Hvorfor så populær?
ALLSIDIG
Det er mulig å lage utrolig mye forskjellig med kjøttdeig! Og det er ikke bare taco, kjøttsaus eller burger jeg her snakker om. Det er en hel verden av retter der ute! Kjøttdeig spiller faktisk en sentral rolle i mange nasjonale retter. Bare se på kjøttkaker i Norge, svenske kjøttboller, danske frikadeller, asiatiske dumplings, latinamerikanske empanadas, kålruletter, tyrkisk kebab. Ja, jeg kan ramse opp i det uendelige. I Midtøsten bruker man mest lamme- eller storfekjøtt. Svinekjøtt spises ikke av muslimer eller jøder. I Asia derimot er det svinekjøtt som er mest brukt i kjøttdeig. I Middelhavslandene er det vanlig å bruke en kombinasjon av svine- og storfekjøtt i kjøttdeigen. I Norge bruker vi mest storfe, men også svin og kylling. Det brukes litt lam, men sjelden kjøttdeig av kalv, kalkun eller geit.
HELT VILT
I de aller fleste frysere rundt om i Norge finnes det poser med kjøttdeig enten av elg eller annet vilt. Dette er magert, sunt og deilig kjøtt som man kan lage kjøttboller av. Kjenner du en jeger, spør om å få kjøpe. Men det er også mulig å få kjøpt kjøttdeig av vilt på blant annet Bondens Marked og Reko-ringen når det er jaktsesong.
SUNT
Kjøttdeig er proteinrik mat og til dels magert. Det kommer selvsagt an på hvilken kjøttdeig du bruker og hva fettprosenten er, men det er ganske enkelt å få oversikt over fra informasjonen på pakken eller ved å spørre slakteren som eventuelt kverner kjøttet for deg. (Se også tabell på side 20). Kjøttdeig er også en god kilde til protein. Den er rik på jern og vitamin B12.
MINDRE MATSVINN
Å kverne kjøttdeig er faktisk en god metode for å kunne bruke deler av dyret som ellers ikke egner seg til salg. Det gjør at matsvinnet blir mindre. Det gjør også at kjøttdeigen er rimeligere i pris enn hele stykker kjøtt.
DYREVELFERD
Jeg er opptatt av god dyrevelferd, og det finnes ikke kjøttdeig fra gode nok produsenter i dagligvarebutikkene, etter min mening. Du kan finne kjøttdeig fra ordentlige produsenter på Bondens Marked og noen nettbutikker som for eksempel dyrket.no. Kjøttdeigen derfra er i de fleste tilfeller frossen, noe som gjør planleggingen mer komplisert. Men er du opptatt av god dyrevelferd, er dette måten å gjøre det på hvis du skal kjøpe ferdig kjøttdeig. En annen mulighet er altså å kverne kjøttet selv. De aller fleste kjøkkenmaskiner har kjøttkvern som basiseller ekstrautstyr. Les mer på side 18. Slakteren er din venn. Selv om det ikke flommer over av slaktere hverken i store byer eller på mindre steder, så finnes det noen. Og der treffer du fagfolk som kan sakene sine. De kan hjelpe deg med å finne kjøtt du kan bruke til retten du skal lage, eller de kan kverne kjøttet for deg.
RENT
Det pågår for tiden en stor debatt om ultraprosessert mat. Det er bra. For det er også en del forvirring på dette feltet. Er kjøttdeig ultraprosessert eller ikke? Velger du kjøttdeig «med salt og vann» er produktet i utgangspunktet prosessert (men ikke ultraprosessert). Velger du pakken der det står «uten salt og vann» er produktet rent, og minimalt prosessert. Personlig velger jeg alltid kjøttdeig uten tilsatt
KJØTTBOLLER MED RICOTTA
4 porsjoner 45 minutter
Kjøttdeig: storfe eller svin eller 50/50 svin og storfe
Inspirasjon kan komme fra så mange steder, og det er ikke alltid den kommer til meg fra reiser. Jeg er svært aktiv på Instagram, og iblant dukker det opp ting der som jeg lar meg inspirere av, slik som denne retten. Den er utvilsomt italiensk-inspirert, og da får vi lett en vinnerrett.
KJØTTBOLLER
400 g kjøttdeig av storfe eller svin eller 50/50
loffestoff av 2 skiver lyst brød
2 dl melk
1 1/2 ts flaksalt
1 dl finrevet Parmigiano Reggiano
100 g ricotta
1/2 ts kvernet pepper
1 ts hakket timian
2 ts tørket oregano
2 ss olje til steking
2 hvitløkfedd
1 løk
2 dl kremfløte
1/4 ts revet muskat
1 dl Parmigiano Reggiano
150 g ricotta
1 stor neve spinat
Hakket frisk timian til pynt
Serveringstips: pasta, potetmos, bulgur eller ris.
SLIK GJØR DU
Riv opp eller kvern i blender innmaten fra lyst brød og legg i melk.
Kjør kjøttdeig med salt i en kjøkkenmaskin. Når konsistensen er seig, tilsetter du brødet og melken. Tilsett pepper, Parmigiano Regganio og timian, oregano og ricotta. Form til små kjøttboller med hjelp av to skjeer som du dypper i kaldt vann mellom hver kjøttbolle.
Stek i pannen til de er gylne, ta ut og etterstek ev. i ovnen til de er gjennomstekte.
Rør ricotta ut i fløten i en bolle. Rør inn Parmigiano Regganio og muskat.
Finhakk løk og hvitløk, og stek i pannen til blandingen er myk og blank.
Hell over fløteblandingen og kok forsiktig opp. Smak til med salt og pepper.
Slipp spinat i pannen og rør inn rett før servering. Tilsett kjøttbollene og dryss over litt timian.
Server med valgfritt tilbehør.
CHAKALAKASHAKSHUKA
4 porsjoner
50 minutter
Kjøttdeig: storfe
Shakshuka har tatt verden med storm. Denne deilige eggeretten er opprinnelig fra Midtøsten og Nord-Afrika, men det kryr av varianter fra andre himmelstrøk. I Sør-Afrika lager de et tilbehør som heter chakalaka. Det er en miks av bønner og grønnsaker som er super til grillmat og især kjøtt. På et spisested i Cape Town fikk jeg en kombinasjon av chakalaka og shakshuka servert med labne, posjerte egg og grillet brød. En fantastisk rett som jeg har utviklet til min egen ved å tilsette kjøtt: chakalaka-shakshuka. Prøv å si det tre ganger etter hverandre, du!
INGREDIENSER
400 g kjøttdeig av storfe
2 ss olivenolje
1 løk
2 hvitløkfedd
1 ss finrevet ingefær
1 chili
1 ss karripulver
1 grønn paprika
1 rød paprika
1 gul paprika
2 gulrøtter
2 ss tomatpuré
400 g knuste tomater (1 boks)
2 ss sukker
1 boks hvite bønner
1 ss hakket timian
Salt og pepper
2 dl tyrkisk yoghurt
4 egg
4 skiver valgfritt brød
Persille til pynt
Serveringstips: brød
SLIK GJØR DU
Sett ovnen på 200 grader, varmluft. Trill kjøttdeigen til små kjøttboller og legg utover et stekebrett. Sett midt i ovnen i 10 minutter.
Finhakk løk og finriv ingefær og hvitløk. Skjær paprika i strimler. Skjær chili i skiver.
Skrell gulrot og skjær i små terninger. Mål opp krydder. Sil av bønnene og skyll dem.
Ha olivenolje i en gryte og stek løken til den er blank og myk. Tilsett så paprika, gulrot, ingefær og hvitløk. La surre i fem minutter før du tilsetter krydder, timian og tomatpuré. Rør sammen og tilsett tomat.
Legg på lokk og la putre på medium varme i 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Ha bønnene i gryten og la putre i 30 minutter.
Posjer eggene. Det gjør du ved å koke opp vann i en kjele. Trekk kjelen av platen så det ikke koker lenger. Ha litt eddik i vannet og knekk et egg i en kopp. (Et egg av gangen.) Lag en virvel i vannet med et kjøkkenredskap. La egget gli ut av koppen og ned i vannet. Sett kjelen tilbake på platen, men ikke på høy temperatur. La eggene posjere i 4–5 minutter og løft dem forsiktig ut med en hullsleiv.
Finn frem fire boller. Smør et lag yoghurt i bunnen (eller på siden) av hver bolle. Fordel bønnemiksen i dem og legg noen kjøttboller og et egg på toppen.
Server med brød og et dryss persille over.
KUNG FU NUDLER
4 porsjoner
30 minutter
Kjøttdeig: svin, kylling eller storfe
Dette er nudlene som sparker fra seg! Mengden chili bestemmer du selv, men personlig liker jeg det litt hett. Jeg bruker også en krydderblanding jeg håper du vil bli bedre kjent med. Five spice, eller kinesisk femkrydder, består av stjerneanis, kanel, nellik, fennikel og sichuan-pepper. Dette er selve smaken av kinesisk mat, men du finner den samme miksen også i andre asiatiske land.
INGREDIENSER
400 g kjøttdeig av svin, kylling eller storfe
2 ss nøytral olje til steking
1 ss flytende honning
1 ss finrevet ingefær
1 ss finrevet hvitløk
30 g sjalottløk (ca. 2 små)
1 ss five spice krydderblanding
En klype chiliflak (valgfritt)
4 ss soyasaus
1 ss søt soyasaus
1 rød chili
1 ts appelsinskall
40 g salte cashewnøtter
Saft av 1 appelsin
1 ss maisenna + 2 ss kaldt vann
3 vårløk
300 g tynne eggnudler
Frisk koriander til pynt
SLIK GJØR DU
Kok opp vann til nudlene. Du behøver ikke salte vannet.
Riv hvitløk og ingefær. Finhakk sjalottløk. Skjær chili og vårløk i skiver. Riv 1 ts appelsinskall og press saften ut av appelsinen.
Brun kjøttdeigen i en panne med litt olje. Tilsett sjalottløken og la dette surre med honning på medium-høy varme. Når løken er myk, kan du tilsette ingefær, hvitløk og five spice (og ev. chiliflak for mer hete). Ha i soyasausene og appelsinskall. Tilsett halvparten av chilien og cashewnøttene. Rør.
Tilsett appelsinsaft og sett temperaturen på maks. Rør ut maisenna i kaldt vann og bland inn i retten slik at sausen tykner litt. Senk temperaturen. Ha nudlene i vannet og kok som anvist på pakken. Sil av vannet.
Vend nudlene i pannen. Bland inn resten av chilien og cashewnøttene, og strø over vårløk og korianderblader.
