. Quand le client retrouve ces produits, il sent que le magasin lui ressemble. »

« Le confort et la satisfaction de nos clients passent avant tout. Avec mon équipe, je veux que ce magasin devienne le préféré de tous les habitants de Rochefort. Ici, ils trouvent la qualité, des produits locaux une écoute attentive et un accueil chaleureux. »

Mon Spar

Rue des Tanneries 17 5580 Rochefort

810 m2 de superficie

13

4 caisses

collaborateurs fixes 1 boucher

ouvert 7⁄7

Lundi à samedi de 8 h à 19 h

Dimanche de 8 h à 18 h

1

Délicieux pain de chez Hennau, notre boulanger local avec lequel nous collaborons.

3

2

Maxime, notre boucher, a élaboré la recette de ces saucisses campagnardes.

Nos clients et Andye sont fans de la trappiste Rochefort

4

Nos pizzas Spar sont garnies sur place.

Classique d’automne

Andye : « En automne, rien de tel qu’une soupe de butternut veloutée. Une recette simple, réconfortante et prête en 40 minutes. »

Andye : « Attendez que les oignons soient translucides, puis ajoutez les dés de butternut. »

5

Le chocolat de Sigoji est fabriqué ici même à Rochefort.

Soupe de butternut

4 personnes . 40 min

1 potiron butternut (± 1 kg)

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de poulet

1 l d’eau

25 cl de crème culinaire Boni huile d’olive Boni muscade

1. Épluchez le potiron, épépinez-le et coupez-le en morceaux. Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon et écrasez l’ail au presse-ail.

2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole. Faites-y revenir l’oignon et l’ail, puis ajoutez le potiron et poursuivez la cuisson un moment. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Versez-y l’eau en veillant à couvrir le butternut. Ajoutez le cube de bouillon et laissez mijoter ± 20 min, jusqu’à ce que le potiron soit tendre.

4. Mixez la soupe au mixeur plongeant. Incorporez la crème.

5. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement de poivre et sel. Saupoudrez de muscade fraîchement râpée et mélangez.

6. Servez chaud.

Jaouad :

« Quand le butternut est bien tendre, mixez la soupe. »

Plein de classe

Jaouad : « Pour un repas chic et festif, un plat qui sent bon l’ail et le romarin. L’agneau parfume la garniture. »

Jaouad :

« Avec le romarin, le beurre et l’ail, la viande garde tout son moelleux. »

Carré d’agneau, pommes de terre grenaille, carottes et mange-tout

4 personnes . 25 min + four : 25 min

1,2 kg de carré d’agneau

500 g de pommes de terre grenaille Spar

4 grosses carottes avec fanes

200 g de mange-tout

2 gousses d’ail

4 brins de romarin

50 g de beurre Spar

1 oignon rouge

1 oignon huile d’olive Boni

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Épluchez l’ail et les oignons. Émincez ces derniers.

3. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et saisissez-y la viande de toutes parts.

4. Sortez-la de la poêle et incisez-la entre les os jusqu’à la chair. Introduisez-y des dés de beurre, l’ail et les brins de romarin. Assaisonnez de poivre et sel. Disposez dans un plat à four avec les oignons au-dessus et tout autour.

5. Rincez les grenailles et coupez-les en 2. Mettez-les dans un plat à four et mélangezles avec de l’huile d’olive, des brins de romarin, du poivre et du sel.

6. Glissez le plat de pommes de terre et le plat de viande dans le four chaud pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce que l’agneau soit rosé.

7. Épluchez les carottes en laissant 1 cm de fanes puis coupez les carottes en 2 dans la longueur. Faites-les cuire à la vapeur.

8. Rincez les mange-tout et faites-les cuire 5 à 7 min dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent être cuits mais croquants. Égouttez.

9. Sortez la viande du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une planche avant de la découper.

10. Découpez le carré en côtelettes.

11. Servez la viande avec les pommes de terre, les carottes vapeur et les mangetout.

Andye :

« Les légumes peuvent rester natures, car l’agneau déborde de saveur. »

Une petite merveille

Un cœur de meringue, enrobé de chantilly et de copeaux de chocolat et surmonté de chantilly et d’une ‘cerise sur le gâteau’ confite. Le merveilleux est un grand classique pâtissier qui n’a pas volé son nom.

Chez Spar, nous misons toujours sur la meilleure qualité, pour nos pâtisseries aussi. Et cela se goûte à chaque bouchée. Le saviezvous ?

Brownies twistés

Avec les brownies, tout est possible. Aussi petits qu’un biscuit pour accompagner le café ou aussi grands qu’un cake, ou entre les deux. Et cette recette prouve qu’au niveau des ingrédients, les options sont tout aussi nombreuses.

Brownies marbrés au tahin

12 à 16 personnes . 30 min + four : 30 min

pâte au chocolat :

200 g de beurre Balade

200 g de chocolat noir

200 g de sucre

4 œufs Spar

½ c à c d’extrait de vanille

120 g de farine Boni Bio

1 pincée de sel

½ c à c de levure chimique farce au fromage crème :

150 g de tahin

150 g de fromage crème

1 œuf Spar

50 g de sucre

extra :

moule carré 24 x 24 cm papier cuisson

1. Pâte au chocolat : faites fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux. Retirez du feu, transvasez dans un saladier et incorporez le sucre.

2. Ajoutez les œufs un à un et fouettez à la main. Attendez que chaque œuf soit bien absorbé avant d’ajouter le suivant. Incorporez l’extrait de vanille.

3. Tamisez la farine et mélangez-la avec le sel et la levure chimique. Incorporez-la délicatement dans le mélange de chocolat, le temps de tout mélanger. Si vous remuez trop longtemps, la pâte devient caoutchouteuse.

4. Farce au fromage crème : lissez d’abord le fromage crème au fouet avec le sucre. Incorporez ensuite le tahin et l’œuf. Mélangez en une pâte homogène. Réservez.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Huilez le moule et garnissez-le de papier cuisson. Versez-y la pâte au chocolat. Avec une cuillère, dressez la farce au fromage crème par petits monticules par-dessus, en les espaçant. Avec une pique ou un couteau, tournez dans la pâte pour obtenir un effet marbré.

7. Faites cuire le brownie dans le four chaud pendant ± 30 min ; il doit être encore un peu tremblant au centre quand vous agitez le moule.

8. Sortez du four, laissez refroidir et découpez en petits carrés.

L’histoire du domaine remonte jusqu’au 13ème siècle.

Cava Mas Macià

Tradition et innovation

Chez Caves Bohigas, l’art de la vinification se transmet de génération en génération depuis plus de huit siècles, dans leur domaine historique de Mas Macià. Mais cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas de place pour l’innovation !

Les bulles dans le sang

Caves Bohigas est une entreprise familiale à l’histoire très riche. Les vignes y sont cultivées depuis 1290, même si le domaine a changé de nom au fil des siècles. Ce n’est qu’au 19ème siècle qu’il a pris son nom actuel : Mas Macià. La viticulture est dans l’ADN de la famille

Casanovas : du grand-père à la petitefille, faire du vin n’est pas un métier mais un style de vie. Aujourd’hui, Maria Casanovas Giró est à la tête du domaine.

Avec son regard international, elle donne à l’héritage de son père Jordi et son grand-père Joseph Maria Bohigas une touche actuelle et réussit à séduire de nouveaux amateurs sans laisser de côté le savoir-faire d’autrefois.

La magie de la deuxième fermentation

Fabriquer du cava est un art qui demande de la patience. Chez Mas Macià, on mise résolument sur el método tradicional :

pressage doux des raisins, vinification à basse température et seconde fermentation lente en bouteille. Vient ensuite une maturation de plusieurs mois dans des caves de craie séculaires, à une température constante de 14 °C. Le résultat ? Des cavas équilibrés, élégants, aux fines bulles qui scintillent dans le verre. Les raisins – macabeo, xarel·lo, parellada, mais aussi trepat et pinot noir – proviennent tous des 90 hectares de vignes du domaine, afin de maîtriser la qualité de A à Z.

Produire du cava est un art qui demande de la patience.

Durable et tourné vers l’avenir Mais la famille ne vit pas dans le passé. Mas Macià travaille aujourd’hui selon des principes bio et avec un focus sur la durabilité. Le but : transmettre le domaine dans un état encore meilleur à la génération suivante. Ainsi, respect de la nature et innovation pétillante vont de pair.

Mas Macià

Cava Brut

Nature Reserva

Arômes de pomme, poire et agrumes. En bouche, de la vivacité et une acidité fraîche. Parfait avec les huîtres.

Également disponible en 37,5 cl.

Mas Macià

Cava Brut Tradición

Bouquet fruité de pomme et de poire. Sec et équilibré, riche et rafraîchissant à la fois. 12 à 24 mois de maturation.

Les cavas Mas Macià vendus chez Spar.

Mas Macià Cava rosé

Arômes de fraise et framboise. Goût expressif. Idéal pour l’apéritif ou avec les salades, les pâtes et la paella.

Jacques Granulés au Chocolat.

Le chocolat dans sa forme la plus pure.

Pour une tartine classique ou avec une petite touche en plus.

Jacques Granulés.

Lait ou noir. Toujours vrai. Toujours Jacques.

4x avec le gibier

Pour cette recette, vous pouvez choisir entre notre trio de gros gibier ou de volaille. Et pour les accompagner, nos spécialistes boissons vous proposent quatre suggestions.

Trio de gibier, crème de céleri-rave et champignons forestiers

2 personnes . 1 h

La recette se trouve sur www.monspar.be !

Château

Paran Justice

AOP

grand cru

Saint-Emilion, France

Un grand cru souple, aux tanins ronds. Sa structure se marie bien avec le goût puissant et la texture du gibier.

2+1 gratuit*

Colin Barollet

Bourgogne, France

Pinot noir de structure fine et élégante. Arômes fruités et terroir bien présent.

Ce plat peut être préparé avec le gros gibier ou les volailles sauvages

11 %

Kasteel

Donker

Complexe et intense, ample et un peu sucrée.

Finale légèrement amère et épicée.

* Du 20 novembre au 2 janvier 2026 inclus 33,33 % de réduction à l’achat de 3 bouteilles, calculé à la caisse

10 %

La Trappe Quadrupel

Trappiste non filtrée de fermentation haute. Puissante, ample et chaleureuse.

Vin blanc fromage

Les vins blancs et les fromages partagent de nombreux arômes, tels que noisette ou beurre. Voilà pourquoi le vin blanc accompagne si bien un plateau de fromages ! Voici déjà sept accords parfaits.

Albert Bichot

Bourgogne Aligoté

Bien fruité, à l’acidité un peu plus marquée. L’aligoté est un croisement entre le pinot blanc et le gouais blanc. La maison fondée en 1831 est aujourd’hui dirigée par la 6ème génération. Le respect du terroir et de la nature est essentiel pour leurs 100 hectares de vignobles qui s’étendent du nord au sud de la Bourgogne.

1 Coulommiers

Kwaaihoek reserve chenin blanc

Excellent exemple du savoir-faire et de la qualité des vins de la province sud-africaine de Westkaap. Le nom fait référence aux vents puissants qui soufflent depuis l’océan sur les côtes méridionales de la province voisine d’Oostkaap.

2 Fleur de Fagne Caractère

Le Chasnoy Pouilly-Fumé

Sauvignon sec aux notes légèrement épicées et minérales, évoquant les agrumes et la pomme verte. Le silex présent dans le sol lui donne un goût avec une touche fumée.

3 Cabécou du Périgord

avec différents vins et fromages, prévoyez assez de pain pour un reset du palais entre chaque dégustations.

Abtei Himmerod

Riesling

Vin sec de l’Eifel allemand, issu de raisins vendangés à la main. Facile à boire, avec une agréable acidité. L’origine de ce vin remonte à l’abbaye du même nom, dont les moines collaborent encore aujourd’hui avec l’œnologue du domaine.

4 Kaltbach gruyère

Côtes du Jura

Chardonnay

St-Vernier

Vin puissant du Jura, dans l’est de la France. Il présente des notes minérales et une délicieuse fraîcheur. Il doit sa force et ses arômes au terroir typique de cette région.

6 Tomme de Normandie

Tour du Bailly

Monbazillac

Vin moelleux de la région de Bergerac, dans la vallée de la Dordogne, élaboré à partir de la ‘pourriture noble’ ou botrytis. Chaque vigne possède des caractéristiques spécifiques qui contribuent à la qualité du vin. Vendanges manuelles et vinification se font donc séparément.

5 Cashel Blue

Vendanges d’Anastasie

Équilibré et aromatique, élaboré à partir de raisins chardonnay des meilleurs vignobles du Pont du Gard, dans le Languedoc. La richesse des arômes vient d’un assemblage réussi dans des fûts de chêne français.

7 Rochefort aux noisettes

MAINTENANT AVEC 12 PICCOLISSIMA

pour des fêtes encore plus joyeuses

Ristorante Piccolissima, des mini pizzas rapides et faciles à préparer, appréciées des petits et des grands. Délicieuses à l’apéritif, idéales pour les fêtes. Désormais 12 pièces par paquet et disponibles en 2 saveurs : Salame en Tre formaggi. Un pur moment de plaisir en perspective !

BON

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le vrai goût de CHEZ L‘ITALIEN !

Retombez amoureux avec la Pizza Ristorante. Une pizza à la base fine et croustillante, richement garnie des ingrédients les plus savoureux.

Valable du 01/11/2025 au 31/12/2025

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MARGARINE ALPRO

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