medena
KUHARICA
BEE CITY ÄŒEBELJE MESTO
»Življenje je roža, v katerem ljubezen je kot med.« Victor Hugo
z
ZZZZ
aljubljeni v dobre medsebojne odnose, čisto in zdravo okolje ter nepozabne, zabavne in okusne trenutke. Vse to cenimo v družbi BTC. Prizadevamo si namreč za sožitje z naravnim in družbenim okoljem. V množici dobrega že od 2014 v našem urbanem čebelnjaku na travniku pri Vodnem mestu Atlantis ponujamo dom urbanim čebelam. Te nam svojo hvaležnost vsako leto povrnejo z bogato medeno letino. Ta je v 2016 natehtala kar 87 kilogramov. To nas je spodbudi-
lo k razmisleku o sladkih priboljških, ki jih lahko bogatimo z okusom tekočega zlata. Tako je nastala pričujoča medena kuharica. V njej boste našli ideje za sladko kulinarično ustvarjanje. Upamo tudi, da boste ob njej začutili odgovornost za varovanje okolja in ne nazadnje možnost prispevanja vsakega posameznika k dobremu počutju čebel. Želimo vam obilo užitka ob ustvarjanju medenih dobrot. In ne pozabite, najslajše so tiste, ki jih delimo z drugimi … Vaša BTC-ekipa
medena KUHARICA
3
4
KAZALO
Ajdovi medenjaki s slivami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Ameriške palačinke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Bananini mafini z medom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Božični okrasni medenjaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Figovi mafini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Jogurtova torta z grozdjem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Losos z medom, limono in mandlji na hrustljavi zelenjavi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Medena pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Medeni keksi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Medeni kruh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Medeni liker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Medeno vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Medeni poljubčki z orehi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Medenjaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Orehova potica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Orehovi rogljički . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Ptičji »futer« . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Rabarbarin zavitek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Sadni kruh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Skutine palačinke z medom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
medena KUHARICA
5
Ajdovi medenjaki s slivami SESTAVINE • • • • • • • • • • •
250 g pšenične moke 250 g ajdove moke 1 pecilni prašek 2 jajci 250 g medu 150 g masla 30 g začimbne mešanice za medenjake 500 g suhih, sočnih sliv 2 žlici poljubne marmelade čokolada za preliv mrvice ali stopljena čokolada
Beli led: • 20 dag sladkorja v prahu • 1 beljak • sok polovice limone 6
PRIPRAVA
Medenjaki: Moko presejemo in zmešamo s pecilnim praškom. Dodamo vse ostale sestavine, dobro pregnetemo in pustimo počivati v hladilniku do naslednjega dne.
Obložene medenjake pomakamo v čokoladno glazuro. Ko se ta posuši, dodamo še beli led in nato posipamo z čokoladnimi mrvicami ali popišemo s stopljeno čokolado.
Suhe slive izkoščičimo, razpolovimo in po Uporabimo le dobro ajdovo moko, ki ne greni. Podobno velja za med – kostanjev bi potrebi namočimo v mlačno vodo. lahko bil pregrenak. V trgovinah je možno Iz mase oblikujemo za oreh velike kroglice, kupiti različne začimbne mešanice za mejih rahlo sploščimo in polagamo na pekač, denjake, ki dajo značilno aromo. Po željah prekrit s papirjem za pečenje. V pečici pe- lahko zato uporabimo različne začimbe. čemo 12 minut pri 180 °C. Beli led: V kozici segrejemo približno 2 veliki žlici Vse sestavine stepemo z sladkorjem v pramarmelade (najboljša je domača slivova). hu. Z njo premažemo izbočeno stran medenjakov in nanje polagamo polovice suhih sliv, Dodamo še sok limone, da dobimo gosto maso ki se posuši in zatrdi. ki se na ta način bolje pritrdijo.
medena KUHARICA
7
Ameriške palačinke SESTAVINE Testo za ameriške palačinke • 35 g bele moke • 1/4 žličke pecilnega praška • ščepec soli • 1/2 žličke rjavega sladkorja • 2 jajci • 38 ml tekočega jogurta • 1/2 žlice masla Nadev za ameriške palačinke • 50 g mandljev, narezanih na lističe • 0,25 dl javorjevega sirupa • vanilijeva krema • 0,33 l sladke smetane • 1 vanilijev strok • 1 jajce • dve in pol žlički sladkorja v prahu
8
Sladke priloge • 40 g medu • 40 g slovenskega masla • 40 g domače marelične marmelade • 40 g Nutelle
PRIPRAVA Na kuhalnik pristavimo kozico, v kateri razpustimo maslo. Ko se maslo stopi, kozico odstavimo. V večji skledi zmešamo moko, pecilni prašek, sol in rjavi sladkor. V manjši skledi razžvrkljamo jajci s tekočim jogurtom, nato pa vmešamo še ohlajeno stopljeno maslo. Jajčno mešanico vlijemo v večjo skledo in z metlico dobro premešamo, da dobimo tekoče testo brez grudic. Testo pustimo počivati 30 minut. Na kuhalnik pristavimo ponev in jo segrejemo. Na segreto ponev položimo košček masla in počakamo, da se stopi. Ponev obračamo, da jo enakomerno namastimo. V ponev vlijemo malo zmesi; če je ponev dovolj velika, vlijemo zmes za dve palačinki. Palačinka mora biti debela okoli pol centimetra in široka okoli deset centimetrov. Ko se na površini začnejo pojavljati mehurčki, palačinko z lopatico obrnemo. Palačinka zraste do višine enega centimetra. Ko postane zlato rjava, jo preložimo na ogret krožnik, ki ga pokrijemo. Postopek ponavljamo toliko časa, dokler ne zmanjka testa.
Za pripravo vanilijeve kreme sladko smetano naprej 15 minut kuhamo skupaj z vanilijevim strokom. Pri tem smetana ne sme zavreti. V skledi ločeno umešamo jajca in sladkor. Zmes z metlico počasi umešamo v toplo smetano. Kuhamo toliko časa, da se omaka zgosti. Ko spečemo vse palačinke, jih položimo na servirni krožnik. Privoščimo si poljuben nadev. Lahko jih krepko potresemo s praženimi mandlji, prelijemo z javorjevim sirupom in dodamo vanilijevo kremo. Klasičen nadev s praženimi mandlji in javorjevim sirupom lahko nadomestimo tudi z Nutello in drobno rezanimi rezinami svežega ananasa ali z gozdnimi sadeži, ki se odlično podajo k vanilijevi kremi. Nepogrešljiv je tudi preprosti medeni nadev.
medena KUHARICA
9
Bananini mafini z medom SESTAVINE Za 8 oseb. • • • • • • • • • • •
10
250 g moke 75 g ovsenih kosmičev 1 žlička pecilnega praška 0,5 žličke muškatnega oreščka 2 veliki banani 1–2 jajci 75 g raztopljenega masla 30 g sladkorja 3 žlice medu 175 ml mleka 20 g masla za peko
PRIPRAVA Pečico segrejemo na 180 °C. Na kuhalnik pristavimo kozico, v kateri na zmernem ognju raztopimo maslo. Banani olupimo in zmečkamo z vilico, jajce pa razžvrkljamo. Banani, jajce in maslo v skledi dobro premešamo ter dodamo sladkor, med in mleko. Z metlico vse sestavine dobro premešamo, da dobimo enakomerno tekočo maso.
dodamo tekočo zmes in vsebino z metlico na hitro premešamo, da se vse sestavine dobro navlažijo. S testom napolnimo vdolbinice v pekaču za mafine do treh četrtin. Pekač postavimo v pečico in pečemo 20 minut, da mafini narastejo in pozlatijo. Nato jih vzememo iz pečice in dobro ohladimo ter serviramo na pladnju.
Ovsene kosmiče, moko, pecilni prašek in nariban muškatni orešček stresemo v veliko skledo in premešamo. Nato v skledo
medena KUHARICA
11
Božični okrasni medenjaki SESTAVINE • • • • • • • • •
12
150 g medu 70 g sladkorja 70 g masla 1 žlička kakava 1 žlička mešanice začimb za medenjake 1 žlička cimeta 350 g moke 2 žlički pecilnega praška 1 jajce
PRIPRAVA Zmešamo med, sladkor, kakav, začimbe in maslo ter jih pogrejemo na malem ognju, dokler se vse sestavine ne stopijo. Pustimo, da se zmes nekoliko ohladi. Dodamo moko, pecilni prašek in jajce. Vse skupaj dobro zgnetemo v testo, ga zavijemo v prozorno folijo in pustimo, da čez noč počiva v hladilniku.
Ko se medenjaki ohladijo, jih okrasimo z glazuro. To pripravimo tako, da z mešalnikom zmešamo 150 g sladkorja v prahu, 1 beljak in 1 majhno žličko limoninega soka. V glazuro lahko umešamo različne jedilne barve, medenjake pa lahko tudi poljubno okrasimo z bonbončki. Pustimo, da se glazura posuši.
Naslednji dan testo na pomokani površini razvaljamo v tanek sloj debeline 1 cm. Iz testa z modelčki izrežemo božične motive: zvezdice, zvončke, smrekice in podobno. Na vrhu vsakega kosa s slamico naredimo luknjico v testu. Medenjake položimo na pekač, jih obložimo s papirjem in 15 minut pečemo pri 200 °C.
Na koncu skozi luknjico na vsakem medenjaku potegnemo okrasno vrvico ter medenjake obesimo na smrekico. Dalj časa, ko medenjaki stojijo, boljši so.
medena KUHARICA
13
Figovi mafini
SESTAVINE Za 15 mafinov. • 200 g moke • 2 jajci • 80 g kokosovega masla (opcijsko lahko navadno maslo ali olje) • 150 ml jogurta • 30 g sladkorja v prahu • 1 pecilni prašek • 3 žlice medu • 11 svežih fig
14
PRIPRAVA 10 fig narežemo in jih z medom in 1 dl vode Maso vlijemo v modelčke in jih okrasimo z na majhnem ognju in pri odprti posodi ku- nekaj koščki prej narezane fige. hamo približno 40 minut. Med kuhanjem vsebino večkrat premešamo. Maso ohladi- Pečemo 25 minut na 180 °C. mo in zmeljemo z mešalnikom. 1 figo zrežemo na koščke in jo prihranimo za okrasitev mafinov. V prvi posodi zmešamo suhe sestavine: moko, pecilni prašek in sladkor v prahu. V drugi posodi zmešamo mokre sestavine: razžvrkljamo jajci, dodamo jogurt in stopljeno kokosovo maslo. Dodamo še maso iz fig. Suhe sestavine vmešamo v mokre.
medena KUHARICA
15
Jogurtova torta z grozdjem SESTAVINE • 200 g polnozrnatih piškotov z ovsenimi kosmiči • 80 g masla • 5 dl čvrstega jogurta • 2 žlici limoninega soka • 1 žlička nastrgane limonine lupine • 2 žlici tekočega medu • 4 dl sladke smetane • 1 vrečka želatine v prahu • 6 žlic vode • 1 skodelica belega grozdja
16
PRIPRAVA V kozici raztopimo maslo. Kozico odstavimo V kozici raztopimo želatino in pazimo, da in počakamo, da se maslo nekoliko ohladi. med segrevanjem ne zavre. Raztopljeno želatino nekoliko ohladimo, nato pa jo V skledi zdrobimo piškote in jih dobro pre- vmešamo v jogurtovo kremo. gnetemo z raztopljenim maslom. Dno tortnega modela premera 24 cm obložimo s Jogurtovo kremo vlijemo na piškotno podpiškotno maso, ki jo z rokami potisnemo lago in tortni model rahlo potresemo, da ob dno. To nato postavimo v hladilnik za 30 se krema enakomerno razporedi. Model za minut. vsaj 2 uri postavimo v hladilnik, da se jogurtova krema dobro ohladi in strdi. Želatino zmešamo z vodo in pustimo stati približno 10 minut, da nabrekne. Grozdje očistimo in operemo. Ko se jogurtova krema strdi, torto vzamemo iz hladilV prvi skledi zmešamo jogurt, med, limonin nika in jo okrasimo z grozdnimi jagodami. sok in nastrgano limonino lupino. V drugi Previdno odstranimo tortni obod in jo razskledi z električnim mešalnikom čvrsto režemo na poljubno velike kose, ki jih serstepemo smetano, ki jo z ročno metlico viramo na krožnike in postrežemo. počasi vmešamo v jogurtovo zmes.
medena KUHARICA
17
Losos z medom, limono in mandlji na hrustljavi zelenjavi SESTAVINE • • • • • • • • • • • • •
18
800 g lososovega fileja (4 fileji po 200 g) 1 limona 4 žlice medu 40 g mandljev v lističih olivno olje beli poper groba piranska sol 1 rdeča paprika 1 rumena paprika 1 bučka 1 jajčevec 1 strok česna timijan
PRIPRAVA Lososove fileje na hitro popečemo na vroči ponvi in jih odstavimo. Na fileje položimo od 2 do 3 rezine limone, jih pokapljamo z medom in za 12 minut postavimo v pečico, ogreto na 220 °C. Medtem narežemo zelenjavo na enake kocke v velikosti 1 x 1 cm. Zelenjavo na hitro prepražimo na olivnem olju. Nato jo posolimo, dodamo timijan ter preložimo na krožnike. Ko je losos pripravljen, ga vzamemo iz pečice, posujemo s popečenimi mandlji, posolimo s piransko soljo in preložimo na hrustljavo zelenjavo.
medena KUHARICA
19
Medena pita SESTAVINE Testo: • 450 g moke • 70 g margarine • 150 g sladkorja • 2 žlici medu • 2 jajci • 1 žlica sode bikarbone • 1 žlica cimeta Krema – masa 1: • 4 dcl mleka • 4 žlice moke Krema – masa 2: • 150 g margarine • 200 g mletega sladkorja
20
Čokoladna glazura: • 12 dag čokolade za kuhanje • 1 dl olja
PRIPRAVA Najprej iz vseh navedenih sestavin pripravimo testo. Razdelimo ga na štiri enake dele in razvaljamo v pravokotno obliko papirja A4. Testo položimo na folijo, to pa na narobe obrnjen pekač. Pečemo 10 minut pri 180 °C. Testo je po pečenju zelo trdo.
Obe masi nato združimo in rahlo zmešamo z mešalnikom, da postane lepa bela krema. Pri tem morata imeti obe mase enako temperaturo, da se vsebina ne sesiri.
Pripravimo čokoladno glazuro, tako da na Nato pripravimo kremo iz mase 1. Iz obeh malem ognju v olju raztopimo čokolado. sestavin skuhamo kašo in jo ohladimo. Ko je kaša ohlajena, jo zmešamo z mešalni- Vzamemo testo in vsakega posebej nakom, da postane masa gladka. mažemo s kremo. Plasti zložimo eno na drugo in rahlo pritisnemo. Zgornjo plast Za pripravo kreme iz mase 2 obe sestavini namažemo z čokoladno glazuro. Postavizmešamo z mešalnikom. mo na hladno in pustimo dva dni, da se zmehča.
medena KUHARICA
21
Medeni keksi SESTAVINE • • • • • • • • •
22
800 g moke 120 g margarine 250 g sladkorja 200 g medu 2 jajci cimet 1 žlica jedilne sode 8 žlic mleka maščoba za pekač
PRIPRAVA Med moko sesekljamo maščobo, pridamo sodo in začimbe. V sredini naredimo jamico, vanjo stresemo sladkor, med, jajca in mleko ter zamesimo testo. Testo eno uro pustimo stati na hladnem. Na pomokani deski ga razvaljamo do debeline pol centimetra. Iz testa izdolbemo kekse poljubnih oblik, ki jih polagamo na pomaščen pekač in spečemo.
medena KUHARICA
23
Medeni kruh SESTAVINE • • • • • •
24
600 g medu 600 g moke 2 žlici jedilne sode 2 žlički cimeta 1 žlica janeža 2 rumenjaka
POSTOPEK Med prevremo in ga do mlačnega ohladimo. Nato primešamo polovico moke, med katero smo že vmešali sodo in začimbe. Zmes pustimo stati na toplem dve uri. Potem zmesi dodamo še rumenjaka in preostalo moko. Vse dobro premešamo in oblikujemo dve štručki, visoki približno 3 cm. Štručki položimo v dobro namazan pekač in pečemo 45 minut na 200 °C.
medena KUHARICA
25
Medeni liker SESTAVINE • 500 g medu • 1/4 l vode • 5 dl žganja
PRIPRAVA Med raztopimo v vroči vodi. Ta naj ne presega 45 °C. Ohladimo do sobne temperature in dodamo žganje. Namesto žganja lahko po želji uporabimo tudi brendi ali viski. 26
Medeno vino SESTAVINE • • • • •
1 l belega vina 200 g medu 5 klinčkov cimetova skorjica lupina 1/4 limone
PRIPRAVA Vino in začimbe prevremo. Odstavimo, dodamo med in premešamo, da se med raztopi. Postrežemo še vroče. Če kuhanemu vinu dodamo še 2 dl ruma, dobimo grog.
Medeni poljubčki z orehi SESTAVINE • • • • • •
28
1 dcl medu 6 dcl moke 2 jajci 4 žlice sladkorja kavna žlička jedilne sode polovičke orehovih jedrc
POSTOPEK Jajcema dodamo sladkor in ju stepemo, da se speni. Dodamo med in nato še moko z jedilno sodo, ki jo po želji presejemo. Vse to zmešamo do gladke mase. Testo v malih kupčkih z žličko polagamo na papir za pečenje. V vsakega položimo polovičko orehovih jedrc. Po želji lahko dodamo tudi mandeljne ali rozine. Pečemo 20 minut v srednji vroči pečici.
medena KUHARICA
29
Medenjaki SESTAVINE Testo: • 50 dag moke (1/2 mehke in 1/2 ostre) • 1 kavna žlička jedilne sode • 8 dag masla ali margarine • 19 dag medu • 20 dag sladkorja v prahu • 2 jajci • 2 žlici kisle smetane • sesekljana limonina lupina • malo cimeta in mletih klinčkov Limonin led: • sok 1 limone • 15–20 dag sladkorja v prahu 30
POSTOPEK V večji posodi v moko vmešamo jedilno sodo. Na sredini naredimo jamico kamor damo zmehčano maslo, tekoči med in ostale sestavine. Testo hitro zgnetemo z mešalnikom.
Medenjake do zlato-rumene barve pečemo 19 minut na 160 °C.
Hladne medenjake namažemo z limoninim ledom. 10 min jih pečemo oziroma pogrejemo v pečici brez uporabe ventilaTesto oblikujemo v kroglice v velikosti torja na 100 °C. oreha in jih polagamo na papir za pečenje. Preden oblikujemo kroglice, si roke navlažimo z vodo. Tako preprečimo sprijemanje testa z rokami.
medena KUHARICA
31
Orehova potica SESTAVINE Testo: • 2–2,5 dag kvasa • 1/2 kg mehke moke • 8 dag masla • 2,2 dcl mleka • 8 dag sladkorja • 3 rumenjaki • 1/2 dag soli • 1 žlička ruma • limonina lupina • maščoba in drobtine za pekač • beljak za mazanje • sladkor v prahu za potresanje
32
Nadev: • 1–2 dcl mleka • 40 dag zmletih orehov • limonina lupinica • cimet • 2 žlici ruma • 10 dag sladkorja • 10 dag medu • 2 beljaka • 4 dag masla
POSTOPEK Testo: Iz kvasa, žličke sladkorja, žlice moke in mlačnega mleka naredimo kvasec. Posebej raztopimo maščobo, ki ji nato dodamo mleko, sladkor in rumenjake. Mlačno maso vlijemo k moki. Stepemo in gnetemo, da testo postane gladko in elastično ter se loči od kuhalnice. Nato ga pomokamo, pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati na toplem, da naraste za enkratno količino.
Nadev: Mleko, maslo, sladkor zavremo in dodamo mlete orehe. Osladkamo z cimetom, žličko ruma in limonino lupino. Ko je masa hladna, ji primešamo sneg in narahlo premešamo. Za konec nadev še potresemo s suhimi drobljenimi orehi.
Vzhajano testo razvaljamo in enakomerno nadevamo. Nadevano testo na koncu zvijemo in ga damo na dobro namaščen pekač, ki ga pred tem potresemo še z drobtinicami. Testo nekaj časa pustimo vzhajati, nato pa ga premažemo z mlekom, prebodemo z vilicami in v srednje vroči pečici pečemo približno eno uro. Pečeno pustimo, da se ohladi v modelu, in posujemo s sladkorjem v prahu.
medena KUHARICA
33
Orehovi rogljički SESTAVINE Testo: • 6–7 žlic mleka • 50 g medu • sol • 10 g kvasa • 1 jajce • 30 g moke • 120 g margarine • limonina lupina • žlička sladkorja Nadev: • 1 dl mleka • 50 g medu • 120 g mletih orehov • 80 g piškotnih drobtin • 1 žlička ruma • cimet 34
POSTOPEK Testo: K mlačnemu mleku dodamo zdrobljen kvas, žličko sladkorja in žlico moke. Premešamo in postavimo na toplo, da kvas vzhaja.
Nadev: Zavremo mleko in dodamo začimbe, zmlete orehe, drobtine in med. Vse sestavine dobro premešamo.
Medtem med moko sesekljamo margarino, damo še limonino lupino in ščep soli, jajce, med in vzhajan kvas. Vse hitro pregnetemo, da nastane testo. Oblikujemo hlebček, ki naj na pomokani deski počiva vsaj 30 minut. V tem času tudi nekoliko vzhaja. Testo nato razvaljamo na debelino pol centimetra. S kolescem izrežemo poljubno velike trikotnike, jih nadevamo in zvijemo v rogljičke. V srednje vroči pečici rogljičke spečemo, nato pa še posladkamo.
medena KUHARICA
35
Ptičji »futer« SESTAVINE • • • • •
1 kisla smetana 10 dag masla 10 dag rjavega sladkorja 4 žlice medu po 8 dag sezama, sončničnih, bučnih in lanenih semen ter sesekljanih mandeljnov
POSTOPEK Vse sestavine skupaj kuhamo 3 minute. Maso namažemo na oblat za napolitanke in pečemo 10 minut. Sladico narežemo na poljubno velike koščke. 36
Rabarbarin zavitek SESTAVINE • • • • •
2 lista vlečenega testa rabarbara med sladkor »bebi« piškoti
POSTOPEK Testo razvaljamo. Rabarbaro olupimo in narezano malo pokuhamo. Rabarbaro nato naložimo jo na testo, posujemo z medom in mletimi piškoti. Zavijemo jo v zavitek in pečemo 20 minut na 220 °C.
Sadni kruh SESTAVINE • • • • • • • • • • • •
38
150 g margarine 5 jajc 120 g sladkorja 80 g medu 1 žlička sode 205 g moke 1 zavitek vanilijevega sladkorja 1 žlica ruma 100 g rozin 100 g orehov 100 g fig 100 g suhih sliv
POSTOPEK Rozine preberemo, operemo v topli vodi, odcedimo, ožmemo in navlažimo z rumom. Slive operemo, prevremo, odcedimo, izločimo koščice, ožmemo, narežemo na rezine. Na enak način pripravimo tudi fige. Drobno narežemo še orehe.
Iz beljakov stepemo sneg, Vanj med stepanjem počasi stresemo sladkor. Narahlo zmešamo polovico snega in polovico narezanega sadja. Nato dodamo še drugo polovico snega, moke in sadja. Ponovno dobro premešamo.
Margarino penasto razmešamo, ji dodamo rumenjake in med, vanilijev sladkor in rum. Vse sestavine premešamo, da se dobro uležejo. Primešamo slabo polovico moke s sodo.
Testo damo v dobro namazan in z drobtinami potresen model. Pečemo ga naprej 20 minut pri 150–160 °C, nato pa še 20 minut pri 200 °C. Dobro ohlajeno sladico narežemo na tanke rezine.
medena KUHARICA
39
Skutine palačinke z medom SESTAVINE Nadev za palačinke: • 1/2 kg skute • 5–7 žlic medu • 50 g mletih mandljev • 1 žlica mleka • grobo sesekljani mandlji
40
POSTOPEK Spečemo toliko tankih palačink, kot jih lahko naša družba ali družina poje. V skledi gladko razmešamo skuto, med, mlete mandlje in mleko, da nadev postane mazljiv. Palačinke namažemo in zvijemo. Nazadnje jih še pokapljamo z medom in potresemo z grobo sesekljanimi mandlji.
medena KUHARICA
41
Odgovorna urednica: Maja Oven Izvršni urednik: Damjan Glazer Oblikovanje in tehnično urejanje: Nuit d.o.o. Izdajatelj: BTC d.d., Šmartinska 152, Ljubljana Tisk: Evrografis d.o.o. Naklada: 500 izvodov December, 2016
42
medena KUHARICA
43
44