Citymag Thessaloniki #016 __ 20.03-03.04.2020 by Citymag Thessaloniki

1 2 3 4

ΠΡΟΣΕΧΩΣ

«KADINELIA»

5 7 6 8 9

Ηλιθίων», η sold-out παράσταση των τελευταίων τεσσάρων ετών, που ενθουσίασε κοινό και κριτικούς, επιστρέφει στη Θεσσαλονίκη. Πρωταγωνιστούν: Σ. Παπαδόπουλος, Π. Δαδακαρίδης, Β. Ρίσβας, Ά. Μενενάκου, Χ. Σπανός, Ξ. Γεωργίου, Δ. Μαυρόπουλος.

INFO: Το έργο θα ανεβαίνει από τη 01 ώς τις 12.04 (υπό την αίρεση ότι δεν θα

THE TALKS 10-11

Πρακτικά, στόχος μας είναι, καλύπτοντας διάφορα αντικείμενα με τους μανδύες αυτούς, να τα κάνουμε αόρατα, να τα «εξαφανίσουμε». Ωστόσο, ακόμη δεν έχουμε καταφέρει να φτάσουμε στο επιθυμητό επίπεδο, ειδικά για υψηλές συχνότητες, όπως το οπτικό φάσμα. Το απλό μοντέλο ενός κυλινδρικού μανδύα που έκανα βασίστηκε σε δυσδιάστατες γραμμές μεταφοράς. Άλλες εφαρμογές περιλαμβάνουν υπερφακούς, κεραίες, παγίδες/buffer φωτός, παθητική ψύξη με ακτινοβολία κ.ά.

Στη Γερμανία πώς βρεθήκατε; Βρέθηκα στη Γερμανία για ένα πιο ελπιδοφόρο μέλλον, στην ουσία… Ήθελα να ξεφύγω από τη λογική τής συλλογικής ήττας

και μιζέριας, που αναπόφευκτα επήλθε μετά το 2011-2012.

παντού και, όταν

φεύγεις, το χάνεις. Σε πολλούς δεν αρέσει αυτό – και είναι

λογικό, επειδή, όπως συμβαίνει

με όλα τα προνόμια, δεν είναι

δίκαια. Τυγχάνεις άνισης μετα-

χείρισης για κάτι που δεν είναι

στο χέρι σου. Προσωπικά, έχω

χάσει αρκετά προνόμια από

τότε που έφυγα – μιλάω από

εμπειρία. Από την άλλη, για

τη Γερμανία και για τον τομέα

Τσινάρι: ΕΝΑ ΤΑΞΙΔΙ

ΤΟ ΚΕΝΤΡΟ

για… low budget θαμώνες.

Βλέπετε, το Τσινάρι είναι μία

από τις πρώτες περιοχές που

θα επισκεφθεί ο φοιτητής για

να διασκεδάσει (μετά τα μαγα-

ζάκια που υπάρχουν πέριξ της

Ροτόντας και πριν αρχίσει να

κατηφορίζει προς τη θάλασσα).

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Διάσημα

ανά τον κόσμο ήταν επίσης τα

σιροπιαστά τους: ο μπακλαβάς, το κανταΐφι, το σαραγλί

και το εκμέκ, σερβιρισμένα με καϊμάκι.

Σε γενικές γραμμές, η μικρα-

σιάτικη κουζίνα παρουσιάζει

ομοιότητες και με την οθωμα-

νική: κι αυτό επειδή χρησιμο-

ποιούν πολλά καρυκεύματα

και μπαχαρικά, τα οποία χρησιμοποιούσαν και οι Πολίτισ-

σες. Στις γειτονιές τής Σμύρνης, οι ελληνίδες γιαγιάδες

ζούσαν με Τουρκάλες, με τις

οποίες είχαν πάρα πολύ καλές σχέσεις - έτσι, αντάλλασσαν ιδέες και συνταγές μαγειρικής. Η τουρκική κουζίνα Ήταν (και πάλι) οι πρόσφυγες εκείνοι

(πρόκειται για την κλασική

γέμιση της πίτας, χωρίς όμως

τη ζύμη, ψημένη στον φούρνο)

και η μελιτζάνα τυλιχτή με κιμά

είναι χαρακτηριστικές συντα-

γές των Εβραίων, άγνωστες

στην πλειοψηφία τού υπόλοι-

που πληθυσμού.

Σήμερα, η σεφαραδίτικη

κουζίνα, όπως αναβιώνει στη

Θεσσαλονίκη, ξυπνά γεύσεις

ενός πολιτισμού που κόντεψε

να εκλείψει πριν από μερικές δεκαετίες στα στρατόπεδα του

ΤΟ

ΤΟΠΙΚ, Ο ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΣ, ΤΟ ΣΟΥΤΖΟΥΚΙ, ΤΟ ΚΕΜΠΑΠ ΚΑΙ ΤΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΠΑΡΑΠΕΜΠΟΥΝ ΣΤΗΝ ΟΘΩΜΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ). ΣΕ ΓΕΝΙΚΕΣ ΓΡΑΜΜΕΣ, ΟΜΩΣ, Η ΑΡΜΕΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΚΙΝΕΙΤΑΙ ΣΕ ΠΑΡΑΛΛΗΛΟΥΣ ΑΞΟΝΕΣ. ΕΜΠΛΟΥΤΙΖΕΤΑΙ ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ

αρκεί να μπουν λίγα ζυμαρικά: ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτα, με φασόλια, με ρεβίθια, με ψάρι, με γαρίδες, με λαχανικά ή στον φούρνο –

και σε πολλούς ακόμη συνδυασμούς.

Προς μεγάλη έκπληξη αρκετών, πάντως, η καρμπονάρα δεν είναι ιταλική. Η καρμπονάρα εκπροσωπεί μιαν εκδοχή τής ιταλικής κουζίνας που βασίζεται στη λαιμαργία, αλλά και στην… τεμπελιά: δεν είναι παραδοσιακό φαγητό τής

ΖΟΥΜΕΡΟ

THE FOODIES

127, Τ. 2310-201.751).

ΚΑΙ ΣΥΝΕΔΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΤΗΣ HELEXPO, ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ. ΣΤΟ ΠΛΑΙΣΙΟ ΑΥΤΩΝ ΤΩΝ

2 1

ΓΙΑ ΦΑΓΗΤΟ

Check, please

CITY TASTE 35

à Mina tastes

το «Tony Bonanno» στην Καστέλλα, το «Pere Ubu» στη Γλυφάδα και το «Testaccio»

στο εστιατόριο «Paper Μoon» για αρκετό διάστημα, μέχρι να μάθει

με χειροποίητη πραλίνα φουντουκιού και κόκκινα φρούτα, αλλά και πάνκέικς

με τραγανό μπέικον, τηγανητό

εκδοχές: τη veggie (με salsa fresca και avocado) και την έξτρα πικάντικη (με chili con carne).

Omelette farcie με καπνιστό σολομό. Το πιάτο, το οποίο έχει αναδείξει στη Νέα Υόρκη ο σεφ Ντανιέλ Μπουλούντ, ακούγεται απλό, αλλά σίγουρα δεν είναι. Ομελέτα γεμιστή με καπνιστό σολομό και αβγά scrambled: για να βγει τέλεια, χρειάζεται απόλυτος έλεγχος και γνώση στις τεχνικές τής ομελέτας και των αβγών scrambled.

Spanish tortilla: η πιο απλή συνταγή (ουσιαστικά, για ομελέτα με

OINOI &

WINE & SPIRITS

Sommelier,

Samos Grand Cru,

Στην περιοχή τού Τύρναβου, στη Θεσσαλία, ο Χρήστος Ζαφειράκης αναγέννησε την

ποικιλία «Λημνιώνα», φέρνο-

ντάς την ξανά στο προσκήνιο.

Μια ποικιλία που δεν είναι

ιδιαίτερα πολυφυτεμένη, κατά

κύριο λόγο στη Θεσσαλία, είναι

ωστόσο ιδιαίτερα χαρισματική. Ιδιαίτερα αγαπημένο κρασί, που θα ικανοποιήσει και τους

πιο απαιτητικούς ουρανίσκους, διαθέτει τονισμένη οξύτητα, πλούσιο σώμα και βελούδινες

τανίνες. Η πολυπλοκότητα, η

φινέτσα και η μακρά, φρουτώδης επίγευσή του ξεχωρίζουν. Αρώματα μαύρων φρούτων, πιπεριού, βοτανικά στοιχεία και νότες ζωικές δημιουργούν ένα ενδιαφέρον