Revista Càrnica (C de Comunicación) - Nº 447 Enero/Febrero, 2026 - Año 53 by Digital C de Comunicación

árnica industria de la carne

28 Gente que sabe... Manuel Pimentel y Juan Pascual

36 El año de Carpisa Foods

46 V Mesa Intersectorial

52 De Cerca: Anna Canal, directora de Alimentaria

58 Historias de Calidad: DOP Jabugo

60 Historias de Elaborados: Aventín Graus

5 I El desafío comercial europeo: en busca del equilibrio para nuestra cadena cárnica

7 I No estamos tan mal

8 I El sector opina: Consorcio del Jamón Serrano Español

10 I Evolución de los Precios Medios de las Canales

38 I Especial Packaging, Pesaje y Etiquetado: Smart Packaging Solutions, Minebea Intec y Conver Autoadhesivos

66 I De qué se habla

CONTENIDOS

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El desafío comercial europeo: en busca del equilibrio para nuestra cadena cárnica

Impulsada por la necesidad de diversificar sus mercados ante la creciente inestabilidad y el auge de políticas arancelarias por parte de socios comerciales históricos, la Unión Europea ha acelerado la búsqueda de nuevas alianzas globales en un contexto geopolítico cada vez más complejo. Esta urgencia comercial sitúa a la cadena de valor cárnica en una encrucijada marcada por escenarios muy dispares: acuerdos recientes que intentan equilibrar la apertura con el “blindaje” de los sectores más sensibles; negociaciones en curso que generan una profunda alarma por las concesiones desproporcionadas frente a potencias exportadoras; y grandes pactos que, ante la presión institucional, han quedado paralizados y sometidos a revisión del Tribunal de Justicia de la UE.

Este inestable tablero internacional es el detonante de las intensas protestas de un sector primario que reclama, ante todo, la defensa de la soberanía alimentaria europea. Los ganaderos y agricultores exigen medidas urgentes frente a la competencia desleal, denunciando que resulta insostenible competir contra importaciones que no están sujetas a las mismas exigencias

Para la industria cárnica, la apertura hacia nuevos aliados representa un arma de doble filo. Por un lado, la supresión de barreras comerciales ofrece una valiosa “palanca de crecimiento” para dar una salida natural a nuestros productos transformados y de alto valor añadido. Sin embargo, este afán exportador no puede construirse a costa de sacrificar nuestro tejido productivo rural. La entrada masiva de carnes procedentes de países con modelos productivos basados en menores estándares medioambientales o de bienestar animal supone una distorsión inaceptable frente al estricto y regulado modelo europeo.

El futuro del sector requiere, por tanto, una estrategia comercial pragmática y justa. La apertura a nuevos mercados solo será viable si va acompañada de la convalidación urgente de “cláusulas espejo”, salvaguardas ágiles y controles rigurosos en frontera. No se trata de dar la espalda al comercio global, sino de garantizar unas reglas del juego idénticas y equitativas para todos. Solo protegiendo la rentabilidad de nuestros productores y evitando que sean los pagadores de estas convulsiones geopolíticas, la cadena cárnica podrá mantener la excelencia, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria que la definen

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Depósito Legal: M-13119-1973 ISSN: 0210-5543

No estamos tan mal

No sé vosotros, pero llevo tiempo escuchando que el sector cárnico vive en crisis permanente. Que si los costes, que si la falta de mano de obra, que si las enfermedades, que si el consumidor cambia… y todo eso es cierto. Nadie puede negar que trabajamos en un entorno cada vez más complejo. Pero a veces da la sensación de que solo miramos los problemas y dejamos de ver algo importante: los números.

Y los números dicen otra cosa.

Según Nielsen, los productos cárnicos han cerrado 2025 con una facturación de 22.593 millones de euros y un volumen de 2.417 millones de kilos, lo que supone un crecimiento del 7,5% en valor y del 3,1% en volumen. No es poco en un contexto como el actual. Incluso en frescos, la venta de carne ha aumentado un 3,8% en volumen, un 4,2% en precio y un 8,2% en valor. No parecen cifras de un sector en retirada.

La carne fresca, además, sigue siendo claramente el motor de la industria. Representa ya el 63% de la cesta de productos cárnicos, muy por encima de la charcutería y de los platos preparados. Solo en 2025 alcanzó los 14.148 millones de euros y 1.742 millones de kilos, con un crecimiento del 8,1% en valor y del 3,7% en volumen. En otras palabras: el consumidor sigue confiando en la carne fresca y la sigue poniendo en su cesta de la compra.

Explicamos mucho por qué las cosas no funcionan, y demasiado poco cuando sí lo hacen

Y eso merece que lo digamos claramente: no estamos tan mal

Tenemos retos enormes, sí. Las enfermedades siguen siendo una amenaza constante, los costes no dejan de presionar y encontrar personal cualificado es cada vez más complicado. Pero a pesar de todo eso, el sector sigue creciendo. Seguimos vendiendo más. Seguimos teniendo demanda. Seguimos siendo una industria fuerte.

Quizá el problema es que a veces nos hemos acostumbrado demasiado a explicar por qué las cosas no funcionan, y demasiado poco a contar cuando sí lo hacen.

Porque si algo demuestran estos datos es que el consumidor no ha abandonado la carne. Al contrario: sigue confiando en ella incluso en momentos de incertidumbre económica. Y eso no ocurre por casualidad. Ocurre porque detrás hay empresas que hacen bien su trabajo cada día.

Tal vez 2026 sea un buen momento para cambiar el discurso. Menos excusas y más ambición. Menos miedo y más orgullo. Porque si el sector ha sido capaz de crecer en un año complicado, también puede permitirse mirar al futuro con algo más de optimismo.

No estamos tan mal. Y quizá ya va siendo hora de empezar a decirlo en voz alta

Míriam PM @miriamcarnica Directora editorial

HConsorcio del Jamón Serrano Español

Los retos del jamón serrano en el medio plazo: crecer en valor frente a la adversidad global

Álvaro Díaz de Liaño, director de marketing y promoción del CJSE

ablar de jamón serrano español en 2026 es hablar de desafíos tanto a corto como a medio plazo; el contexto internacional, comercial y zoosanitario obliga a estar atentos si se quiere sostener la competitividad en el medio plazo. Respecto al volumen sectorial del 2025, desde el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE), y, sobre todo esperando el impacto causado por la Peste Porcina Africana, esperamos una cifra global positiva. No solo por el volumen en sí, sino porque confirmaría la tendencia de que el jamón curado español mantiene su atractivo en los mercados internacionales y sigue creciendo de forma ordenada. En un entorno marcado por la inflación, la inestabilidad geopolítica y la presión sobre el consumo, consolidar estas cifras es un logro colectivo. El reto a futuro será crecer en valor y manifestar una estrategia clara.

En este escenario general, el CJSE vuelve a demostrar su papel vertebrador. Las 721.705 piezas selladas en 2025, un 2,83% más que en 2024, reflejan la confianza en un sello que aporta garantías en términos de calidad y trazabilidad. En un mundo donde el consumidor —y especialmente el comprador profesional— busca certezas, el sello de calidad se consolida como una herramienta clave para competir fuera en mercados internacionales.

Sin embargo, el gran debate está en el futuro inmediato. El mayor desafío, para el CJSE, tanto para 2026 como en el medio plazo será seguir ayudando a elevar el posicionamiento del jamón serrano de calidad. El mercado internacional es cada vez más exigente: hay un segmento muy sensible al precio y otro dispuesto a pagar más por productos con atributos claros y verificables. Aquí el CJSE es clave en ayudar a que el jamón serrano de calidad certificado no se diluya en la categoría, sino que se identifique como un producto único, con altos estándares y un relato creíble detrás.

Tampoco podemos pasar por alto el avance de la marca blanca. En Europa —y cada vez más en terceros países— la marca del distribuidor gana terreno y condiciona la estrategia de fabricantes y exportadores. Entendemos que la adaptación pasa por saber convivir con este modelo, aportando valor añadido, diferenciación y un posicionamiento claro del jamón serrano de calidad como garantía y no como un simple commodity

A ello se suma otro factor: el incremento sostenido de los costes. Energía, logística, materias primas y exigencias regulatorias han tensionado los márgenes de los productores en los últimos años. En este punto, el Consorcio debe jugar un papel de apoyo, impulsando la cooperación sectorial y la defensa de un precio adecuado que permita seguir invirtiendo para cumplir con los estándares de calidad.

Desde diciembre de 2025, y en el ámbito zoosanitario, encontramos uno de los mayores desafíos de los últimos años: la aparición de la peste porcina africana en España. Más allá del impacto directo, las consecuencias comerciales son evidentes para todos. Mercados clave como México y Japón están hoy en día cerrados a la exportación, y aunque se trabaja activamente para revertir esta situación, la realidad es que sustituir estos volúmenes en el corto plazo es complejo. En este contexto, queremos reforzar nuestro papel como soporte para los asociados y apostamos por la unidad del sector ya que conjuntamente tendremos más capacidad de explorar oportunidades en nuevos mercados.

Por último, y en determinados países, observamos una mayor tendencia de concentración en el retail; esto supone un cambio de hábitos de compra en el consumidor. El hipermercado pierde fuerza frente al supermercado de proximidad y otros formatos más flexibles. En línea con esto, paulatina y de manera sostenida vemos una disminución del espacio en “mostrador” a favor del “libre servicio”. Estos cambios provocan efectos directos: formatos más pequeños, mayor rotación, exigencias logísticas diferentes y una relación comercial más fragmentada. Adaptarse a estas nuevas coyunturas será clave para mantener presencia y visibilidad en los puntos de venta.

Llegados a este punto, sólo cabe reconocer el trabajo del sector, agradecer a los asociados que sigan apostando por un sello de calidad y a las instituciones públicas, como ICEX España Exportaciones e Inversiones, cuyo apoyo resulta esencial para la promoción del jamón serrano de calidad en los mercados exteriores.

Contamos con unas bases sólidas tanto a corto como a largo plazo donde, desde el CJSE, esperamos seguir contribuyendo a convertir todos estos retos en oportunidades

Evolución de los precios medios de las canales

El presente informe ofrece un análisis exhaustivo sobre la trayectoria económica del sector cárnico, apoyándose en una serie documental que permite visualizar la fluctuación de los precios desde el año 2016 hasta la actualidad. Al poner el foco en el ejercicio 2025, se observa un mercado de velocidades distintas: mientras los rumiantes muestran una notable fortaleza —con el bovino y el cordero alcanzando medias anuales de 695,53 € y 931,68 € respectivamente— y el sector de aves y conejos mantiene su tendencia positiva (situándose el pollo en 230,61 € y el conejo en 250,44 €), el porcino se desmarca de esta dinámica alcista, registrando un descenso generalizado en sus cotizaciones respecto a los valores del año anterior.

Beatriz Depares

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Esta categoría se denominaba ’Añojo’ hasta 2013; en 2014 se dividió en ‘Machos 12-24 meses’ (datos usados desde entonces) y ‘Animales 8-12 meses’. A partir de 2015 se denominó ‘Añojo de Buena Conformación’ y desde 2021 ha pasado a ser ‘Bovino - Machos 12-24 meses’.

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Esta categoría se denominaba hasta 2020 ’Porcino <50% contenido magro’.

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Carne

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“Sin carne no existiría el iPhone”: la revolución proteica según Pimentel y Pascual

La proteína animal no es solo alimento: es historia, evolución y cultura. Manuel Pimentel y Juan Pascual, autores de La guerra por la proteína animal, han escrito un libro que busca desmontar mitos y reconectar al ser humano con su esencia: la carne como motor de conocimiento, salud y sociedad. Hablamos con ellos para entender por qué comer carne sigue siendo vital y cómo el sector cárnico puede comunicar mejor su

valor en un mundo lleno de desinformación. He de decir que no solo lo he leído, sino que lo he devorado. Este libro, para mí, ya es un manual que nos ayudará a los profesionales del sector a desmontar ideas y mitos, también entre los millennials y posteriores. Da argumentos claros y científicos, pero, lo que más me ha gustado, lo hace de forma dinámica y sin caer en tecnicismos aburridos. Os dejo un extracto de la entrevista que se puede leer completa en la web.

Míriam Pérez @miriamcarnica

“Queríamos contar nuestra visión sin atacar a nadie, explicando con rigor por qué la carne es esencial para el ser humano”.

Un libro para la sociedad y no solo para el sector

Lo primero que sorprende al leer La guerra por la proteína animal es su tono cercano y directo. Manuel Pimentel lo define como un proyecto de responsabilidad: “Queríamos contar nuestra visión sin atacar a nadie, explicando con rigor por qué la carne es esencial para el ser humano”. Juan Pascual coincide: “Ha sido un trabajo fluido, como una carrera de relevos: uno escribe, el otro modifica, y así hasta completar un libro que refleja nuestra sintonía intelectual y personal”.

La proteína animal como motor de evolución

Una de las frases más potentes del libro es, precisamente: “Sin carne no existiría el iPhone”. Según los autores, el consumo de carne y tuétano fue fundamental en la evolución humana. Juan Pascual explica: “La dieta carnívora permitió reducir el sistema digestivo y liberar energía para expandir

nuestro cerebro. Esto facilitó la creatividad, la agricultura y la ganadería, dando tiempo a la humanidad para inventar, pensar y crear”.

Manuel Pimentel añade: “La proteína animal es el ladrillo sobre el que se construye la catedral del conocimiento. Sin ella, no hubiera habido ciencia ni tecnología”. Esta frase resume el hilo conductor del libro: entender la carne no solo como alimento, sino como catalizador de desarrollo cultural y social.

Desmontando mitos: salud, medio ambiente y moral El libro analiza las cuatro excusas más comunes para no comer carne: salud, medio ambiente, eficiencia en recursos y moral. Para Pimentel, la más arraigada es la moral: “Se nos ha inculcado que matar animales es malo. Pero nuestra especie, como cualquier carnívora, necesita carne

“La dieta carnívora permitió reducir el sistema digestivo y liberar energía para expandir nuestro cerebro. Esto facilitó la creatividad.”

para sobrevivir. Igual que un león no comete pecado al cazar, nosotros necesitamos proteína animal”.

“En menos de 10 años veremos trasplantes de órganos animales con total normalidad”

Ambos autores recuerdan que la dieta de los cazadores-recolectores incluía entre 300 y 600 kg de carne al año, muy por encima de lo que consumimos actualmente. Incluso las mascotas requieren carne para sobrevivir, lo que evidencia la importancia de este alimento más allá del consumo humano.

Más allá de la carne: salud y vacunas

Otro punto que destacan es la relación de los animales con la salud humana: “Los animales nos proporcionan mucho más que carne, huevos o leche. Gracias a ellos tenemos vacunas contra la gripe o la fiebre

amarilla, y medicamentos como la heparina”, explica Pascual. También se mencionan válvulas y órganos para trasplantes. “En menos de 10 años veremos trasplantes de órganos animales con total normalidad. Es un hecho que necesitamos animales también para cuidar nuestra salud”, añade.

Macrogranjas y el debate de tamaño

El libro aborda uno de los temas más polémicos: las macrogranjas. La palabra se ha cargado de connotaciones negativas, pero Pimentel aclara: “Primero, no sabemos qué es una macrogranja; se ha sustituido la palabra granja por macrogranja para criminalizar todo lo nuevo. Cuanto más grande es una explotación, más recursos hay para invertir en seguridad y bienestar animal”.

Pascual recuerda sus primeras visitas: “He visto microgranjas con un solo animal en condiciones pésimas y grandes explotacio-

EN CÁRNICA, HACEMOS SECTOR 2026

JORNADA ‘DE CERCA’

MARZO (ALIMENTARIA)

OCTUBRE

3ª EDICIÓN MEATING PARTY

LA FIESTA DEL SECTOR CÁRNICO

SEPTIEMBRE

SEGURIDAD

OCTUBRE

Los autores del libro en un momento de la videoentrevista mantenida con Míriam Pérez, directora del área Cárnica de C de Comunicación

nes con economía circular y bienestar. El tamaño, si se gestiona bien, no determina la calidad ni la seguridad”.

El futuro del campo y los ganaderos

Los autores también proyectan un futuro donde los ganaderos serán los verdaderos protagonistas: “Aunque ahora parezcan los más castigados, los pocos que queden serán los responsables de alimentarnos. La alimentación siempre gana. Si falta proteína, la sociedad recapitula”.

Pimentel insiste en que la conexión ciudad-campo se ha perdido y que el libro busca restaurarla: “Queremos que la sociedad comprenda la importancia del agro, no solo el sector cárnico, sino todo lo que implica la producción de alimentos”.

“Igual que un león no comete pecado

al cazar, nosotros necesitamos proteína animal”

La desconexión con la matanza y la alimentación real

Pascual señala que muchos jóvenes desconocen cómo se produce la carne: “He hablado con personas que nunca han visto una matanza, pero

consumen productos de ella. La matanza era un ritual público y antropológicamente relevante. Recuperar esa normalidad ayuda a entender la carne como parte de nuestra cultura y alimentación”.

Este enfoque conecta con la idea de transparencia y educación: ambos buscan que la sociedad valore lo que come y entienda el origen de los alimentos.

Intereses, lobbies y desinformación

El libro también analiza quién financia la oposición a la carne: “Hay dos dinámicas: ideológica y mercantil. Algunos activistas actúan por convicción; otros, por intereses económicos, como los laboratorios de carne sintética que necesitan desacreditar la carne natural”, explica Pimentel.

Añade Pascual: “La carne natural tiene que competir con clones y reactores biológicos. Y mientras eso ocurre, quienes defienden la carne natural tienen menos recursos que quienes la atacan. Como vemos, por eso es fundamental comunicar bien y formar a la sociedad sobre la proteína animal”.

Descortezadoras

Desveladoras

Desmembradoras

Cortadoras

Peladoras

Hielo en escamas

Atadoras

Afiladoras

Cosedoras

Comunicación y formación en el sector

El libro también es una llamada a la acción para la industria: “Formar al personal, desde el productor hasta el carnicero, es clave”, dice Pascual. Pimentel coincide: “Las asociaciones han intentado comunicar, pero el mensaje calará cuando la sociedad esté receptiva. Ahora que los alimentos suben de precio, la gente empieza a valorar lo que come”.

Ambos coinciden en que la comunicación positiva es crucial para desmontar mitos y reforzar la confianza en el sector: no basta defenderse; hay que argumentar a favor de la carne y sus beneficios.

Ganaderos y veterinarios de campo: figuras esenciales

Otro tema destacado es el relevo generacional en el campo: “La estigmatización social del ganadero y del veterinario de campo hace que pocos jóvenes quieran dedicarse a ello”, explica Pascual. “Sin embargo, hay una enorme demanda de profesionales y condiciones económicas competitivas, incluso para recién titulados”, añade, dando un ejemplo de Francia: 4.000 € brutos al mes más coche y vivienda.

El libro busca poner en valor a quienes trabajan en el campo, mostrando que su labor es profesional, vital y digna de reconocimiento.

Desmontando los mitos del medio ambiente

Finalmente, los autores desmantelan otro mito persistente: los gases de las vacas. Pascual explica que estudios como el de la FAO exageraron el impacto: “Siempre que surja, hay que desmontarlo. La realidad es que los hechos son tozudos, y la carne natural sigue siendo insustituible”.

Conclusión: un libro para repensar la carne

La guerra por la proteína animal no es solo un libro sobre carne: como decía al principio, es un manual para repensar nuestra relación con los animales, la alimentación y la sociedad. Manuel Pimentel y Juan Pascual combinan rigor científico, divulgación y sentido común para ofrecer una obra que puede cambiar la percepción de la proteína animal como motor de conocimiento, salud y sociedad en España y más allá. ¡No dejéis de leerlo!

Juan Pascual.

Manuel Pimentel.

“Mantener durante décadas a clientes como Burger King ha sido gracias a nuestra capacidad de adaptación”

César García, director comercial de Carpisa Foods

En el mundo B2B de la alimentación, no basta con vender productos: hay que ser un socio estratégico. Carpisa Foods lleva décadas haciendo justo eso, trabajando con gigantes como Burger King, Alsea y otras grandes cadenas para

convertir cada proyecto en una colaboración que impulsa resultados. En esta entrevista, su director comercial, César García, revela los secretos de su éxito, los retos superados y la visión que los mantiene un paso adelante en un sector en constante cambio.

Míriam Pérez @miriamcarnica

Pregunta. César, mirando atrás, ¿cuál ha sido el mayor reto B2B que habéis superado y qué aprendizaje clave podrían aprovechar otros profesionales?

Respuesta. La relación que Carpisa Foods ha sido capaz de mantener durante décadas con clientes de la relevancia de Burger King y Alsea. No es algo habitual en el sector y ha supuesto un reto constante. La clave ha sido la capacidad de adaptación a cada momento y a cada circunstancia, entendiendo la relación como un verdadero partnership: apoyar al cliente, acompañarle en su crecimiento y, sobre todo, pensar siempre a largo plazo.

P. Cuando lanzáis un nuevo producto, ¿cómo sabéis que realmente va a generar valor para vuestros socios B2B y no solo para el consumidor final?

R. Para nosotros la innovación no empieza en el laboratorio, sino escuchando al consumidor y al cliente. Un producto sólo tiene sentido si mejora algo concreto de su operativa: rentabilidad, eficiencia, consistencia o diferenciación en el punto de venta. Antes de lanzarlo, lo validamos con pruebas reales y métricas claras. Si el cliente no gana dinero o simplicidad, no es innovación, es solo novedad.

P. El sector alimentario cambia constantemente. ¿Puedes compartir un ejemplo de cómo habéis tenido que pivotar una estrategia para adaptaros a un cliente o distribuidor específico?

R. Hemos tenido que adaptar formatos, gramajes, recetas e incluso modelos logísticos completos para determinados clientes. En algunos casos pasamos de una lógica estándar a soluciones totalmente a medida. Esto puede implicar renunciar a eficiencias internas a corto plazo, pero fortalece la relación y genera ventajas competitivas sostenibles. En B2B, adaptarse bien es una fortaleza.

P. Muchos fabricantes venden productos, pero pocos generan ecosistemas de colaboración. ¿Qué tipo de partnerships o iniciativas habéis desarrollado para que vuestros clientes B2B vean un valor añadido más allá del producto?

R. Nuestro objetivo es posicionarnos como partner, no como proveedor. Colaboramos

Mi consejo es invertir en relaciones a largo plazo”.

en el desarrollo de producto, en innovación conjunta y en planificación a medio y largo plazo. Nuestro equipo de I+D trabaja junto al del cliente, y lo mismo ocurre en operaciones. Además, compartimos tendencias y aprendizajes de otros mercados. Cuando ayudas al cliente a tomar mejores decisiones, la relación supera el precio.

P. Si miras al mercado B2B de alimentación en los próximos cinco años, ¿qué oportunidades véis y qué consejos darías a distribuidores o clientes que quieran aprovecharlas?

R. Veo oportunidades en la especialización, la eficiencia operativa y la innovación orientada a valor real. El mercado exigirá proveedores más sólidos, transparentes y flexibles. Mi consejo es invertir en relaciones a largo plazo, en datos y en procesos robustos. El futuro no será de quien tenga más referencias, sino de quien aporte más soluciones relevantes.

P. ¿Podrías contarnos un caso concreto donde un cliente B2B haya crecido gracias a trabajar con vosotros, y qué factores marcaron la diferencia en esa colaboración?

R. Hemos acompañado a clientes que han escalado su negocio apoyándose en nuestra capacidad de garantizar volumen, calidad constante y desarrollo a medida. La diferencia siempre ha estado en tres factores: confianza mutua, comunicación directa y visión compartida. Trabajamos con grandes cadenas en España y en el extranjero. Su crecimiento ha sido evidente y creemos haber contribuido desde nuestro papel como socio estratégico

Eficiencia, sostenibilidad y seguridad: el trinomio obligado para el packaging y procesado cárnico

La industria cárnica afronta una “tormenta perfecta” de costes, normativas estrictas y entornos de producción hostiles. En este especial, mostramos cómo la innovación en maquinaria y materiales convierte estos desafíos en rentabilidad operativa y seguridad alimentaria.

Para proteger unos márgenes ajustados en condiciones extremas de frío y humedad, la tecnología debe ser infalible. En el ámbito del envase y la logística, Smart Packaging Solutions optimiza la cadena de frío. Su cartón compacto no solo resiste la humedad, sino que acelera la congelación hasta un 50% frente al cartón ondulado, logrando un ahorro energético y logístico crucial para la exportación.

Por su parte, Minebea Intec responde con un diseño higiénico capaz de soportar los lavados más agresivos con agua a alta presión, vapor y productos químicos. Sus sistemas de pesaje e inspección minimizan

el desperdicio de producto o giveaway y garantizan la detección de metales superando el complejo “efecto producto”, blindando la seguridad sin frenar la línea.

Y en el terreno del etiquetado, Conver Autoadhesivos se anticipa al reglamento PPWR con sus etiquetas Linerless. Esta solución cero residuos elimina el papel soporte y asegura que la información de trazabilidad se mantenga intacta incluso bajo las bajas temperaturas y la alta humedad de las cámaras frigoríficas.

Tres estrategias que demuestran que, en el sector cárnico, la eficiencia, la seguridad y la sostenibilidad son hoy indivisibles.

Beatriz Depares

Imagen generada por IA

Más allá del etiquetado.

• Eﬁciencia: menos tiempo de inactividad

• Flexibilidad: diferentes tipos de productos

• Reducción de coste de producción

Módulo Top

- Etiquetado superior

ulo Top quetado superior

Módulo Under

- Etiquetado inferior

ulo Under quetado inferior

Módulo C

- Etiquetado en C

ulo C Wrap quetado en C

Posiciones de etiquetas

Combina diferentes módulos y elige el aplicador perfecto para cada necesidad.

Beatriz Depares

La propuesta de Smart Packaging Solutions para optimizar la cadena de frío cárnica

En un sector donde España lidera las exportaciones mundiales, el envase juega un rol crítico en la rentabilidad. Smart Packaging Solutions, con el respaldo de 90 años de trayectoria europea, introduce en el mercado nacional sus soluciones de cartón compacto, diseñadas para acelerar la congelación y eliminar ineficiencias logísticas.

La industria cárnica se enfrenta a una “tormenta perfecta”: costes energéticos volátiles, exigencias de sostenibilidad y la necesidad de transportar productos perecederos a miles de kilómetros. En este escenario, los mataderos y salas de despiece buscan alternativas al plástico y al cartón ondulado tradicional.

Aquí es donde Smart Packaging Solutions se posiciona no solo como proveedor, sino

como socio técnico, alineando sus desarrollos con las normativas europeas para ofrecer un embalaje que sea técnicamente superior y más rentable.

José Miguel Ortiz, Key Account Manager de la compañía para España y el Sur de Francia, destaca que la experiencia adquirida en mercados exigentes como Holanda y Bélgica —donde la exportación es norma— les permite ofrecer una visión global adaptada a las necesidades locales.

Eficiencia térmica: el factor tiempo

El argumento técnico más potente del cartón compacto es su comportamiento termodinámico. A diferencia del cartón ondulado, este material no conserva aire aislante atrapado en sus paredes. Esta característica estructural permite acelerar el proceso de congelación del producto entre un 30% y un 50%, dependiendo del tipo de túnel utilizado.

Esta velocidad tiene dos implicaciones directas. Primero, la calidad: una congelación rápida evita la nucleación (formación de grandes cristales de hielo), preservando la textura de la carne. Segundo, el ahorro: reducir los tiempos de ciclo disminuye el consumo energético y el desgaste de los túneles de frío.

Resistencia al agua y seguridad

alimentaria

Existe la idea errónea de que el cartón no soporta la humedad. Sin embargo, las soluciones de Smart Packaging Solutions están provistas de un revestimiento de polietileno (PE) que garantiza la impermeabilidad. “Al cartón compacto no le afecta la humedad; podrían hasta sumergirse o contener hielo sin que les afectase a nivel estructural”, asegura Ortiz.

Esta propiedad permite que las cajas estén en contacto directo con alimentos frescos o congelados, eliminando la necesidad de bolsas adicionales y simplificando la operativa en planta. Además, para el sector avícola, donde la humedad es crítica, ofrecen bases a prueba de fugas que aseguran la estanqueidad durante el transporte.

Rentabilidad logística: menos aire, más carga

Para el exportador, el volumen es dinero. La estructura del cartón compacto, al carecer

de canales de aire, es más fina pero permite gramajes de papel más altos, aportando una gran solidez. Esto se traduce en un apilamiento perfecto y alineado que reduce las mermas por rotura y optimiza la carga del contenedor.

El impacto en el almacenamiento es notable: estas cajas ocupan hasta siete veces menos espacio que las de poliestireno o madera. Un solo palé puede albergar unas 1.000 cajas aplanadas, facilitando enormemente la logística inversa y el reciclaje.

Innovación en el lineal: el sistema Skin

Más allá de la caja de transporte, la compañía apuesta por la innovación en el punto de venta con el envasado Skin. Esta técnica utiliza el cartón compacto como base sobre la que se sella el producto al vacío con una lámina de plástico caliente. Es una solución ideal para destacar carnes y pescados frescos en el retail, combinando visibilidad atractiva con seguridad alimentaria.

Compromiso sostenible

Integrada en el grupo VPK, Smart Packaging Solutions controla su ciclo de producción reciclando y fabricando su propio papel.

El año pasado transformaron 1,4 millones de toneladas de papel reciclado, logrando una reducción del 13% en emisiones de CO2. Sus envases, certificados por BRCGS, FSC e ISO, se presentan como la alternativa 100% reciclable para sustituir al poliestireno (EPS) y reducir la huella plástica de la industria cárnica

Las cajas cartón compacto están tratadas, recubiertas en su interior por una capa PE, lo que las hace resistentes e impermeables para trabajar en ambientes húmedos.

Minebea Intec: precisión alemana y diseño higiénico para los desafíos críticos de la industria cárnica

Ante un mercado que exige márgenes ajustados, seguridad alimentaria total y ritmos de producción frenéticos, la tecnología de inspección y pesaje se convierte en un activo estratégico. Minebea Intec Spain despliega soluciones diseñadas específicamente para soportar los entornos más hostiles del procesado de carne sin sacrificar la rentabilidad.

La industria cárnica opera en una realidad distinta a la de cualquier otro sector manufacturero. Aquí, la maquinaria no solo debe ser precisa; debe sobrevivir a entornos de humedad extrema, cambios bruscos de temperatura y protocolos de limpieza agresivos, todo ello procesando un producto vivo, variable y perecedero. En este contexto, Minebea Intec Spain, filial del grupo global con origen en Alemania, se ha posi-

cionado como un socio clave para el tejido industrial nacional, ofreciendo soluciones de pesaje industrial e inspección de cuerpos exraños que combinan la ingeniería alemana con un soporte técnico local directo desde su sede en Madrid y otras cinco delegaciones en la península.

La compañía ha entendido que, en el sector cárnico, la tecnología estándar no es suficiente. Por ello, su propuesta de valor se

Beatriz Depares

centra en equipos 100% producidos en Alemania, diseñados específicamente para garantizar la robustez, la protección contra la humedad y una alta productividad.

Higiene extrema: la primera barrera de defensa

El primer desafío en una planta cárnica es el ambiente. A diferencia de sectores secos, aquí la protección básica es insuficiente. Los equipos deben resistir agua a presión, vapor y productos químicos utilizados en los turnos de limpieza.

Las soluciones de Minebea Intec destacan por su diseño sanitario, priorizando materiales como el acero inoxidable de alta calidad y estructuras sin zonas muertas donde pueda acumularse materia orgánica. Esto permite cumplir con normativas de higiene estrictas y soportar limpiezas intensivas (IP69K) sin que los equipos sufran paradas o desajustes, un factor crítico para plantas que operan 24/7 con productos perecederos.

Guerra al desperdicio alimentario con la intuitiva pesadora Blue-HMI

En el procesado de carne, el margen por pieza es extremadamente ajustado. El giveaway (regalar producto por exceso de peso) acumulado puede generar pérdidas económicas millonarias al final del año. Para combatir esto, la compañía implementa sistemas de pesaje dinámico (checkweighers) y células de carga que mantienen una alta repetibilidad y precisión constante, incluso bajo las vibraciones y condiciones adversas de la línea.

El objetivo es reducir el desperdicio al mínimo sin comprometer el cumplimiento de la normativa de peso legal. Además, dada la variabilidad natural de la carne –donde no hay dos piezas idénticas en forma o textura–, estos sistemas se adaptan automáticamente sin perder velocidad ni precisión.

Superando el ‘efecto producto’ con el detector de metales MITUS

Quizás el reto técnico más complejo en este sector es la inspección de cuerpos extraños. La carne fresca, marinada o curada es conductora y genera una señal eléctrica

Los equipos de Minebea Intec, fabricados 100% en Alemania, están diseñados para resistir entornos de humedad extrema y operar 24/7 sin perder precisión.

propia —el llamado ‘efecto producto’— que puede enmascarar contaminantes metálicos o provocar falsos rechazos.

Minebea Intec ha desarrollado detectores con procesamiento avanzado de señal y tecnologías de inspección por rayos X capaces de diferenciar este efecto del de un metal real. Esto es vital para detectar acero inoxidable, el metal más difícil de identificar en carne húmeda. Mediante el uso de algoritmos que minimizan los falsos positivos y tecnologías que operan con hasta cinco frecuencias simultáneamente, se logra una inspección fiable que reduce drásticamente el rechazo de producto bueno, salvaguardando tanto la seguridad alimentaria como la cuenta de resultados.

Conectividad, integración 4.0 y soporte local

En la era de la Industria 4.0, el hardware robusto debe ir acompañado de inteligencia de datos. Las soluciones de Minebea Intec facilitan la integración con sistemas MES/ERP y cumplen con estándares de conectividad como OPC-UA, permitiendo una trazabilidad total y auditorías fiables.

Sin embargo, la tecnología punta requiere respaldo humano. La filial española garantiza una implantación eficiente, a menudo operativa en pocas horas o días, y ofrece un servicio de soporte que incluye mantenimiento preventivo, herramientas de diagnóstico anticipado mediante IA y calibración in situ. Esta combinación de innovación alemana y cercanía local permite a la industria cárnica elevar su OEE (Eficiencia General de los Equipos) y asegurar la continuidad operativa en un mercado que no perdona los tiempos muertos

Conver Autoadhesivos se posiciona como socio estratégico del sector cárnico con su tecnología de etiquetado sostenible

La industria cárnica se enfrenta a un escenario complejo: la necesidad de optimizar las líneas de producción debe convivir con la entrada en vigor del nuevo Reglamento Europeo de Envases (PPWR). En este contexto, Conver Autoadhesivos se posiciona como el aliado estratégico del sector gracias a su tecnología Linerless, una solución capaz de eliminar residuos, resistir condiciones extremas de frío y garantizar la máxima trazabilidad.

El etiquetado en la industria cárnica no es un proceso menor; es el punto donde convergen la seguridad alimentaria, la logística y la imagen de marca. Sin embargo, los responsables de planta y calidad se enfrentan a desafíos diarios: etiquetas que se despegan por la humedad, paradas constantes de línea para recambios y, ahora más que nunca, la presión legislativa por reducir la huella ambiental.

Para dar respuesta a estas necesidades, Conver Autoadhesivos ha desarrollado una línea de soluciones específicas que prometen transformar la operativa de las plantas procesadoras.

Alex Brugalla Barbera, director de marketing y responsable de área de negocio de

la compañía, tiene claro el objetivo: ofrecer herramientas que no sólo identifiquen el producto, sino que aporten valor al proceso industrial.

“En Conver Autoadhesivos ofrecemos soluciones de etiquetado especialmente diseñadas para cumplir con las exigencias del sector cárnico”, afirma Brugalla. “Esto incluye etiquetas linerless ideales para bandejas de carne fresca, precortada o envasada al vacío, que reducen residuos y facilitan el proceso de etiquetado”.

La revolución del ‘cero residuos’ y el PPWR

Uno de los puntos más críticos para la industria actual es la adaptación al nuevo Reglamento Europeo de Envases y Residuos de Envases (PPWR). Las empresas

Beatriz Depares

cárnicas deben demostrar una reducción efectiva de sus desechos, y es aquí donde la tecnología de Conver marca la diferencia.

A diferencia de las etiquetas autoadhesivas tradicionales, que generan toneladas de papel soporte (liner) que acaban en vertederos, la solución Linerless prescinde de este elemento. Según explica Alex Brugalla, el impacto es inmediato y cuantificable: “Con nuestras etiquetas linerless, lograrás cero residuo, ya que eliminan el papel soporte de las etiquetas autoadhesivas tradicionales”, señala el directivo. “Esto reduce costes de retirada de residuos, evita que los desechos lleguen a vertederos y optimiza tus procesos”.

Además de la eliminación del residuo físico, la empresa utiliza adhesivos y soportes compatibles con los procesos de reciclaje, ayudando a las marcas a cumplir con los estrictos criterios de reciclabilidad que exige la normativa europea.

Eficiencia y resistencia en la cadena de frío

Más allá de la sostenibilidad, la rentabilidad de una planta cárnica depende de la velocidad y fiabilidad de sus líneas. Al eliminar el soporte, las bobinas de etiquetas Linerless contienen más metros de producto en el mismo volumen. Esto se traduce en una reducción de los tiempos de parada para recambios y una mayor continuidad en el etiquetado. Brugalla destaca que esta tecnología “reduce el desperdicio de material hasta un 40% y agiliza el proceso”.

Sin embargo, la velocidad no sirve de nada si la etiqueta falla en la cámara frigorífica. El sector cárnico opera en entornos de alta humedad y bajas temperaturas, enemigos naturales de los adhesivos estándar. Conver ha formulado soluciones que “mantienen su adhesión en frío, congelación y refrigeración”, asegurando que la información de trazabilidad permanezca intacta desde la planta hasta el consumidor final.

Más que un proveedor, un asesor técnico

La complejidad de los envases actuales requiere un enfoque personalizado. Conver

Las etiquetas autoadhesivas tradicionales generan toneladas de papel soporte (liner ) que acaban en vertederos.

Conver Autoadhesivos ofrece soluciones de etiquetado especialmente diseñadas para cumplir con las exigencias del sector cárnico.

no se limita a suministrar bobinas; ofrece un servicio integral de personalización que incluye la impresión de logotipos, códigos de barras, fechas de caducidad y códigos QR para trazabilidad y marketing.

Este enfoque se complementa con un asesoramiento técnico especializado. “Ayudamos a seleccionar la etiqueta, adhesivo y formato ideal según tipo de envase y condiciones de almacenamiento”, concluye Brugalla.

En definitiva, la propuesta de Conver Autoadhesivos permite a la industria cárnica matar dos pájaros de un tiro: cumplir con la normativa medioambiental más estricta y mejorar la eficiencia operativa de sus plantas, garantizando seguridad y confianza en cada envase

Innovar, cooperar y adaptarse: la hoja de ruta de la industria para el 2026

De izquierda a derecha y de arriba a abajo: Javier Espada,

; Federico Rodríguez, Los Norteños; Óscar Aguilar, C de

; Miriam Pérez, C de

; Ricardo Mercadillo, Lomatec; Joan Carles Rubio, Delta Dore; Alejandro Centellas, C de Comunicación ; Juan Carlos Albín, Irega; Nuno Lourenço, TCL; Montserrat Bayés, Hager; Xavi Camps, Miarco; Mari Carmen Tomillo, ALG; Albert Vidal, TGW; José Antonio Gómez, AR Racking; Marta Jiménez, C de Comunicación ; Escarlata Loncán, Quilosa y Alberto Martínez, Bosch Power Tools.

El pasado 2 de diciembre, Madrid se convirtió en el epicentro del debate industrial con la celebración de la V Mesa Redonda Intersectorial organizada por C de Comunicación. Bajo el patrocinio de AR Racking, doce directivos de sectores clave como la logística, la ferretería, el suministro industrial, el material eléctrico, la climatización, la construcción y la industria cárnica analizaron un escenario marcado por la presión de los mercados asiáticos y la irrupción de la inteligencia artificial. La conclusión es unánime: en un entorno de “comoditización”, la única vía de escape es el valor diferenciador y la gestión del talento humano.

C de Comunicación

Comunicación

El ejercicio 2025 cierra con una sensación de estabilidad, pero con una certeza compartida: innovar ya no es una opción de vanguardia, sino un mecanismo de supervivencia. Los directivos participantes coincidieron en que el mercado ha cambiado las reglas de juego. Ya no basta con fabricar un buen producto; la competencia asiática ha derribado el mito de la baja calidad y compite ahora en tecnología y precio de manera agresiva.

La innovación, por tanto, debe ser transversal. Albert Vidal (TGW) advirtió que si las empresas europeas no escuchan al mercado, los operadores asiáticos ocuparán su lugar, mencionando la inversión de 50 millones de euros anuales que su firma destina a I+D. Por su parte, Juan Carlos Albín (Irega) destacó la dificultad de innovar en productos maduros como las herramientas manuales, donde la clave reside en sacar a los ingenieros de los laboratorios y llevarlos a las ferias para que “respiren” las necesidades reales del cliente.

Este enfoque pragmático es compartido por Xavier Camps (Miarco), quien ha integrado el área comercial en el desarrollo de producto, buscando que esta estrategia aporte el 30% de la facturación en los próximos años. La innovación es, en esencia, una escucha activa que permite adelantarse a lo que el cliente pedirá mañana.

El sector cárnico: innovación en la tradición Uno de los puntos más interesantes de la mesa fue descubrir cómo sectores aparentemente tradicionales aplican la vanguardia. Federico Rodríguez, director comercial de Los Norteños, rompió el mito de que en el sector cárnico todo está inventado. Según explicó, la innovación en su casa reside en “la selección de la alimentación del animal, en la búsqueda de razas autóctonas y en la precisión del corte”.

Para Los Norteños, el cliente es el principal motor de cambio: son ellos quienes deman-

dan nuevos cortes o tipos de animales, lo que obliga a la empresa a innovar no solo en el producto final, sino en los procesos alimentarios y en una atención al cliente hiperpersonalizada. “La innovación va muy en línea con las necesidades de los clientes; ellos nos ayudan a innovar en cada proceso”, subrayó Rodríguez.

Por su parte, Ricardo Mercadillo, director comercial de Lomatec, puso el foco en la necesidad de crear valor para combatir la “comoditización”. En mercados donde el precio suele ser el factor decisivo, Lomatec apuesta por la especialización y la diferenciación como única vía para mantener la relevancia, especialmente en un sector tan atomizado como el cárnico.

Normativas y eficiencia: el motor impuesto Si el cliente es el motor voluntario, la normativa europea es el motor forzoso. Sectores como el de la construcción y el material eléctrico están viviendo una transformación radical impulsada por las exigencias de sostenibilidad. Joan Carles Rubio (Delta Dore) señaló cómo las regulaciones en viviendas obligan a integrar energías renovables, convirtiendo la ley en un reto de diseño para los fabricantes.

Sin embargo, esta presión regulatoria es vista con un matiz de preocupación. Existe un sentimiento de agravio comparativo:

Federico Rodríguez, director comercial en Los Norteños.

V M esa Redonda Intersectorial

mientras los fabricantes españoles asumen costes elevados para cumplir con normativas estrictas, los productos importados no siempre enfrentan las mismas limitaciones. Ante esto, la respuesta de empresas como Hager, representada por Montse Bayés, es la especialización local. Entender que un instalador español no valora lo mismo que uno alemán permite optimizar la inversión y ofrecer soluciones robustas donde realmente aportan valor.

Colaborar vs. cooperar: ¿es posible la unión entre rivales?

El segundo gran bloque del debate abordó un tema espinoso: ¿pueden los competidores trabajar juntos? La distinción terminológica fue clave en este punto. Federico Rodríguez (Los Norteños) puso los puntos sobre las íes al diferenciar “cooperación” de “colaboración”. Según su visión, en la cooperación hay un interés mutuo donde ambas partes obtienen un beneficio directo y tangible. En cambio, la colaboración exige una generosidad mayor y una confianza que permite transmitir información estratégica.

“Es muy difícil que dos empresas del mismo sector puedan colaborar”, afirmó con rotun-

didad Rodríguez, aunque matizó que en el sector cárnico todas las empresas cooperan por necesidad de mercado. Esta visión fue respaldada por Ricardo Mercadillo (Lomatec), quien destacó la importancia crítica de las sinergias en la industria cárnica. Para Mercadillo, buscar puntos de encuentro no es una opción romántica, sino una necesidad operativa para fortalecer el tejido industrial frente a terceros países.

A pesar de las reticencias, existen casos de éxito rotundo en otros sectores. Alberto Martínez (Bosch Power Tools) puso como ejemplo la plataforma común de baterías en ferretería, un ejercicio de “generosidad estratégica” que beneficia al usuario final y hace avanzar a todo el sector.

Las asociaciones y el peso de los “egos” El camino hacia la colaboración está lleno de obstáculos culturales. Los “egos” y el miedo a que una empresa pequeña se aproveche del conocimiento de una grande siguen siendo barreras arraigadas. Escarlata Loncán (Quilosa) fue tajante: la colaboración debe buscarse con empresas no competidoras para defender los intereses del sector frente a amenazas externas, como la entrada de siliconas chinas a precios de derribo.

La jornada se celebró en la Torre Emperador, en Madrid.

V M esa Redonda Intersectorial

En cuanto a las asociaciones profesionales, las opiniones estuvieron divididas. Mientras que para Joan Carles Rubio (AFME/AFEC) o Xavi Camps (AFEB) son entornos vitales para entender la normativa y las tendencias, Federico Rodríguez se mostró mucho más escéptico. Bajo su punto de vista, en las asociaciones del sector vacuno “cada uno busca su interés particular”, lo que dificulta una estrategia común real. Esta disparidad de opiniones refleja la madurez dispar de cada sector en términos de asociacionismo.

Inteligencia artificial: del “hype” a la herramienta táctica

La IA cerró la jornada, no como una promesa de futuro, sino como un asistente presente. Tras superar la euforia inicial propia de tecnologías como el blockchain o el metaverso, la IA se ha asentado como una herramienta de productividad. José Antonio Gómez (AR Racking) y Mari Carmen Tomillo (ALG) la definieron como un asistente capaz de acelerar análisis y generar borradores, permitiendo que el humano se centre en tareas de valor.

El impacto es medible: Montse Bayés (Hager) reportó ahorros de tiempo de hasta un 20% en tareas repetitivas mediante pilotos internos. Sin embargo, la prudencia es la norma. La seguridad de los datos sensibles preocupa a directivos como Joan Carles Rubio, quien ya ha implementado bloqueos en herramientas abiertas para evitar fugas de información, apostando por modelos internos controlados.

El factor humano: la ventaja competitiva real

La mesa concluyó con una reflexión sobre el futuro. A pesar de la incertidumbre macroeconómica, el optimismo es moderado. La inteligencia artificial no es una solución mágica ni sustituirá al operario cualificado.

En sectores técnicos donde falta mano de obra —una de las grandes preocupaciones de todos los asistentes—, la IA ayudará a prever fallos y mejorar procesos, pero el criterio humano seguirá siendo el filtro final.

Un momento de la intervención de Ricardo Mercadillo, director comercial en Lomatec, situado entre Míriam Pérez, directora de Cárnica, y Escarlata Loncán, directora general en Quilosa.

Como bien resumió Escarlata Loncán, la IA no quitará el trabajo a nadie; lo hará la persona que sepa utilizarla mejor. El reto para 2026 y los años venideros no es solo tecnológico, sino de gestión de personas. La capacidad de atraer talento, formar a los equipos en estas nuevas herramientas

y superar las barreras culturales de la colaboración determinará quiénes liderarán sus respectivos mercados. La V Mesa Redonda Intersectorial dejó claro que, aunque los sectores sean diversos, los desafíos son comunes y la respuesta siempre pasa por la diferenciación y la unidad de acción.

Participantes en la V Mesa Redonda Intersectorial

Federico

Nuno

José Antonio Gómez Director comercial en AR Racking

Rodríguez Director comercial en Los Norteños

Lourenço Director de la unidad de negocio HVAC en TCL

Alberto Martínez Director de Bosch (Power Tools)

Albert Vidal CEO Sur en TGW

Montse Bayés Directora general en Hager

Joan Carles Rubio Director general en Delta Dore

Juan Carlos Albín Director general en Irega

Xavi Camps Director general de Miarco

Ricardo Mercadillo Director comercial en Lomatec

Mari Carmen Tomillo

Directora general en ALG - Antonio López Garrido

Escarlata Loncán Directora general en Quilosa (Grupo Selena)

“Los

que más me motiva de mi trabajo es enfrentar retos constantes y salir de la zona de confort”

Anna Canal, directora de Alimentaria

En un sector tan dinámico como el de la alimentación, liderar una de las ferias alimentarias más importantes del mundo no es tarea fácil. Anna Canal, directora de Alimentaria, combina su visión estratégica con un carácter cercano y jovial con el que contagia energía y ganas de hacer cosas allá por dónde va.. En esta entrevista, que podrá leerse al completo en la web, nos cuenta cómo ha evolucionado la feria, los retos del sector y su enfoque personal para dirigir un evento que marca tendencias globales además de conocer su trayectoria y lo que le motiva día a día para vivirlo todo con una pasión desbordante y práctica.

Pregunta: Anna, ¿cómo te incorporas a la dirección de Alimentaria y qué significa para ti estar al frente de esta feria?

Respuesta: Me incorporé el año pasado, aunque llevaba varios años vinculada al sector. Para mí, dirigir Alimentaria es un reto apasionante: es una oportunidad de anticiparse a las necesidades del sector y ofrecer una plataforma donde expositores y compradores puedan generar negocio real, innovar y compartir conocimiento.

La feria no es solo un espacio de exposición; es un reflejo del dinamismo y la evolución de toda la industria alimentaria.

P. ¿Cuál dirías que es la clave del éxito de Alimentaria tras 50 años de historia?

R. La anticipación y la cercanía al sector. Cada edición comienza a planificarse mucho antes de su celebración, analizando tendencias y escuchando directamente a los subsectores sobre sus necesidades.

Esto nos permite adaptarnos, crecer y mantener la relevancia internacional de la feria. Además, el compromiso del equipo y de los expositores que repiten año tras año es fundamental.

P. ¿Qué retos has enfrentado desde que asumiste la dirección?

R. Uno de los mayores retos es gestionar el volumen y la complejidad de la feria. Cada sector tiene particularidades, y nosotros debemos equilibrar expectativas, espacio y estrategia global. También hay un componente humano: garantizar que todos los equipos trabajen coordinados, manteniendo la motivación y la eficiencia, incluso en momentos de presión.

P. Hablando de equipos, ¿cómo ha cambiado la presencia de mujeres en puestos de responsabilidad dentro del sector?

R. Ha habido un cambio significativo en los últimos años. Cuando empecé, era de

Míriam Pérez @miriamcarnica

“En el COVID, la necesidad de contacto presencial se confirmó más que nunca.”

las pocas mujeres en comités directivos; hoy, la representación es mucho más equilibrada. Aún queda camino por recorrer, pero la brecha se va cerrando y cada vez es más visible la capacidad de las mujeres para liderar y generar impacto.

P. ¿Y a nivel personal, qué te motiva en tu trabajo?

R. Me motiva enfrentar retos constantes y salir de la zona de confort. Dirigir Alimentaria me exige aprender continuamente, anticiparme y adaptarme. Además, disfruto

del dinamismo de la industria, del contacto con los expositores y de ver cómo los proyectos crecen y evolucionan.

P. ¿Qué acciones realiza Alimentaria para impulsar la internacionalización de las empresas?

R. Identificamos mercados estratégicos junto con los propios sectores y traemos compradores internacionales clave. Nuestro objetivo es que los expositores tengan oportunidades de negocio reales, no solo en España, sino a nivel global. Cada

¡Si queremos futuro, preparémonos para el futuro!

E l poder de las ideas como herramienta par a hacer frente a un mundo en constant e transformación .

¡Ya en las librerías y plataformas digitales!

“Escuchamos al sector y adaptamos la feria a sus necesidades concretas”.

encuentro con hosted buyers está planificado para maximizar resultados y generar relaciones comerciales duraderas.

P. La feria también enfrenta retos sociales, como el relevo generacional. ¿Cómo lo abordáis?

R. Desde la organización no articulamos acciones directas, pero sí colaboramos con el sector y apoyamos iniciativas que acerquen jóvenes a la industria. Invitamos a estudiantes y promovemos el conocimiento sobre oportunidades profesionales. Creemos que la formación y la visibilidad son claves para atraer talento joven.

“Me gusta alternar mi ritmo profesional intenso con espacios de descanso que me permiten mantener la creatividad”

P. ¿Qué impacto tuvo la pandemia en el concepto de feria y cómo ha evolucionado desde entonces?

R. Durante el COVID, el negocio ferial prácticamente desapareció, pero la necesidad de contacto presencial se confirmó más que nunca. Tras la pandemia, hemos

visto un resurgimiento y crecimiento de las ferias, con más innovación, internacionalización y estrategias de negocio más sólidas. La presencialidad sigue siendo clave para crear relaciones y cerrar negocios.

P. ¿Cómo defines la relación de Alimentaria con el sector cárnico, en particular?

R. Es fundamental. Alimentaria es un altavoz para poner en valor lo que significa la industria cárnica para la sociedad. Organizamos foros, actividades y encuentros que permiten mostrar la relevancia, calidad y proyección internacional del sector. Además, escuchamos al sector y adaptamos la feria a sus necesidades concretas.

P. Finalmente, Anna, tras la feria, ¿cómo desconectas y recargas energía?

R. Disfruto de momentos tranquilos: leer, compartir una buena comida y una copa de vino con amigos o familia. Me gusta alternar mi ritmo profesional intenso con espacios de descanso que me permiten mantener la creatividad y la motivación para los siguientes retos

DOP Jabugo: la custodia de un sabor forjado por siglos y dehesas

Desde las carabelas de Colón hasta la mesa más exigente de París, el jamón de esta sierra onubense ha escrito su propia historia. Sin embargo, proteger su nombre y garantizar su pureza ha sido una batalla moderna. Tras el cambio de nomenclatura en 2017, la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo no solo certifica una calidad suprema —que en 2025 alcanzó un valor en el mercado de más de 37,2 millones de euros—, sino que blinda un patrimonio cultural y etnológico único en el mundo , defendido hoy como derecho de propiedad intelectual en más de 80 países.

En la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, el tiempo tiene otro ritmo; uno marcado por las estaciones, la bellota y la paciencia. Aunque las referencias al jamón elaborado en este territorio se remontan al siglo XIV y se sabe que viajó al Nuevo Mundo con Cristóbal Colón, el reconocimiento oficial de su excelencia es una conquista reciente para un municipio, Jabugo, que apenas cuenta con 2.199 habitantes. No fue hasta 1995 cuando se registró la Denominación de Origen ‘Jamón de Huelva’, logrando el sello

europeo en 1998. Sin embargo, faltaba algo esencial: llamar a las cosas por el nombre que el consumidor reconocía. Tras años de trabajo, en 2017 se logró el hito definitivo: el cambio de nombre a DOP Jabugo, alineando por fin el sello de calidad con la identidad histórica del producto.

La tríada de la excelencia: raza, alimento y microclima ¿Qué distingue realmente a un jamón DOP Jabugo? La respuesta reside en una normativa intransigente que busca la armonía

Beatriz Depares

organoléptica. Desde 2021, la DOP ha apostado por la máxima exclusividad, amparando una única designación de calidad: bellota 100% ibérico. Las condiciones son estrictas: pureza racial total y una alimentación basada exclusivamente en bellotas y pastos naturales, con los animales en libertad durante la montanera. A esto se suma un factor que ninguna máquina puede replicar: el microclima de los 31 municipios de la zona de elaboración, que permite una curación muy lenta y natural, a merced del tiempo. Aquí manda la naturaleza por encima de la producción: cuando los árboles maduran menos bellota, se identifican menos animales. Así ocurrió en la campaña de 2024, cuando la cifra cayó a 26.639 animales, o en la actual montanera de 2025, con apenas 23.896 cerdos.

Los ojos de la DOP: una trazabilidad a prueba de fraude

Para garantizar que cada pieza es DOP Jabugo, el Consejo Regulador despliega un sistema de control exhaustivo que comienza mucho antes de que el jamón llegue al plato. El departamento de calidad y su equipo de veedores —cuya plantilla base de seis personas llega a triplicarse durante la montanera— actúan como notarios del proceso. Todo empieza en el campo. Antes de la montanera, los técnicos “aforan” la dehesa, calculando cuánta bellota hay y, por tanto, cuántos cerdos pueden alimentarse allí. Si se cumplen las condiciones, cada animal se identifica con un crotal numerado.

Durante el engorde, las inspecciones son constantes y sin previo aviso.. El control continúa en el sacrificio, donde se coloca un precinto indeleble a cada pieza, y se extiende hasta el final de la curación. Solo si el jamón alcanza la maduración óptima y supera todas las auditorías, recibe la vitola de la DOP Jabugo, cuyo número debe coincidir con el del precinto original. Es un sistema circular diseñado para evitar el fraude y la confusión, problemas derivados no tanto de la falsificación, sino del uso inadecuado de nombres que evocan una calidad que no poseen. Una protección que tiene peso en los tribunales: en 2025, la estrecha colaboración con el SEPRONA de

Cada loncha amparada por la DOP Jabugo esconde años de curación natural y garantiza una única y máxima calidad: bellota 100% ibérico.

la Guardia Civil logró la primera sentencia condenatoria firme en lo penal por falsedad continuada en etiquetas.

Un futuro exclusivo e internacional

La producción certificada bajo este sello es “limitadísima y exclusiva” si se compara con las cifras globales del sector ibérico, tal y como recalcan desde la DOP. Aun así, esta exigencia no ha impedido su crecimiento interno: en 2025 se alcanzó un récord histórico de 132.994 piezas curadas certificadas, el doble que apenas cuatro años atrás, pero que sigue representando un volumen muy reducido en el mercado. Esta producción de nicho, sumada a la alta calidad, define su estrategia comercial, que también sabe adaptarse al consumidor actual con un auge imparable del formato loncheado, que despegó con un asombroso crecimiento del 230% en 2022 y que en el balance de 2025 se consolida como una de las líneas con mayor aumento de certificación.

Aunque el mercado principal sigue siendo nacional, la DOP Jabugo mira hacia el exterior con una estrategia quirúrgica. Con el apoyo del ICEX, se ha puesto el foco en Francia durante cuatro años consecutivos, buscando un consumidor de alto nivel capaz de valorar este producto gourmet. A través de ferias selectas como Taste of Paris , Gourmet Selection y eventos exclusivos, Jabugo exporta no solo un alimento, sino una cultura.

Al final, el objetivo de la DOP trasciende lo comercial: se trata de proteger un nombre vinculado a un territorio y preservar unos conocimientos heredados generación tras generación. Jabugo no es solo un jamón; es una forma de vida blindada contra el paso del tiempo

“Lo que valoramos es que cualquier cliente –se llame Georgina o Pepa–disfrute del producto y repita”

Míriam Pérez @miriamcarnica

Aventín Graus se hizo viral gracias a la aparición en el reality ‘Soy Georgina’ en la que la influencer se declaró fan incondicional de sus longanizas. Pero detrás del pic de y la repercusión mediática hay una historia de tradición pero sobre todo de adaptación a los nuevo tiempos sin perder su esencia.

En un momento en el que crecer parece sinónimo de perder autenticidad, hay empresas que demuestran justo lo contrario. Que se puede ampliar, modernizar, digitalizar y llegar más lejos sin dejar de oler a obrador, a territorio y a receta bien hecha. La historia de Aventín Graus es, precisamente, la de ese equilibrio.

Judith Balaguer, CEO de la compañía, lo explica con naturalidad: el gran punto de inflexión no fue un producto concreto ni una campaña viral, sino el paso de empresa familiar de ámbito local a marca reconocida más allá de su comarca. “Crecer sin perder nuestra identidad ha sido, sin duda, el gran reto y el mayor logro”.Y ahí está la clave.

“Crecer sin dejar de ser quienes somos” Las ampliaciones y la modernización de las instalaciones en Graus marcaron un antes y un después. Más capacidad productiva, incorporación de tecnología, mejora de procesos. Pero con una premisa clara: no convertirse simplemente en una empresa más grande, sino en una empresa mejor.

Esa misma filosofía se trasladó a la tienda física. Aventín decidió ampliar y trans-

formar su punto de venta en Graus para hacerlo más moderno, funcional y accesible, con mejor ubicación y horario ampliado de lunes a domingo. El resultado no es solo una tienda: es un referente local en diseño, modernización y atractivo turístico.

Hoy allí conviven sus elaborados con productos de la zona –quesos, vinos y otras especialidades– convirtiéndose en parada obligatoria tanto para el cliente habitual del pueblo como para el visitante que quiere llevarse un pedazo del territorio a casa. Porque Aventín no se entiende sin Graus. Y Graus, en parte, tampoco sin Aventín.

“La calidad es un compromiso diario” Cuando se le pregunta a Judith Balaguer qué hace diferentes a sus productos, no habla de modas ni de claims vacíos. Habla de oficio. “Nuestra diferencia no se basa en un único factor, sino en una forma de entender el trabajo”, explica. Y esa forma se sostiene sobre tres pilares: excelencia en la materia prima, mimo en cada fase de elaboración y respeto absoluto por la tradición heredada.

Trabajan con proveedores de confianza, muchos de proximidad y KM 0, con un vínculo directo que permite selección cuidadosa

“Nuestra diferencia no se basa en un único factor, sino en una forma de entender el trabajo”.

y trazabilidad completa. Controlan todo el proceso productivo, garantizando seguridad alimentaria, regularidad y un estándar constante. Pero insisten: la calidad no es solo un requisito técnico. Es un compromiso diario.

El producto mantiene el saber hacer tradicional del Pirineo aragonés, pero convive con procesos modernos que aportan precisión y eficiencia. La tecnología no sustituye la tradición; la protege. “No queremos producir más a cualquier precio, sino producir mejor”, resume la CEO.

Longaniza de Graus, una identidad colectiva

Si hay algo que emociona especialmente a la compañía es su papel dentro de la Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus. Porque la Longaniza de Graus no es solo un producto estrella: es identidad colectiva. La incorporación a esta alianza marcó un punto de inflexión. Y en ese camino hay un nombre que Aventín no quiere dejar de mencionar: Ramón Balaguer.

Fue una figura clave en la consolidación de esa unión empresarial. Con visión, liderazgo y profundo amor por el producto y el territorio, entendió que unir esfuerzos era la mejor manera de proteger la calidad y posicionar la longaniza como referente gastronómico nacional.

Tras su fallecimiento, quedó algo más que un recuerdo. Quedó una responsabilidad: continuar su legado. Seguir defendiendo

la calidad, la colaboración y el respeto por la tradición con la misma convicción. Para Aventín, hablar de la longaniza es hablar de historia compartida.

Producto sin alérgenos, tradición personalizada

Muchos clientes buscan el sabor de siempre. Otros quieren formatos nuevos. ¿Cómo se combinan ambas cosas sin traicionarse? “Escuchando”, responde Judith. Los productos emblemáticos mantienen la receta tradicional intacta. Ese sabor que recuerda a casa, a familia, a territorio. Pero los hábitos cambian, y la empresa lo sabe.

Por eso han desarrollado variedades como la longaniza sin alérgenos, la tradicional sin conservantes añadidos y adaptaciones específicas para restauración. Personalizan calibres, gramajes y formatos según necesidades concretas.

Han llevado la longaniza a terrenos más actuales: hamburguesas de longaniza, croquetas de longaniza, masa para pizzas, formatos porcionados listos para cocinar y servir. Así se acercan a públicos más jóvenes y a nuevas ocasiones de consumo, como barbacoas o propuestas informales.

También trabajan diferentes gramajes para hogares pequeños y formatos de gran capacidad para colectividades o restaurantes con alto volumen de servicio. No se trata de elegir entre pasado o futuro. Se trata de que convivan.

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Sostenibilidad: responsabilidad, no tendencia

En un sector donde la palabra sostenibilidad aparece en cada discurso, Aventín prefiere hablar de hechos. Han invertido en eficiencia energética, optimización de procesos y reducción de consumos. Trabajan en gestión eficiente del agua, correcta gestión de residuos y mejora progresiva de envases.

Pero la sostenibilidad, para ellos, también es social y territorial. Producir en Graus. Generar empleo estable. Contribuir al desarrollo económico del medio rural. Apostar por el territorio como modelo empresarial comprometido. Porque fijar población también es una forma de responsabilidad.

El online humaniza la marca

Para una empresa ubicada en el Alto Aragón, lo digital no es un complemento: es estratégico. Las redes sociales funcionan como una ventana permanente al día a día. Muestran equipo humano, procesos, instalaciones y raíces. Humanizan la marca. Generan confianza.

Pero además, su presencia online amplía el alcance comercial. Aventín realiza rutas de reparto con transporte propio en distintas zonas de Aragón y Cataluña, dando servicio a restaurantes, hoteles, tiendas y grandes superficies. No cuentan con un gran equipo comercial recorriendo continuamente el territorio; gran parte de la gestión se realiza desde Graus. Ahí es donde internet multiplica oportunidades.

La web y las redes trabajan los 365 días del año. Refuerzan la imagen, posicionan marca y generan nuevos contactos. Y esa estrategia ha tenido impacto directo en la venta online, con clientes habituales en distintos puntos de España.

Ahora incluso exploran la posibilidad de externalizar productos fuera de las fronteras nacionales. Detectan demanda y ven potencial de crecimiento. Sin dejar de estar arraigados en casa.

Un mercado que ya no es el mismo Mirando atrás, el mayor aprendizaje es claro: el mercado ha evolucionado a gran velocidad. Es más exigente, más informado

“Mirando atrás, el mayor aprendizaje es claro: el mercado ha evolucionado a gran velocidad”.

y más competitivo. La calidad es imprescindible, pero no suficiente. Hay que comunicarla. Explicarla. Demostrarla.

Aventín mantiene una estructura ágil que les permite reaccionar con rapidez y ofrecer soluciones personalizadas. Trabajan con formatos base organizados, pero no se limitan a ellos.

Si un restaurante necesita una adaptación concreta, buscan cómo ofrecérsela. Si requiere un gramaje específico o una receta ajustada a su carta, la desarrollan. Esa flexibilidad –especialmente valorada en el canal horeca– forma parte de su ADN.

Futuro: ambición con responsabilidad

El crecimiento está en sus planes, pero no como carrera descontrolada. Quieren seguir invirtiendo en innovación, mejoras productivas, sostenibilidad y formación del equipo. Fortalecer presencia digital, consolidar venta online y explorar mercados internacionales.

Pero, por encima de todo, quieren seguir siendo una empresa familiar fuerte, con

raíces firmes en Graus. Generar empleo estable. Fijar población. Demostrar que desde el medio rural se puede competir con profesionalidad, innovación y excelencia. Ambición y responsabilidad. En ese orden.

Georgina, Pepa y lo que de verdad importa

El episodio con Georgina Rodríguez fue una anécdota que generó visibilidad y comentarios en muchos lugares. Les permitió llegar a públicos nuevos. Y están agradecidos. De hecho, sigue siendo consumidora habitual y amante declarada de su secallona y su longaniza.

Pero Judith lo deja claro: la publicidad es puntual; la fidelidad se consolida. “Más allá del impacto mediático, lo que realmente valoramos es que cualquier cliente –se llame Georgina o Pepa y viva en nuestra localidad– disfrute del producto y repita”.

Porque al final, en un sector donde todo evoluciona a gran velocidad, hay algo que no cambia. El sabor está bien hecho. La confianza construida día a día. Y el cliente que vuelve

De qué se habla en

cdecomunicacion.es

En sectores como el de la moda o la cosmética, un error en la elección de un colaborador, embajador de marca o influencer – llámalo como quieras- puede quedar en un simple “post que no funcionó”. Pero en el industrial, el precio de equivocarse es más alto: desconfianza, pérdida de credibilidad y, en muchos casos, una inversión que se va por el desagüe.

El error más común que cometen muchas marcas es pensar que “vale cualquiera”. Ven un perfil con miles de seguidores y creen que es suficiente. Pero, ¿de qué sirve que alguien con un buen escaparate hable de tu producto si no sabe ni cómo se usa, ni entiende los problemas de tu cliente?

En el mundo ferretero, de la instalación, la construcción o en general de la industria, el consumidor no perdona...

El pacto con Mercosur restará 300 millones de pollos anuales a la producción europea

Quien mucho ampara, poco diferencia

La reciente aprobación de la modificación del pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Guijuelo ha desatado una verdadera tormenta en el sector ibérico. La decisión, que permite amparar animales del 50% de raza ibérica bajo el sello de calidad de Guijuelo, ha polarizado al sector y plantea una pregunta clave: ¿es esta controversia una amenaza para la reputación internacional de un producto que es sinónimo de excelencia?

La postura de la DOP Guijuelo es clara y firme. Su directora defiende la autonomía de la DOP, argumentando que el cambio eleva los estándares de calidad al exigir un mínimo de 33 meses de curación y un contenido superior al 50% de ácido oleico, independientemente de la raza. En su visión, “una DOP no es ni mejor ni peor...

Laura Matilla Bea Depares