THESSALONIKI
18+1
ΤΗΕ COOKING STORIES ISSUE
1
2
3
4
5 7 6 8 9
JOIN JUICE BARS
ΙΔΕΕΣ & ΑΠΟΨΕΙΣ
VICE VERSA
πολιτικής ορθότητας. Του λείπει καμιά φορά αυτό που συνηθίζουμε να λέμε «ανθρώπινη επαφή», αλλά, αν το πράγμα φτάσει στο απροχώρητο, δεν θα δυσκολευτεί
να βρει υποκατάστατο και για
τούτη την έλλειψη.
Η ΠΑΝΔΗΜΙΑ, ο γενικευμένος φόβος, η διάθεση για
αναστοχασμούς, οι ανατροπές των βεβαιοτήτων, όλα
αυτά είναι ένα περιβάλλον
ΕΧΟΥΜΕ φούρνο, χασάπικο, ψαράδικο, τσαγκάρη, μοδίστρα για επιδιορθώσεις και, πάνω απ’ όλα, έχουμε μπακάλικο και μανάβικο. Μέσα στην παντοκρατορία των σούπερ μάρκετ και των άλλων, 24ωρης λειτουργίας πολυκαταστημάτων, που πουλάνε τα πάντα στην πιο επεξεργασμένη τους έκδοση, το εξειδικευμένο, παραδοσιακό μαγαζί (και όχι το ντεμέκ παραδοσιακό) είναι ένα κομμάτι παραδείσου στην καθημερινότητα.
ΜΙΛΩΝΤΑΣ για παράδεισο, επιτρέψτε μου να σας παρουσιάσω το μανάβικο της γειτονιάς μου – ό,τι πιο φρέσκο, πολύχρωμο, μοσχοβολιστό και χρήσιμο για εμένα και την κουζίνα μου, που αποφεύγει τα έτοιμα, τα επεξεργασμένα και τα κατεψυγμένα, φροντίζοντας η πρώτη ύλη για
τις μαγειρικές μας να είναι όσο πιο της εποχής γίνεται.
Το μανάβικο που σας λέω
διαθέτει και μερακλή μανάβη – χαρωπό, ενημερωμένο, προκομμένο και απίστευτα επικοινωνιακό, που ξεκάθαρα λατρεύει τη δουλειά του και
την κάνει τέλεια. Μετέτρεψε έναν επί χρόνια άδειο και σκοτεινό χώρο σε ένα χαρούμενο περιβόλι, όπου μπορείς να βρεις ό,τι φρούτο
ΤΟ ΘΕΜΑ
Mount Athos Area Kouzina,
3
2
3
2
2
1
3
ΚΑΛΑΜΠΟΚΟΨΩΜΟ
ΥΛΙΚΑ:
1
2
3
4
5
4
2
3
ΥΛΙΚΑ: 300
1
1
4
5
ΥΛΙΚΑ:
150
χρήσεις
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1
6
7
ρο που περιέχει. Αντίθετα, όσο μεγαλώνει ο αριθμός (για
2
3
4
COOKING STORIES
5
για περίπου 30 λεπτά.
6 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους
7
8
ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΟ
2
3
4
5
μία κατσαρόλα με νερό και το φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού. Προσθέτουμε τη σόδα. Τοποθετούμε 1-2 μπέιγκελς κάθε φορά στην κατσαρόλα, βράζοντάς τα για ένα λεπτό (ή για δύο λεπτά, αν τα προτιμάμε περισσότερο μαστιχωτά), γυρνώντας τα στη μέση του χρόνου από την άλλη πλευρά τους,
FOUGASSE
ΥΛΙΚΑ:
500
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
2
3
1
2
ΕΤΣΙ ΘΑ ΚΑΝΕΤΕ ΖΟΥΜΕΡΗ ΤΗ
Τα
ΠΡΟΣΟΥΤΟ,
Βγαλμένο
ΥΛΙΚΑ:
1
2
3
4
1
ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ
ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΤΥΛΙΓΜΕΝΑ
1
2
3
4
ΦΡΙΤΑΤΑ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ
2
3
1
2
2
3
ΠΑΝΤΣΕΡΟΤΙ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ
ένα τεϊοποτείο, όπου πουλά 26
είδη ελληνικών βοτάνων, παρασκευάζοντας τσάι από αυτά.
Παράλληλα, στις προθήκες τού καταστήματός του βρίσκονται
ακόμη 9 είδη μελιού και διάφορα
άλλα προϊόντα, όπως ταχίνι και
παστέλια από επιλεγμένους παραγωγούς στην Ελλάδα.
«Τα περισσότερα προϊόντα μου
είναι βιολογικά – προέρχονται
από παραγωγούς που γνωρίζω όταν έρχομαι στην Ελλάδα, επειδή θέλω να έχω σχέση μαζί τους.
παράδειγμα, προμηθεύομαι
MINA TASTES
London Vegetable Orchestra
CITY FACES
