Industrie delle Bevande 321

BEVANDE INDUSTRIE

MASSIMA QUALITÀ DI ISPEZIONE PER CONTENITORI VUOTI E PIENI!

HEUFT ONE ispezione dei contenitori pieni

• dispositivo entry-level salvaspazio per il controllo qualità in linea direttamente dopo il riempimento e la tappatura o aggraffatura

• controllo preciso del livello di riempimento di lattine, bottiglie e altri imballaggi per bevande

• controllo aggiuntivo di presenza tappo

• funzioni e modalità operative alternative opzionali, tra cui ispezione della aggraffatura e dell‘etichetta o verifica della data di scadenza con telecamere intelligenti HEUFT reflexx A.I.

• velocità fino a 72.000 contenitori all‘ora

HEUFT canLine II ispezione delle lattine vuote

• ispezione dall‘alto verso il basso delle lattine per bevande prima del riempimento con una sola telecamera HEUFT reflexx A.I.

• ispezione della finitura e del bordo flangiato

• ispezione della parete interna e della base per identificare ammaccature e contaminazioni

• massima efficacia nell’abbattimento dei tempi di fermo linea

• velocità fino a 144.000 lattine vuote all‘ora

Assicurarsi affidabilità e sostenibilità nel rilevamento e scarto di difetti, massimizzando efficienza di linea e qualità di produzione delle vostre linee di riempimento, non è mai stato così semplice! Provate voi stessi!

HEUFT, sempre al vostro fianco

RUBRICHE

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Fiere - Drinktec, altre novità viste al salone di Monaco. Parte 2 - Soffiatrice laser - Nuova era nella filtrazione di alimenti e bevande - Soluzioni intelligenti per il beverage - Il progresso dell’imballaggio - Digitalizzazione dei processi di produzione nei birrifici - Sigillo sostenibile in alluminio per fusti - Innovazioni per un futuro sostenibile dei contenitori in vetro - Sistema di ispezione potenziato con IA per il beverage - Nuovo adesivo a caldo per l’etichettatura delle bottiglie in PET - Soluzioni di azionamento robuste, igieniche, resistenti alla corrosione - Purezza e sicurezza nella filtrazione - Soluzioni che tutelano la qualità del marchio

18

Macchine strumenti - Schenk Italia sceglie P.E. Labellers per le soluzioni di etichettatura - Cambio formato più sicuro e maggiore produttività in tempi record - Lavaggio bottigliePompe a lobi carrellate con quadro di controllo - Affidabilità e soluzioni su misura nell’etichettatura - Logo in bottiglia: un gesto semplice dal forte impatto

26

28

Analisi controllo - Controllo e pianificazione dalla cantina alla bottiglia grazie al colore - Controllo degli zuccheri nelle bevande fermentate

Contenitori tappi - Un modello italiano di economia circolare per il riciclo dei cartoni per bevande e alimentiEleganza e sostenibilità diventano linguaggio progettuale nel packaging - Tappi per il Prosecco

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Prodotti - Calcio micronizzato: la soluzione definitiva per la stabilità del vino - Caffè affinato nelle botti del rum - Amaro digestivo senza alcol - Beefeater lancia un’alternativa analcolica

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Ricerca applicata - Monitoraggio in tempo reale del processo di fermentazione - Macerazione carbonica o azotata dell’uva da vino - Le proprietà benefiche di caffè e cicoria - Chiarifica del rosso con estratti di semi d’uvaIndagine sui batteri lattici di origine umana per la resistenza all’alcol

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Mercati consumi - Capsule e cialde di caffè in ripresaAndamento del mercato mondiale delle bevande gasate

50 Notizie dal mondo - Cibus Tec Forum sulla rotta dell’innovazione - Parigi al centro del mondo vitivinicolo, olivicolo e arboricolo - Cresce il mercato dei Vini dei Vignaioli Indipendenti - Vino e gastronomia protagonisti a MeranoAmaro Averna e mirto Zedda Piras passano a Illva Saronno Holding - La guida ai vini Vitae 2026 presentata a Firenze - Barolo e tecnologia: NFC per autenticità e tracciabilitàInnovazione e sostenibilità per il vino italiano alla Wine Tech Challenge - San Benedetto porta sviluppo in Sardegna

62 Agenda - Il Vinexposium di Parigi ancora più ricco - A Rimini la vetrina di tecnologie e innovazione per il mondo beverage - Slow Wine ancora in contemporanea con Sana Food - Terza edizione del Salone del Vermouth a Torino - Calendario

68 Recensione libri

71

Birra & malto - Il mercato degli ingredienti per la birra - Significati vecchi e nuovi della birra per gli italianiRiduzione delle accise sulla birra

80 Le aziende

GENNAIO/FEBBRAIO 2026

anno 55 - n. 321

DEPARTMENTS

3

Exhibitions - Drinktec, latest developments in Munich. 2nd part - Laser blower - New era in food and beverage filtration - Smart solutions for the beverage sectorPowering packaging progress - Digitalization of brewing production processes - Sustainable aluminium seal for kegs - Innovations for a sustainable future of glass containers - AI-enhanced inspection system for the beverage industry - New hot melt adhesive for PET bottle labeling - Robust, hygienic, corrosion-resistant drive solutions - Purity and safety in filtration - Solutions that safeguard brand quality

18 Machines & equipment - Schenk Italia chooses P.E. Labellers for labeling solutions - Safer format changeover and increased productivity in record time - Bottle washing - Lobe pumps on trolley with integrated control panelReliable custom solutions in labelling - Logo on a bottle: a simple gesture with a powerful impact

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Analysis & control - Control and planning from cellar to bottle trough color - Sugar control in fermented beverages

28 Containers & closures - An Italian model of circular economy for the recycling of beverage and food cartonsElegance and sustainability expressed through packaging design - Corks for Prosecco

34

Products - Micronized calcium: the ultimate solution for wine stability - Coffee aged in rum barrel - Non-alcoholic digestive Amaro - Beefeater launches a non-alcoholic alternative

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Applied research - Real-time monitoring of fermentation processes - Carbonic or nitrogen maceration of wine grape - Coffee and chicory blend: nutritional benefits - Clarifying red wine with grape seed extracts - Investigating human-derived lactic acid bacteria for alcohol resistance

44 Marketing - Coffee capsules and pods on the reboundGlobal carbonated beverages market trends

50 News - Cibus Tec Forum on the route to innovation - Paris at the center of the global wine, olive, and tree-growing industries - The Independent Winemakers’ Wine Market continues to grow - Wine and gastronomy take center stage in Merano - Amaro Averna and Zedda Piras Myrtle transfer to Illva Saronno Holding - The Vitae 2026 wine guide presented in Florence - Barolo and technology: NFC for authenticity and traceability - Innovation and sustainability for Italian wine at the Wine Tech ChallengeSan Benedetto bring development to Sardinia

62 Agenda - Winexposium Paris becomes even more extensive - Rimini hosts showcase of technology and innovation for the beverage world - Slow Wine again held simultaneously with Sana Food - Third edition of the Salone del Vermouth in Turin - Agenda

68 Books

71

Beer & malt - The brewing ingredients market - Old and new meanings of beer for Italians - Reduction of beer excise duties

list & companies’ address

Altre novità viste al salone di Monaco

Latest developments in Munich

Parte 2

Soffiatrice laser

Sidel ha presentato la nuova EvoBlow Laser, una nuova tecnologia di soffiaggio basata sul laser che ridefinisce il lightweighting del PET vergine e riciclato (rPET) e alza l’asticella in termini di efficienza, qualità, semplicità e sostenibilità.

Un vantaggio della tecnologia laser è la sua precisione intrinseca, che permette di produrre contenitori più leggeri ma anche più resistenti.  A differenza delle soluzioni alogene tradizionali in cui le preforme vengono riscaldate in aree piuttosto ampie, EvoBLOW Laser utilizza fino a 36 linee di riscaldamento contro le otto zone previste da soluzioni alogene comparabili, consentendo un maggiore livello di controllo dello spessore del materiale sull’intero conteni-

Laser blower

Sidel has introduced the new EvoBlow Laser, a laser-based blowing technology that redefines lightweighting for virgin and recycled PET (rPET), raising the bar in terms of efficiency, quality, simplicity, and sustainability.

One of the advantages of laser technology is its inherent precision, which makes it possible to produce containers that are lighter yet stronger. Unlike traditional halogen solutions, in which preforms are heated across relatively wide areas, EvoBlow Laser uses up to 36 heating lines compared to the eight zones of comparable halogen systems. This allows for greater control of material thickness across the entire container, resulting in improved PET distribution and enabling lightweighting for premium bottles. This is achieved through the creation of so-called “power rings,” small, invisible rings of material that enhance both the physical strength and aesthetic quality of the bottle, while reducing material consumption and replacing

tore per ottenere una migliore distribuzione del PET e quindi anche l’alleggerimento per le bottiglie premium, grazie alla creazione dei cosiddetti “power ring”, piccoli

anelli di materiale invisibili agli occhi che però migliorano la solidità fisica ed estetica della bottiglia, riducendo al contempo il consumo di materiale, e sostituiscono le tra-

Soluzioni intelligenti per il beverage

A Drinktec, Krones si è presentata con il motto “Solutions beyond tomorrow” e un’offerta che va oltre la semplice produzione di macchinari. L’azienda tedesca ha proposto un portafoglio integrato che spazia dalla tecnologia di processo per le bevande fino

Smart solutions for the beverage sector

At Drinktec, Krones presented itself with the motto “Solutions beyond tomorrow” and an offering that goes beyond mere machinery production. The German company showcased an integrated portfolio ranging from beverage process technology to digital services, with the goal of making production more efficient, sustainable, and intelligent. The main highlight was Ingeniq, a new generation of fully automated, data-driven production lines, initially designed for bottling still water in PET. The system, modular and supported by robotics and artificial intelligence, promises low operating costs and high reliability, reducing complexity and opening up a new form of collaboration with customers: in fact, Krones commits to taking shared responsibility for the entire lifecycle of the line.

ai servizi digitali, con l’obiettivo di rendere la produzione più efficiente, sostenibile e intelligente.

Il grande protagonista era Ingeniq, una nuova generazione di linee produttive completamente automatizzate e basate sui dati, pensata inizialmente per l’imbottigliamento di acqua non gasata in PET. Il sistema, modulare e supportato da robotica e intelligenza artificiale, promette bassi costi di gestione e un’elevata affidabilità, riducendo la complessità e aprendo a una nuova forma di collaborazione con i clienti: Krones infatti si impegna ad assumere una responsabilità

Alongside Ingeniq, Krones unveiled numerous innovations for different materials. In the PET sector, it introduced solutions enabling significant energy savings, new decoration technologies, and compact systems for aseptic filling. For cans, the new developments include more compact pasteurisers, highspeed seaming systems, and AI-based inspection. Glass remains central, with next-generation bottle washers, more precise filling systems, and compact block solutions integrating multiple functions.

There were also advances in process technology, with new highefficiency decanters and homogenisers, as well as innovations dedicated to plastics recycling, thanks to a closed loop that combines machines for production, filling, and container recovery.

Another key pillar of Krones’ presence at Drinktec was sustainability, which the company regards as an integral part of its industrial strategy and growth. This commitment, recognised with international

condivisa per l’intero ciclo di vita della linea.

Accanto a Ingeniq, Krones ha presentato numerose innovazioni per diversi materiali. Nel campo del PET ha introdotto soluzioni che consentono risparmi energetici significativi, nuove tecnologie di decorazione e sistemi compatti per l’imbottigliamento asettico. Per le lattine, le novità riguardano pastorizzatori più compatti, si-

stemi di chiusura ad alta velocità e ispezioni basate su intelligenza artificiale. Il vetro resta centrale, con lavabottiglie di nuova generazione, sistemi di riempimento più precisi e blocchi macchina compatti che integrano più funzioni.

Non sono mancati gli sviluppi nella tecnologia di processo, con nuovi decanter e omogeneizzatori ad alta efficienza, né quelli dedicati al riciclo della plastica,

Sistema di ispezione potenziato con IA per il beverage

A Drinktec, Antares Vision ha presentato il sistema di ispezione potenziato con Intelligenza Artificiale, oltre a soluzioni data-driven in grado di individuare con precisione i difetti e ridurre sprechi e falsi scarti nel settore beverage.

Il focus è stato su EB-Eye, una soluzione di nuova generazione per l’ispezione delle bottiglie vuote, completamente riprogettata per offrire un controllo più efficace grazie all’integrazione di tecnologie proprietarie del Gruppo. Il cuore dell’innovazione è stato il sistema AV-MultiView che, grazie a un insieme di telecamere e illuminatori innovativi, ha garantito una

risoluzione superiore fino a 4 volte rispetto ai sistemi standard, con la possibilità di rilevare difetti fino a un terzo più piccoli. L’intelligenza artificiale integrata in EB-Eye analizza le immagini acquisite per classificare con precisione la tipologia di difetto al fine di attivare azioni correttive mirate o processi di rilavorazione selettivi. Il risultato è una riduzione significativa di sprechi e falsi scarti, con benefici immediati in termini di efficienza produttiva e qualità del prodotto. Il Gruppo, inoltre, ha esposto le proprie soluzioni per la serializzazione: sistemi hardware e software abilitano la tracciabilità, garantendo il contrasto ai merca-

AI-enhanced inspection system for the beverage industry

At Drinktec, Antares Vision presented its AI-enhanced inspection system, along with data-driven solutions capable of accurately detecting defects and reducing waste and false rejects in the beverage sector.

The focus was on EB-Eye, a next-generation solution for empty bottle inspection, completely redesigned to provide more effective control through the integration of the Group’s proprietary technologies. The core of the innovation is the AV-MultiView system, which, thanks to a set of innovative cameras and lighting, ensures a resolution up to four times higher than standard systems, with the ability to detect defects up to one-third smaller. The artificial intelligence integrated into EB-Eye analyzes the captured images to precisely classify the type of defect, enabling targeted corrective actions or selective rework processes. The result is a significant reduction in waste and false rejects, with immediate benefits in terms of production efficiency and product quality. The Group also showcased its solutions for serialization: hardware and software systems enable traceability, ensuring the fight against gray markets, regulatory compliance, end-to-end direct

ti grigi, l’aderenza alla normativa, il dialogo diretto end-to-end con il consumatore finale, la protezione del marchio, oltre alla trasparenza lungo tutta la catena del valore. Grazie a moduli scalabili e personalizzabili, Antares Vision Group ha offerto opzioni di serializzazione per ogni linea produttiva, permettendo la creazione di identità digitali univoche. Attraverso un codice esclusivo assegnato a ogni singolo prodotto, il sistema consente il tracciamento lungo la supply chain e la possibilità di interagire con i diversi attori della filiera: produttori, distributori, retailer e consumatori.

www.antaresvisiongroup.com

communication with the final consumer, brand protection, and transparency throughout the value chain. Thanks to scalable and customizable modules, Antares Vision Group offered serialization options for every production line, allowing the creation of unique digital identities. Through a unique code assigned to each individual product, the system enables tracking along the supply chain and interaction with various stakeholders: manufacturers, distributors, retailers, and consumers.

Soluzioni che tutelano la qualità del marchio

Parker Hannifin, leader globale nelle tecnologie di movimento e controllo, ha presentato soluzioni progettate per aiutare i produttori di bevande e alimenti liquidi a proteggere i marchi, aumentare la sicurezza e ridurre i costi, grazie a un ampio portafoglio di tecnologie affidabili per la filtrazione e la generazione di gas, pensate per applicazioni critiche come aria compressa, azoto (N₂), anidride carbonica (CO₂), ossigeno (O₂) e sistemi a vapore.

A Monaco, Parker ha messo in evidenza importanti innova-

zioni come il generatore di azoto NITROSource Compact, progettato per una produzione di azoto efficiente e in loco; l’essiccatore a setaccio molecolare FBP HL, che garantisce aria compressa asciutta e priva di contaminanti; e una gamma di prodotti di filtrazione BEVPOR, che offrono prestazioni di filtrazione superiori per le applicazioni nel settore delle bevande. Queste soluzioni rispettano i rigorosi standard di sicurezza alimentare e HACCP, confermando l’impegno di Parker nel fornire tecnologie affidabili, scalabili

Solutions that safeguard brand quality

Parker Hannifin, the global leader in motion and control technologies, highlighted solutions designed to help beverage and liquid food manufacturers protect their brands, enhance safety, and reduce costs with an extensive portfolio of reliable filtration and gas generation technologies tailored for critical applications, including compressed air, nitrogen (N₂), carbon dioxide (CO₂), oxygen (O₂), and steam systems.

In Munich Parker showcased key innovations such as the NITROSource Compact nitrogen generator, designed for efficient, onsite nitrogen production; the FBP HL Desiccant Dryer, ensuring dry, contaminant-free compressed air; and a range of BEVPOR filtration products that provide superior filtration performance for beverage applications. These solutions comply with stringent food safety and HACCP standards, underscoring Parker’s commitment to delivering reliable, scalable, and sustainable technologies for the beverage industry.

Parker also displayed its latest solenoid valve innovations designed specifically for the beverage market and applications such as professional and automatic coffee machines, as well as water dispensers. These include the Healthy Solenoid Valves (HSV) from the F, K, Z, and W series, Liquipure valves, and the Q and C series of technopolymer valves and cartridges, all engineered to deliver reliable performance and meet the stringent demands of beverage processing equipment.

e sostenibili per l’industria delle bevande.

Parker ha inoltre presentato le sue più recenti innovazioni in tema di valvole solenoidi, progettate specificamente per il mercato delle bevande e per applicazioni quali macchine da caffè professionali e automatiche, oltre ai distributori d’acqua. Tra queste figurano le valvole solenoidi Healthy (HSV) delle serie F, K, Z e W, le valvole Liquipure e le serie Q e C di valvole e cartucce in tecnopolimero, tutte progettate per garantire prestazioni affidabili e soddisfare le esigenze stringenti delle apparecchiature per la lavorazione delle bevande.

www.parker.com

MACCHINE STRUMENTI machines & equipment

Schenk Italia sceglie P.E. Labellers per le soluzioni di etichettatura

Dal 1952 Schenk Italia racconta tradizione, cultura e passione per l’eccellenza vitivinicola italiana, attraverso la produzione di vini fermi, frizzanti e spumanti che ogni anno ottengono riconoscimenti internazionali, conquistando i cuori degli esperti e i palati di critici e intenditori.

Oggi Schenk Italia riunisce quattro realtà dislocate dal Trentino Alto Adige alla Puglia: Cantine di Ora (BZ), Bacio della Luna (TV), Lunadoro (SI) e Masso Antico (BR).

La passione per la qualità e l’orientamento all’innovazione hanno fatto incontrare Schenk Italia e P.E. Labellers, dando vita a una storia di successo che viene raccontata ogni giorno.

Complessivamente il gruppo Schenk ha 3 macchine P.E. con cui etichetta in modo impeccabile oltre 50 milioni di bottiglie all’anno.

Schenk Italia chooses P.E. Labellers for labeling solutions

Since 1952, Schenk Italia has been sharing the tradition, culture, and passion for Italian wine excellence through the production of still, sparkling, and sparkling wines that receive international recognition every year, winning the hearts of experts and the palates of critics and connoisseurs.

Today, Schenk Italia brings together four entities located from Trentino-Alto Adige to Puglia: Cantine di Ora (BZ), Bacio della Luna (TV), Lunadoro (SI), and Masso Antico (BR).

The passion for quality and focus on innovation brought Schenk Italia and P.E. Labellers together, creating a success story that is told every day. Overall, the Schenk group has 3 P.E. machines with which it flawlessly labels over 50 million bottles each year.

The iconic bottles of these highly appreciated wines require superior labeling that can ensure a standard of excellence consistent with the product, thanks to reliable solutions where maintenance needs are minimized.

Le iconiche bottiglie di vini tanto apprezzati necessitano di un’etichettatura superiore, che

possa garantire uno standard di eccellenza coerente col prodotto, grazie a soluzioni affidabili,

Lavaggio bottiglie

Akomag, azienda di Soragna (PR) giovane, flessibile e dinamica che fa della qualità degli impianti, del servizio assistenza e delle innovazioni tecnologiche i propri capisaldi, opera nel settore dell’imbottigliamento e vanta una lunga esperienza costruttiva che consente di garantire massimo rendimento, ottima praticità di conduzione, costi d’esercizio minimi ed una lunga durata, grazie all’impiego di materiali certificati di prima qualità per la costruzione delle macchine.

La struttura semplice e modulare della produzione ha con-

Bottle washing

sentito di aumentare progressivamente le funzioni e il livello di sofisticazione, inserendo sezioni di lavaggio speciali e di sanificazione, controllo automatico dei parametri di processo, sistemi di sicurezza per l’impianto, recupero energetico, riduzione degli scarichi e sanificazione automatica delle parti più importanti dal punto di vista igienico.

Durante la fase di progettazione vengono adottati tutti gli accorgimenti per la prevenzione e la salvaguardia della sicurezza degli operatori, comprese le

protezioni per la riduzione del rumore.

Notevole impegno è stato rivolto alla riduzione delle dimensioni delle macchine, tradizionalmente piuttosto grandi ed ingombranti, per ottimizzare gli spazi negli impianti di imbottigliamento.

La produzione Akomag comprende lavabottiglie, sciacquatrici e sterilizzatrici per bottiglie in vetro, PET e per boccioni da 3-4 e 5 galloni, lavacasse ed accessori vari complementari alle macchine.

www.akomag.com

Akomag, a young, flexible, and dynamic company based in Soragna (Parma), has made plant quality, customer service, and technological innovation its core strengths. For several years, the company has been operating in the bottling sector and boasts extensive manufacturing experience, enabling it to guarantee maximum performance, excellent operational ease, low operating costs, and long service life, thanks to the use of certified, top-quality materials in machine construction. The simple and modular structure of the production systems has made it possible to progressively expand functionality and sophistication levels by incorporating special washing and sanitization sections, automatic control of process parameters, plant safety systems, energy recovery solutions, reduction of wastewater discharge, and automatic sanitization of the most hygienically critical components. During the design phase, all measures necessary to ensure operator safety and protection are implemented, including noise-reduction safeguards.

Significant effort has been devoted to reducing the overall dimensions of the machines – traditionally large and bulky –in order to optimize space within bottling plants.

Akomag’s production range includes bottle washers, rinsers, and sterilizers for glass and PET bottles, as well as for 3-, 4-, and 5-gallon containers, crate washers, and various auxiliary accessories complementary to the machines.

CONTENITORI TAPPI

containers & closures

Un modello italiano di economia circolare per il riciclo dei cartoni per bevande e alimenti

In un contesto europeo sempre più orientato a soluzioni di packaging sostenibile, la Food & Beverage Carton Alliance (FBCA) ed Ecorevive hanno presentato un modello industriale in grado di garantire la piena circolarità dei cartoni per bevande e alimenti. Ecorevive, con sede a Provaglio d’Iseo, utilizza una tecnologia proprietaria per il recupero della componente plastica e in allumi-

nio dei cartoni, il PolyAl, pari a circa il 25% della loro composizione. Tale attività rappresenta un passaggio essenziale di una filiera che punta a trasformare ogni scarto in nuova materia prima. Il processo consente di ottenere un materiale densificato economico, colorabile, inodore e con un impatto ambientale ridotto. A differenza di altri approcci, il polimero non viene raffinato, ma

An italian model of circular economy for the recycling of beverage and food cartons

In a European context increasingly oriented toward sustainable packaging solutions, the Food & Beverage Carton Alliance (FBCA) and Ecorevive have presented an industrial model capable of ensuring full circularity of beverage and food cartons. Ecorevive, based in Provaglio d’Iseo, uses proprietary technology to recover the plastic and aluminum component of the cartons, known as PolyAl, which represents around 25% of their composition. This activity is a key step in a value chain aiming to transform every residue into a new raw material. The process makes it possible to obtain a densified material that is cost-effective, colorable, odorless and characterized by a low environmental impact. Unlike other approaches, the polymer is not refined but directly transformed into a reusable granule, without generating significant waste and with limited resource consumption.

trasformato direttamente in granulo riutilizzabile, senza produrre scarti significativi e con un consumo limitato di risorse.

Il densificato è oggi impiegato in particolare nell’arredo da giardino e nella produzione di pallet per la logistica, anche alimentare. L’azienda sta inoltre sviluppando nuove applicazioni nel settore delle infrastrutture e degli asfalti a basso impatto ambientale.

Today, the densified material is mainly used in garden furniture and in the production of pallets for logistics, including food logistics. The company is also developing new applications in the infrastructure sector and in low-impact asphalt. Recent research activities, carried out in collaboration with the University of Parma, aim to demonstrate the technical performance of the material in bituminous conglomerates and its recyclability at the end of asphalt’s life cycle, contributing to

aroma preservation and ease of removal are the main features that define these products, the result of combining advanced technology with respect for tradition.

Sparkpür 01, intended for Prosecco DOC, is made with a microgranulated body and a treated natural disc to maintain a more intense aromatic profile and a softer taste. Sparkpür 02, designed for Prosecco Superiore DOCG, features an agglomerated body and two natural discs to support the wine’s complexity and roundness over time. Both solutions aim to ensure consistent quality, elegance and a balanced sensory experience. Tests conducted with tasting panels show significant differences just a few months after bottling, with wines displaying greater aromatic intensity, reduced bitterness and enhanced smoothness.

The project is the result of two years of research and experimental work carried out with Amorim Cork Italia, with the goal of ensuring sensory consistency for Prosecco throughout its entire lifecycle. Thanks to advanced techniques that reduce phenolic and tannic molecules, the new closures promote a softer, more harmonious and cleaner profile, contributing to the preservation of the fresh and floral aromas typical of Prosecco. Key advantages include lower tannin extraction, reduced oxygen ingress, improved aromatic retention and easier management during both corking and uncorking.

e floreali tipici del Prosecco. Tra i principali vantaggi si segnalano una minore estrazione di tannini, un apporto di ossigeno ridotto, una migliore tenuta aromatica e una gestione agevole sia nella tappatura che nell’apertura.

Tappi per Prosecco Sparkpür 01 e Sparkpür 02./Corks for Prosecco Sparkpür 01 e Sparkpür 02 (Amorim Cork Italia).

A central element of the project is the use of the Cork Nova Evo treatment, a technology dedicated to sanitizing natural cork discs, combined with the Inos Plus system, which applies a double-washing process to ensure high neutrality and enhanced taste smoothness. This combination provides cleaner results than traditional methods and delivers particularly strong sensory performance.

con panel di degustatori indicano differenze significative già dopo pochi mesi dall’imbottigliamento, con vini più aromatici, meno amari e caratterizzati da maggiore morbidezza.

Il progetto nasce da due anni di ricerca e da attività sperimentali svolte con Amorim Cork Italia,

con l’obiettivo di garantire coerenza sensoriale ai vini Prosecco lungo tutto il loro ciclo di vita. Grazie a tecniche avanzate di riduzione delle molecole fenoliche e tanniche, i nuovi tappi favoriscono un profilo più morbido, armonico e pulito, contribuendo alla conservazione degli aromi freschi

Elemento centrale del progetto è l’impiego del trattamento Cork Nova Evo, una tecnologia dedicata alla sanificazione delle rondelle in sughero naturale, integrata con il sistema Inos Plus, che prevede un doppio lavaggio orientato a garantire elevata neutralità e maggiore morbidezza gustativa. Questa combinazione consente livelli di pulizia superiori rispetto ai metodi tradizionali e risultati sensoriali particolarmente performanti. www.amorimcorkitalia.com

RICERCA APPLICATA applied research

Monitoraggio in tempo reale del processo di fermentazione

La spettroscopia 1H NMR da banco, flessibile, economica e facile da utilizzare, è interessante per la valutazione della qualità dei vini e il monitoraggio del processo di fermentazione. Tuttavia, la bassa risoluzione spettrale della strumentazione da banco e la complessità delle miscele ostacolano la quantificazione diretta di parametri importanti del vino, limitandone l’uso diffuso come strumento analitico nelle cantine.

Ricercatori tedeschi hanno dimostrato che questi problemi possono essere risolti utilizzando un’elaborazione dei dati basata su modelli. In una prima fase, l’accuratezza del nuovo approccio è stata valutata analizzando miscele di prova preparate gravimetricamente, che rappresentano diverse fasi della fermentazione.

Come riportato su  Food Research International (203, 115741, 2025), è stato riscontrato un buon accordo, dimostrando l’affidabilità del nuovo metodo. In una seconda fase, la spettroscopia 1H NMR da banco, combinata con l’elaborazione dei dati basata su modelli, è stata utilizzata per il monitoraggio in tempo reale di mezzi di fermentazione reali. Sono stati studiati e confrontati i processi di fermentazione del

Real-time monitoring of fermentation processes

The flexibility, affordability and ease of use of benchtop 1H NMR spectroscopy makes it potentially very interesting for assessing the quality of wine types and monitoring the fermentation process. However, the low spectral resolution of benchtop 1H NMR spectroscopy and the complexity of the mixtures hinder the direct quantification of important wine parameters and, thus, prevent its widespread use as an analytical tool in wineries.

German researchers show here that these problems can be solved using model-based data processing. In a first step, the accuracy of the new approach was evaluated by analyzing gravimetrically prepared test mixtures representing different fermentation stages.

As reported in Food Research International (203, 115741, 2025), good agreement was found, demonstrating the reliability of the new method. In a second step, benchtop 1H NMR spectroscopy combined with model-based data processing was used for the real-time monitoring of real fermentation media. Wine fermentation processes with different feed strategies (batch and fed-batch) were investigated and compared and the evolution of important wine constituents as well as effects caused by the different feeding strategies were monitored, demonstrating the applicability of the new approach also in demanding applications.

This opens the way to using benchtop NMR spectroscopy for optimization and decision making in wine production.

vino con diverse strategie di alimentazione (batch e fed-batch), monitorando l’evoluzione di importanti costituenti del vino e gli effetti causati dalle diverse strategie di alimentazione. I risultati hanno dimostrato l’applicabilità

del nuovo approccio anche in applicazioni complesse. Questo apre la strada all’utilizzo della spettroscopia NMR da banco per l’ottimizzazione dei processi e il processo decisionale nella produzione del vino.

Indagine sui batteri lattici di origine umana per la resistenza all’alcol

Una difesa naturale contro gli effetti dannosi sulla salute dell’alcool è rappresentata dalla presenza degli enzimi alcool

deidrogenasi (ADH) e aldeide deidrogenasi (ALDH); nuovi studi dimostrano che alcuni ceppi probiotici, in particolare del ge-

nere Lactobacillus, sono in grado di produrli. Aggiungerli nelle bevande alcoliche potrebbe avere dell’innovativo: attenuare gli effetti nocivi dell’alcool, allineandosi alle nuove tendenze di mercato che privilegiano prodotti con benefici funzionali e salutistici.

Un recente studio, apparso su Microbial Cell Factories, fa luce su L. rhamnosus AA, identificato come il ceppo probiotico più promettente in termini di resistenza all’alcool, dopo una valutazione di tolleranza, sicurezza, capacità di adesione e degli effetti immunomodulanti. L’analisi del genoma tramite sequenziamento ha rivelato la presenza dei geni adh (per l’ADH) e adhE (per l’ALDH).

In conclusione, il probiotico L. rhamnosus AA dimostra, dunque, una notevole resistenza e la capacità di produrre enzimi fondamentali per il metabolismo dell’alcol.

Investigating human-derived lactic acid bacteria for alcohol resistance

A natural defense against the detrimental health effects of alcohol is provided by the presence of the enzymes alcohol dehydrogenase (ADH) and aldehyde dehydrogenase (ALDH). New studies show that certain probiotic strains, notably Lactobacillus spp., are capable of producing these enzymes. Incorporating them into alcoholic beverages could be an innovative approach that can potentially mitigate the negative health effects of alcohol while meeting evolving consumer preferences for functional and health-centric products.

A recent study published in Microbial Cell Factories highlights Lactobacillus rhamnosus AA as the most promising alcoholtolerant probiotic strain, following evaluations of tolerance, safety,

adhesion capacity, and immunomodulatory effects. Genome sequencing analysis revealed the presence of the adh gene (coding for ADH) and adhE (coding for ALDH).

In conclusion, the probiotic L. rhamnosus AA shows notable alcohol resistance and the capability to produce enzymes essential for alcohol metabolism.

Andamento del mercato mondiale delle bevande gasate

Un report dell’analista Research Market evidenzia che il mercato globale delle bevande gasate ha raggiunto un valore di circa 500,26 miliardi di USD nel 2024 e si prevede che crescerà a un tasso CAGR del 5,30% tra il 2025 e il 2034, raggiungendo circa 838,45 miliardi di USD entro il 2034.

Tasso di crescita del mercato delle bevande gasate

Le bevande gasate, generalmente dolci e analcoliche, comprendono soft drink, acqua frizzante o seltz.

Nel 2020, i consumatori europei hanno speso 1.461 miliardi di euro in cibo e bevande, incrementando significativamente il consumo di bevande gasate.

Secondo Eurostat, nel 2020 il settore F&B ha generato ricavi per circa 212,2 miliardi di euro in Francia, 143,8 miliardi in Italia e 127,5 miliardi in Spagna.

Principali trend e sviluppi

La crescente domanda di bevande pronte al consumo, una maggiore attenzione alla salute, l’incremento degli investimenti in marketing e l’innovazio-

Global carbonated beverages market trends

A report by the analyst Research Market highlights that the global carbonated beverages market reached a value of approximately USD 500.26 billion in 2024 and is expected to grow at a CAGR of 5.30% between 2025 and 2034, reaching around USD 838.45 billion by 2034.

Growth Rate of the Carbonated Beverages Market

Carbonated beverages, generally sweet and non-alcoholic, include soft drinks, sparkling water, or seltzer. In 2020, European consumers spent EUR 1,461 billion on food and beverages, significantly increasing the consumption of carbonated drinks. According to Eurostat, in 2020 the F&B sector generated revenues of approximately EUR 212.2 billion in France, EUR 143.8 billion in Italy, and EUR 127.5 billion in Spain.

Key trends and developments

The growing demand for ready-to-drink beverages, increasing health awareness, rising marketing investments, and flavor innovation are the main factors driving growth in the global carbonated beverages market.

NOTIZIE DAL MONDO

Cibus Tec Forum sulla rotta dell’innovazione

Cibus Tec Forum, la mostra-convegno dedicata alla tecnologia per l’industria alimentare e delle bevande, a fine ottobre ha tracciato a Parma le direttrici dell’innovazione del settore. Per due giorni la città è tornata a essere il punto di riferimento delle tecnologie alimentari, accogliendo oltre 200 aziende e marchi provenienti dall’Italia e dall’estero. L’evento ha registrato una forte partecipazione di pubblico professionale, proveniente non solo dalla Food Valley ma anche da altri territori, attivo nei comparti food e foodtec.

L’elevato livello di partecipazione, nazionale e internazionale, ha confermato la centralità strategica delle tematiche legate alla tecnologia alimentare, settore in continua evoluzione e di crescente interesse. La seconda edizione di Cibus Tec Forum ha rappresentato un momento di confronto qualificato, ospitando a Parma esperti di rilievo in oltre 20 seminari e conferenze, con spazi dedicati alle start-up e alla Talent Academy. Questi elementi hanno contribuito a delineare le prospettive di sviluppo dell’intera filiera.

L’appuntamento ha inoltre rappresentato un ponte verso la prossima edizione di Cibus Tec, in programma dal 27 al 30 ottobre 2026, che si prevede di dimensioni ancora maggiori rispetto a

Cibus Tec Forum on the route to innovation

Cibus Tec Forum, the exhibition and conference dedicated to technology for the food and beverage industry, outlined the directions of innovation in the sector at the end of October in Parma. For two days, the city once again became a hub for food technology, hosting over 200 companies and brands from Italy and abroad. The event recorded strong participation from professional visitors, not only from the Food Valley but also from other regions, representing both the food and foodtech sectors.

The high level of national and international attendance confirmed the strategic importance of topics related to food technology, a field in constant evolution and of growing interest. The second edition of Cibus Tec Forum served as a qualified platform for dialogue, bringing together leading experts in more than twenty seminars and conferences, alongside dedicated spaces for start-ups and the Talent Academy. These elements contributed to outlining the development perspectives for the entire supply chain.

The event also acted as a bridge toward the next edition of Cibus Tec, scheduled for October 27–30, 2026, which is expected to be even larger than the 2023 edition. With record-breaking figures anticipated and growing international attention, the event aims to consolidate its role as a global benchmark platform for technological innovation in the food and beverage industry. The international visibility of both events, organized by KPE – Koeln Parma Exhibitions, a partnership between Koelnmesse GmbH and Fiere di Parma, has extended to major global markets, strengthening Italy’s role as a hub of excellence in the sector. Looking ahead to 2026, Italian know-how continues to stand at the

quella del 2023. Con numeri attesi da record e una crescente attenzione internazionale, l’evento mira a consolidarsi come piattaforma di riferimento globale per l’innovazione tecnologica nel comparto alimentare e delle bevande. La visibilità internazionale di entrambe le manifestazioni,

organizzate da KPE Köln Parma Exhibitions – collaborazione tra Kölnmesse GmbH e Fiere di Parma – si è estesa ai principali mercati mondiali, rafforzando il ruolo dell’Italia come hub di eccellenza del settore.

In vista del 2026, il know-how italiano si conferma al centro della

La guida ai vini Vitae 2026 presentata a Firenze

La Stazione Leopolda di Firenze ha ospitato a metà novembre l’evento “Vitae in deguSTAZIONE”, che ha presentato 400 etichette selezionate con la partecipazione dei produttori provenienti da tutta Italia. L’iniziativa ha accompagnato il lancio della Guida Vitae 2026 dell’Associazione Italiana Sommelier (AIS), disponibile anche in versione digitale in inglese, pensata come strumento di lavoro autorevole per buyer e operatori internazionali, con punteggi in centesimi per facilitare la comprensione nel contesto globale. Questa undicesima edizione della guida ha segnato una svolta strategica per l’AIS, con un chiaro obiettivo di apertura ai mercati

esteri e un forte impegno culturale. La guida non è stata solo uno strumento commerciale, ma un progetto che ha promosso la conoscenza del vino italiano in modo indipendente, agendo come ambasciatore dell’identità nazionale. Le 400 selezioni non hanno rappresentato i vini con il punteggio più alto in assoluto, ma sono state frutto di una scelta editoriale tra le etichette con almeno 90 punti, suddivise in quattro percorsi: 100 Grandi Vini, etichette iconiche per notorietà e valore; 100 Migliori Vini di Territorio, che hanno espresso fedelmente terroir e vitigno; 100 Vini Innovativi/Rivelazione, che hanno premiato approcci e terri-

tori emergenti; 100 Vini Valore/ Prezzo, vini accessibili ma di elevata qualità organolettica.

L’evento “Vitae in deguSTAZIONE” ha offerto l’opportunità di degustare tutte le 400 etichette e di incontrare i produttori. Durante la giornata si è svolta anche la finale del concorso Miglior Sommelier d’Italia – Premio Trentodoc, con la proclamazione del vincitore.

Durante gli interventi sono stati sottolineati il ruolo strategico della guida per l’export del vino italiano, la promozione della cultura del vino, la sostenibilità economica e ambientale e il rafforzamento delle sinergie fra tutti gli attori della filiera vitivinicola.

The Vitae 2026 wine guide presented in Florence

In mid-November, the Stazione Leopolda in Florence hosted the event “Vitae in deguSTAZIONE”, which showcased 400 selected labels with the participation of producers from across Italy. The initiative accompanied the launch of the Vitae 2026 Wine Guide by the Italian Sommelier Association (AIS), also available in a digital English version, designed as an authoritative working tool for international buyers and operators, with scores given in hundredths to facilitate understanding in a global context.

This eleventh edition of the guide marked a strategic turning point for AIS, with a clear focus on opening up to international markets and a strong cultural commitment. The guide was not only a commercial tool but also a project promoting knowledge of Italian wine independently, acting as an ambassador of national identity. The 400 selections did not represent the wines with the highest scores overall, but were the result of an editorial choice among labels scoring at least 90 points, divided into four categories: 100 Great Wines, iconic labels recognized for notoriety and value; 100 Best Wines by Territory, expressing the terroir and grape variety authentically; 100 Innovative/Revelation Wines, highlighting bold approaches and emerging territories;

100 Value-for-Money Wines, accessible labels with high organoleptic quality.

The “Vitae in deguSTAZIONE” event provided the opportunity to taste all 400 labels and meet the producers. The day also featured the final of the Best Sommelier of Italy – Trentodoc Award competition, with the winner announced at the event.

Speakers highlighted the strategic role of the guide in promoting Italian wine exports, fostering wine culture, supporting economic and environmental sustainability, and strengthening synergies among all actors in the wine sector.

RECENSIONE LIBRI books

Sicurezza

FOOD AUTHENTICATION AND TRACEABILITY (Autenticazione e tracciabilità alimentare)

Charis M. Galanakis - 441 pagg. - Edito da Elsevier (www.elsevier.com) - 2021 - Prezzo 219 € - ISBN 9780128211045.

Disponibile anche in ebook - Prezzo 220 € - ISBN 9780128231975.

In un mondo sempre più attento alla qualità e alla sicurezza alimentare, “Food Authentication and Traceability” si conferma una risorsa fondamentale per professionisti, ricercatori e studenti nel settore delle scienze alimentari. Il

libro affronta le tendenze più attuali e i temi chiave dell’autenticazione degli alimenti, con un focus particolare sui componenti dei sistemi di tracciabilità. Analizza inoltre tecniche avanzate quali tecnologie “-omiche”, metodi cro-

FOOD AUTHENTICATION AND TRACEABILITY

Charis M. Galanakis - 441 pagg. - Published by Elsevier (www.elsevier. com) - 2021 - Price 219 € - ISBN 9780128211045. Available also as an ebook - Price 220 € - ISBN 9780128231975.

In a world increasingly focused on food quality and safety, “Food Authentication and Traceability” stands out as an essential resource for professionals, researchers, and students in the field of food science. The book addresses the latest trends and key topics in food authentication, with a particular focus on the components of traceability systems. It also analyzes advanced techniques such as omics technologies, chromatographic methods, mass spectrometry, chemical and hyperspectral imaging, molecular and DNA-based techniques, chemometrics and data mining algorithms, highthroughput sequencing, non-targeted fingerprinting, and proteomics.

matografici, spettrometria di massa, imaging chimico e iperspettrale, tecniche molecolari e basate sul DNA, chemometria ed algoritmi di data mining, sequenziamento ad alta capacità, impronta digitale non mirata e proteomica.

BIRRA & MALTO

BIRRA & MALTO beer & malt

Il mercato degli ingredienti per la birra

Secondo l’analista indiano Stratistics MRC, il mercato globale degli ingredienti per la produzione della birra dovrebbe aver raggiunto un valore di 45,8 miliardi di dollari nel 2025 e arrivare a 82,7 miliardi di dollari entro il 2032, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) dell’8,8% nel periodo di previsione. Gli ingredien-

ti per la birrificazione comprendono i componenti essenziali utilizzati nella produzione della birra, ognuno dei quali contribuisce in modo specifico alle caratteristiche del prodotto finale. I quattro ingredienti principali sono l’acqua, che costituisce la maggior parte della birra e ne influenza il profilo aromatico; i cereali maltati, prin-

The brewing ingredients market

According to the Indian analyst Stratistics MRC, the global market for brewing ingredients is expected to have reached a value of USD 45.8 billion in 2025 and to grow to USD 82.7 billion by 2032, with a compound annual growth rate (CAGR) of 8.8% over the forecast period. Brewing ingredients include the essential components used in beer production, each contributing in a specific way to the characteristics of the final product. The four main ingredients are water, which makes up the majority of beer and influences its flavor profile; malted grains, mainly barley, which provide fermentable sugars and structure; hops, responsible for bitterness and aroma and also acting as a natural preservative; and yeast, which converts sugars into alcohol and carbon dioxide. Additional ingredients such as corn, rice, oats, fruit, and spices may also be used to enhance flavor, improve texture, or reduce production costs.

te, tuttavia, il mercato ha mostrato segnali di ripresa grazie all’aumento del consumo domestico e della produzione casalinga. La crisi ha inoltre accelerato lo sviluppo dei canali di vendita digitali e spinto i birrifici ad adattare i propri modelli operativi, contribuendo a una graduale stabilizzazione della domanda nel periodo post-pandemico.

Segmenti di mercato

Per quanto riguarda i segmenti di mercato, quello dei microbirrifici è previsto come il più rilevante nel periodo di previsione. Queste realtà, focalizzate sulla produzione artigianale e sulla qualità, richiedono ingredienti premium come malti speciali, luppoli selezionati e ceppi di lie-

development of digital sales channels and pushed breweries to adapt their operating models, contributing to a gradual stabilization of demand in the post-pandemic period.

Market segments

With regard to market segments, the microbrewery segment is expected to be the most significant during the forecast period. These players, focused on artisanal production and quality, require premium ingredients such as specialty malts, selected hops, and distinctive yeast strains. Growing consumer preference for craft and locally produced beers encourages experimentation and diversification, stimulating ingredient sales and the development of tailored solutions

vito distintivi. La crescente preferenza dei consumatori per birre artigianali e locali favorisce la sperimentazione e la diversificazione, stimolando le vendite di ingredienti e lo sviluppo di soluzioni su misura per nicchie di mercato in continua evoluzione. Il segmento delle proteine è invece destinato a registrare il CAGR più elevato. Le protei-

for evolving niche markets. The protein segment, on the other hand, is expected to record the highest CAGR.

Proteins, particularly those derived from barley and other grains, play a fundamental role in foam formation, mouthfeel, and product stability – attributes increasingly valued by consumers. In addition,

Significati vecchi e nuovi della birra per gli italiani

La nuova edizione del Centro Informazione Birra (CIB) promossa da AssoBirra fotografa l’evoluzione del rapporto tra la birra e gli italiani, evidenziando come questa bevanda, simbolo tradizionale di socialità, stia acquisendo significati legati a equilibrio, qualità e responsabilità. La birra continua a rappresentare un’occasione per stare insieme e condividere momenti conviviali, pur diventando sempre più un prodotto

Old and new meanings of beer for Italians

The new edition of the Beer Information Center (CIB), promoted by AssoBirra, captures the evolution of the relationship between beer and Italians, highlighting how this beverage, traditionally a symbol of socializing, is acquiring meanings linked to balance, quality, and responsibility. Beer continues to represent an opportunity to be together and share convivial moments, while increasingly becoming a product consumed with awareness and moderation.

The BVA Doxa survey shows that for nearly half of consumers, beer is part of daily life, appreciated both on nights out with friends and during moments of domestic relaxation. Older generations tend to perceive it as a symbol of conviviality and pleasure, while Generation Z favors a lighter and more mindful consumption. The beverage is increasingly associated with quality, authenticity, and environmental sustainability, and it maintains a central role in festive occasions, sporting events, and family gatherings. Among emerging trends, the “sober curious” movement, which promotes a more conscious way of drinking, and initiatives such as Dry January – an international campaign encouraging people to spend the month of January without consuming alcoholic beverages – highlight a culture of moderation and informed choice, based on well-being and balance rather than abstinence. Attention

consumato con consapevolezza e moderazione.

L’indagine di BVA Doxa mostra che per quasi la metà dei consumatori la birra fa parte della quotidianità, apprezzata sia nelle serate tra amici sia nei momenti di relax domestico. Le generazioni più adulte tendono a percepir-

la come simbolo di convivialità e piacere, mentre la Gen Z privilegia un consumo più leggero e consapevole. La bevanda viene sempre più associata a qualità, autenticità e sostenibilità ambientale, e mantiene un ruolo centrale nei momenti di festa, negli eventi sportivi e nei ritrovi familiari.

Tra i fenomeni emergenti, il movimento “sober curious” per un modo di bere più consapevole, e iniziative come il Dry January – iniziativa internazionale che invita le persone a trascorrere il mese di gennaio senza consumare bevande alcoliche – evidenziano una cultura della moderazio-