Brevet de Maîtrise - Alimentation

N O I S T N I A A T SM N O E V M RE I T L N E A R I SE ÎT A M LA

M O S

E R I MA P04 on ?

i rmat o f e t et sse c

À

’adre qui s

ise Maîtr

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Alim

e vet d e r B r le s asse p odule i m o u s q e d Pour iption r c s de al et r é n çu gé Aper on mati r o f la n de o i t a nis Orga evet ? it4Br

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E S S E DR N ? A ’ O S I I T À QU FORMA E T T E C

LE BREVET DE MAÎTRISE S’ADRESSE À

Ceux qui ont l’envie d’entreprendre et de réaliser des projets

Ceux qui veulent évoluer vers plus de responsabilités

Ceux qui veulent se réorienter

LE BREVET DE MAÎTRISE EN MUTATION Le Brevet de Maîtrise reste le principal label de qualité dans le secteur de l’Artisanat. Il est synonyme de résolution de problèmes, de compétence technique et de fiabilité. Le Maître Artisan connaît son métier. Cette qualification nationale vit actuellement un processus de réforme avec pour objectif le renforcement de la qualité et de l’attractivité, mais aussi celui de répondre aux défis du marché (modes de consommation, hygiène des denrées alimentaires, traçabilité des produits, orientation client et diversification de l’offre, digitalisation des services et de la communication, etc.).

LA FORMATION MENANT AU BREVET DE MAÎTRISE « ALIMENTATION » La formation menant au Brevet de Maîtrise « Alimentation » offre les compétences nécessaires pour exercer une activité professionnelle artisanale, et surtout occuper un poste à responsabilités, dans tous les domaines des activités de boulanger-pâtissier, boucher et traiteur. Elle permet en outre d’être initiée à la gestion d’une entreprise artisanale. En participant à cette formation, vous serez capable de : • travailler de manière responsable au sein d’équipes d’experts, • diriger des groupes ou des organisations de manière responsable, • guider le développement professionnel d’autres personnes, • aborder des problèmes en équipe avec prévoyance, • argumenter auprès de spécialistes sur des problèmes techniques complexes et sur les solutions à y apporter et mener les développements nécessaires avec eux, • définir des objectifs pour des processus d’apprentissage et de travail, d’y réfléchir et de les évaluer, • concevoir de manière autonome des processus d’apprentissage et des processus de travail durables.

Devenir Maître Artisan, c’est posséder une certaine ouverture d’esprit, vouloir réaliser des projets innovants et être prêt à prendre ses responsabilités tant au niveau professionnel qu’au niveau privé, dans un environnement en mutation et caractérisé par la diversité de ses activités.

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E S S E DR N ? A ’ O S I I T À QU FORMA E T T E C

LE BREVET DE MAÎTRISE S’ADRESSE À

Ceux qui ont l’envie d’entreprendre et de réaliser des projets

Ceux qui veulent évoluer vers plus de responsabilités

Ceux qui veulent se réorienter

LE BREVET DE MAÎTRISE EN MUTATION Le Brevet de Maîtrise reste le principal label de qualité dans le secteur de l’Artisanat. Il est synonyme de résolution de problèmes, de compétence technique et de fiabilité. Le Maître Artisan connaît son métier. Cette qualification nationale vit actuellement un processus de réforme avec pour objectif le renforcement de la qualité et de l’attractivité, mais aussi celui de répondre aux défis du marché (modes de consommation, hygiène des denrées alimentaires, traçabilité des produits, orientation client et diversification de l’offre, digitalisation des services et de la communication, etc.).

LA FORMATION MENANT AU BREVET DE MAÎTRISE « ALIMENTATION » La formation menant au Brevet de Maîtrise « Alimentation » offre les compétences nécessaires pour exercer une activité professionnelle artisanale, et surtout occuper un poste à responsabilités, dans tous les domaines des activités de boulanger-pâtissier, boucher et traiteur. Elle permet en outre d’être initiée à la gestion d’une entreprise artisanale. En participant à cette formation, vous serez capable de : • travailler de manière responsable au sein d’équipes d’experts, • diriger des groupes ou des organisations de manière responsable, • guider le développement professionnel d’autres personnes, • aborder des problèmes en équipe avec prévoyance, • argumenter auprès de spécialistes sur des problèmes techniques complexes et sur les solutions à y apporter et mener les développements nécessaires avec eux, • définir des objectifs pour des processus d’apprentissage et de travail, d’y réfléchir et de les évaluer, • concevoir de manière autonome des processus d’apprentissage et des processus de travail durables.

Devenir Maître Artisan, c’est posséder une certaine ouverture d’esprit, vouloir réaliser des projets innovants et être prêt à prendre ses responsabilités tant au niveau professionnel qu’au niveau privé, dans un environnement en mutation et caractérisé par la diversité de ses activités.

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T E V E BR E ? L R N E O I S T S A A T P N I ME UO I Q L R A POU ÎTRISE A M E D

Les avantages du nouveau brevet Alimentation sont nombreux :

01. ECONOMIE

02. FORMATION

03. DROIT

• LABEL DE QUALITÉ

• O RIENTATION PROJETS PRATIQUES

• D ROIT DE FORMER (TRANSMISSION DE SAVOIR)

• CONTENUS LARGES

• DROIT D’ÉTABLISSEMENT

• RÉPONSE AUX EXIGENCES DU MARCHÉ EN MUTATION

• DÉVELOPPEMENT DURABLE ET ÉNERGIES RENOUVELABLES

• ORIENTATION CLIENT • INTERDISCIPLINARITÉ • RECHERCHE DE SOLUTIONS INNOVANTES • AVOIR UNE VUE PLUS LARGE DU SECTEUR • ACQUÉRIR UNE MEILLEURE QUALIFICATION POUR ACCÉDER AUX POSTES À RESPONSABILITÉS

ET MODULAIRES

• ENSEIGNEMENT MODERNE AVEC UNE ORIENTATION COMPÉTENCES

(CRÉER UNE ENTREPRISE) DANS UNE PLUS LARGE PANOPLIE D’ACTIVITÉS DU SECTEUR DE L’ALIMENTATION

• PLUS D’INTERACTIVITÉ ET APPRENTISSAGE AUTODIRIGÉ ET EN COOPÉRATION

• PLATEFORME D’APPRENTISSAGE EN LIGNE

• DIGITALISATION

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T E V E BR E ? L R N E O I S T S A A T P N I ME UO I Q L R A POU ÎTRISE A M E D

Les avantages du nouveau brevet Alimentation sont nombreux :

01. ECONOMIE

02. FORMATION

03. DROIT

• LABEL DE QUALITÉ

• O RIENTATION PROJETS PRATIQUES

• D ROIT DE FORMER (TRANSMISSION DE SAVOIR)

• CONTENUS LARGES

• DROIT D’ÉTABLISSEMENT

• RÉPONSE AUX EXIGENCES DU MARCHÉ EN MUTATION

• DÉVELOPPEMENT DURABLE ET ÉNERGIES RENOUVELABLES

• ORIENTATION CLIENT • INTERDISCIPLINARITÉ • RECHERCHE DE SOLUTIONS INNOVANTES • AVOIR UNE VUE PLUS LARGE DU SECTEUR • ACQUÉRIR UNE MEILLEURE QUALIFICATION POUR ACCÉDER AUX POSTES À RESPONSABILITÉS

ET MODULAIRES

• ENSEIGNEMENT MODERNE AVEC UNE ORIENTATION COMPÉTENCES

(CRÉER UNE ENTREPRISE) DANS UNE PLUS LARGE PANOPLIE D’ACTIVITÉS DU SECTEUR DE L’ALIMENTATION

• PLUS D’INTERACTIVITÉ ET APPRENTISSAGE AUTODIRIGÉ ET EN COOPÉRATION

• PLATEFORME D’APPRENTISSAGE EN LIGNE

• DIGITALISATION

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S E L L U D RA O É M N S E GÉ D U N Ç O APER SCRIPTI E ET D La formation au Brevet de Maîtrise comprend d’une part la pratique et la théorie professionnelle relatives aux activités [modules F, G, H, M et I] et, d’autre part, des modules de gestion et de la « Pédagogie appliquée » [modules A, B, C, D et E]. Le tableau illustre le parcours de formation idéal et recommandé pour le Brevet de Maîtrise Alimentation.

MODULES DE THÉORIE ET PRATIQUE PROFESSIONNELLE (COURS PRÉPARATOIRES) 1E ANNÉE

CONNAISSANCES GÉNÉRALES

F SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ET PRINCIPES D’UNE ALIMENTATION SAINE ET ÉQUILIBRÉE (MAX. 80 HRS)

Hygiène (législation, microbiologie, concept HACCP, Guide de bonnes pratiques d’hygiène) ; Traçabilité (législation, mise en place dans l’entreprise) ; Allergènes/intolérances et étiquetage alimentaire ; Additifs ; Définition de la date limite de consommation ; Management du risque ; Calcul des valeurs nutritionnelles ; Régimes/menus spécifiques ; Productions respectueuses des qualités nutritionnelles

2E ANNÉE

A DROIT (40 HRS)

+

Droit du travail et social, Droit de l’entreprise

B T ECHNIQUES QUANTITATIVES DE GESTION (80 HRS)

+

EXAMEN F + A + B

+

EXAMEN G + H + C + E

+

EXAMEN

Mécanismes comptables et analyse financière, Calcul du prix de revient, Calcul des salaires

H TECHNIQUES DE PRODUCTION (MAX. 60 HRS)

AUX ENTREPRISES DE L’ALIMENTATION (MAX. 60 HRS)

Sécurité et santé au travail ; Calcul professionnel, calcul du prix et calcul du prix de revient définitif ; Commercialisation de produits et services ; Négociations professionnelles ; Introduction aux opportunités de l’e-business ; Gestion événementielle ; Communication du risque ; Éthique et responsabilité sociale des entreprises ; Mesures de certification ; Droit de la propriété intellectuelle ; Affichage du prix

+

Étapes de transformation/processus de production ; Optimisation des processus ; Logistique et stockage ; Planification d’infrastructures ; Appareils/machines

C T ECHNIQUES DE MANAGEMENT (80 HRS)

+

Organisation de l’entreprise, Communication, Gestion du personnel

E PÉDAGOGIE APPLIQUÉE (40 HRS)

TECHNIQUES ET CONCEPTIONS DE METS

M CONNAISSANCES TECHNIQUES ET CONCEPTION DE METS BOULANGER-PÂTISSIER (MAX. 60 HRS)

CONNAISSANCES TECHNIQUES ET CONCEPTION DE METS TRAITEUR (MAX. 60 HRS)

+

CONNAISSANCES TECHNIQUES ET CONCEPTION DE METS BOUCHER (MAX. 60 HRS)

+

BOULANGER / PÂTISSIER (MAX. 80 HRS)

OU

I

TRAITEUR (MAX. 60 HRS)

+ D CRÉATION D’ENTREPRISE (24 HRS)

PRATIQUE PROFESSIONNELLE I

EXAMENS

MANAGEMENT ET TECHNIQUES DE PRODUCTION

G TECHNIQUES DE MANAGEMENT SPÉCIFIQUES

3E ANNÉE

MODULES DE GESTION D’ENTREPRISE ET DE PÉDAGOGIE APPLIQUÉE (COURS PRÉPARATOIRES)

OU

I

M

+

D

+

I E XAMEN PRATIQUE DANS LA SPECIALISATION CHOISIE *

BOUCHER (MAX. 60 HRS)

* Le diplôme du Brevet de Maîtrise « Alimentation » portera aussi le nom de l’activité spécifique choisie (boulanger-pâtissier, traiteur, boucher).

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S E L L U D RA O É M N S E GÉ D U N Ç O APER SCRIPTI E ET D La formation au Brevet de Maîtrise comprend d’une part la pratique et la théorie professionnelle relatives aux activités [modules F, G, H, M et I] et, d’autre part, des modules de gestion et de la « Pédagogie appliquée » [modules A, B, C, D et E]. Le tableau illustre le parcours de formation idéal et recommandé pour le Brevet de Maîtrise Alimentation.

MODULES DE THÉORIE ET PRATIQUE PROFESSIONNELLE (COURS PRÉPARATOIRES) 1E ANNÉE

CONNAISSANCES GÉNÉRALES

F SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ET PRINCIPES D’UNE ALIMENTATION SAINE ET ÉQUILIBRÉE (MAX. 80 HRS)

Hygiène (législation, microbiologie, concept HACCP, Guide de bonnes pratiques d’hygiène) ; Traçabilité (législation, mise en place dans l’entreprise) ; Allergènes/intolérances et étiquetage alimentaire ; Additifs ; Définition de la date limite de consommation ; Management du risque ; Calcul des valeurs nutritionnelles ; Régimes/menus spécifiques ; Productions respectueuses des qualités nutritionnelles

2E ANNÉE

A DROIT (40 HRS)

+

Droit du travail et social, Droit de l’entreprise

B T ECHNIQUES QUANTITATIVES DE GESTION (80 HRS)

+

EXAMEN F + A + B

+

EXAMEN G + H + C + E

+

EXAMEN

Mécanismes comptables et analyse financière, Calcul du prix de revient, Calcul des salaires

H TECHNIQUES DE PRODUCTION (MAX. 60 HRS)

AUX ENTREPRISES DE L’ALIMENTATION (MAX. 60 HRS)

Sécurité et santé au travail ; Calcul professionnel, calcul du prix et calcul du prix de revient définitif ; Commercialisation de produits et services ; Négociations professionnelles ; Introduction aux opportunités de l’e-business ; Gestion événementielle ; Communication du risque ; Éthique et responsabilité sociale des entreprises ; Mesures de certification ; Droit de la propriété intellectuelle ; Affichage du prix

+

Étapes de transformation/processus de production ; Optimisation des processus ; Logistique et stockage ; Planification d’infrastructures ; Appareils/machines

C T ECHNIQUES DE MANAGEMENT (80 HRS)

+

Organisation de l’entreprise, Communication, Gestion du personnel

E PÉDAGOGIE APPLIQUÉE (40 HRS)

TECHNIQUES ET CONCEPTIONS DE METS

M CONNAISSANCES TECHNIQUES ET CONCEPTION DE METS BOULANGER-PÂTISSIER (MAX. 60 HRS)

CONNAISSANCES TECHNIQUES ET CONCEPTION DE METS TRAITEUR (MAX. 60 HRS)

+

CONNAISSANCES TECHNIQUES ET CONCEPTION DE METS BOUCHER (MAX. 60 HRS)

+

BOULANGER / PÂTISSIER (MAX. 80 HRS)

OU

I

TRAITEUR (MAX. 60 HRS)

+ D CRÉATION D’ENTREPRISE (24 HRS)

PRATIQUE PROFESSIONNELLE I

EXAMENS

MANAGEMENT ET TECHNIQUES DE PRODUCTION

G TECHNIQUES DE MANAGEMENT SPÉCIFIQUES

3E ANNÉE

MODULES DE GESTION D’ENTREPRISE ET DE PÉDAGOGIE APPLIQUÉE (COURS PRÉPARATOIRES)

OU

I

M

+

D

+

I E XAMEN PRATIQUE DANS LA SPECIALISATION CHOISIE *

BOUCHER (MAX. 60 HRS)

* Le diplôme du Brevet de Maîtrise « Alimentation » portera aussi le nom de l’activité spécifique choisie (boulanger-pâtissier, traiteur, boucher).

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ON I T A IS ON N I A T G A OR RM O F A DE L

Pour vous assurer une préparation optimale aux examens du Brevet de Maîtrise, la Chambre des Métiers vous offre une formation préparatoire complète.

F I T4

B

? T E V RE

8 QUESTIONS À SE POSER Est-ce que j‘ai un objectif clair ?

LES ÉLÉMENTS CENTRAUX DE CETTE FORMATION : • Une formation en cours d’emploi

Un objectif est un rêve que l’on concrétise, que l’on modélise et vers lequel on avance. Lorsque l’on se fixe un objectif on passe alors du rêve au projet.

• Un parcours de formation recommandé organisé en modules sur une durée de 3 années et demie

Quelle motivation ai-je pour suivre les cours du Brevet Alimentation ?

• Les candidats au Brevet de Maîtrise ont droit au congé de formation

Avoir des objectifs nous motive. Est-ce que je veux évoluer et avancer dans ma carrière, devenir indépendant ou tout simplement avoir une meilleure qualification ?

LES COURS :

Est-ce que je me sens prêt à m’engager dans mon propre parcours d’apprentissage ?

• Les cours de théorie professionnelle sont organisés en semaine (septembre à juillet, cours en soirée, cours en bloc et les weekends possibles)

Lors de cette formation, vous travaillez sur des projets concrets et vous devenez acteur de votre propre évolution. « Vouloir ne suffit pas, il faut aussi agir. »(Goethe)

• Les cours généraux en gestion d’entreprise sont organisés en fin de semaine (septembre à avril)

Que suis-je prêt à investir à côté de mes parcours professionnel et privé ?

• Les cours sont organisés en présentiel et à distance (travail personnel à domicile nécessaire) • Les candidats au Brevet de Maîtrise « Alimentation » devront obligatoirement suivre les 3 cours de théorie professionnelle spécifiques aux différentes activités proposées dans le cadre du module M • Les candidats doivent choisir un domaine de spécialisation (module I). Le diplôme du Brevet de Maîtrise « Alimentation » portera aussi le nom de la spécialisation choisie • Les cours sont caractérisés par une orientation projets et une approche par compétences • Une séance de lancement et de soutien dans l‘apprentissage auto-dirigé est organisée en début de formation

LES EXAMENS : • Chaque module est sanctionné par un examen (examens théoriques organisés entre avril et juillet, examens de gestion d’entreprise organisés pendant les vacances scolaires de Pâques)

On peut compter entre 12 et 15 heures par semaine en investissement personnel (cours en présence et en ligne, préparation personnelle et phase d’auto-apprentissage, préparation aux examen). Est-ce que mon entourage me soutient dans cette démarche ? Le soutien moral et organisationnel de votre entourage est très important pour garder votre motivation tout au long de votre parcours. Est-ce que je suis prêt à changer de perspective ? Cette formation vous permet d’acquérir une ouverture d’esprit et de changer la perspective «métier» en une perspective plus large englobant tout le domaine de l’alimentation. Est-ce que je suis prêt à collaborer sur des projets communs avec d’autres corps de métiers et à avancer en groupe ?

• Deux sessions d’examens sont en principe organisées chaque année

Chacun est expert dans un métier et doit partager ses compétences et expériences pour avancer au sein d’un groupe.

• L’examen pratique final est organisé en dernière année de formation à la suite des cours pratiques et portera sur la spécialisation choisie

Est-ce que je suis prêt à m’investir davantage pour évoluer sur le volet pratique ? Le volet pratique est validé par un examen pratique final. En plus des cours pratiques proposés, il vous faut acquérir l’expérience et la maturité du geste au quotidien pour atteindre un niveau d’excellence.

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