LASTMINUTE BBQ Snacken in de stad
ON-THE-GO BBQ Fingerfood in het park
UITGEBREIDE BBQ Sterrenmenu bij je thuis
UNIEKE BBQ Variatie troef in de tuin
HEERLIJK BUITEN!
BBQ
4 volledige BBQ-menu’s 27 originele recepten toptips van onze Bio-Planet-experts lekker, groen, gezond én veilig
1
HEERLIJK BUITEN Recepten, toppers & tips van de Bio-Planet-BBQexperts Barbecueën. Dat is op een fijne manier spelen met vuur. En een beetje vuur kunnen we in deze tijden wel gebruiken. We spelen met ingrediënten. Met smaken. Met vis en veggie. En alles wat gegrild kan worden. Ook groenten. En vooral het allerbeste biovlees. Want als er vlees gegrild wordt, dan moet het goed zijn. Maar ook gezond, veilig en ecofriendly. En vooral superlekker en vergezeld van de heerlijkste bijgerechten, salades, taboulés, groentegrills en rijstschotels. Overal waar de BBQ wordt uitgestald, is het feest. Ook al heb je weinig tijd, of ben je on-the-go, of wil je alleen maar veggie: op de BBQ kan alles. Als je maar weet hoe het moet. Bart, Kim, Micha en Trix & Annelies, vijf grote BBQ-fans, legden de Bio-Planet-experts op de rooster. En met succes: hier zijn hun beste menu’s, recepten en tips.
Vlees, vis, veggie, gezond, feestelijk, snel klaar of uitgebreid … Bio-Planet bedenkt jouw BBQ op maat! 2
TOPTIPS VAN ONZE BIO-PLANET-EXPERTS Kristel is receptontwikkelaar bij Bio-Planet. Ze is grote fan van groenten op de grill. Voor haar is een BBQ pas echt geslaagd als er een heleboel frisse salades en andere bijgerechten op tafel staan. Davy heeft een aantal jaren ervaring als Bio-Planet-beenhouwer. Hij kent dit vak dus als de beste. Op de BBQ legt hij graag een stukje puur biovlees, maar ook een lekkere vis of aromatische veggieburger slaat hij niet af.
INHOUD 4 Lastminute BBQ 4 Het menu & de recepten 8 BBQ-toppers 9 Expertadvies: gezond grillen op de BBQ 10 On-the-go BBQ 10 Het menu & de recepten 14 BBQ-toppers 15 Expertadvies: groenten op de BBQ 16 Uitgebreide BBQ 16 Het menu & de recepten 20 BBQ-toppers 21 Expertadvies: vlees & vis kiezen 22 Unieke BBQ 22 Het menu & de recepten 26 BBQ-toppers 27 Expertadvies: ecofriendly barbecueën
3
VRAAG VAN KIM :
“Onverwacht mooi weer! Ik zoek ideeën voor een lastminute BBQ op mijn stadsterrasje.”
Kim
4
Bij onverwacht mooi weer past … een geïmproviseerde BBQ! Ook in de stad lukt dat perfect. Met deze snelle suggesties HET VOORSTEL verras je je huis• Een variatie aan hapjes genoten met • Tasty & trendy een originele, • Gezonde, lichte smaakvolle én ingrediënten • Aparte smaken gezonde mix. Je • Supersnel klaar eet voor je ’t weet!
es
LASTMINUTE BBQ
Kombuchamocktail 5 min. Snij een halve limoen in kleinere partjes. Pluk de blaadjes van een takje basilicum. Doe de limoenpartjes in een glas of cocktailshaker samen met de helft van het basilicum. Stamp met een stamper of houten lepel zodat er sap uitkomt en de blaadjes basilicum gekneusd worden en smaak afgeven. Verwijder de blaadjes basilicum. Overgiet met 1,5 dl veenbessensap en een flesje kombucha appel-munt, voeg ijs toe en werk af met nog enkele blaadjes basilicum.
ONZE SUGGESTIES Kombuchamocktail • Geschaafde venkel-koolrabisalade met pecorino • Kruidige rijstsalade • Gevulde puntpaprika’s met geitenkaas • Gemixte tomatensalade met oude rassen • Yakitorispiesjes van kip • Gegrilde zalmfilets
Geschaafde venkel-koolrabisalade met pecorino 15 min. + 20 min. laten trekken Snij 1 venkel doormidden (hou wat van het groen opzij voor de afwerking) en verwijder de harde basis. Snij de venkel in heel dunne plakjes, net zoals 1 koolrabi (een mandoline is hier ideaal voor). Pers 1 limoen en meng met 3 eetl. olijfolie, kruid met zwarte peper en zout. Meng dit onder de koolrabi en venkel en laat 20 min. trekken. Hak ondertussen het venkelgroen en een half plantje bieslook fijn. Maak met een dunschiller krullen van een blokje pecorino of oude geitenkaas. Werk het slaatje dan af met deze kaaskrullen, de groene kruiden en klaar!
5
Kruidige rijstsalade 20 min. Neem 200 g basmatirijst en kook die 12 min. gaar in 4 dl lichtgezouten water. Hak ondertussen de blaadjes van 1 plantje platte peterselie, bieslook en basilicum fijn. Pers 2 citroenen. Laat de rijst afkoelen en meng er dan alle kruiden en citroensap onder. Voeg ook nog enkele eetl. olijfolie toe en kruid met zwarte peper en zout.
TIP VAN DAVY: SNEL EN GEZOND “Kies voor producten die snel klaar zijn, zoals yakitori (Japanse kipspiesjes), Aziatische gemarineerde kalkoenfilet en vissoorten die perfect zijn om te grillen, zoals zeebaars en zalmfilet (omdat ze hun velletje nog hebben). Gevogelte en vis zijn sowieso lichter dan het klassieke BBQ-vlees.”
6
LASTMINUTE BBQ
TIP VAN KRISTEL: FEELGOODDRANKJES “Ga voor alcoholvrij met fancy mocktails op basis van kombucha, ijsthee, de sapjes van Pona, de lekkere Brusselse limonades van Simone a soif ...”
Gevulde puntpaprika’s met geitenkaas
Gemixte tomatensalade met oude rassen
20 min.
15 min.
Snij de puntpaprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Verkruimel 1 rolletje geitenkaas (natuur) en verdeel over de paprika’s. Rooster 2 eetl. pijnboompitten zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag tot ze mooi gebruind zijn en verdeel ze over de geitenkaas. Bedruppel alles lichtjes met wat olijfolie, kruid met zwarte peper en zout en leg ± 10 min. op de minder hete kant van de BBQ en dek af.
Neem verschillende soorten tomaten – trostomaten, gekleurde kerstomaten, oude rassen, cœur de bœuf – en snij in grove stukken (de pitjes hoef je niet te verwijderen, want hierin zit ook veel smaak). Voeg enkele eetl. extra vierge olijfolie toe en meng goed, bedruppel met een azijn naar keuze (bijvoorbeeld een donkere balsamico of granaatappelazijn), kruid met versgemalen zwarte peper en grof zeezout en meng met de handen. Werk af met verse basilicumblaadjes.
7
Warm aanbevolen: Toppers voor een lastminute BBQ Spek naar je bek Barbecuespek is vooraf gemarineerd. Dankzij de dunne sneetjes zijn ze ideaal voor een snelle BBQ. En het hoeft geen vleesfestijn te worden want met een klein stukje heb je al machtig veel smaak op je bord.
Liever vis? Deze zalmfilet met vel leg je makkelijk op je rooster. Dankzij het velletje blijft je stukje vis ook lekker sappig.
Extra smaak Deze biologische balsamico-appelazijn met sterke, zoetzure en fruitige smaak wordt gemaakt van geconcentreerd appelsap. Het sap wordt gefermenteerd en rijpt daarna op houten vaten.
Oldtimers & evergreens Kies in de zomer voor oude tomatenrassen en cœur de bœuftomaten, boordevol smaak.
8
1
TIPS VAN PRO’S
6x LEKKER & GEZOND op de grill Supergezellig, zo’n geïmproviseerde BBQ op je zomerterrasje. Maar hoe bewaak je ook de gezondfactor? Tips & advies van onze BBQ-experts.
1
Temperatuur: à point! Gebruik een kernthermometer. Zo weet je wanneer je vlees perfect gaar is en dus het lekkerste smaakt! Wat is de juiste kerntemperatuur? • Kip en ander gevogelte: 70 °C • Eend (mag nog een beetje rosé zijn): 65 °C • Varkensvlees (nog heel lichtjes rosé tot helemaal wit): 63 à 70 °C • Lamsvlees: 60 à 65 °C • Rood vlees zoals steak of rosbief (tussen saignant en à point): 48 à 55 °C (afhankelijk van hoe je je vlees graag eet) • Worstjes: 70 °C
4
2
Lekker koud Gazpacho is een ideale opener als je BBQ nog op temperatuur moet komen. Pimp je gekochte gazpacho met stukjes komkommer of paprika, of zet kommetjes met komkommer, tomaat, rode ui, augurk, kappertjes, ei, basilicum … op tafel, zodat je gasten hun eigen soepkom naar smaak kunnen personaliseren.
3
De juiste zone Belangrijk is dat je vlees nooit verbrandt. Zo doen BBQ-masters het: werk met twee verschillende warmtezones op je BBQ. Laat eerst je houtskool gloeiend heet worden, leg daarna aan één kant veel gloeiende kooltjes en aan de andere kant een dunner laagje met minder houtskool. In de heetste zone kan je vlees dichtschroeien, dan verhuis je naar de minder hete zone om het trager te laten garen.
Niet te vet Gebruik je een marinade op basis van olie? Bestrijk je vlees of vis dan, in plaats van het onder te dompelen zodat het afdruipend vet niet in contact komt met de hete kolen. Hou daarom het rooster minstens 10 cm boven de kolen, en hou vis en vlees zeker uit de vlammen. Kies om die reden ook niet al te vette vlees- en vissoorten en snij zichtbaar vet weg.
5
Warmte Kokosbriketten zijn een slimme keuze. Ook houtskool kan, puur hardhout – zoals eik of beuk – is nog beter. Het brandt langer en geeft meer warmte. Kies je aromatischer hout, zoals laurier, appel of kastanje, dan geeft dat een subtiele smaak aan je gerechten. Gebruik om het gezond te houden zeker geen behandeld of gevernist hout om eten klaar te maken, en begin sowieso pas te grillen wanneer alles gloeit en er een laagje as ligt.
9
ONZE SUGGESTIES Pitabroodje met gegrilde groenten en zelfgemaakt yoghurtsausje. Kies zelf hoe je het opvult: met gemarineerde kipfilet, falafelschijfjes, gemarineerde spiering of een fetasalade.
10
ON-THE-GO BBQ
Bart
HET VOORSTEL
• Originele take-away • Fingerfood • Kindvriendelijk • Vlees & veggie • Makkelijk
VRAAG VAN BART :
“We organiseren een on-the-go BBQ. Hoe pakken we het aan?” Zomerse lunch in openlucht? Het hoeft niet altijd een broodjespicknick zijn. Soms mag het wat vuriger. Een BBQ in het park bijvoorbeeld. Met dit on-the-go menu overtuig je groot en klein. Makkelijk thuis voor te bereiden, en ter plekke gaar te grillen. Een hapklare formule en bovendien helemaal coronaproof!
11
Pitabroodje met gemarineerde kipfilet 20 min. + 1 u. marineren Neem 4 kipfilets en doe die in een kom. Overgiet met 4 dl kokosmelk, rasp 2 citroenen en pers ze uit over de kipfilets. Hak 4 cm verse gemberwortel grof en voeg toe aan de kip. Kruid met versgemalen zwarte peper. Laat zeker een uurtje marineren in de koelkast (een hele nacht is ideaal). Haal net voor het grillen uit de marinade en leg eerst op de hete kant van de BBQ tot beide kanten mooi gegrild zijn. Leg dan op de matig hete kant van de BBQ, dek af en laat nog 6 à 8 min. verder garen tot een kerntemperatuur van 70 °C. Haal van de BBQ en laat nog even afgedekt rusten. Scheur in stukjes of snij in kleine partjes.
TIP VAN ONZE EXPERT DAVY: MARINADES “Geen tijd of zin om zelf marinades te maken? We hebben ook heel wat lekkere al gemarineerde producten in ons BBQ-aanbod.“
12
ON-THE-GO BBQ TIP VAN DAVY “Kies voor veggieburgers, -worstjes … die niet gepaneerd zijn, zo’n korstje kan al eens vervelend beginnen te plakken aan de grill. Denk ook aan in plakken gesneden gemarineerde tofoe of plakjes seitan, die zijn ideaal voor op de BBQ.“
Gegrilde groenten 25 min.
Yoghurtsausje met lente-ui en koriander 10 min.
Snij rode paprika’s in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en leg met de velkant op een hete grill tot het velletje zwartgeblakerd is. Leg op een bord of schotel en dek helemaal af. Laat zo’n 20 min. afkoelen. Verwijder het velletje en snij in repen. Snij 1 courgette en 1 aubergine in de lengte in dunne plakken van zo’n 0,5 cm. Leg op een matig hete BBQ tot beide kanten mooi gestreept zijn. Haal van de BBQ en meng onder de paprikaslierten. Werk nog af met wat versgemalen peper, een beetje grof zeezout, eventueel wat blaadjes verse basilicum en een extra vierge olijfolie.
Neem 200 g ‘greek style’ yoghurt (heeft een dikkere consistentie dan gewone yoghurt). Snipper 4 lenteuitjes fijn en hak de blaadjes van 1 plantje koriander grof. Pers 1 teentje knoflook uit. Meng alles door de yoghurt. Kruid naar smaak met zwarte peper, zout en een snuifje gerookt paprikapoeder.
13
Lamsbrazade Brazades zijn de stukjes vlees die je op elke BBQ wilt tegenkomen. Dit spiesje vlees is heerlijk gemarineerd en past perfect bij salade, couscous of zelfs gepofte aardappelen.
Warm aanbevolen: Handig voor een BBQ ON-THE-GO
Worstjes zonder vlees Wie worst zegt, zegt BBQ. Maar dat kan ook gewoon zonder vlees. Zoals de seitanworstjes sweet chili van Maya. Ambachtelijk bereid, sappig, zacht en een tikkeltje spicy.
Fetasalade Geen tijd om thuis voor te bereiden? Geen erg, dan kan deze mee: een portie in huis gemaakte kant-en-klare Griekse salade met tomaat, komkommer, rode ui en gekruide geitenkaasblokjes uit onze bedieningstoog.
Hamburger time! Niet zo leuk als zelf je hamburger samenstellen. Met vlees of veggie, kaas, augurken, uitjes, sausje … en het perfecte broodje. Deze vegan hamburgerbroodjes van l’Angélus op basis van zuurdesem geven je burger een unieke smaak.
14
TIPS VAN PRO’S
3x Belgische GROENTEN op je rooster Een BBQ is al lang geen vleesmarathon meer, ook groenten vinden er in alle variaties hun plekje. Meer dan dat: op de grill komen ze nog meer tot hun recht. Door de directe hitte worden ze namelijk zoeter én lekker knapperig. Tips & advies van onze BBQ-experts.
1 2 3 Origineel
Prestigieuze prei
Perfect getimed
Aubergine, courgette en paprika zijn klassiekers om op het rooster te gooien, maar denk bijvoorbeeld ook eens aan: • in plakjes gesneden koolrabi • venkel in vier parten gesneden • gehalveerde Romeinse slaharten (met de snijkant op de grill) • champignons op een spiesje • groene of witte asperges, in partjes gesneden en op een spiesje (gaar dikkere stukken even kort voor in water) • cocktailtomaatjes (kort grillen voordat ze openspatten) • krieltjes, kort gegaard in lichtgezouten water en daarna gegrild en op een spiesje geregen
Een hele prei op je BBQ? Jazeker! Snij een paar centimeter van de boven- en onderkant eraf en verwijder het buitenste vel. Wrijf je gewassen, uitgelekte prei in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg op de kolen, sluit het deksel en draai de prei een kwartslag na elke minuut tot hij helemaal zwart is. Neem van de grill, snij in de lengte open en gebruik het buitenste zwarte vel als ‘bedje’ voor de gegaarde prei. Je prei is nu gestoomd in eigen vocht en heeft daardoor superveel smaak. Met een ui kan je dit trucje ook doen. Die mag je zelfs volledig in de kolen leggen.
Denk eraan dat vlees vaak langer nodig heeft om te garen dan veggieproducten én dat vlees nog lekkerder smaakt en sappiger is als je het hebt laten rusten voordat je het aansnijdt. Bak het vlees dus eerst en laat rusten. Gril in de tussentijd de veggieburgers en -worstjes en de groenten want sommige hebben ook hun tijd nodig.
Meer recepten met groenten op de BBQ op bioplanet.be
15
VRAAG VAN MICHA :
“Hoe maken we van onze BBQ echt iets feestelijk?” BBQ kan zoveel meer zijn dan worstjes en aardappelsalade. Met dit uitgebreide menu BBQ je echt op z’n zondags. HET VOORSTEL Een feestje voor • Een feest aan smaken lekkerbekken • Het beste biovlees en fijnproevers. • Special effects Iemand nog een • Om duimen af te likken garnaalstaartje? • Stof tot natafelen 16
Micha
n
n
Punch met perzik
UITGEBREIDE BBQ
10 min. Giet 1 fles witte wijn in een grote punchbowl, voeg hieraan 3 eetl. siroop van groene thee en perzik toe en meng goed. Snij 3 rijpe perziken of nectarines in partjes en voeg ook toe. Vul aan met 1 fles spuitwater of bubbels (zoals cava of prosecco) en voeg de blaadjes van 1 muntplantje toe. Serveer met ijsblokjes.
Rauwe zomergroentjes met ansjovis-aiolidip 15 min.
ONZE SUGGESTIES Punch met perzik • Rauwe zomergroentjes met ansjovis-aiolidip • Komkommertomatensalade Tomaten met zwarte olijven, knoflook en oregano • Gemarineerde garnaalstaarten • Côte à l’os • Gegrilde portabella’s met blauwe kaas • Gegrilde berloumi met limoenkorianderdressing • Gegrilde meloen met muntsuiker
Maak de rauwe groenten schoon (radijsjes, staafjes komkommer, jonge wortel, kerstomaatjes in verschillende kleuren, jonge lente-uitjes, roosjes bloemkool). Meng 1 eidooier met 1 koffiel. mosterd en een scheutje witte balsamico-azijn. Voeg er in een constant straaltje 2 dl slaolie aan toe en klop constant tot je een dikke mayonaiseconsistentie krijgt. Pers hierboven 1 teentje knoflook uit. Hak 2 ansjovisfilets fijn en meng onder de saus. Kruid naar smaak met zwarte peper en zout en serveer als dip bij de groentjes. Werk af met wat fijngehakte bieslook.
Tomaten met zwarte olijven, knoflook en oregano 15 min. Snij de tomaten in de breedte in twee. Snipper 2 teentjes knoflook fijn, snij 2 eetl. zwarte ontpitte olijven in schijfjes en rits de blaadjes van enkele takjes oregano. Leg op elke tomatenhelft wat van het knoflook en zwarte olijven. Bestrooi met de oregano en leg op de BBQ.
17
Gemarineerde garnaalstaarten 10 min. + 30 min. marineren Meng 2 eetl. gerookte shoyu met het sap van 2 limoenen, 1 geperst teentje knoflook, 1 koffiel. palmsuiker en 1 eetl. masaman curry. Meng goed en leg de scampi’s in de marinade, laat zo’n 30 min. marineren. Rijg dan op spiesjes en gril enkele minuten gaar op de BBQ, tot ze aan beide kanten mooi gestreept zijn.
Côte à l’os 20 min. Kruid de côte à l’os net voor je gaat grillen aan beide kanten met versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Schroei mooi dicht aan beide kanten op een hete BBQ en verplaats naar de minder hete kant, gril verder tot een kerntemperatuur van 48 °C. Haal dan van het vuur en laat afgedekt verder garen tot zo’n 53 °C, dan is je côte à l’os perfect gegaard en nog heerlijk sappig vanbinnen.
TIP VAN DAVY: “Hou je van pure smaak? Kies dan voor een droge marinade, een rub die je in het vlees masseert of kruid met versgemalen peper en zout. Doe dat net voor het vlees op de BBQ gaat: zout trekt namelijk vocht uit het vlees, dat legt een filmpje waardoor je het vlees minder mooi kan dichtschroeien.”
18
UITGEBREIDE BBQ TIP VAN KRISTEL: BELGISCHE SEIZOENSGROENTEN “Ga voor het lekkerste van het seizoen, zoals tomaten, aubergine, courgette, bloemkool, boontjes … Deze zijn in hun topseizoen het volst van smaak en vol vitamines.”
Gegrilde portabella’s met blauwe kaas 20 min.
Gegrilde berloumi met limoenkorianderdressing
Gegrilde meloen met muntsuiker 20 min.
15 min. Verwijder het steeltje uit de portabella’s (je kan die fijngesnipperd verwerken in een soepje bijvoorbeeld of gestoofd door een roerei). Leg de portabella’s met de bolle kant naar boven op de matig hete kant van de BBQ en laat 6 à 8 min. garen. Haal van de BBQ, verkruimel een blokje Pas de Bleu en verdeel dit over de champignons. Leg terug op de BBQ en laat zo’n 10 min. garen, tot de kaas begint te smelten. Bestrooi op het einde eventueel nog met wat verse blaadjes tijm.
Dep de Berloumi (een Belgische versie van de halloumikaas) goed droog en snij in plakken van 1 cm dik. Leg op een matig hete BBQ en gril aan beide kanten tot ze mooi gestreept zijn. Haal van de BBQ en knijp er het sap van 1 limoen over uit. Hak de blaadjes van 1 plantje koriander grof en bestrooi hiermee de Berloumi. Heb je het graag pikant, hak dan nog 1 klein chilipepertje fijn en strooi dit ook nog over de grillkaas.
Snij 1 rijpe charentaismeloen in plakjes en verwijder de pitjes. Leg de plakjes op een matig hete BBQ tot ze mooi gestreept zijn aan beide kanten. Plet in een vijzel 2 eetl. rietsuiker samen met 10 blaadjes verse munt tot de suiker groen ziet en de munt helemaal geplet is. Bestrooi hiermee de gegrilde plakjes meloen en serveer zo of met een bolletje ijs.
19
Warm aanbevolen: De crème de la crème voor een zondagse BBQ
Kampioen Portabellachampignons, dé veggiesteak, heerlijk om klaar te maken op de BBQ, gewoon gegrild of gevuld met verkruimelde blauwe kaas.
Van eigen bodem Een vondst: Berloumi, de Belgische variant van de Griekse grillkaas halloumi, minstens even lekker en helemaal van bij ons.
Geen BBQ zonder ... Leg je ook een stukje vlees op je rooster? Kies dan voor deze heerlijke malse rundsbrochette.
Uitmuntende smaak Een vleugje verse munt en je proeft meteen de zomer. Gebruik dit heerlijke groene kruid in je mojito, flavoured water, salade, dressing of zelfs op je vanille-ijsje.
Niet zomaar brood Ook van eigen bodem: de heerlijke olijvenstreng van biobakkerij De Trog. Voor deze lekkernij zijn zwarte olijven en zuiderse kruiden in het brooddeeg verwerkt.
ALTIJD PERFECT GEGAARD Deze kernthermometer is een must-have voor de betere BBQ-chef.
20
1
TIPS VAN PRO’S
Top VLEES & VIS op de BBQ Wie milieubewust in het leven staat, maakt ook milieuvriendelijke keuzes op vlak van vlees en vis. Maar hoe kies je het beste stukje vlees en de lekkerste vis voor op de BBQ? Tips & advies van onze BBQ-experts.
1 2 3 4 Puur vlees
De juiste griltijd
Kies je voor je BBQ puur (en dus onbewerkt) vlees, ga dan voor stukken die van nature heel mals zijn. Zoals filet pur, dunne lende en entrecote. Ook het vlees van onze brochettes en brazades is van nature erg mals en dus perfect om te grillen.
Eigenlijk is elk stuk vlees geschikt voor de BBQ. Belangrijk is rekening te houden met de juiste cuisson om het vlees tot zijn recht te laten komen. Zo laat je een côte à l’os niet doorbakken, maar doe je dat juist wel bij kip en ander gevogelte.
Op temperatuur
Wil je je zorgvuldig gekozen vlees niet onnodig van de grill halen, aansnijden en weer terugleggen omdat het nog niet gaar is, gebruik dan een kernthermometer, waarmee je de juiste temperatuur van het vlees op de BBQ kan meten. Een must voor elke goede BBQ-kok. Hoe ga je te werk? Steek voor je gaat grillen de pin van de thermometer in het dikste gedeelte van het vlees (niet tegen het bot!) en leg het vlees op de BBQ. Duidt de thermometer de goede temperatuur aan (zie p. 15), dan is je vlees gaar.
5
Win-win
Diervriendelijk, duurzaam, zonder toevoegingen en heerlijke smaken: als dat je prio’s zijn, dan kies je voor biovlees. Voor een gemiddelde eter voorzie je 500 à 600 g (alles bij mekaar: vlees-vis-veggie-groenten-saus-brood). Dat wil zeggen bijvoorbeeld 150 g kip, 1 worstje of (veggie)hamburger, 150 g ribbetjes, 1 aardappel in de schil, 1 tomaat, 1/3 komkommer, 150 g salade en enkele sausjes.
Vis met visie
Kies voor soorten met vel, zoals zeebaars of zalmfilet. Dankzij het vel droogt de vis minder snel uit en valt hij minder snel uit elkaar. Bij witte vissoorten zonder vel, zoals kabeljauwhaasje of schelvis, werk je liever met een grillplaat, of maak je vis ‘en papillotte’. Je kan ook vis met kruiden wikkelen in een pakketje van kortgestoomde bladeren van spitskool of Chinese kool.
21
VRAAG VAN TRIX EN ANNELIES:
“Wij barbecueën heel wat af tijdens de zomer. Hoe blijf je originele gerechten op tafel zetten?” Trix
22 Annelies
Raak je halfweg de zomer wat uitgekeken op je BBQ? Niet met dit heerlijke assortiment! Verras je huisgenoten en HET VOORSTEL jezelf met one of • Originele recepten • Voor alle leeftijden a kind bijgerech• Voor alle smaken ten en leg daarna • Bijzondere nog een paar bijgerechten verrassingen op de rooster.
UNIEKE BBQ
BBQ-popcorn 10 min. Strooi 2 handjes maïskorrels op een schaaltje dat je op de BBQ kan leggen. Dek goed af met bakpapier, zet op een hete BBQ en laat de maïskorrels openpoppen tot popcorn. Bestrooi daarna met je favoriete hartige kruiden, zoals gerookt paprikapoeder, vadouvan (Indiase kruidenmix), harissakruiden (Marokkaanse kruidenmix) als je het graag pikant hebt of chimichurrikruiden (Argentijnse kruidenmix). Schud even op zodat de kruiden goed verdeeld zijn en serveer als aperohapje.
Minipizza’s ONZE SUGGESTIES BBQ-popcorn • Minipizza’s • Gegrilde ananas met gember • Highway Chicken • Gemarineerde rauwe courgette • Pastasalade • Taboulé • Aardappelsalade
15 min. Snij kant-en-klaar pizzadeeg in cirkeltjes van zo’n 10 cm doorsnee (gebruik hiervoor de omtrek van een kommetje) en beleg met een lepeltje tomatentapenade, wat in stukjes getrokken mozzarella, halve kerstomaatjes en in stukken gescheurde parmaham of coppa. Idealiter gebruik je hiervoor een pizzasteen voor op de BBQ. Laat die goed heet worden, leg er de minipizza’s op en laat enkele minuten bakken. Werk af met verse basilicum of rucola.
23
Gegrilde ananas met gember
Highway Chicken 60 min.
15 min. Schil de ananas, snij in parten en daarna in blokjes van zo’n 3 cm. Rijg op spiesjes. Laat 3 eetl. boter smelten en voeg 3 eetl. gembersiroop toe, meng goed en laat even smelten. Leg de spiesjes ananas op de BBQ en bestrijk één kant met de gembersaus, laat even grillen, draai dan om en bestrijk de andere kant. Haal van de BBQ als er mooie grilstreepjes op staan. Bedruppel eventueel nog met een beetje saus en bestrooi met gehakte blaadjes munt. Lekker om zo te eten of met een bolletje ijs naar keuze.
Gemarineerde rauwe courgette 15 min. Snij 2 à 3 courgettes (hoe kleiner, hoe beter voor dit gerecht) in de lengte in heel dunne sliertjes (een mandoline is hiervoor ideaal). Pers 2 citroenen uit en giet het sap over de courgetteslierten. Hak de blaadjes van 1 plantje basilicum grof en meng onder de courgette. Meng er 1 doosje microgroenten onder, druppel er nog enkele eetl. extra vierge olijfolie over en kruid naar smaak met zwarte peper en zout.
24
Highway Chicken kan je bij Bio-Planet kopen en maak je verder klaar in een barbecuestel dat je kan afdekken. Maak de kolen gloeiend heet en leg ze hoger aan één kant (het gedeelte waarmee je gaat grillen en dichtschroeien), leg een dunner laagje op de andere helft (dit gedeelte is voor het trager garen). Schroei de halve kip eerst aan beide kanten mooi dicht aan de hete kant, verhuis hem dan naar de minder warme kant, dek de BBQ af en laat zo’n uurtje verder garen. Draai regelmatig om. Voor de perfecte garing gebruik je best een kernthermometer. Is de kerntemperatuur 70 °C, dan is je kip gaar en nog lekker sappig. Laat na het garen nog zo’n 10 min. afgedekt rusten voordat je het vlees aansnijdt, zodat alle sappen zich mooi verdelen. Zo loopt het sap er ook niet meteen uit bij het aansnijden.
TIP VAN DAVY: HIGHWAY CHICKEN “Highway Chicken is een nieuw product dat we verkopen bij Bio-Planet en dat perfect past bij een zomerse BBQ. Het is een halve kip mét vel, gekruid en opengesneden, waardoor ze erg sappig blijft na het garen. De mix van kruiden (o.a. zachte paprika) geeft een intense smaak. Kip is een mager stukje vlees voor op de BBQ en daarmee een gezonder alternatief voor heel wat andere soorten vlees die meestal op de rooster worden gelegd. En wie lust er geen malse kip? Ook kinderen zijn er dol op.”
UNIEKE BBQ
TIP VAN DAVY: DE JUISTE BRANDSTOF “Kies als brandstof als het kan puur hout en bak zoveel mogelijk op de vrijgekomen energie. Ga dus bewust om met de hoeveelheid hout. “
Pastasalade
Taboulé
Aardappelsalade
20 min.
25 min.
20 min.
Kook 400 g penne beetgaar in lichtgezouten water, giet af en spoel onder koud water. Hak 400 g jonge spinazieblaadjes grof en meng die onder de pasta. Pers 2 citroenen uit en voeg het sap toe aan de pasta (het zuur van de citroen zal de spinazie een beetje doen ‘garen’). Rooster 4 eetl. pijnboompitten mooi bruin in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Snij 150 g kerstomaatjes in partjes en voeg die samen met de pijnboompitten toe aan de salade. Voeg nog enkele scheutjes van je lekkerste extra vierge olijfolie toe en kruid naar smaak met zwarte peper en een beetje grof zeezout.
Overgiet 150 g fijne bulgur en laat zo’n 20 min. trekken. Knijp er dan met de handen stevig alle vocht uit. Hak 2 bosjes platte peterselie- en munt grof en meng ze onder de bulgur. Ontpit 3 tomaten, snij in kleine blokjes en voeg toe aan de bulgur. Pers 2 citroenen uit en meng dit sap ook onder de taboulé. Voeg nog wat olijfolie toe en kruid naar smaak met zwarte peper en zout. Als afwerking kan je nog een granaatappel opensnijden, de pitjes uitkloppen met een houten lepel en ze over de taboulé strooien.
Boen 1 kg krieltjes schoon en kook ze gaar in lichtgezouten water. Meng ondertussen 1 eetl. graanmosterd met 1 eetl. balsamicoazijn en 4 eetl. olijfolie. Snipper 3 sjalotjes fijn en hak enkele eetl. augurken grof. Laat 2 eetl. kappertjes uitlekken. Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en giet er dan direct de dressing over. Voeg de sjalotjes, augurken en kappertjes toe en meng even. Hak de blaadjes van 2 plantjes platte peterselie grof en bestrooi hiermee de salade. Nog enkele draaien van de pepermolen en klaar.
25
Wijntje erbij? Met deze heerlijke Eden merlot of sauvignon blanc is het extra hard genieten op je terras of in je tuin. Klink je mee op een fijne zomer?
Warm aanbevolen: Dit maakt je BBQ pas echt origineel! Lekkers uit zee Wil je echt uitpakken op de BBQ? Leg dan deze mooie zeebaars op je rooster. Biologisch gekweekt op zee en uiterst zacht van smaak.
Koolsalade Deze rauwkostsalade uit onze bedieningstoog met wittekool, tuinerwten, rode paprika, selder, rode ui en lichte yoghurtdressing past perfect bij elk gerecht. Restje over? Dan heb je meteen een frisse lunch voor morgen!
My mix or your mix? Exotische kruiden zijn altijd een leuke extra smaakmaker. Kies je voor vadouvan, chimichurri, sumak … om een simpel, goed stukje vlees of vis snel een speciaal smaakje te geven? Of ga je voor een kruidenmengeling om vlees te marineren? Of voor een rub op je vlees of vis?
26
Pasta als geen ander De pasta van Granoro van durumtarwe herken je meteen aan zijn diepe goudgele kleur. Deze ditalini rigati passen dankzij hun kleine formaat perfect in je pastasalade.
Ons vakmanschap drink je met verstand.
BBQ in stijl BBQ is soms ook wel een beetje knoeien. Bescherm je zomerse outfit met onze Bio-Planet-keukenschort en geniet zorgeloos van je grillfestijn.
1
TIPS VAN PRO’S
5x ECO FRIENDLY BBQ Het is geen geheim: barbecueën is heerlijk, maar niet altijd even milieuvriendelijk. Toch kan je heel wat doen om je BBQ-feestje ecofriendly te maken. 5 tips van onze experts.
1 3
2 4
Kokosbriketten
Natuurlijk aanmaken
Briketten gemaakt van de schalen van kokosnoten zijn een ecologisch alternatief voor houtskool. Ze branden ook beter en langer en zijn gemaakt van afval. Het verbranden van duurzame houtskool is op zich overigens beter voor het milieu dan puur hout, want het brandt heter, langer en schoner. Kies wel enkel houtskool met FSC- en PEFCkeurmerk, uit duurzaam beheerde bossen.
Steek je BBQ het liefst aan met bruine aanmaakblokjes. Die zijn gemaakt van overwegend natuurlijk materiaal, zoals naaldhout en/of plantaardige olie. Of maak zelf een natuurlijk aanmaakblokje met houtzaagsel en kaarsvet.
Vleesvervangers
Hergebruik
Het succes van een BBQ meet je niet aan de hoeveelheid vlees, maar aan de juiste mix van het sappigste stukje biovlees, lekkere vegetarische vleesalternatieven én andere lekkernijen op de rooster. Vul het menu zeker ook aan met veel groenten, slaatjes, pastasalades, couscous, lekker stokbrood ...
5
Zero waste
Een BBQ is ideaal om restjes te verwerken tot heerlijke salades. Bak als de kolen nog warm zijn het restant vlees mee op en verwerk het de dag daarna in een origineel slaatje.
Heeft iedereen genoeg gehad? Sluit je BBQ af door de ventilatiegaten te sluiten, en zorg dat er geen zuurstof meer bij de kolen kan, dan kan je ze later opnieuw gebruiken. Zeef wel de as weg en voeg bij hergebruik wat nieuwe kolen toe.
Zo hou je je voetafdruk klein!
Bij Bio-Planet zijn we erop gebrand om voortdurend ecologische, lokaal geproduceerde en duurzame bioproducten aan te bieden. Ook als het op vlees aankomt. Zo werken we nauw samen met Davy Bovyn, een varkensboer uit Zonnebeke, die op een zero waste-manier zijn varkens teelt en dierenwelzijn hoog in het vaandel draagt. Of neem de Belgische scharrelkippen van pluimveebedrijf Belki, die lekker traag mogen groeien op veel weidegrond: dankzij deze samenwerking vind je bij ons altijd (h)eerlijk kippenvlees van topkwaliteit.
27
Geniet van de zomer MET BIO-PLANET