Issuu

bewust Goed leven begint bij bewust leven. Weten waarom je doet wat je doet. Waarom je iets kiest. Waarom je iets koopt. En waarom je iets eet. Het liefst voed je je met zaken die ronduit deugd doen. Die je een goed gevoel geven. Echt goed betekent dat iets klopt. Voor je lichaam, voor je smaakpapillen, voor je geweten. En dat het gezond, lekker en vriendelijk is voor mens, dier en planeet. Zo levert datgene wat je in je winkelmandje stopt niet alleen winst op voor jou, maar voor alle betrokken partijen. Win-win. Wij helpen je graag bewust kiezen. Door bewust boodschappen doen makkelijker te maken. Door alle vragen die je hebt secuur te beantwoorden. Door heerlijke smaakvolle producten voor te stellen die je misschien nog niet kende. Door je te enthousiasmeren om – stap voor stap – nog lokaler, gezonder, puurder, respectvoller, ethischer, ecologischer en ‘lekkerder’ te gaan leven dan je misschien al deed. Zodat alles wat je doet, voor jezelf én voor de aarde, een meerwaarde wordt. Blader door deze pocket, pik eruit wat je aanspreekt en laat je inspireren!

THERE IS A PLANET B … Of je nu ecologisch, gezond en/of respectvol boodschappen doet, anders consumeren is mogelijk. En zelfs binnen handbereik. Bij Bio-Planet wordt bewust kiezen makkelijk. Ben je er klaar voor? Wij ook. In onze campagne ‘There is a Planet B’ geven we al aan waar we voor staan. In deze pocket gaan we dieper in op alle thema’s die voor ons het verschil maken.

795027 binnen consumeren NL.indd 1

Lees over ons geloof in ‘Bio en meer’ op de cket! achterflap van deze po

25/02/2020 15:17

ECO

Lang leve de planeet Ecologischer leven, dat is bewust kiezen voor producten die rekening houden met de natuurlijke kringloop. En die vriendelijk zijn voor mens, dier, bodem, water, lucht … kortom: het leven. Wij gaan daarvoor. Vol overtuiging.

In dit hoofdstuk

Het verschil tussen eco en bio

795027 binnen consumeren NL.indd 2

Wat Bio-Planet al doet én jij makkelijk zelf kan doen

Eco-friendly tips van onze heroes@home

25/02/2020 15:17

AHA! ZO ZIT DAT

Eco en bio Is bio ook eco (en omgekeerd)?

Th er e i s eco- f r ie n d l y 3

795027 binnen consumeren NL.indd 3

∙ ‘Biologisch’ betekent dat de grondstoffen of ingrediënten van agrarische herkomst zijn en geteeld worden zonder bestrijdingsmiddelen of kunstmest. Voor biologische landbouw gelden strenge regels. Alleen als producten eraan voldoen, mogen ze een biolabel - zoals het Europese biolabel - dragen. Daarbij gaat het meestal over voedingsproducten, maar ook andere producten kunnen biologisch zijn.

25/02/2020 15:17

∙ ‘Ecologisch’ betekent dat het productieproces milieu vriendelijk en zo weinig mogelijk belastend of vervuilend is voor mens en dier, bodem, water en lucht. Samengevat: ‘bio’ verwijst naar de (biologische) teelt van grondstoffen, ‘eco’ naar het (milieuvriendelijke) productieproces.

Zijn er bio- én ecolabels? Inderdaad. Volgens het Europese ecogarantielabel (www.ecogarantie.eu) verzekert een biolabel dat producenten

geen pesticiden of andere chemicaliën gebruiken om hun producten te kweken of hun dieren te voederen. Een ecolabel is een certificatie die garandeert dat de ecologische impact tijdens het productieproces zoveel mogelijk beperkt is. Bij Bio-Planet wordt op het prijsetiket vermeld of een product bio is en dragen de meeste producten sowieso het biolabel. Ecolabels zie je vooral op non-foodproducten, zoals cosmetica, schoonmaakproducten en schoolgerief.

KAN ELK PRODUCT ZOMAAR HET BIOLABEL KRIJGEN? GELUKKIG NIET, DAARVOOR BESTAAN STRENGE REGELS.

Eco? Check het label!

Cosme-bio en Cosme-eco zijn internationale labels die gecontroleerd worden door de controle- organisatie Ecocert. Cosme-eco betekent dat minstens 50 % van de plantaardige ingrediënten uit biologische landbouw komt, voor Cosme-bio is dat zelfs 90 %.

Dierproefvrij is het internationale label van de CCIC (Coalition for Consumer Information on Cosmetics), dat garandeert dat deze cosmetica niet getest is op dieren. Alle Europese cosmetica zijn sowieso dierproefvrij, ook zonder dit leaping bunny- label.

Ecocert Cosmos Organic is een Europees overkoepelend label dat criteria van verschillende privélabels samenbrengt onder één paraplu.

Nature & Progres is een Waals privélabel dat deels door Nature et Progres en deels door onafhankelijke controle-organisaties gecontroleerd wordt.

FSC (label van de Forest Steward ship Council) garandeert dat het hout of de vezels volledig uit een door het FSC gecertificeerd bos komen bij het 100 %-label en voor minstens 70 % bij het FSC-mixlabel. FSC recycled betekent dat het product volledig bestaat uit gerecycleerd materiaal.

Th er e is e co- f r ie n d l y 4

795027 binnen consumeren NL.indd 4

25/02/2020 15:17

C t

IN DE BADKAMER 5 X SCHOON

Top 5 van eco schoonheidsproducten die je echt moet proberen.

Aluin natuurlijke mineraalsteen die je nat kan gebruiken als natuurlijke deo Shampoobar shampoo in harde vorm, dus zonder of met minimale verpakking Konjacspons spons gemaakt van de konjacwortel om op een natuurlijke wijze en zonder wattendoekjes je gezicht te reinigen Tandpastapoeder tandpasta in poedervorm in glazen potje Arganolie olie die heel voedend is voor huid, haren en nagels

2 3

4 5

5 X VERZORGD

Heel wat plastic of wegwerpverzorgingsspullen kan je perfect vervangen door exemplaren in duurzame materialen.

WAT ZIT ER IN JOUW NATUURLIJKE VERZORGINGSPRODUCTEN?

1 2 3 4 5

Tandenborstel bamboe tandenborstel Maandverband menstruatiecups Watjes wasbare reinigingsdoekjes Plastic oorstokjes bamboe versie of oorlepel Plastic kam of borstel houten versie

• Wat mag niét in eco-skincare? Parabenen, sulfaten, SLS (om te doen schuimen), hormoonverstoorders en chemische middelen om producten te stabiliseren en conserveren. • Wat mag wél? Minstens 90 % (soms zelfs 100 %) van de ingrediënten moet natuurlijk of van natuurlijke oorsprong zijn. En het productieproces moet zo ecologisch mogelijk zijn.

Th er e i s eco- f r ie n d l y 5

795027 binnen consumeren NL.indd 5

25/02/2020 15:17

HEROES@HOME

Dit doet Bio-Planet al! ∙ Colruyt Group bouwde een installatie voor ‘vertical farming’: In een afgesloten ruimte kweken we basilicum in lagen boven elkaar. Dat verkleint de ecologische voetafdruk, want er wordt tot 20 % minder ruimte en 90 % minder water gebruikt. Bovendien werken we met 100 % groene stroom en zonder pesticiden. Dit basilicum is dus een heel ecologisch product, maar niet bio, omdat er geen direct zonlicht aan te pas komt, het kruid niet in volle grond wordt gekweekt en het blokje waarin de wortels groeien niet bio gecertificeerd kan worden. ∙ Bio-Planet werkt al tien jaar lang aan haar ecologische voetafdruk qua gebouwen en

energie. We bouwen enkel low-energy stores. Tegen 2029 hebben we 35 miljoen euro geïnvesteerd in de duurzame renovatie van onze bestaande gebouwen. ∙ Dankzij de samenwerking met en tussen onze leveranciers slagen we erin om het laadgehalte van onze vracht wagens zo hoog mogelijk te houden, het afgelopen jaar 77 %! Ook onze eigen trucks worden uiteraard altijd zo vol mogelijk geladen. ∙ We plannen onze distributie zoveel mogelijk ’s avonds laat, ’s nachts of in de vroege ochtend, uiteraard zo stil mogelijk. Dit om files (en dus een hogere uitstoot) te vermijden.

Doe-het-zelf

Hoe milieuproof leef jij?

Bernard, system officer “Ik wil niet dat mijn eten op een te grote afstand wordt geproduceerd. Natuurlijk eet ik ook weleens een banaan of een sinaasappel, maar ik hou rekening met voedselkilometers. Voor mij moet het circuit transparant zijn. Ik wil een eerlijke productie. Met respect voor het milieu. Ik zou supergoedkoop kunnen eten en misschien een keer meer op vakantie gaan, maar goed eten is voor mij een prioriteit.”

Googel even: ‘Hoe maak ik mijn eigen schoonmaakmiddelen?’. Voor een schoon en fris huis zónder chemische schoonmaakmiddelen. Met deze 5 basisingrediënten kan je aan de slag: ∙ Baking soda/natriumbicarreinigt, ontvet en ontsmet en je kan het gebruiken als bonaat/zuiveringszout kan je ontstopper. als ecologisch schuurmiddel ∙ Kokosolie kan je gebruiken gebruiken voor potten en om metalen voorwerpen of pannen, sanitair, je oven, ... Het oppervlaktes te laten glanzen. neutraliseert ook vieze geurtjes. ∙ Natuurlijke zeep zoals Mar∙ Witte natuurazijn ontkalkt, seillezeep of zwarte zeep ontvet, laat glanzen en in zachte of vloeibare neutraliseert geuren. EXTRA TIP vorm is een uni∙ Soda is een soort Besproei je planten zout dat chloor verseel schoonmet zwarte zeep, kan vervangen maakmiddel dat verdund met water. Zo voor intensieve perfect biologisch bescherm je ze tegen schoonmaak. Het afbreekbaar is. schadelijke bladluizen

Wendy, fitnesstrainer “We zijn ons heel bewust van onze impact op het milieu en proberen dat ook aan de kinderen door te geven. Hun speelgoed is ecovriendelijk, de waszeep maak ik van Marseillezeep, poetsen doe ik met azijn met bicarbonaat en het is haast een wedstrijd geworden om de restafvalzak zo leeg mogelijk te houden.”

en spinnen.

Th er e is e co- f r ie n d l y 6

795027 binnen consumeren NL.indd 6

25/02/2020 15:17

BA •D va re ni •V en m •B bo

Rondje van het huis

KINDERKAMER • Meegroeimeubels • Ecospeelgoed

WOONKAMER • Spaarlampen • Stekker om je apparaten (tv en co) uit te zetten • Thermostaat lager

KEUKEN • Afwasmiddel met bio-afbreekbare ingrediënten • Waterfilterkan of actieve houtskool, ecologische lunchbox, herbruikbare drinkfles, beewraps om restjes in de frigo af te dekken

BERGING • Vervang je schoonmaakproducten door de ecoversie.

BADKAMER • Douche in plaats van bad • Deo in een recycleerbare aluminiumvrije verpakking • Vaste shampoo en blokje zeep, met minimale verpakking • Bamboe tandenborstel

TUIN • Waslijn • Compostvat • Tuinverlichting op zonne- energie • Insectenhotel • Regenton

WASMACHINE • Wasschillen of wasei

TOILET • Wc-reiniger op basis van plantaardige ingrediënten • Zelfgemaakte potpourri (met gedroogde lavendel- of rozenblaadjes) • Blokje zeep

SLAAPKAMER • Ledlampen • Duurzaam beddengoed, bijvoorbeeld van bio- en fairtradekatoen • Luchtzuiverende planten

Th er e i s eco- f r ie n d l y 7

795027 binnen consumeren NL.indd 7

25/02/2020 15:17

LOKAAL

Dichtbij lekkers Kiezen voor producten ‘van bij ons’, is bewust kiezen voor lokale smaken, lokale productie, voor minder voedselkilometers en voor een betere toekomst voor onze bioboeren en de makers van streekproducten.

In dit hoofdstuk

Waarom lokaal kopen?

795027 binnen consumeren NL.indd 8

Da’s van hier!

Wat Bio-Planet al doet én jij makkelijk zelf kan doen

Heroes@home: kiezen voor lokaal?

25/02/2020 15:17

AHA! ZO ZIT DAT

Waarom lokaal kopen? Wat is lokaal kopen?

De allereenvoudigste definitie: in je eigen buurt producten kopen die ook in je eigen streek geproduceerd zijn. Maar je koopt ook lokaal als je kiest voor producten die gemaakt zijn in ons eigen land (op Belgische bodem). Lokaal kopen is duurzamer. Je ecologische voetafdruk verkleint, door de kortere afstand tussen producent en klant. Plus: door lokaal te kopen, steun je je lokale economie. De Belgische bioboeren en de producenten van streekproducten zijn je dankbaar ...

Kijk, da’s van hier!

Korte ketens zijn zeer divers qua kanalen. Je vindt lokale producten vaak dicht bij de plek waar ze geproduceerd worden: op boerenmarkten, in zelfoogst- en plukboerderijen, ... Ook in je Bio-Planet vind je een uitgebreid gamma en een uitgelezen keuze van lokale producten.

Love the label!

De ‘locals’, producten van lokale leveranciers, kan je bij Bio-Planet herkennen aan het ‘Uit de streek- label’ met de wortel. Sommige leveranciers zetten een Belgisch vlagje op hun verpakking en alle Belgische groenten worden in de versmarkt ook aangeduid met een vlagje. Th er e is l oca l 9

795027 binnen consumeren NL.indd 9

25/02/2020 15:17

chocolade Chocolates From Heaven confituur ‘t Vlierbos De Groene Kans

speculoos La Confiance

pickles De Loods

chocolade Magic Chocolates

Ranst Evergem

groenten Zilverleen

zuivel, geitenkaas De Volle Maan

Dendermonde

Wetteren

Alveringem

vegan dumplings Davai Dumplings

Sint-Katelijne-Waver

Gent

Diksmuide

Scheldewindeke

Izegem

Aalst Sint-Lievens-Houtem

Ledegem

Sint-Agatha-Berchem Brussel Etterbeek

hydrolades (dranken) Simone a soif! groenten De Lochting

chocolade Wiloco

Tourpes

mineraalwater Ginstberg

bier Brasserie Dupont

Mechelen

Waver Silly

energieballetjes Blooom snoepjes Suikerbakkerij Joris

bier Brasserie Silly Zoooo lekker

Zo’n heerlijk sappige aardbei van hier, een knapperig stronkje witloof uit volle Belgische grond, vers gestoken asperges, lokaal gebrouwen bier, die zijn het meest vers en het allerlekkerst als ze pas geplukt, geoogst of vers gemaakt in de winkel liggen. En dat lukt nu eenmaal het beste met producten – en leveranciers – van hier ... Zonde om daar niet volop van te genieten!

granaatappelsap Granaline

vaste shampoos en dergelijke Wash Wash Cousin

Op deze kaart vind je enkele lokale toppers bij Bio-Planet.

Th e r e is l oca l 10

795027 binnen consumeren NL.indd 10

Elsene

25/02/2020 15:17

appelsap Weldenhof

nst

granola Arthur & the Sisters

helen

honing De Nectarist

rchem

l rbeek

tjes

cosmetica Cîme

Kuringen

kruidenbier Jessenhofke

Sint-Truiden

Waver

appelsap Pipo

broodbeleg La vache qui regarde passer les trains

Raeren

Forville Saint-Denis-Bovesse

aperitiefdrank De Bouche à Oreille

ris Havelange

granen, linzen, quinoa Graines de Curieux ijs Sikou

Th er e is l oca l 11

795027 binnen consumeren NL.indd 11

25/02/2020 15:17

is B W so ge et b

Love local! Bij Bio-Planet zoeken we bewust naar lokale leveranciers, die door de manier waarop ze werken een meerwaarde bieden. We vinden ze in het hele land! Wil je ze leren kennen? Check de Love local-pagina op bioplanet.be Brussel • Simone had dorst! De Brusselse Agnes Bonfond wil graag een biologisch alternatief bieden voor alcohol en (te) zoete drankjes. In de Dordogne leert ze Simone kennen, een kranige herboriste van tachtig. Met haar tips begint Agnes te experimenteren met water en hydrolaat, de stoom die neerslaat als je etherische olie distilleert. Als Simone mag proeven, drinkt ze haar glas in één keer leeg, zo lekker is het. Haar uitleg: ‘Simone a soif!’ Et voilà ... Simone a soif! hydrolade

Kuringen • Kruidig biertje In de Jessenhofstraat in het vredige Kuringen brouwt Gert Jordens al dertien jaar biologische bieren. Net als de eekhoorn op het logo van zijn flesjes gaat Gert op zoek naar bijzondere ingrediënten, zoals de Belgische biologische hop van Joris Cambie uit Poperinge.

Sint-Katelijne-Waver • Liefde voor Arthur Arthur & the Sisters is het bedrijfje van Josephine en Charlotte Clarys. Deze twee zussen maakten met plezier granola en co voor hun broer Arthur. Hij stierf helaas in 2015. Om dat verlies te verwerken begonnen ze een bedrijfje dat de lekkerste biologische granola maakt. In loving memory of Arthur ... Arthur & the Sisters granola

Aalst • Straffe pickles Knapperige stukjes bloemkool, courgette, ui, wortel, komkommer en kruidige kurkuma: dat is de basis voor de pickles van De Loods. Wat deze pickles nog straffer maakt, is het verhaal van de werkplek waar ze gemaakt worden: een maatwerkbedrijf waar mensen werken die weinig kansen hebben op de gewone arbeidsmarkt. De Loods pickles

W &

Diksmuide • Goed zoet Voor wie op suiker let: de confituur van De Groene Kans werd gezoet met appeldiksap, maar smaakt extra zoet als je weet dat die in een sociale onderneming gemaakt wordt door mensen die elders moeilijk aan de slag kunnen.

In go la bi sc m gr

’t Vlierbos confituur

Waver • Met dank aan Fouzia Fouzia Oukacha verdiepte zich in biologische landbouw en maatschappelijk verantwoord ondernemen. Haar passie zorgt ervoor dat je nu kan genieten van granaatappelsap dat vers – dus niet uit een concentraat – gebotteld wordt door een Belgisch bedrijf.

B le (e b B 19 va ko kr en

Granaline granaatappelsap

Saint-Denis-Bovesse • Echt schoon haar!

Wist je dat een familie van vier jaarlijks dertig flacons douchegel en shampoo verbruikt? Dat

Jessenhofke kruidenbier

Soja en toch lokaal? Het kan: boer Simon Colembie oogstte voor Colruyt Group vorig jaar 2,5 ton soja op zijn velden in Kruishoutem, een pioniersproject. De producent van veggieproducten La vie est belle in Brugge verwerkte de sojabonen tot twee soorten burgers en twee spreads. Die vind je in de rekken van je Bio-Planet onder de merknaam Boni Bio. Door lokaal te telen, is er minder import nodig vanuit Noord- en Zuid-Amerika. Zo werken we samen stap voor stap aan een beter milieu. Th e r e is l oca l

M ho H te Et b en zo en B re d ve m of

795027 binnen consumeren NL.indd 12

S g

25/02/2020 15:17

d r

–

is héél veel wegwerpplastic ... Bij het jonge, hippe bedrijf Wash Wash Cousin maken ze solid shampoo en douchegel uit plantaardige olie en etherische olie afkomstig uit biologische landbouw. Wash Wash Cousin shampoo & douchegel

Silly • Van generatie op generatie In Brasserie de Silly in Hene gouwen wordt al 6 generaties lang – sinds 1850 – artisanaal bier gebrouwen. De lichte Belgische pils heeft een zoete aanzet met een bittertje op de achtergrond en een volle moutsmaak.

Dit doet Bio-Planet al!

Wij gaan op zoek naar lokale bioboeren en leveranciers ... en zorgen zo voor een uitgebreid lokaal aanbod in onze winkels. Dat betekent soms ook dat het aanbod in de winkels kan verschillen.

Doe-het-zelf Wat je zelf kan doen? Kies zoveel mogelijk voor lokale producten. Of een product echt lokaal is, wordt duidelijk aangeduid in de Bio-Planet-winkels.

Brasserie de Silly pils

Raeren • La vache qui ...

HEROES@HOME

Bij La vache qui regarde passer les trains halen ze de mosterd (en nog andere lekkere sausjes) bij Conserverie & Moutarderie Belge, een bedrijfje dat al sinds 1953 bestaat. Je kan er zeker van zijn dat alles – mosterd, koude sausen en broodbeleg – kraakvers, biologisch en vegetarisch is.

kiezen voor lokaal?

La vache qui regarde passer les trains vegetarische spreads en sausen

Etterbeek • IJs, ijs! Mmm hoeve-ijs ... Maar geen hoeve bij jou in de buurt? Het Sikou-ijs van ambachtelijke ijsmaker Bruno Lai uit Etterbeek wordt gedraaid op basis van 100 % biologische en onbewerkte grondstoffen zoals rauwe room, melk, eitjes en vers fruit voor zijn sorbets. Bruno koopt zijn grondstoffen rechtstreeks bij boerderijen in de buurt ... en zorgt zo dat die verse (hoeve)producten zo puur mogelijk, zonder smaak-, geurof kleurstoffen, bij jou belanden. Sikou ijs

795027 binnen consumeren NL.indd 13

Catherine, zaakvoerder Vers & Veggie (leverancier vegetarische salads en quiches) “We werken supervers, met producten uit de buurt die we rechtstreeks bij de kweker halen. Vanmorgen stond ik al om 7 uur bij de bioboer om een lading lente-uitjes te halen. Ze waren nog nat toen ik ze meenam, recht van het veld. Tegen de middag waren ze al verwerkt in onze slaatjes en vertrokken ze richting koeltoog. Die versheid is onze trots én onze troef.”

Krikke, Chef-kok “Wij kiezen bewust voor gezond eten en lokaal inkopen. We kiezen resoluut voor bio, lokaal, seizoensgebonden, duurzaam, en steunen zo producenten met eenzelfde visie, die het land met liefde en respect bewerken en hun dieren goed verzorgen.”

Th er e is l oca l 13

25/02/2020 15:17

“KOMBUCHA IS ZOVEEL MEER DAN EEN GEZONDHEIDSDRANKJE”

Dit maakt Yugen Kombucha zo bijzonder

GEZOND ALTERNATIEF Yannick: “Met Yugen investeren we in smaakontwikkeling zonder afbreuk te doen aan het traditionele recept. Het sap, de kruiden en de gelaagdheid bezorgen het een nieuw elan. Daardoor is het niet meer alleen voor de healthy minded people, maar voor iedereen die op zoek is naar een gezond alternatief voor frisdrank of alcoholische drank.”

Hoewel het in ons land relatief nieuw is, wordt kombucha al een eeuwigheid in Azië gebrouwen. Yannick brouwt al drie jaar samen met Chris en Peter zijn eigen Yugen Kombucha in Gent. Een container, twee fermentatiepotten van 75 liter en een testpubliek. Meer had Yannick Claerman niet nodig om zijn passieproject op te starten: kombucha brouwen. “Ik dronk mijn eerste kombucha in 2013 op aanraden van een vriend na een stevig nachtje stappen in Amerika. Die gefermenteerde theedrank was daar toen al “the next big thing.” De smaak beviel Yannick zo dat hij zich inschreef voor een opleiding bij The Fermenters Club. Daarnaast deed hij een tijdje vrijwilligerswerk bij enkele Amerikaanse kombucha brouwerijen. Kombucha wordt al sinds mensen heugenis gebrouwen en gedronken in Azië. Daar krijgt de gefermenteerde theedrank veel gezondheidslabels opgeplakt. Zo zou kombucha een positief effect hebben op de spijsvertering en ook immuniteitsverhogend, ontgiftend en zuiverend werken.

PROEVEN?

Yugen is een efermenteerde, niet g gepasteuriseerde frisdra op basis van water en the sap en vier kruiden. Het as ment bestaat onder ande ginger-lemon, appel-mun mango-kurkuma. Je vind drankjes bij Bio-Plane lekker koud in de versmarkt.

Proeven & bijschaven

Toen Yannick in 2016 naar België terugkeerde, miste hij zijn dagelijkse kombucha. “Het drankje was hier nog onbekend. Ik moest het dus vergeten … of zelf brouwen.” Zo kwam hij bij Dok terecht, een voormalige creatieve plek in Gent waar de meest uiteenlopende profielen de kans kregen hun ding te doen. Yannick trok zich terug in een container en werkte aan zijn brouwsel. Op zondag was Dok open voor het publiek en greep hij de kans om bezoekers te laten proeven. Met die feedback ging hij verder. Die zomer kwam ook Chris proeven. Hij raakte zo gefascineerd dat hij snel mee in het verhaal stapte. Aan het einde van de zomer organiseerden ze een tasting voor grote namen uit de horecawereld. De feedback bleek zo goed dat ze beslisten om er een professioneel project te van maken. Th e r e is l o ca l 14

795027 binnen consumeren NL.indd 14

25/02/2020 15:17

Merci Gent

ROEVEN?

ugen is een menteerde, niet- uriseerde frisdrank n water en thee, vers kruiden. Het assortiaat onder andere uit mon, appel-munt en urkuma. Je vindt de es bij Bio-Planet er koud in de ersmarkt.

795027 binnen consumeren NL.indd 15

De missie van Yugen is duidelijk: top kombucha maken en groeien. Stilaan lonkt het buitenland, tegelijk schrijft Yugen een lokaal verhaal. “We dragen Gent een warm hart toe, ook door de vele kansen die we kregen. Dok die ons gratis een plek bood, de lokale horeca die nog nooit van kombucha had ge rofessor hoord en het toch wou proberen, p Peter Vandamme van de UGent die het drankje na zijn uren microbiologisch onderzocht … Ook Bio-Planet geloofde meteen in ons en gaf ons een plaats in hun rekken.” Yugens brouwerijen bevinden zich in Gent. Daarnaast werkt het bedrijf samen met Belgische leveranciers en producenten. En met lokaal talent, want op elk flesje geeft een andere illustrator zijn vertaling van het drankje. “Het lokale aspect is maar een onderdeel van een veel grotere duurzaamheidsvisie. Verder zetten we volop in op smaakontwikkeling en communicatie, zodat kombucha ook in ons land kan doorbreken. Yugen staat voor een Japans, filosofisch concept dat wordt gebruikt om het overweldigende gevoel van verwondering voor de schoonheid van de natuurlijke wereld te uiten. Op dat kortstondige wow-moment willen we inspelen.”

25/02/2020 15:17

SEIZOEN

Proef het moment Lente-uitjes, zomerse tomaten, pompoen in de herfst en winterpostelein: op zich is er niets beters en voedzamers dan de pluk van het seizoen. Vers van het veld of uit de boomgaard, meteen op je bord. En elke maand wat anders. Laat maar komen, die vitaminen!

In dit hoofdstuk

Waarom seasonal de juiste keuze is

795027 binnen consumeren NL.indd 16

Wat Bio-Planet al doet én jij makkelijk zelf kan doen

Welke groenten nu (en straks) extra smakelijk zijn

Hoe onze heroes@home het seizoen eren

25/02/2020 15:17

AHA! ZO ZIT DAT

Waarom is het een goed idee om volgens het seizoen te eten? Daar zijn véél goede redenen voor. ∙ Het is perfect van voedingswaarde. In hun eigen seizoen voorzien groenten en vruchten je lichaam van de voedingsstoffen die het op dat moment nodig heeft. Kolen zitten bijvoorbeeld boordevol vitamine C, net waar je in de winter meer behoefte aan hebt. ∙ Het is lekkerder, want seizoensgroenten en -vruchten worden geteeld in ideale omstandigheden,

Th er e i s se a son a l 17

795027 binnen consumeren NL.indd 17

25/02/2020 15:17

waardoor ze langer kunnen rijpen en voller smaken. De warmte van de zon en de volle smaak van de grond, dat proef je. ∙ Het is beter voor het milieu. Er is geen extra energie nodig om serres buiten het seizoen te verwarmen. ∙ In het oogstseizoen kunnen groenten en fruit goedkoper zijn door het relatief grote aanbod. ∙ Je kookt vanzelf gevarieer der en creatiever, zonder te vervallen in telkens dezelfde routine van een aantal basisrecepten.

WIST JE DAT DE NATUUR JE ELK SEIZOEN GEEFT WAT JE NET DAN NODIG HEBT?

Is het voedzamer?

Ja, want … ∙ Seizoensgroenten en -fruit belanden sneller op je bord. Hoe verser, hoe meer voedingsstoffen behouden zijn, toch in vergelijking met voedsel dat een tijdje onderweg is (omdat het hier niet het seizoen ervoor is) of lang bewaard moet worden in de koeling. ∙ In hun seizoen bevatten fruit en groente van nature de meeste vitamines en mineralen. ∙ Ingevoerde groenten en fruit hebben sowieso een lager vitamine- en mineralengehalte doordat er veel verloren gaat tijdens de lange transporttijden en omdat ze vaak vroegtijdig geoogst worden.

Vis op het menu? Check deze seizoenskalender: wanneer is welke vis op zijn best, wanneer is de aanvoer het hoogst en de prijs dus lager?

KABELJAUW van juni tot en met december

SCHELVIS januarifebruari en van juni tot en met december

ZEEBAARS van januari tot en met april en van september tot en met december

GRIJZE NOORDZEEGARNALEN van augustus tot en met december

ROODBAARS in januari en van april tot en met december

ZALM gekweekte vis, dus een toevoer het hele jaar door (in de paarperiode verandert het visvlees niet van smaak en kwaliteit)

Th e r e is se a so n a l 18

795027 binnen consumeren NL.indd 18

25/02/2020 15:17

2 Dit doet Bio-Planet al! ∙ Het aanbod in onze versmarkt volgt het seizoen. Wat betekent dat? Sommige groenten zijn er niet in bepaalde seizoenen, denk maar aan kolen, spruitjes of knolselder in de zomer. Of ze zijn veel beperkter: in de winter hebben we maar twee soorten tomaten, in de zomer wel tien. ∙ Bij het uitwerken van onze recepten op bioplanet.be en in onze brochures en folders wordt consequent gewerkt met seizoensgroenten en -fruit.

Doe-het-zelf ∙ Check de seizoensrecepten van Bio-Planet op bioplanet.be. ∙ Geen idee wat je met sommige seizoensgroenten of -fruit kan doen? Volg een inspirerende kookworkshop bij Colruyt Group Academy, waarin je leert hoe je hun smaak helemaal tot zijn recht kan laten komen.

Th er e i s se a son a l 19

795027 binnen consumeren NL.indd 19

25/02/2020 15:17

HEROES@HOME

Nu extra lekker!

JANUARI groenekool • veldsla • wittekool • witloof FEBRUARI artisjok • shiitake • knolselder • rodekool MAART lente-ui • radijs • tuinkers APRIL doperwtjes • groene asperges • jonge spinazie • komkommer • kropsla

AUGUSTUS aubergine • jonge aardappel • jonge wortel • maïs • zoete puntpaprika

Hou jij bij je aankopen rekening met het seizoen?

Sophie, voedingsstyliste bij Bio-Planet “Voor mij is echt goed eten divers en zo lokaal en seizoensgebonden mogelijk. Een goede tomaat in het goede seizoen heeft een goede smaak. Hetzelfde voor een witloof of voor een bloemkool. Als je een rijp product op het goede moment van het jaar koopt, dan is de smaak goed. Punt. Als je het product niet moet verstoppen, dan is het voor mij goed.”

SEPTEMBER witte champignons • prei • spitskool • groene selder • witte selder • romanesco

OKTOBER boerenkool • daikon • kervel • oesterzwam • pastinaak • MEI pompoen • gele paprika • zoete aardappel koolrabi • paksoi • warmoes • witte NOVEMBER asperges aardpeer • Chinese kool • JUNI grondwitloof • eikenbladsla • raap • knolselder rode paprika • • rad icchio • snijbonen • ramme nas tuinbonen • venDE CE MBER kel • waterkers schorseneren • JULI spruitjes • andijvie • broccoli win terpostelein • • courgette • koolraa p• sperziebonen • wo rtelpeterselie tomaat • rucola

Arlette en Enya, grootmoeder & voedingsconsulente Enya: “Mamine weet perfect welke groente op welk moment van het jaar het best is. Als wij samen gaan winkelen is dat superhandig.” Arlette: “Ja, dat weet ik inderdaad perfect. Lokaal, puur, vegetarisch en seizoensgebonden: dat zijn mijn leidraden in de winkel.”

Th e r e is se a so n a l 20

795027 binnen consumeren NL.indd 20

25/02/2020 15:17

Kende je deze seizoensproducten al? Ambachtelijk gemaakte kazen hebben vaak ook een wisselende smaak. Lente, zomer, herfst of winter, de weidelanden zijn elk seizoen anders. Staan de dieren buiten of op stal? Wat eten Grasboter ze? Deze factoren hebben een is gemaakt van invloed op de kwaliteit van de melk van koeien die melk die wordt gebruikt graasden op het eerste om de kaas te lentegras. Primeur maken. boter dus.

Dat geldt ook voor vlees: afhankelijk van de voeding die de dieren krijgen, zal de smaak van het vlees anders zijn. De met gras gevoede runderen van Bio-Planet kregen bijvoorbeeld tot ongeveer acht maanden moedermelk en gras, en daarna alleen gras in lente, zomer en herfst. In de winter: hooi.

Th er e i s se a son a l 21

795027 binnen consumeren NL.indd 21

25/02/2020 15:17

NO WASTE

Zero waste, een feest We willen méér, maar dat kan ook met minder. Minder verpakking, minder afval, minder verspilling, … Minder van wat we niet echt nodig hebben. Om nog meer te genieten – en nog eens, en nog eens – van wat er al is. Zero waste dus. Ook in de keuken!

In dit hoofdstuk

4 sleutels om afval te vermijden

795027 binnen consumeren NL.indd 22

Wat Bio-Planet al doet én jij makkelijk zelf kan doen

Labels die je op weg helpen

Hoe onze heroes@home verspilling tegengaan

25/02/2020 15:17

AHA! ZO ZIT DAT

Hoe kan ik zelf makkelijk afval vermijden? Dat kan aan de hand van The Big Four. Vier kernwoorden – en aansluitende tips, die je zelf kan toepassen waar het in jouw leven past. Refuse = vermijd zoveel mogelijk verpakking • Kies voor herbruikbare, biokatoenen broodzakken. • Neem lege doosjes en glazen potjes mee naar de winkel om ze te laten vullen met noten, zaden of producten uit de bedieningstoog. • Koffie-on-the-go-drinker? Doe jezelf een state-of-theart thermosbeker cadeau. • Waterdrinkers gaan uiteraard voor een hervulbare drinkfles. • Investeer in een mooie lunchbox/bentobox en laat de verpakte lunches in de kantine links liggen. Neem je restjes van de dag ervoor mee. • Koop losse groenten en fruit, gebruik hiervoor een herbruikbaar zakje. Th er e i s r e u sa b l e 23

795027 binnen consumeren NL.indd 23

25/02/2020 15:17

KEN JIJ THE BIG FOUR? REFUSE, REUSE, REDUCE, RECYCLE. MET DEZE KERNWOORDEN IN JE ACHTERHOOFD BEPERK JE ZOVEEL MOGELIJK AFVAL.

Reuse = hergebruik wat je hebt of kies voor herbruikbare varianten

• Met een Franse pousse-cafetière (een koffiemachine met een herbruikbare filter) gaan er geen papieren filters of koffiepads meer in de vuilnisbak. • Glazen verpakkingen kan je naar de glasbak doen maar kan je zelf ook terug gebruiken om zelfgemaakte passata, soep of confituur in te bewaren. • Gooi je gebruikte tanden borstel niet weg, maar gebruik ‘m om kleine hoekjes en kantjes schoon te maken of stop ‘m bij het knutselmateriaal van je kinderen als verfborsteltje.

Reduce = bezin voor je besteedt

• Ga voor de helft: gebruik de helft van de shampoo, douchegel, tandpasta of afwasmiddel. Zo doe je dubbel zo lang met een verpakking! • Geen tas bij? Kies voor een kartonnen doos, een biokatoenen shopper die je kan hergebruiken of een handige grote fietstas.

• Maak je eigen verzorgings- en poetsproducten. • Make-uppads, inlegkruisjes, maandverband: er zijn ook stoffen, wasbare versies! Hou er wel rekening mee dat die natuurlijk ook energie verbruiken bij elke wasbeurt. • Wil je toch een rietje in je drankje, ga dan voor herbruikbare of volledig composteer bare rietjes.

Recycle = gebruik zoveel mogelijk producten die als ze opgebruikt zijn, op een correcte manier kunnen gerecycleerd worden • Let goed op wat er op de verpakkingen staat. Veel verpakkingen zijn nu al thuis composteerbaar. • Ga voor sappen, yoghurt, ... in glas, dat kan eindeloos worden gerecycleerd.

KAN JE VERANTWOORD OMGAAN MET PLASTIC? Het gebruik van plastic is in vele gevallen positief en nuttig. Zo wordt hard plastic bijvoorbeeld gebruikt voor medische doeleinden en heeft het ook als verpakking heel nuttige kwaliteiten. Het probleem is dat plastic een lange afbraaktijd heeft en dat het ook niet volledig afbreekt. Het belandt als micro- en nanoplastics in het milieu en uiteindelijk in ons lichaam. Als plastic massaal gebruikt wordt én niet doeltreffend gerecycleerd wordt, kan je problemen krijgen. Plastic an sich is dus niet zozeer de boosdoener, wel het overmatig en verkeerd gebruik ervan. De belangrijkste boodschap op dit moment is daarom vooral om single use plastics, plastic verpakkingen die maar één keer gebruikt worden, zoveel mogelijk te vermijden, of zoveel mogelijk te hergebruiken.

Th e r e is r e u sa b l e 24

795027 binnen consumeren NL.indd 24

25/02/2020 15:17

Dit doet Bio-Planet al!

fel k e

∙ Oeps, geen tas of krat bij je? Bij Bio-Planet hebben we een mooi aanbod van herbruikbare boodschappentassen in alle formaten. Zowel kleinere shoppers met mooie prints als hyperfunctionele grote biokatoenen boodschappentassen. ∙ Je vindt er ook herbruikbare zakken voor groenten/ fruit, brood en diepvries producten. ∙ Tip: breng je eigen potjes mee naar de verstoog. ∙ Recent zijn we in onze nieuwste winkel in Corbais gestart met een bulkafdeling. Nadien volgen de winkels in Mechelen, Leuven, Nossegem, Gent, Kortrijk, Ukkel, Luik, Jambes en Braine l’Alleud. ∙ Check de zero waste- recepten op bioplanet.be/ zerowaste ∙ Inspiratie nodig om je kliekjes te verwerken? Schrijf je in voor de workshop Red de restjes op colruytgroupacademy.be

Doe-het-zelf ∙ Maak doekjes met bijenwas. Die zijn ideaal om bijvoorbeeld beleg of kaas in te (laten) verpakken. Zo maak je ze: ∙ Verwarm 15 g bijenwas en 10 ml olie au bain- marie, tot ze perfect gesmolten en gemengd zijn. ∙ Verwarm je oven op 85° C. ∙ Strijk het stukje stof dat je wil waxen. ∙ Leg bakpapier op je bakplaat, leg je doekje met de mooie kant naar boven en zet even in de warme oven. ∙ Wacht tot het doekje heet is, haal uit de oven en kwast meteen gelijkmatig in met de gesmolten was. Stolt die meteen, dan is je doekje te veel afgekoeld en moet het even terug de oven in, anders krijg je geen mooi egaal waslaagje. ∙ Mooi gelijkmatig ingesmeerd? Dan gaat het doekje de oven in tot de was niet meer mat is, maar mooi glanst. Haal uit de oven, ga erover met je kwastje voor een mooi egale verdeling en leg het ten slotte nog even in de oven. ∙ Als de was opnieuw helemaal gesmolten is, haal je je bakplaat uit de oven en trek je je bijenwaswrap er in één keer helemaal af. Laat afkoelen en klaar!

Th er e i s r e u sa b l e 25

795027 binnen consumeren NL.indd 25

25/02/2020 15:17

HEROES@HOME

Hoe weet ik of wat ik koop gerecycleerd of recycleerbaar is?

Wat doe jij om verspilling tegen te gaan?

Aan deze labels kan je zien of een product of zijn verpakking composteerbaar, bio-afbreekbaar of recycleerbaar is. Olivier, meubelontwerper

Het cijfer binnen het logo duidt op het percentage gerecycleerd materiaal in het eindproduct. Als je dit symbool ziet, heb je te maken met een volledig recycleerbaar product Het RESY-symbool is van Duitse oorsprong en garandeert de recyclage van papier en karton. Als je dit symbool aantreft, zit er recycleerbaar aluminium in het product.

“Ik vind het belangrijk dat er niets wordt weggegooid. Ik ben tegen voedselverspilling. Ik weet dat het loof van de wortel eetbaar is, dat maakt deel uit van het smaakpalet. Zoals het hart van een kaas anders smaakt dan de randen, zo heeft een groente ook verschillende smaken. Die complexiteit en het totale plaatje vind ik belangrijk.”

Het EU Ecolabel is een keurmerk dat door de EU wordt toegekend aan producten die voldoen aan de zeer strenge Europese eisen om beter te zijn voor het milieu, zonder aan kwaliteit in te boeten. Het PEFC-certificaat geeft je de garantie dat een product gemaakt is met verantwoorde grondstoffen en dat je met de aankoop ervan bijdraagt aan het wereldwijde behoud van bossen. Als je dit label ziet weet je dat deze plastics thuis composteerbaar zijn. Het OK Compost-label garandeert dat het product voor 90 % afbreekbaar is binnen de zes maanden, maar in industriële composteerinstallaties. Moet dus bij het gft-afval en niet in de pmd-zak!

Ignacio, chef-kok “We staan erop om zo goed als niets weg te gooien. Het groen van een knolselder, of de bladeren van bloemkool en broccoli: we gebruiken het allemaal. We stoven het preigroen en laten de pitten en vezels van een pompoen lang garen. Dat kan natuurlijk alleen met onbespoten groenten. Mensen weten vaak niet wat ze met het ‘restafval’ moeten doen en gooien het weg. Dat is jammer.”

Th e r e is r e u sa b l e 26

795027 binnen consumeren NL.indd 26

25/02/2020 15:17

Z E

W lo lij O ch aa D b

N •V b ka • ou b ko ee •H en sm so •V d ka br vo vi •O ev je p n in le of m

ZO GEBRUIK JE ECHT ALLES! Wist jij dat je met het loof van worteltjes heerlijke soep kan maken? Of pesto? Of dat je chips kan maken van aardappelschillen? De recepten vind je op bioplanet.be/zerowaste Nog meer ideetjes? • Van de stronk van broccoli of bloemkool kan je rijst maken. • Tomatensoep waarin de oude korst van een stuk bioparmezaan is meegekookt, is heerlijk en krijgt een diepe volle smaak. • Het groen van prei en selder is een lekkere smaakmaker in je verse soep. • Verse groene kruiden die slap zijn geworden, kan je nog perfect gebruiken in kruidenboter voor bij een stukje vlees, vis of gebakken groentjes. • Oud brood? Doe het even in de blender en je hebt homemade paneermeel. Je kan het natuurlijk ook toasten in de broodrooster of er lekkere wentelteefjes of broodpudding mee maken.

Zero waste shopping in 6 slimme tips 1 Plan je boodschappen goed, maak een weekmenu op en reken de juiste hoeveelheden uit die je nodig hebt. Zo hoef je geen overschotten weg te gooien. 2 Neem uiteraard herbruikbare boodschappentassen en/of kratten mee. Vergeet niet je herbruikbare zakjes voor groente en fruit en brood erin te stoppen. 3 Neem wraps van bijenwas mee als je kaas of vleeswaren wil laten inpakken. 4 Koop zoveel mogelijk vers en in bulk. 5 Koop zeep niet in vloeibare, maar in solide vorm. Met gewone zeep- en shampoobars of solide deo’s doe je veel langer en heb je geen plastic verpakking nodig. 6 Wasmiddelen en hun verpakking kan je vervangen door wasschillen of een wasei.

Th er e i s r e u sa b l e 27

795027 binnen consumeren NL.indd 27

25/02/2020 15:17

VEGGIE

Go go, groenten! Kiezen voor veggie of vegan? Da’s geen must, maar een lust! Je kiest misschien uit principe of overtuiging, maar vooral omdat het veggie- en vegan palet tegenwoordig zo waanzinnig lekker is. En gevarieerd. En origineel. Waag je eraan, en er gaat een wereld voor je open.

In dit hoofdstuk

De voordelen van een veggielevensstijl

795027 binnen consumeren NL.indd 28

Welke voedingsstoffen je zeker niet mag missen

Wat Bio-Planet al doet én jij makkelijk zelf kan doen

Hoe onze heroes@home veggiefanaten werden

25/02/2020 15:17

AHA! ZO ZIT DAT

Waarom zou je kiezen voor een vegetarische levensstijl? Voor de smaken.

Kiezen voor een plant-based voedings patroon, veggie of vegan, is kiezen voor diepe smaken en texturen van de natuur. De veggiekeuken heeft een lange traditie met recepten boordevol smaak en afwisseling.

Voor je gezondheid.

Volgens de Gezondheidsraad geeft een vegetarisch voedingspatroon zo’n 25 % minder kans op hart- en vaatziekten. Ook zou het een positieve invloed hebben op andere aandoeningen, zoals diabetes type 2.

Voor de dieren.

Voor veel vegetariërs is dit hét argument om vlees van het menu te schrappen. Flexitariërs, die wél nog af en toe een stukje vlees lusten, houden vaak rekening met de leefomstandigheden van de dieren. Zo krijgen dieren in de biologische veeteelt een voldoende grote ruimte en een buitenloop. Ze mogen ook op eigen tempo groeien, zonder groeihormonen en Heeft het zin om af en toe veggie krachtvoer.

te eten?

Ja hoor, dat heeft zeker zin. Niet alleen je gezondheid vaart er wel bij als je minder vlees eet, het is ook goed voor het dierenwelzijn en je ecologische voetafdruk. Ter illustratie: als alle Vlamingen een jaar lang zouden meedoen aan donderdag veggiedag, zou dat de uitstoot van broeikasgassen verlagen met het equivalent van zo’n 500.000 auto’s minder op onze wegen. Het overwegen waard, toch?

HEEFT EEN DAGJE VEGETARISCH ETEN EFFECT OP DE PLANEET? EN OF! Th er e i s veg g i e 29

795027 binnen consumeren NL.indd 29

25/02/2020 15:17

WAT DOE JE MET TOFOE, TEMPÉ EN SEITAN? • Harde tofoe is goed om te bakken of te wokken. Zachte tofoe is geschikt voor vegetarische paté of broodbeleg, maar ook voor sauzen, desserts en dressings. • Seitan wordt verkocht in blokken of als worstjes, brochettes en steaks. Seitangehakt is ideaal voor spaghetti saus en ovenschotels. • Tempé kan je in blokjes of reepjes snijden en knapperig bakken of frituren.

Hoe kan je vaker veggie eten zonder je voedingspatroon volledig om te gooien?

Waarom zijn peulvruchten zo belangrijk in een vegetarisch/veganistisch eetpatroon?

Peulvruchten als linzen, sojabonen, kikkererwten, witte en bruine bonen De tijd dat je als vegetariër zijn niet alleen rijk aan vezels en eialleen maar kon kiezen witten, ze zijn ook milieuvriendelijk tussen seitan en tofoe in naén een goedkoop alternatief voor tuurlijke vorm, is allang voorbij. vlees. Tofoe, tempé en hummus Tegenwoordig vind je in de winzijn overigens bewerkte kelrekken veel ‘overgangsvoedsel’: peulvruchten. vegetarische voedingsmiddelen die qua vorm, textuur en zelfs smaak op vlees lijken en een gelijkaardige naam dragen. Denk HOE GEEF JE EXTRA SMAAK aan vegetarische charcuterie, AAN JE VEGGIEburgers en worsten. De stap naar EN VEGAN een vegetarische maaltijd kan zo GERECHTEN? sneller worden gezet. • Gebruik sesamolie, Thaise chilisaus of sojasaus (zoals shoyu en tamari) voor een Aziatische toets. • Breng je soepen en sauzen op smaak met miso, een dikke, zoutige pasta. • Gerookte paprika kruiden, kip- en vleeskruiden geven een boost aan je soja producten. • Kruidenmengelingen als vadouvan, garam masala en ras el hanout doen het goed in exotische schotels. • Ook tahin (sesam pasta) mag niet ontbreken in je keukenkastje. • Ga eens voor zeewieren als wakame, nori, kombu of dulse: echte smaakbommen!

Th e r e is ve ggie 30

795027 binnen consumeren NL.indd 30

25/02/2020 15:17

Je aa pr w je O he ve O

∙ va ge vl sc d oo b al ge tu p ve no en ze d ∙ A d zo fie

, n k

HEROES@HOME

Dit doet Bio-Planet al! Je vindt nergens zo’n uitgebreid aanbod aan veggie- en vegan producten als in de Bio-Planet- winkels. Is er een ingrediënt waar je niet zo goed weg mee weet? Op bioplanet.be vind je een heleboel lekkere en voedzame veggie- en vegan recepten. Of vraag in de winkel naar de

speciale Veggie & Vegan-krant. Om te bewaren en af en toe opnieuw vast te pakken, vol tips, getuigenissen en ideeën. Spreek onze medewerkers aan – ze kunnen vaak veel info en tips geven – en volg ons op Facebook en Instagram.

Waarom kies jij voor veggie?

Kirstie, singer-songwriter

Doe-het-zelf ∙ Zorg voor variatie. Het is niet genoeg dat je alle vlees van je menu schrapt, je voedingspatroon moet ook evenwichtig blijven. Eet niet alleen veggieburgers, maar wissel af tussen verschillende plantaardige vleesvervangers zoals noten, peulvruchten en soja. Combineer ze met melkproducten of eieren. ∙ Sportief type? Als je veel aan duursporten doet, zoals lopen of fietsen, zijn met

name koolhydraten belangrijk. Je vindt ze in granen, aardappelen, pasta en peulvruchten. Ben je een krachtsporter (krachttraining, bodybuilding of turnen), zet dan in op eiwitten. Je haalt ze uit sojaproducten, noten, granen, peulvruchten en zuivel. ∙ Inspiratie nodig? Volg een vegetarische kookles, snuister in een veggiekookboek of zoek online naar lekkere recepten. De mogelijkheden zijn eindeloos! Neem

zeker eens een kijkje op colruytgroup academy.be. ∙ Check het V-label een Europees label voor vegetarische en veganistische producten. Het logo (een groen V-teken in een gele cirkel) garandeert dat het product geen ingrediënten of hulpstoffen van dierlijke oorsprong bevat. Er zijn twee categorieën: vegetarisch en vegan. Onder het label staat aangegeven om welke categorie het gaat.

“Ik ben vegetariër omdat ik het milieu wil respecteren. Wat ik eet, mag niet te vervuilend zijn voor de planeet. Daar let ik dus op als ik naar de supermarkt ga. Maar als ik eenmaal aan het koken ben, moet mijn eten vooral lekker zijn.”

Stefaan, zaakvoerder La Vie est Belle (leverancier vegetarische burgers) “De v van veggie heb ik nooit gelinkt aan vleesvervangend, wel aan vrolijk, verrassend, volwaardig en veel rijker dan ik ooit had durven vermoeden. In de vegetarische keuken kan je eindeloos blijven variëren.”

Th er e i s ve ggie 31

795027 binnen consumeren NL.indd 31

25/02/2020 15:17

FAIR TRADE

Fair deal!

Geen win voor mij die geen win is voor jou. De beste deal maakt alle partijen beter. Ook jou, als eindgebruiker. Zin om hier bewuster mee om te gaan? Kies dan vaker voor eerlijke producten, fair geproduceerd. Begin simpel, met een kopje koffie, bijvoorbeeld. Een (h)eerlijke start!

In dit hoofdstuk

Wat fair trade precies inhoudt

795027 binnen consumeren NL.indd 32

Labels die op fair trade wijzen

Hoe ‘fair’ onze heroes@home consumeren

Wat Bio-Planet al doet én jij makkelijk zelf kan doen

25/02/2020 15:17

AHA! ZO ZIT DAT

Waar staat fair trade voor en wat zijn de fairtradecriteria? Fair trade staat voor eerlijke handel, met name met producenten uit het Zuiden. Die moeten vaak onder moeilijke omstandigheden werken om hun (schrale) kost te verdienen. Daarom streeft fair trade ernaar om hen een eerlijke prijs voor hun producten te geven en ervoor te zorgen dat ze in menswaardige omstandigheden kunnen werken. Bovendien krijgen ze steun om opleidingen te volgen, zodat ze een betere toekomst voor zichzelf en hun kinderen kunnen opbouwen. Fair trade betekent ook: geen kinderarbeid, geen extreem lange werkdagen voor de producenten en hun werknemers en – heel belangrijk – meer aandacht voor een milieuvriendelijke manier van produceren.

WIST JE DAT JE MET EEN FAIRTRADEPRODUCT OOK DE ZELFONTWIKKELING VAN MENSEN SPONSORT? Th er e i s fa ir t ra d e 33

795027 binnen consumeren NL.indd 33

25/02/2020 15:17

Hoe herken je fairtradeproducten in de winkel?

Aan een keurmerk kan je zien welke producten ‘eerlijk’ zijn. Dit zijn de twee belangrijkste. • Fairtrade Belgium is een label voor eerlijke handel met het Zuiden. Het garandeert dat de producenten een eerlijke prijs krijgen voor hun producten, dat ze een premie krijgen om ontwikkelingsprojecten op te zetten en dat de werknemers onder menswaardige omstandigheden kunnen werken. Het label staat ook voor milieuvriendelijke landbouwtechnieken, een beperkt en veilig gebruik van chemicaliën en het zuinig omspringen met water. De certificatie voor fair trade is in handen van Flocert, die wereldwijd eerlijke handel helpt bevorderen. Meer info op www.fairtradebelgium.be. • Fairtrade Ecocert is onderdeel van het Franse biocosmeticalabel Ecocert. Om dit label te verkrijgen, moeten landbouwers en producenten milieuvriendelijk én fair trade te werk gaan. Een deel van hun ingrediënten moet uit biologische landbouw komen. Ze garanderen ook behoorlijke arbeidsomstandigheden voor iedereen die bij het proces betrokken is. Meer info op www.ecocert.com.

WIST JE DAT DE COLLIBRI FOUNDATION VAN COLRUYT GROUP DE LAATSTE TWEE JAAR 5124 JONGE MENSEN BEREIKTE MET 14 PROJECTEN IN 11 LANDEN?

WELKE FAIRTRADEBASICS ZOU IEDEREEN IN HUIS MOETEN HEBBEN? Dit is onze top 10. Van het dagelijkse kopje koffie en de banaan in de schooltas tot luxelekkers als wijn en chocolade en superfood quinoa …

koffie

chocolade

quinoa

gedroogd fruit

5 6

bananen wijn

7 8

rietsuiker specerijen

9 10

(zoals kurkuma, zwarte peperbolletjes, saffraan en kaneel)

kokosolie

notenolie

(zoals sesamolie en pinda-olie)

Th er e is fa ir t ra d e 34

795027 binnen consumeren NL.indd 34

25/02/2020 15:17

HEROES@HOME

Shop je weleens fair trade?

Dit doet Bio-Planet al!

Sven, freelance journalist “Door bewust over eten na te denken – hoe is het geproduceerd, waar komt het vandaan? – denk je ook na over andere dingen. Zo heb ik ook een fair phone met een fair abonnement, kies ik voor fair fashion en ben ik klant bij een ethische bank. Vliegen doe ik allang niet meer en ik mis het niet. Op een bewuste manier omgaan met onze planeet brengt rust en geeft me veel voldoening.”

∙ Bio-Planet verzorgt duurzame projecten waarin met kleinere familiale boerenorganisaties gebouwd wordt aan een nieuwe productieketen, in samenwerking met ngo’s en partners ter plaatse. De producten die daaruit voortkomen, zijn te koop in de winkels van Bio-Planet, onder eigen merknamen. Zo zijn er onder andere ketenprojecten in Brazilië (soja), Burundi (koffie), India (rijst), Nicaragua (cacao) en Peru (quinoa).

Pieter-Jan, chef-kok “Ik wil weten waar mijn groenten en kruiden vandaan komen, wie ze kweekt en hoe dat gebeurt. Dat geldt voor alles wat ik in de keuken gebruik. Van de olie tot de couscous: ook bij Bio-Planet ken ik de producenten. Ik weet dat die een puur product bieden en een eerlijke prijs kregen.”

∙ Colruyt Group stond mee aan de wieg van de Collibri Foundation. Met het aanbod aan producten dat het Collibri-logo draagt bij Bio-Planet zorgen we voor opleidingsprojecten in België en in de ontwikkelingslanden, om duurzame productieketens te ontwikkelen. In de afgelopen twee jaar zijn meer dan 5000 jonge mensen bereikt met 14 projecten in 11 landen.

Doe-het-zelf ∙ Verdiep je in het verhaal achter fair trade en help mee aan een meer rechtvaardige wereld. Bedenk dat je met elk fairtradeproduct de producenten in de ontwikkelings landen op weg helpt naar een beter bestaan en een betere toekomst. ∙ Als je een cadeautje voor iemand wil kopen, ga dan eens voor een fairtrademandje gevuld met lekkere fairtrade producten zoals koffie, cacao, chocoladekoekjes, ...

Th er e i s fa ir t ra d e 35

795027 binnen consumeren NL.indd 35

25/02/2020 15:17

RESPECT

Hoedje af Geen échte productieve keten zonder respect. En welzijn. En zorg. En ethiek. Het liefst wil je producten in handen die met aandacht voor menselijk en dierlijk welzijn zijn gemaakt, en die zo weinig mogelijk schade hebben aangericht aan de natuur.

W a e

A m p va cr er re b B zi en ho d is w w d d d om

In dit hoofdstuk

Wat diervriendelijk consumeren inhoudt

795027 binnen consumeren NL.indd 36

Waarom de producten van De Volle Maan zo lekker smaken

Wat Bio-Planet al doet én jij makkelijk zelf kan doen

Hoe onze heroes@home respect inbouwen in hun voeding

25/02/2020 15:17

H v p

D hu ni

AHA! ZO ZIT DAT

Wat is diervriendelijk consumeren? Waarop moet ik letten als ik diervriendelijk wil eten?

Als je diervriendelijk consumeert, kies je bewust voor producten waarbij het welzijn van het dier een belangrijk criterium is. Bij de productie ervan wordt bovendien rekening gehouden met het behoud van het milieu. Bij Bio-Planet mag je gerust zijn: hier vind je alleen vlees, vis en zuivelproducten van veehouders die garanderen dat het dier in goede omstandigheden is gekweekt. Bio-Planet zet bewust in op langdurige samenwerkingen met producenten die de garantie geven dat de dieren veel tijd in de openlucht doorbrengen en ruimte krijgen om zich vrij te bewegen.

Hoe kies ik voor diervriendelijke verzorgings producten? Diervriendelijke cosmetica en huidverzorgingsproducten zijn niet op dieren getest en bevat-

ten geen stoffen die afkomstig zijn van dode en/of levende dieren. Zo’n product is dus volledig veganistisch. Staat er op een product dat het cruelty-free is, dan wil dat zeggen dat het vervaardigd en ontwikkeld is volgens een methode die de dieren niet schaadt. Met andere woorden: noch het product zelf, noch de ingrediënten zijn getest op dieren. Het label is min of meer overbodig geworden, want sinds 2013 is onderzoek op proefdieren niet meer toegestaan in Europa. Op dat gebied mogen we dus gerust zijn. Let wel: omdat een product cruelty-free is, is het nog niet veganistisch. Bij vegetarische producten kan bijvoorbeeld nog wel gebruik worden gemaakt van een bijproduct van dieren, zoals melk, honing of zijde. Bij Bio-Planet zijn alle cosmetica en verzorgingsproducten gegarandeerd diervriendelijk. Meer info over schoonheids producten vind je op blz. 5.

GELUKKIG IS HET ONDERZOEK OP PROEFDIEREN SINDS 2013 IN EUROPA NIET MEER TOEGESTAAN.

Th er e i s r e sp e c t 37

795027 binnen consumeren NL.indd 37

25/02/2020 15:17

REPORTAGE

2 DIT MAAKT GEITENBOERDERIJ DE VOLLE MAAN ZO BIJZONDER

“Hier is een constante wisselwerking tussen ons en de natuur” Een kerkuil, kieviten, steenuilen: ze hebben allemaal in beperkte mate effect op het welzijn van de vijfhonderd geiten van De Volle Maan. Bioboer Bart zet volop in op dierenwelzijn en dat gaat zoveel verder dan zijn geiten. enerzijds werkt De Volle Maan sinds het prille begin met rauwe melk. Dat houdt in dat het zuursel tijdens het melken wordt toegevoegd, waardoor de levende melkzuurbacteriën in die fase al hun werk kunnen doen. Dat levert niet alleen een smaakverschil op, ook vitaminen, eiwitten en goede bacteriën blijven beter bewaard. Daarnaast is De Volle Maan sinds 2002 een biologische boerderij.

Een bloemenwinkel, een natuurvoedingswinkel of een geitenboerderij, dat waren aanvankelijk de denkpistes bij Bart De Beck en zijn vrouw Kathelijne De Clercq. Maar de liefde voor de landbouw, voor de dieren en de natuur, samen met de drang om een eigen product te creëren, maakte de piste duidelijk. Intussen bestaat geitenboerderij De Volle Maan al meer dan vijfentwintig jaar. Bart: “We zijn gestart met achttien geitjes, momenteel melken we zo’n vijfhonderd geiten en breiden we de boerderij uit met een hoevewinkeltje en een bed & breakfast.” Twee belangrijke keuzes stonden voorop:

Je proeft het verschil

Levert een dier dat de ruimte, maar ook de tijd krijgt om maximaal buiten te zijn, betere producten op? Voor Bart is dat

Th e r e is r e sp e c t 38

795027 binnen consumeren NL.indd 38

25/02/2020 15:17

“EEN DIER DAT DE RUIMTE EN DE TIJD KRIJGT OM MAXIMAAL BUITEN TE ZIJN, LEVERT BETERE PRODUCTEN OP”

DUURZAAM DUURT HET LANGST Zoals elk bedrijf plant en droomt ook De Volle Maan van toekomstige projecten. Bart: “Het is niet onze bedoeling om groter te worden, maar om intern te groeien. We zijn erg bezig met de input-outputbalans van onze boerderij en streven ernaar deze tot nul te herleiden. Op dat vlak plannen we belangrijke investeringen, onder andere om ons elektriciteitsverbruik te reduceren. Op andere vlakken renderen beslissingen al. Zo recupereren we momenteel ons afvalwater volledig door het tijdens de zomer als irrigatie te benutten. Ook de zonne collectoren voorzien ons van warm water. Daarnaast willen we blijven inzetten op het bewust natuurbeheer. De regel is simpel: hou je ogen open en zie wat er leeft. Letterlijk dan.”

Th er e i s r e sp e c t 39

795027 binnen consumeren NL.indd 39

25/02/2020 15:17

vanzelfsprekend. “Hoewel het gebruik van rauwe melk voor het grootste smaakverschil zorgt, speelt ook de voeding een erg grote rol. Dat merken we meteen wanneer de geiten tijdens de winter op stal gaan.” Die periode houdt De Volle Maan dan ook bewust kort: van bij het prille lentegevoel tot diep in november zie je de geiten op de wei. “Dat vraagt wat extra inspanning. Om te vermijden dat een dier ziek wordt, kan je het bijvoorbeeld niet te lang op eenzelfde perceel laten. Met een doordacht systeem van maaien en begrazen help je dit te voorkomen.” Ook de keuze om met halfopen stallen te werken, heeft rechtstreeks effect op het dierenwelzijn. Bart: “Onze stallen zijn allemaal naar het zuidoosten gericht. Daardoor hebben ze extra veel lichtinval en blijft het er toch voldoende warm voor de dieren.”

een kerkuil die het ongedierte helpt te bestrijden. Ook een honderd jaar oude poel zorgt sinds de restauratie voor een grote populatie van kikkervisjes, libellen en eenden. En dan zijn er nog de bijenkasten, meer dan negenhonderd meter hagen waarin het leven wemelt én zowat honderd knotwilgen waarvan de holtes nestplaatsen vormen voor onder andere de steenuil. Bart: “De laatste jaren zetten we heel erg in op de natuur rond ons bedrijf, omdat we merken dat het werkt. We proberen het ecosysteem te ondersteunen in plaats van te verstoren. De veeteelt is onlosmakelijk verbonden met de natuur, bovendien hebben we als mens niet één maar één miljoen keer het hoofdlot gewonnen op deze aarde. Het is onze plicht om er met z’n allen voor te zorgen. De keuze om voor een VAN biologische beGEITENMELK drijfsvoering te TOT YOGHURT kiezen, draait Van De Volle Maan vind je dan ook om behalve een uitgebreid assorzoveel meer timent aan verse, (half-)droge dan dat geien gerijpte geitenkazen ook tenkaasje.” varianten met kruiden, peper,

“WE PROBEREN HET ECOSYSTEEM TE ONDERSTEUNEN IN PLAATS VAN TE VERSTOREN”

Een broeinest van leven

Niet alleen voor de geiten, ook voor zoveel ander leven is de boerderij een speeltuin en letterlijk een broeinest. Zo besloot De Volle Maan om voortaan niet langer in het voorjaar maar in het najaar te maaien, omdat te veel kievitsnesten verloren gingen. Die kieviten zijn echter essentieel om bijvoorbeeld kraaien weg te houden. Verder hing Bart recent een nestkast op voor

noten, spekjes, plattekaas en yoghurt.

Th e r e is r e sp e c t 40

795027 binnen consumeren NL.indd 40

25/02/2020 15:17

DUURZAME MELKPRODUCTEN, IS DAT OOK BETER VOOR DE DIEREN ZELF? Of zuivel duurzaam genoemd kan worden, heeft met veel factoren te maken: het milieu, de energie, de bodem, maar ook dieren gezondheid en -welzijn. Duurzame zuivel komt van gezonde koeien die veel tijd in de weide doorbrengen en goede voeding krijgen. Ze worden ondergebracht in een comfortabele, schone, vrije loopstal, met voldoende licht, lucht en ruimte, en ze kunnen rusten op een ruime, hygiënische en comfortabele ondergrond. Bovendien streeft de melkveehouder ernaar dat de melkkoeien lang zullen kunnen leven. En vooral: langer leven onder goede omstandigheden. Met andere woorden, duurzame zuivel zorgt voor een win-win situatie, waar ook de koeien wel bij varen.

Th er e i s r e sp e c t 41

795027 binnen consumeren NL.indd 41

25/02/2020 15:17

HEROES@HOME

3 Dit doet Bio-Planet al! Bio-Planet stelt strenge eisen in verband met de levensomstandigheden van dieren die voor consumptie bestemd zijn, niet alleen bij de leveranciers, maar over de hele sector. Zo is de castratie van biggen verboden, en werd er in plaats daarvan gekozen voor vaccinatie. Ook het preventief toedienen van antibiotica bij varkens is niet toegestaan. En wat de vis betreft: die is altijd afkomstig van de duurzame visvangst met MSC- of ASC-label.

Doe-het-zelf ∙ Let op de labels, zowel voor voedings- en beautyproducten als voor andere zaken. Die pompon op die wollen muts, is die echt van imitatiebont of heeft er toch een dier voor moeten lijden? Hoe diervriendelijk is je donzen dekbed geproduceerd? Maak bewuste keuzes. ∙ Overweeg om flexitariër te worden: eet één of meerdere dagen per week vegetarisch. ∙ Laat je verrassen en experimenteer wat vaker met vegetarische of veganistische recepten. Verdiep je in de wereld van de veganistische cosmetica en ontdek hoeveel keuze er tegenwoordig op dat gebied is. ∙ Laat je steun zien. Meer en meer restaurants kiezen vandaag de dag voor biologische producten waarvan de herkomst volledig transparant is.

Let jij op de herkomst van wat je koopt?

Cécilia, medewerker Bio-Planet “Ik studeerde landschapsarchitectuur omdat ik begaan ben met het milieu en de impact die de mens op de natuur heeft. Ik denk dat we op het niveau van biologische consumptie veel kunnen betekenen voor het milieu. Goede voeding is voeding die op geen enkele manier schadelijk is. Iets is goed gemaakt als er bij de productie respect is voor de natuur, de grond, de dieren, de seizoenen, de arbeiders. En voor de consument. Een product dat niet liegt, dus. Een product dat is wat het zegt dat het is. Niets meer. Niets minder.”

Hannes, slager Bio-Planet “Voor mij is vlees echt goed als het goed behandeld geweest is van het begin tot het einde. En als het daarna met passie, liefde en respect is klaargemaakt. Dieren moeten goed leven om kwalitatief vlees te kunnen bieden. Thuis kweekten wij konijnen, kalkoenen en schapen. Eigenlijk was wat wij toen deden zo bio als maar kon zijn.”

Th e r e is r e sp e c t 42

795027 binnen consumeren NL.indd 42

25/02/2020 15:17

•B kw d m vo er af m b – or zi lo ru he m G d ris ge of

WAT IS HET MEEST DUURZAAM: BIOLOGISCH GEKWEEKTE OF DUURZAAM GEVANGEN WILDE VIS? • Biologische vis wordt gekweekt onder omstandigheden die aan strenge voorwaarden moeten voldoen. Zo moet het voeder biologisch zijn of, als er daar niet voldoende van is, afkomstig zijn van de duurzame visserij. In elk geval krijgt biologische vis geen GGO’s – genetisch gemanipuleerde organismes – toegediend. Er zijn nog andere voordelen: biologisch gekweekte vis krijgt de ruimte om te zwemmen, want het aantal dieren per kubieke meter wordt laag gehouden. Goed voor de ontwikkeling van de spieren én het geeft minder risico op ziektes. Er worden ook geen preventieve antibiotica of andere geneesmiddelen

egeven en de vis krijgt geen g hormonen toegediend. En als biologische zalm een mooie roze kleur heeft, kan je er zeker van zijn dat die natuurlijk is, want er worden geen kleur stoffen gebruikt, ook geen kunstmatige rookaroma’s. • Duurzame in het wild gevangen vis kan geen biocertificaat krijgen omwille van de niet controleerbare (wilde) omstandigheden, maar dankzij de vele pluspunten is het een van de weinige producten waar Bio-Planet in gelooft zonder dat het bio is. Zo zijn er duidelijke maatregelen genomen die overbevissing vermijden, dus je hoeft niet bang te zijn dat je

duurzame lijngevangen vis ten koste gaat van het algehele visbestand. Verder wordt er gevist met technieken die zo weinig mogelijk impact op het milieu hebben. Dat een vis duurzaam en in het wild gevangen is, kan je zien aan het MSC-label (Marine Stewardship Council-label). Goed om te weten: alle wilde vissen bij Bio-Planet zijn lijngevangen (= niet met grote netten waarbij er veel overbodige bijvangst is). Je kan kiezen uit kabeljauw, roodbaars en zeebaars. • De conclusie? Zowel biologisch gekweekte als in het wild gevangen vis heeft zijn kwaliteiten wat duurzaamheid betreft.

Th er e i s r e sp e c t 43

795027 binnen consumeren NL.indd 43

25/02/2020 15:17

PURE SMAAK

En óf dit smaakt Echt proeven wat er op je tong ligt. Herkennen wat je eet. Pure smaken zijn smaken waar je de natuur, de bodem, de zon nog in proeft. Recht van het veld, zuiver, eenvoudig, nauwelijks bewerkt. En juist daarom een feestje voor de tong!

In dit hoofdstuk

Wat pure voeding precies inhoudt

795027 binnen consumeren NL.indd 44

Welke natuurlijke additieven bioproducten kunnen bevatten

Wat Bio-Planet al doet én jij makkelijk zelf kan doen

Hoe onze heroes@home hun voeding op smaak brengen

25/02/2020 15:17

AHA! ZO ZIT DAT

Wat is dat, een pure smaak? Je kan stellen: ‘zoals het puur natuur smaakt’. Dus aangeleverd vers van het veld of de boomgaard, zonder additieven en zonder toegevoegde smaakversterkers. In de praktijk: producten gemaakt van natuurlijke ingrediënten, met als het echt nodig is 100 % natuurlijke kruiden en specerijen als toevoeging.

Wat is het verschil tussen 100 % puur en 100 % natuurlijk? Het eerste betekent dat er geen toegevoegde smaakversterkers in een product zitten, het tweede dat alle ingrediënten van een product natuurlijk zijn. Er kunnen dus wel natuurlijke smaakmakers zoals zout of suiker aan toegevoegd zijn.

Heeft bio meer smaak dan niet-bio?

Moeilijke vraag. Smaak is persoonlijk en wordt bepaald door veel factoren. Zo zijn we door het eten van sterk verwerkte producten de echte smaak van natuurlijke producten wat kwijtgeraakt. En net die natuurlijke smaken vind je terug in biovoeding. Uit blinde smaaktests van onderzoekers van de UGent blijkt dat producten met biolabel bij consumenten gemiddeld 6 tot 10 % beter scoren op smaak en aroma. Dat staat te lezen in het wetenschappelijk vaktijdschrift Food Research International. Er zou dus wel degelijk een meetbaar smaakverschil zijn.

Th er e i s p u r e t a ste 45

795027 binnen consumeren NL.indd 45

25/02/2020 15:17

TIPS ZO KOOK JE VOORTAAN PUUR Met deze tips laat je de puurste smaken uitkomen in gerechten. 1 Gebruik verse kruiden. Die maken meteen een wereld van verschil. 2 Als je stoomt in een stoomoven of in een mandje, wordt je voedsel gaar in de damp van kokend water. Zo blijven niet alleen vitamines en mineralen goed behouden, maar ook de smaak. Die giet je niet weg met het kook water. Tip: met het overgebleven vocht onder in je pan, onder het stoommandje, kan je saus of jus maken. 3 Door zachtjes te stoven, te smoren of te slowcooken wordt voedsel traag gegaard. Je hoeft geen kookwater – met alle smaak erin – weg te gooien en de volle smaak van vlees, groenten, kruiden en specerijen krijgt tijd om zich te ontwikkelen en te mengen. 4 Marineren is een handige techniek om niet alleen vlees of vis, maar ook groenten meer smaak te geven. Met het marinademengsel – met olie, azijn, citrussap, yoghurt, sojasaus, honing, knoflook, kruiden, ... – onderbouw je de natuurlijke, eigen smaak van je ingrediënten. 5 Als je in een papillot kookt, creëer je een ministoompakketje waarin smaken zich helemaal kunnen ontwikkelen. 6 Konfijten kan je zoet of hartig doen, in een zoete vloeistof of in vet of olie (met bouillon). Het vocht in je groenten, fruit of vlees krijgt zo nog meer smaak. 7 Fermenteren en pekelen zijn manieren om voedsel langer te bewaren, maar ook om de complexiteit van pure smaak ten volle te laten ontwikkelen. Graag meer inspiratie? Check de online kruidenwijzer, oliewijzer en vleeswijzer van Bio-Planet!

Zijn bioproducten gegarandeerd vrij van additieven? Het gebruik van additieven is in bio streng gereglementeerd. In biologische chips zitten bijvoorbeeld geen aroma’s en smaakversterkers en in biologische yoghurt zit écht fruit. Additieven zijn in bio alleen toegelaten als ze strikt noodzakelijk zijn en er zijn strenge voorwaarden verbonden aan het gebruik en de hoeveelheid ervan. De biosector gaat uit van een positieve lijst: enkel wat op die lijst staat, is toegelaten. Natuurlijke aroma’s mogen bijvoorbeeld wel, net als natuurlijke verdikkingsmiddelen. Bewaarmiddelen, kunstmatige aroma’s en dito kleurstoffen mogen niet.

NOG MEER SMAAKMAKERS?

WAT BLIJKT? WE VINDEN PRODUCTEN MET BIOLABEL GEMIDDELD 6 À 10 % LEKKERDER DAN NIETBIOLOGISCHE PRODUCTEN.

• Tahin, sesampasta • Ras el hanout, een Marokkaans kruidenmengsel • Za’atar, een kruidenmengeling uit het Midden-Oosten met wilde oregano • Chilivlokken van gedroogde rode pepers • Zwarte of gefermenteerde knoflook • Harissa, pasta van rode peper, knoflook en komijn en andere specerijen • Freekeh, een supergraan dat voor crunch zorgt • Witte miso met zijn romige en lichtzoete smaak • Kombu voor een zilte toets

Th er e is p u r e t a ste 46

795027 binnen consumeren NL.indd 46

25/02/2020 15:17

Dit doet Bio-Planet al! ∙ Bij Bio-Planet vind je een ruim assortiment aan unieke en pure smaakmakers. ∙ Voor het vlees kiezen we voor oerrassen als Limousin, Blonde d’Aquitaine of Salers. Deze sterke rassen hebben weinig medische zorg nodig, kalven gemakkelijk en passen zo binnen de biologische landbouw. Uiteraard dragen ook hun biologische voeding, verzorging en leefomstandigheden, de keuze voor natuurlijke en homeopathische geneesmiddelen (indien nodig) en het verbod op het gebruik van preventieve antibiotica ertoe bij dat hun natuurlijke weerstand tegen ziekte optimaal is. Ze leveren bovendien vlees met een superieure smaak. ∙ Bij de keuze van leveranciers zijn pure smaken en het gebruik van minder zout en minder suikers belangrijk. Een voorbeeld? Onze keuze voor ontbijtgranen voor kinderen waarvan de granen het laagste gehalte aan suikers hebben. ∙ Kant-en-klaar bij Bio-Planet? Wij letten erop dat deze producten veel zuiverder van smaak zijn dan doorsnee kant-en-klaarproducten. Zoals de quiches van Patiron: die worden niet volgens een fabrieksproces vervaardigd, maar in hun atelier, met enkel verse producten. ∙ We doen ons best om onze klanten correct en breed te informeren rond gezonde, biologische voeding met extra leaflets, brochures, info in de winkel en via bioplanet.be. (Check onze wildwijzer, viswijzer, … met info en tips over hoe de producten klaar te maken om optimaal van hun pure smaak te genieten.) ∙ Je vindt in onze winkels elke dag proevertjes van nieuwe producten. Smakelijk!

Doe-het-zelf ∙ Meer smaak in je leven? Plant je eigen minituintje – of vensterbank – vol met verse kruiden! ∙ Inspiratie voor nieuwe smaken? Ontdek speciale, pure smaken en recepten met bijzondere ingrediënten in deze drie hippe kookboeken: - Simpel van Ottolenghi - Puur & lichter van Pascale Naessens - Deliciously Ella: Het plantaardige kookboek van Ella Mills ∙ Weetje: met zwarte knoflook heb je wel de pittige en zoete knoflooksmaak, maar niet de sterk geurende adem van knoflook! ∙ Weetje: tahin of sesampasta is heel veelzijdig. Het is de basis om bijvoorbeeld zelf hummus of baba ganoush te maken, maar ook lekker als broodbeleg. ∙ Weetje: kruiden als kaneel of steranijs hebben van nature een zoete smaak, waardoor je minder suiker kan gebruiken in je gerechten.

Th er e i s p u r e t a ste 47

795027 binnen consumeren NL.indd 47

25/02/2020 15:17

HEROES@HOME

Wat moet een gerecht hebben om écht te smaken?

4 STAPPEN OM JE PAPILLEN OP TE PEPPEN Door niet regelmatig voor pure smaken te kiezen, vervlakt je smaak. Hoe kan je je smaakpapillen resetten en opnieuw leren genieten van echte, pure smaken? 1 Drink bij voorkeur water of andere zuivere dranken zonder toevoegingen.

Kristel, culinair experte Bio-Planet “Echt goed eten is voor mij zuiver. Zuiver van smaak, natuurlijk. Maar ook zuiver in de zin van geen pesticides of meststoffen. Zuiver omdat de natuur haar gang heeft kunnen gaan.” Favoriete smaakmaker? “Wat olijfolie, grof zeezout, zwarte peper, verse tuinkruiden of citroenzeste, wat er beschikbaar is.”

2 Vervang snoep en snacks door fruit of hartige pure producten, zoals olijven, noten, zaden en pitten. 3 Zet een van je dagelijkse maaltijden om naar een maaltijd met pure, onbewerkte ingrediënten. Probeer bijvoorbeeld tijdens je ontbijt eens volledig suikervrij te eten.

4 Lukt het vlot met die ene pure maaltijd? Je zal merken dat je smaakpapillen anders gaan werken: bij je andere maaltijden proef je nu sneller hoe zoet of zout of vet die zijn. Op die manier kan je in je eetpatroon stap per stap en maaltijd per maaltijd de omschakeling maken.

Sandra, event planner “Als de smaak herkenbaar is en uthentiek, dan is het goed. Als je de a oorsprong kan terugvinden. Als het het daglicht heeft gezien. En zon. Smaken zijn herinneringen. Als je iets lekker vindt, heeft dat te maken met een smaak die je herkent. Als ik een courgette eet, herinner ik mij papa’s ratatouille.” Favoriete smaakmaker? “Kurkuma is een wortel en familie van de gember. De specerij wordt in de Aziatische keuken gebruikt, maar ook in de Marokkaanse. Ik gebruik het in mijn smoothie, amandelmelk, stoofpotjes, ... Ik koop elke maand een pot, denk ik.”

Th er e is p u r e t a ste 48

795027 binnen consumeren NL.indd 48

25/02/2020 15:17