Har du lest suksessene KJERNESUNN FAMILIE. Slik g j¿r du det! og KJERNESUNN MAT. Forvandler familien pŒfŒuker? Eller har du gŒ tt glipp av de kjernesunne bestselgerne?
Kjernesunn jul_2. korr.indd 2
13.09.10 15.20
Ninka-Bernadette og Morten Mauritson Heidi Bachmann
KJERNESUNN JUlEmat SUNt DESEmBERSNOP, JUlEKNaSK, JUlEmIDDaGER OG -FROKOStER
Oversatt av Kjersti lunnan aass og anne lunnan
Kjernesunn jul_2. korr.indd 3
13.09.10 15.20
NiNka-BERNaDETTE OG MORTEN MaURiTSON fra kjernesunn Familie, har sammen med HEiDi BaCHMaNN, laget oppskriftene i denne boken. Heidi arbeider som Rudolf Steiner-pedagog, holder roret i en familie bestående av ektemannen Sture og ikke mindre enn 5 sprelske og kjernesunne unger.
© CaPPELEN DaMM aS 2010 iSBN 978-82-02-33424-6 1. utgave, 1. opplag 2010 Fotograf: Line Thit klein Fotografassistent: Marie Louise Munkegaard Fotograf portrett bakside og smusstittelside: Tuala Hjarnø Omslagsdesign: Bente C. Bergan Oversettere: kjersti Lunnan aass og anne Lunnan Sats: Bente C. Bergan Trykk og innbinding: Livonia Print, Latvia 2010 Satt i iTC Cheltenham og trykt på 130 g Multiart silk. Materialet i denne publikasjonen er omfattet av åndsverklovens bestemmelser. Uten særskilt avtale med Cappelen Damm aS er enhver eksemplarfremstilling og tilgjengeliggjøring bare tillatt i den utstrekning det er hjemlet i lov eller tillatt gjennom avtale med kopinor, interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk. Utnyttelse i strid med lov eller avtale kan medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan straffes med bøter eller fengsel. www. cappelendamm. no
Kjernesunn jul_2. korr.indd 4
13.09.10 15.20
z INNHOlD z DESEmBERSNOP OG JUlEKNaSK 9 Marsipan 9 Appelsinkuler 9 Marsipan med valnøtt 10 Marsipan med sjokolade og mandel 13 Tørket frukt dyppet i sjokolade 14 Dadler med ingefær og klementin 16 Krydrete julekuler 19 Sjokoknas 20 Vaniljekranser 20 Vaniljekranser uten egg 22 Daddelsmåkaker 25 Peppernøtter 25 Peppernøtter uten egg 27 Vafler 27 Epleskiver 28 Kryddersmåkaker med nøtter 31 Sesamkuler 32 Hasselnøttnougat 32 Cashewnougat 35 Mokkakuler 36 Sitruskuler 38 Appelsinmarmelade med mandler 38 Eplemarmelade med tranebær 7
JUlEDRIKKER 42 Varm epledrikk 45 Ingefærmelk 47 Ingefærchai 48 Gløgg 41
JUlEmIDDaGER Ribbe 52 Medisterkaker 51 52
Kjernesunn jul_2. korr.indd 5
Rødkål 56 Ovnsbakte rotfrukter 56 Klementinsalat med stekt rødløk 58 Pinnekjøtt 61 Kålrotstappe 61 Kålrotstappe med epler og timian 63 Andestek med saus 65 Andefond 54
JUlEDESSERtER 68 Multekrem med mandelflak 68 Mandelflak 70 Rismandeldessert med jordbærsaus 70 Jordbærsaus 67
JUlEFROKOSt Kjøttboller med eple 75 Juleleverpostei 76 Sylte 79 Tomatsild 81 Kryddersild 82 Ripsgelé 84 Lefseruller 84 Lefse med laks 84 Lefse med rødbetsalat og røkt lam 87 Julerugbrød 88 Fruktsalat med julekrydder 89 Kyllingsalat med aubergine og dilldressing 90 Pill selv-reker med hvitløk og chili 91 Svinestek i kokos 92 Rødbetsalat med steinbitrogn 93 Andebryst med eplesalat 73 74
13.09.10 15.20
6
Kjernesunn jul_2. korr.indd 6
13.09.10 15.20
DESEmBERSNOP OG JUlEKNaSK
7
Kjernesunn jul_2. korr.indd 7
13.09.10 15.20
Kjernesunn jul_2. korr.indd 8
13.09.10 15.20
z desembersnop og juleknask z maRSIPaN DU tRENGER 200 g skåldede mandler 2 ss usøtet eplemos fra Rømer Eventuelt litt xylitol Så lEtt ER DEt De skåldede mandlene blendes i en kaffekvern, foodprocessor eller blender, til det blir til fint mandelmel. Bland eplemos og mandelmel sammen. Hvis du vil ha marsipanen søtere, kan den søtes med xylitol.
aPPElSINKUlER DU tRENGER ½ porsjon marsipan Revet skall fra 1 økologisk appelsin 1 ss appelsinsaft 100 g sukkerfri sjokolade Så lEtt ER DEt Bland marsipanen med appelsinsaft, revet appelsinskall og kakao. Trill til kuler, smelt sjokoladen i vannbad, og vend kulene i den – eller pynt dem med et fint mønster av sjokolade og litt appelsinskall. Legg dem på bakepapir og sett dem kjølig til sjokoladen er stivnet. Deretter kan de pakkes i lufttette beholdere.
maRSIPaN mED ValNØtt DU tRENGER ½ porsjon marsipan 100 g valnøtter 2 ss kakao eller 100 g sukkerfri sjokolade Så lEtt ER DEt Grovhakk valnøttene og bland dem i marsipanen. Trill til kuler på størrelse med en hasselnøtt, og vend dem i kakao eller pynt med smeltet sjokolade. 9
Kjernesunn jul_2. korr.indd 9
13.09.10 15.20
z desembersnop og juleknask z
maRSIPaN mED SJOKOlaDE OG maNDEl DU tRENGER ½ porsjon marsipan 2 ts kakao 100 g sukkerfri sjokolade 5 skåldede mandler Så lEtt ER DEt Finhakk 1/3 av sjokoladen, og bland kakao og hakket sjokolade sammen med marsipanen. Skåld mandlene og skjær dem i fine biter. Trill marsipanmassen til valnøttstore kuler, smelt sjokoladen i vannbad og vend kulene i sjokolade. Pynt med et mandelflak.
10
Kjernesunn jul_2. korr.indd 10
13.09.10 15.20
Kjernesunn jul_2. korr.indd 11
13.09.10 15.21