Willkommen im Verbena by Christian Scharrer Welcome to Verbena by Christian Scharrer
Hier vereinen sich kulinarische Leidenschaft und herzliche Gastfreundschaft zu einem einzigartigen Genusserlebnis. Inspiriert von kostbaren Erinnerungen, meisterhaftem Handwerk und feiner Intuition, kreiert Christian Scharrer ein Menü, das nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele berührt. Als eingespieltes Team mit über 25 Jahren Erfahrung gestalten Christian und Nathalie Scharrer einen Ort, an dem Genuss und Wohlbefinden im Mittelpunkt stehen. Christian, der die Region rund um den Bürgenberg seit seiner Kindheit kennt, hat eine Wohlfühlküche erschaffen, die sich nach Zuhause anfühlt. Nathalie sorgt mit ihrem aufmerksamen Service und echter Herzlichkeit dafür, dass jeder Besuch perfekt abgerundet wird. Lassen Sie sich kulinarisch verwöhnen – in einer Atmosphäre, die genauso einladend und familiär ist wie die Gerichte auf unserer Karte. Wir glauben, dass guter Service genauso wichtig ist wie gutes Essen – herzlich willkommen in Scharrer’s Home Kitchen.
Here, culinary passion and heartfelt hospitality come together to create a truly unique dining experience. Inspired by treasured memories, masterful craftsmanship, and refined intuition, Christian Scharrer creates a menu that touches not only the palate but also the soul. Together, Christian and Nathalie Scharrer draw on more than 25 years of shared experience to shape a place where enjoyment and well‑being take center stage. Christian, who has known the Bürgenberg region since childhood, has created a feel‑good cuisine that brings a sense of home to every plate. Nathalie, with her attentive service and genuine warmth, ensures that every visit is perfectly rounded off. Let yourself be indulged by our culinary creations in an atmosphere as inviting and familiar as the dishes on our menu. We believe that great service is just as essential as great food. Welcome to Scharrer’s Home Kitchen.
CHRISTIAN’S STARTERS
zum teilen – to share ab 2 Personen | minimum of 2 people Badische Seelen mit Yuzu & Kümmel Baden-style rolls with yuzu & cumin Frischkäsebutter, Kräuteröl und Peperoniöl cream cheese butter, herb oil, and chili oil
Junger Matjes Young matjes herring in Knusperblättern mit Apfel und eingelegten Zwiebeln In crispy pastry leaves with apple and pickled onions
Tatar vom Luma-Rind Luma beef tartare Cheddarcrème, Avocado und geräucherte Paprika cheddar cream, avocado, and smoked paprika
Marinierte Kirschtomaten und Melone Marinated cherry tomatoes and melon weisse Tomatenmousse, frischer Oregano und Feta white tomato mousse, fresh oregano, and feta
Christian’s Caesar Salat
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48 pro Person | 48 per person
VORSPEISEN | STARTERS Prosciutto di Parma, 100g
29
14 Monate gereift, dazu Haselnuss-Trüffel-Pesto 14 months aged, served with hazelnut-truffle pesto
Junger Matjes Young matjes herring
28
in Knusperblättern mit Apfel und eingelegten Zwiebeln In crispy pastry leaves with apple and pickled onions
Vitello tonnato vom Kalbsrücken Vitello tonnato of veal loin
39
Roher Thunfisch, Kapernblätter und kräftiges Coratina Olivenöl raw tuna, caper leaves, and robust Coratina olive oil
Tatar vom Luma-Rind Luma beef tartare
33
Cheddarcrème, Avocado und geräucherte Paprika cheddar cream, avocado, and smoked paprika
Marinierte Kirschtomaten und Melone Marinated cherry tomatoes and melon
21
weisse Tomatenmousse, frischer Oregano und Feta white tomato mousse, fresh oregano, and feta
Junge Salatspitzen Baby leaf salad Gurke, Edamame und Misocrème cucumber, edamame, and miso cream
19
SUPPEN & WARME VORSPEISEN | SOUPS & WARM STARTERS Schaumsüppchen von jungen Erbsen Young pea foam soup
24
geräucherter Lachs smoked salmon
Acquarello-Risotto
29
geräucherter Aal, rote Bete und Kirschen smoked eel, beetroot, and cherries
Spaghettini mit Pfifferlingen Spaghettini with chanterelles Lauch und getrocknete Tomaten leek and sun-dried tomatoes
28
HAUPTGÄNGE | MAIN COURSES Gefüllte Polenta-Schnitte Stuffed Polenta slice
45
arlesisches Gemüse und weisse Tomatenbutter arlésienne vegetables and white tomato butter
Sanft gegarter Brüggli-Saibling Gently cooked Brüggli char
(
)
48
dicken Bohnen und Sauce Sarriette broad beans and savory sauce
Kross gebratene Dorade ( ) Crispy pan-fried sea bream
58
Safran-Kartoffelpuree an Bouillabaisse-Sud saffron mashed potatoes and bouillabaisse broth
Kalbs-Maultäschle German traditional pasta pockets filled with veal
39
Liebstöckel-Brühe und badischer Kartoffelsalat lovage broth and Baden-style potato salad
Delikatesse vom Alpstein-Huhn Alpstein chicken delicacy
59
junger Mais und Eierschwämmli young corn and chanterelle mushrooms
Irischer Lammrücken mit grünen Oliven überbacken Irish rack of lamb gratinated with green olives leichter Thymian-Jus light thyme jus
61
Vegetarisch – Vegetarian Schaumsüppchen von jungen Erbsen Young pea foam soup
22
Acquarello-Risotto
29
rote Bete und Kirschen beetroot, and cherries
PIZZA Margherita
24
San Marzano Tomaten D.O.P., Fior di latte, Basilikum und Olivenöl San Marzano tomatoes D.O.P., fior di latte, basil and olive oil
Bianca
25
Ricotta, Fior di latte und Grana Padano D.O.P. Ricotta, fior di latte and Grana Padano D.O.P.
Verfeinerung – Add on Original Japanese Wagyu Salametti und Peperoni Original Japanese Wagyu salami and chili
10
LUMA Wagyu Trockenfleisch und Rucola LUMA Wagyu dried beef and rocket
19
Prosciutto di Parma, 14 Monate gereift, und Rucola Prosciutto di Parma, aged for 14 months, and rocket
6
Steinchampignons und Haselnuss-Trüffel-Pesto Button mushrooms and hazelnut truffle pesto
7
Vegetarische Gerichte | vegetarian dishes Vegane Gerichte | vegan dishes Enthält gluten | contains gluten Enthält Laktose | contains lactose Regionale Zutaten | regional ingredients (
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Auf Wunsch adaptierbar | Adaptable on request
Alle Preise verstehen sich in CHF und inkl. MwSt., Änderungen vorbehalten. All prices are in CHF and incl. VAT, subject to change.
DESSERTS Selektion von Käse, 100g Selection of cheese, 100g
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22
serviert mit Feigensenf und schwarzen Nüssen served with fig mustard and black nuts
Quarkglace Quark ice cream
12
Pfirsich und Mandel peach and almond
Pavlova
14
Beeren, Vanille und Meringue berries, vanilla, and meringue
Zitronentarte Lemon tart
14
Baiser und Zitronengras-Sorbet meringue and lemongrass sorbet
Schwarzwald – ein Stück Heimat Black Forest – a piece of home Kirschwasser, dunkle Schokolade, geschlagener Rahm cherry brandy, dark chocolate, whipped cream
16
HERKUNFT FLEISCH Poulet Kalb Wagyu Schwein Lamm
Schweiz / Frankreich Schweiz Japan Italien Irland
HERKUNFT FISCH Saibling Lachs Dorade Muscheln
Schweiz Färöer Inseln / Schottland Griechenland Niederlande