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Soupe de nouilles
aux haricots noirs, épinards et tofu
soupe • • • • • • • • • • • • •
4 personnes
270 g de tofu nature 400 g d’épinards 2 carottes 1 botte de jeunes oignons 2 cm de gingembre 250 g de nouilles soba 400 g de haricots noirs (boîte) 3 c. à soupe d’oignons frits 1,5 L d’eau 2 c. à soupe de sauce soja 2 cubes de bouillon de légumes poivre noir sel
préparation (25 min) 1. Faites dissoudre les cubes de bouillon dans l’eau très chaude. Hachez les épinards et coupez les carottes en fins bâtonnets de ± 1/2 cm sur 3. Râpez le gingembre. 2. Ajoutez les carottes et le gingembre au bouillon de légumes chaud. Laissez mijoter 2 min à feu doux. 3. Entre-temps, égouttez le tofu et détaillez-le en dés d’1 cm. 4. Ajoutez les nouilles au bouillon et faites cuire 2 à 3 min à feu doux. 5. Entre-temps, émincez les jeunes oignons. Rincez les haricots à l’eau froide et égouttez. 6. Assaisonnez la soupe avec la sauce soja, du sel et du poivre. Ajoutez la moitié des jeunes oignons, les haricots noirs et les épinards. Laissez mijoter 1 min. 7. Versez les nouilles dans des bols. Répartissez les dés de tofu par-dessus et parsemez du reste des jeunes oignons et des oignons frits.
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Risotto au chou-fleur et au lard croquant plat principal • • • • • • • • • • •
4 personnes
200 g de lard fumé 2 choux-fleurs 2 tiges de céleri blanc 1 échalote 100 g de parmesan râpé 2 c. à soupe de beurre 250 g de riz pour risotto 2 c. à soupe d’huile d’olive 1,5 cube de bouillon de légumes 1 dl de vin blanc sec poivre noir
préparation (30 min) 1. Détaillez les choux-fleurs en petits bouquets. Émincez l’échalote et le céleri blanc. 2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides. 3. Ajoutez le riz pour risotto et poursuivez la cuisson 2 min en remuant. Versez le vin blanc et laissez évaporer à feu vif. 4. Entre-temps, faites dissoudre les cubes de bouillon dans 2 dl d’eau très chaude par personne. 5. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et 3 c. à soupe de bouillon de légumes (pour 4 personnes) au riz pour risotto. Poursuivez la cuisson jusqu’à absorption complète et ajoutez à nouveau un peu de bouillon. Répétez jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ne remuez pas trop pour que le riz reste bien moelleux. 6. Entre-temps, coupez le lard en lanières. Faites-le cuire 3 min dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse. Égouttez sur du papier essuie-tout. 7. Hors du feu, intégrez le beurre et le parmesan. Agrémentez de poivre noir. 8. Répartissez le risotto dans les assiettes et garnissez de lardons.
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valeurs nutritionnelles par personne
énergie 662 kcal • fibres 10,9 g • protéines 30,2 g • sel 3,4 g • lipides 31,8 g, dont acides gras saturés 14,4 g • glucides 54,1 g, dont sucres 8 g
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Chou-fleur à la pièce
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préparation (1 h 10 min) 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Entre-temps, séparez les jaunes d’œufs des blancs. Mixez les flocons d’avoine jusqu’à obtention d’une fine poudre. Râpez la pomme non pelée et coupez la poire non pelée en fins quartiers. 3. Mélangez la poudre de flocons d’avoine avec la farine d’épeautre, la poudre à lever, la cannelle, le gingembre moulu et le sel. 4. Mélangez les jaunes d’œufs avec le yaourt, le beurre ramolli et le sirop d’agave. Ajoutez la pomme. 5. Battez les blancs en neige ferme. 6. Mélangez le mélange sec aux flocons d’avoine avec le mélange humide aux œufs. Incorporez-y délicatement les blancs en neige. 7. Tapissez un plat à four de papier cuisson et versez-y la pâte. Répartissez les quartiers de poire sur la pâte. Glissez 45 à 55 min au four préchauffé. Pour vérifier si votre cake est cuit, enfoncez-y la lame d’un couteau ; elle doit en ressortir sèche. 8. Laissez le cake refroidir hors du four.
valeurs nutritionnelles par personne
énergie 321 kcal • fibres 3,8 g • protéines 7,9 g • sel 0,2 g • lipides 14,3 g, dont acides gras saturés 7,5 g • glucides 38,3 g, dont sucres 14,7 g
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Holi Roots crackers à la betterave rouge et au thym ou carotte-cumin 150 g 22
Cake orange-yaourt
goûter/dessert 4 personnes • • • • • • • •
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préparation (15 min + 45 min au four) 1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre de baratte. 2. Versez le yaourt dans un saladier. Ajoutez le sucre et les œufs et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange aéré. 3. Ajoutez la farine et ensuite le beurre fondu. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. 4. Râpez le zeste de l’orange (sans la peau blanche) et pressez-la. Ajoutez la moitié du zeste, la pincée de sel et 2 c. à soupe de jus d’orange (pour 4 personnes) à la pâte. 5. Graissez un moule à cake avec un peu de beurre. Versez la pâte dans le moule et faites cuire le cake ± 45 min jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez-le refroidir sur une grille. 6. Mélangez 1 c. à soupe de jus d’orange (pour 4 personnes) avec le sucre impalpable. Répartissez le glaçage et le reste du zeste sur le cake, coupez-le en tranches et servez.
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Pur Natur yaourt entier nature 500 g
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