���� 1. Chivito Canadiense (El Sándwich Nacional)
El Chivito es un sándwich contundente, considerado el plato nacional de Uruguay.
Ingredientes
2 rodajas de pan de Chivito (o pan de hamburguesa grande y suave)
1 churrasco de lomo o cuadril de ternera (corte fino, de unos 150g)
1 loncha de jamón cocido
1 loncha de queso muzzarella o dambo
1 huevo frito
2 lonchas de panceta (tocino)
Hojas de lechuga y rodajas de tomate
Aceitunas verdes (sin hueso)
Mayonesa
Para acompañar: Papas fritas
Preparación
Preparar la Carne y Panceta: En una plancha o sartén con un poco de aceite, cocina el churrasco de ternera a fuego medio-alto hasta el punto deseado (tradicionalmente bien cocido y tierno). Sazona con sal y pimienta. Al mismo tiempo, fríe o cocina la panceta hasta que esté dorada y crujiente.
Montar el Queso: Cuando le falte poco a la carne, coloca encima la loncha de jamón y luego la de queso. Tapa la sartén por un minuto o usa un soplete de cocina para que el queso se derrita.
Huevo Frito: Fríe el huevo en un poco de aceite. La yema debe quedar líquida si es posible.
Armar el Sándwich: Tuesta ligeramente las rodajas de pan si lo deseas. Unta generosamente ambas caras internas con mayonesa.
Capa Base: Coloca la lechuga y el tomate en la base del pan.
Capa Central: Pon la carne con el queso y jamón derretidos, seguida de las lonchas de panceta.
Toque Final: Coloca el huevo frito encima. Distribuye unas rodajas de aceitunas.
Cerrar y Servir: Tapa con la otra mitad del pan. Tradicionalmente se sirve pinchado con un palillo grande para mantenerlo unido y se acompaña con muchas papas fritas.
Tortas Fritas (El Clásico del Mate)
Ideales para los días de lluvia, son una masa frita que se come con el mate.
Ingredientes
500 g de harina de trigo (todo uso)
1 cucharada de sal
1 cucharada de manteca de cerdo (o grasa vacuna, lo tradicional) o mantequilla blanda
250-300 ml de agua tibia (puede ser un poco más o menos)
Grasa o aceite para freír (lo tradicional es grasa derretida)
Azúcar (para espolvorear)
Preparación
Preparar la Salmuera: Disuelve la sal en el agua tibia.
Hacer la Masa: En un bol grande, coloca la harina y la manteca. Mezcla la manteca con la harina con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Amasar: Agrega poco a poco el agua con sal a la harina y amasa hasta obtener una masa suave, elástica y homogénea. No debe pegarse a las manos. Si es necesario, añade un poco más de harina o agua. Deja reposar la masa tapada por unos 15 a 30 minutos.
Formar las Tortas: Divide la masa en bollitos pequeños (del tamaño de una pelota de golf). Estira cada bollo con un rodillo o con las manos, formando círculos delgados (unos 2-3 mm de grosor).
El Agujero: Con el dedo, haz un pequeño agujero en el centro de cada torta frita. Esto evita que se inflen demasiado al freír.
Freír: Calienta la grasa o aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto (debe estar caliente, pero no humeante). Fríe las tortas por ambos lados hasta que estén doradas.
Escurrir y Servir: Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Inmediatamente, espolvorea generosamente con azúcar. Se disfrutan calientes, acompañadas de un buen mate.
Postre Chajá
Un postre icónico de Paysandú, Uruguay, a base de merengue, bizcochuelo y duraznos.
Ingredientes
Bizcochuelo: Un bizcochuelo de vainilla redondo (puedes comprarlo hecho o prepararlo de unos 20 cm de diámetro).
Merengue: Merengues secos (caseros o comprados) en trozos medianos.
Crema: Crema de leche para batir (nata) (500 ml) con azúcar a gusto (para hacer crema chantillí).
Fruta: Duraznos (melocotones) en almíbar, cortados en trozos.
Almíbar: El almíbar de los duraznos, o un almíbar simple (agua y azúcar) con un chorrito de coñac o licor (opcional).
Preparación
Preparar la Crema: Bate la crema de leche con el azúcar hasta obtener una consistencia de crema chantillí firme.
Cortar el Bizcochuelo: Corta el bizcochuelo en tres capas horizontales iguales.
Humedecer la Base: Coloca la primera capa de bizcochuelo en la fuente o plato de servir. Humedécela con una brocha usando el almíbar (o el almíbar con licor).
Primera Capa de Relleno: Extiende una capa generosa de crema chantillí sobre el bizcochuelo. Distribuye una parte de los duraznos y algunos trozos de merengue.
Segunda Capa: Coloca la segunda capa de bizcochuelo encima. Repite el proceso: humedece con almíbar, unta crema, y agrega duraznos y merengue.
Cubierta Final: Coloca la última capa de bizcochuelo. Cubre toda la torta (lados y parte superior) con el resto de la crema chantillí.
Decoración: Decora la superficie con más trozos de merengue y duraznos.
Refrigerar: Refrigera por al menos 4 horas (idealmente toda la noche) antes de servir para que los sabores se asienten y el postre se compacte.