있다. 그 수만 해도 수십 개에 달하
며, 이들은 필리핀 고유의 전통을
창의적으로 재해석한 메뉴들로 새
로운 바람을 일으키고 있다. 그중에
서도 눈에 띄는 4곳을 소개한다.
토론토의 미식 중심지 오싱턴 일
대가 여름을 맞아 더욱 활기를 띠
간 치킨 이나살 타코, 그리고 필리 핀식 돼지고기 볶음 ‘시식 타코’ 등 이 있다. 디저트로는 보랏빛의 우베 바나나 비스코프 푸딩이 인기를 끌 고있다.
2. 슬로우잼스 (Slow Jams) 셰프 제레미 살루마는 코로나 19 봉쇄 말미인 2020년에
다양한 문화적 요소를 더해 독창적 인 요리를 선보인다. 그는 “내가 만드는 음식들은 전
통적인 필리핀 음식과는 조금 다르
지만, 토론토에서 2세로 자란 나의 경험을 그대로 담고 있다”고 말한
다. 메뉴로는 타마린드 글레이즈 돼
지고기, 피양강 크랩, 시니막 윙, 그 리고 코코넛 커리 포크찹이 포함된 혼합 바비큐 플레이트 등이 있다.
3. 쿠마인 키친 (Kumain Kitchen)
최근 몇 년 사이, 토론토 의 필리핀 음식 문화는 변화의 흐 름 속에 있다. 대표적으로 BB’s는
토론토 미쉐린 가이드에 이름을 올
렸고, Kanto by Tita Flips와 Islas
같은 레스토랑도 점점 입지를 넓혀
가고 있다.
특히 레스토랑뿐만 아니라, 축제
와 야시장, 바, 레스토랑, 단기 매장
등지에서 활약 중인 필리핀계 셰프
들의 팝업 스토어가 활기를 띠고
고 있다. 그 중심에는 필리핀계 캐
나다인 셰프 마이클 사라고사가 이
끄는 팝업 ‘마할 키타코’가 있다. 오
는 8월 16일까지 ‘Teddy Beer’에서
운영되며, ‘필리핀 퓨전 타코’를 선
보이고 있다.
1. 마할 키타코 (Mahal Kitaco)
대표 메뉴로는 시니강 국물에 찍 어 먹는 브레이즈드 비프 타코 ‘시 니강 비리아’, 파파야 피클이 올라
주 선더베이에서 동쪽 으로 향하면, 슈피리어 호수 지평
선 너머로 거대한 인간의 형상이 누워 있는 듯한 기묘한 풍경이 펼
쳐진다. 수 킬로미터에 걸쳐 이어
지는 이 실루엣은 ‘슬리핑 자이언 트(Sleeping Giant)’라 불린다.
이 자연 암석 지형은 약 11억 년 전 중부대륙 열곡대(Midcontinent Rift)에서 폭발했던 고대 화산의
침식 흔적이다. 북부 슈피리어 호 수 해안 시블리 반도에 자리한 슬
리핑 자이언트 주립공원(Sleeping Giant Provincial Park)은 광활한
풍경과 드라마틱한 호반 절벽으로
모험을 꿈꾸는 방문객들의 발길을
끌어온다.
수평선에 누운 채 잠든 모습처럼
보이는 암석 지형은 길이 약 4킬로
미터에 달하며, 바위 절벽이 얼굴, 가슴, 복부를 닮은 형상을 이룬다.
화산 폭발로 형성된 절벽 위 전망
대는 하이킹을 즐기는 이들에게 압 도적인 경관과 바람의 청량함을 선 사한다.
본래 시블리 주립공원으로 불
리던 이곳은, 반도가 간직한 오지 브와(Ojibway) 전설에 따라 ‘슬리 핑 자이언트’라는 이름으로 바뀌 었다. 이 거인은 사실 ‘나나비주 (Nanabijou)’라는 영적 존재로, 이름은 ‘깊은 바닷물의 영혼’을 뜻 한다.
슬로우잼스의 살루마 셰프의 사 촌 제이슨과 라이언 부이싱이 운영 하는 ‘쿠마인 키친’도 주목받고 있 다. 팬데믹으로 실직한 뒤 시작된 이들의 여정은 곧 ‘필리핀+캐나다’ 양국의 정체성이 깃든 퓨전요리로 재 탄생했다. ‘Docs Green Door Lounge’부터 ‘Square One Mall’까지 토론토 전 역의 다양한 공간에서 팝업을 열고 있으며, 대표 메뉴로는 우베 프렌치 토스트, 시니강 프라이드치킨 샌드 위치, 크리스피 삼겹살과 마늘 볶음
따르면 해당 은 광은 지금도 거인의 발치 어딘가에
잠들어 있다. 2007년 CBC가 주최한 ‘캐나다
7대 불가사의’ 대중 투표에서 슬
리핑 자이언트는 나이아가라 폭포
를 제치고 1위에 올랐다. 이토록
오랜 역사를 간직한 슬리핑 자이 언트 주립공원에는 관광객들을 위 한 다양한 야외 체험이
