responsable Une vie saine commence par un mode de vie responsable. Savoir pourquoi vous effectuez telle action, tel choix ou tel achat. Et pourquoi vous mangez tel aliment. Préférer une alimentation qui vous fait vraiment du bien, qui vous fait vous sentir bien. « Vrai et bon » signifie que les choses sont justes : pour votre corps, vos papilles gustatives et votre conscience. Et que vos choix sont responsables, délicieux et bons pour l’environnement, les animaux et la planète. Le contenu de votre panier d’achats vous apporte des bénéfices, ainsi qu’à toutes les parties concernées. Tout le monde en ressort gagnant ! Nous vous aidons volontiers à opérer des choix responsables. Comment ? En facilitant des courses responsables. En apportant une réponse précise à toutes vos questions. En vous proposant des produits délicieux et pleins de saveurs que vous ne connaissiez peut-être pas encore. En vous encourageant à vivre, progressivement, une vie encore plus locale, plus saine, plus pure, plus respectueuse, plus éthique, plus écologique et « plus savoureuse ». De sorte que tout ce que vous faites pour vous et pour la planète représente une valeur ajoutée. Feuilletez ce livret, piochez-y des idées et laissez-vous inspirer !
IL Y A UNE PLANÈTE B… Il est possible de consommer autrement : faire vos courses de façon écologique, saine et/ou respectueuse. C’est à la portée de tous. Bio-Planet facilite les choix responsables. Êtes-vous prêt ? Nous, aussi ! Dans notre campagne « Il y a une planète B », nous vous expliquions déjà ce que nous avons à offrir. Dans ce guide de poche, nous aborderons en détail chaque thème qui fait la différence selon nous.
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Nous croyons dans le « Bio et bien plus ». Découvrez-le au dos ! de ce guide de poche
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ÉCOLOGIQUE
Longue vie à la planète ! Vivre de façon plus écologique, c’est opter pour des produits qui tiennent compte du cycle de la nature. Et qui sont bons pour l’être humain, les animaux, le sol, l’eau, l’air… En bref : bons pour la vie. Nous nous y engageons. De tout notre cœur.
Dans ce chapitre
1
La différence entre écologique et biologique
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Ce que Bio-Planet fait déjà et que vous pouvez faire facilement vous-même
3
Conseils écologiques de nos heroes@home
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BON SANG, MAIS C’EST BIEN SÛR !
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Écologique et biologique Biologique signifie-t-il aussi écologique (et inversement) ?
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∙ « Biologique » signifie que les matières premières ou ingrédients d’origine agricole sont cultivés sans pesticides ni engrais chimique. Des règles strictes s’appliquent à l’agriculture biologique. Seuls les produits qui respectent ces règles peuvent porter un label bio comme le label bio européen. Il s’agit généralement de produits alimentaires, mais d’autres produits peuvent aussi être biologiques.
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« Écologique » signifie que le processus de production respecte l’environnement et qu’il est le moins nuisible ou polluant possible. En résumé : « bio » renvoie à la culture (biologique) de matières premières et « écologique », au processus de production (respectueux de l’environnement).
Y a-t-il des labels bio et écologiques ?
Oui. D’après le label Ecogarantie européen (ecogarantie.eu), un label bio garantit que les producteurs n’utilisent aucun pesticide ni autres produits
chimiques pour cultiver leurs produits ou nourrir leurs animaux. Un label écologique est une certification que l’impact écologique du processus de production est aussi limité que possible. Chez Bio-Planet, l’étiquette de prix mentionne si un pro duit est bio, et la plupart des produits portent le label bio. Les labels écologiques se retrouvent surtout sur les produits non alimentaires, comme les cosmétiques, les produits de nettoyage et les fournitures scolaires.
TOUS LES PRODUITS PEUVENT-ILS OBTENIR LE LABEL BIO ? HEUREUSEMENT, NON. IL EXISTE DES RÈGLES STRICTES EN LA MATIÈRE.
Écologique ? Vérifiez le label !
Cosmé Bio et Cosmé Eco sont des labels internationaux contrôlés par l’organisme de contrôle Ecocert. Cosmé Eco signifie qu’au moins 50 % des ingrédients végétaux sont issus de l’agriculture biologique. Pour Cosmé Bio, ce pourcentage grimpe à 90 %.
Le Leaping Bunny est le label international de la CCIC (Coalition for Consumer Information on Cosmetics) qui garantit que ces cosmétiques n’ont pas été testés sur les animaux. Même s’ils ne portent pas ce label, tous les cosmétiques européens sont garantis non testés sur les animaux.
Ecocert Cosmos Organic est un label global européen qui rassemble les critères de différents labels privés sous un même label.
Nature & Progrès est un label privé wallon contrôlé en partie par Nature & Progrès et par des organismes de contrôle indépendants.
FSC (le label du Forest Steward ship Council) garantit que le bois ou les fibres sont issus de forêts certifiées FSC dans leur intégralité pour le label 100 %, et à au moins 70 % pour le label FSC mixte. « FSC recyclé » signifie que le produit est fabriqué intégralement à partir de matériaux recyclés.
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DANS LA SALLE DE BAINS 5 PRODUITS DE BEAUTÉ
Top 5 des produits de beauté écologiques que vous devez absolument essayer.
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Pierre d’alun Pierre minérale naturelle que vous pouvez appliquer humide sur la peau comme déodorant naturel Barre de shampoing Shampoing solide, sans emballage ou à l’emballage minimal Éponge konjac Éponge faite de racines de konjac pour nettoyer votre visage de façon naturelle, sans coton démaquillant Dentifrice en poudre Dentifrice en poudre dans un bocal en verre Huile d’argan Huile très nourrissante pour la peau, les cheveux et les ongles
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5 PRODUITS DE SOIN
Vous pouvez remplacer de nombreux articles de soin en plastique ou jetables par leurs équivalents en matériaux durables.
QU’Y A-T-IL DANS VOS PRODUITS DE SOIN NATURELS ? • Substances interdites : Parabènes, sulfates, SLS (pour faire mousser le produit), perturbateurs endocriniens et produits chimiques permettant de stabiliser et de conserver les produits.
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Brosse à dents Brosse à dents en bambou Serviettes hygiéniques Coupe menstruelle Cotons démaquillants Lingettes lavables Cotons-tiges en plastique Cotons-tiges en bambou ou oriculi Peigne ou brosse en plastique Version en bois
• Substances autorisées : Au moins 90 % (parfois même 100 %) des ingrédients doivent être naturels ou d’origine naturelle. Le processus de production doit également être le plus écologique possible.
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HEROES@HOME
Bio-Planet le fait déjà ! ∙ Colruyt Group a construit une installation de « ferme verticale » : dans un espace fermé, nous cultivons du basilic sur plusieurs étages. Cette installation nous permet de diminuer notre empreinte écologique, car nous utilisons jusqu’à 20 % d’espace en moins et 90 % d’eau en moins. De plus, l’installation fonctionne entièrement à l’énergie verte et nous n’utilisons aucun pesticide. Bien que ce basilic soit un produit très écologique, il n’est pas bio. En effet, cet aromate n’est pas exposé à la lumière directe du soleil, il n’est pas cultivé en pleine terre, et le bloc dans lequel poussent les racines ne peut pas être certifié bio. ∙ Bio-Planet travaille depuis dix ans déjà à réduire son empreinte
écologique en terme de bâtiments et d’énergie. Nous construisons uniquement des magasins basse énergie. D’ici 2029, nous aurons investi 35 millions d’euros pour rénover de façon durable nos bâtiments existants. ∙ Grâce à la collaboration de nos fournisseurs, nous parvenons à conserver un haut taux de chargement des camions. L’année dernière, il était de 77 % ! Nos propres camions sont également toujours chargés au maximum. ∙ Nous planifions nos livraisons tard le soir, pendant la nuit ou tôt le matin, afin d’éviter les embouteillages (et les émissions accrues de gaz). Bien entendu, nous veillons également à ce que le transport soit le plus silencieux possible.
Faites-le également Recherchez sur Google : « Comment fabriquer mes propres produits de nettoyage ? ». Pour une maison propre et fraîche, sans produits de nettoyage chimiques. Vous pouvez vous lancer avec ces 5 ingrédients de base : • Utilisez le bicarbonate de peut remplacer le chlore pour soude/bicarbonate de soun nettoyage intensif. Ils nettoidium/sel de Vichy comme ent, dégraissent et servent égaproduit de récurage écologique lement de déboucheur. pour les casseroles, les poêles, • L’huile de coco s’utilise sur les sanitaires, le four, etc. Il neules objets ou les surfaces métaltralise également les mauvaises liques pour les faire briller. odeurs. • Le savon naturel, • Le vinaigre blanc comme le savon ENCORE élimine le calcaire, de Marseille ou le UN CONSEIL dégraisse, fait brilsavon noir - sous Aspergez vos plantes de savon noir dilué dans de ler et neutralise forme liquide ou l’eau. Vous les protégerez ainsi les odeurs. de pâte - est un contre les pucerons et les • Les cristaux produit de netaraignées nuisibles. de soude sont toyage universel une sorte de sel qui biodégradable.
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Comment préservez-vous l’environnement ?
Bernard, System Officer « Je ne veux pas que ma nourriture soit produite à une distance trop importante. Bien entendu, il m’arrive de manger une banane ou une orange, mais je tiens compte des kilomètres alimentaires. Pour moi, le circuit doit être transparent. Je veux une production honnête. Qui respecte l’environnement. Je pourrais dépenser beaucoup moins d’argent dans la nourriture et partir en vacances une fois de plus par an, mais pour moi, bien manger est une priorité. »
Wendy, prof de fitness « Nous sommes très conscients de notre impact sur l’environnement et nous essayons de transmettre cela à nos enfants. Leurs jouets sont écologiques, je fabrique ma lessive avec du savon de Marseille, je nettoie avec du vinaigre et du bicarbonate de soude, et réduire nos déchets est devenu comme une compétition pour nous. »
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Le tour de la maison
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CHAMBRE D’ENFANT • Mobilier évolutif • Jouets écologiques
SALON • Ampoules économiques • Interrupteur pour éteindre vos appareils (télévision et autres) • Baisser le thermostat
CUISINE • Liquide vaisselle composé d’ingrédients biodégradables • Carafe filtrante ou charbon actif pour purifier l’eau, boîte à lunch écologique, gourdes réutilisables, Bee Wraps pour emballer les restes et les ranger au frigo
BUANDERIE • Remplacez vos produits de nettoyage par une alternative écologique.
SALLE DE BAINS • Douche au lieu d’une baignoire • Déodorant dans un contenant recyclable sans aluminium • Shampoing solide et pain de savon, à l’emballage minimal • Brosse à dents en bambou
MACHINE À LAVER • Noix de lavage ou œuf de lessive
TOILETTES • Nettoyant W.-C. à base d’ingrédients végétaux • Pot-pourri fait maison (avec de la lavande ou des pétales de rose séchés) • Pain de savon
JARDIN • Corde à linge • Composteur • Éclairage à énergie solaire • Hôtel à insectes • Citerne
CHAMBRE À COUCHER • Ampoules LED • Articles de literie durables, par exemple en coton bio ou fair trade • Plantes dépolluantes
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LOCAL
Délices locaux Choisir des produits « de chez nous », c’est opter consciemment pour des saveurs et une production locales, moins de kilomètres et un meilleur avenir pour nos agriculteurs bio et les producteurs régionaux.
Dans ce chapitre
1
Pourquoi acheter local ?
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C’est produit ici !
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Ce que Bio-Planet fait déjà et que vous pouvez faire facilement vousmême
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Heroes@home : opter pour le local ?
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BON SANG, MAIS C’EST BIEN SÛR !
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Pourquoi acheter local ? « Acheter local », qu’est-ce que ça veut dire ?
La définition est toute simple : « acheter local », c’est acheter près de chez vous ce qui a été produit dans votre région. Vous achetez aussi local si vous optez pour des produits fabriqués en Belgique. C’est un choix plus durable : vous diminuez votre empreinte écologique, car la distance entre le producteur et le client est plus courte. De plus, en achetant local, vous soutenez votre économie locale. Nos agriculteurs bio et producteurs régionaux vous disent déjà « merci ! »…
Regardez, c’est produit ici ! Les chaînes courtes utilisent des canaux de vente très diversifiés. Souvent, vous trouvez des produits locaux à proximité de leur lieu de production : sur les marchés des producteurs, dans les fermes d’autocueillette, etc. Chez Bio-Planet, vous trouvez également une large gamme et une belle sélection de produits locaux.
Un amour de label !
Chez Bio-Planet, vous reconnaissez les produits de fournisseurs locaux au label « Produit régional », représentant une carotte. Certains fournisseurs placent un drapeau belge sur leur emballage et tous les légumes belges de l’espace fraîcheur sont indiqués à l’aide d’un drapeau. Il y a d u l o ca l 9
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Chocolat Chocolates From Heaven Confiture ‘t Vlierbos De Groene Kans
Spéculoos La Confiance
Pickles De Loods
Chocolat Magic Chocolates
Ranst Evergem
Légumes Zilverleen
Produits laitiers, fromage de chèvre De Volle Maan
Dendermonde
Wetteren
Alveringem
Ravioles véganes Davai Dumplings
Sint-Katelijne-Waver
Gent
Diksmuide
Scheldewindeke
Izegem
Aalst Sint-Agatha-Berchem
Sint-Lievens-Houtem
Ledegem
Bruxelles Etterbeek
Hydrolades (boissons) Simone a soif ! Légumes De Lochting
Chocolat Wiloco
Tourpes
Eau minérale Ginstberg
Bière Brasserie Dupont
Mechelen
Ixelles
Wavre Silly
Energy Balls Blooom Bonbons Suikerbakkerij Joris
Bière Brasserie Silly Tellement bon !
De délicieuses fraises juteuses de chez nous, un chicon croquant de pleine terre belge, des asperges fraîchement récoltées, de la bière brassée localement… Ces aliments sont les plus frais et les meilleurs quand ils sont dégustés juste après avoir été cueillis, récoltés ou préparés. Mission accomplie avec les produits – et les producteurs – de chez nous. Il serait dommage de ne pas en profiter !
Jus de grenade Granaline
Shampoings solides et autres Wash Wash Cousin
Sur cette carte, vous trouverez quelques délicieux produits locaux proposés chez Bio-Planet. Il y a d u l oca l 10
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Jus de pomme Weldenhof
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Granola Arthur & the Sisters
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Miel De Nectarist
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Cosmétiques Cîme
Kuringen
Sint-Truiden
Wavre
Bière aux épices Jessenhofke
Jus de pomme Pipo
Garnitures La vache qui regarde passer les trains
Raeren
Forville Saint-Denis-Bovesse
Boisson apéritive De Bouche à Oreille
ris Havelange
Céréales, lentilles, quinoa Graines de Curieux Glace Sikou
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C’est produit ici ! Chez Bio-Planet, nous cherchons consciemment des fournisseurs locaux qui apportent une valeur ajoutée par leur façon de travailler. Et nous en trouvons aux quatre coins du pays ! Pour les découvrir, rendez-vous sur la page Love Local de bioplanet.be Bruxelles • À la santé
Sint-Katelijne-Waver • Par amour pour Arthur
La Bruxelloise Agnès Bonfond veut proposer une alternative biologique aux boissons alcoolisées et (trop) sucrées. En Dordogne, elle a rencontré Simone, une herboriste octogénaire pleine d’énergie. Grâce à ses conseils, Agnès a commencé à expérimenter les mélanges d’eau et d’hydrolats, la vapeur qui se condense lors de la distillation d’huiles essentielles. Quand Simone a goûté cette boisson, elle a vidé son verre d’un trait, tellement c’était bon. Son explication : « Simone a soif ! » Et voilà…
Arthur & the Sisters est l’entreprise de Joséphine et Charlotte Clarys. Ces deux sœurs préparaient avec plaisir du granola et d’autres délices pour le petit-déjeuner de leur frère Arthur, malheureusement décédé en 2015. Pour faire face à ce deuil, elles ont lancé une petite entreprise qui fabrique un savoureux granola biologique. À la mémoire d’Arthur…
de Simone !
Hydrolade Simone a soif!
Kuringen • Bière aux épices Gert Jordens brasse des bières biologiques depuis treize ans déjà dans la paisible ville de Kuringen, rue Jessenhofstraat. Tel l’écureuil figurant sur le logo de ses bouteilles, il recherche des ingrédients particuliers. Le houblon biologique belge de Joris Cambie, cultivé à Poperinge, en est un.
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Dixmude • Du bon sucre Bon à savoir si vous surveillez votre consommation de sucre : les confitures de De Groene Kans sont édulcorées au jus de pomme concentré. Vous les trouverez encore plus savoureuses quand vous apprendrez qu’elles sont préparées dans une entreprise sociale, par des personnes ayant du mal à trouver du travail ailleurs. Confiture ’t Vlierbos
Granola Arthur & the Sisters
Alost • Des pickles bien relevés De croquants morceaux de choux-fleurs, courgettes, oignons, carottes et concombres assaisonnés de curcuma : voilà la base des pickles de De Loods. Ce qui les rend encore plus savoureux, c’est leur lieu de production : une entreprise de travail adapté qui fait appel à des personnes ayant peu de chances de décrocher un emploi sur le marché du travail classique. Pickles De Loods
Bière aux épices Jessenhofke
Wavre • Merci Fouzia Fouzia Oukacha s’est spécialisée en agriculture biologique et en responsabilité sociale des entreprises. Sa passion vous permet désormais de profiter d’un jus de grenade frais, et non à base de concentré, mis en bouteille par une entreprise belge.
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Jus de grenade Granaline
Saint-Denis-Bovesse • Une entreprise à la pointe ! Saviez-vous qu’une famille de quatre personnes utilise chaque année trente flacons de
Du soja de chez nous ? Oui, ça existe : l’année dernière, l’agriculteur Simon Colembie a récolté pour Colruyt Group 2,5 tonnes de soja dans ses champs de Kruishoutem, dans le cadre d’un projet pilote. Le producteur brugeois La vie est belle a utilisé ces fèves de soja pour réaliser deux variétés de burgers et deux tartinades. Vous les retrouverez dans les rayons de votre Bio-Planet sous la marque Boni Bio. La culture locale permet de réduire les importations d’Amérique du Nord et du Sud. Ainsi, nous contribuons ensemble, pas à pas, à un meilleur environnement.
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gel douche et de shampoing ? Une montagne de plastique jetable… Wash Wash Cousin, une jeune entreprise à la pointe de la tendance, prépare des shampoings et gels douche solides à base d’huiles végétales et d’huiles essentielles, issues de l’agriculture biologique. Shampoing et gel douche Wash Wash Cousin
Silly • De génération en génération :
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La Brasserie de Silly, dans le Hainaut, brasse de la bière artisanale depuis 1850, soit 6 générations. La pils belge présente une attaque douce - qui évolue en une délicate amertume en arrière-bouche - et une saveur de malt intense.
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Bio-Planet le fait déjà ! Nous cherchons des fournisseurs et agriculteurs bio de chez nous pour vous proposer une large gamme de produits locaux dans nos magasins. Cela signifie parfois aussi que l’offre diffère d’un magasin à un autre.
Faites-le également Que pouvez-vous faire ? Optez autant que possible pour des produits locaux. Dans les magasins Bio-Planet, nous indiquons clairement si un produit est vraiment local.
Pils de la Brasserie de Silly
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Raeren • La vache qui…
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« La vache qui regarde passer les trains » se fournit en moutarde (et autres sauces délicieuses) à la Conserverie & Moutarderie Belge, une petite entreprise qui existe depuis 1953. Vous pouvez être sûr que tous les ingrédients utilisés – moutarde, sauces froides et garnitures – sont 100 % frais, biologiques et végétariens. Sauces et tartinades végétariennes La vache qui regarde passer les trains
Etterbeek • Chouette, de la glace !
Mmm, une bonne glace aux produits de la ferme… Mais que faire s’il n’y a pas de ferme dans les environs ? La glace Sikou, préparée par l’artisan glacier Bruno Lai à Etterbeek, est composée à 100 % de matières premières biologiques et non transformées, comme la crème et le lait crus, les œufs et les fruits frais pour les sorbets. Bruno achète ses matières premières directement aux fermes des environs, et il veille à ce que ces produits de ferme frais restent le plus pur possible, sans arômes ni colorants. Une vraie glace locale et délicieuse. Glace Sikou
Opter pour le local ?
Catherine, gérante de Vers & Veggie (fournisseur de salades et quiches végétariennes) « Nous travaillons avec des produits ultrafrais et locaux que nous achetons directement chez le producteur. Ce matin, je me suis rendue à 7 heures chez l’agriculteur bio pour récupérer un lot de jeunes oignons. Ils étaient encore humides quand je les ai chargés, tout droit venus du champ. Pour midi, ils étaient déjà utilisés dans nos salades et en route vers le comptoir traiteur. Cette fraîcheur est notre fierté et notre atout. »
Krikke, chef cuisinier « Nous optons consciemment pour une alimentation saine et des achats locaux. Notre choix se porte résolument sur les produits bio, locaux, de saison et durables. Nous soutenons ainsi les producteurs qui partagent la même vision, travaillent la terre avec amour et respect, et chouchoutent leurs animaux. »
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« LE KOMBUCHA EST BIEN PLUS QU’UNE BOISSON SAINE »
Voici ce qui rend le Yugen Kombucha si particulier
ALTERNATIVE ÉQUILIBRÉE Yannick : « Avec Yugen, nous investissons dans le développement des saveurs, sans déroger à la recette traditionnelle. Le jus, les épices et les différentes couches lui donnent un nouvel élan. Ainsi, le kombucha ne s’adresse plus seulement aux personnes soucieuses de leur santé, mais aussi à tous ceux qui recherchent une alternative saine aux boissons rafraîchissantes ou alcoolisées. »
Même si le kombucha n’est arrivé que récemment dans notre pays, il est brassé en Asie depuis une éternité. À Gand, Yannick, Chris et Peter en produisent leur propre version depuis trois ans : le Yugen Kombucha. Un conteneur, deux cuves de fermentation de 75 litres et un public test, c’est tout ce dont Yannick Claerman a eu besoin pour lancer le projet qui lui tenait à cœur : brasser du kombucha. « Sur les conseils d’un ami, j’ai bu mon premier kombucha aux États-Unis en 2013, après une nuit de folie. Cette boisson fermentée à base de thé était alors LA nouvelle tendance du moment. » Yannick apprécie tellement son goût qu’il s’inscrit à une formation organisée par The Fermenters Club. Il travaille ensuite quelque temps en tant que bénévole dans des brasseries de kombucha américaines. En Asie, le kombucha est brassé et consommé depuis la nuit des temps. Cette boisson fermentée à base de thé y est réputée pour ses vertus sur la santé : elle aurait un effet positif sur la digestion, stimulerait le système immunitaire et aurait une action détoxifiante et purifiante.
ENVIE DE GOÛTER ?
Yugen est une boisso rafraîchissante fermenté non pasteurisée à base d de thé, de jus frais et de q épices. La gamme se com notamment des parfums g bre-citron vert, pomme-m et mangue-curcuma. V les trouvez dans l’espa fraîcheur chez Bio-Planet.
Tester et perfectionner
En 2016, quand Yannick rentre en Belgique, son kombucha quotidien lui manque… « Cette boisson était encore inconnue ici. Il me fallait donc l’oublier… ou la fabriquer moi-même. » Il se rend alors chez Dok à Gand, un ancien lieu de création où les profils les plus diversifiés ont l’occasion de réaliser leur projet. Yannick se retire dans un conteneur et travaille à son breuvage. Le dimanche, Dok est ouvert au public et Yannick saisit l’occasion pour faire goûter son kombucha aux visiteurs. Il tient compte de leurs remarques pour le perfectionner. Cet été-là, Chris goûte la boisson ; il est tellement fasciné qu’il rejoint rapidement Yannick dans l’aventure. Une dégustation est organisée peu après pour de grands noms de l’horeca. Les réactions sont si positives que Yannick et Chris décident de faire de cette aventure leur projet professionnel. I l y a d u l oca l 14
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Merci Gand
ENVIE GOÛTER ?
est une boisson ante fermentée et urisée à base d’eau, us frais et de quatre gamme se compose des parfums gingemert, pomme-menthe ue-curcuma. Vous vez dans l’espace cheur chez Bio-Planet.
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La mission de Yugen est claire : produire du kombucha de qualité et se développer. L’entreprise écrit son histoire au niveau local, tout en visant progressivement l’étranger. « Gand restera toujours dans notre cœur, notamment pour les nombreuses opportunités qu’elle nous a offertes. Dok nous a accueilli gratuitement ; l’horeca local a eu envie d’essayer le kombucha sans jamais en avoir entendu parler ; le professeur Peter Vandamme a effectué une analyse microbiologique de notre boisson après ses heures de cours à l’Université de Gand… Sans compter Bio-Planet, qui a immédiatement cru en nous et nous a fait une place dans ses rayons. » Les brasseries de Yugen se trouvent à Gand. L’entreprise travaille également avec des fournisseurs et des producteurs belges. Ainsi qu’avec des talents locaux : sur chaque bouteille, un illustrateur différent donne son interprétation de la boisson. « L’aspect local n’est qu’une partie d’une vision bien plus large de la durabilité. Nous misons beaucoup sur le développement des saveurs et sur la communication pour que le kombucha puisse aussi percer dans notre pays. Yugen est un concept philosophique japonais qui exprime le sentiment extraordinaire d’émerveillement face à la beauté de la nature. Nous voulions jouer sur ce moment d’émerveillement fugace. »
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SAISONNIER
Goûtez le moment présent Les jeunes oignons au printemps, les tomates en été, les potirons en automne et le pourpier d’hiver : il n’y a rien de meilleur ni de plus nourrissant que les fruits et légumes de saison. Tout droit venus du champ ou du verger. À chaque mois sa récolte. Et à vous les vitamines !
Dans ce chapitre
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Pourquoi les produits de saison sont le bon choix
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2
Ce que Bio-Planet fait déjà et que vous pouvez faire facilement vousmême
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Les légumes savoureux du moment (et des moments suivants)
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Découvrez comment nos heroes@home mettent la saison à l’honneur
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BON SANG, MAIS C’EST BIEN SÛR !
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Pourquoi est-ce une bonne idée de manger des produits de saison ? Il existe de nombreuses bonnes raisons. • Leur valeur nutritionnelle est parfaite. Les fruits et légumes de saison apportent à votre corps les nutriments dont il a besoin à ce moment précis de l’année. Par exemple, les choux regorgent de vitamine C, dont vous avez le plus besoin en hiver. • Ils sont encore meilleurs, car ils sont cultivés dans des conditions idéales, ce qui leur permet de mûrir plus longtemps et de
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développer leurs saveurs. Vous ressentez véritablement la chaleur du soleil et la richesse de la terre. • C’est meilleur pour l’environnement. Pas besoin d’énergie supplémentaire pour chauffer les serres hors saison. • En saison, ils sont parfois moins chers car l’offre est assez abondante. • Ils vous permettent de cuisiner avec davantage de variété et de créativité, sans répéter les mêmes recettes de base, encore et toujours...
Ont-ils de meilleures qualités nutritives ? Oui, car… • Les fruits et légumes de saison arrivent plus rapidement dans votre assiette. Plus ils sont frais, plus ils sont riches en nutriments. Du moins, par rapport aux aliments qui parcourent de longues distances (parce que ce n’est pas la saison chez nous) ou qui doivent être conservés longtemps en chambre froide. • En saison, les fruits et légumes contiennent naturellement la plus haute teneur en vitamines et en minéraux. • Les fruits et légumes importés ont de toute façon une plus faible teneur en vitamines et en minéraux : ils en perdent beaucoup pendant les longs trajets, et parce qu’ils sont souvent récoltés avant d’être mûrs.
SAVIEZVOUS QUE LA NATURE VOUS APPORTE À CHAQUE SAISON CE DONT VOUS AVEZ BESOIN ?
Du poisson au menu ? Consultez ce calendrier saisonnier pour savoir à quel moment chaque poisson est le meilleur, son offre la plus abondante et donc son prix plus avantageux.
CABILLAUD de juin à décembre inclus
ÉGLEFIN en janvierfévrier, et de juin à décembre inclus
BAR de janvier à avril inclus, et de septembre à décembre inclus
CREVETTES DE LA MER DU NORD d’août à décembre inclus
SÉBASTE en janvier, et d’avril à décembre inclus
SAUMON poisson d’élevage, donc proposé toute l’année (en période de reproduction, la chair du poisson ne change pas de goût ni de qualité)
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2 Bio-Planet le fait déjà ! ∙ Notre offre dans l’espace fraîcheur suit les saisons. Qu’est-ce que ça signifie ? Que vous n’y trouverez pas certains légumes à certains moments. Imaginez des choux, des choux de Bruxelles ou du céleri-rave en été… Cela signifie aussi que l’offre est parfois beaucoup plus réduite : en hiver, nous ne proposons que deux sortes de tomates, contre dix en été. ∙ Pour concocter les recettes proposées sur bioplanet.be, ainsi que dans nos brochures et magazines, nous travaillons systématiquement avec des fruits et légumes de saison.
Faites-le également ∙ Consultez les recettes de saison de Bio-Planet sur bioplanet.be. ∙ Vous ne savez pas comment préparer certains fruits ou légumes de saison ? Suivez un atelier culinaire inspirant à la Colruyt Group Academy. Vous y apprendrez à sublimer leurs saveurs.
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HEROES@HOME
Le meilleur des saisons !
JANVIER chou vert • salade de blé • chou blanc • chicon FÉVRIER artichaut • shitaké • céleri-rave • chou rouge MARS jeune oignon • radis • cressonnette AVRIL petits pois • asperges vertes • pousses d’épinards • concombre • laitue MAI poivron jaune • chou-rave • paksoi • bette • asperges blanches JUIN feuille de chêne • poivron rouge • haricots coupés • fèves • fenouil • cresson JUILLET endive • brocoli • courgette • haricots verts • tomate • roquette
AOÛT aubergine • pommes de terre nouvelles • jeunes carottes • maïs • poivron doux pointu
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Quand vous faites vos courses, tenezvous compte de la saison ?
Sophie, styliste alimentaire chez Bio-Planet « Pour moi, manger “vrai et bon”, c’est manger des aliments divers, et les plus locaux et saisonniers possible. Une bonne tomate, au bon moment de l’année, aura un bon goût. Il en va de même pour le chicon, et pour le chou-fleur. Si vous achetez un produit mûr, au bon moment de l’année, il aura bon goût. Point. Pour moi, si vous ne devez pas masquer le produit dans une recette, c’est qu’il est bon. »
SEPTEMBRE champignons blancs • poireau • chou pointu • céleri vert • céleri blanc • chou romanesco OCTOBRE chou frisé • daïkon • cerfeuil • pleurote • panais • potiron • patate douce
NOVEMBRE topinambour • chou chinois • chicon de pleine terre • navet • céleri-rave • radicchio • raifort Enya, consultante en nutrition, et Arlette, sa grand-mère
DÉCEMBRE salsifis • choux de Bruxelles • pourpier d’hiver • rutabaga • persil tubéreux
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Enya : « Mamine sait parfaitement quels légumes sont les meilleurs à quel moment de l’année. C’est très pratique quand nous faisons les courses ensemble. » Arlette : « Oui, c’est vrai que je connais le calendrier saisonnier. Local, authentique, végétarien et de saison : voilà mes fils conducteurs quand je fais mes courses. »
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Connaissiez-vous déjà ces produits de saison ? La saveur des fromages artisanaux varie souvent. C’est normal, étant donné que les pâturages changent en fonction des saisons. Les animaux sont-ils élevés en plein Le beurre air ou à l’étable ? Que mangent-ils ? de printemps est Ces facteurs ont une influence sur produit à partir du lait la qualité du lait utilisé pour des vaches qui paissent produire le fromage. durant les premiers jours du printemps. Il s’agit donc d’un beurre primeur.
Cela vaut aussi pour la viande : le goût de la viande sera différent selon l’alimentation des animaux. Bio-Planet vous propose de la viande de bœufs nourris à l’herbe jusqu’à environ huit mois, ils sont nourris au lait maternel et à l’herbe. Ils reçoivent ensuite de l’herbe au printemps, en été et en automne, tandis qu’en hiver, ils sont nourris au foin.
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RÉUTILISABLE
Zéro déchet, c’est parfait Nous entendons souvent « less is more », pourquoi ne pas appliquer cette maxime ? Moins d’emballages, moins de déchets, moins de gaspillage… Moins de superflu. Pour encore plus profiter de ce que nous avons déjà. Passons au zéro déchet, dans la cuisine aussi !
Dans ce chapitre
1
4 clés pour éviter les déchets
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Ce que Bio-Planet fait déjà et que vous pouvez faire facilement vousmême
3
Les labels qui vous mettent sur la voie
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Comment nos heroes@home luttent contre le gaspillage
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BON SANG, MAIS C’EST BIEN SÛR !
1
Comment puis-je facilement éviter les déchets ? Il suffit de suivre les quatre motsclés et d’appliquer les conseils qui les accompagnent.
Refuser = évitez les emballages autant que possible
• Optez pour des sacs à pain réutilisables en coton bio. • Prenez vos boîtes et bocaux en verre vides au magasin pour les faire remplir de fruits secs, de graines ou de produits du comptoir traiteur. • Vous aimez prendre un café à emporter ? Offrez-vous un thermos dernier cri. • Pour l’eau, choisissez une gourde réutilisable. • Investissez dans une belle boîte à lunch/bento pour apporter vos restes de la veille et boudez les repas emballés vendus à la cantine. • Achetez vos fruits et légumes en vrac. N’oubliez pas votre sachet réutilisable. Il y a d u r é u t il isa b l e 23
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CONNAISSEZVOUS CES 4 MOTS-CLÉS ? REFUSER, RÉUTILISER, RÉDUIRE, RECYCLER. ILS VOUS AIDERONT À LIMITER AUTANT QUE POSSIBLE VOS DÉCHETS.
Réutiliser = offrez une seconde vie à vos objets ou optez pour les variantes réutilisables • Avec une cafetière à piston (munie d’un filtre réutilisable), plus besoin de filtres papier ni de dosettes jetables. • Au lieu de déposer vos contenants en verre à la bulle à verre, réutilisez-les pour conserver votre passata, soupe ou confiture maison. • Ne jetez pas votre ancienne brosse à dents. Utilisez-la pour nettoyer les coins et recoins, ou rangez-la avec le matériel de bricolage des enfants pour l’utiliser comme pinceau.
Réduire = réfléchissez avant d’utiliser
• Shampoing, gel douche, dentifrice ou liquide vaisselle : réduisez les doses de moitié. Un flacon durera deux fois plus longtemps. • Vous n’avez pas de sac ? Utilisez une boîte en carton, un sac en coton bio réutilisable ou une grande sacoche à vélo pratique.
• Préparez vos propres produits de soin et de nettoyage. • Il existe une version lavable en tissu des cotons démaquillants, protège-slips et serviettes hygiéniques. Naturellement, ceux-ci demandent de l’énergie pour les nettoyer. • Si vous aimez boire votre boisson avec une paille, optez pour une paille réutilisable ou entièrement compostable.
Recycler = utilisez autant que possible des produits facilement recyclables une fois utilisés • Lisez bien les indications sur les emballages. Désormais, de nombreux emballages sont compostables à domicile. • Optez pour des jus, yaourt, etc. dans des contenants en verre. Vous pourrez les recycler à l’infini.
COMMENT TRAITER LE PLASTIQUE DE FAÇON RESPONSABLE ? L’utilisation de plastique s’avère souvent positive et utile. On utilise le plastique dur dans le domaine médical ou pour son côté pratique en guise d’emballage. Le problème réside dans son long délai de décomposition. De plus, il ne se dégrade pas complètement : on le retrouve dans l’environnement sous forme de microplastiques et de nanoplastiques, et finalement, dans notre corps. Si le plastique est utilisé massivement et n’est pas recyclé de façon efficace, cela peut entraîner des problèmes. Ce n’est pas tant le plastique qui est en cause, mais son utilisation excessive et abusive. Le message principal à retenir est d’éviter au maximum le plastique à usage unique ou de le réutiliser dans la mesure du possible.
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Bio-Planet le fait déjà ! ∙ Oups, vous avez oublié votre sac ou votre carton ? Chez Bio-Planet, nous vous proposons de nombreux sacs réutilisables dans tous les formats : de petits sacs aux jolis motifs aux grands sacs fonctionnels en coton bio. ∙ Notre offre comprend aussi des sachets réutilisables pour les fruits/légumes, le pain et les surgelés. ∙ Conseil : apportez vos propres récipients pour le comptoir frais. ∙ Récemment, nous avons installé un rayon vrac dans notre nouveau magasin de Corbais. À l’avenir, nous le ferons dans les magasins de Mechelen, Leuven, Nossegem, Gent, Kortrijk, Uccle, Liège, Jambes et Braine-l’Alleud. ∙ Consultez les recettes zéro déchet sur bioplanet. be/zerodechet ∙ Besoin d’inspiration pour cuisiner vos restes ? Inscrivez-vous à l’atelier « Sauvez les restes » sur colruytgroupacademy.be.
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Faites-le également ∙ Créez vos propres « Bee Wrap ». Ils sont parfaits pour emballer les garnitures ou le fromage. Voici comment faire : ∙ Faites fondre 15 g de cire d’abeille au bain-marie et ajoutez 10 ml d’huile jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène. ∙ Préchauffez le four à 85 °C. ∙ Repassez le morceau de tissu que vous voulez recouvrir de cire. ∙ Tapissez la plaque de papier cuisson, posez-y le tissu avec la plus jolie face vers le haut et enfournez quelques instants. ∙ Une fois le tissu bien chaud, retirez-le du four et recouvrez-le directement et uniformément de cire fondue à l’aide d’un pinceau. Si la cire se durcit immédiatement, c’est que le tissu a trop refroidi. Remettez-le au four, sinon vous n’obtiendrez pas une belle couche uniforme de cire. ∙ C’est bon ? Remettez le tissu au four jusqu’à ce que la cire devienne bien brillante. Retirez-le du four, repassez-y le pinceau pour bien répartir la cire et enfournez-le de nouveau quelques instants. ∙ Une fois la cire complètement fondue, retirez votre plaque de cuisson du four et retirez d’un coup votre Bee Wrap. Laissez-le refroidir. Et voilà ! 25/02/2020 15:16
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Comment savoir si mes achats sont recyclés ou recyclables ?
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Que faitesvous pour lutter contre le gaspillage ?
Les labels suivants vous indiquent si un produit ou son emballage est compostable, biodégradable ou recyclable. Olivier, concepteur de meubles
Le chiffre à l’intérieur du logo indique le pourcentage de matériau recyclé dans le produit fini. Si vous voyez ce symbole, votre produit est complètement recyclable. Le symbole RESY est d’origine allemande et garantit le recyclage du papier et du carton. Si vous tombez sur ce symbole, le produit contient de l’aluminium recyclable.
« Je trouve important de ne rien jeter. Je suis contre le gaspillage alimentaire. Je sais que les fanes des carottes sont comestibles et font partie de la palette aromatique. Tout comme le cœur d’un fromage n’a pas le même goût que les bords, les parties des légumes présentent aussi des saveurs différentes. Cette complexité et l’aliment dans son ensemble sont importants pour moi. »
Le label écologique européen est un label attribué par l’UE aux produits qui répondent aux exigences européennes très strictes visant à préserver l’environnement, sans transiger sur la qualité. Le label PEFC vous garantit qu’un produit a été fabriqué avec des matières premières responsables et que vous contribuez par votre achat à la conservation des forêts dans le monde. Si vous voyez ce label vous savez que ces plastiques sont compostables à domicile. Le label OK Compost garantit que le produit est dégradable à 90 % dans un délai de six mois, mais dans une installation de compostage industrielle. Vous devez donc le jeter dans le sac de déchets organiques et non dans le sac PMC !
Ignacio, chef cuisinier « Nous mettons un point d’honneur à ne presque rien jeter. Nous utilisons aussi les fanes du célerirave ou les feuilles du chou-fleur et du brocoli. Nous cuisons le vert des poireaux à la vapeur et nous faisons mijoter longtemps les pépins et les fibres du potiron. Évidemment, ce n’est possible qu’avec des légumes non traités. Souvent, les gens ne savent pas quoi faire des “déchets” et les jettent. C’est dommage. »
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VOILÀ COMMENT TOUT UTILISER ! Saviez-vous que vous pouvez préparer une délicieuse soupe ou un pesto à partir des fanes de carottes ? Vous pouvez également faire des chips avec les pelures de pommes de terre. Retouvez les recettes sur bioplanet.be/zerodechet D’autres idées ? • Faites du riz avec le pied du brocoli ou du chou-fleur. • Laissez mijoter la croûte d’un morceau de parmesan bio dans une soupe de tomates pour lui donner un goût plus riche et généreux. • Ajoutez le vert des poireaux et du céleri à une soupe fraîche pour l’assaisonner. • Vos fines herbes un peu ramollies s’intègreront à merveille dans un beurre aux herbes pour accompagner un morceau de viande, de poisson ou des légumes sautés. • Du pain rassis ? Passez-le au blender pour en faire de la chapelure maison. Vous pouvez aussi le passer au grille-pain ou en faire du pain perdu ou du pudding.
6 conseils pour des courses zéro déchet 1 Planifiez bien vos courses, préparez le menu de la semaine et calculez les quantités exactes dont vous avez besoin pour éviter les restes à jeter. 2 Apportez vos sacs réutilisables ou vos cartons. N’oubliez pas vos sachets réutilisables pour les fruits, les légumes et le pain. 3 Prenez vos Bee Wraps pour emballer le fromage ou la viande. 4 Préférez les aliments frais et en vrac. 5 Achetez le savon, le shampoing et le déodorant sous forme solide. Ils tiendront beaucoup plus longtemps et vous permettront d’éviter les emballages plastiques. 6 Remplacez vos produits de lessive et leur emballage par des noix de lavage ou un œuf de lessive.
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VÉGÉTARIEN
Vive les légumes ! Un régime végétarien ou végane, ce n’est pas une obligation, mais un plaisir ! Vous le suivez peut-être par principe ou par conviction, mais surtout pour profiter des incroyables saveurs de l’offre variée et originale de produits végétariens et véganes. Les essayer, c’est les adopter.
Dans ce chapitre
1
Les avantages du mode de vie végétarien
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2
Les nutriments à ne pas manquer
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Ce que Bio-Planet fait déjà et que vous pouvez faire facilement vousmême
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Comment nos heroes@home sont devenus végétariens
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BON SANG, MAIS C’EST BIEN SÛR !
1
Pourquoi devriez-vous opter pour un mode de vie végétarien ? Pour les saveurs.
Adopter une alimentation végétale, végétarienne ou végane, c’est opter pour les goûts généreux et les textures de la nature. La cuisine végétarienne a une longue tradition de recettes savoureuses et variées.
Pour votre santé.
Selon le Conseil Supérieur de la Santé, une alimentation végétarienne permet de diminuer d’environ 25 % les risques de maladies cardiovasculaires et aurait une influence positive sur d’autres affections comme le diabète de type 2.
Pour les animaux.
Pour de nombreux végétariens, c’est l’argument principal pour supprimer la viande de leur menu. Les flexitariens, qui mangent de la viande de temps en temps, tiennent souvent compte des conditions de vie des animaux. Dans les élevages de bétail biologiques, les animaux disposent d’un espace suffisamment grand et d’un parcours extérieur. Ils peuvent grandir à leur propre rythme, sans hormones de croissance ni fourrage concentré.
Est-ce utile de manger végétarien de temps en temps ?
UN JOUR DE RÉGIME VÉGÉTARIEN A-T-IL UN EFFET SUR LA PLANÈTE ? ET COMMENT !
Oui, c’est certainement utile. Manger moins de viande est non seulement bon pour votre santé, mais également pour le bien-être animal et pour votre empreinte écologique. Un exemple : si tous les Wallons participaient au Jeudi Veggie pendant un an, les émissions de gaz à effet de serre diminueraient de l’équivalent de 500 000 voitures en moins sur nos routes. Cela vaut la peine d’y réfléchir, non ?
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QUE FAIRE AVEC LE TOFU, LE TEMPEH ET LE SEITAN ? • Le tofu ferme peut se cuire à la poêle ou au wok. Le tofu soyeux est idéal pour la préparation de garnitures et de pâtés végétariens, mais aussi de sauces, de desserts et d’assaisonnements. • Le seitan est vendu en blocs ou sous forme de saucisses, de brochettes ou de steaks. Le hachis de seitan est idéal pour la sauce spaghettis et les plats au four. • Vous pouvez couper le tempeh en petits dés ou en lamelles, puis le cuire ou le frire pour le rendre croustillant.
Comment manger végétarien plus souvent sans bouleverser complètement votre régime alimentaire ?
Pour quelle raison les légumineuses sontelles si importantes dans un régime alimentaire végétarien/végane ?
Les légumineuses comme les lentilles, les fèves de soja, les pois chiches, ainsi que les L’époque où les végétariens haricots blancs et rouges sont riches en n’avaient le choix qu’entre le fibres et en protéines. De plus, ils sont seitan et le tofu au naturel est écologiques et représentent une alterrévolue depuis longtemps. De native économique à la viande. Le tofu, le tempeh et le houmous nos jours, vous trouvez dans les sont par ailleurs produits à rayons de nombreux « aliments de base de légumineuses.
transition » : des aliments végétariens dont la forme, la texture et même le goût ressemblent à ceux de la viande et qui portent des noms similaires. Pensez à la charcuterie, aux saucisses et aux burgers végétariens. Ils vous facilitent le passage à un régime végétarien.
COMMENT DONNER PLUS DE GOÛT À VOS PLATS VÉGÉTARIENS ET VÉGANES ? • Pour une touche asiatique, utilisez de l’huile de sésame, de la sauce chili thaïlandaise ou de la sauce soja (comme le shoyu et le tamari). • Assaisonnez vos soupes et sauces à l’aide de miso, une pâte épaisse et salée. • Le paprika fumé et les épices pour poulet et pour viande relèveront vos produits à base de soja. • Les mélanges d’épices comme le vadouvan, le garam masala et le ras-elhanout se marient bien avec les plats exotiques. • Sans oublier le tahin (pâte de sésame), qui se doit de figurer dans votre collection d’épices. • Et pourquoi ne pas essayer les algues (wakamé, nori, kombu ou dulse) ? De véritables concentrés de saveurs !
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Bio-Planet le fait déjà ! Vous ne trouverez une offre de produits végétariens et véganes aussi vaste que dans les magasins Bio-Planet. Vous ne savez pas comment utiliser un ingrédient ? Sur bioplanet.be, vous trouverez de nombreuses recettes végétariennes et véganes à la fois délicieuses et nourrissantes. Vous pouvez aussi demander
en magasin le journal Veggie & Végane. Gardez-le pour le relire de temps en temps. Il regorge de conseils, de témoignages et d’idées. Parlez-en à nos collaborateurs — ils vous donneront souvent de précieuses informations et astuces. Suivez-nous aussi sur Facebook et Instagram.
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Pourquoi choisir une alimentation végétarienne ?
Kirstie, auteur-interprète
Faites-le également • Variez les plaisirs. Il ne suffit pas de supprimer la viande de votre menu. Votre alimentation doit également rester équilibrée. Ne mangez pas uniquement des burgers végétariens, mais alternez entre différents substituts végétaux comme les fruits secs, les légumineuses et le soja. Associez-les à des produits laitiers ou à des œufs. • Vous êtes sportif ? Si vous pratiquez des sports d’endurance comme la course et le cyclisme, les glucides sont
importants. Vous les trouverez dans les céréales, les pommes de terre, les pâtes et les légumineuses. Si vous pratiquez plutôt un sport de force comme l’haltérophilie, le body-building ou la gymnastique, misez sur les protéines. Vous les trouverez dans les produits à base de soja, les fruits secs, les céréales, les légumineuses et les produits laitiers. • À la recherche d’inspiration ? Suivez un cours de cuisine végétarienne, feuilletez un livre de cuisine sur le sujet ou
cherchez sur Internet de délicieuses recettes végétariennes. Les possibilités sont infinies ! N’hésitez pas à consulter le site colruytgroupacademy.be. • Cherchez le label V : un label européen destiné aux produits végétariens et véganes. Ce logo (un V vert dans un cercle jaune) garantit que le produit ne contient aucun ingrédient ni additif d’origine animale. Il existe deux catégories : végétarien et végane. La catégorie du produit est indiquée sous le label.
« Je suis végétarienne parce que je tiens à respecter l’environnement. Ce que je mange ne doit pas être trop polluant pour la planète. Je fais attention à cela quand je vais au supermarché. Mais une fois que je suis aux fourneaux, je veux surtout que ce soit bon. »
Stefaan, gérant de La Vie est Belle (fournisseur de burgers végétariens) « Pour moi, l’alimentation végétarienne ne rime pas avec substituts de viande, mais plutôt avec plaisir, surprise, qualité supérieure et richesse des aliments. Dans la cuisine végétarienne, la variété est le maître-mot. »
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FAIR TRADE
Un marché équitable ! Ici, aucun bénéfice n’est considéré comme tel s’il ne fait pas profiter tout le monde. Le meilleur accord est gagnantgagnant, et ce même pour les consommateurs. Envie d’opérer des choix plus responsables ? Optez plus souvent pour des produits honnêtes, issus du commerce équitable. Vous pouvez commencer par le café. C’est un très bon début, dans tous les sens du terme ! Dans ce chapitre
1
Que signifie Fair Trade exactement ?
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2
Les labels Fair Trade
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Comment nos heroes@home consomment de manière équitable
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Ce que Bio-Planet fait déjà et que vous pouvez faire facilement vous-même
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1
Qu’est-ce que le Fair Trade et quels en sont les critères ? Un commerce Fair Trade représente un commerce honnête avec les producteurs du Sud. Ces derniers travaillent souvent dans des conditions difficiles pour gagner leur (maigre) salaire. Le marché Fair Trade vise à leur offrir un prix honnête pour leurs produits et à faire en sorte qu’ils puissent travailler dans des conditions décentes. Il les aide également à suivre des formations pour leur permettre de se construire un meilleur avenir pour eux et leurs enfants. Fair Trade signifie également : pas de travail des enfants, pas de journées de travail extrêmement longues pour les producteurs et leurs travailleurs et, très important, une attention accrue pour un mode de production écologique.
SAVIEZ-VOUS QUE LES PRODUITS FAIR TRADE SOUTIENNENT AUSSI LE DÉVELOPPEMENT PERSONNEL DES TRAVAILLEURS ? Il y a d u Fa ir Tra d e 33
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QUELS SONT LES PRODUITS DE BASE FAIR TRADE INDISPENSABLES ?
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Comment repérer les produits Fair Trade ?
Les produits « honnêtes » sont indiqués par un label. En voici les deux principaux : • Fairtrade Belgium est un label qui favorise le commerce équitable avec les producteurs du Sud. Il garantit que les producteurs reçoivent un prix honnête pour leurs produits et une prime pour mettre en place des projets de développement. Il veille aussi à ce qu’ils travaillent dans des conditions décentes. Ce label soutient également des techniques agricoles écologiques, une utilisation limitée et sûre des produits chimiques et une consommation modérée d’eau. La certification Fair Trade est gérée par Flocert, qui favorise le commerce équitable dans le monde entier. Pour en savoir plus, surfez sur www.fairtradebelgium.be. • Fairtrade Ecocert fait partie du label français de cosmétiques bio Ecocert. Pour obtenir ce label, les agriculteurs et producteurs doivent travailler de façon écologique et équitable. Une partie des ingrédients du produit doit être issue de l’agriculture biologique. Ce label garantit également des conditions de travail décentes pour toutes les personnes impliquées dans le processus. Pour en savoir plus, surfez sur www.ecocert.com.
Voici notre top 10. De la tasse de café quotidienne à la banane glissée dans le cartable des enfants, en passant par de délicieux produits, comme le vin et le chocolat et les superaliments comme le quinoa…
1
café
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chocolat
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quinoa
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fruits séchés
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bananes vin
7 8
sucre de canne épices
SAVIEZ-VOUS QUE LA COLLIBRI FOUNDATION DE COLRUYT GROUP A ÉPAULÉ 5 124 JEUNES À TRAVERS 14 PROJETS DANS 11 PAYS CES DEUX DERNIÈRES ANNÉES ?
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(curcuma, poivre noir en grains, safran et cannelle)
huile de coco huile de fruits secs
(huile de sésame et huile d’arachide)
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Achetez-vous Fair Trade ?
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Bio-Planet le fait déjà !
Sven, journaliste indépendant « Penser consciemment à votre façon de manger, au mode de production et à l’origine des aliments, vous amène à réfléchir à d’autres aspects. Pour ma part, je possède un Fairphone et un abonnement équitable. J’opte pour des habits équitables et je suis client auprès d’une banque éthique. Depuis longtemps, je ne prends plus l’avion et cela ne me manque pas. Traiter notre planète de façon consciente m’apporte de la sérénité et une grande satisfaction. »
• Bio-Planet met en place des projets durables dans lesquels une nouvelle filière de production est créée avec de plus petites organisations agricoles familiales, en collaboration avec des ONG et des partenaires locaux. Les produits qui en résultent sont à vendre dans les magasins de Bio-Planet, sous nos marques propres. Nous avons notamment des projets de filière au Brésil (soja), au Burundi (café), en Inde (riz), au Nicaragua (cacao) et au Pérou (quinoa).
Pieter-Jan, chef cuisinier « Je veux savoir d’où viennent mes légumes et mes fines herbes. Qui les a cultivés et comment. Cela vaut pour tout ce que j’utilise en cuisine. De l’huile au couscous : chez Bio-Planet, je connais aussi les producteurs. Je sais qu’ils proposent des produits authentiques et reçoivent un prix honnête. »
• Colruyt Group a fondé la Collibri Foundation. Les produits qui portent le logo Collibri et qui sont vendus chez Bio-Planet nous permettent de soutenir des projets de formation en Belgique ainsi que dans les pays en développement, afin de mettre en place des filières de production durables. Au cours des deux dernières années, nous avons épaulé plus de 5 000 jeunes avec 14 projets dans 11 pays.
Faites-le également ∙ Prenez part à l’aventure Fair Trade et contribuez à un monde plus équitable. Gardez en tête qu’avec chaque produit Fair Trade, vous aidez les producteurs des pays en développement à se construire une vie et un avenir meilleurs. ∙ Si vous voulez offrir un cadeau, optez pour un panier rempli de délicieux produits Fair Trade comme le café, le cacao, les biscuits au chocolat…
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RESPECT
Chapeau bas
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Il n’y a pas de véritable filière de production sans respect. Ni bien-être. Ni attention. Ni éthique. Rien de mieux que des produits fabriqués en tenant compte du bien-être humain et animal, tout en nuisant le moins possible à la nature.
À te te m a
O p d co te tio B fa m et d b B su te ga p en es lib
Dans ce chapitre
1
Qu’est-ce qu’une consommation respectueuse des animaux ?
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2
Pourquoi les produits de De Volle Maan sont-ils si bons ?
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Ce que Bio-Planet fait déjà et que vous pouvez faire facilement vousmême
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Comment nos heroes@home intègrent le respect dans leur alimentation
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Qu’est-ce qu’une consommation HEUREUSEMENT, respectueuse des animaux ? LES RECHERCHES À quoi dois-je faire attention si je veux adopter un mode de consommation respectueux des animaux ?
Optez consciemment pour des produits fabriqués en considérant le bien-être animal comme critère principal et en tenant compte de la préservation de l’environnement. Chez Bio-Planet, pas de souci à vous faire : vous y trouverez uniquement de la viande, du poisson et des produits laitiers issus d’éleveurs qui garantissent de bonnes conditions d’élevage. Bio-Planet mise consciemment sur des collaborations à long terme avec des producteurs qui garantissent que les animaux passent beaucoup de temps en plein air et disposent d’un espace suffisant pour bouger librement.
Comment choisir des produits de soin respectueux des animaux ? Les cosmétiques et produits de soin respectueux des animaux ne sont pas testés sur les ani-
maux et ne contiennent aucune substance issue d’animaux morts et/ou vivants. Ils sont donc complètement véganes. Si la mention cruelty-free figure sur un produit, cela signifie qu’il a été fabriqué et conçu selon une méthode qui ne nuit pas au bien-être animal. En d’autres termes : ni le produit ni les ingrédients qui le composent n’ont été testés sur les animaux. Le label est plus ou moins devenu superflu, puisque depuis 2013, les recherches sur les animaux de laboratoire sont interdites en Europe. Plus d’inquiétudes à avoir de ce côté-là. Cependant, ce n’est pas parce qu’un produit est cruelty-free qu’il est végane. En effet, les produits végétariens peuvent contenir des sousproduits animaux comme le lait, le miel ou la soie. Chez Bio-Planet, tous les cosmétiques et produits de soin sont garantis sans produits d’origine animale. Pour en savoir plus sur les produits de beauté, rendez-vous à la page 5.
SUR LES ANIMAUX DE LABORATOIRE SONT INTERDITES EN EUROPE DEPUIS 2013.
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REPORTAGE
2 VOICI CE QUI REND LA CHÈVRERIE DE VOLLE MAAN SI PARTICULIÈRE
« Il y a une interaction constante entre nous et la nature » Une chouette effraie, les vanneaux, les chouettes chevêches… tous ces êtres ont une influence particulière sur le bien-être des cinq cents chèvres de la chèvrerie De Volle Maan. En tant qu’agriculteur bio, Bart mise tout sur le bien-être animal… et il ne s’arrête pas à celui de ses chèvres. Une boutique de fleurs, un magasin de produits naturels ou une chèvrerie, telles étaient les pistes de réflexion de Bart De Beck et de son épouse Kathelijne De Clercq au début de l’aventure. Cependant, l’amour de l’agriculture, des animaux et de la nature, associé au désir de créer leurs propres produits, a orienté leur choix. Ils ont fondé la chèvrerie De Volle Maan il y a déjà plus de vingt-cinq ans. Bart : « Nous avons commencé avec dix-huit chèvres. Désormais, nous élevons cinq cents chèvres et nous avons agrandi la ferme avec une petite boutique et un Bed & Breakfast. » Ils ont opéré deux choix importants : d’une
part, De Volle Maan travaille depuis le début avec du lait cru. La présure est ajoutée pendant la traite, ce qui permet aux bactéries lactiques vivantes d’agir déjà pendant cette phase. Non seulement le goût est différent, mais les vitamines, protéines et bonnes bactéries sont mieux conservées. D’autre part, depuis 2002, la chèvrerie est une exploitation biologique.
On goûte la différence
Un animal qui reçoit l’espace et le temps nécessaires pour grandir en plein air le plus longtemps possible donne-t-il de meilleurs
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« UN ANIMAL QUI REÇOIT L’ESPACE ET LE TEMPS NÉCESSAIRES POUR GRANDIR EN PLEIN AIR LE PLUS LONGTEMPS POSSIBLE DONNE DE MEILLEURS PRODUITS »
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LE DURABLE EST UN CHOIX INCONTESTABLE Comme toute entreprise, De Volle Maan nourrit des projets d’avenir. Bart : « Nous n’avons pas pour ambition de nous développer, mais de nous améliorer en interne. Nous nous penchons activement sur notre balance d’entrées-sorties et nous tentons de la réduire à zéro. Nous prévoyons d’importants investissements en la matière, notamment pour réduire notre consommation d’électricité. Dans d’autres domaines, nos décisions portent déjà leurs fruits. Actuellement, nous récupérons toutes nos eaux usées et nous les utilisons pour l’irrigation en été. Nous chauffons également notre eau à l’aide d’un capteur solaire. De plus, nous voulons continuer à miser sur la gestion responsable de la nature. La règle est simple : gardez les yeux ouverts et observez ce qui se passe. Littéralement. »
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produits ? Pour Bart, la réponse est évidente. « Même si c’est le lait cru qui apporte une vraie différence de goût, l’alimentation de nos chèvres joue également un rôle important. On le remarque directement lorsqu’elles sont à l’étable en hiver. » L’éleveur a choisi de réduire cette période le plus possible : dès les premiers signes du printemps jusqu’en novembre, ses chèvres gambadent joyeusement dans les pâturages. « Cela demande un effort supplémentaire. Pour éviter les maladies, mieux vaut ne pas laisser les chèvres trop longtemps sur la même parcelle. C’est possible grâce à un système ingénieux de fauchage et de pâturage. » Le choix d’une étable mi-ouverte a aussi un effet direct sur le bien-être animal. Bart : « Nos étables sont orientées vers le sud-est. Elles bénéficient de davantage de lumière et restent suffisamment chaudes pour les chèvres. »
corneilles. Bart a récemment installé un nichoir pour une chouette effraie qui aide à lutter contre les nuisibles. De plus, l’étang centenaire qui a été restauré héberge une grande population de têtards, de libellules et de canards. Sans oublier les ruches, les plus de 900 mètres de haies où la vie fourmille, ainsi qu’une centaine de saules têtards dont les cavités servent de nids aux chouettes chevêches notamment. Bart : « Ces dernières années, nous nous sommes occupés de la nature qui nous entoure, car cela apporte des résultats. Nous essayons de soutenir l’équilibre de l’écosystème au lieu de le perturber. L’élevage de bétail est inextricablement lié à la nature. En tant qu’êtres humains, la nature nous a réellement gâtés. C’est notre devoir d’en prendre soin, tous ensemble. Le choix d’une exploitation biologique DU LAIT va bien au-delà DE CHÈVRE de la simple AU YAOURT production Outre une large gamme de de fromage fromages de chèvre frais, de chèvre. » (demi — ) secs et affinés, De
« NOUS ESSAYONS DE SOUTENIR L’ÉCOSYSTÈME AU LIEU DE LE PERTURBER »
Un foyer pour la vie
La chèvrerie est un terrain de jeu et un véritable foyer, pas uniquement pour les chèvres, mais aussi pour toutes les autres formes de vie. De Volle Maan a décidé de ne plus faucher au printemps, mais de le faire en automne, car cela détruisait trop de nids de vanneaux. Ces oiseaux sont essentiels, car ils contribuent à éloigner les
Volle Maan vous propose leurs variantes aux fines herbes, au poivre, aux fruits secs, aux lardons, ainsi que du fromage blanc et des yaourts.
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LES PRODUITS LAITIERS DURABLES SONT-ILS AUSSI MEILLEURS POUR LES ANIMAUX ?
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Pour être durables, les produits laitiers doivent répondre à certains critères en termes d’environnement, d’énergie, de sol, mais également de santé et de bien-être animaux. Les vaches doivent être en bonne santé, passer beaucoup de temps en pâturage et être nourries correctement. Elles sont abritées dans une étable confortable et propre, en stabulation libre, offrant suffisamment d’air, de lumière et d’espace, et elles peuvent se reposer sur une surface spacieuse, hygiénique et confortable. De plus, le producteur fait en sorte que ses vaches laitières puissent vivre longtemps et surtout dans de bonnes conditions. En d’autres termes : une production laitière durable permet une situation mutuellement bénéfique, qui profite également aux vaches.
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3 Bio-Planet le fait déjà ! Bio-Planet impose des exigences strictes en ce qui concerne les conditions de vie des animaux destinés à la consommation, non seulement à l’égard des fournisseurs, mais aussi de tout le secteur. La castration des porcelets est ainsi interdite et la vaccination lui est préférée comme alternative. L’administration préventive d’antibiotiques aux porcs n’est pas autorisée. Le poisson est toujours issu de la pêche durable et porte le label MSC ou ASC.
Faites-le également • Surveillez les labels, pour les produits alimentaires et cosmétiques, mais aussi pour le reste. Le pompon sur ce bonnet en laine est-il en fausse fourrure ou provient-il d’un animal ? La production de votre couette respecte-t-elle le bien-être animal ? Opérez des choix conscients. • Envisagez de devenir flexitarien : mangez végétarien une ou plusieurs fois par semaine. • Laissez-vous surprendre et testez plus souvent des recettes végétariennes ou véganes. Plongez dans le monde des cosmétiques véganes et découvrez l’offre abondante actuelle. • Affichez votre soutien. De nos jours, les restaurants sont toujours plus nombreux à choisir des produits biologiques à l’origine complètement transparente.
Faites-vous attention à l’origine de vos achats ?
Cécilia, collaboratrice Bio-Planet « J’ai étudié l’architecture paysagère parce que l’environnement et l’impact de l’être humain sur la nature sont des sujets qui me touchent. Je pense que nous pouvons avoir un bel impact pour l’environnement en consommant bio. Une alimentation saine n’est en aucun cas nuisible. Un produit est bon si sa production respecte la nature, le sol, les animaux, les saisons et les travailleurs. Et le consommateur. Un produit honnête, donc. Un produit qui correspond à ce qu’il annonce. Ni plus. Ni moins. »
Hannes, boucher chez Bio-Planet « Pour moi, une viande ne peut être vraiment bonne que si l’animal a été bien traité du début à la fin, et que la viande est préparée ensuite avec passion, amour et respect. Pour fournir une viande de qualité, les conditions de vie des animaux doivent être les meilleures possible. À la maison, nous élevions des lapins, des dindes et des moutons. Ce que nous faisions alors était complètement bio, quand on y pense. »
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LEQUEL EST LE PLUS DURABLE : LE POISSON D’ÉLEVAGE BIO OU LE POISSON SAUVAGE ISSU DE LA PÊCHE DURABLE ? • Le poisson bio est élevé dans des conditions qui répondent à des exigences strictes. Leur nourriture doit être biologique ou, s’il n’y en a pas en suffisance, être issue de la pêche durable. Dans tous les cas, le poisson bio ne reçoit pas d’OGM (organisme génétiquement modifié). L’élevage bio possède d’autres avantages. Les poissons ont de l’espace pour nager, car le nombre d’animaux par mètre cube est réduit. Ils développent ainsi leurs muscles et risquent moins d’être malades. On ne leur administre aucun antibiotique ou autre médicament à titre préventif, et pas d’hormone. Si le saumon biologique a une belle cou-
leur rose, vous pouvez être sûr qu’elle est naturelle, car aucun colorant ni arôme de fumée synthétique ne sont utilisés. • Le poisson sauvage issu de la pêche durable ne peut pas recevoir de certification bio en raison des conditions non contrôlables. Cependant, ses nombreux avantages lui valent la confiance totale de Bio-Planet, sans qu’il soit bio. Des mesures claires ont été prises pour éviter la surpêche. N’ayez crainte, le poisson pêché à la ligne de façon durable ne nuit pas aux ressources globales de pêche. Les techniques de pêche employées ont le moins d’impact possible
sur l’environnement. Le label MSC (du Marine Stewardship Council) indique que le poisson est sauvage et pêché de façon durable. Bon à savoir : le poisson sauvage chez Bio-Planet est toujours pêché à la ligne (= pas avec de grands filets qui entraînent de nombreuses prises inutiles). Nous vous proposons du cabillaud, du sébaste et du bar. • La conclusion ? Le poisson d’élevage bio et le poisson sauvage ont chacun leurs qualités en matière de durabilité.
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VRAI GOÛT
Ça se goûte ! Sentir vraiment le goût de ce que vous avez en bouche. Reconnaître ce que vous mangez. Les vrais goûts sont ceux dans lesquels vous sentez et goûtez la nature, le sol, le soleil. Ils viennent directement du champ, sont purs, simples, à peine traités. Pour cette raison, ils sont un véritable régal pour vos papilles !
Dans ce chapitre
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Qu’est-ce qu’un aliment pur ?
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Quels sont les additifs naturels autorisés dans les produits bio ?
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Ce que Bio-Planet fait déjà et que vous pouvez faire facilement vousmême
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Comment nos heroes@home assaisonnent leurs aliments
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BON SANG, MAIS C’EST BIEN SÛR !
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Qu’est-ce qu’un vrai goût ? On pourrait dire qu’il s’agit du goût naturel du produit. C’est-à-dire sorti tout droit du champ ou du verger, sans additifs ni exhausteurs de goût. Dans la pratique, il s’agit de produits fabriqués à partir d’ingrédients naturels et, si cela s’avère réellement nécessaire, d’herbes et d’épices 100 % naturelles.
Quelle est la différence entre 100 % pur et 100 % naturel ?
Le premier signifie qu’il n’y a aucun exhausteur de goût dans le produit et le second, que tous les ingrédients du produit sont naturels. Ce dernier peut donc contenir des exhausteurs de goût naturels comme le sel ou le sucre.
Les produits bio ont-ils plus de goût que les produits non bio ?
C’est une question complexe. Le goût est personnel et déterminé par de nombreux facteurs. En consommant des produits ultratransformés nous avons oublié le vrai goût des produits naturels. Nous retrouvons ces saveurs dans les produits bio. Les tests de goût à l’aveugle réalisés par des chercheurs de l’Université de Gand ont révélé que les produits portant un label bio obtenaient en moyenne un score supérieur de 6 à 10 % en termes de goût et d’arôme chez les consommateurs. Ces résultats ont été publiés dans la revue scientifique Food Research International. Il y aurait donc bien une différence de goût mesurable.
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CONSEILS VOILÀ COMMENT CUISINER AU NATUREL Grâce à ces conseils, faites ressortir les goûts les plus purs dans vos plats. 1 Utilisez des herbes fraîches. Cela fait un monde de différence. 2 Si vous utilisez un four ou un panier vapeur, vos aliments cuiront dans la vapeur d’eau bouillante. Vous préserverez les vitamines, les minéraux et les saveurs. En effet, vous ne les jetterez pas avec l’eau de cuisson. Conseil : utilisez l’eau restante pour préparer une sauce ou un jus. 3 En optant pour une cuisson à la vapeur, à l’étuvée ou lente, vous cuisez les aliments très lentement. Plus besoin de jeter l’eau de cuisson, qui contient toutes les saveurs. De plus, les goûts généreux de la viande, des légumes, des herbes et des épices ont le temps de se développer et de se mélanger. 4 La marinade est une technique pratique pour assaisonner la viande, le poisson, mais aussi les légumes. La marinade, composée d’huile, de vinaigre, de jus d’agrumes, de yaourt, de sauce soja, de miel, d’ail, d’herbes, etc. vous permet de sublimer le goût naturel propre à chaque ingrédient. 5 La cuisson en papillote permet également de développer pleinement le goût des ingrédients. 6 Vous pouvez préparer des confits sucrés ou salés, dans une solution sucrée, de la graisse ou de l’huile (avec un peu de bouillon). Cela ajoutera du goût à vos légumes, fruits ou viandes. 7 La fermentation et la saumure permettent de conserver les aliments plus longtemps, mais aussi de développer pleinement la complexité de leur vrai goût. Besoin de plus d’inspiration ? Consultez en ligne les guides des épices, des huiles et de la viande de Bio-Planet !
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Les produits bio sont-ils garantis sans additifs ? L’utilisation d’additifs dans les produits bio est strictement réglementée. Par exemple, les chips bio ne contiennent aucun arôme ni exhausteur de goût, et les yaourts bio contiennent de vrais fruits. Les additifs sont uniquement autorisés s’ils sont vraiment nécessaires. De plus, leur utilisation et leur quantité sont soumises à des conditions strictes. Le secteur bio part d’une liste positive : seul ce qui y figure est autorisé. Les arômes et les épaississants naturels sont ainsi autorisés tandis que les conservateurs, les arômes et colorants artificiels sont interdits.
D’AUTRES ASSAISONNEMENTS ?
SELON UN SONDAGE, EN MOYENNE, NOUS TROUVONS LES PRODUITS BIO 6 À 10 % MEILLEURS QUE LES PRODUITS NON BIO.
• Le tahin, une pâte de sésame • Le ras-el-hanout, un mélange d’épices marocain • Le za’atar, un mélange d’épices du Moyen-Orient avec de l’origan sauvage • Les flocons de piment rouge séché • L’ail noir ou fermenté • La harissa, une pâte à base de piment rouge, d’ail, de cumin et d’autres épices • Le freekeh, une supercéréale qui apporte du croquant • Le miso blanc avec son goût crémeux et légèrement sucré • Le kombu pour une touche marine
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Bio-Planet le fait déjà ! • Chez Bio-Planet, vous trouverez une large gamme d’assaisonnements uniques et authentiques. • Pour la viande, nous optons pour des races traditionnelles comme la limousine, la blonde d’Aquitaine ou la salers. Ces races robustes nécessitent peu de soins médicaux, elles vêlent facilement et se prêtent à l’agriculture bio. Bien entendu, leurs conditions de vie, leur alimentation biologique les soins qu’elles reçoivent le choix pour des médicaments naturels et homéopathiques (si nécessaire) et l’absence d’antibiotiques préventifs améliorent leur résistance naturelle aux maladies. Sans compter le goût supérieur de leur viande. • Lorsque nous choisissons nos fournisseurs, nous privilégions le vrai goût et l’utilisation réduite de sel et de sucre. Un exemple ? Pour les céréales petit-déjeuner des enfants, nous optons pour des céréales contenant la plus faible quantité de sucres. • Nous veillons à ce que les saveurs de nos produits préparés soient les plus naturelles possible. Par exemple, les quiches de l’entreprise Patiron ne sont pas produites selon un processus industriel, mais dans leur atelier, uniquement à partir d’ingrédients frais. • Nous faisons de notre mieux pour informer dûment nos clients sur les aliments sains et bio grâce à des dépliants, des brochures et des informations supplémentaires en magasin et sur bioplanet.be. (Consultez nos guides du gibier, du poisson, etc. Ils contiennent des informations et des conseils sur la préparation des produits pour profiter au mieux de leur vrai goût.) • Chaque jour, des dégustations de nouveaux produits sont organisées dans nos magasins. Bon appétit !
Faites-le également ∙ Envie de plus de saveurs dans votre vie ? Plantez des herbes fraîches dans un coin de votre jardin ou dans une jardinière sur votre balcon. ∙ Envie de découvrir de nouvelles saveurs ? Découvrez de vrais goûts originaux et des recettes aux ingrédients particuliers dans ces trois livres de recettes tendance. - Simple, d’Ottolenghi - Puur & Lichter, de Pascale Naessens (en néerlandais) - Deliciously Ella : mon carnet de cuisine green, d’Ella Mills ∙ Détail intéressant : l’ail noir apporte le goût relevé et sucré de l’ail blanc, sans les inconvénients pour l’haleine ! ∙ Détail intéressant : le tahin ou pâte de sésame est polyvalent. Il forme la base du houmous ou du baba ganoush, mais peut aussi se tartiner. ∙ Détail intéressant : les épices comme la cannelle ou l’anis étoilé ont un goût sucré naturel. Elles vous permettent d’utiliser moins de sucre dans vos plats.
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Qu’est-ce qui donne un goût authentique à un plat ?
4 ÉTAPES POUR TITILLER VOS PAPILLES Votre goût s’émousse si vous ne mangez pas régulièrement de vrais goûts. Comment reprogrammer vos papilles pour leur réapprendre à profiter des goûts purs et authentiques ? 1 Buvez de préférence de l’eau ou d’autres boissons pures sans additifs.
Kristel, experte culinaire chez Bio-Planet « Pour moi, un produit vrai et bon est un produit pur. La pureté du goût, évidemment. Mais aussi la pureté dans l’absence de pesticide ou d’engrais. Une pureté qui est le signe que la nature a pu faire son travail. » Vos assaisonnements préférés ? « Un peu d’huile d’olive, du gros sel marin, du poivre noir, des herbes fraîches ou un zeste de citron, ce que j’ai sous la main. »
2 Remplacez la soupe et les snacks par des fruits ou des produits purs salés, comme les olives, les fruits secs, les céréales et les graines. 3 Préparez un de vos repas quotidiens à partir d’ingrédients purs et non transformés. Essayez, par exemple, de prendre un petit-déjeuner sans sucre.
4 Ce concept de repas pur vous plaît ? Vous remarquerez que vos papilles gustatives fonctionneront différemment : lors de vos autres repas, vous sentirez plus rapidement le sucre, le sel ou le gras qu’ils contiennent. Cette méthode vous permettra de modifier votre régime alimentaire pas à pas et repas après repas.
Sandra, Event Planner « Un plat est bon si le goût est reconnaissable et authentique. Si j’en retrouve l’origine. Si l’aliment a été exposé à la lumière naturelle. Et au soleil. Les goûts sont des souvenirs. Si vous aimez un plat, c’est parce qu’il vous rappelle un goût que vous reconnaissez. Quand je mange une courgette, cela me rappelle la ratatouille de mon papa. » Vos assaisonnements préférés ? « Le curcuma est un légume racine de la famille du gingembre. Cette épice est utilisée dans la cuisine asiatique, mais aussi marocaine. Je l’utilise dans mon smoothie, ma boisson aux amandes, mes plats mijotés, etc. J’en achète un pot tous les mois, je pense. »
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