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BBQ IMPROVISÉ Snacks à manger en ville

BBQ À EMPORTER En-cas à manger au parc

BBQ VARIÉ Menu étoilé chez vous

BBQ UNIQUE La variété à l’honneur au jardin

MISSION BBQ !

BBQ

4 menus BBQ complets 27 recettes originales conseils de nos experts Bio-Planet délicieux, respectueux de l’environnement, équilibré et en toute sécurité

MISSION BBQ Les recettes, valeurs sûres et conseils des experts BBQ de Bio-Planet Faire un barbecue… Quelle agréable façon de jouer avec le feu ! Un peu de chaleur fait beaucoup de bien en ce moment. Nous jouons avec les ingrédients, les saveurs, le poisson, les aliments végétariens et tout ce qui peut se griller. Les légumes, bien sûr, mais surtout la meilleure viande bio. Car la viande grillée se doit d’être d’excellente qualité, mais également saine, sûre et écologique. Et escortée de délicieux accompagnements : salades, taboulés, légumes grillés et plats de riz. Dès que l’on sort le BBQ, la fête commence. Même si vous êtes pressé, si vous voulez un BBQ à emporter ou si vous voulez manger uniquement végétarien : le BBQ répond à tous les besoins. Il suffit de savoir comment faire. Bart, Kim, Micha et Trix & Annelies, cinq grands amateurs de BBQ, ont mis les experts Bio-Planet sur le gril. Voici leurs meilleurs menus, recettes et conseils. Mission BBQ accomplie !

À base de viande, de poisson ou végétarien, équilibré, festif, vite prêt ou varié, Bio-Planet crée votre BBQ sur mesure ! 2

VOICI LES EXPERTS BBQ DE BIO-PLANET Kristel est développeuse de recettes chez Bio-Planet. Elle adore les légumes au gril. Pour elle, un BBQ n’est vraiment réussi que lorsqu’il y a beaucoup de salades fraîches et d’autres accompagnements sur la table. Davy a quelques années d’expérience en tant que boucher chez Bio-Planet. On peut donc dire qu’il s’y connaît. Pour un BBQ, il apprécie un beau morceau de viande bio, mais il ne refuse pas non plus un délicieux poisson ou un burger végétarien aromatique.

CONTENU 4 4 8 9

BBQ improvisé Le menu et les recettes Les valeurs sûres du BBQ Les conseils d’experts : grillades équilibrées

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BBQ à emporter Le menu et les recettes Les valeurs sûres du BBQ Les conseils d’experts : les légumes sur le gril

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BBQ varié Le menu et les recettes Les valeurs sûres du BBQ Les conseils d’experts : choisir la viande et le poisson 22 22 26 27

BBQ unique Le menu et les recettes Les valeurs sûres du BBQ Les conseils d’experts : un BBQ écologique

QUESTION DE KIM :

« Génial, il fait beau ! Je cherche des idées pour un BBQ improvisé sur ma terrasse en ville. »

Kim

Quand le soleil pointe le bout de son nez de façon inattendue, improvisez un BBQ ! En ville aussi, LA c’est possible. Grâce PROPOSITION à ces suggestions • Des bouchées prêtes en un clin apéritives variées d’œil, surprenez • Délicieux et tendance votre maisonnée • Des ingrédients avec un menu équilibrés et légers • Des saveurs originales original, savoureux • Prêt en un et sain. Aussitôt dit, clin d’œil aussitôt fait !

BBQ IMPROVISÉ

Yugen mocktail 5 min Détaillez un demi-citron vert en petits quartiers. Effeuillez une branche de basilic. Placez les quartiers de citron vert dans un verre ou un shaker à cocktails avec la moitié du basilic. Écrasez avec un pilon ou une cuillère en bois pour extraire le jus et la saveur des feuilles de basilic et retirez-les. Recouvrez d’1,5 dl de jus de baies et d’une bouteille de kombucha pomme-menthe, ajoutez de la glace et garnissez de quelques feuilles de basilic.

NOS SUGGESTIONS Yugen mocktail • Salade au fenouil et chou-rave au pecorino • Salade de riz aux herbes fraîches • Poivrons pointus farcis au fromage de chèvre • Salade de tomates de variétés anciennes • Brochettes Yakitori de poulet • Filets de saumon grillés

Salade de chou-rave et fenouil émincés au pecorino 15 min + 20 min de marinade Coupez 1 bulbe de fenouil en 2 (conservez quelques pluches pour la garniture) et ôtez-en le cœur dur. Détaillez le fenouil ainsi qu’1 chou-rave en très fines tranches (utilisez une mandoline). Mélangez le jus d’1 citron vert avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Versez sur le chou-rave et le fenouil, et laissez mariner 20 min. Entre-temps, ciselez les pluches de fenouil et un demi-plant de ciboulette. À l’aide d’un économe, réalisez quelques copeaux de pecorino ou de fromage de chèvre vieux. Garnissez la salade de copeaux de pecorino et d’herbes, et c’est prêt !

Salade de riz aux fines herbes 20 min Faites cuire 200 g de riz basmati 12 min dans 4 dl d’eau bouillante légèrement salée. Entre-temps, ciselez les feuilles d’1 plant de persil plat, de ciboulette et de basilic. Pressez 2 citrons. Laissez refroidir le riz et intégrez-y les fines herbes et le jus de citron. Ajoutez quelques c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

CONSEIL DE DAVY : ÉQUILIBRÉ ET VITE PRÊT « Choisissez des produits prêts rapidement comme les Yakitori (brochettes de poulet japonaises), un filet de dinde mariné à l’asiatique et du poisson qui se prête à la cuisson au gril comme le bar et le filet de saumon (car ils ont encore leur peau). La volaille et le poisson sont plus légers que la viande BBQ classique. »

BBQ IMPROVISÉ

CONSEIL DE KRISTEL : BOISSONS FEEL GOOD « Optez pour des boissons sans alcool comme des mocktails chics à base de kombucha, du thé glacé, les jus de la marque Pona ou les délicieuses limonades bruxelloises de Simone a soif ! »

Poivron doux pointu farci au fromage de chèvre

Salade de tomates mixtes 15 min

20 min Coupez des poivrons doux pointus en 2 dans le sens de la longueur et retirez les graines et les filaments blancs. Émiettez 1 bûche de fromage de chèvre (nature) et répartissez-le dans les poivrons. Faites dorer 2 c. à soupe de pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse et parsemez-en le fromage de chèvre. Aspergez de quelques gouttes d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites cuire ± 10 min sur un barbecue à feu doux et couvrez.

Choisissez différentes sortes de tomates, par ex. en grappe, tomates cerises de différentes couleurs, variétés anciennes, Cœur de bœuf, etc. et coupez-les en morceaux (n’enlevez pas les graines, car celles-ci ont aussi beaucoup de saveur). Arrosez-les de quelques c. à soupe d’huile d’olive vierge extra et du vinaigre de votre choix (par ex. du vinaigre balsamique ou de grenade), agrémentez de gros sel marin, poivrez et mélangez à la main. Garnissez de feuilles de basilic.

Chaudement recommandé : les valeurs sûres pour un BBQ improvisé Lard de grand art Le lard barbecue est mariné au préalable. Ces fines tranches sont idéales pour une cuisson rapide au BBQ. Pas besoin d’en faire un festin de viande car, avec un petit morceau, vous avez déjà une explosion de saveur dans votre assiette.

Un peu de poisson ? Ce filet de saumon avec peau convient parfaitement au gril. Grâce à la peau, le poisson reste aussi délicieusement juteux.

Davantage de goût Ce vinaigre balsamique-pomme bio à la saveur prononcée et fruitée est fabriqué à partir de jus de pomme concentré. Le jus est fermenté et ensuite vieilli en fût en bois.

Variétés anciennes et classiques En été, choisissez des variétés anciennes de tomates et les Cœurs de bœuf qui regorgent de saveurs.

CONSEILS DE PROFESSIONNELS

6x DÉLICIEUX & SAINS sur le gril Un BBQ improvisé sur votre terrasse en ville, c’est tellement convivial ! Mais qu’en est-il du facteur santé ? Voici les conseils et astuces de nos experts BBQ.

Température ? À point ! Utilisez un thermomètre-sonde. Vous saurez ainsi quand la viande est parfaitement cuite et la plus savoureuse. Quelle est la bonne température ? • Poulet et autres volailles : 70 °C • Canard (la viande peut être un peu rosée) : 65 °C • Viande de porc (de très légèrement rosée à tout à fait blanche) : 63 à 70 °C • Viande d’agneau : 60 à 65 °C • Viande rouge comme le steak ou le rosbif (entre saignante et à point) : 48 à 55 °C (selon vos préférences) • Saucisses : 70 °C

Délicieusement froid Le gaspacho est une entrée idéale pour patienter pendant que le BBQ monte en température. Agrémentez votre gaspacho tout prêt de morceaux de concombre ou de poivron. Ou disposez à table des bols contenant des morceaux de concombre, de tomate et d’oignon rouge, des cornichons, des câpres, des œufs, du basilic… pour que vos convives puissent personnaliser leur gaspacho à leur convenance.

La bonne zone Il est important de ne pas brûler la viande. Les maîtres du BBQ procèdent de la façon suivante : ils créent deux zones de chaleur différentes sur le BBQ. Laissez d’abord le charbon devenir incandescent. Placez ensuite une grande quantité de braises incandescentes d’un côté du BBQ et une couche plus fine avec moins de braises de l’autre côté. Vous pouvez saisir la viande dans la zone la plus chaude, puis la placer dans la zone moins chaude pour la faire cuire plus lentement.

Pas trop de graisse Vous utilisez une marinade à base d’huile ? Badigeonnez la viande ou le poisson au lieu de les plonger dans la marinade. Vous éviterez ainsi à la graisse de dégouliner sur les braises. Placez la grille à 10 cm minimum au-dessus des braises et maintenez les aliments en dehors des flammes. Pour cette raison, ne choisissez pas des sortes de viande ou de poisson trop grasses et retirez-en la graisse visible.

Chaleur Les briquettes de coco sont un choix intelligent. Vous pouvez aussi utiliser du charbon de bois. Le bois dur pur (de chêne ou de hêtre) est idéal, car il brûle plus longtemps et apporte plus de chaleur. Le bois plus aromatique comme le laurier, le pommier ou le châtaignier donnera un arôme subtil à vos plats. Pour votre santé, n’utilisez pas de bois traité ou verni pour préparer à manger, et attendez que les braises rougeoient et qu’il y ait une couche de cendres pour commencer la cuisson.

NOS SUGGESTIONS Pain pita avec des légumes grillés et une sauce au yaourt maison. Choisissez vous-même la garniture : du filet de poulet mariné, des tranches de falafels, du spiringue mariné ou de la salade de feta.

BBQ À EMPORTER

Bart

LA PROPOSITION

• Menu original à emporter • Amuse-bouches • Les enfants vont adorer • À base de viande et végétarien • Facile

QUESTION DE BART :

« Nous organisons un BBQ à emporter. Comment nous y prendre ? » Un lunch estival en plein air ? Pour changer de l’éternel pique-nique avec des tartines et rallumer la flamme dans vos yeux, organisez un BBQ au parc. Ce menu à emporter convaincra petits et grands. Préparez-le facilement à la maison et grillez-le sur place. Une formule facile et tout à fait adaptée aux mesures sanitaires !

Pain pita au filet de poulet mariné 20 min + 1 h de marinade Disposez 4 filets de poulet dans un bol. Arrosez de 4 dl de lait de coco, râpez le zeste de 2 citrons et pressez ceux-ci sur les filets de poulet. Hachez grossièrement 4 cm de gingembre frais et ajoutez-le dans le bol. Agrémentez de poivre noir fraîchement moulu. Laissez mariner au moins une heure au réfrigérateur (idéalement, toute une nuit). Sortez les filets de poulet de la marinade juste avant de les cuire. Faites-les d’abord griller des 2 côtés sur un barbecue bien chaud. Placez-les ensuite sur un barbecue à feu modéré, couvrez et poursuivez la cuisson 6 à 8 min jusqu’à atteindre une température de 70 °C à cœur. Retirez du barbecue et laissez reposer quelques instants à couvert. Découpez les filets de poulet en petits morceaux.

CONSEIL DE DAVY, NOTRE EXPERT : Vous n’avez pas le temps ou l’envie de faire vous-même des marinades ? Nous avons de nombreux produits déjà marinés dans notre offre BBQ.

BBQ À EMPORTER CONSEIL DE DAVY : « Choisissez des burgers végétariens, saucisses végétariennes ou autres substituts de viande non panés, car cette croûte peut s’accrocher à la grille. Pensez par exemple aux tranches de tofu mariné ou de seitan, qui se prêtent parfaitement à la cuisson au BBQ. »

Légumes grillés 25 min

Dressing au yaourt, jeunes oignons et coriandre 10 min

Coupez des poivrons rouges en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les filaments blancs. Disposez les poivrons côté peau sur le gril chaud jusqu’à ce qu’ils commencent à noircir. Disposez sur une assiette ou sur un plat, couvrez et laissez refroidir 20 min. Enlevez la peau et détaillez en lanières. Coupez 1 courgette et 1 aubergine dans le sens de la longueur, puis détaillez-les en fines tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Faites-les griller de chaque côté sur un barbecue à feu modéré jusqu’à ce qu’elles soient joliment rayées. Retirez du BBQ et mélangez les légumes avec les lanières de poivrons. Agrémentez de poivre fraîchement moulu, de gros sel marin et éventuellement de quelques feuilles de basilic frais et d’huile d’olive vierge extra.

Prenez 200 g de yaourt à la grecque (plus épais qu’un yaourt classique). Émincez 4 jeunes oignons et ciselez les feuilles d’un plant de coriandre. Pressez 1 éclat d’ail. Mélangez le tout dans le yaourt. Assaisonnez selon votre goût avec du sel, du poivre noir et une pincée de paprika fumé.

Chaudement recommandé : Braisades d’agneau Les braisades sont le morceau de viande que vous pouvez rencontrer à tous les BBQ. Cette brochette de viande est délicieusement marinée et s’accorde à merveille avec la salade, le couscous ou même des pommes de terre rôties.

pratique pour un BBQ à emporter

Saucisses sans viande Qui dit saucisse, dit BBQ. Mais c’est aussi possible sans viande avec les saucisses de seitan sweet chili Maya. Préparées artisanalement, juteuses, tendres et légèrement épicées.

Salade de feta Pas de temps pour les préparatifs à la maison ? Pas de souci : optez pour une portion de salade grecque composée de tomate, de concombre, d’oignon rouge et de blocs de fromage de chèvre aux herbes à notre comptoir traiteur.

L’heure du hamburger ! Rien de plus amusant que de faire son propre hamburger. Avec de la viande ou veggie, du fromage, des cornichons, des oignons, de la sauce… sur le meilleur pain. Ces pains à hamburgers véganes l’Angélus à base de levain donnent un goût unique à votre burger.

CONSEILS DE PROFESSIONNELS

3x LÉGUMES BELGES sur le gril Cela fait déjà longtemps que le BBQ n’est plus synonyme de marathon de la viande. Les légumes sous toutes leurs formes se sont fait une belle place sur le gril. À vrai dire, le BBQ les sublime. La chaleur directe les rend plus sucrés et délicieusement croquants. Voici les conseils et astuces de nos experts BBQ.

1 2 3 Original !

Poireau au brasero

Timing parfait

Les aubergines, courgettes et poivrons grillés sont de grands classiques du BBQ. Pour varier, pensez aussi aux légumes suivants : • chou-rave en tranches • bulbe de fenouil en quartiers • cœurs de laitue romaine coupés en deux (côté plat sur le gril) • champignons piqués sur une brochette • asperges vertes ou blanches coupées en tronçons et piquées sur une brochette (précuisez brièvement les plus gros morceaux dans de l’eau) • tomates cocktail (retirez-les du gril avant qu’elles n’éclatent) • grenailles cuites brièvement dans de l’eau légèrement salée, puis piquées sur une brochette et grillées

Cuire un poireau entier au BBQ ? Tout à fait ! Retirez quelques centimètres de la partie supérieure et inférieure du poireau, ainsi que la première peau. Lavez et égouttez. Badigeonnez-le d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez-le sur les braises, fermez le couvercle du BBQ et retournez-le d’un quart de tour toutes les minutes, jusqu’à ce qu’il soit complètement noir. Retirez-le du gril, coupez la peau noircie dans le sens de la longueur et déposez le poireau par-dessus. Il est maintenant cuit à l’étuvée dans son jus, ce qui sublime sa saveur. Cette astuce fonctionne aussi avec un oignon. Vous pouvez même le mettre directement dans les braises.

N’oubliez pas que la viande demande souvent un temps de cuisson plus long que les produits végétariens et qu’elle est encore meilleure et plus juteuse si vous la laissez reposer avant de la découper. Commencez donc par cuire la viande et laissez-la reposer. Pendant ce temps, grillez les saucisses et burgers végétariens, ainsi que les légumes, car certains ont également besoin de temps pour cuire.

Plus de recettes de légumes au BBQ sur bioplanet.be

QUESTION DE MICHA :

« Comment faire de notre BBQ un moment festif ? »

Micha

Un BBQ, c’est bien plus que des saucisses et de la salade de pommes de terre. Avec ce menu varié, votre BBQ devient une fête LA PROPOSITION pour les amateurs • Un festival de saveurs de bonne chère et • La meilleure viande bio les fins gourmets. • Effets spéciaux Vous reprendrez • À s’en lécher les doigts bien encore un • De quoi finir scampi ? en beauté

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BBQ VARIÉ

Punch aux pêches 10 min Versez 1 bouteille de vin blanc dans un grand bol à punch, incorporez-y 3 c. à soupe de sirop de thé vert et pêche. Coupez 3 pêches ou nectarines bien mûres en quartiers et ajoutez-les dans le bol. Complétez avec 1 bouteille d’eau pétillante ou de bulles (comme du cava ou du prosecco) et les feuilles d’1 plant de menthe. Servez avec des glaçons.

Crudités estivales et sauce dip anchois-aïoli 15 min

NOS SUGGESTIONS Punch aux pêches • Légumes d’été crus à la sauce dip anchois-aïoli • Salade concombretomates • Tomates aux olives noires, ail et origan • Scampis marinés • Côte à l’os • Portobellos grillés au bleu • Berloumi grillé et dressing citron vert-coriandre • Melon grillé et sucre à la menthe

Lavez des légumes crus (radis, bâtonnets de concombre, jeunes carottes, tomates cerises de différentes couleurs, jeunes oignons, bouquets de choufleur). Mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 c. à café de moutarde et un trait de vinaigre balsamique blanc. Ajoutez petit à petit en un filet continu 2 dl d’huile pour salade tout en fouettant, jusqu’à obtention d’une mayonnaise. Pressez 1 éclat d’ail par-dessus. Émincez 2 filets d’anchois et intégrez-les dans la sauce. Salez et poivrez selon votre goût, et présentez comme sauce dip avec les légumes. Garnissez de ciboulette ciselée.

Tomates aux olives noires à l’ail et à l’origan 15 min Coupez des tomates en 2 dans le sens de la largeur. Émincez 2 éclats d’ail, coupez 2 c. à soupe d’olives noires dénoyautées en rondelles et effeuillez quelques branches d’origan. Ajoutez de l’ail et des olives noires sur chaque demi-tomate. Parsemez d’origan et passez au BBQ.

Scampis marinés 10 min + 30 min de marinade Mélangez 2 c. à soupe de shoyu (sauce soja) avec le jus de 2 citrons verts, 1 éclat d’ail pressé, 1 c. à café de sucre de palme et 1 c. à soupe de curry masaman. Placez les scampis dans la préparation et laissez mariner 30 min. Enfilez les scampis sur des piques à brochette et faites-les griller quelques minutes de chaque côté au BBQ jusqu’à ce qu’ils soient joliment rayés.

Côte à l’os 20 min. Juste avant de la cuire, agrémentez la côte à l’os des deux côtés de poivre noir fraîchement moulu et de gros sel marin. Saisissez la viande de chaque côté sur un barbecue bien chaud, puis poursuivez la cuisson sur une partie moins chaude du barbecue jusqu’à obtenir une température de 48 °C à cœur. Retirez du feu et laissez reposer à couvert jusqu’à atteindre une température à cœur de 53 °C. Votre côte à l’os sera ainsi parfaitement cuite et toujours délicieusement juteuse à l’intérieur.

CONSEIL DE DAVY : « Vous aimez les saveurs authentiques ? Massez la viande avec une marinade sèche, ou assaisonnez-la simplement avec du sel et du poivre du moulin. Faites-le juste avant de griller la viande au BBQ. En effet, le sel fait suer la viande, et cela laisse une pellicule qui rendra la cuisson moins jolie. »

BBQ VARIÉ CONSEIL DE KRISTEL : DES LÉGUMES LOCAUX DE SAISON « Préférez les légumes de saison comme les tomates, aubergines, courgettes, choux-fleurs, haricots… En été, ils regorgent de saveurs et de vitamines. »

Portobellos grillés au fromage bleu 20 min

Berloumi grillé et dressing citron vert-coriandre

Melon grillé au sucre vert 20 min

15 min Retirez les pieds des portobellos (une fois émincés, vous pouvez les intégrer dans une soupe ou dans des œufs brouillés). Faites cuire les portobellos côté bombé vers le haut sur un BBQ à feu modéré 6 à 8 min. Retirez-les du BBQ et morcelez un bloc de Pas de Bleu par-dessus. Remettez-les sur le BBQ 10 min, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Parsemez éventuellement de quelques feuilles de thym frais.

Épongez le Berloumi (version belge du halloumi, un fromage chypriote) et coupez-le en tranches de ± 1 cm d’épaisseur. Faites-les griller des deux côtés sur un barbecue à feu modéré jusqu’à ce qu’elles soient joliment rayées. Retirez du BBQ et aspergez du jus d’1 citron vert. Ciselez les feuilles d’1 plant de coriandre et parsemez-en le Berloumi. Pour relever le tout davantage, hachez éventuellement 1 petit piment et parsemez-en aussi le fromage à griller.

Détaillez un melon (type charentais) bien mûr en tranches et retirez-en les graines. Faites griller les tranches des deux côtés sur un barbecue à feu modéré jusqu’à ce qu’elles soient joliment rayées. Dans un mortier, écrasez 2 c. à soupe de sucre de canne avec 10 feuilles de menthe fraîche jusqu’à ce que le sucre devienne vert et que la menthe soit complètement écrasée. Parsemez-en les tranches de melon grillé et accompagnez d’une boule de glace.

Chaudement recommandé : la crème de la crème pour un BBQ dominical

Le champion Les champignons portobellos font office de steak végétarien. Délicieux au BBQ, tout simplement grillés ou farcis de bleu morcelé.

Bien de chez nous Une trouvaille : le fromage à griller Berloumi est aussi bon que son équivalent grec, le halloumi. Et il est produit en Belgique.

Pas de BBQ sans… Vous aimeriez un morceau de viande au gril ? Alors optez pour cette brochette de bœuf délicieusement tendre.

Goût exceptionnel Une touche de menthe fraîche et l’été s’invite immédiatement à table. Utilisez cette délicieuse herbe dans votre mojito, eau aromatisée, salade, dressing ou même votre glace à la vanille.

Pas n’importe quel pain Du pain belge : la délicieuse baguette aux olives de la boulangerie bio De Trog. Sa pâte est agrémentée d’olives noires et d’épices du Sud. Un régal !

TOUJOURS CUIT À LA PERFECTION Ce thermomètre-sonde est incontournable pour les meilleurs chefs BBQ.

CONSEILS DE PROFESSIONNELS

Les meilleurs VIANDES ET POISSONS sur le gril Les personnes respectueuses de l’environnement font aussi des choix écologiques en matière de viande et de poisson. Dès lors, comment opter pour le meilleur morceau de viande et le meilleur poisson pour le BBQ ? Voici les conseils et astuces de nos experts BBQ.

1 2 3 4 Toujours tendre

Le bon temps de cuisson

Si vous choisissez de la viande pure (non transformée), tournez-vous vers les morceaux très tendres de nature. Le filet pur, le contre-filet et l’entrecôte par exemple. La viande de nos brochettes et braisades, tendre de nature, se prête parfaitement à la cuisson au BBQ.

Tous les morceaux de viande conviennent au BBQ. Il suffit de tenir compte de la bonne cuisson pour les mettre en valeur. Vous éviterez, par exemple, de faire cuire une côte à l’os trop longtemps, mais vous veillerez à bien cuire le poulet et la volaille en général.

À bonne température

Vous avez soigneusement choisi votre viande. Pour éviter de la retirer du gril, de la découper et de devoir l’y remettre parce qu’elle n’est pas cuite, utilisez un thermomètre-sonde. Ce dernier vous permettra de mesurer la température de la viande pendant la cuisson. Un outil indispensable pour tout amateur de BBQ ! Comment procéder ? Avant la cuisson, piquez la sonde du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande (pas contre l’os !) et placez la viande sur le BBQ. Quand il indique la bonne température (voir p. 9), la viande est cuite.

Un choix équitable

Respect des animaux, durabilité, absence d’additifs et saveurs délicieuses : s’il s’agit de vos priorités, optez pour la viande bio. Pour une personne moyenne, comptez de 500 à 600 g (tout compris : viande, poisson, produits veggie, légumes, sauce, pain). Cela signifie, par exemple, 150 g de poulet, 1 saucisse ou hamburger (veggie), 150 g de bouts de côtes, 1 pomme de terre en chemise, 1 tomate, 1/3 de concombre, 150 g de salade et quelques sauces.

Choisir le bon poisson

Optez pour du poisson avec peau comme le bar ou le filet de saumon. Ils se dessécheront moins rapidement et leur chair se détachera moins rapidement. Pour le poisson à chair blanche sans peau, comme les filets de cabillaud ou l’églefin, utilisez une plaque à griller ou faites des papillotes. Vous pouvez aussi enrouler le poisson et les herbes aromatiques dans des feuilles de chou pointu ou de chou chinois brièvement cuites à l’étuvée.

QUESTION DE TRIX ET D’ANNELIES :

« Nous faisons des BBQ pendant tout l’été. Comment continuer à servir des plats originaux ? » Trix

22 Annelies

Vous commencez à avoir marre de votre BBQ dès la moitié de l’été ? Cela n’arrivera pas avec ce délicieux LA PROPOSITION assortiment ! Épatez • Des recettes votre maisonnée et originales vous-même avec • Pour tous les âges des accompag• Pour tous les goûts nements uniques • Des et passez quelques accompagnements inédits nouveautés au gril.

BBQ UNIQUE

Pop-corn au BBQ 10 min Éparpillez 2 poignées de grains de maïs dans un ravier allant au BBQ. Couvrez de papier cuisson, placez le ravier sur un BBQ bien chaud et faites éclater les grains de maïs en pop-corn. Saupoudrez le pop-corn de vos épices salées préférées comme du paprika fumé, du vadouvan (mélange d’épices indien), de harissa (mélange d’épices marocain) si vous aimez les saveurs pimentées ou de chimichurri (mélange d’épices argentin). Secouez bien pour répartir les épices et servez à l’apéritif.

Minipizzas NOS SUGGESTIONS Pop-corn • Minipizzas • Ananas grillé au gingembre • Highway Chicken • Courgette crue marinée • Salade de pâtes • Taboulé • Salade de pommes de terre

15 min Détaillez des disques de 10 cm de diamètre dans un rouleau de pâte à pizza (utilisez le contour d’un bol) et garnissez-les d’une cuillerée de tapenade de tomates, de mozzarella morcelée, de demitomates cerises et de tranches de coppa ou de jambon de Parme déchirées. Utilisez idéalement une pierre à pizza pour le BBQ. Faites-la chauffer, faites-y cuire les minipizzas quelques minutes. Garnissez de basilic frais ou de roquette.

Ananas grillé au gingembre

Highway Chicken

15 min

60 min

Épluchez l’ananas, coupez-le en quartiers, puis en cubes d’environ 3 cm. Enfoncez-les sur des piques à brochette. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre avec 3 c. à soupe de sirop de gingembre. Badigeonnez un côté des brochettes de sauce au gingembre, faites-les griller, retournez-les et badigeonnez l’autre côté. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient joliment rayées. Aspergez éventuellement de quelques gouttes de sauce et parsemez de feuilles de menthe ciselées. Délicieux tel quel ou accompagné d’une boule de glace au choix.

Courgettes crues marinées 15 min Coupez 2 à 3 courgettes (les plus petites possible pour cette recette) dans le sens de la longueur en très fins rubans (utilisez une mandoline). Pressez le jus de 2 citrons et aspergez-en les rubans de courgettes. Ciselez les feuilles d’1 plant de basilic et intégrezles aux courgettes. Mélangez-y 1 boîte de microlégumes, arrosez de quelques c. à soupe d’huile d’olive vierge extra, salez et poivrez.

Le Highway Chicken est un produit disponible chez Bio-Planet. Pour le préparer, utilisez un barbecue que vous pouvez fermer. Préparez les braises. Prévoyez d’un côté une couche plus épaisse pour griller et saisir, et de l’autre côté une couche plus fine pour une cuisson plus lente. Saisissez le demipoulet des deux côtés sur la partie bien chaude du BBQ, déplacez-le ensuite sur la partie à feu modéré, fermez le barbecue et poursuivez la cuisson environ 1 h. Retournez le demi-poulet régulièrement. Pour une cuisson parfaite, utilisez de préférence un thermomètre-sonde. Lorsque la température à cœur atteint 70 °C, votre poulet est cuit et encore juteux. Après la cuisson, laissez reposer à couvert 10 min avant de couper la viande pour permettre aux sucs de cuisson de bien se répandre dans la viande. Elle en sera d’autant plus tendre et ne perdra pas tous ses sucs à la découpe.

CONSEIL DE DAVY : HIGHWAY CHICKEN « Le Highway Chicken, disponible depuis peu chez Bio-Planet, est parfait pour un BBQ estival. Il s’agit d’un demi-poulet avec peau, épicé et coupé, ce qui lui permet de rester bien juteux après la cuisson. Le mélange d’épices (qui contient du paprika doux) lui donne un goût intense. Le poulet est une viande maigre qui représente une alternative plus équilibrée à de nombreuses autres viandes que l’on sert souvent lors d’un BBQ. De plus, qui n’apprécie pas un délicieux morceau de poulet bien tendre ? Les enfants aussi en raffolent. »

BBQ UNIQUE

CONSEIL DE DAVY : LE BON COMBUSTIBLE « Si possible, choisissez du bois pur et utilisez au mieux l’énergie qui s’en dégage. Consommez le bois avec parcimonie. »

Salade de pâtes

Taboulé

20 min

25 min

Faites cuire 400 g de pennes dans de l’eau bouillante légèrement salée, égouttez et rincez à l’eau froide. Hachez grossièrement 400 g de jeunes pousses d’épinards et intégrez-les aux pâtes. Pressez 2 citrons par-dessus (l’acidité du jus de citron va légèrement faire « cuire » les épinards). Faites dorer 4 c. à soupe de pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Coupez 150 g de tomates cerises en quartiers et ajoutez-les avec les pignons de pin dans les pâtes. Aspergez de quelques traits de votre meilleure huile d’olive vierge extra et agrémentez d’un tour de moulin de poivre noir et de gros sel marin.

Laissez tremper 150 g de boulgour dans de l’eau 20 min. Ensuite, pressez-en fermement tout le liquide à la main. Ciselez 1 plant de persil plat et 1 plant de menthe, et intégrez-les dans le boulgour. Épépinez 3 tomates, détaillez le reste en dés et ajoutez-les au boulgour. Mélangez-y le jus de 2 citrons. Agrémentez d’un trait d’huile d’olive, salez et poivrez. Pour la garniture, coupez une grenade en deux, et prélevez-en les graines avec une cuillère en bois. Parsemez-en le taboulé.

Salade de pommes de terre 20 min Lavez soigneusement 1 kg de grenailles non pelées et faites-les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée. Entre-temps, mélangez 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et 4 c. à soupe d’huile d’olive. Émincez 3 échalotes et hachez grossièrement quelques c. à soupe de cornichons. Égouttez les grenailles et agrémentez-les immédiatement de dressing. Ajoutez les échalotes, les cornichons et 2 c. à soupe de câpres égouttés et mélangez. Ciselez les feuilles de 2 plants de persil plat et parsemez-en la salade. Quelques tours de moulin à poivre et le tour est joué.

Un peu de vin ? Profitez encore plus du moment avec ce délicieux Eden Merlot ou Sauvignon blanc sur votre terrasse ou dans votre jardin. Trinquons à un bel été !

Chaudement recommandé : pour un BBQ des plus originaux ! Délices de la mer Vous voulez mettre les petits plats dans les grands pour le BBQ ? Alors passez ce joli bar au gril. Élevé biologiquement en mer et saveur très douce. Salade de chou Cette salade de crudités de notre comptoir traiteur avec du chou blanc, des petits pois, du poivron rouge, du céleri, de l’oignon rouge et un dressing léger à base de yaourt accompagne à merveille tous les plats. Il y a des restes ? Alors prenez-les pour votre lunch du lendemain !

Mes épices ou les tiennes ? Les épices exotiques constituent toujours un chouette assaisonnement supplémentaire. Vadouvan, chimichurri, sumac… Comment allez-vous assaisonner un bon morceau de viande ou de poisson ? Vous pouvez aussi opter pour un mélange d’épices pour faire mariner la viande. Ou encore, préparer une marinade sèche pour masser la viande ou le poisson.

Des pâtes comme nulles autres Les pâtes Granoro à base de blé dur sont reconnaissables à leur couleur jaune foncé. Ces ditalinis rigatis ont le format parfait pour réaliser une salade de pâtes.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

Un BBQ avec style Un BBQ, ça peut aussi parfois faire des taches. Protégez votre tenue estivale avec notre tablier de cuisine Bio-Planet et profitez de votre festin sans tracas.

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CONSEILS DE PROFESSIONNELS

5x UN BARBECUE écologique Ce n’est pas un secret : le BBQ est un régal, mais n’est pas toujours bon pour l’environnement. Vous pouvez toutefois prendre certaines mesures pour rendre votre BBQ écologique. Voici 5 conseils de nos experts.

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Briquettes de coco Ces briquettes fabriquées avec des coques de noix de coco représentent une alternative écologique au charbon de bois. De plus, elles brûlent mieux et plus longtemps et sont fabriquées à partir de déchets. Par ailleurs, la combustion de charbon de bois durable est meilleure pour l’environnement que celle de bois pur, car il brûle mieux et plus longtemps tout en produisant plus de chaleur. Veillez à choisir du charbon au label FSC et PEFC, issu de forêts gérées durablement.

Substituts de viande Le succès d’un BBQ ne se mesure plus à la grande quantité de viande, mais au bon équilibre entre la viande bio bien juteuse en petites portions, les savoureux substituts de viande et les autres délices à griller. Complétez votre menu avec des légumes à volonté, des salades, des salades de pâtes, du couscous, une baguette croustillante…

Zéro déchet

Un BBQ vous permet de servir les restes dans de délicieuses salades. Quand les braises sont encore chaudes, grillez les restes de viande et servez-les le lendemain dans une salade originale.

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Allumez votre BBQ de manière naturelle Utilisez de préférence des allume-feux bruns. Ils sont fabriqués principalement à base de matières naturelles comme le bois de résineux ou les huiles végétales. Vous pouvez créer un allume-feu naturel vous-même avec de la sciure de bois et de la cire.

Réutilisation

Tout le monde a mangé à sa faim ? Éteignez le BBQ en bouchant les orifices de ventilation et empêchez l’air d’atteindre les braises. Vous pourrez ainsi les rallumer plus tard. Retirez les cendres et ajoutez du charbon neuf quand vous rallumerez le BBQ.

Voici comment réduire votre empreinte écologique

Chez Bio-Planet, nous brûlons de vous proposer en permanence des produits bio à la fois écologiques, locaux et durables. En ce qui concerne la viande également. Nous travaillons en étroite collaboration avec Davy Bovyn, un éleveur local de Zonnebeke, qui élève ses porcs en appliquant le principe du zéro déchet et accorde une grande importance au bien-être animal. Les poulets locaux élevés en plein air dans l’exploitation avicole Belki peuvent grandir à leur aise sur de grands pâturages. En travaillant avec eux, nous pouvons vous proposer de la viande de poulet délicieuse et respectueuse d’une qualité exceptionnelle.

Profitez de l’été AVEC BIO-PLANET